Chapon sans asperges

Pour le chapon : 1 chapon fermier 2 gousses d’ail 1 bouquet garni fleur de sel Pour la florentine d'épinards: 600 g d’épinards frais 40 g de raisins de[...]

4 cuisses de chapon 8 quetsches 10 cl de vin de liqueur 25 cl de bouillon de volaille 1 oignon 2 c à soupe d'huile d'olive sel, poivre Préparation ÉTAPE 1[...]

Pour le chapon: chapon (de 2 kg 500 environ avec le foie) 200 g de marrons au naturel 1 oeuf 80 g de raisins secs 12 abricots secs 12 pruneaux 100 g d'amandes[...]

2.5 kg de chapon 2 grappes de raisins blancs 350 g de cépes 1/2 verre de vin blanc sec (5 cl) jus d'un citron sel, poivre Pour le bouillon : 2 carottes 1[...]

1 kg de choucroute cuite à la graisse d'oie 1 chapon de 3 à 3,5 kg 2 cubes de bouillon de volaille 60 g de foin non traité (en GMS, dans les herboristeries)[...]