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Carpaccio de champignons, pamplemousse, avocat et pourpier, Carpaccio de tomate provençale et pointe de citron, Carpaccio de courgettes jaunes, cranberries et tuiles au parmesan, Carpaccio de hareng fumé, sauce à la crème aigre et au poivre-zestes de cédrat., Carpaccio de pamplemousse aux oignons verts, Carpaccio rubis