Après avoir louché sur la tarte Tatin de Christophe Michalak dimanche dernier, dans l'émission "Le gâteau de mes rêves" dont les ingrédients ont failli me faire avoir une crise cardiaque - 1 kg 200 de sucre et 1 kg de beurre... Je ne sais pas quelle est la quantité résiduelle, vu que tous deux servent en presque totalité à pocher les pommes... - malgré tout cela, sa tarte m'a donné une furieuse envie de passer en cuisine,  et vous (me) réaliser une petite version à IG bas... j'ai utilisé ma fameuse pâte à l'orge mondé et à la poudre d'amande, idéale pour cette tarte. il m'a fallu y ajouter un peu de farine pour qu'elle se tienne bien (au moment de la retourner sur les pommes). Le résultat est absolument épatant... Pour preuve, elle a disparu en deux minutes ! Ces pommes cuites à point et gorgées de caramel, sur cette pâte crousti-fondante... Comme dirait une de mes copines, (elle se reconnaîtra) : "c'est bon à se taper le "tuuuut" par terre !  et 3 jours après, on rebondit encore !" Pâte brisée  : 150 g de farine d'orge mondé + 3 cuillers à soupe à ajouter ensuite 50 g de poudre d'amande 1 cuiller à soupe de fructose 1 pincée de sel 1 cuiller à café de poudre à lever bio (ou de levure chimique) 7,5 cl d'huile d'olive 7,5 cl d'eau tiède Garniture : environ 5-6 grosses pommes (j'ai utilisé des Chanteclerc) Caramel : 180 g de fructose un peu d'eau LA RECETTE : Préchauffez votre four à 180°. Tout d'abord, on prépare le caramel : Dans une casserole, déposez le fructose et un peu d'eau (il faut que le sucre soit totalement enrobé d'eau une fois remué). Portez à feu vif en remuant légèrement la casserole de temps en temps,  jusqu'à obtenir un caramel d'une belle couleur ambrée. Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez les en en 2 et retirez les pépins. Versez le caramel dans votre moule bien propre, déposé sur un dessous de plat. Disposez les pommes bien serrées les unes contre les autres sur le caramel, l'idéal étant qu'elles se chevauchent un peu. - Je ne l'ai pas fait, et comme elles se rétractent à la cuisson, cela fait des trous et cela n'est pas super esthétique - On prépare la pâte : Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un saladier, ajoutez un peu de farine pour obtenir une pâte qui s'étale facilement (j'y ai ajouté 3 cuillers de farine). Etalez la entre deux feuilles de papier cuisson. C'est à ce moment là que c'est un peu délicat... On retire la feuille de papier cuisson supérieure et on retourne la feuille avec la pâte à tarte sur les pommes. Coupez le surplus de pâte et enfournez pour 35 minutes environ (la pâte doit être bien dorée). Déposez un plat dessus et retournez le tout. Voilà, c'est prêt ! Dégustez tiède à la sortie du four pour garder la consistance idéale.

Pour ouvrir la farandole des créations de Pâques, voici l'oeuf de Pâques 2012 de Christophe Michalak, inspiré de la célèbre devanture de l’hôtel Plaza Athénée et de son éclairage typiquement parisien. Le fer, forgé de chocolat (noir des Caraïbes) et délicatement paré de dorures cacaotées, enserre un photophore d’où jailliront milles petites douceurs. http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/?p=4761

120g de beurre 10g de miel 45g de farine 45g de poudre d'amande 120g de sucre glace 1 pincée de levure chimique 3 blancs d'oeuf 4cl d'eau de fleur d'oranger Faire fondre dans une casserole le beurre pour qu'il obtienne une couleur noisette puis le passer dans une passoire. Ajouter le miel et laisser à température ambiante. Mélanger ensemble la poudre d'amande, la farine, le sucre glace et la levure. Incorporer petit à petit les blancs d'oeuf crus. Puis le beurre-miel fondu et enfin l'eau de fleur d'oranger. Réserver la préparation, couverte d'un film étirable, au frigo pendant 24 heures. Préchauffer le four à 180°. Remplir les moules au 3/4 puis les faire cuire pendant 12 minutes jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés.

Il m'est arrivé de regarder l'émission de France 2 : " dans la peau d'un chef " animé par Christophe Michalak , que je connais plutôt pour le sucré que le salé mais j'avais beaucoup aimé la réalisation de sa sauce bbq , elle paraissait très parfumée et très gourmande . Je l'ai donc testée et c'est un vrai succès , elle a accompagné parfaitement ces frites rustiques cuites au four et une pièce de boeuf et je vous en reparlerai bientôt dans une recette d' hamburger maison . pour 4 personnes : pour la sauce bbq: 1 oignon 1 gousse d'ail 1 poivron rouge 1 cuil à soupe d'huile d'olive 100 gr de concentré de tomates 3 cuil à soupe de miel liquide 1 cuil à café de moutarde forte 1 cuil à café de ketchup 4 cuil à soupe de sauce Worcester 250 ml de bouillon de volaille 100 ml de vin rouge Pelez l'oignon et coupez le en morceaux , éplucher l'ail . Épluchez le poivron en enlevant la peau ,le pédoncule et les graines , coupez le lanières de taille moyenne. Dans une casserole faites chauffer l'huile l'olive , faites revenir l'oignon , ajoutez l'ail , le poivron , puis le miel , le concentré de tomates , le ketchup , la sauce Worcester , le vin , la moutarde et le bouillon .Vérifiez l'assaisonnement , salez si nécessaire .Laissez cuire 15 minutes . Mixez avec un blender pour obtenir une sauce bien homogène . pour les frites au four : 6 grosses pommes de terre 2 cuil à soupe d'huile d'olive fleur de sel thym frais Allumez le four à 220 °C. Lavez les pommes de terre , séchez les . Coupez les en frites épaisses en gardant la peau . Etalez les sur une plaque de four , versez l'huile , la fleur de sel et le thym , mélangez bien (avec les mains ) pour que les pommes de terre soient bien enrobées du mélange . Faites cuire 35 à 40 minutes selon la taille de vos frites .

Une recette fine et raffinée pour ce soir vue dans l'émission " Dans la peau d'un Chef " sur France2 émission animée par le Chef Christophe Michalak qui recevait la semaine passée le Chef Eric Guérin J'ai adoré les recettes de ce Chef . Toulousain d'origine, i l dirige plusieurs maisons : " Le jardin des plumes " à GIverny (Haute-Normandie) , " La Mare aux Oiseaux " et "L'Auberge du parc" en Brière, à Saint-Joachim (Loire-Atlantique). Il est également l'auteur de la carte du " Season's " de La Baule. Terroirsdechef.com nous révèle qu'à 20 ans, le jeune chef a fait ses armes au Ministère de la défense, où il était le cuisinier de Pierre Joxe. Il passe ensuite par le prestigieux restaurant La Tour d'Argent, puis est décoré d'une étoile au Michelin dans les cuisines de " La Mare aux Oiseaux ." Il est temps maintenant de passer à la recette, un plat surprenant, ni chaud, ni froid, une entrée originale un mariage de saveurs qui a réveillé nos papilles très bon ! Ravioles de pommes de terre aux crevettes, lait de poule parfumé aux noisettes d'Eric Guérin on s'offre un plat de Chef étoilé à la maison que du bonheur tant à la réalisation qu'à la dégustation -oOo- Pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : pour les ravioles : on compte 3 ravioles par personne 2 grosses pommes de terre (samba Cette pomme de terre à chair fondante est tendre. Avec sa bonne tenue de cuisson, elle est idéale pour des plats mijotés en cocotte ou des gratins au four. à défaut utilisez la Monalisa ou la Nicola) 8 grosses crevettes roses (j'ai pris deux cameron, crevettes géantes) 40 cl de bouillon de volaille 1 citron vert 1 barquette d’oxalys (je n'en ai pas trouvé, je l'ai remplacé par de la roquette tout simplement, les feuilles ont un goût prononcé, légèrement poivré) une poignée de Noisettes torréfiées concassées grossièrement du beurre les zestes d'un citron vert pour le Lait de poule : 15 cl de bouillon de volaille 2 jaunes d’ œufs 5 cl d’huile de noisette 5 cl de crème liquide Poivre du moulin, huile d’olive , fleur de sel de Guérande et 1 cuillère à café de sauce d'huître (vous la trouvez en grandes surfaces ou magasins asiatiques) son autre nom Oyster sauce -oOo- on commence par les ravioles : Faire des lamelles de pommes de terre fines à la mandoline on doit voir à travers Les poser les unes sur les autres Mettre 20cl de bouillon dans un poêle, une noisette de beurre dès que le bouillon commence à frémir, mettre les rondelles de pommes de terre à pocher durant 5mn à feu doux puis éteindre le feu, les laisser dans le bouillon Filmer avec du film plastique une assiette deux couches ce sera plus solide pour la suite Récupérer les ravioles et les disposer sur le film -oOo- La farce : Couper le reste des pommes de terre en petits dés réguliers (brunoise) Mettre dans une casserole le reste du bouillon, une noix de beurre, du sel et du poivre du moulin dès que le bouillon frémit, ajouter les pommes de terre, les cuire comme un risotto, tout doucement en remuant souvent les enlever du feu dès qu'elles sont fondantes mais pas trop cuites Réserver dans un saladier -oOo- les crevettes : Tailler des lamelles les crevettes, j'en compte une par raviole si vos crevettes sont bien grosses ou deux tranches si vos crevettes sont de taille moyenne bien sortir les boyaux à l'aide de la pointe du couteau Tailler le reste en petits dés réguliers (brunoise) Mettre dans un petit bol, ajouter un filet d’huile d’olive, remuer et poivrer généreusement Égoutter les pommes de terre en brunoise les mélanger avec les crevettes -oOo- la Sauce ou Lait de poule : Mettre les 15cl de bouillon de poule dans un godet profond puis versez 5 cl d’huile de noisette, 5cl de crème liquide les 2 jaunes d’œufs Mixer le tout au mixer plongeant pour faire mousser un peu (l'écume !) goûtez .. Ajouter du poivre, du sel (pas trop, la sauce d'huître est salée) et ajoutez la sauce d'huître (ou Oyster sauce), mixer encore et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire -oOo- le Chef Eric Guérin le montage : Poser une petite cuillère du mélange sur une rondelle de pomme de terre puis reposez une autre rondelle par dessus pour former la raviole Poser les ravioles sur l'assiette de dressage 3 par personne Ajouter les tranches de crevettes sur les ravioles Ajouter des petites noisettes grillées concassées grossièrement Zester un peu de citron vert au dessus de chaque assiette Disposez quelques pluches d'oxalys si vous l'avez ou déposez une feuille de roquette pour ajouter de la couleur à mon plat j'ai ajouté au dressage de fins brins de betteraves que vous aurez huilée pour la rendre brillante mixez encore le Lait de poule avant de l'ajouter entre les ravioles puis versez le dans une bouteille de dressage au dernier moment (moi je l'ai mis 40secondes au micro-onde avant de servir, pour le tiédir on est entre le potage et le frais , ça surprend moins en cette saison, je pense qu'on peut servir froid en été) de la fierté à servir ce beau plat délicieusement surprenant très fin bonne dégustation ! photos du Parc Régional de Brière en Loire Atlantique

Une recette de Christophe Michalak vue dans l'émission Dans la peau d'un Chef sur France2 un délicieux dessert à faire et refaire sans hésiter c'est frais, c'est bon, c'est parfumé pas compliqué à réaliser, ce gâteau surprendra tout votre petit monde et en plus sans gluten et délicieusement bon ce qu'il fallait pour mon neveu ce jour là qui fait partie des nouveaux intolérants au gluten et je me creuse toujours la cervelle pour lui faire des desserts autre que les salades de fruits et la mousse au chocolat Dans ce gâteau, vous pouvez remplacer les oranges par des tranches fines d'ananas que vous aurez poêlées ou non à vous d'innover voici Le Gâteau de polenta à l'orange sans gluten -oOo- pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : pour le gâteau : 20g de maïzena 3g de levure chimique 1 pincée de fleur de sel 80g de beurre doux 80g de sucre semoule 2 œufs 20g d'eau de fleur d’oranger 100g de poudre d’amande 50g de polenta 3 oranges BIO non traitées 10cl de Grand Marnier ou de Rhum si vous aimez moi j'ai mis du Grand Marnier Pour la poudre de caramel : 300 g de sucre blanc en poudre -oOo- Avertissement : Attention à la polenta ordinaire que j'ai utilisée lors de la première réalisation de ce dessert elle n'est pas garantie sans gluten Pour refaire ce gâteau pour mon neveu intolérant au gluten, je suis allée dans un magasin BIO pour acheter une semoule de maïs dite "Polenta sans gluten", c'est un peu plus gros que la polenta que l'on connaît le dosage sera le même mais la texture du gâteau est un peu plus "gâteau de semoule" c'était très bon tout de même -oOo- préchauffez le four sur 200° -oOo- On commence avec les oranges : Zester les oranges et réservez le zeste dans un saladier Peler les oranges à vif pour ce faire, coupez les deux bases puis coupez la peau avec un bon couteau d'office en enlevant bien la peau blanche qui est amère puis couper les oranges en rondelles d’environ 5 millimètres pensez à enlever la petite partie blanche qui se trouve au centre de vos tranches d'orange elle est amère déposez les dans un moule à génoise dont vous aurez chemisé le fond avec du papier cuisson graissé couvrez en bien le fond du moule sans les superposer -oOo- le gâteau : dans le bol du robot ou dans un grand saladier fouettez vivement les oeufs entiers avec le sucre La préparation doit doubler le volume faire comme un sabayon être mousseuse et bien aéré puis ajoutez les zestes d'orange la levure et la fécule, la polenta et la poudre d'amande la fleur de sel et le beurre fondu et enfin le Grand Marnier ou le Rhum si vous en mettez fouettez bien le tout pour que le mélange soit bien homogène verser alors le tout dans le moule graissé sur les tranches d'oranges Tapoter le moule sur votre plan de travail pour enlever toutes les bulles enfourner à 210° durant 10mn puis baissez à 200° pour de nouveau 10 mn le gâteau est cuit lorsque qu'en y plantant la pointe d'un couteau elle ressort sèche sortez le du four et laisser le refroidir dans le moule une fois refroidi, retournez le sur une grille posée sur une plat à four réservez -oOo- le caramel : on va faire un caramel à sec pour ce faire, versez le sucre en trois fois dans la casserole d'abord un tiers commencez à faire caraméliser attention ! surveillez bien, ça va vite si ça caramélise plus d'un côté que de l'autre tenez la casserole par le manche et faite la tourner quand le sucre est bien fondu versez encore un tiers du sucre tournez la casserole doucement pour répartir le sucre sur tout le fond de la casserole puis versez le dernier tiers votre caramel est prêt quand il est d'une belle couleur ambrée versez le aussitôt sur une feuille de papier cuisson que vous aurez légèrement graissée à l'huile neutre (de pépins de raisin, sinon arachide conviendra bien) étalez à la spatule sans vous brûler et laissez refroidir au frais jusqu'à ce que le caramel soit dur reprenez le, cassez le puis versez le dans un mixeur pour en faire une poudre très fine -oOo- four sur 210° -oOo- démoulez votre gâteau en le retournant sur une grille de cuisson posée sur une plaque à four vos belles tranches d'oranges sont alors apparentes saupoudrez le gâteau de poudre de caramel en vous aidant d'une petite passoire pour bien tamiser le caramel puis enfournez pour 30 - 40 secondes le temps de dorer votre gâteau et de le faire briller sortez le et laissez le refroidir la poudre de caramel qu'il vous reste se conserve très longtemps dans un bocal fermé pour d'autres utilisations Une fois le gâteau bien refroidi le déposez sur son plat de service -oOo- il se déguste tiède ou frais selon les goûts -oOo- pour le dressage faites comme vous voulez laissez le comme il est avec sa jolie couleur orangée ambrée soit déposez-y des orangettes de qualité et clémentines confites ou comme moi des poires confites parce que j'avais plus de clémentines confites tout simplement un régal ! bonne dégustation les photos des oranges viennent de Pinterest

Infos pratiques: - Quantité : 4 personnes - Difficulté : ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 10 minutes La liste de courses : L es œufs - 4 gros œufs frais bio, - 4 tranches de pain de campagne, - Sel et poivre. L'émulsion au lard - 150 g de lard fumé, - 30 cl de fond blanc, - 15 cl de crème liquide entière à 30% de MG, - Beurre (entre 30 et 60g). Les aubergines et tomates à la provençale - 1 grosse aubergine, - 3 tomates bien mures, - 1 oignon, - 1/4 d'une botte de persil, - Huile d'olive, - Piment d’Espelette, - Sel et poivre. La liste des ustensiles : - 1 poele, - 2 casseroles, - 4 verres/verrines allant au four, - 1 mixer plongeant, - 1 tamis, - 1 planche à découper, - 1 couteau, - 1 plat à four, - Du papier absorbant. Normalement, les recettes salées se font assez rares sur le blog... Et cette semaine, je ne sais pas pourquoi, je vous aurai proposé deux recettes salées (c'est, bon j'ai mon quota pour tout le mois d'avril et peut-être le mois de mai là :-)) ! Comme ma soupe de butternut n'a pas conquis grand monde avec les 25° C qu'il faisait dehors, j'ai pensé qu'il était peut-être plus judicieux de vous proposer une entrée, certes chaude, mais aux accents d'été et de Sud ! D'ailleurs, si vous souhaitez réaliser cette recette, faites bien attention à la qualité de vos tomates et aubergines pour avoir un maximum de goût et de saveur (j'ai utilisé des tomates du jardin congelées et c'était juste magique) . J'avais vu cette recette à la télévision dans "Dans la peau d'un chef" . Sauf que la recette donnée sur le site, c'est absolument n'importe quoi. Il y a des ingrédients en trop, des ingrédients qui manquent et je ne vous parle même pas des proportions... J'ai retrouvé cette recette sur d'autres sites et c'est du même acabit. Par conséquent, je vous propose la recette telle que Pierre Augé l'a réalisée lui-même dans l'émission. Ce sont mes proportions qui sont peu ou prou celles données par Pierre (ou bien, j'ai légèrement ajusté quand ça s'imposait). De cette manière, tout doit tomber juste (ou presque) et, dans le doute, vous pouvez toujours regarder l'émission en replay. Cette entrée est absolument divine (j'ai fait un carton plein à la maison, avec) et très simple dans sa composition et sa réalisation. C'est d'ailleurs là que réside tout le talent de Pierre Augé : transformer des produits du quotidien (et de son Sud) en plats savoureux ! Pour ceux qui ne connaitraient pas Pierre, c'est un chef de compét' (dans tous les sens du terme). S'il est surtout connu pour avoir été finaliste de Top Chef 2010 avant, l'année dernière, d'enfin (oui, enfin car il aurait déjà dû gagner en 2010) remporter Top Chef et, dans la foulée, le Choc des champions face à Jean Imbert ! Mais Pierre est aussi (et surtout) un chef de compet' de par son talent et sa technique qui lui ont permis de travailler dans des établissements aussi prestigieux que "Le Bristol" ou "Le pré Catelan". Bon , Pierre Augé, je n'ai jamais eu l'occasion de goûter sa cuisine mais c'est un peu mon chouchou (comme vous avez dû vous en apercevoir) ! Déjà dans Top Chef, c'était un personnage sympathique et un chef brillant. Depuis, j'ai un peu continué à le suivre et les quelques recettes que j'ai réalisées m'ont convaincu qu'il 'était un cuisinier vraiment talentueux !! Aujourd'hui, Pierre Augé a son propre établissement à Béziers : la Maison de Petit Pierre . Les prix sont abordables et, quand je me lancerai dans mon pèlerinage gastronomique dans le Sud, après le restaurant de Michel Sarran , je me rendrai à Béziers !! PS 1 : pour les non aficionados de Top Chef, vous pourrez retrouver Pierre dans le Choc des champions lundi sur M6 à 20h50 #TeamPierre ! PS 2 : j'ai réalisé cette recette avec les gros œufs bio du poulailler de Mamie :-) Concrètement, cuisinons... L'émulsion au lard 1. On coupe notre lard en gros cubes. Dans une casserole chaude, on verse le lard et on le fait revenir jusqu'à ce qu'il soit bien grillé et qu'il ait légèrement accroché au fond. On déglace alors avec le fond blanc et, au besoin, on décolle bien les sucs de cuisson. 2. On porte le liquide à ébullition, on ajoute alors la crème liquide et on coupe le feu. On couvre la casserole et on laisse infuser le lard, au minimum 20 minutes. 3. Quand le lard a assez infusé, on tamise la préparation et on réserve. Les aubergines et tomates à la provençale 1. On découpe l'aubergine dans le sens de la longueur en lamelles de 5 à 10 mm. Dans une poêle, on verse (généreusement) de l'huile d'olive, lorsqu'elle est chaude on y fait cuire les tranches d'aubergine. Elles doivent être bien dorées presque grillées. Au besoin, pendant la cuisson, on rajoute de l'huile d'olive. Quand l'aubergine est cuite, on la réserve sur du papier absorbant pour ôter l’excès de matière grasse. 2. Quand l'aubergine a refroidi, on la hache au couteau. 3. Ensuite, on émince l'oignon et les tomates. Dans une casserole, on met un peu d'huile d'olive et on fait revenir l'oignon. Comme pour le lard et l'aubergine, il faut légèrement faire accrocher les oignons. On déglace ensuite avec les tomates et leur jus. On laisse compoter/réduire entre 10 et 15 minutes. La compotée ne doit pas être totalement cuite, on doit encore sentir les dés de tomate et les oignons. 4. On cisèle le persil. On l'ajoute avec l'aubergine à la compotée de tomate. On assaisonne et on ajoute du piment d'Espelette. Simplement, il faut faire attention à ne pas trop saler car l'écume de lard sera relativement salée. Les œufs et le dressage 1. On casse les œufs en séparant les blancs (que l'on place dans la verrine) et les jaunes que l'on réserve pour le dressage. On fait cuire les verrines au bain-marie à 130° C pour 12 minutes (cf astuces). 2. Pendant ce temps, on fait toaster les tranches de pain et on fait réchauffer l'infusion de lard fumé qui doit être tiède/chaude. 3. Quand les blancs d’œufs ont une texture de flan (ils sont cuits mais encore tremblotants), on dépose une couche d'aubergines à la provençale. 4. Avec le mixeur plongeant, on incorpore de l'air dans l'infusion au lard pour former une écume. Au besoin, on ajoute du beurre pour stabiliser ladite écume. Avec une cuillère, on dépose de l'écume sur la couche d'aubergine à la provençale. On pose la tranche de pain toastée sur la verrine. Enfin, on termine en déposant le jaune d'oeuf que l'on assaisonne légèrement de sel et poivre. Astuces : - Vous le savez, le principe de cette émission de Christophe Michalak est simple : reproduire la recette du chef en moins de 30 minutes. J'ai donc indiqué ce temps de préparation. Toutefois, si vous ne vous appelez pas Pierre Augé et que vous n'attaquez pas toutes les préparations en même temps, il vaut mieux que vous prévoyiez un peu plus large. - Dans l'émission, Pierre compte une douzaine de minutes pour la cuisson de ses blancs d'oeuf, toutefois, il fait "préchauffer" son eau de bain marie sur sa plaque à induction. J'ai opté pour une version plus classique du bain-marie et j'étais plus proche des 20/25 minutes de cuisson que des 10/15 mentionnées. - Un fond blanc est réalisé avec des viandes (souvent blanches) qui sont plongées directement dans le liquide dans lequel elles cuisent et libèrent leur saveur. Personnellement, j'ai utilisé un cube de fond de volaille que j'ai dilué dans de l'eau. Idem pour le lard, je n'avais que des lardons fumés dans le frigo et ça a parfaitement fait l'affaire. - L'émulsion de lard, c'est un peu l'étape technique de la recette (rien d'insurmontable, bien sûr). Je vais essayer de synthétiser tout ce que dit Pierre dans l'émission pour vous aider au mieux. La préparation doit être de 2/3 de fond blanc et 1/3 de crème liquide. Pour que l'écume se tienne, la préparation doit être entre 80/90° C (c'est une indication, n'allez pas sortir le thermomètre pour ça ; pour moi, ça correspond à la température tiède/chaud ou tiède ++). Par conséquent, si la préparation est trop chaude (ça se manifeste par des bulles de l'écume qui explosent) et que vous devez servir vos convives, n'hésitez pas à y rajouter un soupçon de crème liquide froide. Enfin, Pierre conseille d'ajouter un peu de beurre au fur et à mesure qu'on émulsionne pour stabiliser l'écume. Sincèrement, je ne connaissais pas l'astuce mais ça marche du tonnerre. De cette manière, votre écume ne doit pas retomber rapidement (Pierre dit que ça tient 5 minutes ; quand j'ai fait la recette ça a tenu bien plus longtemps). - Autre astuce du chef concernant le ciselage des légumes et herbes aromatiques. On cisèle en une seule fois : il ne faut pas recouper un légume ou une herbe déjà taillée sinon, toutes ses saveurs resteront sur la planche ! En plus, si vous ciselez une herbe plusieurs fois au même endroit, elle va s'oxyder ! - Avec cette recette, faites très attention à l'assaisonnement : le "flan" de blanc d'oeuf n'est pas salé mais l'écume sera relativement salé. Par conséquent, ne forcez pas trop sur le sel pour les aubergines à la provençale, privilégiez le poivre et le piment. En conclusion, dégustons !

Le mojito c'est juste avec le champagne ma boisson préférée, c'est frais donc idéal pour cet été... Je l'ai détourné en version cheesecake, il faisait une chaleur de foufous, j'étais invitée chez ma copine Reyhan du Clan des Gourmands , avec ma copine Aline d' Aline Cuisine, je me suis dit pour le dessert ce sera glace, sauf qu'en faisant les courses, j'ai acheté tous les ingrédients pour un cheesecake... Qu'a cela ne tienne ce sera cheesecake glacé! Sans cuisson et très rapide à faire, c'est le dessert idéal quand on ne veut pas allumer le four, ni se prendre la tête. Je me suis inspirée de la chantilly ivoire du Kosmik Green Mojito de Christophe MICHALAK Pour 10-12 personnes Temps de préparation: 20 minutes Temps de repos: 1 nuit Les ingrédients: * La base: - 250 g de palets bretons - 80 g de beurre fondu * La garniture: - 3 citrons verts - 1/2 bouquet de menthe - 500 g de ricotta - 100 g de sucre de canne en poudre - 30 cl de crème fleurette bien froide * La chantilly: - 30 cl de crème fleurette - 70 g de chocolat blanc - 10 g de rhum ambré Les préparations: * La base: - A l'aide d'un mixeur, broyer les palets bretons, - Faire fondre le beurre au micro-ondes, le verser sur les brisures de palets bretons, mélanger, - Tapisser le moule à charnières de papier sulfurisé, - Etaler la pâte obtenue, et la tasser à l'aide d'une cuillère à soupe, - Réserver au frigidaire. * La garniture: - Laver les citrons, les zester finement, réserver les zestes, - Presser les citrons, et réserver le jus obtenu, - Laver les feuilles de menthe, en garder quelques unes pour la déco, les ciseler finement, puis les réserver, - Dans la cuve du robot pâtissier, fouetter la crème fleurette, jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée, mais pas chantilly, ajouter la ricotta, le sucre de canne, la menthe, les zestes et le jus de citrons verts, fouetter 2/3 minutes que les saveurs se mélangent bien, - Verser sur le fond de cheesecake, - Lisser la préparation, filmer le tout et réserver pour la nuit au congélateur. * La chantilly: - Dans une casserole, porter la crème à ébullition, - Dans un saladier, concasser le chocolat blanc, - Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc, mélanger à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, afin que le chocolat fonde bien, - Ajouter le rhum, mélanger de nouveau, filmer, laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain. * Le dressage: (au moins 1 heure avant de servir) - Décercler le cheesecake, le mettre sur un plat de service, - Le réserver au frais, - Monter la crème au chocolat blanc et rhum en chantilly, - Garnir une poche à douille, douille Saint-Honoré, de chantilly, - Pocher la chantilly sur le cheesecake, réserver au frigidaire jusqu'au moment de servir, si vous décorer de chantilly avant, le remettre au congélateur et le sortir environ 30 min avant de servir. - Au moment de servir, zester un citron vert sur le dessus, et décorer de quelques feuilles de menthe.

Cheesecake express aux fruits rouges Cheesecake express réalisé d'après C.Michalak avec ma touche perso. Et parfois réalisé plus simplement au fromage blanc et chantilly en ajoutant un peu de gélatine. Pour moi une base de génoise ou de cake maison. Les fruits rouges ont copieusement envahis ma cuisine cette année, pour notre plus grand plaisir. Extra pour liquider les restes de petits fruits et un délice bien frais. Pour 4 gourmands Ingredients : - 110 gr mascarpone - 30 gr Philadelphia ou fromage frais à tartiner - 60 gr crème liquide - 30 gr œufs entier - 0.5 gr sel fin - 25 gr sucre semoule - 5 gr jus de citron frais - 150 gr de fraise - 50 g de fraises des bois - 50 gr de myrtilles (cultivées) - 100 gr de framboises - 2 cuillères de confiture de fruits rouges - 25 gr sucre glace - 0.5 gr sel fin Génoise maison (un reste suffisant (environ 3 tranches) 1. Détailler la génoise en morceaux pour garnir le fond de la verrine (le jus de fruits va imbiber la génoise) 2. Préparation de la garniture Équeuter les fraises. Couper en 4 puis en 2. Les framboises entières, ajouter des fraises des bois ou des myrtilles. Zester le citron vert sur les fruits rouges. Rajouter 2 à 3 bonnes cuillères de confiture de fruits rouges. Bien mélanger sans casser les fruits. Rajouter un tout petit peu de citron vert. Incorporer le tout dans la verrine sur la génoise. 3. Préparation de la crème à base de mascarpone Battre à vitesse moyenne l’œuf, le mascarpone, le philadelphia, le jus de citron jaune, le sucre blanc, le sel et la crème liquide. Augmenter la vitesse. Une fois qu’elle est lisse, la mettre dans la poche à douille. Mettre la crème sur les fruits rouges. A l’aide d’une cuillère bien étaler. 4. Décorer de fruits rouges à volonté et d'un peu de zeste de citron vert. *On peut faire de même avec du fromage blanc en faisselle bien égoutter à condition d'y ajouter une feuille de gélatine (2g) et battre la crème en chantilly. Attendre que tout soit bien froid pour dresser. Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur . Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

Clafoutis aux cerises, à l'amande et kirsch La saison des clafoutis est ouverte (déjà pas mal de clafoutis de toutes sortes sur ce blog), Celui-ci à base de lait d'amande, de crème pour l'onctuosité et de kirsch pour sublimer les saveurs des fruits. Pour 4/5 personnes Ingrédients 250 g de lait d'amande bio 250 g de crème liquide (entière) 3 œufs bio 55 g de sucre vanillé 35 g de farine 10 g de beurre + 10 pour le moule 250 g de cerises (pour moi dénoyautées) une bonne c à s de Kirsch (il va cuire, l'alcool sera évaporé) Sucre cristallisé ou de canne pour le moule. Préchauffer le four à 200° Battre les œufs et le sucre vanillé ou sucre + vanille. Ajouter la crème liquide. Chauffer le lait d'amande et ajouter la farine en fouettant bien et les 10 g de beurre Porter à ébullition (cela évitera que vous ayez deux couches). Ajouter au mélange précédent en fouettant vigoureusement. Beurrer généreusement le moule, puis saupoudrer de sucre de canne tout autour. Déposer les cerises et garnir de la préparation. Enfourner 30/35 mn à 200° pour un gros et 20 mn pour les petits (pour moi dans un bain-marie) Manger tiède ou doux. Griottes (très parfumées) Clafoutis individuels Clafoutis/Gratin sur le blog : Gratin moelleux aux amandes et prunes jaunes Gratin aux prunes et pêches aux amandes Clafoutis et crumble aux mirabelles de Lorraine Clafoutis aux cerises et pistaches (P.Hermé) Clafoutis aux cerises (C.Felder) Clafoutis aux quetsches et amandes (C.Michalak) Clafoutis aux ananas et ananas et pain d'épices Clafoutis aux cerises et amande Clafoutis aux abricots Clafoutis exotique Clafoutis aux cerises, Kirsch-raisins et beurre salé Clafoutis aux prunes et cannelle Clafoutis aux poires Clafoutis Ananas au lait de coco, parfume rhum et cannelle Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur . Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

Une recette toute simple faite en un tour de main pour avoir de la bonne sauce tomate "maison" vous pouvez la mettre en pot et les stériliser ou la congeler dans des gobelets que vous couvrez et conserverez au congélateur et ainsi vous en aurez à la demande pour les pâtes, les pizzas , le riz ou tout ce que vous voulez cette base vous servira pour tout un tas de recettes végétariennes ou non vous trouverez ma sauce bolognaise ICI les boulettes de viande de Christophe Michalak ICI ma recette de boulettes sauce tomate ICI et mes lasagnes ICI en saison vous utiliserez des tomates fraîches hors saison, utilisez des boîtes de tomates concassées épépinées Sauce tomate "maison" -oOo- pour ce faire, il vous faudra : 1 boite de tomates concassées et épépinées ou 1kg de tomates fraîches quand c'est la saison 1 oignon 1 carotte 2 ou 3 gousses d' ail selon vos goûts 1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence ou du thym frais une cuillère à café de sucre 10cl de vin rouge sel et poivre du moulin huile d'olive -oOo- la sauce tomate : épluchez oignon et l'ail , émincez finement l'oignon hachez l'ail faites revenir le tout dans une casserole dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive bien chaude remuez, laissez suer puis ajoutez une bonne pincée d'origan ou les herbes de provence ou le thym que vous aurez gratté pour en récupérer les petites feuilles déglacez avec le vin rouge laissez le réduire de moitié puis ajoutez les tomates concassées ou les tomates fraîches coupées en morceaux ajoutez le sucre pour adoucir la sauce au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 30mn à feu très doux surveillez , rajoutez un peu d'eau si nécessaire souvent je rajoute une louche de l'eau de cuisson des pâtes en fin de cuisson mixez avec un mixeur plongeant goûtez pour rectifier l'assaisonnement parfois je rajoute un peu de sucre ou de sel tout dépend de la qualité des tomtates utilisez votre sauce comme vous voulez ou mettez la en pots et stérilisez les plus cette sauce sera réchauffée meilleure elle sera en y ajoutant de la viande hachée après avoir sué les oignons et avant de déglacer au vin, vous obtenez une bolognaise bonne dégustation !