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J’aime beaucoup les panna cottas, leur simplicité, rapidité, diversité et gourmandise… Avec l’arrivée des fraises printanières, j’ai eu envie de tester une recette présentée par Christophe Michalak dans son livre « Les desserts qui me font craquer »… Mais qui dit dessert trouvé dans le livre d’un champion du monde de la pâtisserie dit recette un peu plus contraignante en terme de préparation que mes recettes de panna cotta de flemmarde ! Avec cette recette, j’ai donc filtré et mixé ma préparation, chose que je ne fais jamais d’habitude, et j’ai également découvert le jus de cuisson ; technique inconnue jusqu’alors pour obtenir un coulis de fraises… Le résultat est un dessert très frais, fruité et gourmand qui a ici beaucoup plu ! Et avant de vous livrer cette recette, sans aucun lien avec la cuisine mais parce qu’elle fait partie de mon quotidien, j’aimerai vous faire découvrir un petit montage réalisé ce week-end pour présenter notre compagnon canin tellement marrant et exceptionnel !! Mais sans plus tarder, la recette de ces fabuleuses panna cottas!!!! Pour 4 personnes - 55 cl de crème entière liquide - 85 g de sucre - 3 feuilles de gélatine (6g) - le zeste de 2 citrons jaunes - 200 g de fraises + 50 g - 25 g de sucre - 50 g de framboises - 50 g de mûres Préparer le jus de cuisson : Equeuter et couper les 200 g de fraises en deux. Les placer dans un saladier avec les 25 g de sucre. Recouvrir d’un film plastique et percer avec la pointe d’un couteau pour éviter que ça ne gonfle avec la chaleur. Placer ensuite au bain marie sur une eau frémissante et laisser cuire pendant 30 minutes environ. Transvaser ensuite dans un tamis et laisser s’écouler le jus tranquillement. Préparer les panna cottas au citron : Faire frémir la crème dans une casserole puis couper le feu. Ajouter les zestes et couvrir d’un film et laisser infuser 30 minutes. Puis filtrer. Porter à nouveau à frémissement, ajouter le sucre et les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide. Mixer pour obtenir une texture lisse. Verser dans des verrines et laisser prendre au moins 1 heure au frais. Lier le reste des fruits rouges avec le jus de cuisson et déposer sur les crèmes.

Source: deliciours.blogspot.com

Pour ouvrir la farandole des créations de Pâques, voici l'oeuf de Pâques 2012 de Christophe Michalak, inspiré de la célèbre devanture de l’hôtel Plaza Athénée et de son éclairage typiquement parisien. Le fer, forgé de chocolat (noir des Caraïbes) et délicatement paré de dorures cacaotées, enserre un photophore d’où jailliront milles petites douceurs. http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/?p=4761

Source: macuisinedesaison.blogspot.com

Recette vu France2 dans l'émission Dans la peau d'un Chef animée par Christophe Michalak une recette qui m'a fait envie : le risotto de coquillettes du Chef Yannick Delpech ICI ou comment moderniser la recette traditionnelle d'un plat de pâtes : les coquillettes-jambon je prends quelques notes vite fait pendant l'émission mais ! mais ! mais ! mais ! pffffffffff ! plus d'jambon dans mon frigo mais ! mais ! mais ! mais ! j'ai des girolles ... et dans mon placard un délicieux Jus de veau Ariaké, recette de Joël Rebuchon trouvé chez mon fournisseur favori Nicolas Agoutin des Relais de Rungis ICI j'improvise donc avec ce que j'ai dans mes placard et mon frigo pour faire ce Risotto de coquillettes aux girolles courgettes douces et jus de veau Joël Rebuchon vous retrouverez toutes les recettes parues dans l'émission Dans la peau d'un Chef ICI -oOo- comme je n'avais pas le détail de la recette , j'ai improvisé, en fait , je savais qu'on pouvait faire un risotto avec autre chose que du riz, ça faisait longtemps que je voulais essayer avec des coquillettes c'était donc l'occasion de tester et franchement .. pas de regret , toute la famille a aimé pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes : 350g de coquillettes (on compte entre 80 et 120g de pâtes sèches par personne) 250 g de champignons , ici des girolles 1 belle courgette italienne ou courgette trompette (ou 2 petites) elles sont douces et cuisent plus rapidement que les courgettes classiques 1 litre de bouillon de légumes (je n'ai pas tout utilisé) le sachet de bouillon de veau Ariaké recette de Joël Rebuchon il fait 100 ml 1 grosse échalote (ici une "cuisse de poulet" c'est la saison j'en trouve au marché , sinon 2 échalotes moyennes) 1 cuillère à soupe de mascarpone ou de crème fraîche épaisse 20cl de vin blanc 50g de beurre huile d'olive sel et poivre du moulin du parmesan frais 1 bouquet de persil 1 belle gousse d' ail -oOo- commencez par préparer le bouillon puis émincez en brunoise l'échalote et la courgette nettoyez les champignons s'ils sont très terreux, passez les rapidement sous l'eau froide épongez les aussitôt et essuyez les avec du papier absorbant coupez les en petit morceaux conservez-en quelques uns entiers pour le dressage émincez du persil pour obtenir 2 cuillères à soupe hachez l'ail -oOo- faites fondre dans une poêle 30g de beurre ajoutez les girolles faites les revenir 4 - 5 minutes salez et poivrez et en fin de cuisson ajoutez le persil et l'ail mélangez bien et réservez -oOo- dans la même poêle sans la nettoyez ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive faites suez l'échalote quand elle est transparente ajoutez la courgette remuez bien salez et poivrez puis versez les pâtes remuez sans arrêt pendant 1 ou 2 mn versez le vin blanc laissez les pâtes absorber et versez à petites louches du bouillon de volaille remuez sans arrêt tout comme pour le riz tout en ajoutant au fur et à mesure que les pâtes l'absorbe , le bouillon après avoir utilisé la moitié du bouillon de volaille, j'ai mis le jus de veau remuez bien goûtez les pâtes pour savoir si elles sont cuites sinon, continuez à rajoutez du bouillon et à remuer je n'ai pas eu besoin du litre de bouillon on va dire, la moitié puis que j'ai utilisé les 100ml de jus de veau en plus il faut goûtez vos pâtes ne doivent pas être trop molles mélangez bien ajoutez le mascarpone (ou la crème fraîche) en fin de cuisson ajoutez les girolles et pour finir , hors feu, le beurre restant et du parmesan fraîchement râpé -oOo- pour le dressage : j'ai ajouté des filaments de piment ou pas .. comme vous voulez bonne détustation ! Italie photo trouvée sur Pinterest

Source: cuisinenfolie.blogspot.com

Il m'est arrivé de regarder l'émission de France 2 : " dans la peau d'un chef " animé par Christophe Michalak , que je connais plutôt pour le sucré que le salé mais j'avais beaucoup aimé la réalisation de sa sauce bbq , elle paraissait très parfumée et très gourmande . Je l'ai donc testée et c'est un vrai succès , elle a accompagné parfaitement ces frites rustiques cuites au four et une pièce de boeuf et je vous en reparlerai bientôt dans une recette d' hamburger maison . pour 4 personnes : pour la sauce bbq: 1 oignon 1 gousse d'ail 1 poivron rouge 1 cuil à soupe d'huile d'olive 100 gr de concentré de tomates 3 cuil à soupe de miel liquide 1 cuil à café de moutarde forte 1 cuil à café de ketchup 4 cuil à soupe de sauce Worcester 250 ml de bouillon de volaille 100 ml de vin rouge Pelez l'oignon et coupez le en morceaux , éplucher l'ail . Épluchez le poivron en enlevant la peau ,le pédoncule et les graines , coupez le lanières de taille moyenne. Dans une casserole faites chauffer l'huile l'olive , faites revenir l'oignon , ajoutez l'ail , le poivron , puis le miel , le concentré de tomates , le ketchup , la sauce Worcester , le vin , la moutarde et le bouillon .Vérifiez l'assaisonnement , salez si nécessaire .Laissez cuire 15 minutes . Mixez avec un blender pour obtenir une sauce bien homogène . pour les frites au four : 6 grosses pommes de terre 2 cuil à soupe d'huile d'olive fleur de sel thym frais Allumez le four à 220 °C. Lavez les pommes de terre , séchez les . Coupez les en frites épaisses en gardant la peau . Etalez les sur une plaque de four , versez l'huile , la fleur de sel et le thym , mélangez bien (avec les mains ) pour que les pommes de terre soient bien enrobées du mélange . Faites cuire 35 à 40 minutes selon la taille de vos frites .

Source: ondinecheznanou.blogspot.com

Une recette fine et raffinée pour ce soir vue dans l'émission " Dans la peau d'un Chef " sur France2 émission animée par le Chef Christophe Michalak qui recevait la semaine passée le Chef Eric Guérin J'ai adoré les recettes de ce Chef . Toulousain d'origine, i l dirige plusieurs maisons : " Le jardin des plumes " à GIverny (Haute-Normandie) , " La Mare aux Oiseaux " et "L'Auberge du parc" en Brière, à Saint-Joachim (Loire-Atlantique). Il est également l'auteur de la carte du " Season's " de La Baule. Terroirsdechef.com nous révèle qu'à 20 ans, le jeune chef a fait ses armes au Ministère de la défense, où il était le cuisinier de Pierre Joxe. Il passe ensuite par le prestigieux restaurant La Tour d'Argent, puis est décoré d'une étoile au Michelin dans les cuisines de " La Mare aux Oiseaux ." Il est temps maintenant de passer à la recette, un plat surprenant, ni chaud, ni froid, une entrée originale un mariage de saveurs qui a réveillé nos papilles très bon ! Ravioles de pommes de terre aux crevettes, lait de poule parfumé aux noisettes d'Eric Guérin on s'offre un plat de Chef étoilé à la maison que du bonheur tant à la réalisation qu'à la dégustation -oOo- Pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : pour les ravioles : on compte 3 ravioles par personne 2 grosses pommes de terre (samba Cette pomme de terre à chair fondante est tendre. Avec sa bonne tenue de cuisson, elle est idéale pour des plats mijotés en cocotte ou des gratins au four. à défaut utilisez la Monalisa ou la Nicola) 8 grosses crevettes roses (j'ai pris deux cameron, crevettes géantes) 40 cl de bouillon de volaille 1 citron vert 1 barquette d’oxalys (je n'en ai pas trouvé, je l'ai remplacé par de la roquette tout simplement, les feuilles ont un goût prononcé, légèrement poivré) une poignée de Noisettes torréfiées concassées grossièrement du beurre les zestes d'un citron vert pour le Lait de poule : 15 cl de bouillon de volaille 2 jaunes d’ œufs 5 cl d’huile de noisette 5 cl de crème liquide Poivre du moulin, huile d’olive , fleur de sel de Guérande et 1 cuillère à café de sauce d'huître (vous la trouvez en grandes surfaces ou magasins asiatiques) son autre nom Oyster sauce -oOo- on commence par les ravioles : Faire des lamelles de pommes de terre fines à la mandoline on doit voir à travers Les poser les unes sur les autres Mettre 20cl de bouillon dans un poêle, une noisette de beurre dès que le bouillon commence à frémir, mettre les rondelles de pommes de terre à pocher durant 5mn à feu doux puis éteindre le feu, les laisser dans le bouillon Filmer avec du film plastique une assiette deux couches ce sera plus solide pour la suite Récupérer les ravioles et les disposer sur le film -oOo- La farce : Couper le reste des pommes de terre en petits dés réguliers (brunoise) Mettre dans une casserole le reste du bouillon, une noix de beurre, du sel et du poivre du moulin dès que le bouillon frémit, ajouter les pommes de terre, les cuire comme un risotto, tout doucement en remuant souvent les enlever du feu dès qu'elles sont fondantes mais pas trop cuites Réserver dans un saladier -oOo- les crevettes : Tailler des lamelles les crevettes, j'en compte une par raviole si vos crevettes sont bien grosses ou deux tranches si vos crevettes sont de taille moyenne bien sortir les boyaux à l'aide de la pointe du couteau Tailler le reste en petits dés réguliers (brunoise) Mettre dans un petit bol, ajouter un filet d’huile d’olive, remuer et poivrer généreusement Égoutter les pommes de terre en brunoise les mélanger avec les crevettes -oOo- la Sauce ou Lait de poule : Mettre les 15cl de bouillon de poule dans un godet profond puis versez 5 cl d’huile de noisette, 5cl de crème liquide les 2 jaunes d’œufs Mixer le tout au mixer plongeant pour faire mousser un peu (l'écume !) goûtez .. Ajouter du poivre, du sel (pas trop, la sauce d'huître est salée) et ajoutez la sauce d'huître (ou Oyster sauce), mixer encore et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire -oOo- le Chef Eric Guérin le montage : Poser une petite cuillère du mélange sur une rondelle de pomme de terre puis reposez une autre rondelle par dessus pour former la raviole Poser les ravioles sur l'assiette de dressage 3 par personne Ajouter les tranches de crevettes sur les ravioles Ajouter des petites noisettes grillées concassées grossièrement Zester un peu de citron vert au dessus de chaque assiette Disposez quelques pluches d'oxalys si vous l'avez ou déposez une feuille de roquette pour ajouter de la couleur à mon plat j'ai ajouté au dressage de fins brins de betteraves que vous aurez huilée pour la rendre brillante mixez encore le Lait de poule avant de l'ajouter entre les ravioles puis versez le dans une bouteille de dressage au dernier moment (moi je l'ai mis 40secondes au micro-onde avant de servir, pour le tiédir on est entre le potage et le frais , ça surprend moins en cette saison, je pense qu'on peut servir froid en été) de la fierté à servir ce beau plat délicieusement surprenant très fin bonne dégustation ! photos du Parc Régional de Brière en Loire Atlantique

Source: cuisinenfolie.blogspot.com

La pâte à choux et moi sommes devenues copines ! Alors je l'invite souvent dans ma cuisine ^^ Les gougères, c'est un peu la version salée des chouquettes : Il faut une bonne recette de pâte à choux (pour moi c'est toujours la pâte à choux de Christophe Michalak , que je ne lâche pas !), du fromage râpé ou en tous petits morceaux, et si on veut, un peu de jambon. Un bon assaisonnement bien-sûr est de rigueur pour des gougères apéritives délicieuses avec un petit verre ! On peut les laisser telles quelles, ou bien les dorer à l'oeuf, ou encore les saupoudrer de gourmandises. On saupoudre les chouquettes de sucre en grain, on peut très bien saupoudrer ses gougères de graines de pavot, de sésame, ou bien de feuilles de thym ou d'origan. Si l'on se contente d'une pâte à choux sans fromage ni jambon, on pourra fourrer ses gougères avec une préparation à part, je vous proposerai différentes versions sur ce blog de cuisine . La réussite des gougères repose sur le bon dosage des ingrédients. Il faut peser au gramme près, et dans ce cas pas de soucis, ça va gonfler. Moi je me plante dans mes proportions une fois sur deux alors forcément j'ai eu des ratés LoL. Ah, je vous conseille de ne pas diviser les proportions par deux, car j'ai essayé et ça n'a pas marché du tout (ceci dis c'est peut-être dû à une erreur de ma part, c'est fort possible.. Mais enfin dans le doute je ne retenterai pas). On peut sans problèmes congeler ses gougères cuites et les passer un petit peu au four avant de les déguster. Ingrédients pour un apéritif de 4 personnes : 100 grammes d'oeufs (deux oeufs. Ajouter du lait s'ils ne font pas 100g, retirer de l'oeuf s'ils font plus.) 55 grammes de farine 100 grammes d'eau, ou 50g d'eau et 50g de lait. 45g de beurre Une pincée de sel Poivre ou piment Gruyère râpé (environ 30 grammes) (on peut ajouter ou remplacer par parmesan, vache qui rit, chèvre..) Une tranche de jambon (on peut aussi faire tout fromage) Préparation des gougères jambon fromage Préchauffer le four à 250°C. Mettre le beurre et l'eau (et le lait si vous en mettez) dans une casserole. Porter le tout à ébullition. Hors du feu, verser la farine d'un coup. Mélanger vivement pour bien l'incorporer. Lorsque la pâte est homogène, remettre la casserole sur feu doux pour la dessécher. Laisser chauffer en la bougeant à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui ne colle pas aux bords de la casserole ni à la cuillère (30 secondes à 1 minute). Verser le contenu de la casserole dans un saladier. Incorporer les oeufs en plusieurs fois en bien mélangeant entre chaque. La pâte doit se refermer derrière votre doigt si vous y creuser un sillon. Ajouter à présent fromage, jambon coupé en tous petits morceaux, sel, poivre, piment, herbes éventuelles.. Verser cette préparation dans une poche à douille. Dresser des gougères de 3cm de diamètre en quinconce en tenant la poche de façon verticale pour créer de petits dômes. Aplatir les pointes des dômes. Dorer à l'oeuf ou pas, saupoudrer de graines ou d'herbes. Eteindre le four et y laisser gonfler les gougères 10 minutes. Sans les sortir, allumer ensuite le four à 160°C. Laisser cuire 20 à 30 minutes. Version au pavot

Source: montiroirarecettes.blogspot.com

Le deuxième gâteau réalisé pour les 2 ans de mon loustic. Beaucoup plus accessible que le précédent. Une recette très facile qui se réalise en peu de temps. Gros gros succès pour mes loulous fanas de chocolat, les bonbons chocolatés font aussi leur effet également. Une charlotte que je referais sans hésiter pour les fêtes d'anniversaire entre copains c'est une valeur sûre. LES INGREDIENTS 200 g de chocolat noir 80 g de beurre 240 g de blancs d’œufs (7-8 œufs) 50 g de cassonade 40 g de jaunes d’œufs (2 œufs) 24 pièces de biscuits cuillère 2 poires 1 packet Kit Kat Ball 1 paquet Mikados La mousse: Faire fondre le chocolat avec le beurre ( jusqu'à 45°c) au bain-marie. Monter les blancs d'œufs en neige, une fois qu'ils moussent bien ajouter le sucre cassonade. Dans les blancs d'œufs ajouter les jaunes d'œufs incorporer délicatement. Puis délicatement le mélange chocolat/beurre. Le montage: Michalak conseille de mettre un cercle en carton dans le fond du moule à charlotte, ce que j'ai fait (j'ai en fait découpé un morceau de carton de boite de céréales puis je l'ai recouvert de papier aluminium) Je rajouterais qu'il serait utile de mettre des bandes de papier aluminium sur les bords qui pourraient aider au démoulage. Sinon déposer les biscuits à la cuillère dans le fond et sur les cotés du moule en plaçant le côté bombé des biscuits vers les extérieurs. Verser la moitié de la mousse, ajouter des éclats de biscuits à la cuillères et des dès de poires. Puis couler le reste de mousse. Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur, au mieux une nuit. La finition : Démouler la charlotte et placer sur le dessus des kit kat ball, puis planter les mikados. Laisser revenir à une température ambiante pour apprécier le parfum du chocolat.

Source: camelie-camelie.blogspot.com

Un dessert de fêtes qui se prépare à l'avance c'est quand même très très pratique, celui ci a l'avantage d'être aussi très frais donc idéal pour finir un repas un peu copieux . Ce "kosmik"vient du livre de Christophe Michalak "masterbook" , ce livre explique dans un premier temps les techniques de base puis il les met en oeuvre dans différentes compositions . Il se compose : crème onctueuse au citron vert compotée ananas /menthe biscuit trocadéro pistache pistaches caramélisées chantilly au chocolat blanc Cela peut paraître un peu compliqué quand on voit tous les couches qui composent ce kosmik mais franchement elles sont rapides à faire ; L'alliance des différentes saveurs est vraiment très très bonne et surprendra vos convives . crème chantilly ivoire rhum (à préparer la veille ) 300 gr de crème liquide mini 35 % MG 30 gr de sirop de glucose 1 gousse d vanille 90 gr de chocolat blanc 5 gr de rhum Faites bouillir la crème avec le glucose et la gousse de vanille fendue et grattée . Hachez le chocolat , place le dans un saladier et verse la préparation bouillante dessus en la passant au chinois . Mélangez au fouet , ajoutez le rhum puis mixez au blender plongeant . Laissez refroidir , filmez au contact et placez une nuit au frais . crème onctueuse au citron vert (à préparer la veille ) 50 gr d'oeuf 50 gr de sucre en poudre 2 gr de zeste de citron vert 25 gr de jus de citron vert 80 gr de beurre Place les oeufs , le sucre, le zeste et le jus de citron dans une casserole et porte la préparation à ébullition à 85° C sans cesser de mélanger.Ajoute le beurre en petits morceaux lorsque la température atteint 40 °C en mixant au blender plongeant .Laissez refroidir , filmez au contact, place sua frais 1 heure . compotée ananas /menthe (le jour même ) 100 gr de purée d'ananas (chair ananas mixée) 8 feuilles de menthe fraîche 300 gr d'ananas Mixe la purée d'ananas avec la menthe .Coupez l'ananas en brunoise (très petits dés ) et ajoutez le à la purée. Mélangez réservez au frais . biscuit trocadéro pistaches 55 gr de sucre glace 25 gr de poudre de pistaches 8 gr de fécule de pomme de terre 30 gr de poudre d'amandes 80 gr de blancs d'oeuf 20 gr de sucre semoule 5 gr de jaune d'oeuf 15 gr de pâte d pistaches 40 gr de beurre Préchauffez le four à 180 °C. Tamisez le sucre glace , la poudre de pistaches et la fécule . Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet le poudres tamisées avec la poudre d 'amandes et 40 gr de blancs .Montez au fouet les blancs restants et serrez les avec le sucre. Mélangez les blancs avec la préparation précédente et ajoutez le jaune , la pâte de pistache et le beurre fondu à 45 °C. Beurrez un moule à manqué de 18 cm de diamètre .Placez une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et versez la préparation ,lissez et faites cuire 15 minutes.Laissez tiédir ,démoulez et coupez en cubes . pistaches caramélisées : 100 gr d'eau 100 gr de sucre semoule 100 gr de pistaches non salées 1 gr de fleur de sel 20 gr de beurre Faites chauffer le four à 160 °C. Placez l'eau et le sucre dans une casserole , portez à ébullition .Ajoute le pistaches , le sel et mélangez pendant 10 minutes.Étalez la préparation sur du papier cuisson avec une noix de beurre , enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir à température ambiante. dressage : Placez la crème onctueuse dans une poche munie d'une douille unie , dressez dans vos récipients. Ajoutez de la compotée d'ananas à l'aide d'un entonnoir (ou d'une bouteille en plastique coupée ), puis le biscuit coupé en cubes . Monte la chantilly au fouet , placez la dans une poche munie d'une douille cannelée et formez une belle rosace de chantilly .Ajoutez les pistaches caramélisées et le zeste d'un citron vert râpé .

Source: ondinecheznanou.blogspot.com

Pendant mon congé maternité, j’avais pris l’habitude de regarder l’émission de Christophe Michalak « Dans la peau d’un chef ». Le concept est simple et efficace : un chef fait la démonstration d’un plat devant 2 candidats qui prennent des notes. Ces 2 candidats s’affronte ensuite pendant 30 minutes durant lesquels ils doivent reproduire le plat uniquement à l’aide de leurs notes. Le goût et la présentation sont alors évalués par les chefs qui désignent un gagnant, qui empoche 1000€ et revient le lendemain. Fin septembre, je suis tombée sur une recette que j’ai eu très envie de reproduire (mais pas en 30 min !) . Une chance que pour les téléspectateurs, l a recette soit disponible sur le site de l’émission , sinon rien qu’avec des notes j’aurai eu du mal à tout refaire 3 mois après ! Cette recette, c’est donc le tartare de saumon de Flora Mikula, chef française qui tient « l’auberge de Flora » à Paris près de Bastille. Avant de commencer, je n’ai pas réussi à trouver d’anguille fumé pour la recette, je l’ai remplacé par de l’esturgeon fumé à l’huile, et n’ayant pas de centrifugeuse, j’ai réalisé le gaspacho de concombre avec un blender, ce qui donne un gaspatcho un peu moins liquide que l’original. Ensuite, mes testeurs m’ont fait plein de commentaires en « live », que j’ai décidé de vous mettre après la recette pour des améliorations futures ! La recette : 6 pers Préparation : 45 min Gaspacho 1 concombre 3 cuillères à soupe de fromage blanc épais 75 g de fromage feta mixé lisse Sel poivre 2 cs de raifort en bocal 3 cs de Vodka Garniture mimosa 1 œuf dur Œufs de saumon Tartare 300 g de filet de saumon 6 huitres creuses n°2 3 cuillères café de tartare d’algue (http://www.lavieclaire.com/tartare-d-algues-classique.html) 100 g d’esturgeon fumé à l’huile ½ bouquet d’aneth 1 citron vert 9 tranches de pain de mie Gaspacho concombre et féta Eplucher le concombre (une peau sur 2 pour garder la moitié de la peau verte) et l’épépiner. Le couper en morceau et le placer dans un blender avec la crème et la féta et mixer. Ajouter le raifort et la vodka et mixer de nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement puis réserver au frais. Garniture mimosa Faire cuire un œuf dur. Le hacher au couteau et le mélanger délicatement avec les œufs de saumon et un peu d’aneth. Réserver au frais. Tartare Enlever la peau et la partie noire du filet de saumon puis le couper en petits dés. Couper en petits dés l’esturgeon fumé. Réunir les 2 poissons dans un petit saladier avec un peu d’aneth. Ouvrir les huitres et filtrer leur eau, en la réservant à part. Découper les huitres en petits morceaux et les ajouter aux poissons. Ajouter le zeste du citron vert, 3 cuillères à café de tartare d’algue, un peu de l’eau des huitres, et quelques gouttes de jus de citron vert. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement. Dressage Toaster les 9 tranches de pain de mie et détailler les croutons dans le pain à l’aide d’un emporte-pièce rond (en garder 6 ronds et couper les 3 autres en 2) . A l’aide du même emporte-pièce rond, déposer le tartare sur le crouton de pain dans le fond d’une assiette creuse. Recouvrir le tartare avec un demi-crouton. Déposer par-dessus 1 cuillère à café de garniture mimosa. Verser le gaspacho tout autour et servir avec un petit cruchon du gaspacho en plus à côté. Version imprimable de la recette Bon appétit ! Voilà maintenant les divers commentaires qui m’ont été fait : - La garniture mimosa n’apporte rien au plat à part une touche de déco. Au goût, cela complique trop la lecture avec l’ajout de 2 goûts, en plus du mélange déjà riche du tartare. - Le crouton aurait mérité d’être plus grillé et cassant. Voir même de réaliser un crumble salé à placer sous le tartare pour une touche croustillante et plus facile à prendre à la cuillère. - Au niveau de la présentation, le gaspacho ayant un peu détrempé le crouton, le dressage aurait été plus apprécié dans une assiette longue avec une verrine de gaspacho … et un petit shot de vodka glacé (à consommer avec modération) !

Source: agencer-et-mijoter.blogspot.fr

La pâtisserie, finalement, c'est de la chimie et de la géométrie ... C'est pourtant tout ce que je détestais au lycée ! Il faut dire que cette fichue classification des éléments est quand même sacrément moins attirante à lire (et à apprendre !) que le PH 10 de Pierre Hermé ! Dans le top 10 des bidules qui m'énervent en cuisine, après la bosse des madeleines (résolue - ici -), il y a évidemment les macarons ! Malgré des heures de lecture à absorber tous les trucs et astuces, bon nombre de fournées ont fini ... à la poubelle ! Mais, forte de mes madeleines archi bossues, j'ai décidé que c'était LA semaine idéale pour donner une nouvelle chance à ces fichus macarons. Tout compte dans la réussite du macaron, chaque étape peut tout gâcher alors on se concentre, on y va petit à petit et on s'auto-persuade : je domine ma cuisine, je domine mon four, je domine mon robot. Aucun suspense ! Si j'écris cet article c'est bien que cela a fonctionné ! Et il y avait plutôt intérêt parce que j'avais vu grand et visé les macarons Mogador de Pierre Hermé et cette fameuse association de chocolat au lait et de fruits de la passion. C'est un mariage surprenant et parfait comme Pierre Hermé en a le secret : la douceur du chocolat au lait ( Kayambe, de Michel Cluizel) s'associe à merveille avec l'acidité du fruit de la passion, on mangerait cette ganache à la petite cuillère ( mais ce serait mal, très mal) ! Quant à mes coques, elles sont croquantes à l'extérieur mais moelleuses à l'intérieur, toutes lisses et habillées d'une jolie collerette. C'est plutôt pas mal pour cette première fournée réussie, non ? Me voilà réconciliée avec les macarons ( ce blog fait aussi office de traitement psy) et je ne m'avance pas trop en vous annonçant que vous devriez en voir de toutes les couleurs sur le blog dans les mois semaines à venir :-) Les quantités données dans la recette originale de Pierre Hermé (application Best of Pierre Hérmé pour iPad) sont colossales, ici, bien réduites, elles vous permettront de réaliser une trentaine de macarons de 4cm de diamètre. Avant de commencer, je précise que le macaron est bien délicat et sa préparation demande patience et précision. Je vous donne ici tous les petits trucs qui ont fonctionné pour moi, dans ma cuisine, avec mon four mais il est possible qu'il vous faille adapter deux ou trois choses pour trouver votre recette parfaite. Ingrédients pour les coques : 100g de poudre d'amandes 100g de sucre glace 25ml d'eau minérale 100g de sucre en poudre 2 x 37g de blancs d'oeufs vieillis ( séparés des jaunes 4-5 jours à l'avance et placés au réfrigérateur dans une boîte hermétique puis sortis la veille de la confection des macarons pour être utilisés à température ambiante) 1 pincée de sel colorant en poudre jaune colorant en poudre rouge cacao amer en poudre Ingrédients pour la ganache chocolat au lait & fruit de la passion : 225g de chocolat au lait de couverture 40% de cacao minimum ( d'excellente qualité) 125g de pulpe de fruits de la passion (environ 5 fruits) 50g de beurre doux ( à température ambiante) Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette ! ETAPE 1 : Préparation des coques 1/ Mixer finement la poudre d'amandes avec le sucre glace. Attention, il faut mixer pendant quelques secondes à chaque fois afin de ne surtout pas faire chauffer les poudres et risquer de faire ressortir l'huile des amandes. Vos poudres mixées vont ressembler à de la farine. 2/ Passer la poudre d'amandes et le sucre glace dans un tamis. Ce n'est peut-être pas indispensable si les poudres sont bien mixées mais il est certain que mes coques étaient hyper lisses. 3/ Dans une toute petite casserole, verser l'eau puis, doucement, le sucre au centre. Il s'agit ici d'éviter les projections de sucre sur les parois de la casserole. Laisser fondre le sucre dans l'eau. 4/ Plonger le thermomètre dans la casserole et faire chauffer le mélange eau-sucre sur feu doux. Passer un pinceau trempé dans de l'eau froide sur les parois de la casserole pour éviter que le sucre projeté ne colle et cuise trop vite. 5/ Pendant que le mélange eau-sucre chauffe, verser 37g de blanc d'oeuf dans le bol du robot avec une pincée de sel. 6/ Lorsque le sirop de sucre atteint 114-115 degrés, commencer à battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. 7/ Lorsque le sirop atteint 118-119 degrés, les blancs doivent être pratiquement montés en neige. Éteindre le feu et verser doucement le sirop de sucre contre les parois du saladier tout en continuant à fouetter les blancs mais à petite vitesse. Attention : le sirop ne doit pas être versé sur les fouets au risque d'être projeté tout autour ... oui, oui ...). Lorsque tout le sirop est versé dans les blancs, remettre le robot à grande vitesse et continuer de fouetter pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange refroidisse et atteigne une température inférieure à 40 degrés ( le bol ne devra plus être chaud au toucher mais à peine tiède). Voilà, vous obtenez une meringue très brillante, qui forme un bec d'oiseau. C'est une meringue italienne. 8/ Diluer un peu de colorant jaune et une pointe de colorant rouge dans les 37g de blancs d'oeufs restant jusqu'à obtenir une couleur orangée. 9/ Verser ces blancs d'oeufs sur le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace. Mélanger à l'aide d'une maryse. Vous obtenez une sorte de pâte d'amandes. 10/ Verser un peu de meringue italienne sur le mélange aux amandes et mélanger à la maryse pour assouplir le mélange. J'ai bien dit assouplir, pas torturer. 11/ Ajouter le reste de la meringue italienne et l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant la préparation du bas vers le haut et en faisant tourner le saladier au fur et à mesure. Cette étape, cruciale, s'appelle le macaronage. La préparation ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide au risque de s'étaler tristement sur la plaque. Lorsqu'on laisse retomber la préparation en soulevant la maryse, la pâte doit faire le ruban. 12/ Garnir de pâte une poche munie d'une douille lisse de 10mm de diamètre. 13/ Dresser les macarons en quinquonce sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur une plaque à patisserie. Vous pouvez "coller" la feuille de papier à la plaque en déposant un point de pâte aux quatre extrémités. Un gabarit peut être utile à la confection de coque d'un diamètre bien régulier, vous pouvez donc tracer des cercles sur l'envers de votre feuille de papier ou bien, simplement, glisser un gabarit imprimé en dessous du papier, il faudra simplement l'ôter avant la cuisson. Lorsque j'ai suivi mon cours de pâtisserie, le chef m'a bien aidée à comprendre le mouvement en m'expliquant qu'il me fallait imaginer que la douille était un piston : je place ma poche bien perpendiculaire au dessus de la plaque (surtout pas penchée !) et je laisser tomber de la préparation en continu et sans bouger . J'arrête d'appuyer sur ma poche. Et je fais ma petite virgule pour cesser le flux tout en relevant ma poche et ... j'attaque la coque suivante ! 14/ Lorsque les coques sont dressées, les saupoudrer d'un voile de cacao en poudre, à l'aide d'un petit tamis. 15/ Soulever la plaque avec une main et donner deux ou trois coups secs sur le dessous de la plaque avec le plat de la main. Ce geste a pour but de laisser échapper les éventuelles bulles d'air et d'egaliser le dessus des coques. 16/ Laisser croûter les coques pendant une heure, elles devront être sèches au toucher lorsqu'elles seront enfournées. Pour info, il fait actuellement plus de 30 degrés en journée à Dakar et je ne parle même pas du taux d'humidité mais ... mes petites coques ont mérité le grand luxe : je les ai laissées croûter dans une pièce climatisée à 21 degrés ... et je crois bien qu'elles ont adoré ça ! ETAPE 2 : Préparation de la ganache 1/ Couper le beurre en morceaux. 2/ Hacher le chocolat. 3/ Couper les fruits de la passion en deux, les vider et tamiser la chair afin d'obtenir 125g de pulpe/jus. 4/ Verser le jus de fruits de la passion dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen-doux. 5/ Faire fondre à demi le chocolat haché, au bain-marie ou au four à micro-ondes ( par petites phases de 10 secondes en mélangeant bien entre chacune) 6/ Verser en trois fois le jus chaud sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une maryse afin de créer une émulsion. La ganache doit être bien brillante avec un noyau élastique. Si la ganache tranche lorsque l'on verse le jus de fruits de la passion, c'est normal. Il faut simplement continuer de mélanger avec la maryse, la ganache va devenir brillante et onctueuse. 7/ Dès que le mélange est à 60 degrés, incorporer peu à peu les morceaux de beurre. Mélanger à la maryse jusqu'à ce que la ganache soit lisse. 8/ Verser la ganache dans un plat à gratin, filmer au contact et placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse (environ 1 heure). La ganache devra être assez crémeuse pour être aisèment pochée sur les coques sans couler, si elle est trop liquide, on la laisse au réfrigérateur un peu plus longtemps. Si, à l'inverse, elle est trop ferme, il faudra la laisser revenir un peu à température ambiante avant de garnir les coques. ETAPE 3 : Cuisson des coques 1/ Préchauffer le four à 165 degrés. 2/ Glisser la plaque dans le four et baisser aussitôt la température à 160 degrés. Maintenir la porte du four légèrement entrouverte avec une cuillère en bois . Tourner la plaque au bout de 6 minutes de cuisson. Pierre Hermé conseille une cuisson à 180 degrés durant 12 minutes mais mes coques colorent trop à cette température. 3/ Lorsque les macarons sont cuits et joliment vêtus de leur collerette, sortir la plaque du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et laisser refroidir 5 minutes. Les coques cuites doivent adhérer un peu au papier sulfurisé. 4/ Suivre le même procédé pour les autres fournées. ETAPE 4 : Assemblage des macarons 1/ Lorsque les coques ont patienté 5 minutes à la sortie du four, les décoller précautionneusement du papier ( si la cuisson est réussie, les coques doivent se décoller très facilement du papier) et creuser le dessous de chaque coque en enfonçant légèrement son pouce au milieu. Ceci permettra de pocher plus facilement la ganache dans le macaron (et d'en mettre plus !). Poser les coques face creusée vers le haut. 2/ Verser la ganache dans une poche à douille lisse de 8mm et garnir généreusement de ganache la moitié des coques. 3/ Recouvrir avec les autres coques en appuyant légèrement. 4/ Placer les macarons dans une boîte hermétique et conserver au réfrigérateur 24h avant de déguster afin que tous les arômes se développent et que le macaron ait sa consistance optimale. Il faudra les laisser revenir à température ambiante avant de les manger. Ces macarons peuvent aussi se congeler. Voici le résultat : Les photos du pas à pas : c'est par - ici - ! Si vous aimez les desserts aux fruits " Exotiques" , vous apprécierez aussi certainement : Le cheesecake mangue-passion [recette de Christophe Michalak] - ici - pour un dessert frais, fondant et acidulé, le mariage parfait de NYC & de Dakar ;-)) La panna cotta vanille au coulis gélifié de mangue et fruit de la passion - ici - douce, fraîche, onctueuse et originale ... s'il vous en faut plus pour être convaincus, essayez-la ! Les tartelettes en trompe l'oeil [recette de Christophe Adam] - ici - à la noix de coco, fruit de la passion et mangue. Une présentation de dessert plutôt bluffante ! Le cake à la banane caramélisée & aux éclats de chocolat noir [recette de Christophe Felder] - ici - un gâteau plein de saveurs et prêt en un clin d'oeil ! Le cake ananas & rhum - ici - voyage rapide dans les îles !

Source: aromeframboises.blogspot.com

Ingrédients : 265g de Philadelphia 60g de sucre 5g de farine 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 2 feuille de gélatine 50g de jus de pomme 1 paquet de cookies au chocolat 1 expresso Préparation : Préchauffer le four à 90°C. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Chauffer le jus de pommes au micro ondes puis ajouter la gélatine et remuer pour qu'elle fonde. Verser dans un saladier le jus, la Philadelphia et mélanger vivement. Ajouter ensuite le jaune et l'oeuf puis le sucre et pour terminer la farine. L'appareil doit être lisse et sans grumeaux. Couler le fromage dans des moules en silicone individuels et enfourner pour environ 40min, le centre doit rester tremblotant. Faire refroidir sur une grille puis mettre au congélateur pour 1h minimum. Pendant ce temps, préparer la croute. Réduire en poudre les cookies et ajouter du café pour obtenir une pâte. Verser cette pâte dans des cercles à pâtisserie du même diamêtre que le moule en silicone. Démouler le cheesecake et le poser sur la croute cookies-café et laisser décongeler. Bon appétit !

Source: siropgrenadine.blogspot.com

Une recette toute simple faite en un tour de main pour avoir de la bonne sauce tomate "maison" vous pouvez la mettre en pot et les stériliser ou la congeler dans des gobelets que vous couvrez et conserverez au congélateur et ainsi vous en aurez à la demande pour les pâtes, les pizzas , le riz ou tout ce que vous voulez cette base vous servira pour tout un tas de recettes végétariennes ou non vous trouverez ma sauce bolognaise ICI les boulettes de viande de Christophe Michalak ICI ma recette de boulettes sauce tomate ICI et mes lasagnes ICI en saison vous utiliserez des tomates fraîches hors saison, utilisez des boîtes de tomates concassées épépinées Sauce tomate "maison" -oOo- pour ce faire, il vous faudra : 1 boite de tomates concassées et épépinées ou 1kg de tomates fraîches quand c'est la saison 1 oignon 1 carotte 2 ou 3 gousses d' ail selon vos goûts 1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence ou du thym frais une cuillère à café de sucre 10cl de vin rouge sel et poivre du moulin huile d'olive -oOo- la sauce tomate : épluchez oignon et l'ail , émincez finement l'oignon hachez l'ail faites revenir le tout dans une casserole dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive bien chaude remuez, laissez suer puis ajoutez une bonne pincée d'origan ou les herbes de provence ou le thym que vous aurez gratté pour en récupérer les petites feuilles déglacez avec le vin rouge laissez le réduire de moitié puis ajoutez les tomates concassées ou les tomates fraîches coupées en morceaux ajoutez le sucre pour adoucir la sauce au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 30mn à feu très doux surveillez , rajoutez un peu d'eau si nécessaire souvent je rajoute une louche de l'eau de cuisson des pâtes en fin de cuisson mixez avec un mixeur plongeant goûtez pour rectifier l'assaisonnement parfois je rajoute un peu de sucre ou de sel tout dépend de la qualité des tomtates utilisez votre sauce comme vous voulez ou mettez la en pots et stérilisez les plus cette sauce sera réchauffée meilleure elle sera en y ajoutant de la viande hachée après avoir sué les oignons et avant de déglacer au vin, vous obtenez une bolognaise bonne dégustation !

Source: cuisinenfolie.blogspot.com

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