Viandes - Avec de la volaille

- 1 langue de boeuf de 2 kg environ - 1 couenne de porc - 2 oignons - 4 carottes - 1 gros bouquet garni - 25 cl de vin blanc sec - 1 l de bouillon de boeuf -[...]

- 0.170 kg de chair à saucisse - 2 cuisses de lapin environ 0.0400/0.500 kg - 0.030 L d' armagnac - 0.050 kg de crépine - 0.020 kg de mie de pain rassis - un[...]

- une poitrine de veau de 1 kg 500 à farcir - 250 g de veau haché - 750 g d' épinards frais - 2 oeufs - sel - poivre - noix de muscade râpée - Chair à[...]

1 épaule d' agneau 2 carottes 1 oignon (1 gros ou 2 petits) 8 gousses d' ail 2 branches de thym 2 branches de romarin (2 à 3 branches) 1 càs de miel (ou de[...]

- 450 g d'aiguillettes de canard - 100 g d' oignons - 180 g de carottes - 1 cuillère à café de thym frais - 1 clou de girofle - 12 baies de genièvre - 1[...]