J’adore le « Chocolat noir fourré aux cristaux de citron, relevé d'une note de gingembre »  (celui de l'éléphant !!  ;-) Pourquoi pas… transposer ses parfums dans une tarte, expérience réussie, c’est crousti-fondant-acidulé… un délice Pour une tarte de Ø22cm : Pâte à tarte sucrée de Christophe Michalak : 95g de farine - 10g de fécule de pommes de terre - 45g de sucre glace - 65g de beurre - 18g de poudre d'amandes - 1 pincée de sel fin – ½ oeuf (25gr) Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Couper le beurre en dés et le travailler à la main. Ajouter l'oeuf. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker minimum 1h au réfrigérateur avant utilisation. Ce délai écoulé, étaler votre pâte et en garnir le moule à tarte. Laisser encore reposer au frais 1h avant cuisson. Cuire le fond de pâte sucrée environ 20min à 170°C . Laisser refroidir. Mélanger 200gr de Lemon curd et 1càc de gingembre en poudre. Etaler sur le fond de tarte cuit. Mousse au chocolat : faire fondre au bain marie 200gr de chocolat noir. Monter en neige 5 blancs d’oeufs, les serrer avec 1 càs de sucre. Mélanger au fouet 1/3 des blancs avec le chocolat puis incorporer les 2/3 restant délicatement, couler sur le lemon curd et mettre au frais. Sortir du frigo ±1h avant la dégustation.

Et je n'aime pas les cheesecakes!!! C'est dire!!! Alors pourquoi en faire??? me direz vous! Et bien c'est une amie facebook, qui a participée à l'émission "mon gâteau préféré" avec Mr. Michalak , diffusée sur téva le dimanche matin (ou replay!), qui nous a lancé un défi...et devinez quel était la recette...Oui dans le mille: le cheesecake ! la recette de l'émission  ici  ! Pas très inspirée, j'ai choisi de faire ma petite recette...Et du coup, MERCI Pascale, c'était délicieux, même moi je suis convertie pour en goûter d'autres ;-) L a photo n'est malheureusement pas très jolie, prise avec mon tél!!! Mais bon l'idée est là... Alors, sablé au parmesan, cheesecake à la tomate séchées, crème fouettée basilic et chips de viande de grison (le plus dur à faire!!!lol!). Qu'est-ce que vous en dites...ça vous dit, vous voulez la recette...Allez c'est parti! Recette du sablé au parmesan: Pour une dizaine, de 7/8 cm de diamètre. Si vous souhaitez bien calibrer par rapport à la taille de vos moules à cheesecake, taillez les un peu plus petit, je me suis faite avoir en les taillant à la même dimension, ils se sont un peu étalés à la cuisson!!!     130 g   de  parmesan  fraîchement râpé  150 g   de  farine   120 g   de  beurre  à température ambiante  2  jaunes d’ oeuf s Dans un saladier, mélangez le parmesan avec le beurre, façon crumble. Ajoutez la farine, 2 pincées de sel. Mélangez puis ajoutez 1 jaune d’oeuf, puis le second si la pâte est trop sèche. Pétrissez rapidement, sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit être compacte et homogène.  Au niveau texture cela ressemble un peu à une pâte à tarte sucrée. La mettre au froid quelques minutes pour qu'elle durcisse et que le beurre ne fonde pas. L'étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson, de l'épaisseur voulue., remettre au froid avant cuisson, 1 heure au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Cuire 15 min environ thermostat 6/7, il faut qu'ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille. Pour des biscuits apéro, on peut former des boudins de 3cm de diamètre, filmer mettre au froid, puis tailler des disques de 8mm d'épaisseur avant cuisson. Recette du cheesecake: Et bien je n'ai rien inventé, j'ai pris celle de C.Michalak, j'ai enlevé le sucre, rajouté du sel et des tomates séchées réduites en purées. 450g de philadelphia (cream cheese) 30g de crème épaisse 5g de farine 2 œufs Sel, 2 pincées et des tomates séchées, 1/2 pot environ (Je n'ai pas pesé! Je pense que cela est du goût de chacun!) 1. Dans une jatte, mélanger le philadelphia et la crème épaisse. 2. Ajouter les œufs, la farine, le sel et la purée de tomates. 3. Couler dans un moule en silicone et cuire au four environ 30 mn à 80°. 4. Réserver une nuit au réfrigérateur, et quelques minutes au congel juste avant de dresser, ils se démoulent mieux ;-). Crème fouettée basilic: 20cl de crème liquide entière. Basilic frais, une vingtaine de feuilles. 1 pincée de sel. Réduire le basilic en purée dans un peu de crème liquide, puis ajouter au reste de la crème dans une casserole, faire chauffer et réserver au frais...une nuit c'est bien...sinon, quelques minutes au congel, ou quelques heures au frigo...(avec le saladier, les fouets du batteur...) Au moment de dresser, monter la crème, puis dresser! J'allais oublier!!! La chips de viande de grison: Tranches de viande de grison, entre deux feuilles de papier cuisson et deux plaques, au four à 200°C quelques minutes! Et voilà!!! Si vous voulez les tailler rond, coeur...le faire avant cuisson! A vos fourneaux!!! Nhésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations, même détournées!!!   

Coucou les gourmands !! Voilà je vous propose une seconde recette de bûche terriblement gourmande au bon goût de noisette torréfiée et caramélisée !! Miam miam vous vous dites ? Si comme moi vous salivez rien qu'à entendre ces mots alors succombez à la tentation... vous ne serez pas déçu !! Elle est vraiment légère ! Même si elle n'y parait pas forcément avec la crème pralinée c'est vrai... mais elle reste moelleuse et fondante, un véritable délice pour les gourmands avec le café ou une petite coupe de champagne elle s'accorde parfaitement !! Les amoureux de la pâtisserie (ou de Christophe Michalak ?) y retrouveront un clin d’œil à la bûche que ce génie a présenté dans l'émission "Le gâteau de mes rêves" juste avant les fêtes..  C'est parti pour une Bûche irrésistiblement noisette... Le biscuit 100 gr de farine 10 gr de fécule de pomme de terre 100 gr de sucre 4 œufs 20g d'huile de noisette 20g de miel d'acacia Faites fondre le beurre et le laisser tiédir. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Commencez par blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez petit à petit la farine et la fécule de pomme de terre tamisée. Chauffez le miel et l’huile de noisette au micro-onde 30 secondes puis ajoutez-le au mélange précèdent. Réservez. Préchauffer votre four à 180°C Ensuite, montez les blancs en neige. Incorporer un peu de blanc dans le premier mélange pour détendre la pâte tout d'abord puis ajoutez le reste des blancs délicatement, en soulevant la pâte pour ne pas les casser. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou silicone (si vous avez un cadre à pâtisserie c'est l'idéal pour avoir un biscuit carré et uniforme). Mettez au four pendant environ 12 minutes. Démoulez le biscuit sur un torchon légèrement humidifié pour qu'il garde son humidité et sa souplesse, et roulez-le immédiatement. Laissez refroidir. Le pralin à la noisette -           140g de noisettes -           120g de sucre -           3 gr de fleur de sel -           1 cuillère à soupe d’huile de noisette Torréfiez les noisettes une dizaine de minutes dans un four à environ 180°. Le fait de griller légèrement les noisettes est primordial ! Çà permet aux noisettes de développer tous leurs arômes c’est ce qui vous donnera un pralin puissant au bon gout de noisette.   Concassez les noisettes (çà c’est pour épargner à votre mixeur d’atroces souffrances et pour gagner un peu de temps) puis étalez les noisettes sur une feuille de papier sulfurisée ou silicone Dans une casserole à fond épais, faîtes un caramel à sec. Lorsqu'il prend une coloration blonde, retirez la casserole du feu ! Ajoutez la fleur de sel. Versez le caramel sur les noisettes.  Lorsque le caramel a durci, cassez-le en petits morceaux (toujours pour votre mixeur chéri), ajouter la cuillère d’huile de noisette et mixez-le tout! Petit conseil : pour éviter que votre robot ne chauffe de trop ne cherchez pas à obtenir une pâte liquide en une seule fois mais faite des pauses pour le ménager ! Un robot à ménager haha (trop fier de mon jeu de mot ^^) Vous obtenez alors une pâte onctueuse légèrement liquide ! (sinon rajoutez un peu d’huile et mixer encore) Débarrassez et laissez refroidir. Éclats de noisettes caramélisées - -           150g de sucre -           35g d'eau -           300g de noisettes grillées (sans peau) -           15g de beurre demi-sel Dans une casserole, cuire le sucre avec l'eau à 115° Versez les noisettes dans le sirop de sucre et les laisser caraméliser sur feu moyen tout en remuant sans arrêt Ajoutez le beurre demi-sel. (Attention aux projections) Débarrassez et réservez à température ambiante.   Sirop à 30° parfumé à la vanille -           250 gr d’eau -           75 gr de sucre -           ½   gousse de vanille Fendre la demi-gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter l’intérieur. Mettre les grains de vanille dans l’eau. Vous pouvez également laisser la gousse. Ajouter le sucre et faire bouillir. Laisser tiédir. La crème mousseline au praliné : -           250g de lait entier -           60g de jaunes d'œufs -           50g de sucre en poudre -           20g de maïzena -           1 gousse de vanille -           1 pincée de fleur de sel -           150g de beurre pommade -           Le pralin que vous avez réalisé Dans une casserole portez à ébullition tout doucement le lait avec la vanille fendue et grattée. Pendant ce temps fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena. Ajoutez ce lait chaud dans le mélange jaunes/sucre/maïzena en mélangeant bien, et reversez le tout dans la casserole. Mélangez sans vous arrêter sur feu moyen, jusqu'à ce que la crème épaississe Etalez-là dans un plat, filmez au contact pour éviter qu’elle ne croute, et réservez au frais. Lorsqu'elle est froide, fouettez la crème pâtissière à l'aide d'un batteur. Ajoutez progressivement le beurre pommade coupé en morceau, puis le pralin et la fleur de sel jusqu’à obtention d’une crème légère et mousseuse. Montage Déroulez le biscuit et nappez-le généreusement de sirop vanille. Fouettez une partie de la crème mousseline au praliné et l’étaler sur un bon centimètre. Parsemez la crème d'éclats de noisettes caramélisées Roulez délicatement et donnez une forme ronde Réserver une nuit au réfrigérateur Lisser la bûche bien refroidie avec le reste de crème mousseline au praliné Recouvrir de pralin, morceaux de chocolat, de noisette torréfiée… Décorer votre bûche avec des petits paquets cadeaux, un père Noël et d'autres douceurs…

Pour ouvrir la farandole des créations de Pâques, voici l'oeuf de Pâques 2012 de Christophe Michalak, inspiré de la célèbre devanture de l’hôtel Plaza Athénée et de son éclairage typiquement parisien. Le fer, forgé de chocolat (noir des Caraïbes) et délicatement paré de dorures cacaotées, enserre un photophore d’où jailliront milles petites douceurs. http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/?p=4761

Il m'est arrivé de regarder l'émission de France 2 : " dans la peau d'un chef " animé par Christophe Michalak , que je connais plutôt pour le sucré que le salé mais j'avais beaucoup aimé la réalisation de sa sauce bbq , elle paraissait très parfumée et très gourmande . Je l'ai donc testée et c'est un vrai succès , elle a accompagné parfaitement ces frites rustiques cuites au four et une pièce de boeuf et je vous en reparlerai bientôt dans une recette d' hamburger maison . pour 4 personnes : pour la sauce bbq: 1 oignon 1 gousse d'ail 1 poivron rouge 1 cuil à soupe d'huile d'olive 100 gr de concentré de tomates 3 cuil à soupe de miel liquide 1 cuil à café de moutarde forte 1 cuil à café de ketchup 4 cuil à soupe de sauce Worcester 250 ml de bouillon de volaille 100 ml de vin rouge Pelez l'oignon et coupez le en morceaux , éplucher l'ail . Épluchez le poivron en enlevant la peau ,le pédoncule et les graines , coupez le lanières de taille moyenne. Dans une casserole faites chauffer l'huile l'olive , faites revenir l'oignon , ajoutez l'ail , le poivron , puis le miel , le concentré de tomates , le ketchup , la sauce Worcester , le vin , la moutarde et le bouillon .Vérifiez l'assaisonnement , salez si nécessaire .Laissez cuire 15 minutes . Mixez avec un blender pour obtenir une sauce bien homogène . pour les frites au four : 6 grosses pommes de terre 2 cuil à soupe d'huile d'olive fleur de sel thym frais Allumez le four à 220 °C. Lavez les pommes de terre , séchez les . Coupez les en frites épaisses en gardant la peau . Etalez les sur une plaque de four , versez l'huile , la fleur de sel et le thym , mélangez bien (avec les mains ) pour que les pommes de terre soient bien enrobées du mélange . Faites cuire 35 à 40 minutes selon la taille de vos frites .

La pâte à choux et moi sommes devenues copines ! Alors je l'invite souvent dans ma cuisine ^^ Les gougères, c'est un peu la version salée des chouquettes : Il faut une bonne recette de pâte à choux (pour moi c'est toujours la pâte à choux de Christophe Michalak , que je ne lâche pas !), du fromage râpé ou en tous petits morceaux, et si on veut, un peu de jambon. Un bon assaisonnement bien-sûr est de rigueur pour des gougères apéritives délicieuses avec un petit verre ! On peut les laisser telles quelles, ou bien les dorer à l'oeuf, ou encore les saupoudrer de gourmandises. On saupoudre les chouquettes de sucre en grain, on peut très bien saupoudrer ses gougères de graines de pavot, de sésame, ou bien de feuilles de thym ou d'origan. Si l'on se contente d'une pâte à choux sans fromage ni jambon, on pourra fourrer ses gougères avec une préparation à part, je vous proposerai différentes versions sur ce blog de cuisine . La réussite des gougères repose sur le bon dosage des ingrédients. Il faut peser au gramme près, et dans ce cas pas de soucis, ça va gonfler. Moi je me plante dans mes proportions une fois sur deux alors forcément j'ai eu des ratés LoL. Ah, je vous conseille de ne pas diviser les proportions par deux, car j'ai essayé et ça n'a pas marché du tout (ceci dis c'est peut-être dû à une erreur de ma part, c'est fort possible.. Mais enfin dans le doute je ne retenterai pas). On peut sans problèmes congeler ses gougères cuites et les passer un petit peu au four avant de les déguster. Ingrédients pour un apéritif de 4 personnes : 100 grammes d'oeufs (deux oeufs. Ajouter du lait s'ils ne font pas 100g, retirer de l'oeuf s'ils font plus.) 55 grammes de farine 100 grammes d'eau, ou 50g d'eau et 50g de lait. 45g de beurre Une pincée de sel Poivre ou piment Gruyère râpé (environ 30 grammes) (on peut ajouter ou remplacer par parmesan, vache qui rit, chèvre..) Une tranche de jambon (on peut aussi faire tout fromage) Préparation des gougères jambon fromage Préchauffer le four à 250°C. Mettre le beurre et l'eau (et le lait si vous en mettez) dans une casserole. Porter le tout à ébullition. Hors du feu, verser la farine d'un coup. Mélanger vivement pour bien l'incorporer. Lorsque la pâte est homogène, remettre la casserole sur feu doux pour la dessécher. Laisser chauffer en la bougeant à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui ne colle pas aux bords de la casserole ni à la cuillère (30 secondes à 1 minute). Verser le contenu de la casserole dans un saladier. Incorporer les oeufs en plusieurs fois en bien mélangeant entre chaque. La pâte doit se refermer derrière votre doigt si vous y creuser un sillon. Ajouter à présent fromage, jambon coupé en tous petits morceaux, sel, poivre, piment, herbes éventuelles.. Verser cette préparation dans une poche à douille. Dresser des gougères de 3cm de diamètre en quinconce en tenant la poche de façon verticale pour créer de petits dômes. Aplatir les pointes des dômes. Dorer à l'oeuf ou pas, saupoudrer de graines ou d'herbes. Eteindre le four et y laisser gonfler les gougères 10 minutes. Sans les sortir, allumer ensuite le four à 160°C. Laisser cuire 20 à 30 minutes. Version au pavot

Recette vue dans l'émission " Dans la peau d'un Chef " animée par Christophe Michalak chaque soir sur France2 ICI c'est la pleine saison des petits artichauts poivrades, une recette qui change un peu je ne connaissais pas et comme j'adore découvrir de nouveaux risotto, cette recette est idéale Mais tout d'abord, parlons un peu du Chef Paolo Sari ... Né à Venise en Italie dans une maison du Castello, Paolo Sari a vécu toute son enfance dans les fumets odoriférants de la « cucina italiana « de sa mamma Paolo Sari sera un cuisinier véritable globe-trotter de la cucina italiana Il est passé par Londres puisla Corée, la Chine, le Japon pour sa cuisine kaiseki – enrichi d’un séjour dans un monastère japonais pour y étudier les légumes il a été dix années durant le Marco Polo des poêles et des cuissons à l’huile d’olive De retour dans sa terre natale, il transmet son expériences au Cipriani à Asolo, près de Venise, puis il est engagé par le Danieli, le Harry’s Bar, alors le plus fameux restaurant italien du globe, le Gritti au Club del Doge où les risotti sont d’anthologie, son dernier poste sur l’Île San Clemente, le grand hôtel bâti sur les eaux, en direction du Lido. C’est grâce au talent et à la créativité du chef Paolo Sari, que le Monte-Carlo Beach fait désormais partie de l’élite des grandes tables après avoir obtenu une étoile au Guide Michelin en 2014 Et bien voici son Risotto végétarien aux artichauts -oOo- pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : Pour le risotto : 350g de riz à risotto Arborio ou Galbani ici le Riso Gallo reçu en cadeau, je les en remercie 1l de bouillon de légumes 3 artichauts poivrades 1 échalote (ou un bel oignon jaune) 80g de parmesan fraîchement râpé 40g de beurre 10cl de vin blanc sel et poivre du moulin 1 jus de citron huile d'olive pour les chips d'artichauts : 2 artichauts poivrades 10g de farine de riz fleur de sel huile d'arachide pour le dressage : des copeaux de parmesan des fleurs de bourrache comestibles (je les trouve chez Grand Frais) -oOo- Éplucher 3 artichauts poivrades pour ce faire, enlevez les feuilles les plus dures sur l'extérieur, coupez le haut des petits artichauts sur 1,5cm puis tournez les à l'aide d'un couteau bien aiguisé procédez selon la technique du Chef Simon ICI avec la pointe d'un couteau enlevez le foin ça n'était pas indiqué dans la recette je l'ai fait .. à vous de voir Mettre à bouillir les feuilles dures (extérieures) de l’artichaut dans un litre d'eau avec une cuillère à soupe de gros sel laissez infuser au moins 20mn après l'ébullition Filtrez ce bouillon des feuilles d’artichaut dans une autre casserole il vous servira pour le risotto Réserver. -oOo- préparer les cœurs de ces artichauts enlevez les feuilles restantes pour ne conserver que les plus tendres au coeur émincez les dans la longueur et réservez les dans de l’eau avec un jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent -oOo- le risotto : Émincer finement l'échalote dans une sauteuse versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et à froid, jetez y les échalotes Laisser mijoter les échalotes à feu doux afin d’en préserver la saveur. Prenez les artichauts émincés et épongez les avec du papier absorbant Ajouter les dans la poêle avec les échalotes remuez bien durant 2mn Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le riz à risotto remuez le bien jusqu'à ce qu'il devienne nacré puis versez louche par louche le bouillon sur le riz Remuer régulièrement. Rajouter le bouillon au fur et à mesure tout en remuant durant 20 bonnes minutes goûtez votre riz il doit être cuit sans être ni trop croquant ni trop cuits rajoutez un peu de bouillon de légumes si nécessaire salez et poivrez Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan. on appelle ça : procéder à la mantecatura : rendre le riz crémeux Mélanger le tout énergiquement. goûtez pour rectifier l'assaisonnement moi je le couvre durant 5mn avant de le servir pour qu'il prenne toutes les saveurs -oOo- Les chips d’artichaut : Éplucher 2 autres artichauts poivrades comme vous l'avez fait précédemment Émincer les finement à la mandoline dans la longueur puis mettez les dans de l’eau citronnée durant quelques minutes égouttez les, séchez les bien avec du papier absorbant mélanger avec de la farine de riz dans une passoire secouez bien pour enlever l'excédent de riz faites chauffer l'huile d'arachide dans une friteuse à 160° puis faites frire les tranches fines de cœurs d’artichaut elles cuisent très rapidement elles doivent être d'une belle couleur dorée Égoutter les chips d’artichaut sur du papier absorbant et saupoudrez les aussitôt de fleur de sel -oOo- Le dressage : Verser le risotto dans une assiette de présentation à l’aide d’un emporte-pièce rond puis déposez sur le dessus les petites tranches d’artichaut frit des copeaux de parmesan entre les chips et les fleurs de bourrache Décercler délicatement j'ai ajouté des fleurs d'ail que j'avais récoltées sur les hauteurs de Nice bonne dégustation ! les photos de Venise viennent de Pinterest

Pendant mon congé maternité, j’avais pris l’habitude de regarder l’émission de Christophe Michalak « Dans la peau d’un chef ». Le concept est simple et efficace : un chef fait la démonstration d’un plat devant 2 candidats qui prennent des notes. Ces 2 candidats s’affronte ensuite pendant 30 minutes durant lesquels ils doivent reproduire le plat uniquement à l’aide de leurs notes. Le goût et la présentation sont alors évalués par les chefs qui désignent un gagnant, qui empoche 1000€ et revient le lendemain. Fin septembre, je suis tombée sur une recette que j’ai eu très envie de reproduire (mais pas en 30 min !) . Une chance que pour les téléspectateurs, l a recette soit disponible sur le site de l’émission , sinon rien qu’avec des notes j’aurai eu du mal à tout refaire 3 mois après ! Cette recette, c’est donc le tartare de saumon de Flora Mikula, chef française qui tient « l’auberge de Flora » à Paris près de Bastille. Avant de commencer, je n’ai pas réussi à trouver d’anguille fumé pour la recette, je l’ai remplacé par de l’esturgeon fumé à l’huile, et n’ayant pas de centrifugeuse, j’ai réalisé le gaspacho de concombre avec un blender, ce qui donne un gaspatcho un peu moins liquide que l’original. Ensuite, mes testeurs m’ont fait plein de commentaires en « live », que j’ai décidé de vous mettre après la recette pour des améliorations futures ! La recette : 6 pers Préparation : 45 min Gaspacho 1 concombre 3 cuillères à soupe de fromage blanc épais 75 g de fromage feta mixé lisse Sel poivre 2 cs de raifort en bocal 3 cs de Vodka Garniture mimosa 1 œuf dur Œufs de saumon Tartare 300 g de filet de saumon 6 huitres creuses n°2 3 cuillères café de tartare d’algue (http://www.lavieclaire.com/tartare-d-algues-classique.html) 100 g d’esturgeon fumé à l’huile ½ bouquet d’aneth 1 citron vert 9 tranches de pain de mie Gaspacho concombre et féta Eplucher le concombre (une peau sur 2 pour garder la moitié de la peau verte) et l’épépiner. Le couper en morceau et le placer dans un blender avec la crème et la féta et mixer. Ajouter le raifort et la vodka et mixer de nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement puis réserver au frais. Garniture mimosa Faire cuire un œuf dur. Le hacher au couteau et le mélanger délicatement avec les œufs de saumon et un peu d’aneth. Réserver au frais. Tartare Enlever la peau et la partie noire du filet de saumon puis le couper en petits dés. Couper en petits dés l’esturgeon fumé. Réunir les 2 poissons dans un petit saladier avec un peu d’aneth. Ouvrir les huitres et filtrer leur eau, en la réservant à part. Découper les huitres en petits morceaux et les ajouter aux poissons. Ajouter le zeste du citron vert, 3 cuillères à café de tartare d’algue, un peu de l’eau des huitres, et quelques gouttes de jus de citron vert. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement. Dressage Toaster les 9 tranches de pain de mie et détailler les croutons dans le pain à l’aide d’un emporte-pièce rond (en garder 6 ronds et couper les 3 autres en 2) . A l’aide du même emporte-pièce rond, déposer le tartare sur le crouton de pain dans le fond d’une assiette creuse. Recouvrir le tartare avec un demi-crouton. Déposer par-dessus 1 cuillère à café de garniture mimosa. Verser le gaspacho tout autour et servir avec un petit cruchon du gaspacho en plus à côté. Version imprimable de la recette Bon appétit ! Voilà maintenant les divers commentaires qui m’ont été fait : - La garniture mimosa n’apporte rien au plat à part une touche de déco. Au goût, cela complique trop la lecture avec l’ajout de 2 goûts, en plus du mélange déjà riche du tartare. - Le crouton aurait mérité d’être plus grillé et cassant. Voir même de réaliser un crumble salé à placer sous le tartare pour une touche croustillante et plus facile à prendre à la cuillère. - Au niveau de la présentation, le gaspacho ayant un peu détrempé le crouton, le dressage aurait été plus apprécié dans une assiette longue avec une verrine de gaspacho … et un petit shot de vodka glacé (à consommer avec modération) !

Il fait beau ,il fait chaud ! Que diriez-vous de partir à Cuba en dégustant une petite douceur ?!? Une tarte fraîche et gourmande au goût acidulé et subtil de menthe . Si vous êtes vous aussi addict au mojito , vous allez adorer ! On retrouve le goût caractéristique du mojito , Un pur moment ! Tarte Mojito Pour la pâte sable (j'ai pris celle de Michalak ) 190 g de farine 20 g de fécule de pommes de terre 90 g de sucre glace 130 g de beurre très froid 36 g de poudre d'amandes 1 pincée de sel fin 1 oeuf (50g) Pour la crème mojito 4 citron vert jus et zestes 4 Oeufs 150 gr Sucre 150g de beurre 1 goutte d’extrait de menthe douce ou bien du sirop de menthe (pas obligatoire mais je trouve que la menthe fraîche perd de son goût à la cuisson ) 8 branches de menthe fraîche 3 cuillères à soupe de rhum blanc 2 cuillères à café de gélatine dissoute dans un peu d’eau tiède 1 à 2 gouttes de colorant vert pas obligatoire Pour la pâte sable : Dans un robot ou à la main (moi je fais au robot ça prends 5mn ) Mettre tous les ingrédients dans le robot et attendre que la pâte se met en boule . , filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation . Abaisser cette pâte dans un moule à tarte et la piquer à l'aide d'une fourchette ,réserver au congélateur (environ 30 mn). Préchauffer le four à 170°. Lorsque la pâte a reposée, enfournez environ 25 à 30 mn. Laisser refroidir. Pour la crème mojito: Mixez le sucre avec les feuilles de menthe. Dans un cul de poule, faites blanchir les oeufs avec le sucre de menthe. Récupérer le zeste et le jus des citrons puis l’ajouter à l’appareil. Dans une casserole mettre la préparation ,ajoutez le rhum et mettez à feu doux en remuant à l’aide d’un fouet jusqu'à épaississement. Hors du feux incorporer à l'appareil la gélatine. Laisser tiédir et ajouter le beurre en petits dés puis Mixer au mixeur plongeant pour avoir une crème bien lisse . Répartir sur le fond de tarte cuit Laisser refroidir complètement et placer au frigo environ 4 heures. Décorez la tarte de quelques tranches fines de citron vert ou de zestes et de feuilles de menthe. Servez bien frais . L’Chaim !

Une recette toute simple faite en un tour de main pour avoir de la bonne sauce tomate "maison" vous pouvez la mettre en pot et les stériliser ou la congeler dans des gobelets que vous couvrez et conserverez au congélateur et ainsi vous en aurez à la demande pour les pâtes, les pizzas , le riz ou tout ce que vous voulez cette base vous servira pour tout un tas de recettes végétariennes ou non vous trouverez ma sauce bolognaise ICI les boulettes de viande de Christophe Michalak ICI ma recette de boulettes sauce tomate ICI et mes lasagnes ICI en saison vous utiliserez des tomates fraîches hors saison, utilisez des boîtes de tomates concassées épépinées Sauce tomate "maison" -oOo- pour ce faire, il vous faudra : 1 boite de tomates concassées et épépinées ou 1kg de tomates fraîches quand c'est la saison 1 oignon 1 carotte 2 ou 3 gousses d' ail selon vos goûts 1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence ou du thym frais une cuillère à café de sucre 10cl de vin rouge sel et poivre du moulin huile d'olive -oOo- la sauce tomate : épluchez oignon et l'ail , émincez finement l'oignon hachez l'ail faites revenir le tout dans une casserole dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive bien chaude remuez, laissez suer puis ajoutez une bonne pincée d'origan ou les herbes de provence ou le thym que vous aurez gratté pour en récupérer les petites feuilles déglacez avec le vin rouge laissez le réduire de moitié puis ajoutez les tomates concassées ou les tomates fraîches coupées en morceaux ajoutez le sucre pour adoucir la sauce au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 30mn à feu très doux surveillez , rajoutez un peu d'eau si nécessaire souvent je rajoute une louche de l'eau de cuisson des pâtes en fin de cuisson mixez avec un mixeur plongeant goûtez pour rectifier l'assaisonnement parfois je rajoute un peu de sucre ou de sel tout dépend de la qualité des tomtates utilisez votre sauce comme vous voulez ou mettez la en pots et stérilisez les plus cette sauce sera réchauffée meilleure elle sera en y ajoutant de la viande hachée après avoir sué les oignons et avant de déglacer au vin, vous obtenez une bolognaise bonne dégustation !

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen Je ne sais pas si vous êtes comme moi car j’adore les petits sablés apéritifs de Michel & Augustin notamment ceux à l’Ossau Iraty (j’aime aussi beaucoup leurs petits sablés au citron qui sont totalement addictifs). Ce sont les seuls biscuits apéritifs que je mange, n’ayant aucun intérêt pour tous les autres. Et quand je peux en faire, c’est encore mieux. Il parait que nous sommes aux portes de l'été (à vérifier) donc totalement en période des grands apéros au soleil, autant mettre tout de suite la recette sur la liste des sablés à essayer. La recette est de Christophe Michalak et j'ai juste apporter une modification. J’ai mis de la poudre de noisette mais vous pouvez les faire avec de la poudre d’amandes également. A vous de varier les graines également sur le dessus. Sablés au parmesan, noisettes et graines gourmandes Recette inspirée de Christophe Michalak Pour 25 sablés (diamètre 7 cm) 250 g de beurre doux moux 280g de farine 140 g de poudre de noisettes 70 g de parmesan râpé 40g de cassonade 2 œufs + 2 jaunes 100 g de graines mélangées : courge, tournesol, sésame, pavot… Fleur de sel ½ cuillère à café de piment d’espelette Mélangez tous les ingrédients à l’exception d’un œuf entier et des graines. Etalez la boule que vous aurez obtenue entre deux papiers cuisson sur une épaisseur de 5/6 mm environ. La pâte est légèrement collante. Mettez cette pâte au froid pour au moins 1 heure. En attendant préparer la plaque de cuisson que vous recouvrez de papier. J’ai fait cuire les sablés dans des disques de cuisson afin qu’ils ne s’étalent pas et restent bien circulaires. Si vous n’en avez pas, peut-être faut-il les faire un peu plus épais. N’ayant pas 25 disques j’ai fait trois fournées. Bien penser à remettre la pâte au froid avant chaque fournée. Préchauffez le four à chaleur tournante à 170 degrés. Détaillez des disques à l’aide de vos cercles, placez-les avec leur cercle sur le papier cuisson. Battez l’œuf restant et à l’aide d’un pinceau badigeonnez chaque sablé avant de le recouvrir généreusement de graines. Faites les cuire 15/17 minutes environ. Le temps de cuisson dépend de votre four. Sortez les sablés et faites-les refroidir sur une grill e. Ils se conservent 2/3 jours dans une boite après complet refroidissement, donc vous pouvez en préparer à l’avance et en quantité pour vos buffets d’été. C'est toujours meilleur homemade, n'est-ce pas ?

Recette vue dans l'émission " Dans la peau d'un Chef " sur France2 ça remonte à perpette les olivettes comme on dit chez nous Emission que j'adorais regarder animée par le Chef Christophe Michalak qui recevait ce soir là le Chef Eric Guérin J'ai adoré les recettes de ce Chef . Toulousain d'origine, i l dirige plusieurs maisons : " Le jardin des plumes " à GIverny (Haute-Normandie) , " La Mare aux Oiseaux " et "L'Auberge du parc" en Brière, à Saint-Joachim (Loire-Atlantique). Il est également l'auteur de la carte du " Season's " de La Baule. Terroirsdechef.com nous révèle qu'à 20 ans, le jeune chef a fait ses armes au Ministère de la défense, où il était le cuisinier de Pierre Joxe. Il passe ensuite par le prestigieux restaurant La Tour d'Argent, puis est décoré d'une étoile au Michelin dans les cuisines de " La Mare aux Oiseaux ." Il est temps maintenant de passer à la recette, un plat surprenant, ni chaud, ni froid, une entrée originale un mariage de saveurs qui a réveillé nos papilles très bon ! Ravioles de pommes de terre aux crevettes, lait de poule parfumé aux noisettes d'Eric Guérin on s'offre un plat de Chef étoilé à la maison que du bonheur tant à la réalisation qu'à la dégustation -oOo- Pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : pour les ravioles : on compte 3 ravioles par personne 2 grosses pommes de terre (samba Cette pomme de terre à chair fondante est tendre. Avec sa bonne tenue de cuisson, elle est idéale pour des plats mijotés en cocotte ou des gratins au four. à défaut utilisez la Monalisa ou la Nicola) 8 grosses crevettes roses (j'ai pris deux cameron, crevettes géantes) 40 cl de bouillon de volaille 1 citron vert 1 barquette d’oxalys (je n'en ai pas trouvé, je l'ai remplacé par de la roquette tout simplement, les feuilles ont un goût prononcé, légèrement poivré) une poignée de Noisettes torréfiées concassées grossièrement du beurre les zestes d'un citron vert pour le Lait de poule : 15 cl de bouillon de volaille 2 jaunes d’ œufs 5 cl d’huile de noisette 5 cl de crème liquide Poivre du moulin, huile d’olive , fleur de sel de Guérande et 1 cuillère à café de sauce d'huître (vous la trouvez en grandes surfaces ou magasins asiatiques) son autre nom Oyster sauce -oOo- on commence par les ravioles Faire des lamelles de pommes de terre fines à la mandoline on doit voir à travers Les poser les unes sur les autres Mettre 20cl de bouillon dans un poêle, une noisette de beurre dès que le bouillon commence à frémir, mettre les rondelles de pommes de terre à pocher durant 5mn à feu doux puis éteindre le feu, les laisser dans le bouillon Filmer avec du film plastique une assiette deux couches ce sera plus solide pour la suite Récupérer les ravioles et les disposer sur le film -oOo- La farce Couper le reste des pommes de terre en petits dés réguliers (brunoise) Mettre dans une casserole le reste du bouillon, une noix de beurre, du sel et du poivre du moulin dès que le bouillon frémit, ajouter les pommes de terre, les cuire comme un risotto, tout doucement en remuant souvent les enlever du feu dès qu'elles sont fondantes mais pas trop cuites Réserver dans un saladier -oOo- les crevettes Tailler des lamelles les crevettes, j'en compte une par raviole si vos crevettes sont bien grosses ou deux tranches si vos crevettes sont de taille moyenne bien sortir les boyaux à l'aide de la pointe du couteau Tailler le reste en petits dés réguliers (brunoise) Mettre dans un petit bol, ajouter un filet d’huile d’olive, remuer et poivrer généreusement Égoutter les pommes de terre en brunoise les mélanger avec les crevettes -oOo- la Sauce ou Lait de poule : Mettre les 15cl de bouillon de poule dans un godet profond puis versez 5 cl d’huile de noisette, 5cl de crème liquide les 2 jaunes d’œufs Mixer le tout au mixer plongeant pour faire mousser un peu (l'écume !) goûtez .. Ajouter du poivre, du sel (pas trop, la sauce d'huître est salée) et ajoutez la sauce d'huître (ou Oyster sauce), mixer encore et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire -oOo- le montage : Poser une petite cuillère du mélange sur une rondelle de pomme de terre puis reposez une autre rondelle par dessus pour former la raviole Poser les ravioles sur l'assiette de dressage 3 par personne Ajouter les tranches de crevettes sur les ravioles Ajouter des petites noisettes grillées concassées grossièrement Zester un peu de citron vert au dessus de chaque assiette Disposez quelques pluches d'oxalys si vous l'avez ou déposez une feuille de roquette pour ajouter de la couleur à mon plat j'ai ajouté au dressage de fins brins de betteraves que vous aurez huilée pour la rendre brillante mixez encore le Lait de poule avant de l'ajouter entre les ravioles puis versez le dans une bouteille de dressage au dernier moment (moi je l'ai mis 40secondes au micro-onde avant de servir, pour le tiédir on est entre le potage et le frais , ça surprend moins en cette saison, je pense qu'on peut servir froid en été) de la fierté à servir ce beau plat délicieusement surprenant très fin -oOo- le Chef Eric Guérin Bonne dégustation ! photos du Parc Régional de Brière en Loire Atlantique