Divers sans chorizo

Ingrédients: 5 tranches de pain d'épices - 1 noix de beurre - 150g de foie gras mi-cuit - 1 cuillère à soupe de confiture de figues - 1 cuillère à soupe de[...]

1) Velouté glacé d' avocat à la brunoise de fruits Pour le velouté : - 4 petits avocats (ou 3 gros) - 20 cl d'eau - 1 cube de bouillon de légumes - 1 c. à s.[...]

- 6 feuilles de bricks - 2 pommes reinettes grises du Canada épluchées et coupées en morceaux - 100 g de marrons - 1 échalote émincée - un boudin blanc coupé[...]

Chutney de potiron : - 1 kg de chair de potiron - 2 cuillères à soupe de confiture d'orange - le zeste d'une orange - 1/2 cuillère à café de cannelle - 1[...]

- 800 g de tomates mûres - 2 oignons - 2 bonnes poignées de raisins secs - 20 cl de vinaigre de cidre - 2 cuillère à café de pulpe d'ail - 200 g de rapadura -[...]

- 6 jaunes d’ oeufs - 120 g de sucre roux - 300 ml de cidre bouché - 20 g de compote de pommes - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse - 4 boules de[...]

Pour les crêpes de sarrasin: - 150 g de farine de sarrasin - 100 g de farine - 1 cuillère à soupe de sel - 25 cl d'eau - 25 cl de lait - 1 oeuf En garniture:[...]

- Chutney d' abricots secs - 10 g de beurre - 1/2 oignon - 10g de sucre en poudre - 50 ml de vinaigre de cidre - 125 g d'abricots moelleux - 250 ml d'eau -[...]

Pour environ un kilo de mincemeat : - 125 g cassonade brune - 125 ml d'eau, et du Calvados (cidre brut) - 1 kilo de pommes épluchées et coupées en dés - 1/2[...]