content | salade couscous royale | madeleine de paul bocuse | verrine crevette avocat boursin | recettes24.fr | crumble pommes betty bossi | madeleines bocuse | frittata aux fruits de mer
Se Connecter

Connectez-vous pour recettes24 pour enregistrer vos recettes préférées

Si vous n'êtes pas encore enregistré(e), inscrivez-vous maintenant!

Mot de passe oublié?

Tarte Tatin de Ferber Versione italiana più giù La tarte tatin est intemporelle. Une belle façon de rendre les pommes (et d'autres fruits) très séduisantes. Là je vous propose une recette inspirée de la version de Christine Ferber (trouvée dans Régal de novembre et un tout petit peu modifiée) dont nous sommes tombés amoureux à la maison. Bien fruitée, pas très sucrée et avec un coeur gourmand inattendu parfait pour les fêtes . J'ai un grand feeling avec les recettes de Christine Ferber. Peut-être parce que son strudel aux pommes est exactement le même que me faisait ma grand-mère alsacienne (qui en passant préparait des desserts délicieux) ou plus simplement car ses recettes généreuses sont d'une gourmandise infinie. Ce que j'aime dans ses gâteaux c'est qu'ils sont à mi-chemin entre le gâteau maison et le gâteau de grand-pâtissier... Le gâteau maison perfectionné au milligramme. Le procédé de cette tatin est différent du classique et est plutôt celui des grands pâtissiers. Les pommes ne sont pas posées puis cuites avec la pâte mais d'abord compotées longuement au four . La première fois que j'ai vu cette méthode c'était chez Pierre Hermé puis chez Conticini, Michalak, Felder, Genin (que des grands vous dis-je) avec la différence qu'ils utilisent tous de la pâte feuilletée. Christine Ferber est restée dans les simple et traditionnel avec une pâte brisée (un peu riche ;-) mais surtout ce qui fait la grande différence à mon avis ce sont toutes ces surprises au milieux des pommes : des fruits secs moelleux, croustillants et des fruits confits. C'est cette touche qui va donner une nouvelle vie à la tarte tatin et surtout la rendre intéressante, parfumée... Le procédé est un peu long (mais très facile). Je vous conseille de faire ça calmement en 3 étapes. Et vous serez largement récompensés puisque le gâteau reste très bon jusqu'au lendemain :-) Tarte tatin aux amandes, pruneaux, oranges, noix... (pour 8 personnes) inspirée de Christine Ferber Pâte brisée (il en faudra 220 g) - 125 g de farine tamisée T55 - 80 g de beurre - 6 à 7 cl (60-70 g) d'eau froide - une pincée de sel et une pincée de sucre - une pincée de cannelle Garniture tatin de pommes - 1,2-1,5 kg de pommes (4-5 si Booskop comme ici) ou bien Golden ou Reinette - 100 g de sucre semoule + 40 g - 50 g de beurre Farce - 6 pruneaux dénoyautés - 5 abricots secs (de préférence moelleux) - 12 cerises séchées (ou 5 figues) - 60 g d'orange confite de bonne qualité - 20 g de citron confit (sucré) - 10 amandes - 10 cerneaux de noix - 8 cl (80 g) de Gewurtztraminer ou Limoncello ou Rhum... 1. Préparer la pâte la veille. Dissoudre le sel dans l'eau. Mélanger la farine avec le beurre en morceaux rapidement du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé. Former un puit et y mettre le sucre, la cannelle puis l'eau. Travailler rapidement jusqu'à ce que la pâte soit souple et homogène. Former une boule aplatie, couvrir de papier film et garder au frais au moins une heure. L'étaler ensuite sur une plan de travail fariné (ou en deux feuilles de papier cuisson) à 2 mm d'épaisseur. Couper un disque de 22 cm, couvrir de papier film et garder au frais une nuit. 2. Le lendemain, préchauffer le four à 190°C. Préparer un caramel en faisant fondre dans une casserole 50 g de sucre à feu doux en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Quand il atteint une couleur caramel clair verser le reste de sucre (50g). mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une couleur caramel. Éteindre et verser dans une moule à manqué de 20 cm environ de diamètre. 3. Laver, éplucher et couper les pommes en deux ou en quatre (en enlevant le tronçon). Les poser debout sur le caramel, de manière à recouvrir toute la surface du moule. Les serrer bien. Saupoudre de sucre (40 g) puis de beurre en petits morceaux. Cuire pendant 40 à 50 minutes, elles doivent confire (elles seront un peu gonflées c'est normal, cela retombera). Laisser tiédir puis mettre sur une grille et enfin au frais. 4. Préparer la farce en coupant les fruits secs et confits en morceaux. Mettre dans un bol et ajouter le vin. Préchauffer à nouveau le four à 200°C. Poser le mélange de fruits sur les pommes en tassant et en répartissant uniformément. Poser dessus le disque de pâte brisée (sans le papier film ;-). Cuire pendant une demi-heure environ, la pâte doit colorer. Laisser à peine tiédir et retourner sur une assiette. Servir tiède avec avec glace à la vanille par exemple. La tarte se garde bien à température ambiante jusqu'au lendemain. Versione italiana La tarte tatin rivisitata e firmata da Christine Ferber (vi ricordate la regina delle marmellate ma anche i suoi dolci sono strepitosi) di un golosità infinita. Amo le ricette delle Ferber perché sono generose e a metà strada tra il dolce di casa e quello dei grandi pasticcieri. Come un dolce casalingo super perfezionato. Ci siamo innamorati di questa tatin, fruttosissima, non troppo dolce (ci sono più mele che altro) e soprattutto con una sorpresina croccante, morbida e profumata sotto la pasta : frutta secca e candita. Il suo tocco geniale. Il procedimento per prepararla è ormai in auge da anni dai grandi pasticcieri francesi come Michalak, Hermé, Conticini... Le mele sono cotte separatamente e lentamente in forno per creare una composta. A differenza degli altri pasticcieri la Felder ha deciso di usare un pasta molto casalinga (e non la sfoglia): la pasta brisée. Il procedimento è un po' lungo ma facilissimo). Vi consiglio di fare tutto con calma in 3 momenti diversi. Ne vale veramente la pena credetemi, anche come dolce di Natale. E poi si conserva benissimo fino al giorno dopo. Tarte tatin alle mele con mandorle, prugne, arancia candita, noci.. . (per 8 persone) Pasta brisée (ce ne vorrano 220 g) - 125 g di farina 00 - 80 g di burro - 60 à 70 ml (60-70 g) d'acqua fredda - un pizzico di sale e un pizzico di zucchero - un pizzico di cannella Ripieno di mele - 1,2-1,5 kg di mele tipo Golden, Booskop, reinettes... - 100 g di zucchero semolato + 40 g - 50 g di burro Ripieno frutta secca - 6 prugne secche snocciolate - 5 albicocche secche - 12 ciligie essicate (o 5 fichi) - 60 g d'arancia candita di buona qualità - 20 g di limone candito - 10 mandorle - 10 gherigli di noci - 80 ml circa (80 g) di Gewurtztraminer o Limoncello o Rhum... 1. Preparare la pasta brisée il giorno prima. Sciogliere il sale nell'acqua. Mescolare la farina con i pezzetti di buro e lavorare rapidamente con la punta delle dita per formare un composto sabbioso. Formare un pozzetto al centro e aggiungere lo zucchero, la cannella e l'acqua. Lavorare di nuovo rapidamente finché la pasta non diventa liscia ed omogenea. Formare una palla schiacciata, coprire di pellicola e mettere in frigo almeno un'ora. Riprendre l'impasto su un piano di lavoro infarinato e stenderlo a 2 mm di spessore. Taglaire un disco di 22 cm di diametro.Coprirlo di pellicola e far riposare in frigo una notte. 2. L'indomani, scaldare il forno a 200°C. Preparare il caramello facendo sciogliere in un pentolino con fondo spesso 50 g di zucchero mescolando con un cucchiaio di legno. Non appena diventa color ambrato aggiungere altri 50 g di zucchero e far scioglere fino ad ottenere un caramello chiaro, sempre mescolando. Versare questo caramello in modo uniformo sul fondo di uno stampo tondo di metallo di 20 cm di diametro. 3. Lavare, sbucciare e tagliare le mele in due o in quattro togliendo il torsolo centrale. Sistemarle in piedi sul caramello, stringendole bene tra di loro. Cosparger con 40 g di zucchero e il burro a fiocchetti. Mettre lo stampo in forno e cuocere per 40-50 minuti finché le mele si caramellano (si gonfieranno è normale). Lasciar intiepidire, mettere su un griglia e far raffreddare in frigo. Nel frattempo tagliare apzzi grossolani la frutta secca e candita e coprirla di vino. 4. Scaldare il forno di nuovo a 200°C. Riprendere le mele, cospargere sopra il composto di frutta secca e candita, premendo bene. Poggiare sopra il disco di pasta brisée et cuore per una mezz »ora finché la pasta non si colora bene. Lasciar intiepidire poi sformare su un piatto. Servire tiepido con del gelato alla vaniglia o della panna ad esempio. Si conserva bene a temperatura ambiente fino all'indomani.

Source: undejeunerdesoleil.blogspot.com

Et je n'aime pas les cheesecakes!!! C'est dire!!! Alors pourquoi en faire??? me direz vous! Et bien c'est une amie facebook, qui a participée à l'émission "mon gâteau préféré" avec Mr. Michalak , diffusée sur téva le dimanche matin (ou replay!), qui nous a lancé un défi...et devinez quel était la recette...Oui dans le mille: le cheesecake ! la recette de l'émission  ici  ! Pas très inspirée, j'ai choisi de faire ma petite recette...Et du coup, MERCI Pascale, c'était délicieux, même moi je suis convertie pour en goûter d'autres ;-) L a photo n'est malheureusement pas très jolie, prise avec mon tél!!! Mais bon l'idée est là... Alors, sablé au parmesan, cheesecake à la tomate séchées, crème fouettée basilic et chips de viande de grison (le plus dur à faire!!!lol!). Qu'est-ce que vous en dites...ça vous dit, vous voulez la recette...Allez c'est parti! Recette du sablé au parmesan: Pour une dizaine, de 7/8 cm de diamètre. Si vous souhaitez bien calibrer par rapport à la taille de vos moules à cheesecake, taillez les un peu plus petit, je me suis faite avoir en les taillant à la même dimension, ils se sont un peu étalés à la cuisson!!!     130 g   de  parmesan  fraîchement râpé  150 g   de  farine   120 g   de  beurre  à température ambiante  2  jaunes d’ oeuf s Dans un saladier, mélangez le parmesan avec le beurre, façon crumble. Ajoutez la farine, 2 pincées de sel. Mélangez puis ajoutez 1 jaune d’oeuf, puis le second si la pâte est trop sèche. Pétrissez rapidement, sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit être compacte et homogène.  Au niveau texture cela ressemble un peu à une pâte à tarte sucrée. La mettre au froid quelques minutes pour qu'elle durcisse et que le beurre ne fonde pas. L'étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson, de l'épaisseur voulue., remettre au froid avant cuisson, 1 heure au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Cuire 15 min environ thermostat 6/7, il faut qu'ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille. Pour des biscuits apéro, on peut former des boudins de 3cm de diamètre, filmer mettre au froid, puis tailler des disques de 8mm d'épaisseur avant cuisson. Recette du cheesecake: Et bien je n'ai rien inventé, j'ai pris celle de C.Michalak, j'ai enlevé le sucre, rajouté du sel et des tomates séchées réduites en purées. 450g de philadelphia (cream cheese) 30g de crème épaisse 5g de farine 2 œufs Sel, 2 pincées et des tomates séchées, 1/2 pot environ (Je n'ai pas pesé! Je pense que cela est du goût de chacun!) 1. Dans une jatte, mélanger le philadelphia et la crème épaisse. 2. Ajouter les œufs, la farine, le sel et la purée de tomates. 3. Couler dans un moule en silicone et cuire au four environ 30 mn à 80°. 4. Réserver une nuit au réfrigérateur, et quelques minutes au congel juste avant de dresser, ils se démoulent mieux ;-). Crème fouettée basilic: 20cl de crème liquide entière. Basilic frais, une vingtaine de feuilles. 1 pincée de sel. Réduire le basilic en purée dans un peu de crème liquide, puis ajouter au reste de la crème dans une casserole, faire chauffer et réserver au frais...une nuit c'est bien...sinon, quelques minutes au congel, ou quelques heures au frigo...(avec le saladier, les fouets du batteur...) Au moment de dresser, monter la crème, puis dresser! J'allais oublier!!! La chips de viande de grison: Tranches de viande de grison, entre deux feuilles de papier cuisson et deux plaques, au four à 200°C quelques minutes! Et voilà!!! Si vous voulez les tailler rond, coeur...le faire avant cuisson! A vos fourneaux!!! Nhésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations, même détournées!!!   

Source: gourmettables.blogspot.com

Pour ouvrir la farandole des créations de Pâques, voici l'oeuf de Pâques 2012 de Christophe Michalak, inspiré de la célèbre devanture de l’hôtel Plaza Athénée et de son éclairage typiquement parisien. Le fer, forgé de chocolat (noir des Caraïbes) et délicatement paré de dorures cacaotées, enserre un photophore d’où jailliront milles petites douceurs. http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/?p=4761

Source: macuisinedesaison.blogspot.com

Recette vu France2 dans l'émission Dans la peau d'un Chef animée par Christophe Michalak une recette qui m'a fait envie : le risotto de coquillettes du Chef Yannick Delpech ICI ou comment moderniser la recette traditionnelle d'un plat de pâtes : les coquillettes-jambon je prends quelques notes vite fait pendant l'émission mais ! mais ! mais ! mais ! pffffffffff ! plus d'jambon dans mon frigo mais ! mais ! mais ! mais ! j'ai des girolles ... et dans mon placard un délicieux Jus de veau Ariaké, recette de Joël Rebuchon trouvé chez mon fournisseur favori Nicolas Agoutin des Relais de Rungis ICI j'improvise donc avec ce que j'ai dans mes placard et mon frigo pour faire ce Risotto de coquillettes aux girolles courgettes douces et jus de veau Joël Rebuchon vous retrouverez toutes les recettes parues dans l'émission Dans la peau d'un Chef ICI -oOo- comme je n'avais pas le détail de la recette , j'ai improvisé, en fait , je savais qu'on pouvait faire un risotto avec autre chose que du riz, ça faisait longtemps que je voulais essayer avec des coquillettes c'était donc l'occasion de tester et franchement .. pas de regret , toute la famille a aimé pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes : 350g de coquillettes (on compte entre 80 et 120g de pâtes sèches par personne) 250 g de champignons , ici des girolles 1 belle courgette italienne ou courgette trompette (ou 2 petites) elles sont douces et cuisent plus rapidement que les courgettes classiques 1 litre de bouillon de légumes (je n'ai pas tout utilisé) le sachet de bouillon de veau Ariaké recette de Joël Rebuchon il fait 100 ml 1 grosse échalote (ici une "cuisse de poulet" c'est la saison j'en trouve au marché , sinon 2 échalotes moyennes) 1 cuillère à soupe de mascarpone ou de crème fraîche épaisse 20cl de vin blanc 50g de beurre huile d'olive sel et poivre du moulin du parmesan frais 1 bouquet de persil 1 belle gousse d' ail -oOo- commencez par préparer le bouillon puis émincez en brunoise l'échalote et la courgette nettoyez les champignons s'ils sont très terreux, passez les rapidement sous l'eau froide épongez les aussitôt et essuyez les avec du papier absorbant coupez les en petit morceaux conservez-en quelques uns entiers pour le dressage émincez du persil pour obtenir 2 cuillères à soupe hachez l'ail -oOo- faites fondre dans une poêle 30g de beurre ajoutez les girolles faites les revenir 4 - 5 minutes salez et poivrez et en fin de cuisson ajoutez le persil et l'ail mélangez bien et réservez -oOo- dans la même poêle sans la nettoyez ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive faites suez l'échalote quand elle est transparente ajoutez la courgette remuez bien salez et poivrez puis versez les pâtes remuez sans arrêt pendant 1 ou 2 mn versez le vin blanc laissez les pâtes absorber et versez à petites louches du bouillon de volaille remuez sans arrêt tout comme pour le riz tout en ajoutant au fur et à mesure que les pâtes l'absorbe , le bouillon après avoir utilisé la moitié du bouillon de volaille, j'ai mis le jus de veau remuez bien goûtez les pâtes pour savoir si elles sont cuites sinon, continuez à rajoutez du bouillon et à remuer je n'ai pas eu besoin du litre de bouillon on va dire, la moitié puis que j'ai utilisé les 100ml de jus de veau en plus il faut goûtez vos pâtes ne doivent pas être trop molles mélangez bien ajoutez le mascarpone (ou la crème fraîche) en fin de cuisson ajoutez les girolles et pour finir , hors feu, le beurre restant et du parmesan fraîchement râpé -oOo- pour le dressage : j'ai ajouté des filaments de piment ou pas .. comme vous voulez bonne détustation ! Italie photo trouvée sur Pinterest

Source: cuisinenfolie.blogspot.com

Il m'est arrivé de regarder l'émission de France 2 : " dans la peau d'un chef " animé par Christophe Michalak , que je connais plutôt pour le sucré que le salé mais j'avais beaucoup aimé la réalisation de sa sauce bbq , elle paraissait très parfumée et très gourmande . Je l'ai donc testée et c'est un vrai succès , elle a accompagné parfaitement ces frites rustiques cuites au four et une pièce de boeuf et je vous en reparlerai bientôt dans une recette d' hamburger maison . pour 4 personnes : pour la sauce bbq: 1 oignon 1 gousse d'ail 1 poivron rouge 1 cuil à soupe d'huile d'olive 100 gr de concentré de tomates 3 cuil à soupe de miel liquide 1 cuil à café de moutarde forte 1 cuil à café de ketchup 4 cuil à soupe de sauce Worcester 250 ml de bouillon de volaille 100 ml de vin rouge Pelez l'oignon et coupez le en morceaux , éplucher l'ail . Épluchez le poivron en enlevant la peau ,le pédoncule et les graines , coupez le lanières de taille moyenne. Dans une casserole faites chauffer l'huile l'olive , faites revenir l'oignon , ajoutez l'ail , le poivron , puis le miel , le concentré de tomates , le ketchup , la sauce Worcester , le vin , la moutarde et le bouillon .Vérifiez l'assaisonnement , salez si nécessaire .Laissez cuire 15 minutes . Mixez avec un blender pour obtenir une sauce bien homogène . pour les frites au four : 6 grosses pommes de terre 2 cuil à soupe d'huile d'olive fleur de sel thym frais Allumez le four à 220 °C. Lavez les pommes de terre , séchez les . Coupez les en frites épaisses en gardant la peau . Etalez les sur une plaque de four , versez l'huile , la fleur de sel et le thym , mélangez bien (avec les mains ) pour que les pommes de terre soient bien enrobées du mélange . Faites cuire 35 à 40 minutes selon la taille de vos frites .

Source: ondinecheznanou.blogspot.com

Une recette fine et raffinée pour ce soir vue dans l'émission " Dans la peau d'un Chef " sur France2 émission animée par le Chef Christophe Michalak qui recevait la semaine passée le Chef Eric Guérin J'ai adoré les recettes de ce Chef . Toulousain d'origine, i l dirige plusieurs maisons : " Le jardin des plumes " à GIverny (Haute-Normandie) , " La Mare aux Oiseaux " et "L'Auberge du parc" en Brière, à Saint-Joachim (Loire-Atlantique). Il est également l'auteur de la carte du " Season's " de La Baule. Terroirsdechef.com nous révèle qu'à 20 ans, le jeune chef a fait ses armes au Ministère de la défense, où il était le cuisinier de Pierre Joxe. Il passe ensuite par le prestigieux restaurant La Tour d'Argent, puis est décoré d'une étoile au Michelin dans les cuisines de " La Mare aux Oiseaux ." Il est temps maintenant de passer à la recette, un plat surprenant, ni chaud, ni froid, une entrée originale un mariage de saveurs qui a réveillé nos papilles très bon ! Ravioles de pommes de terre aux crevettes, lait de poule parfumé aux noisettes d'Eric Guérin on s'offre un plat de Chef étoilé à la maison que du bonheur tant à la réalisation qu'à la dégustation -oOo- Pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : pour les ravioles : on compte 3 ravioles par personne 2 grosses pommes de terre (samba Cette pomme de terre à chair fondante est tendre. Avec sa bonne tenue de cuisson, elle est idéale pour des plats mijotés en cocotte ou des gratins au four. à défaut utilisez la Monalisa ou la Nicola) 8 grosses crevettes roses (j'ai pris deux cameron, crevettes géantes) 40 cl de bouillon de volaille 1 citron vert 1 barquette d’oxalys (je n'en ai pas trouvé, je l'ai remplacé par de la roquette tout simplement, les feuilles ont un goût prononcé, légèrement poivré) une poignée de Noisettes torréfiées concassées grossièrement du beurre les zestes d'un citron vert pour le Lait de poule : 15 cl de bouillon de volaille 2 jaunes d’ œufs 5 cl d’huile de noisette 5 cl de crème liquide Poivre du moulin, huile d’olive , fleur de sel de Guérande et 1 cuillère à café de sauce d'huître (vous la trouvez en grandes surfaces ou magasins asiatiques) son autre nom Oyster sauce -oOo- on commence par les ravioles : Faire des lamelles de pommes de terre fines à la mandoline on doit voir à travers Les poser les unes sur les autres Mettre 20cl de bouillon dans un poêle, une noisette de beurre dès que le bouillon commence à frémir, mettre les rondelles de pommes de terre à pocher durant 5mn à feu doux puis éteindre le feu, les laisser dans le bouillon Filmer avec du film plastique une assiette deux couches ce sera plus solide pour la suite Récupérer les ravioles et les disposer sur le film -oOo- La farce : Couper le reste des pommes de terre en petits dés réguliers (brunoise) Mettre dans une casserole le reste du bouillon, une noix de beurre, du sel et du poivre du moulin dès que le bouillon frémit, ajouter les pommes de terre, les cuire comme un risotto, tout doucement en remuant souvent les enlever du feu dès qu'elles sont fondantes mais pas trop cuites Réserver dans un saladier -oOo- les crevettes : Tailler des lamelles les crevettes, j'en compte une par raviole si vos crevettes sont bien grosses ou deux tranches si vos crevettes sont de taille moyenne bien sortir les boyaux à l'aide de la pointe du couteau Tailler le reste en petits dés réguliers (brunoise) Mettre dans un petit bol, ajouter un filet d’huile d’olive, remuer et poivrer généreusement Égoutter les pommes de terre en brunoise les mélanger avec les crevettes -oOo- la Sauce ou Lait de poule : Mettre les 15cl de bouillon de poule dans un godet profond puis versez 5 cl d’huile de noisette, 5cl de crème liquide les 2 jaunes d’œufs Mixer le tout au mixer plongeant pour faire mousser un peu (l'écume !) goûtez .. Ajouter du poivre, du sel (pas trop, la sauce d'huître est salée) et ajoutez la sauce d'huître (ou Oyster sauce), mixer encore et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire -oOo- le Chef Eric Guérin le montage : Poser une petite cuillère du mélange sur une rondelle de pomme de terre puis reposez une autre rondelle par dessus pour former la raviole Poser les ravioles sur l'assiette de dressage 3 par personne Ajouter les tranches de crevettes sur les ravioles Ajouter des petites noisettes grillées concassées grossièrement Zester un peu de citron vert au dessus de chaque assiette Disposez quelques pluches d'oxalys si vous l'avez ou déposez une feuille de roquette pour ajouter de la couleur à mon plat j'ai ajouté au dressage de fins brins de betteraves que vous aurez huilée pour la rendre brillante mixez encore le Lait de poule avant de l'ajouter entre les ravioles puis versez le dans une bouteille de dressage au dernier moment (moi je l'ai mis 40secondes au micro-onde avant de servir, pour le tiédir on est entre le potage et le frais , ça surprend moins en cette saison, je pense qu'on peut servir froid en été) de la fierté à servir ce beau plat délicieusement surprenant très fin bonne dégustation ! photos du Parc Régional de Brière en Loire Atlantique

Source: cuisinenfolie.blogspot.com

La pâte à choux et moi sommes devenues copines ! Alors je l'invite souvent dans ma cuisine ^^ Les gougères, c'est un peu la version salée des chouquettes : Il faut une bonne recette de pâte à choux (pour moi c'est toujours la pâte à choux de Christophe Michalak , que je ne lâche pas !), du fromage râpé ou en tous petits morceaux, et si on veut, un peu de jambon. Un bon assaisonnement bien-sûr est de rigueur pour des gougères apéritives délicieuses avec un petit verre ! On peut les laisser telles quelles, ou bien les dorer à l'oeuf, ou encore les saupoudrer de gourmandises. On saupoudre les chouquettes de sucre en grain, on peut très bien saupoudrer ses gougères de graines de pavot, de sésame, ou bien de feuilles de thym ou d'origan. Si l'on se contente d'une pâte à choux sans fromage ni jambon, on pourra fourrer ses gougères avec une préparation à part, je vous proposerai différentes versions sur ce blog de cuisine . La réussite des gougères repose sur le bon dosage des ingrédients. Il faut peser au gramme près, et dans ce cas pas de soucis, ça va gonfler. Moi je me plante dans mes proportions une fois sur deux alors forcément j'ai eu des ratés LoL. Ah, je vous conseille de ne pas diviser les proportions par deux, car j'ai essayé et ça n'a pas marché du tout (ceci dis c'est peut-être dû à une erreur de ma part, c'est fort possible.. Mais enfin dans le doute je ne retenterai pas). On peut sans problèmes congeler ses gougères cuites et les passer un petit peu au four avant de les déguster. Ingrédients pour un apéritif de 4 personnes : 100 grammes d'oeufs (deux oeufs. Ajouter du lait s'ils ne font pas 100g, retirer de l'oeuf s'ils font plus.) 55 grammes de farine 100 grammes d'eau, ou 50g d'eau et 50g de lait. 45g de beurre Une pincée de sel Poivre ou piment Gruyère râpé (environ 30 grammes) (on peut ajouter ou remplacer par parmesan, vache qui rit, chèvre..) Une tranche de jambon (on peut aussi faire tout fromage) Préparation des gougères jambon fromage Préchauffer le four à 250°C. Mettre le beurre et l'eau (et le lait si vous en mettez) dans une casserole. Porter le tout à ébullition. Hors du feu, verser la farine d'un coup. Mélanger vivement pour bien l'incorporer. Lorsque la pâte est homogène, remettre la casserole sur feu doux pour la dessécher. Laisser chauffer en la bougeant à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui ne colle pas aux bords de la casserole ni à la cuillère (30 secondes à 1 minute). Verser le contenu de la casserole dans un saladier. Incorporer les oeufs en plusieurs fois en bien mélangeant entre chaque. La pâte doit se refermer derrière votre doigt si vous y creuser un sillon. Ajouter à présent fromage, jambon coupé en tous petits morceaux, sel, poivre, piment, herbes éventuelles.. Verser cette préparation dans une poche à douille. Dresser des gougères de 3cm de diamètre en quinconce en tenant la poche de façon verticale pour créer de petits dômes. Aplatir les pointes des dômes. Dorer à l'oeuf ou pas, saupoudrer de graines ou d'herbes. Eteindre le four et y laisser gonfler les gougères 10 minutes. Sans les sortir, allumer ensuite le four à 160°C. Laisser cuire 20 à 30 minutes. Version au pavot

Source: montiroirarecettes.blogspot.com

Pendant mon congé maternité, j’avais pris l’habitude de regarder l’émission de Christophe Michalak « Dans la peau d’un chef ». Le concept est simple et efficace : un chef fait la démonstration d’un plat devant 2 candidats qui prennent des notes. Ces 2 candidats s’affronte ensuite pendant 30 minutes durant lesquels ils doivent reproduire le plat uniquement à l’aide de leurs notes. Le goût et la présentation sont alors évalués par les chefs qui désignent un gagnant, qui empoche 1000€ et revient le lendemain. Fin septembre, je suis tombée sur une recette que j’ai eu très envie de reproduire (mais pas en 30 min !) . Une chance que pour les téléspectateurs, l a recette soit disponible sur le site de l’émission , sinon rien qu’avec des notes j’aurai eu du mal à tout refaire 3 mois après ! Cette recette, c’est donc le tartare de saumon de Flora Mikula, chef française qui tient « l’auberge de Flora » à Paris près de Bastille. Avant de commencer, je n’ai pas réussi à trouver d’anguille fumé pour la recette, je l’ai remplacé par de l’esturgeon fumé à l’huile, et n’ayant pas de centrifugeuse, j’ai réalisé le gaspacho de concombre avec un blender, ce qui donne un gaspatcho un peu moins liquide que l’original. Ensuite, mes testeurs m’ont fait plein de commentaires en « live », que j’ai décidé de vous mettre après la recette pour des améliorations futures ! La recette : 6 pers Préparation : 45 min Gaspacho 1 concombre 3 cuillères à soupe de fromage blanc épais 75 g de fromage feta mixé lisse Sel poivre 2 cs de raifort en bocal 3 cs de Vodka Garniture mimosa 1 œuf dur Œufs de saumon Tartare 300 g de filet de saumon 6 huitres creuses n°2 3 cuillères café de tartare d’algue (http://www.lavieclaire.com/tartare-d-algues-classique.html) 100 g d’esturgeon fumé à l’huile ½ bouquet d’aneth 1 citron vert 9 tranches de pain de mie Gaspacho concombre et féta Eplucher le concombre (une peau sur 2 pour garder la moitié de la peau verte) et l’épépiner. Le couper en morceau et le placer dans un blender avec la crème et la féta et mixer. Ajouter le raifort et la vodka et mixer de nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement puis réserver au frais. Garniture mimosa Faire cuire un œuf dur. Le hacher au couteau et le mélanger délicatement avec les œufs de saumon et un peu d’aneth. Réserver au frais. Tartare Enlever la peau et la partie noire du filet de saumon puis le couper en petits dés. Couper en petits dés l’esturgeon fumé. Réunir les 2 poissons dans un petit saladier avec un peu d’aneth. Ouvrir les huitres et filtrer leur eau, en la réservant à part. Découper les huitres en petits morceaux et les ajouter aux poissons. Ajouter le zeste du citron vert, 3 cuillères à café de tartare d’algue, un peu de l’eau des huitres, et quelques gouttes de jus de citron vert. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement. Dressage Toaster les 9 tranches de pain de mie et détailler les croutons dans le pain à l’aide d’un emporte-pièce rond (en garder 6 ronds et couper les 3 autres en 2) . A l’aide du même emporte-pièce rond, déposer le tartare sur le crouton de pain dans le fond d’une assiette creuse. Recouvrir le tartare avec un demi-crouton. Déposer par-dessus 1 cuillère à café de garniture mimosa. Verser le gaspacho tout autour et servir avec un petit cruchon du gaspacho en plus à côté. Version imprimable de la recette Bon appétit ! Voilà maintenant les divers commentaires qui m’ont été fait : - La garniture mimosa n’apporte rien au plat à part une touche de déco. Au goût, cela complique trop la lecture avec l’ajout de 2 goûts, en plus du mélange déjà riche du tartare. - Le crouton aurait mérité d’être plus grillé et cassant. Voir même de réaliser un crumble salé à placer sous le tartare pour une touche croustillante et plus facile à prendre à la cuillère. - Au niveau de la présentation, le gaspacho ayant un peu détrempé le crouton, le dressage aurait été plus apprécié dans une assiette longue avec une verrine de gaspacho … et un petit shot de vodka glacé (à consommer avec modération) !

Source: agencer-et-mijoter.blogspot.fr

Le mojito c'est juste avec le champagne ma boisson préférée, c'est frais donc idéal pour cet été... Je l'ai détourné en version cheesecake, il faisait une chaleur de foufous, j'étais invitée chez ma copine Reyhan du Clan des Gourmands , avec ma copine Aline d' Aline Cuisine, je me suis dit pour le dessert ce sera glace, sauf qu'en faisant les courses, j'ai acheté tous les ingrédients pour un cheesecake... Qu'a cela ne tienne ce sera cheesecake glacé! Sans cuisson et très rapide à faire, c'est le dessert idéal quand on ne veut pas allumer le four, ni se prendre la tête. Je me suis inspirée de la chantilly ivoire du Kosmik Green Mojito de Christophe MICHALAK Pour 10-12 personnes Temps de préparation: 20 minutes Temps de repos: 1 nuit Les ingrédients: * La base: - 250 g de palets bretons - 80 g de beurre fondu * La garniture: - 3 citrons verts - 1/2 bouquet de menthe - 500 g de ricotta - 100 g de sucre de canne en poudre - 30 cl de crème fleurette bien froide * La chantilly: - 30 cl de crème fleurette - 70 g de chocolat blanc - 10 g de rhum ambré Les préparations: * La base: - A l'aide d'un mixeur, broyer les palets bretons, - Faire fondre le beurre au micro-ondes, le verser sur les brisures de palets bretons, mélanger, - Tapisser le moule à charnières de papier sulfurisé, - Etaler la pâte obtenue, et la tasser à l'aide d'une cuillère à soupe, - Réserver au frigidaire. * La garniture: - Laver les citrons, les zester finement, réserver les zestes, - Presser les citrons, et réserver le jus obtenu, - Laver les feuilles de menthe, en garder quelques unes pour la déco, les ciseler finement, puis les réserver, - Dans la cuve du robot pâtissier, fouetter la crème fleurette, jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée, mais pas chantilly, ajouter la ricotta, le sucre de canne, la menthe, les zestes et le jus de citrons verts, fouetter 2/3 minutes que les saveurs se mélangent bien, - Verser sur le fond de cheesecake, - Lisser la préparation, filmer le tout et réserver pour la nuit au congélateur. * La chantilly: - Dans une casserole, porter la crème à ébullition, - Dans un saladier, concasser le chocolat blanc, - Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc, mélanger à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, afin que le chocolat fonde bien, - Ajouter le rhum, mélanger de nouveau, filmer, laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain. * Le dressage: (au moins 1 heure avant de servir) - Décercler le cheesecake, le mettre sur un plat de service, - Le réserver au frais, - Monter la crème au chocolat blanc et rhum en chantilly, - Garnir une poche à douille, douille Saint-Honoré, de chantilly, - Pocher la chantilly sur le cheesecake, réserver au frigidaire jusqu'au moment de servir, si vous décorer de chantilly avant, le remettre au congélateur et le sortir environ 30 min avant de servir. - Au moment de servir, zester un citron vert sur le dessus, et décorer de quelques feuilles de menthe.

Source: lespapillesquifretillent.blogspot.com

Ingrédients : 190g de farine 4g de sel fin 30g de sucre semoule 10g de levure fraiche 13cL de lait 3,5cL d'huile d'olive (il explique que l'on peut aussi utiliser une bonne huile parfumée style noisette, criton, truffes noires...) 1 oeuf 50g de sucre en grains 25g de sésame Préparation : Dans la cuve du mixeur muni d'une lame, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure préalablement dissoute dans le lait tiède et l'huile. On mixe le tout 2 min. On étale une feuille plastique sur le plan de travail, on verse la pâte dessus et on laisse lever pendant 1h ! Ensuite rabattre la feuille plastique sur la boule et hop au frigo pour une nouvelle heure. Détailler la pâte en tronçons de 35g et les disposer dans des moules en silicone. Laisser lever encore 1 heure environ jusqu'à ce que la pâte double de volume (j'ai laissé une nuit!) à température ambiante. Battre l'oeuf en omelette et en badigeonner les brioches. Saupoudrer de sucre en grains et de sésame puis enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant 15min. Démouler tant que c'est encore tiède puis ... Bon appétit !

Source: siropgrenadine.blogspot.com

Oui je sais , pas très original comme dessert pour la Saint Valentin mais ça faisait un bail que je n'en avais pas fait et la version Christophe Michalak m'a plu je l'ai un peu simplifiée, je n'y ai pas mis les glaces ni le granité café-citron qu'il ajoute mais on s'est déjà bien régalé avec cette recette Mais passons à un peu d'histoire maintenant plusieurs régions d’ Italie revendiquent la paternité du produit : le Piémont, la Lombardie, la Vénétie, le Frioul-Vénétie julienne et la Toscane. L’origine la plus probable serait cependant liée à la Toscane au XVIème siècle, à l’occasion de la visite à Sienne du duc de Toscane Cosme II de Médicis. Il aurait particulièrement apprécié cet entremets, le ramenant à la cour de Florence, puis se répandant à Venise et à Trévise, où le mascarpone aurait été ajouté. La recette du tiramisu n’apparaît dans aucun livre de recettes avant les années 1960. Ceci permet de supposer que le tiramisù, du moins dans sa version actuelle, soit une invention assez récente. tirami sù, qui signifie littéralement « tire-moi en haut », dans le sens moral de remonter le moral de quelqu’un "tire moi vers le ciel" Aller avanti pour le Tiramissu de la Saint Valentin -oOo- commencez par une petite séance massage ..... pour ce faire, il vous faudra pour 4 verrines : 190g de crème liquide entière 190g de mascarpone 65g de sucre en poudre 1 oeuf 1 pincée de fleur de sel pour les biscuits, le Chef Michalak met des palets breton comptez-en 2 par verrine 1 tasse de café fort les zestes d'un citron jaune pour la déco : 200g de chocolat noir concassé -oOo- d'abord, on soigne sa grippe avec un bon grog ..... on commence par la déco en chocolat noir : placez au frigo ou au congélateur la plaque à four ou plaque de pâtisserie versez le chocolat concassé dans une casserole faites le fondre à très basse température (thermostat 2 pour les plaques induction) tout en remuant il ne doit pas dépasser 31° quand votre chocolat est fondu, lisse et brillant versez le sur du papier cuisson étalez à l'aide d'une spatule longue sur 2 - 3 mm d'épaisseur faites glisser la feuille sur la plaque froide réservez au frais -oOo- ça prend un peu de temps pour faire un bon dessert 10mn plus tard, ressortez la plaque puis faites taillez des tiges de 5mm de large dans la longueur remettez la plaque au frais -oOo- on ne joue pas avec les oeufs ..... dans un grand saladier ou le bol du robot versez la crème, le mascarpone, l'oeuf la fleur de sel et le sucre mixez le tout jusqu'à obtenir une belle crème épaisse elle doit former un "bec d'oiseau" au bout du fouet versez la dans une poche à douille au préalable, j'ai mis une douille au bout , une ronde n°14 réservez au frais -oOo- faites couler un bon bain à votre amoureux pour le faire patienter ... zestez la moitié du citron jaune dans le café laissez infuser -oOo- là déjà ... il va craquer pour vous ... le dressage : dressez dans des verres à Martini si vous en avez à cocktail ou dans des verrines à ouverture large trempez les biscuits au fur et à mesure dans le café puis concassez les grossièrement dans le fond de la verrine 2 biscuits par verrine remplissez avec l'appareil à Tiramisu formez sur le dessus des boules en pressant verticalement la poche saupoudrez de sucre glace puis de cacao en poudre zestez sur le dessus l'autre moitié de citron reprenez la plaque et récupérez les tiges de chocolat en les fractionnant délicatement disposez les en les plantant dans le Tiramisu réservez au frais au moins une heure avant de servir bonne dégustation ! il vous tombe dans les bras c'est gagné ! photo Pinterest

Source: cuisinenfolie.blogspot.com

Une recette toute simple faite en un tour de main pour avoir de la bonne sauce tomate "maison" vous pouvez la mettre en pot et les stériliser ou la congeler dans des gobelets que vous couvrez et conserverez au congélateur et ainsi vous en aurez à la demande pour les pâtes, les pizzas , le riz ou tout ce que vous voulez cette base vous servira pour tout un tas de recettes végétariennes ou non vous trouverez ma sauce bolognaise ICI les boulettes de viande de Christophe Michalak ICI ma recette de boulettes sauce tomate ICI et mes lasagnes ICI en saison vous utiliserez des tomates fraîches hors saison, utilisez des boîtes de tomates concassées épépinées Sauce tomate "maison" -oOo- pour ce faire, il vous faudra : 1 boite de tomates concassées et épépinées ou 1kg de tomates fraîches quand c'est la saison 1 oignon 1 carotte 2 ou 3 gousses d' ail selon vos goûts 1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence ou du thym frais une cuillère à café de sucre 10cl de vin rouge sel et poivre du moulin huile d'olive -oOo- la sauce tomate : épluchez oignon et l'ail , émincez finement l'oignon hachez l'ail faites revenir le tout dans une casserole dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive bien chaude remuez, laissez suer puis ajoutez une bonne pincée d'origan ou les herbes de provence ou le thym que vous aurez gratté pour en récupérer les petites feuilles déglacez avec le vin rouge laissez le réduire de moitié puis ajoutez les tomates concassées ou les tomates fraîches coupées en morceaux ajoutez le sucre pour adoucir la sauce au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 30mn à feu très doux surveillez , rajoutez un peu d'eau si nécessaire souvent je rajoute une louche de l'eau de cuisson des pâtes en fin de cuisson mixez avec un mixeur plongeant goûtez pour rectifier l'assaisonnement parfois je rajoute un peu de sucre ou de sel tout dépend de la qualité des tomtates utilisez votre sauce comme vous voulez ou mettez la en pots et stérilisez les plus cette sauce sera réchauffée meilleure elle sera en y ajoutant de la viande hachée après avoir sué les oignons et avant de déglacer au vin, vous obtenez une bolognaise bonne dégustation !

Source: cuisinenfolie.blogspot.com

Recettes24 is a recipe search engine that find recipes with advanced filters like ingredients, categories and keywords.
Recettes24 does not host recipes, only links to other sites. | FAQ | Privacy
Copyright 2018 ® - Contact