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Versione italiana più giù Chose promise chose dûe! J'ai donc farci mes macarons verts de Pierre Hermé avec une ganache au coco de Christophe Michalak issue de son excellent livre, très ludique "Cest du gâteau ". Ou comment organiser une rencontre, à leur insu, entre deux grands Chefs pâtissiers ! Bon, je reconnais que la photo semble sortir tout droit d'un atelier enfants du mercredi :-) Mais je vous assure que ces macarons sont très très gourmands (peut-être trop?). Cette ganache au chocolat au lait, lait de coco et coco est une merveille grâce en particulier au beurre salé qui contrebalance la douceur du coco et exalte la saveur du chocolat. De plus, parce qu'on ne dit jamais non au chocolat, les macarons sont décorés avec du chocolat et du coco!!! De quoi rester sur un petit nuage un bon moment. Pour les coques des macarons voir ici ou là Ganache au chocolat au lait et noix de coco: - 200 g de chocolat au lait - 250 g de lait de coco - 25 poudre de coco - 25 g de beurre salé Décor : - 100 g de chocolat au lait - 100 g de poudre de coco 1. Préparer les macarons (ou les faire sortir du congélateur) 2. Préparer la ganache: faire bouillir le lait de coco. Le verser sur le chocolat au lait (200g) en trois fois jusqu'à obtenir une ganache lisse. Quand la ganache est tiède ajouter le beurre et 25 g de poudre de coco. Mixer le tout, le couvrir de papaier film (ou boîte hermétique) et faire refroidir au réfrigérateur au moins deux heures 3. Décor: faire fondre la chocolat au lait (100g) au bain marie ou micro-onde, puis tracer des rubans sur les macarons. Saupoudrer de noix de coco 4. Mettre la ganache dans une poche à douille et farcir les macarons. Les laisser reposer à l'air libre (ou réfrigérateur) deux ou trois heures afin que tous les parfums se fondent. Versione italiana Vi ho promesso la parte II: farcitura dei macarons di Pierre Hermé ...con una crema strepitosa a base di cioccolato al latte, latte di cocco e cocco. La ricetta e' di un'altro grande pasticciere parigino, Christophe Michalak (ex campione del mondo di pasticceria che opera all'Hotel Plaza Athénée (nientedimeno)), pescata nel suo libro molto ludico " C'est du gâteau ". Beh diciamo che nella mia foto ci sono istruzioni per l'uso su come distruggere la raffinatezza e l'estetica dei macarons. Quest'ultimi sembrano sopravvissuti ad una festa per bambini :-). In compenso sono goduriosissimiii, decorati con altro cioccolato... della serie "chi più ne ha più ne metta, noi non diciamo mai di no"! Per quanto riguarda gli ingredienti, trovo che il cioccolato al latte, esaltato da un tocco di burro salato (eh si'), accompagna bene la dolcezza del cocco. Non vi preoccupate, poi faccio una pausa macarons e vi proporro' cose più 'abordabili' ;-) Per la base dei macarons vedere qui o qui Ganache al cioccolato al latte e cocco: - 200 g di cioccolato al latte (meglio se di copertura) - 250 g di latte di cocco (di buona qualità) - 25 di farina di cocco - 25 g di burro salato Decoro : - 100 g di cioccolato al latte - 100 g di farina di cocco 1. Preparare i macarons (o farli uscire dal freezer) 2. Preparare la ganache: far bollire il latte di cocco. Versarlo sul cioccolato al latte (200g) in tre volte, emulsionando per ottenere un composto liscio e brillante. Quando la ganache si è intiepidita aggiungere il burro e 25 g di farina di cocco. Frullare tutto, coprire da pellicola e far riposare in frigo almeno 2 ore 3. Decoro: far sciogliere il cioccolato (100g) a bagnomaria o al micronde, poi formare dei nastri sui macaron, spolverare di cocco 4. Mettere la ganache in un sac à poche e farcire i macarons. Lasciar riposare a temperatura ambiente (o in frigo) un paio d'ore per permettere a tutti i sapori di fondersi.

Source: undejeunerdesoleil.blogspot.com

Recette vu France2 dans l'émission Dans la peau d'un Chef animée par Christophe Michalak une recette qui m'a fait envie : le risotto de coquillettes du Chef Yannick Delpech ICI ou comment moderniser la recette traditionnelle d'un plat de pâtes : les coquillettes-jambon je prends quelques notes vite fait pendant l'émission mais ! mais ! mais ! mais ! pffffffffff ! plus d'jambon dans mon frigo mais ! mais ! mais ! mais ! j'ai des girolles ... et dans mon placard un délicieux Jus de veau Ariaké, recette de Joël Rebuchon trouvé chez mon fournisseur favori Nicolas Agoutin des Relais de Rungis ICI j'improvise donc avec ce que j'ai dans mes placard et mon frigo pour faire ce Risotto de coquillettes aux girolles courgettes douces et jus de veau Joël Rebuchon vous retrouverez toutes les recettes parues dans l'émission Dans la peau d'un Chef ICI -oOo- comme je n'avais pas le détail de la recette , j'ai improvisé, en fait , je savais qu'on pouvait faire un risotto avec autre chose que du riz, ça faisait longtemps que je voulais essayer avec des coquillettes c'était donc l'occasion de tester et franchement .. pas de regret , toute la famille a aimé pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes : 350g de coquillettes (on compte entre 80 et 120g de pâtes sèches par personne) 250 g de champignons , ici des girolles 1 belle courgette italienne ou courgette trompette (ou 2 petites) elles sont douces et cuisent plus rapidement que les courgettes classiques 1 litre de bouillon de légumes (je n'ai pas tout utilisé) le sachet de bouillon de veau Ariaké recette de Joël Rebuchon il fait 100 ml 1 grosse échalote (ici une "cuisse de poulet" c'est la saison j'en trouve au marché , sinon 2 échalotes moyennes) 1 cuillère à soupe de mascarpone ou de crème fraîche épaisse 20cl de vin blanc 50g de beurre huile d'olive sel et poivre du moulin du parmesan frais 1 bouquet de persil 1 belle gousse d' ail -oOo- commencez par préparer le bouillon puis émincez en brunoise l'échalote et la courgette nettoyez les champignons s'ils sont très terreux, passez les rapidement sous l'eau froide épongez les aussitôt et essuyez les avec du papier absorbant coupez les en petit morceaux conservez-en quelques uns entiers pour le dressage émincez du persil pour obtenir 2 cuillères à soupe hachez l'ail -oOo- faites fondre dans une poêle 30g de beurre ajoutez les girolles faites les revenir 4 - 5 minutes salez et poivrez et en fin de cuisson ajoutez le persil et l'ail mélangez bien et réservez -oOo- dans la même poêle sans la nettoyez ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive faites suez l'échalote quand elle est transparente ajoutez la courgette remuez bien salez et poivrez puis versez les pâtes remuez sans arrêt pendant 1 ou 2 mn versez le vin blanc laissez les pâtes absorber et versez à petites louches du bouillon de volaille remuez sans arrêt tout comme pour le riz tout en ajoutant au fur et à mesure que les pâtes l'absorbe , le bouillon après avoir utilisé la moitié du bouillon de volaille, j'ai mis le jus de veau remuez bien goûtez les pâtes pour savoir si elles sont cuites sinon, continuez à rajoutez du bouillon et à remuer je n'ai pas eu besoin du litre de bouillon on va dire, la moitié puis que j'ai utilisé les 100ml de jus de veau en plus il faut goûtez vos pâtes ne doivent pas être trop molles mélangez bien ajoutez le mascarpone (ou la crème fraîche) en fin de cuisson ajoutez les girolles et pour finir , hors feu, le beurre restant et du parmesan fraîchement râpé -oOo- pour le dressage : j'ai ajouté des filaments de piment ou pas .. comme vous voulez bonne détustation ! Italie photo trouvée sur Pinterest

Source: cuisinenfolie.blogspot.com

Il m'est arrivé de regarder l'émission de France 2 : " dans la peau d'un chef " animé par Christophe Michalak , que je connais plutôt pour le sucré que le salé mais j'avais beaucoup aimé la réalisation de sa sauce bbq , elle paraissait très parfumée et très gourmande . Je l'ai donc testée et c'est un vrai succès , elle a accompagné parfaitement ces frites rustiques cuites au four et une pièce de boeuf et je vous en reparlerai bientôt dans une recette d' hamburger maison . pour 4 personnes : pour la sauce bbq: 1 oignon 1 gousse d'ail 1 poivron rouge 1 cuil à soupe d'huile d'olive 100 gr de concentré de tomates 3 cuil à soupe de miel liquide 1 cuil à café de moutarde forte 1 cuil à café de ketchup 4 cuil à soupe de sauce Worcester 250 ml de bouillon de volaille 100 ml de vin rouge Pelez l'oignon et coupez le en morceaux , éplucher l'ail . Épluchez le poivron en enlevant la peau ,le pédoncule et les graines , coupez le lanières de taille moyenne. Dans une casserole faites chauffer l'huile l'olive , faites revenir l'oignon , ajoutez l'ail , le poivron , puis le miel , le concentré de tomates , le ketchup , la sauce Worcester , le vin , la moutarde et le bouillon .Vérifiez l'assaisonnement , salez si nécessaire .Laissez cuire 15 minutes . Mixez avec un blender pour obtenir une sauce bien homogène . pour les frites au four : 6 grosses pommes de terre 2 cuil à soupe d'huile d'olive fleur de sel thym frais Allumez le four à 220 °C. Lavez les pommes de terre , séchez les . Coupez les en frites épaisses en gardant la peau . Etalez les sur une plaque de four , versez l'huile , la fleur de sel et le thym , mélangez bien (avec les mains ) pour que les pommes de terre soient bien enrobées du mélange . Faites cuire 35 à 40 minutes selon la taille de vos frites .

Source: ondinecheznanou.blogspot.com

Une recette fine et raffinée pour ce soir vue dans l'émission " Dans la peau d'un Chef " sur France2 émission animée par le Chef Christophe Michalak qui recevait la semaine passée le Chef Eric Guérin J'ai adoré les recettes de ce Chef . Toulousain d'origine, i l dirige plusieurs maisons : " Le jardin des plumes " à GIverny (Haute-Normandie) , " La Mare aux Oiseaux " et "L'Auberge du parc" en Brière, à Saint-Joachim (Loire-Atlantique). Il est également l'auteur de la carte du " Season's " de La Baule. Terroirsdechef.com nous révèle qu'à 20 ans, le jeune chef a fait ses armes au Ministère de la défense, où il était le cuisinier de Pierre Joxe. Il passe ensuite par le prestigieux restaurant La Tour d'Argent, puis est décoré d'une étoile au Michelin dans les cuisines de " La Mare aux Oiseaux ." Il est temps maintenant de passer à la recette, un plat surprenant, ni chaud, ni froid, une entrée originale un mariage de saveurs qui a réveillé nos papilles très bon ! Ravioles de pommes de terre aux crevettes, lait de poule parfumé aux noisettes d'Eric Guérin on s'offre un plat de Chef étoilé à la maison que du bonheur tant à la réalisation qu'à la dégustation -oOo- Pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : pour les ravioles : on compte 3 ravioles par personne 2 grosses pommes de terre (samba Cette pomme de terre à chair fondante est tendre. Avec sa bonne tenue de cuisson, elle est idéale pour des plats mijotés en cocotte ou des gratins au four. à défaut utilisez la Monalisa ou la Nicola) 8 grosses crevettes roses (j'ai pris deux cameron, crevettes géantes) 40 cl de bouillon de volaille 1 citron vert 1 barquette d’oxalys (je n'en ai pas trouvé, je l'ai remplacé par de la roquette tout simplement, les feuilles ont un goût prononcé, légèrement poivré) une poignée de Noisettes torréfiées concassées grossièrement du beurre les zestes d'un citron vert pour le Lait de poule : 15 cl de bouillon de volaille 2 jaunes d’ œufs 5 cl d’huile de noisette 5 cl de crème liquide Poivre du moulin, huile d’olive , fleur de sel de Guérande et 1 cuillère à café de sauce d'huître (vous la trouvez en grandes surfaces ou magasins asiatiques) son autre nom Oyster sauce -oOo- on commence par les ravioles : Faire des lamelles de pommes de terre fines à la mandoline on doit voir à travers Les poser les unes sur les autres Mettre 20cl de bouillon dans un poêle, une noisette de beurre dès que le bouillon commence à frémir, mettre les rondelles de pommes de terre à pocher durant 5mn à feu doux puis éteindre le feu, les laisser dans le bouillon Filmer avec du film plastique une assiette deux couches ce sera plus solide pour la suite Récupérer les ravioles et les disposer sur le film -oOo- La farce : Couper le reste des pommes de terre en petits dés réguliers (brunoise) Mettre dans une casserole le reste du bouillon, une noix de beurre, du sel et du poivre du moulin dès que le bouillon frémit, ajouter les pommes de terre, les cuire comme un risotto, tout doucement en remuant souvent les enlever du feu dès qu'elles sont fondantes mais pas trop cuites Réserver dans un saladier -oOo- les crevettes : Tailler des lamelles les crevettes, j'en compte une par raviole si vos crevettes sont bien grosses ou deux tranches si vos crevettes sont de taille moyenne bien sortir les boyaux à l'aide de la pointe du couteau Tailler le reste en petits dés réguliers (brunoise) Mettre dans un petit bol, ajouter un filet d’huile d’olive, remuer et poivrer généreusement Égoutter les pommes de terre en brunoise les mélanger avec les crevettes -oOo- la Sauce ou Lait de poule : Mettre les 15cl de bouillon de poule dans un godet profond puis versez 5 cl d’huile de noisette, 5cl de crème liquide les 2 jaunes d’œufs Mixer le tout au mixer plongeant pour faire mousser un peu (l'écume !) goûtez .. Ajouter du poivre, du sel (pas trop, la sauce d'huître est salée) et ajoutez la sauce d'huître (ou Oyster sauce), mixer encore et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire -oOo- le Chef Eric Guérin le montage : Poser une petite cuillère du mélange sur une rondelle de pomme de terre puis reposez une autre rondelle par dessus pour former la raviole Poser les ravioles sur l'assiette de dressage 3 par personne Ajouter les tranches de crevettes sur les ravioles Ajouter des petites noisettes grillées concassées grossièrement Zester un peu de citron vert au dessus de chaque assiette Disposez quelques pluches d'oxalys si vous l'avez ou déposez une feuille de roquette pour ajouter de la couleur à mon plat j'ai ajouté au dressage de fins brins de betteraves que vous aurez huilée pour la rendre brillante mixez encore le Lait de poule avant de l'ajouter entre les ravioles puis versez le dans une bouteille de dressage au dernier moment (moi je l'ai mis 40secondes au micro-onde avant de servir, pour le tiédir on est entre le potage et le frais , ça surprend moins en cette saison, je pense qu'on peut servir froid en été) de la fierté à servir ce beau plat délicieusement surprenant très fin bonne dégustation ! photos du Parc Régional de Brière en Loire Atlantique

Source: cuisinenfolie.blogspot.com

La pâte à choux et moi sommes devenues copines ! Alors je l'invite souvent dans ma cuisine ^^ Les gougères, c'est un peu la version salée des chouquettes : Il faut une bonne recette de pâte à choux (pour moi c'est toujours la pâte à choux de Christophe Michalak , que je ne lâche pas !), du fromage râpé ou en tous petits morceaux, et si on veut, un peu de jambon. Un bon assaisonnement bien-sûr est de rigueur pour des gougères apéritives délicieuses avec un petit verre ! On peut les laisser telles quelles, ou bien les dorer à l'oeuf, ou encore les saupoudrer de gourmandises. On saupoudre les chouquettes de sucre en grain, on peut très bien saupoudrer ses gougères de graines de pavot, de sésame, ou bien de feuilles de thym ou d'origan. Si l'on se contente d'une pâte à choux sans fromage ni jambon, on pourra fourrer ses gougères avec une préparation à part, je vous proposerai différentes versions sur ce blog de cuisine . La réussite des gougères repose sur le bon dosage des ingrédients. Il faut peser au gramme près, et dans ce cas pas de soucis, ça va gonfler. Moi je me plante dans mes proportions une fois sur deux alors forcément j'ai eu des ratés LoL. Ah, je vous conseille de ne pas diviser les proportions par deux, car j'ai essayé et ça n'a pas marché du tout (ceci dis c'est peut-être dû à une erreur de ma part, c'est fort possible.. Mais enfin dans le doute je ne retenterai pas). On peut sans problèmes congeler ses gougères cuites et les passer un petit peu au four avant de les déguster. Ingrédients pour un apéritif de 4 personnes : 100 grammes d'oeufs (deux oeufs. Ajouter du lait s'ils ne font pas 100g, retirer de l'oeuf s'ils font plus.) 55 grammes de farine 100 grammes d'eau, ou 50g d'eau et 50g de lait. 45g de beurre Une pincée de sel Poivre ou piment Gruyère râpé (environ 30 grammes) (on peut ajouter ou remplacer par parmesan, vache qui rit, chèvre..) Une tranche de jambon (on peut aussi faire tout fromage) Préparation des gougères jambon fromage Préchauffer le four à 250°C. Mettre le beurre et l'eau (et le lait si vous en mettez) dans une casserole. Porter le tout à ébullition. Hors du feu, verser la farine d'un coup. Mélanger vivement pour bien l'incorporer. Lorsque la pâte est homogène, remettre la casserole sur feu doux pour la dessécher. Laisser chauffer en la bougeant à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui ne colle pas aux bords de la casserole ni à la cuillère (30 secondes à 1 minute). Verser le contenu de la casserole dans un saladier. Incorporer les oeufs en plusieurs fois en bien mélangeant entre chaque. La pâte doit se refermer derrière votre doigt si vous y creuser un sillon. Ajouter à présent fromage, jambon coupé en tous petits morceaux, sel, poivre, piment, herbes éventuelles.. Verser cette préparation dans une poche à douille. Dresser des gougères de 3cm de diamètre en quinconce en tenant la poche de façon verticale pour créer de petits dômes. Aplatir les pointes des dômes. Dorer à l'oeuf ou pas, saupoudrer de graines ou d'herbes. Eteindre le four et y laisser gonfler les gougères 10 minutes. Sans les sortir, allumer ensuite le four à 160°C. Laisser cuire 20 à 30 minutes. Version au pavot

Source: montiroirarecettes.blogspot.com

Le deuxième gâteau réalisé pour les 2 ans de mon loustic. Beaucoup plus accessible que le précédent. Une recette très facile qui se réalise en peu de temps. Gros gros succès pour mes loulous fanas de chocolat, les bonbons chocolatés font aussi leur effet également. Une charlotte que je referais sans hésiter pour les fêtes d'anniversaire entre copains c'est une valeur sûre. LES INGREDIENTS 200 g de chocolat noir 80 g de beurre 240 g de blancs d’œufs (7-8 œufs) 50 g de cassonade 40 g de jaunes d’œufs (2 œufs) 24 pièces de biscuits cuillère 2 poires 1 packet Kit Kat Ball 1 paquet Mikados La mousse: Faire fondre le chocolat avec le beurre ( jusqu'à 45°c) au bain-marie. Monter les blancs d'œufs en neige, une fois qu'ils moussent bien ajouter le sucre cassonade. Dans les blancs d'œufs ajouter les jaunes d'œufs incorporer délicatement. Puis délicatement le mélange chocolat/beurre. Le montage: Michalak conseille de mettre un cercle en carton dans le fond du moule à charlotte, ce que j'ai fait (j'ai en fait découpé un morceau de carton de boite de céréales puis je l'ai recouvert de papier aluminium) Je rajouterais qu'il serait utile de mettre des bandes de papier aluminium sur les bords qui pourraient aider au démoulage. Sinon déposer les biscuits à la cuillère dans le fond et sur les cotés du moule en plaçant le côté bombé des biscuits vers les extérieurs. Verser la moitié de la mousse, ajouter des éclats de biscuits à la cuillères et des dès de poires. Puis couler le reste de mousse. Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur, au mieux une nuit. La finition : Démouler la charlotte et placer sur le dessus des kit kat ball, puis planter les mikados. Laisser revenir à une température ambiante pour apprécier le parfum du chocolat.

Source: camelie-camelie.blogspot.com

La crème des crèmes, c'est bien la crème anglaise ! Hyper classique mais tellement délicieuse pour accompagner un dessert ou même seule (je la préfère ainsi), c'est une recette à toujours avoir sous le coude. Pour cette version j'ai pris la recette basique en ajoutant la "Michalak Touch", c'est à dire un soupçon de pastis qui subtilement vient rehausser le bon goût de vanille. Pour moi c'est la recette validée !

Source: entre-mets-et-vous.blogspot.fr

Le mojito c'est juste avec le champagne ma boisson préférée, c'est frais donc idéal pour cet été... Je l'ai détourné en version cheesecake, il faisait une chaleur de foufous, j'étais invitée chez ma copine Reyhan du Clan des Gourmands , avec ma copine Aline d' Aline Cuisine, je me suis dit pour le dessert ce sera glace, sauf qu'en faisant les courses, j'ai acheté tous les ingrédients pour un cheesecake... Qu'a cela ne tienne ce sera cheesecake glacé! Sans cuisson et très rapide à faire, c'est le dessert idéal quand on ne veut pas allumer le four, ni se prendre la tête. Je me suis inspirée de la chantilly ivoire du Kosmik Green Mojito de Christophe MICHALAK Pour 10-12 personnes Temps de préparation: 20 minutes Temps de repos: 1 nuit Les ingrédients: * La base: - 250 g de palets bretons - 80 g de beurre fondu * La garniture: - 3 citrons verts - 1/2 bouquet de menthe - 500 g de ricotta - 100 g de sucre de canne en poudre - 30 cl de crème fleurette bien froide * La chantilly: - 30 cl de crème fleurette - 70 g de chocolat blanc - 10 g de rhum ambré Les préparations: * La base: - A l'aide d'un mixeur, broyer les palets bretons, - Faire fondre le beurre au micro-ondes, le verser sur les brisures de palets bretons, mélanger, - Tapisser le moule à charnières de papier sulfurisé, - Etaler la pâte obtenue, et la tasser à l'aide d'une cuillère à soupe, - Réserver au frigidaire. * La garniture: - Laver les citrons, les zester finement, réserver les zestes, - Presser les citrons, et réserver le jus obtenu, - Laver les feuilles de menthe, en garder quelques unes pour la déco, les ciseler finement, puis les réserver, - Dans la cuve du robot pâtissier, fouetter la crème fleurette, jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée, mais pas chantilly, ajouter la ricotta, le sucre de canne, la menthe, les zestes et le jus de citrons verts, fouetter 2/3 minutes que les saveurs se mélangent bien, - Verser sur le fond de cheesecake, - Lisser la préparation, filmer le tout et réserver pour la nuit au congélateur. * La chantilly: - Dans une casserole, porter la crème à ébullition, - Dans un saladier, concasser le chocolat blanc, - Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc, mélanger à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, afin que le chocolat fonde bien, - Ajouter le rhum, mélanger de nouveau, filmer, laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain. * Le dressage: (au moins 1 heure avant de servir) - Décercler le cheesecake, le mettre sur un plat de service, - Le réserver au frais, - Monter la crème au chocolat blanc et rhum en chantilly, - Garnir une poche à douille, douille Saint-Honoré, de chantilly, - Pocher la chantilly sur le cheesecake, réserver au frigidaire jusqu'au moment de servir, si vous décorer de chantilly avant, le remettre au congélateur et le sortir environ 30 min avant de servir. - Au moment de servir, zester un citron vert sur le dessus, et décorer de quelques feuilles de menthe.

Source: lespapillesquifretillent.blogspot.com

Dimanche, jour de la gourmandise ! On se prépare des petites chouquettes pour déguster en dessert avec le café de midi Elles seront moelleuses et délicieusement sucrée avec le sucre perlé dont vous les saupoudrerez recette inratable en respectant bien les étapes de cuisson de Christophe Michalak c'est simple vous verrez voici les Chouquettes pour votre 4 heures -oOo- pour ce faire, il vous faudra pour une quarantaine de chouquettes : (tout dépendra de la taille que vous leur donnerez bien sûr , pour une cuisson uniforme, elles en devront pas être trop grosses ni trop petites) 15 cl d'eau 15 cl de lait 2 cuillères à soupe de sucre en poudre une pincée de fleur de sel 5 œufs moyens 170 g de farine 130 g de beurre -oOo- Préchauffer le four à 240° Préparer une plaque couverte d'une feuille de papier cuisson pour faire tenir la feuille posez 4 petits bouts de beurre à chaque coin Tamiser la farine Couper le beurre en dés -oOo- dans une grande casserole, versez l'eau et le lait ajoutez y le beurre, le sel et le sucre portez à ébullition Lorsque le beurre est fondu, hors feu, verser la farine en une seule fois et remuer vivement à la cuillère en bois jusqu'à ce que toute la farine soit bien incorporée remettre sur le feu et mélangez sans arrêt la pâte doit se décoller des parois de la casserole et s'assécher elle se met en boule dans la casserole Retirer la casserole du feu versez le tout dans le saladier du robot et ajoutez les oeufs un par un ou versez la pâte dans un grand saladier et ajouter les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque Et ainsi de suite, incorporer les 5 œufs de la même manière l'astuce pour savoir si votre pâte est à bonne texture passez le doigt au centre, elle doit former un sillon qui ne se referme pas -oOo- Versez la pâte à choux dans une grande poche à douille munie d'une douille lisse de 12 et dresser des petits choux sur la plaque de cuisson en quinconce afin d'éviter que les choux ne se collent entre eux lors de la cuisson parce que n'oubliez pas qu'ils vont gonfler en cuisant Humidifier très légèrement le dessus des choux au pinceau et appuyer délicatement avec le doigt pour les uniformiser saupoudrez les de sucre perlé enfourner 10 mn puis éteignez le four surveillez les, ils vont commencer à gonfler doucement Au bout de ce 10mn, rallumer le four mais sur 160° cette fois-ci et laisser les cuire 20 minutes ils vont être bien dorés sortez les du four et posez les sur une grille pour les laisser bien refroidir avant de les déguster bonne dégustation ! succès garanti

Source: cuisinenfolie.blogspot.com

Délicieuse recette très originale vue dans une des dernières émissions présentées par Christophe Michalak, Dans la peau d'un Chef sur France 2 Recette du Chef breton Olivier Bellin Une très belle découverte autant à cuisiner qu'à déguster un bonheur pour les papilles je me suis permise d'adapter la recette avec les ingrédients dont je disposais j'ai remplacé le saucisson fermier par du chorizo et le vinaigre balsamique blanc que je n'avais pas par du vinaigre de Xéres j'en avais un très bon ramené du Gers et il allait très bien avec le chorizo j'ai rajouté les asperges vertes, les dernières trouvées au marché j'en profite, je les adore j'espère que le Chef ne m'en voudra pas pour cette adaptation personnelle allez, en avant pour la recette ! Oeuf poché et frit en nid de filo petits pois et asperges de printemps réduction de Xérès -oOo- pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 3 beaux oeufs frais (je ne dirais jamais assez : "on ne prend pas des oeufs de poules élevées en batterie !" non ! prenez des oeufs de poules de plein air, ça fait une grande différence non seulement gustative mais on pense aux poules aussi hein ! 4 asperges vertes 500g de petits pois frais 1 oeuf entier 1 petite botte d'estragon 50g de beurre 10cl de vinaigre blanc 4 feuilles de pâte filo 5cm de chorizo (ici du fort, mais prenez ce que vous aimez) huile d'arachide ou de tournesol sel et poivre du moulin pour la réduction : 20cl de vinaigre de Xérès ici un très bon vinaigre ramené du Sud Ouest 2 cuillères à soupe de miel d'acacia -oOo- on commence par la réduction de vinaigre de Xérès : faites chauffer le vinaigre dans une petite casserole laissez le réduire de moitié ajoutez le miel laissez encore réduire un peu la sauce doit napper la cuillère réservez -oOo- préparez un saladier d'eau glacée cassez chacun des 3 oeufs à pocher dans des petits ramequins coupez le chorizo en petits cubes émincez les asperges à la mandoline écossez les petits pois conservez 3 belles cosses pour le dressage mettez à bouillir une casserole d'eau salée plongez-y les petits pois et les 3 cosses vidées avec les lamelles d'asperges laissez blanchir 2mn puis mettez les aussitôt dans l'eau glacée égouttez bien réservez -oOo- faites chauffer une poêle sans matière grasse jetez-y les cubes de chorizo laissez les rôtir 2mn puis déposez les sur du papier absorbant versez les légumes dans la poêle sans enlevez la matière grasse rendu par la chorizo ajoutez les petits cubes de chorizo rôtis, remuez bien goûtez pour rectifier l'assaisonnement maintenez au chaud -oOo- faites chauffer une grande casserole d'eau dans laquelle vous versez 10cl de vinaigre blanc dès les premiers frémissement faites un tourbillon avec l'eau et versez y délicatement un oeuf à pocher il va s'enrouler sur lui-même laissez le cuire 2 à 3 mn selon leur taille (3mn pour moi, j'ai choisi de gros oeufs) sortez l'oeuf avec un écumoire et posez le sur du papier absorbant procédez de même avec les autres oeufs puis parez les, c'est à dire, coupez la partie blanche qui est en trop pour leur donner une forme plus régulière réservez les -oOo- coupez la pâte filo en bande de 3cm puis en très fines lanières versez la farine dans une assiette creuse puis fouettez l'oeuf entier dans une autre assiette creuse faites chauffer l'huile d'arachide ou de tournesol à 180° pour tester la chaleur de votre huile, plongez y doucement la pointe d'une baguette en bois si des petites bulles s'en échappent, vous êtes à la bonne température coupez des carrés de papier cuisson déposez y une couche de lanières de pâte filo prenez un oeuf poché, passez le dans la farine, tapotez le pour enlever l'excédent de farine puis passez le dans l'oeuf battu posez le au centre du carré de lanières de filo couvrez le de pâte filo attraper le papier cuisson et allez plongez délicatement le tout dans l'huile chaude laissez frire 1 à 2mn jusqu'à obtenir une belle dorure retirez aussitôt et déposez vos nids de filo sur du papier absorbant faites réchauffer le chorizo, les petits pois et les asperges et les cosses vides ajoutez la réduction de Xérès goûtez pour rectifier l'assaisonnement émincez la moitié du bouquet d'estragon -oOo- le dressage : déposez au centre de l'assiette, un lit de légumes et chorizo saupoudrez d'estragon émincé remettez quelques petits pois cuits dans les cosses et posez en une par assiette déposez l'oeuf poché et frit dans son nid de filo au centre servez aussitôt l'oeuf est coulant à coeur une tuerie gourmande ! un dé-li-ceee ! bonne dégustation ! photo trouvée sur Pinterest

Source: cuisinenfolie.blogspot.com

Une recette toute simple faite en un tour de main pour avoir de la bonne sauce tomate "maison" vous pouvez la mettre en pot et les stériliser ou la congeler dans des gobelets que vous couvrez et conserverez au congélateur et ainsi vous en aurez à la demande pour les pâtes, les pizzas , le riz ou tout ce que vous voulez cette base vous servira pour tout un tas de recettes végétariennes ou non vous trouverez ma sauce bolognaise ICI les boulettes de viande de Christophe Michalak ICI ma recette de boulettes sauce tomate ICI et mes lasagnes ICI en saison vous utiliserez des tomates fraîches hors saison, utilisez des boîtes de tomates concassées épépinées Sauce tomate "maison" -oOo- pour ce faire, il vous faudra : 1 boite de tomates concassées et épépinées ou 1kg de tomates fraîches quand c'est la saison 1 oignon 1 carotte 2 ou 3 gousses d' ail selon vos goûts 1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence ou du thym frais une cuillère à café de sucre 10cl de vin rouge sel et poivre du moulin huile d'olive -oOo- la sauce tomate : épluchez oignon et l'ail , émincez finement l'oignon hachez l'ail faites revenir le tout dans une casserole dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive bien chaude remuez, laissez suer puis ajoutez une bonne pincée d'origan ou les herbes de provence ou le thym que vous aurez gratté pour en récupérer les petites feuilles déglacez avec le vin rouge laissez le réduire de moitié puis ajoutez les tomates concassées ou les tomates fraîches coupées en morceaux ajoutez le sucre pour adoucir la sauce au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 30mn à feu très doux surveillez , rajoutez un peu d'eau si nécessaire souvent je rajoute une louche de l'eau de cuisson des pâtes en fin de cuisson mixez avec un mixeur plongeant goûtez pour rectifier l'assaisonnement parfois je rajoute un peu de sucre ou de sel tout dépend de la qualité des tomtates utilisez votre sauce comme vous voulez ou mettez la en pots et stérilisez les plus cette sauce sera réchauffée meilleure elle sera en y ajoutant de la viande hachée après avoir sué les oignons et avant de déglacer au vin, vous obtenez une bolognaise bonne dégustation !

Source: cuisinenfolie.blogspot.com

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