Soyons honnête "Qui n' a jamais rêvé de pouvoir dire fièrement à ses amis invités au moment du dessert la galette c'est moi qui l'ai faite !!" le seul problème avec la galette des rois, c'est bien entendu le feuilletage fait maison, la plupart d'entre nous préférerons acheter 2 pâtes feuilletés toutes prêtes! et bien avec cette recette, vous allez enfin réussir votre pâte!!!! Alors lisez attentivement la recette et vous verrez que le feuilletage n'est pas si compliqué! Ce feuilletage est très utilisé par nos célèbres pâtissiers tel que Hermé - Conticini - Michalak - Valrhona Que doit on savoir sur la pâte feuilletée inversée ? Les termes techniques à connaître : Beurre manié : mélange farine + beurre Détrempe : farine sel vinaigre beurre et eau Avantages (ou désavantages pour les cuisses)  de la pâte feuilletée inversée par rapport à la classique Plus de beurre donc plus de goût Meilleure friabilité donc plus de croustillant La pâte feuilletée inversée comme toutes les pâtes se congèle très bien une belle manière d'anticiper vos besoins Juste à la sortir, la décongeler, et l'étendre et le tour est joué. Ne vous affolez pas devant la longueur de la recette, c'est juste qu'elle est hyper détaillée.... je vais essayer de faire des photos de chaque étape, la cas échéant je chercherai des illustrations sur le web... Temps de préparation : Préparation du beurre manié et de la détrempe : 25 minutes Réalisation des tours simples et doubles : 10 minutes par tour Préparation de la garniture : 20 minutes Fourrage et finition : 15 minutes Cuisson de la galette : 30/35 minutes à 180° + 10 minutes pour le glaçage Tout d'abord les ingrédients :  Pour le feuilletage inversé : -Pour la détrempe : 15 cl d'eau froide 1 cs de vinaigre d'alcool blanc 18 grammes de fleur de sel 350 grammes de farine type 55 115 grammes de beurre fondu froid -Pour le beurre manié 375 grammes de beurre d'excellente qualité 150 grammes de farine de type T45 (fluide) Pour la garniture : -La crème de garniture 100 grammes de beurre à température ambiante 100 grammes de sucre semoule 2 oeufs entiers 100 grammes de poudre d'amandes 130 grammes de crème pâtissière 1 fève de votre choix - La crème pâtissière : 25 cl de lait entier 1 gousse de vanille grattée 60 grammes de sucre semoule 3 jaunes d'oeufs 25 grammes de maïzena 25 grammes de beurre en morceaux Le mieux est de commencer sa pâte la veille Préparation de la détrempe et du beurre manié Détrempe : Verser dans un récipient l'eau froide le sel et le vinaigre et mélanger légèrement pour dissoudre le sel Ajouter ensuite la farine tamisée et et le beurre fondu froid  Pétrir la pâte à la main ou à l'aide du crochet de votre robot à petite vitesse jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Aplatir la pâte en lui donnant une forme rectangulaire envelopper la et mettez la au réfrigérateur jusqu'au lendemain Beurre manié : Couper le beurre en petit cubes et le disposer dans un récipient ou le bol de votre robot ajouter ensuite la farine Pétrir à la main ou à l'aide la feuille de votre robot à petite vitesse comme pour la détrempe Une fois que le beurre a absorbé la farine stoppez Aplatir la pâte obtenue suivant une forme rectangulaire, réserver jusqu'au lendemain au réfrigérateur comme pour la détrempe. Réalisation d'un tour simple et de deux tours doubles Étaler la détrempe en forme de rectangle sur un plan de travail légèrement fariné Étaler ensuite le beurre manié en forme de rectangle il doit être deux fois plus grand que la la longueur de la détrempe sur votre plan de travail  Placer la détrempe sur le milieu de la surface du beurre manié Réalisation d'un tour simple : Replier ensuite l'extrémité inférieure de la pâte sur le milieu et faire de même avec la partie supérieure Tourner ensuite la pâte d'un quart de tour et étaler la pâte sur une épaisseur de 8 mm environ en veillant bien à garder une belle forme rectangulaire (ne pas hésiter à égaliser les bords)  Réalisation d'un tour double Plier la partie basse de la pâte au milieu de la longueur de la pâte Faire de même avec la partie haute puis rejoindre et plier en 2 de façon à obtenir un portefeuille Filmer réserver au frais 2 heures                                                       Réalisation d'un second tout double Au bout de 2 heures, tourner la pâte d'un quart de tour Étaler la pâte sur une épaisseur de 8 mm tout en respectant la forme rectangulaire Plier ensuite la partie basse au milieu de la la longueur Faire de même avec la partie haute de la longueur Puis plier en deux pour obtenir un portefeuille comme pour le tour précédent. Filmer et réserver à nouveau au frais pendant 2 heures minimum Réalisation d'un dernier tour simple Tourner la pâte d'un quart de tour puis l'étaler sur 8 mm  Ramener la partie inférieure au milieu de la longueur Faire de même avec la partie supérieure La pâte est maintenant prête à être utilisée !! Préparation de la garniture : Pendant que votre pâte se repose au frais entre deux tours on prépare la garniture : Préparation de la crème mousseline :  Porter à ébullition dans une casserole le lait les graines de vanille grattées et la moitié du sucre Pendant ce temps mélanger ensemble dans un saladier le reste du sucre avec les oeufs et la maïzena Lorsque le lait arrive à ébullition rajouter le mélange oeufs sucre et maïzena et fouetter vite Faire cuire cette crème sur feu moyen pendant 1 minute afin d'obtenir une texture homogène et épaisse Ajouter ensuite le beurre en morceaux hors du feu et réserver au frais jusqu'à utilisation  Préparation de la crème de garniture : Dans un bol travailler le beurre pommade puis ajouter le sucre semoule mélanger pour obtenir une crème épaisse Ajouter les oeufs, mélanger à nouveau Verser la poudre d’amande et mélanger pour lisser l'ensemble Rajouter enfin la crème pâtissière et mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène Fourrage et finition de la galette : Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur une épaisseur de 2 mm Découper un cercle de 21 cm et un second légèrement plus grand (24 cm) Garnir une poche à douille avec une douille lisse de 8 mm de la crème de garniture Disposer le cercle d'un diamètre de 21 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson  Puis en partant du centre faire des cercles en veillant de ne pas aller jusqu'aux bord de la pâte pour éviter les risque de débordements !! Disposer la fève Prendre un oeuf entier puis le battre dans une petite tasse puis le passer au chinois pour avoir une plus belle texture A l'aide d'un pinceau badigeonner les bords avec l'oeuf entier battu Recouvrir à l'aide du cercle d'un diamètre de 24 cm Puis fermer délicatement les bords A l'aide d'un couteau faire de petit crans sur les bords de la galette Sur le dessus de la galette : à l'aide d'un couteau faire des traits en diagonale qui se croisent A l'aide d'un pinceau dorer la galette puis réserver 15 minutes au frais Puis redorer une seconde fois pour une plus belle dorure                                                                                                                        Cuisson de la galette : Placer la galette au four préalablement chauffé à 180° 30 à 35 minutes Puis la sortir et monter le four à 210° Saupoudrer la galette de sucre glace pour obtenir un magnifique glaçage Remettre la galette 10 minutes environ au four pour faire fondre le sucre glace  Voilà une sublime galette des Rois selon Christophe Felder

Pour ouvrir la farandole des créations de Pâques, voici l'oeuf de Pâques 2012 de Christophe Michalak, inspiré de la célèbre devanture de l’hôtel Plaza Athénée et de son éclairage typiquement parisien. Le fer, forgé de chocolat (noir des Caraïbes) et délicatement paré de dorures cacaotées, enserre un photophore d’où jailliront milles petites douceurs. http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/?p=4761

Il m'est arrivé de regarder l'émission de France 2 : " dans la peau d'un chef " animé par Christophe Michalak , que je connais plutôt pour le sucré que le salé mais j'avais beaucoup aimé la réalisation de sa sauce bbq , elle paraissait très parfumée et très gourmande . Je l'ai donc testée et c'est un vrai succès , elle a accompagné parfaitement ces frites rustiques cuites au four et une pièce de boeuf et je vous en reparlerai bientôt dans une recette d' hamburger maison . pour 4 personnes : pour la sauce bbq: 1 oignon 1 gousse d'ail 1 poivron rouge 1 cuil à soupe d'huile d'olive 100 gr de concentré de tomates 3 cuil à soupe de miel liquide 1 cuil à café de moutarde forte 1 cuil à café de ketchup 4 cuil à soupe de sauce Worcester 250 ml de bouillon de volaille 100 ml de vin rouge Pelez l'oignon et coupez le en morceaux , éplucher l'ail . Épluchez le poivron en enlevant la peau ,le pédoncule et les graines , coupez le lanières de taille moyenne. Dans une casserole faites chauffer l'huile l'olive , faites revenir l'oignon , ajoutez l'ail , le poivron , puis le miel , le concentré de tomates , le ketchup , la sauce Worcester , le vin , la moutarde et le bouillon .Vérifiez l'assaisonnement , salez si nécessaire .Laissez cuire 15 minutes . Mixez avec un blender pour obtenir une sauce bien homogène . pour les frites au four : 6 grosses pommes de terre 2 cuil à soupe d'huile d'olive fleur de sel thym frais Allumez le four à 220 °C. Lavez les pommes de terre , séchez les . Coupez les en frites épaisses en gardant la peau . Etalez les sur une plaque de four , versez l'huile , la fleur de sel et le thym , mélangez bien (avec les mains ) pour que les pommes de terre soient bien enrobées du mélange . Faites cuire 35 à 40 minutes selon la taille de vos frites .

Une recette fine et raffinée pour ce soir vue dans l'émission " Dans la peau d'un Chef " sur France2 émission animée par le Chef Christophe Michalak qui recevait la semaine passée le Chef Eric Guérin J'ai adoré les recettes de ce Chef . Toulousain d'origine, i l dirige plusieurs maisons : " Le jardin des plumes " à GIverny (Haute-Normandie) , " La Mare aux Oiseaux " et "L'Auberge du parc" en Brière, à Saint-Joachim (Loire-Atlantique). Il est également l'auteur de la carte du " Season's " de La Baule. Terroirsdechef.com nous révèle qu'à 20 ans, le jeune chef a fait ses armes au Ministère de la défense, où il était le cuisinier de Pierre Joxe. Il passe ensuite par le prestigieux restaurant La Tour d'Argent, puis est décoré d'une étoile au Michelin dans les cuisines de " La Mare aux Oiseaux ." Il est temps maintenant de passer à la recette, un plat surprenant, ni chaud, ni froid, une entrée originale un mariage de saveurs qui a réveillé nos papilles très bon ! Ravioles de pommes de terre aux crevettes, lait de poule parfumé aux noisettes d'Eric Guérin on s'offre un plat de Chef étoilé à la maison que du bonheur tant à la réalisation qu'à la dégustation -oOo- Pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : pour les ravioles : on compte 3 ravioles par personne 2 grosses pommes de terre (samba Cette pomme de terre à chair fondante est tendre. Avec sa bonne tenue de cuisson, elle est idéale pour des plats mijotés en cocotte ou des gratins au four. à défaut utilisez la Monalisa ou la Nicola) 8 grosses crevettes roses (j'ai pris deux cameron, crevettes géantes) 40 cl de bouillon de volaille 1 citron vert 1 barquette d’oxalys (je n'en ai pas trouvé, je l'ai remplacé par de la roquette tout simplement, les feuilles ont un goût prononcé, légèrement poivré) une poignée de Noisettes torréfiées concassées grossièrement du beurre les zestes d'un citron vert pour le Lait de poule : 15 cl de bouillon de volaille 2 jaunes d’ œufs 5 cl d’huile de noisette 5 cl de crème liquide Poivre du moulin, huile d’olive , fleur de sel de Guérande et 1 cuillère à café de sauce d'huître (vous la trouvez en grandes surfaces ou magasins asiatiques) son autre nom Oyster sauce -oOo- on commence par les ravioles : Faire des lamelles de pommes de terre fines à la mandoline on doit voir à travers Les poser les unes sur les autres Mettre 20cl de bouillon dans un poêle, une noisette de beurre dès que le bouillon commence à frémir, mettre les rondelles de pommes de terre à pocher durant 5mn à feu doux puis éteindre le feu, les laisser dans le bouillon Filmer avec du film plastique une assiette deux couches ce sera plus solide pour la suite Récupérer les ravioles et les disposer sur le film -oOo- La farce : Couper le reste des pommes de terre en petits dés réguliers (brunoise) Mettre dans une casserole le reste du bouillon, une noix de beurre, du sel et du poivre du moulin dès que le bouillon frémit, ajouter les pommes de terre, les cuire comme un risotto, tout doucement en remuant souvent les enlever du feu dès qu'elles sont fondantes mais pas trop cuites Réserver dans un saladier -oOo- les crevettes : Tailler des lamelles les crevettes, j'en compte une par raviole si vos crevettes sont bien grosses ou deux tranches si vos crevettes sont de taille moyenne bien sortir les boyaux à l'aide de la pointe du couteau Tailler le reste en petits dés réguliers (brunoise) Mettre dans un petit bol, ajouter un filet d’huile d’olive, remuer et poivrer généreusement Égoutter les pommes de terre en brunoise les mélanger avec les crevettes -oOo- la Sauce ou Lait de poule : Mettre les 15cl de bouillon de poule dans un godet profond puis versez 5 cl d’huile de noisette, 5cl de crème liquide les 2 jaunes d’œufs Mixer le tout au mixer plongeant pour faire mousser un peu (l'écume !) goûtez .. Ajouter du poivre, du sel (pas trop, la sauce d'huître est salée) et ajoutez la sauce d'huître (ou Oyster sauce), mixer encore et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire -oOo- le Chef Eric Guérin le montage : Poser une petite cuillère du mélange sur une rondelle de pomme de terre puis reposez une autre rondelle par dessus pour former la raviole Poser les ravioles sur l'assiette de dressage 3 par personne Ajouter les tranches de crevettes sur les ravioles Ajouter des petites noisettes grillées concassées grossièrement Zester un peu de citron vert au dessus de chaque assiette Disposez quelques pluches d'oxalys si vous l'avez ou déposez une feuille de roquette pour ajouter de la couleur à mon plat j'ai ajouté au dressage de fins brins de betteraves que vous aurez huilée pour la rendre brillante mixez encore le Lait de poule avant de l'ajouter entre les ravioles puis versez le dans une bouteille de dressage au dernier moment (moi je l'ai mis 40secondes au micro-onde avant de servir, pour le tiédir on est entre le potage et le frais , ça surprend moins en cette saison, je pense qu'on peut servir froid en été) de la fierté à servir ce beau plat délicieusement surprenant très fin bonne dégustation ! photos du Parc Régional de Brière en Loire Atlantique

Depuis que j'ai trouvé la recette du flan pâtissier de Michalak je la fait souvent, mais l'autre jour je suis tombée sur la recette de Blanc coco avec des pruneaux j'ai tout de suite voulu tester surtout qu'il me restait un paquet de pruneau au fond du frigo. Entre la far breton et le flan pâtissier j'adore. Par contre il faut vraiment vraiment le laisser longtemps au frigo si vous ne voulais pas que vos convives se retrouvent avec une crème très liquide et s'en mettent partout (véridique). Flan pâtissier aux pruneaux 1 litre de lait entier 50 g de maïzena 50 g de farine 2 œufs + 1 jaune 50 g de sucre blond de canne 250 g de crème fleurette légère 100 g de pruneaux sans noyaux 1 pâte feuilletée Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir un moule à charnière de papier sulfurisé et foncer la pâte feuilletée. Etaler les pruneaux dans le fond de tarte. Dans un bol délayer la maïzena dans un peu de lait. Puis ajouter les œufs et le jaune et fouetter. Dans une casserole, mettre le reste du lait et porter à ébullition et verser doucement sur la préparation précédente et fouetter. Reverser la préparation dans la casserole et mettre sur un feu doux, et mélanger jusqu’à épaississement. Ajouter le crème liquide et fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Verser sur les pruneaux et cuire 30 minutes. A la sortie du four laisser refroidir, et réserver au frigo au moins 3h.

La pâte à choux et moi sommes devenues copines ! Alors je l'invite souvent dans ma cuisine ^^ Les gougères, c'est un peu la version salée des chouquettes : Il faut une bonne recette de pâte à choux (pour moi c'est toujours la pâte à choux de Christophe Michalak , que je ne lâche pas !), du fromage râpé ou en tous petits morceaux, et si on veut, un peu de jambon. Un bon assaisonnement bien-sûr est de rigueur pour des gougères apéritives délicieuses avec un petit verre ! On peut les laisser telles quelles, ou bien les dorer à l'oeuf, ou encore les saupoudrer de gourmandises. On saupoudre les chouquettes de sucre en grain, on peut très bien saupoudrer ses gougères de graines de pavot, de sésame, ou bien de feuilles de thym ou d'origan. Si l'on se contente d'une pâte à choux sans fromage ni jambon, on pourra fourrer ses gougères avec une préparation à part, je vous proposerai différentes versions sur ce blog de cuisine . La réussite des gougères repose sur le bon dosage des ingrédients. Il faut peser au gramme près, et dans ce cas pas de soucis, ça va gonfler. Moi je me plante dans mes proportions une fois sur deux alors forcément j'ai eu des ratés LoL. Ah, je vous conseille de ne pas diviser les proportions par deux, car j'ai essayé et ça n'a pas marché du tout (ceci dis c'est peut-être dû à une erreur de ma part, c'est fort possible.. Mais enfin dans le doute je ne retenterai pas). On peut sans problèmes congeler ses gougères cuites et les passer un petit peu au four avant de les déguster. Ingrédients pour un apéritif de 4 personnes : 100 grammes d'oeufs (deux oeufs. Ajouter du lait s'ils ne font pas 100g, retirer de l'oeuf s'ils font plus.) 55 grammes de farine 100 grammes d'eau, ou 50g d'eau et 50g de lait. 45g de beurre Une pincée de sel Poivre ou piment Gruyère râpé (environ 30 grammes) (on peut ajouter ou remplacer par parmesan, vache qui rit, chèvre..) Une tranche de jambon (on peut aussi faire tout fromage) Préparation des gougères jambon fromage Préchauffer le four à 250°C. Mettre le beurre et l'eau (et le lait si vous en mettez) dans une casserole. Porter le tout à ébullition. Hors du feu, verser la farine d'un coup. Mélanger vivement pour bien l'incorporer. Lorsque la pâte est homogène, remettre la casserole sur feu doux pour la dessécher. Laisser chauffer en la bougeant à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui ne colle pas aux bords de la casserole ni à la cuillère (30 secondes à 1 minute). Verser le contenu de la casserole dans un saladier. Incorporer les oeufs en plusieurs fois en bien mélangeant entre chaque. La pâte doit se refermer derrière votre doigt si vous y creuser un sillon. Ajouter à présent fromage, jambon coupé en tous petits morceaux, sel, poivre, piment, herbes éventuelles.. Verser cette préparation dans une poche à douille. Dresser des gougères de 3cm de diamètre en quinconce en tenant la poche de façon verticale pour créer de petits dômes. Aplatir les pointes des dômes. Dorer à l'oeuf ou pas, saupoudrer de graines ou d'herbes. Eteindre le four et y laisser gonfler les gougères 10 minutes. Sans les sortir, allumer ensuite le four à 160°C. Laisser cuire 20 à 30 minutes. Version au pavot

Le deuxième gâteau réalisé pour les 2 ans de mon loustic. Beaucoup plus accessible que le précédent. Une recette très facile qui se réalise en peu de temps. Gros gros succès pour mes loulous fanas de chocolat, les bonbons chocolatés font aussi leur effet également. Une charlotte que je referais sans hésiter pour les fêtes d'anniversaire entre copains c'est une valeur sûre. LES INGREDIENTS 200 g de chocolat noir 80 g de beurre 240 g de blancs d’œufs (7-8 œufs) 50 g de cassonade 40 g de jaunes d’œufs (2 œufs) 24 pièces de biscuits cuillère 2 poires 1 packet Kit Kat Ball 1 paquet Mikados La mousse: Faire fondre le chocolat avec le beurre ( jusqu'à 45°c) au bain-marie. Monter les blancs d'œufs en neige, une fois qu'ils moussent bien ajouter le sucre cassonade. Dans les blancs d'œufs ajouter les jaunes d'œufs incorporer délicatement. Puis délicatement le mélange chocolat/beurre. Le montage: Michalak conseille de mettre un cercle en carton dans le fond du moule à charlotte, ce que j'ai fait (j'ai en fait découpé un morceau de carton de boite de céréales puis je l'ai recouvert de papier aluminium) Je rajouterais qu'il serait utile de mettre des bandes de papier aluminium sur les bords qui pourraient aider au démoulage. Sinon déposer les biscuits à la cuillère dans le fond et sur les cotés du moule en plaçant le côté bombé des biscuits vers les extérieurs. Verser la moitié de la mousse, ajouter des éclats de biscuits à la cuillères et des dès de poires. Puis couler le reste de mousse. Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur, au mieux une nuit. La finition : Démouler la charlotte et placer sur le dessus des kit kat ball, puis planter les mikados. Laisser revenir à une température ambiante pour apprécier le parfum du chocolat.

Pendant mon congé maternité, j’avais pris l’habitude de regarder l’émission de Christophe Michalak « Dans la peau d’un chef ». Le concept est simple et efficace : un chef fait la démonstration d’un plat devant 2 candidats qui prennent des notes. Ces 2 candidats s’affronte ensuite pendant 30 minutes durant lesquels ils doivent reproduire le plat uniquement à l’aide de leurs notes. Le goût et la présentation sont alors évalués par les chefs qui désignent un gagnant, qui empoche 1000€ et revient le lendemain. Fin septembre, je suis tombée sur une recette que j’ai eu très envie de reproduire (mais pas en 30 min !) . Une chance que pour les téléspectateurs, l a recette soit disponible sur le site de l’émission , sinon rien qu’avec des notes j’aurai eu du mal à tout refaire 3 mois après ! Cette recette, c’est donc le tartare de saumon de Flora Mikula, chef française qui tient « l’auberge de Flora » à Paris près de Bastille. Avant de commencer, je n’ai pas réussi à trouver d’anguille fumé pour la recette, je l’ai remplacé par de l’esturgeon fumé à l’huile, et n’ayant pas de centrifugeuse, j’ai réalisé le gaspacho de concombre avec un blender, ce qui donne un gaspatcho un peu moins liquide que l’original. Ensuite, mes testeurs m’ont fait plein de commentaires en « live », que j’ai décidé de vous mettre après la recette pour des améliorations futures ! La recette : 6 pers Préparation : 45 min Gaspacho 1 concombre 3 cuillères à soupe de fromage blanc épais 75 g de fromage feta mixé lisse Sel poivre 2 cs de raifort en bocal 3 cs de Vodka Garniture mimosa 1 œuf dur Œufs de saumon Tartare 300 g de filet de saumon 6 huitres creuses n°2 3 cuillères café de tartare d’algue (http://www.lavieclaire.com/tartare-d-algues-classique.html) 100 g d’esturgeon fumé à l’huile ½ bouquet d’aneth 1 citron vert 9 tranches de pain de mie Gaspacho concombre et féta Eplucher le concombre (une peau sur 2 pour garder la moitié de la peau verte) et l’épépiner. Le couper en morceau et le placer dans un blender avec la crème et la féta et mixer. Ajouter le raifort et la vodka et mixer de nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement puis réserver au frais. Garniture mimosa Faire cuire un œuf dur. Le hacher au couteau et le mélanger délicatement avec les œufs de saumon et un peu d’aneth. Réserver au frais. Tartare Enlever la peau et la partie noire du filet de saumon puis le couper en petits dés. Couper en petits dés l’esturgeon fumé. Réunir les 2 poissons dans un petit saladier avec un peu d’aneth. Ouvrir les huitres et filtrer leur eau, en la réservant à part. Découper les huitres en petits morceaux et les ajouter aux poissons. Ajouter le zeste du citron vert, 3 cuillères à café de tartare d’algue, un peu de l’eau des huitres, et quelques gouttes de jus de citron vert. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement. Dressage Toaster les 9 tranches de pain de mie et détailler les croutons dans le pain à l’aide d’un emporte-pièce rond (en garder 6 ronds et couper les 3 autres en 2) . A l’aide du même emporte-pièce rond, déposer le tartare sur le crouton de pain dans le fond d’une assiette creuse. Recouvrir le tartare avec un demi-crouton. Déposer par-dessus 1 cuillère à café de garniture mimosa. Verser le gaspacho tout autour et servir avec un petit cruchon du gaspacho en plus à côté. Version imprimable de la recette Bon appétit ! Voilà maintenant les divers commentaires qui m’ont été fait : - La garniture mimosa n’apporte rien au plat à part une touche de déco. Au goût, cela complique trop la lecture avec l’ajout de 2 goûts, en plus du mélange déjà riche du tartare. - Le crouton aurait mérité d’être plus grillé et cassant. Voir même de réaliser un crumble salé à placer sous le tartare pour une touche croustillante et plus facile à prendre à la cuillère. - Au niveau de la présentation, le gaspacho ayant un peu détrempé le crouton, le dressage aurait été plus apprécié dans une assiette longue avec une verrine de gaspacho … et un petit shot de vodka glacé (à consommer avec modération) !

Fin juin, il y a un certain nombre d'activités qui se finissent et les repas et apéritifs se succèdent. Chacun est chargé de préparer des petites choses à partager en toute convivialité. Mon cocktail préféré étant le mojito, je voulais emmener avec moi toutes ses saveurs. C'est dans des petits gâteaux que je voulais les glisser. J'ai donc imaginé ces délicieuses bouchées aussi jolies que bonnes. Le gâteau moelleux est parfumé au rhum blanc. Il est garni d'un crémeux au citron vert et à la menthe. Un délice! Ce jour-là, il faisait une chaleur difficilement supportable. Ces petits gâteux très frais ont eu beaucoup de succès Petits gâteaux moelleux comme un mojito : Crémeux citron vert et menthe: (inspiré de Michalak Masterbook) 65 g de jus de citron vert 25 g de lait 1 bouquet de menthe fraîche 1 feuille de gélatine (2 g) 2 petits œufs 45 g de sucre 15 g de beurre de cacao (Mycryo) 1 pincée de fleur de sel 100 g de beurre Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron, le lait et la menthe. Laisser mariner pendant environ 15 minutes. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Fouetter les œufs et le sucre. Verser dessus le mélange filtré. Mélanger. Reverser le tout dans la casserole et ramener à ébullition sans arrêter de mélanger. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, le beurre de cacao et la fleur de sel. Mélanger. Laisser refroidir. Quand la température est de 40°C, ajouter le beurre en morceaux. Mixer. Garnir 30 moules à mini demi-sphère en silicone. Réserver au congélateur. Gâteaux moelleux au rhum blanc: 2 œufs 140 g de sucre 80 g de crème liquide entière 40 g d'huile d'olive (fruitée) 120 g de farine 1 cc de levure chimique 2 cs de rhum blanc Préchauffer le four à 160°C. Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la crème. Mélanger. Ajouter la farine et la levure. Mélanger. Ajouter l'huile. Mélanger. Ajouter le rhum. Mélanger. Verser la pâte dans 30 moules à mini muffins en silicone. Enfourner pendant environ 15 minutes. Démouler sur une grille. Arroser les gâteaux encore bien chauds de quelques gouttes de rhum blanc et laisser refroidir. Démouler les demi-sphères de crémeux sur les gâteaux froids. Décorer de zestes de citron vert et de feuilles de menthe. Savourez! Pour finir: l'alcool contenu dans les gâteaux part durant la cuisson. Par contre, celui ajouté après reste bien présent. Vous pouvez faire l'impasse dessus ou alors remplir une petite pipette de rhum blanc et la planter dans le gâteau. Ainsi, chacun pourra alors choisir de mettre ou pas de l'alcool. Pour mes moules en silicone, j'utilise toujours des Demarle. Si vous ne possédez pas les mini demi-sphères, vous pouvez aussi utiliser une poche munie d'une douille lisse. Ce sera presque aussi bien.

Voici la recette des profiteroles revisitées par Christophe Michalak à la sauce chocolat/caramel/banane. Un choux garni de glace vanille sur un pique où s'est invitée une rondelle de banane! Une explosion en bouche! LA RECETTE: La pâte à choux: - 125g d'eau - 125g de lait entier - 115g de beurre - 5g de sel - 5g de sucre - 140g de farine - 5 oeufs La sauce: - 70g de sucre - 150g de lait entier - 100g de chocolat noir - 100g de chocolat au lait - 2 bananes mixées Divers: - 2 bananes - Piques en bois - Glace vanille (3/4l) Commencez par les choux: Portez à ébullition dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajoutez d'un seul coup la farine et mélangez bien en laissant sur le feu 2 ou 3min afin de sécher la pâte. Préchauffez votre four à 240°. Laissez tiédir et ajoutez un à un les œufs (préalablement tempérés) en mélangeant bien entre chaque œuf. A l'aide d'un poche à pâtisserie et d'une douille unie n°8, dressez des choux sur une feuille de papier cuisson recouverte d'une fine couche de beurre fondu et de sucre glace. Enfournez et éteignez le four pendant 25min puis rallumez-le à 180° et laissez cuire pendant 15min. Les choux doivent avoir une couleur brun caramel. Pour la sauce, faites cuire le sucre jusqu'à obtenir un caramel brun, puis versez le lait chaud en fouettant vivement. Versez sur les chocolats hachés et ajoutez la purée de bananes. Mixez. LE MONTAGE Garnissez les choux de glace à la vanille et stockez au congélateur. Au moment de servir plantez une rondelle de banane puis un choux sur un pique en bois. Chauffez la sauce et trempez-y le chou, hhhuuummm! Ma petite touche: Je ne suis pas très chocolat noir donc j'ai opté pour 200g de chocolat au lait pour ma sauce. Pour garnir vos choux je vous conseille d'utiliser une seringue, avec la poche à douille c'est un peu fastidieux!

Recette vue dans l'émission " Dans la peau d'un Chef " animée par Christophe Michalak chaque soir sur France2 ICI c'est la pleine saison des petits artichauts poivrades, une recette qui change un peu je ne connaissais pas et comme j'adore découvrir de nouveaux risotto, cette recette est idéale Mais tout d'abord, parlons un peu du Chef Paolo Sari ... Né à Venise en Italie dans une maison du Castello, Paolo Sari a vécu toute son enfance dans les fumets odoriférants de la « cucina italiana « de sa mamma Paolo Sari sera un cuisinier véritable globe-trotter de la cucina italiana Il est passé par Londres puisla Corée, la Chine, le Japon pour sa cuisine kaiseki – enrichi d’un séjour dans un monastère japonais pour y étudier les légumes il a été dix années durant le Marco Polo des poêles et des cuissons à l’huile d’olive De retour dans sa terre natale, il transmet son expériences au Cipriani à Asolo, près de Venise, puis il est engagé par le Danieli, le Harry’s Bar, alors le plus fameux restaurant italien du globe, le Gritti au Club del Doge où les risotti sont d’anthologie, son dernier poste sur l’Île San Clemente, le grand hôtel bâti sur les eaux, en direction du Lido. C’est grâce au talent et à la créativité du chef Paolo Sari, que le Monte-Carlo Beach fait désormais partie de l’élite des grandes tables après avoir obtenu une étoile au Guide Michelin en 2014 Et bien voici son Risotto végétarien aux artichauts -oOo- pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : Pour le risotto : 350g de riz à risotto Arborio ou Galbani ici le Riso Gallo reçu en cadeau, je les en remercie 1l de bouillon de légumes 3 artichauts poivrades 1 échalote (ou un bel oignon jaune) 80g de parmesan fraîchement râpé 40g de beurre 10cl de vin blanc sel et poivre du moulin 1 jus de citron huile d'olive pour les chips d'artichauts : 2 artichauts poivrades 10g de farine de riz fleur de sel huile d'arachide pour le dressage : des copeaux de parmesan des fleurs de bourrache comestibles (je les trouve chez Grand Frais) -oOo- Éplucher 3 artichauts poivrades pour ce faire, enlevez les feuilles les plus dures sur l'extérieur, coupez le haut des petits artichauts sur 1,5cm puis tournez les à l'aide d'un couteau bien aiguisé procédez selon la technique du Chef Simon ICI avec la pointe d'un couteau enlevez le foin ça n'était pas indiqué dans la recette je l'ai fait .. à vous de voir Mettre à bouillir les feuilles dures (extérieures) de l’artichaut dans un litre d'eau avec une cuillère à soupe de gros sel laissez infuser au moins 20mn après l'ébullition Filtrez ce bouillon des feuilles d’artichaut dans une autre casserole il vous servira pour le risotto Réserver. -oOo- préparer les cœurs de ces artichauts enlevez les feuilles restantes pour ne conserver que les plus tendres au coeur émincez les dans la longueur et réservez les dans de l’eau avec un jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent -oOo- le risotto : Émincer finement l'échalote dans une sauteuse versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et à froid, jetez y les échalotes Laisser mijoter les échalotes à feu doux afin d’en préserver la saveur. Prenez les artichauts émincés et épongez les avec du papier absorbant Ajouter les dans la poêle avec les échalotes remuez bien durant 2mn Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le riz à risotto remuez le bien jusqu'à ce qu'il devienne nacré puis versez louche par louche le bouillon sur le riz Remuer régulièrement. Rajouter le bouillon au fur et à mesure tout en remuant durant 20 bonnes minutes goûtez votre riz il doit être cuit sans être ni trop croquant ni trop cuits rajoutez un peu de bouillon de légumes si nécessaire salez et poivrez Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan. on appelle ça : procéder à la mantecatura : rendre le riz crémeux Mélanger le tout énergiquement. goûtez pour rectifier l'assaisonnement moi je le couvre durant 5mn avant de le servir pour qu'il prenne toutes les saveurs -oOo- Les chips d’artichaut : Éplucher 2 autres artichauts poivrades comme vous l'avez fait précédemment Émincer les finement à la mandoline dans la longueur puis mettez les dans de l’eau citronnée durant quelques minutes égouttez les, séchez les bien avec du papier absorbant mélanger avec de la farine de riz dans une passoire secouez bien pour enlever l'excédent de riz faites chauffer l'huile d'arachide dans une friteuse à 160° puis faites frire les tranches fines de cœurs d’artichaut elles cuisent très rapidement elles doivent être d'une belle couleur dorée Égoutter les chips d’artichaut sur du papier absorbant et saupoudrez les aussitôt de fleur de sel -oOo- Le dressage : Verser le risotto dans une assiette de présentation à l’aide d’un emporte-pièce rond puis déposez sur le dessus les petites tranches d’artichaut frit des copeaux de parmesan entre les chips et les fleurs de bourrache Décercler délicatement j'ai ajouté des fleurs d'ail que j'avais récoltées sur les hauteurs de Nice bonne dégustation ! les photos de Venise viennent de Pinterest

Une recette toute simple faite en un tour de main pour avoir de la bonne sauce tomate "maison" vous pouvez la mettre en pot et les stériliser ou la congeler dans des gobelets que vous couvrez et conserverez au congélateur et ainsi vous en aurez à la demande pour les pâtes, les pizzas , le riz ou tout ce que vous voulez cette base vous servira pour tout un tas de recettes végétariennes ou non vous trouverez ma sauce bolognaise ICI les boulettes de viande de Christophe Michalak ICI ma recette de boulettes sauce tomate ICI et mes lasagnes ICI en saison vous utiliserez des tomates fraîches hors saison, utilisez des boîtes de tomates concassées épépinées Sauce tomate "maison" -oOo- pour ce faire, il vous faudra : 1 boite de tomates concassées et épépinées ou 1kg de tomates fraîches quand c'est la saison 1 oignon 1 carotte 2 ou 3 gousses d' ail selon vos goûts 1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence ou du thym frais une cuillère à café de sucre 10cl de vin rouge sel et poivre du moulin huile d'olive -oOo- la sauce tomate : épluchez oignon et l'ail , émincez finement l'oignon hachez l'ail faites revenir le tout dans une casserole dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive bien chaude remuez, laissez suer puis ajoutez une bonne pincée d'origan ou les herbes de provence ou le thym que vous aurez gratté pour en récupérer les petites feuilles déglacez avec le vin rouge laissez le réduire de moitié puis ajoutez les tomates concassées ou les tomates fraîches coupées en morceaux ajoutez le sucre pour adoucir la sauce au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 30mn à feu très doux surveillez , rajoutez un peu d'eau si nécessaire souvent je rajoute une louche de l'eau de cuisson des pâtes en fin de cuisson mixez avec un mixeur plongeant goûtez pour rectifier l'assaisonnement parfois je rajoute un peu de sucre ou de sel tout dépend de la qualité des tomtates utilisez votre sauce comme vous voulez ou mettez la en pots et stérilisez les plus cette sauce sera réchauffée meilleure elle sera en y ajoutant de la viande hachée après avoir sué les oignons et avant de déglacer au vin, vous obtenez une bolognaise bonne dégustation !