Légumes et Tofu sans compote poisson cailles

30 portions 3 Courge butternut (6/7 kg) 100 g Beurre 6 Étoiles de badiane 12 Clou de girofle Noix de muscade Cannelle en poudre Sel et poivre Fleur de Sel[...]

Dans de l'huile d'olive (je dirais "un peu" mais.... allez je ferme les yeux ) ... généreusement; de l'ail du curcuma du riz (carnaroli, arborio, on un ami à[...]

Alligot au cheddar frais Asperges sauce vinaigrette Aspic au chou Céleri-rave remoulade Fried green tomatoes (tomates vertes frites) Gratin dauphinois[...]

250 g de riz Arborio 3 blancs de poireaux 1 oignon 650 ml d'eau 1 cube de volaille 10 cl de crème fraîche liquide 50 g de parmesan râpé 10 cl de vin blanc 1[...]

160 à 200 g de riz à risotto 65 g de fenouil 65 g de poivrons à l'huile 65 g de tomates séchées 80 à 120 centilitres d'eau 80 à 120 g de parmesan 3[...]

200g de queue de crevette 100g de saumon fumé 240 g de riz arborio 150 de brocolis 700g d'eau 1 cube de volaille dégraissé 100g de vin blan 1cc d'huile[...]

- 300 g de riz rond ou spécial risotto - 4 poireaux moyens - 1 oignons frais - 20 cl de vin blanc - 1 litre de bouillon de volaille - 30 g de beurre - 1[...]

- 2 poireaux - 2 verres de riz - 2 courgettes - 1 oignon - 2 cuillères à soupe d'huile d'olives - 1 cube de bouillon de légumes - 60 g de parmesan - sel -[...]

- 1 pamplemousse - 350 g de petits pois frais écossés - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 copeau de beurre salé - 18 amandes fraîches - 2 branches de[...]

30 portions 4.5 kg haricots verts frais Beurre Huile d’olive 5 gousses d’ail hachées Persil haché 1 càc Bicarbonate alimentaire. Cuillère à café[...]

Ingrédients: 240g de riz Arborio Riso Gallo 250g de champignons émincés 3 tranches de jambon Du parmesan De l'aneth Du cerfeuil Du poivre 1L de bouillon de[...]

30 portions 4 kg Aubergines 250 g Mozzarella râpée ou en cossettes 1½ kg Tomates 20 g d'ail hachées 2 dl Coulis de tomates nature 50 g Basilic ciselée 1[...]

Acini di pepe au safran Aubergines parmigiana Choux de Bruxelles sautés aux lardons Couscous aux fruits séchés et au safran La purée de pommes de terre à la[...]

Ingrédients: 250g de riz Arborio 2 poireaux 200g de lardons 1,5cl d'eau 2 cubes de bouillon basilic / huile d'olive 60g de parmesan rapé 4 cuil. à soupe[...]

Risotto me revoilà ! Cette fois-ci avec des courgettes, des tomates séchées et de la feta par-ci par-là... Pour 4 personnes, on prévoit 300g de riz à risotto[...]

Aubergines parmigiana Choux de Bruxelles sautés aux lardons Couscous aux fruits séchés et au safran La purée de pommes de terre à la crème fraîche d'Anna[...]

Ingrédients : 400 g de lentilles blondes 400 g de pulpe de tomates bouillon maison 1½ oignon rouge 4 gousses d'ail sel et poivre 80 g de parmesan 40 g[...]

- 2 gros poivrons - 1 oignon - 5 gros champignon de paris - 5 gros champignon rosés - 1 poignée de girolles - 1/2 petit verre de riz complet - 1 1/2 cube de[...]

Alligot au cheddar frais Asperges vinaigrette Aspic au chou Céleri-rave remoulade Choux de Bruxelles sautés aux herbes et beurre Falafels Fried green tomatoes[...]