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Carpaccio de Saint-Jacques, Carpaccio de champignons, pamplemousse, avocat et pourpier, Carpaccio d'oranges, kakis et kiwis aux épices de noël, Carpaccio de tomate provençale et pointe de citron, Carpaccio de canard au piment d'espelette et pommes sautées..., Carpaccio de hareng fumé, sauce à la crème aigre et au poivre-zestes de cédrat.