... Mais qu'est ce qui m'a fait craquer, à mon tour, pour cette recette(*) de Christophe Michalak ? * la préparation ? elle ne prendra que 20 minutes, le reste n'est que cuisson et repos ; * la texture ? je l'ai trouvé parfaite, aérée et légère * la présentation sous la forme de mini cheesecake est complètement adaptée (la quantité par personne est idéale). J'ai complètement respecté la recette, sauf pour ce qui est des fruits utilisés : point de mangue, juste un coulis d'ananas et quelques framboises saupoudrées de noix de coco râpée Pour 6 mini cheesecakes : 265 g de Philadelphia (ou Saint Moret) 80 g de sucre semoule 5 g de farine T55 1 oeuf frais (50 g) 1 jaune d'oeuf (20 g) 20 g de crème épaisse 1 feuille de gélatine (2 g) 50 g de jus de mangue 6 sablés bretons (acheté en épicerie) ananas (pour le coulis) quelques framboises noix de coco râpée citron P réchauffer le four à 85° C. Chauffer au micro-ondes le jus de mangue et la gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide). Verser dans une jatte, puis ajouter le Philadelphia avec la crème épaisse. Remuer vivement à l'aide d'un fouet, puis verser le jaune et l'oeuf, le sucre ainsi que la farine (préalablement tamisée). Le cheesecake doit être homogène et sans grumeaux . Couler dans 6 moules en silicone de 5 cm de diamètre et de 4 cm de haut. Enfourner pour environ 40 minutes. " La réussite de ce dessert " dit-il " réside dans sa cuisson, il doit être tremblotant comme une crème caramel ... " R éserver sur grille, puis stocker au congélateur au minimum 1 heure. D émouler les cheesecakes, puis les poser chacun sur un sablé breton, laisser décongeler. P réparer un coulis d'ananas (y ajouter un peu de jus de citron). Le disposer à la surface du cheesecake, ajouter quelques framboises et saupoudrer un peu de noix de coco râpée. (*) issue de son livre Les desserts qui me font craquer

Dimanche dernier l'envie d'un gâteau marbré me prends, comme ça, là en début d'après-midi. Voilà d'un coup sans crier gare.... et tant que l'envie n'est pas passée, j'y pense, j'y pense....et je m'y mets. Bon, comme j'ai un blog à alimenter, que j'ai déjà publié une recette de gâteau marbré, je compulse mes livres de cuisine à la rechercher du marbré que je n'ai jamais fait, qui va me surprendre, et me régaler aussi car c'est tout de même un peu le but. Me souvenant d'un reportage sur Christophe Michalak et d'un cake marbré original je fais des recherches et trouve la vidéo du fameux gâteau. Ni une, ni deux, me voilà dans la  pâtisserie. J'ai respecté scrupuleusement les conseils de Monsieur Michalak mais le résultat obtenu était plutôt décevant. Un pt'it truc un peu rond au milieu, pas convaincant du tout. Ni une, ni deux, têtue et décidée à y arriver je recommence une seconde fois, mais en améliorant le processus; je remplis ma boite, y fais un trou avec un rouleau, et bloque le tout au congélateur. Enlève le rouleau, remplis de pâte. Laisse décongeler (bah oui les deux pâtes n'étant pas à la même température) et cuits le tout. Bon, second cake, pas franchement encore ce que j’espérais. Toujours pas assez de cylindre à l'intérieur. C'est quand même dommage, c'est ce qui fait tout le gâteau. Décidée à y arriver, je demande conseil à Future Mari. Lui, il a toujours de bonnes idées, et contrairement à moi, il réfléchit avant d'agir. Ni une, ni deux, troisième essais. Cette fois en réalisant un cylindre en papier sulfurisé. Bon le résultat est meilleur; toujours pas vraiment cylindrique, mais il y a de l'amélioration. Voyez plutôt. Bah oui, le papier sulfurisé s'est déformé, pas assez épais. Toujours décidée à y arriver, là c'est de l'entêtement pur, j'améliore encore une fois le procédé. Et yesss!!!!!!!! j'y suis arrivée. Bon, on a mangé des gâteaux marbrés toute la semaine, mon envie est passée.  J'ai relevé le défi, je me suis fait plaisir, c'est ce qui compte non? Remplir son Chaudron : (recette de gâteau marbré de Pierre Hermé tirée du Larousse du Chocolat ). 3 oeufs - 175 g de farine- 175  g de beurre - 1/2 sachet de levure chimique - 200 g de sucre -50 g de cacao amer non sucré. La Formule Magique : Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Tamiser la farine et la levure dans un saladier. Faire fondre le beurre à feu doux, laisser en attente. Fouetter le beurre fondu avec le sucre, ajouter les jaunes un à un. Verser la farine en pluie, mélanger à nouveau. Battre les blancs en neige, les ajouter à la préparation délicatement. Verser la moitié de cette pâte dans un saladier. Dans une des moitié incorporer le cacao et le tamisant au dessus de la pâte. Préchauffer le four th 180). Prendre une boite de conserve et la garnir au fond et sur les côtés de papier sulfurisé. Prendre un rouleau de papier toilette (par exemple) et le couvrir à l'intérieur comme à l’extérieur de papier sulfurisé. Déposer le rouleau dans la boite. Remplir de chaque pâte alternativement une fois la boite, une fois le rouleau. Enfourner pour vingt minutes. Au bout des vingt minutes enlever délicatement le rouleau. Remettre au four et terminer la cuisson. Secret de Sorcière :  Vous avez probablement votre recette de gâteau marbré qui vous convient parfaitement. Cependant l'avantage de celle de Pierre Hermé est que la pâte chocolatée est bien épaisse. Elle se verse plus facilement dans la boite ou le cylindre. Langue de Vipère : Bon c'est sûr que gustativement, cela n'apporte rien au gâteau. C'était un défi technique que je me suis amusée à relever. Il y a d'autres méthodes, à vous de trouver celle qui vous semble la plus facile, la moins longue. Mais j'insiste, celle de Christophe Michalak ne donne pas un gâteau parfaitement rond à l'intérieur. J'ai peut être loupé ceci dit.

Rien de plus simple à faire que des churros. Je vous ai déjà donné la recette et pour une fois je n'en teste pas des dizaines. Il existe la version de Christophe Michalak mais c'est de la pâte à choux, et même si c'est très bon, ce ne sont pas vraiment les célèbres beignets espagnols. Ici c'est une version un peu différente qui me permet de remercier Mutti qui m'a gentiment offert le sucre aux carambars préparé au Thermomix ainsi que des versions aux fraises Tagada et à la menthe. Donc Mutti, un grand merci, un gros bisou pour tes sucres sensationnels qui ont eu un véritable succès. Pour pouvoir préparer ces churros j'avoue qu'avant la razzia j'en avais planqué quelques grammes en prévision. Remplir son Chaudron :  1 grande tasse d'eau - 1 grande tasse de farine T55 - 20 g de sucre aromatisé aux carambars - huile pour friture.  La Formule Magique :  Faire bouillir l'eau. Y mélanger la farine. Ajouter le sucre. Lorsque la pâte est homogène la débarrasser dans une poche à douille. Faire frire, laisser égoutter sur un papier absorbant, les saupoudrer de sucre au carambars ou de sucre glace tamisé.

Allez savoir pourquoi, je suis dans ma période charlotte ! Je n'arrête pas d'en faire et j'adore ça ! Aux fraises ( clic ) et maintenant au chocolat ! Bon, par contre, inutile de vous pencher sur la confection d'une charlotte si vous avez les nerfs en pelote! Il faut savoir s'armer de patience pour faire tenir les biscuits au "garde à vous" ! Pour l'instant, ça reste du grand classique...mais j'ai bien envie de tenter une version salée à l'occasion ! La recette pour 6 personnes : - Recouvrez le fond et les cotés d'un cercle (environ 18 cm) avec une trentaine de biscuits à la cuillère - Faites fondre à 45°, 200 gr de chocolat noir et 80 gr de beurre demi-sel - Fouettez 240 gr de blancs d'œuf (environ 8 pièces) avec 50 gr de cassonade - Ajoutez 40 gr de jaunes d'œufs (environ 2 pièces) et mélangez à l'aide d'une maryse; incorporez ensuite la préparation à base de chocolat fondu - Procédez au montage : versez la moitié de la mousse chocolat dans le moule, déposez des éclats de biscuits cuillère, puis coulez le reste de la mousse - Réservez au  réfrigérateur au minimum 2 heures - Démoulez la charlotte et décorez à l'aide de Mikados et de billes chocolatées Sympa ce petit effet chic et élégant, non ? Billet sélectionné par

120g de beurre 10g de miel 45g de farine 45g de poudre d'amande 120g de sucre glace 1 pincée de levure chimique 3 blancs d'oeuf 4cl d'eau de fleur d'oranger Faire fondre dans une casserole le beurre pour qu'il obtienne une couleur noisette puis le passer dans une passoire. Ajouter le miel et laisser à température ambiante. Mélanger ensemble la poudre d'amande, la farine, le sucre glace et la levure. Incorporer petit à petit les blancs d'oeuf crus. Puis le beurre-miel fondu et enfin l'eau de fleur d'oranger. Réserver la préparation, couverte d'un film étirable, au frigo pendant 24 heures. Préchauffer le four à 180°. Remplir les moules au 3/4 puis les faire cuire pendant 12 minutes jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés.

Il m'est arrivé de regarder l'émission de France 2 : " dans la peau d'un chef " animé par Christophe Michalak , que je connais plutôt pour le sucré que le salé mais j'avais beaucoup aimé la réalisation de sa sauce bbq , elle paraissait très parfumée et très gourmande . Je l'ai donc testée et c'est un vrai succès , elle a accompagné parfaitement ces frites rustiques cuites au four et une pièce de boeuf et je vous en reparlerai bientôt dans une recette d' hamburger maison . pour 4 personnes : pour la sauce bbq: 1 oignon 1 gousse d'ail 1 poivron rouge 1 cuil à soupe d'huile d'olive 100 gr de concentré de tomates 3 cuil à soupe de miel liquide 1 cuil à café de moutarde forte 1 cuil à café de ketchup 4 cuil à soupe de sauce Worcester 250 ml de bouillon de volaille 100 ml de vin rouge Pelez l'oignon et coupez le en morceaux , éplucher l'ail . Épluchez le poivron en enlevant la peau ,le pédoncule et les graines , coupez le lanières de taille moyenne. Dans une casserole faites chauffer l'huile l'olive , faites revenir l'oignon , ajoutez l'ail , le poivron , puis le miel , le concentré de tomates , le ketchup , la sauce Worcester , le vin , la moutarde et le bouillon .Vérifiez l'assaisonnement , salez si nécessaire .Laissez cuire 15 minutes . Mixez avec un blender pour obtenir une sauce bien homogène . pour les frites au four : 6 grosses pommes de terre 2 cuil à soupe d'huile d'olive fleur de sel thym frais Allumez le four à 220 °C. Lavez les pommes de terre , séchez les . Coupez les en frites épaisses en gardant la peau . Etalez les sur une plaque de four , versez l'huile , la fleur de sel et le thym , mélangez bien (avec les mains ) pour que les pommes de terre soient bien enrobées du mélange . Faites cuire 35 à 40 minutes selon la taille de vos frites .

Suis de nouveau inspirée par la cuisine de Christophe Michalak en regardant sur France2 "Dans la peau d'un Chef" cette recette .. elle tombe pic, j'ai tout ce qu'il faut et les boulettes, chez nous , on aime .. recette aux saveurs italiennes c'est pour nous ... j'ai apporté de toutes petites modifications à la recette pour l'adapter à notre goût du Sud alors voici la Recette des boulettes de viande façon Christophe Michalak -oOo- j'ai dû changer la présentation, en effet, après interrogatoire serré de la famille en présence, et j'ai dû me plier à la majorité : "boulettes sur des pâtes" pas sur la tranche de focaccia (pain grillé) bon tant pis, ça sera sur des pâtes fraîches -oOo- pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 200g de bœuf haché 150g de porc haché 150g d’agneau haché (j'ai demandé à mon boucher de me préparer tout ça) 2 gousses d’ ail émincées 2 cébettes ( oignon blanc à tige verte ou cive) 200 g de parmesan 1 oeuf entier Persil haché quelques branches de thym frais Huile d’olive sel et poivre du moulin pour la sauce tomate : 1 oignon et j'ai ajouté 3 petites cébettes (cives ou oignons blancs à tige verte) 2 gousses d’ail hachées 800 g de sauce tomate (j'ai mélangé coulis de tomates et tomates concassées pelées épépinées) 1 botte de basilic (pas trouvé, ce n'est pas trop la saison j'ai remplacé par du thym frais) 1 cuillère à soupe de sucre en poudre Sucre, Sel, poivre huile d'olive et des pâtes fraîches pour l'accompagnement -oOo- Mélanger les 3 viandes, ajoutez le persil et l'ail hachés, le parmesan râpé, du sel et du poivre effeuillez quelques branches de thym et ajoutez un peu de cébettes très finement ciselées l'oeuf Former des boulettes avec les mains réservez -oOo- préparez la sauce tomate : émincez finement l'oignon et les cébettes et hachez l'ail faites chauffer dans une grande casserole 3 cuillères à soupe d'huile d'olive mettez y à suer oignons et ail versez le coulis de tomates et les tomates concassées du thym frais du sel et du poivre le sucre dès le premier bouillonnement couvrez et laissez mijoter à petit feu 15mn gouttez pour rectifier l'assaisonnement si elle est trop acide, rajoutez un peu de sucre (ça dépendra de la qualité des tomates) si vous avez le basilic ajoutez le à la fin il gardera plus de saveur -oOo- pendant que votre sauce tomate mijote mettez à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse déposez les boulettes puis laissez les dorer en les retournant régulièrement versez la sauce tomate j'ai rajouté quelques branches de thym frais sel et poivre et laissez mijoter le tout à petit feu et à couvert durant 20mn -oOo- j'ai fait des pâtes fraîches pour accompagner ce plat pour le dressage : déposez les pâtes dans les assiettes de service, j'ai mis 2 ou 3 boulettes par personne selon les appétits saupoudrez de parmesan frais et de quelques pluches de persil arrosez d'un filet d'huile d'olive bonne dégustation ! les photos de paysages italiens viennent de Pinterest

La St Valentin approchant, j'ai pensé à ce joli Cheesecake mangue passion du chef Christophe Michalak pour participer au concours " desserts de St Valentin " organisé par mon amie Manuella ! Je trouve que le fruit de la passion, c'est vraiment l'ingrédient idéal pour terminer un repas de St Valentin avec romantisme ;) Ce cheesecake exotique tient toutes ses promesses en étant : Préparé à l'avance pour gagner du temps le jour J Hyper simple à faire Rafraîchissant et léger En présentation individuelle, quoi qu'on en dise c'est tout mimi ^^ Exotique et original. Alors ? Vous n'êtes pas convaincu ?! Honnêtement, entre mon cheesecake pomme caramel qui m'avait fait tourner la tête et celui-ci, mon coeur balance drôlement ! Je serais bien embêtée pour choisir car les deux sont mortels :) Cette recette est tirée du livre Les desserts qui me font craquer de C. Michalak, que je n'ai pas la chance d'avoir. Je l'ai donc trouvée sur le blog Les délices d'Hélène . Ingrédients pour une plaque de 4 à 6 empreintes à muffins selon leur taille : Un paquet de sablés bretons 265g de fromage philadelphia 20g de crème fraîche épaisse Une feuille de gélatine de 2g 5 grammes de farine Un jaune d'oeuf 80g de sucre 5cl de jus de fruit de la passion (3 à 4 fruits) Une mangue Un citron vert Préparation du cheesecake mangue passion de Christophe Michalak : Préchauffer le four à 85°C. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Recueillir le jus des fruits de la passion en pressant la pulpe à travers un tamis fin. Mettre celui-ci dans un bol avec la gélatine égouttée. Chauffer la préparation 5 - 6 secondes au microondes (vérifier qu'elle soit chaude, remettre 3 secondes si besoin). Bien mélanger. Transférer le mélange dans un saladier, auquel on ajoute le fromage philadelphia et la crème épaisse. Mélanger pour obtenir une préparation lisse. Ajouter le jaune d'oeuf, le sucre, la farine. Lorsque tout mélangé de façon homogène, remplir des empreintes à muffins de 5cm de diamètre sur 4cm de haut (ou ce que vous avez sous la main qui s'en rapproche le plus) Enfourner pour 40 minutes. Laisser les petits cheesecakes refroidir, puis les mettre au congélateur pour 1h minimum. Vous pouvez les laisser jusqu'au jour J. Penser à les sortir à l'avance pour qu'ils aient le temps de dégeler ! Quelques heures avant de dîner, sortir les cheesecakes du congélateur. Les démouler chacun sur un sablé breton (j'ai utilisé des galettes St michel, qui sont sans huile de palme). Les laisser dégeler à température ambiante, puis les conserver au frais. Eplucher la mangue, en mixer la moitié, et couper l'autre moitié en tous petits cubes. Réserver cette préparation filmée au réfrigérateur jusqu'à dégustation (pour ça je vous recommande de la faire le plus tard possible pour conserver le bon goût de la mangue fraîche). Au moment de servir, recouvrir les cheesecakes d'une cuillère de compote et de dés de mangue. Parsemer de zestes de citron vert. Avec cette recette, je participe au concours desserts saint valentin proposé par Aux Fourneaux. Concours réalisé en partenariat avec Rue du commerce : et Les moulins de Provence :

Si toi aussi tu es fan de Christophe Michalak et/ou de sablés, cette recette est faite pour toi! Une recette qui prends un peu de temps, et qui est un tout petit plus complexe que les autres recettes de sablés ou de cookies, mais ça vaut le coup de mettre la main à la pâte! Préparation : 20 minutes + 1h de repos Cuisson : 20 minutes Coût : €€ (moins de 10 euros) Ingrédients : Pour la pâte à la vanille : 100 g de beurre 40 g de sucre un jaune d’œuf 120 g de farine de l’arôme de vanille Pour la pâte au chocolat : 100 g de beurre 40 g de sucre un jaune d'oeuf 120 g de farine 25 g de cacao en poudre + du blanc d’œuf pour assembler les deux pâtes Pour la pâte a la vanille : Faire fondre le beurre. Le mélanger au sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez peu à peu la farine puis l’œuf, et enfin quelques gouttes de l'arôme de vanille Étalez la pâte sur une feuille de cuisson en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie (ou a défaut d'une bouteille en verre, une bière, etc!). Et attaquez vous à la pâte au chocolat! Pour la pâte au chocolat : Procédez de la même façon que pour la pâte à la vanille, en remplaçant la vanille par le chocolat en poudre pour coloré la pâte. A l'aide d'un pinceau, (ou d'une fourchette) badigeonnez la pâte à la vanille avec le blanc d’œuf. Superposez-y la pâte au chocolat, roulez le tout et mettez le boudin dans le frigo pendant au moins une heure. Découpez ensuite des rondelles d'1 cm d'épaisseur, disposez les sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson. Enfournez les sablés pendant une vingtaine de minutes à 180°C. En plus les sablés peuvent se manger sur plusieurs jours si on les conserve dans une boîte en fer hermétique! Boite à gâteaux Babou, 1,99€

Voici la recette des profiteroles revisitées par Christophe Michalak à la sauce chocolat/caramel/banane. Un choux garni de glace vanille sur un pique où s'est invitée une rondelle de banane! Une explosion en bouche! LA RECETTE: La pâte à choux: - 125g d'eau - 125g de lait entier - 115g de beurre - 5g de sel - 5g de sucre - 140g de farine - 5 oeufs La sauce: - 70g de sucre - 150g de lait entier - 100g de chocolat noir - 100g de chocolat au lait - 2 bananes mixées Divers: - 2 bananes - Piques en bois - Glace vanille (3/4l) Commencez par les choux: Portez à ébullition dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajoutez d'un seul coup la farine et mélangez bien en laissant sur le feu 2 ou 3min afin de sécher la pâte. Préchauffez votre four à 240°. Laissez tiédir et ajoutez un à un les œufs (préalablement tempérés) en mélangeant bien entre chaque œuf. A l'aide d'un poche à pâtisserie et d'une douille unie n°8, dressez des choux sur une feuille de papier cuisson recouverte d'une fine couche de beurre fondu et de sucre glace. Enfournez et éteignez le four pendant 25min puis rallumez-le à 180° et laissez cuire pendant 15min. Les choux doivent avoir une couleur brun caramel. Pour la sauce, faites cuire le sucre jusqu'à obtenir un caramel brun, puis versez le lait chaud en fouettant vivement. Versez sur les chocolats hachés et ajoutez la purée de bananes. Mixez. LE MONTAGE Garnissez les choux de glace à la vanille et stockez au congélateur. Au moment de servir plantez une rondelle de banane puis un choux sur un pique en bois. Chauffez la sauce et trempez-y le chou, hhhuuummm! Ma petite touche: Je ne suis pas très chocolat noir donc j'ai opté pour 200g de chocolat au lait pour ma sauce. Pour garnir vos choux je vous conseille d'utiliser une seringue, avec la poche à douille c'est un peu fastidieux!

Panna cotta au coco Quand je souhaite préparer un dessert ou un pré-dessert tout simple, frais et toujours très apprécié, j'opte pour la panna cotta. Facile et rapide c'est vraiment un dessert que j'aime et déclinable à l'infini... Aujourd'hui je vous présente une panna cotta au coco au parfum donc plus exotique mais toujours délicat. Je l'ai accompagnée de dés d' orange sanguine qui apportent un très joli peps face à la rondeur de la crème. Comme vous savez la panna cotta est un dessert italien , typique du Piémont plus exactement et qui encore aujourd'hui se sert souvent nature dans les trattoria de la région. Il faut dire que quand la crème est vraiment bonne, il se suffit à lui seul. Après, un peu partout en Italie et dans le monde on a tendance à le servir avec des fruits et c'est mon option préférée (en même temps je suis une dingue de fruits donc...) Si vous souhaitez d'autres recettes de panna cotta, les voici : Panna cotta à la fleur d'oranger et abricots rôtis Panna cotta au yaourt Panna cotta au chocolat blanc et grenade Panna cotta au chocolat au lait Panna cotta aux marrons Panna cotta à l'ancienne aux blancs d'oeuf (sans gélatine) Panna cotta au yaourt, lait de coco et groseilles Panna cotta au citron, fraises et huile d'olive Panna cotta au lait ribot et sirop d'érable Panna cotta à la compote de rhubarbe et framboises Voilà de quoi faire plaisir sans se casser la tête. Un dessert essentiel et élégant... Panna cotta au coco et dés d'orange sanguine (pour 6 personnes ou une dizaine de petite verrines 32 cl de crème de coco 20 cl de lait de coco (voir mon article sur le lait de coco ) 70 g de sucre semoule (ou 50 g de sucre de fleur de coco si l'on souhaite accompagner la saveur) 5 à 6 g de gélatine en feuilles et 7-8 g si l'on souhaite démouler (3 feuilles de 2 g, sachant que selon les marques le pouvoir est différent, ici j'ai utilisé une gélatine de grande surface et la texture était parfaite) 2 oranges sanguines coupées en suprêmes puis en dés quelques copeaux (chips) de coco pour la finition 1. Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min. Dans une casserole, verser la crème de coco, le lait de coco et le sucre. 2. Porter à frémissement, mélanger pour faire dissoudre le sucre puis éteindre et incorporer la gélatine bien pressée. Mélanger puis verser dans des verrines. Faire tiédir puis garder au frais au moins 4 heures. 3. Peu avant de servir, garnir avec les oranges et les copeaux de coco Conseils : - Cette panna cotta (non garnie) se conserve bien deux jours au frais, recouverte de film alimentaire. On peut aussi la congeler . Il suffira de la faire décongeler une nuit au frais. - Les oranges s'y marient à merveille (association inspirée d'un dessert plus complexe de Michalak) et sont de saison. Mais sachez que le coco aime les fruits donc vous pouvez servir avec de l'ananas, des autres agrumes, des fruits rouges, des fraises, des abricots, des pêches... ce que vous voulez ! - On peut aussi pour une saveur plus pure omettre les oranges mais j'aime beaucoup le contraste et ce clin d'oeil de fraîcheur - Pour renforcer la saveur de coco, vous pouvez ajouter un peu de liqueur de coco. Personnellement, si la qualité de la crème est bonne, on la sent de manière délicate ce qui me convient. Par contre si vous souhaitez toujours la sentir ne soyez pas tenté de remplacer toute la crème par le lait de coco, ce sera beaucoup plus neutre en goût. - Cette quantité de gélatine est pour moi parfaite, on ne la sent pas, c'est doux, soyeux, moelleux... Adaptez quand même à al gélatine que vous avez l'habitude d'utiliser. par exemple en Italie, elle est moins puissante et j'avais donc tendance à en mettre plus. Ne diminuez pas trop non plus autrement la panna cotta restera presque liquide et c'est moins agréable en bouche - Après des années à avoir tout testé (voir mon article sur la gélatine, fécule, agar-agar ), pour moi ça reste un super ingrédient (même si pas très à la mode un peu dans la chasse aux sorcières comme la farine, les beurre et les oeufs...). Sachez par ailleurs que la crème sera un peu plus ferme au bout de un ou deux jours. Et que l'utilisation de la gélatine est tout à fait traditionnel en Italie ! - Si vous ne souhaitez ou ne pouvez l'utilisez, remplacez-la par de l' agar-agar en poudre (1 à 2 g) par plus. Dans ce cas, il faudra porter à ébullition la crème après avoir incorporé l'agar agar pendant 1 min. La texture sera différente, plus ferme et cassante.

Baba au rhum et sa Chantilly à la citronnelle (Christophe Michalak) La recette de baba au rhum façon Christophe Michalak, adaptée par mes soins pour coller à mes empreintes à baba (forme de baba "classique", Christophe Michalak réalisant ces babas en forme de pain de mie). Les ingrédients (pour 6 babas de 72mm de diamètre) : La pâte à baba : 150g de farine 22g de lait entier 4g de levure de boulanger fraîche (ou l'équivalent en sèche) 1 œuf entier (50g) 2,5g de sel 12g de sucre 57g de beurre doux Le punch rhum / vanille : 500g d'eau 220g de cassonade 50g de rhum brun 1 gousse de vanille La chantilly à la citronnelle : 200g de crème liquide 25g de cassonade 1 tige de citronnelle 1 demi citron vert 100g de mascarpone Pour la finition : Confiture d'abricot La pâte à baba : 1. Dans une cuve du robot munie d'un crochet, pétrir la farine le sel et le sucre. Rajouter la levure préalablement mélangée avec le lait, puis ajouter l’œuf. 2. Pétrir la pâte à vitesse moyenne (environ 10mn). 3. Ajouter ensuite de beurre pommade, pétrir de nouveau à vitesse moyenne pour obtenir une pâte lisse (celle-ci doit se décoller de la cuve). 4. Beurrer 6 empreintes à baba de 72mm de diamètre. Diviser la pâte en 6 portions égales, et garnir les empreintes (chaque empreinte ne doit être remplie qu'à la moitié environ). Laisser lever environ une heure à 30°c (la pâte remplit toute l'empreinte, mais ne déborde pas). 5. Cuire environ 20 mn à 180°. 6. Démouler puis laisser refroidir 30mn à température ambiante. Le Punch Rhum-vanille : 1. Faire bouillir l'eau avec la cassonade. 2. Ajouter la gousse de vanille grattée. 3. Lorsque le sirop est dissout, le sortir du feu et ajouter le rhum brun. La Crème Chantilly Citronnelle : 1. Faire bouillir la crème avec la tige de citronnelle bien émincée. 2. Chinoiser le tout, puis ajouter le mascarpone, la cassonade et des zestes de citron vert. 3. Monter au fouet, mettre en poche avec une douille cannelée. La finition : 1. Laisser refroidir le sirop pour qu'il descende à environ 50°. 2. Laisser imbiber les babas pendant environ 20mn dans un plat où vous aurez préalablement versé le sirop (les 6 miens ont absorbé tout le sirop). 3. Bien égoutter 4. Lustrer très finement au pinceau avec une confiture tiède d'abricot 5. Dresser la chantilly Bonne dégustation !! A noter : Vous pouvez très bien pétrir la pâte à baba à la main (ce que j'ai fait). Cela colle un peu au début, mais avec la méthode Berthinet, on obtient rapidement une jolie pâte. Je n'ai pas ajouté le rhum afin que les enfants puissent aussi les manger. Pour la chantilly, j'ai remplacé la citronnelle par 2 cuillères à café de sirop de citron, la cassonnade par 15g de sucre glace, pas mis le mascarpone ni le zeste de citron vert.