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Une recette du livre "Les Desserts qui me font craquer" de Christophe Michalak. Pour 4 personnes : - 90g de sucre ; - 3 oeufs (150g) ; - 100g de semoule fine ; - 60g de poudre d'amandes ; - 1 pincée de levure chimique (2g) ; - 7.5cl d'huile d'olive (75g) ; - 1 zeste d'orange ; - 5cl de jus d'orange (50g) ; - 100g de raisins secs. Pour le sirop : - 10cl d'eau (100g) ; - 30g de miel ; - 8cl de fleur d'oranger (80g). Préparer le sirop : Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau avec le miel et la fleur d'oranger. Réserver à température ambiante. Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier, mettre le sucre et les oeufs. Battre au fouet électrique et monter au ruban. Mélanger ensuite la semoule, la poudre d'amandes, la levure puis l'huile d'olive. Ajouter le jus et zeste d'orange puis les raisins secs. Verser dans un plat beurré (Christophe Michalak utilise un tajine beurré. J'ai utilisé mes minis cocottes pour en faire des individuels). Cuire environ 15mn jusqu'à obtenir une coloration brun caramel. A l'aide d'un pinceau, imbiber le gâteau avec le sirop dés la sortie du four. A déguster tiède ou a température ambiante.

Source: stef-romane-recettes.blogspot.com

La pâte à choux et moi sommes devenues copines ! Alors je l'invite souvent dans ma cuisine ^^ Les gougères, c'est un peu la version salée des chouquettes : Il faut une bonne recette de pâte à choux (pour moi c'est toujours la pâte à choux de Christophe Michalak , que je ne lâche pas !), du fromage râpé ou en tous petits morceaux, et si on veut, un peu de jambon. Un bon assaisonnement bien-sûr est de rigueur pour des gougères apéritives délicieuses avec un petit verre ! On peut les laisser telles quelles, ou bien les dorer à l'oeuf, ou encore les saupoudrer de gourmandises. On saupoudre les chouquettes de sucre en grain, on peut très bien saupoudrer ses gougères de graines de pavot, de sésame, ou bien de feuilles de thym ou d'origan. Si l'on se contente d'une pâte à choux sans fromage ni jambon, on pourra fourrer ses gougères avec une préparation à part, je vous proposerai différentes versions sur ce blog de cuisine . La réussite des gougères repose sur le bon dosage des ingrédients. Il faut peser au gramme près, et dans ce cas pas de soucis, ça va gonfler. Moi je me plante dans mes proportions une fois sur deux alors forcément j'ai eu des ratés LoL. Ah, je vous conseille de ne pas diviser les proportions par deux, car j'ai essayé et ça n'a pas marché du tout (ceci dis c'est peut-être dû à une erreur de ma part, c'est fort possible.. Mais enfin dans le doute je ne retenterai pas). On peut sans problèmes congeler ses gougères cuites et les passer un petit peu au four avant de les déguster. Ingrédients pour un apéritif de 4 personnes : 100 grammes d'oeufs (deux oeufs. Ajouter du lait s'ils ne font pas 100g, retirer de l'oeuf s'ils font plus.) 55 grammes de farine 100 grammes d'eau, ou 50g d'eau et 50g de lait. 45g de beurre Une pincée de sel Poivre ou piment Gruyère râpé (environ 30 grammes) (on peut ajouter ou remplacer par parmesan, vache qui rit, chèvre..) Une tranche de jambon (on peut aussi faire tout fromage) Préparation des gougères jambon fromage Préchauffer le four à 250°C. Mettre le beurre et l'eau (et le lait si vous en mettez) dans une casserole. Porter le tout à ébullition. Hors du feu, verser la farine d'un coup. Mélanger vivement pour bien l'incorporer. Lorsque la pâte est homogène, remettre la casserole sur feu doux pour la dessécher. Laisser chauffer en la bougeant à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui ne colle pas aux bords de la casserole ni à la cuillère (30 secondes à 1 minute). Verser le contenu de la casserole dans un saladier. Incorporer les oeufs en plusieurs fois en bien mélangeant entre chaque. La pâte doit se refermer derrière votre doigt si vous y creuser un sillon. Ajouter à présent fromage, jambon coupé en tous petits morceaux, sel, poivre, piment, herbes éventuelles.. Verser cette préparation dans une poche à douille. Dresser des gougères de 3cm de diamètre en quinconce en tenant la poche de façon verticale pour créer de petits dômes. Aplatir les pointes des dômes. Dorer à l'oeuf ou pas, saupoudrer de graines ou d'herbes. Eteindre le four et y laisser gonfler les gougères 10 minutes. Sans les sortir, allumer ensuite le four à 160°C. Laisser cuire 20 à 30 minutes. Version au pavot

Source: montiroirarecettes.blogspot.com

Recette vue dans l'émission " Dans la peau d'un Chef " animée par Christophe Michalak chaque soir sur France2 ICI c'est la pleine saison des petits artichauts poivrades, une recette qui change un peu je ne connaissais pas et comme j'adore découvrir de nouveaux risotto, cette recette est idéale Mais tout d'abord, parlons un peu du Chef Paolo Sari ... Né à Venise en Italie dans une maison du Castello, Paolo Sari a vécu toute son enfance dans les fumets odoriférants de la « cucina italiana « de sa mamma Paolo Sari sera un cuisinier véritable globe-trotter de la cucina italiana Il est passé par Londres puisla Corée, la Chine, le Japon pour sa cuisine kaiseki – enrichi d’un séjour dans un monastère japonais pour y étudier les légumes il a été dix années durant le Marco Polo des poêles et des cuissons à l’huile d’olive De retour dans sa terre natale, il transmet son expériences au Cipriani à Asolo, près de Venise, puis il est engagé par le Danieli, le Harry’s Bar, alors le plus fameux restaurant italien du globe, le Gritti au Club del Doge où les risotti sont d’anthologie, son dernier poste sur l’Île San Clemente, le grand hôtel bâti sur les eaux, en direction du Lido. C’est grâce au talent et à la créativité du chef Paolo Sari, que le Monte-Carlo Beach fait désormais partie de l’élite des grandes tables après avoir obtenu une étoile au Guide Michelin en 2014 Et bien voici son Risotto végétarien aux artichauts -oOo- pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : Pour le risotto : 350g de riz à risotto Arborio ou Galbani ici le Riso Gallo reçu en cadeau, je les en remercie 1l de bouillon de légumes 3 artichauts poivrades 1 échalote (ou un bel oignon jaune) 80g de parmesan fraîchement râpé 40g de beurre 10cl de vin blanc sel et poivre du moulin 1 jus de citron huile d'olive pour les chips d'artichauts : 2 artichauts poivrades 10g de farine de riz fleur de sel huile d'arachide pour le dressage : des copeaux de parmesan des fleurs de bourrache comestibles (je les trouve chez Grand Frais) -oOo- Éplucher 3 artichauts poivrades pour ce faire, enlevez les feuilles les plus dures sur l'extérieur, coupez le haut des petits artichauts sur 1,5cm puis tournez les à l'aide d'un couteau bien aiguisé procédez selon la technique du Chef Simon ICI avec la pointe d'un couteau enlevez le foin ça n'était pas indiqué dans la recette je l'ai fait .. à vous de voir Mettre à bouillir les feuilles dures (extérieures) de l’artichaut dans un litre d'eau avec une cuillère à soupe de gros sel laissez infuser au moins 20mn après l'ébullition Filtrez ce bouillon des feuilles d’artichaut dans une autre casserole il vous servira pour le risotto Réserver. -oOo- préparer les cœurs de ces artichauts enlevez les feuilles restantes pour ne conserver que les plus tendres au coeur émincez les dans la longueur et réservez les dans de l’eau avec un jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent -oOo- le risotto : Émincer finement l'échalote dans une sauteuse versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et à froid, jetez y les échalotes Laisser mijoter les échalotes à feu doux afin d’en préserver la saveur. Prenez les artichauts émincés et épongez les avec du papier absorbant Ajouter les dans la poêle avec les échalotes remuez bien durant 2mn Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le riz à risotto remuez le bien jusqu'à ce qu'il devienne nacré puis versez louche par louche le bouillon sur le riz Remuer régulièrement. Rajouter le bouillon au fur et à mesure tout en remuant durant 20 bonnes minutes goûtez votre riz il doit être cuit sans être ni trop croquant ni trop cuits rajoutez un peu de bouillon de légumes si nécessaire salez et poivrez Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan. on appelle ça : procéder à la mantecatura : rendre le riz crémeux Mélanger le tout énergiquement. goûtez pour rectifier l'assaisonnement moi je le couvre durant 5mn avant de le servir pour qu'il prenne toutes les saveurs -oOo- Les chips d’artichaut : Éplucher 2 autres artichauts poivrades comme vous l'avez fait précédemment Émincer les finement à la mandoline dans la longueur puis mettez les dans de l’eau citronnée durant quelques minutes égouttez les, séchez les bien avec du papier absorbant mélanger avec de la farine de riz dans une passoire secouez bien pour enlever l'excédent de riz faites chauffer l'huile d'arachide dans une friteuse à 160° puis faites frire les tranches fines de cœurs d’artichaut elles cuisent très rapidement elles doivent être d'une belle couleur dorée Égoutter les chips d’artichaut sur du papier absorbant et saupoudrez les aussitôt de fleur de sel -oOo- Le dressage : Verser le risotto dans une assiette de présentation à l’aide d’un emporte-pièce rond puis déposez sur le dessus les petites tranches d’artichaut frit des copeaux de parmesan entre les chips et les fleurs de bourrache Décercler délicatement j'ai ajouté des fleurs d'ail que j'avais récoltées sur les hauteurs de Nice bonne dégustation ! les photos de Venise viennent de Pinterest

Source: cuisinenfolie.blogspot.com

Infos pratiques: - Quantité : 1 personne [1] - Difficulté : ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 5 minutes La liste de courses : - 1 grande courgette, - 4 cubes de feta [2], - 8 feuilles de menthe, - 10 pignons de pin, - Huile d'olive, - Crème de vinaigre balsamique [3], - Sel et poivre. La liste des ustensiles : - 1 mandoline, - 1 couteau, - 1 planche, - 1 grille de four, - 1 poêle. Lorsque j'ai posté la recette de la tarte tatin de Michalak , je vous avais parlé de ma passion pour le blog de Valérie . Aujourd'hui, je rechute en vous proposant la recette d'une salade très fraiche, en ces jours ensoleillés. J'aime tout dans cette salade. Vraiment tout : utiliser de la courgette froide, la petite pointe fraiche de menthe, le côté sucré de la crème de balsamique, le croquant des pignons, la puissance de la feta... Bref, je ne vais pas vous faire un tableau, c'est une recette à tester rapidement, d'autant plus qu'elle est très simple à réaliser ! C'est en voyant les premières petites courgettes dans le jardin que j'ai eu envie de faire cette salade. J'ai donc ramassé deux petites courgettes (à la place d'une grosse), cueilli de la menthe, réalisé ma crème de balsamique et fait un tour dans mon magasin bio pour réaliser cette petite merveille que j'ai dégusté au soleil, dans le jardin. A ce moment-là, je ne devais pas être loin du paradis sur terre :-) ! Une recette bio. Une recette simple. Une recette rafraichissante.Une recette légère (c'est toujours ça de pris en cette période de régime tous azimuts avant l'été). Il n'y a pas à hésiter une seconde, il faut réaliser cette salade au plus vite... Concrètement, cuisinons... 1. On allume le grill du four sur 250° C, c'est la puissance maximale chez moi. Pendant ce temps, on fait torréfier les pignons à la poêle, sur feu moyen pour éviter qu'ils ne brûlent. On remue et quand ils ont une belle couleur caramel, on les réserve. 2. On lave les courgettes et, sans les éplucher, on fait de fines lamelles avec la mandoline. Attention à vos doigts :-) ! On met les lanières obtenues dans la lèchefrite du four ou sur la grille. On les enduit légèrement d'huile d'olive avec un pulvérisateur ou tout simplement au pinceau. On ne veut pas obtenir un beignet à la fin, quelques gouttes suffisent. 3. On enfourne alors les courgettes dans la partie haute du four, pour quelques minutes : tout va dépendre de la puissance du grill et de l'épaisseur des tranches. Lorsque les courgettes sont cuites et grillées, on retire la plaque du four. On laisse tranquillement refroidir les courgettes sur leur grille [4]. 4. Quelques minutes avant de dresser, on émiette la feta et on coupe la menthe. Il ne reste plus qu'à dresser minutes : commence par les courgettes que l'on place de manière à obtenir du volume. On enchaine avec la feta, puis la menthe et les pignons. On assaisonne. Il ne reste plus qu'à ajouter la crème de balsamique pour parfaire le tableau. On sert tout de suite et on se régale ! ______________________ [1] Avec ces proportions, on fait une entrée pour une personne. En doublant les proportions, on peut très bien imaginer la réaliser en accompagnement voire en plat. [2] Je ne savais pas trop ce que représentaient ces cubes, j'ai donc mis une cinquantaine de grammes de feta. [3] Je ne sais pas si la crème de balsamique existe en bio. Personnellement, je la réalise moi-même en faisant réduire du vinaigre balsamique bio avec du sucre. [4] Pour conserver les courgettes, Valérie préconise de les placer au frais, dans un récipient filmé mais sans les assaisonner. En conclusion, dégustons ! Imprimer la recette de la salade fraîcheur de courgettes bio de Valérie [PDF].

Source: letabliergourmet.blogspot.com

Il fait beau, les oiseaux chantent, l'air est agréable à respirer... Oui, j'ai quitté Paris pour Royan en Charente Maritime le temps des vacances... Mais ne vous inquiétez pas, j'ai pris le temps de réaliser un gâteau juste avant de partir. D'ailleurs, j'ai failli rater mon train à quelques minutes près, merci à vous mes lecteurs lol Comme promis, je vous propose donc aujourd'hui une dernière recette avant la grande pause, synonyme de déménagement pour moi... Voici la charlotte aux fruits rouges et aux dragées, version Lenôtre . C'est en feuilletant la bible, j'ai nommé le livre Pâtisserie Grands Classiques et Créations de l'Ecole Lenôtre, publié aux Éditions Jérôme Villette , que je suis tombé sur cette magnifique charlotte. J'ai décidé de prendre mon courage à deux mains et de m'y attaquer juste avant de partir en vacances, histoire de régaler mes parents qui occupent en ce moment mon appartement parisien. Si vous aussi vous souhaitez épater votre famille ou vos amis avec cette charlotte, il vous faudra réaliser une dacquoise pistache, une bande et un fond de biscuit à la cuillère rose perlé, un sirop de punchage aux fraises, un insère sous forme de palet de fruits des bois, une mousse aux fruits rouges et une mousse à la dragée. Comme souvent, j'ai ajouté mon petit grain de sel en modifiant légèrement certains composants de la recette, notamment les biscuits à la cuillère et la dacquoise pistache. Pour les biscuits à la cuillère, j'ai tenté la recette de Lenôtre mais impossible d'avoir une consistance assez épaisse pour pouvoir dresser des bâtonnets qui ne s'étalent pas à la poche. J'ai donc utilisé la recette de Christophe Michalak qui donne un meilleur résultat et qui est bien plus simple à réaliser. Pour la dacquoise, il m'en restait une aux amandes au congélateur. Comme je déménage bientôt et qu'il faut tout liquider, j'ai décidé de l'utiliser dans cette recette... A défaut d'avoir le goût de pistache dans le biscuit, j'ai ajouté quelques pistaches entières torréfiées sur le dessus de la dacquoise pour apporter du croquant. Au final, je suis assez mitigé sur l'aspect de ma charlotte. Disons que ma mousse aux dragées ressemble davantage à une crème montée qu'à une mousse, voilà ce que c'est de ne pas respecter les recettes à la lettre! Enfin c'est surtout que les quantités indiquées par Lenôtre semblaient trop peu suffisantes pour réaliser l'entremet... J'ai donc décidé d'ajouter davantage de crème fouettée et une demi-feuille de gélatine en plus, mais apparemment c'était limite! C'est pas grave la mousse se tient quand même c'est le principal! Pour un moule à entremets de 18cm de diamètre et de 5cm de hauteur. Le palet de fruits des bois 34g de fraises mara des bois 34g de framboises 34g de mûres 34g de myrtilles 34g de cerises noires 14g de sucre glace 18g de gelée dessert (ou, à défaut, 2 feuilles de gélatine) 4g de jus de citron La recette de Lenôtre préconisait une certaine quantité de pulpe de fruits des bois, sans préciser quels fruits utiliser et dans quelle proportion. J'ai donc fait au pif... Vous aussi faites en fonction de vos envies et de ce que vous avez dans votre réfrigérateur. Faire chauffer les fruits pour faire ressortir le jus. Ajouter le sucre. Hors du feu, incorporer la gelée (ou la gélatine) et le jus de citron. Verser dans un moule flexipan rond de 14cm de longueur ou, à défaut, dans un cercle de même diamètre posé sur une feuille de papier sulfurisé et chemisé de rhodoïd. Congeler. Le biscuit à la cuillère 50g de farine T55 50g de fécule ou de maïzena 100g de sucre semoule 3 œufs Qs de sucre glace Qs de colorant rose Tamiser la farine et la fécule et clarifier les œufs. Dans la cuve du robot équipé du fouet, monter les blancs et les serrer en y ajoutant le sucre en trois fois. Fouetter légèrement les jaunes. À l'aide de la maryse, incorporer délicatement les jaunes. Verser en pluie la farine et la fécule. Ajouter le colorant en faible quantité. Macaronner à l'aide de la maryse en prenant soin de ne pas casser les blancs. Sur une feuille de papier cuisson, tracer quatre lignes parallèles espacées de 7cm. Retourner la feuille et la poser sur une plaque de cuisson. À la poche à douille n ° 15 (douille unie de 1,5cm de diamètre), dresser des bâtonnets entre deux lignes en les espaçant très légèrement les uns des autres (un demi cm je dirais, la pâte va s'étaler au pochage et à la cuisson, ce qui formera une bande de biscuit à la cuillère). Renouveler l'opération pour réaliser une deuxième bande de biscuit à la cuillère. Saupoudrer de sucre glace. Préchauffer le four à 190 ° . Attendre une dizaine de minutes le temps que le sucre glace s'incorpore entièrement. Saupoudrer à nouveau de sucre glace et enfourner sans attendre pour environ 12min. Dessiner au crayon un cercle de 14cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson. Retourner la feuille et la poser sur une deuxième plaque de cuisson. Avec le reste de pâte à biscuit, dresser à la poche à douille en partant du centre un cercle concentrique en forme d'escargot. La recette de Lenôtre ne le prévoit pas mais si vous le désirez, vous pouvez perler le disque comme pour la bande en versant en deux fois du sucre glace et en enfournant aussitôt. Faire cuire à 190° pendant environ 12min. Si le disque de biscuit excède 14cm de diamètre, emporte-piécer de manière à ce que le disque soit de la même taille que le palet de fruits rouges. Réserver. Le sirop de punchage à la fraise 33g de pulpe de fraises mara des bois (ou à défaut 30g de fraises mixées et chinoisées + 3g de sucre) 78g de sucre 22g + 33g d'eau Mélanger 22g d'eau avec le sucre. Porter à ébullition afin d'obtenir un sirop. Faire chauffer la pulpe à 65°. Incorporer le sirop et les 33g d'eau restant. Imbiber le disque de biscuit à la cuillère sur chaque côté. La dacquoise à la pistache Je vous l'ai dit plus haut, j'ai utilisé une dacquoise aux amandes qu'il me restait au congélateur. Si vous souhaitez avoir le vrai goût de pistache dans la dacquoise, voilà la recette... 150g de blancs d'oeufs 70g de sucre en poudre 70g de sucre glace 115g de poudre d'amande 80g de pistaches Réduire 40g de pistaches en poudre fine et les ajouter à la poudre d'amande préalablement tamisée et torréfiée 10 minutes à 150°. Monter les blancs à vitesse modérée et y incorporer progressivement le sucre en poudre jusqu'à ce que les blancs forment une pointe en "bec d'oiseau". Si vous avez un robot, remplacer le fouet par la feuille et, à faible vitesse, ajouter les poudres d'amande et de pistache. Si vous n'avez pas de robot, pas de panique, on peut très bien incorporer les poudres à la maryse, mais délicatement et pas trop longtemps, vous risqueriez de faire retomber les blancs. Dessiner au crayon un cercle de 16cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson. Retourner la feuille et la poser sur une plaque de cuisson. Dresser à la poche à douille en partant du centre un cercle concentrique en forme d'escargot en dépassant légèrement les limites dessinées. Déposer sur ce cercle les 30g de pistaches entières restantes. Enfourner environ 15 minutes à 180°. La dacquoise ne doit pas trop colorer, elle doit rester moelleuse. Ne pas hésiter à tapoter dessus pour vérifier la cuisson. Laisser refroidir. Pour info, les quantités indiquées vous permettent de réaliser plusieurs disques de dacquoise. Vous pouvez toujours en faire de diamètres différents et congelez les autres dacquoises pour de prochains entremets. Chemiser un cercle de 18cm de rhodoïd et le poser sur un carton à pâtisserie ou une grande assiette plate. Enrouler les deux bandes de biscuit à la cuillère contre les parois du cercle. Couper les biscuits à leur intersection de manière à les souder. Déposer la dacquoise au fond de l'entremet (la découper préalablement sur les bords si nécessaire). La meringue italienne 25g d'eau 83g + 17g de sucre semoule 50g de blancs d'œuf Dans une casserole, mélanger l'eau avec 83g de sucre et faire cuire à 124°. Dans le bol du robot, monter les blancs en les serrant avec 17g de sucre. Les blancs doivent former une pointe en bec d'oiseau au bout du fouet. Incorporer le sirop sans cesser de battre les blancs. Continuer à battre la meringue à faible vitesse jusqu'à complet refroidissement. La mousse aux fruits rouges 67g de purée de fruits rouges (ou à défaut 61g de fruits rouges mixés et chinoisés, tels que des fraises, des framboises, des mûres, des myrtilles et des cerises + 6g de sucre) 4g de gélatine (soit 2 feuilles) 64g de meringue italienne 125g de crème liquide 35% de matières grasses Faire tremper la gélatine dans beaucoup d'eau froide. Faire chauffer à 65 ° la moitié de la pulpe de fruits. Attendre que la température redescende à 40 ° puis i ncorporer la gélatine et le restant de pulpe. Attendre que la température redescende à 22 °. Pendant ce temps, monter la crème et l'incorporer à la meringue italienne. Ajouter ce mélange à la purée de fruits. Verser sur la dacquoise, à mi-hauteur du cercle. Déposer au centre le palet de fruits rouges encore congelé. Appuyer sur le palet de manière à ce que la mousse aux fruits rouges remonte sur les côtés du palet. Lisser si besoin à la spatule coudée. Bloquer au grand froid. Une fois que l'entremet est surgelé, déposer sur le palet le disque de biscuit à la cuillère punché à la fraise et remettre au congélateur. Le lait aux dragées Lenôtre utilise uniquement des dragées roses pour la confection de sa charlotte. Perso, j'ai utilisé les dragées qui étaient restées dans mon placard à la suite de la célébration de mon Pacs. Et comme je n'avais pas assez de dragées roses, j'ai utilisé un assortiment de dragées de différentes couleurs. 125g de lait 45g de dragées Faire chauffer le lait. Concasser ou mixer grossièrement les dragées et les incorporer au lait. Faire frémir le lait à couvert à 80 ° pendant 15min. Chinoiser. La mousse aux dragées 100g de lait aux dragées 20g de jaunes d'œuf 13g de sucre semoule 3g de gélatine (soit 1,5 feuille) 80g de crème liquide 35% de matières grasses Faire tremper la gélatine dans beaucoup d'eau froide. Faire à nouveau chauffer le lait. Dans un cul de poule, fouetter le jaune d'œuf avec le sucre, y verser le lait chaud et cuire à 85 ° . Chinoiser et laisser refroidir jusqu'à 45 ° . Incorporer la gélatine préalablement égouttée. Monter la crème. L'incorporer au mélange une fois qu'il aura atteint une température de 20 ° . Verser la mousse sur l'entremet et remettre au congélateur. Les finitions Qs fraises Qs framboises Qs mûres Qs myrtilles Qs groseilles Qs dragées Qs pistaches émondées Nappage neutre ou à défaut nappage abricot Peu avant la dégustation, saupoudrer de sucre glace les contours de la charlotte ainsi que les framboises. Napper les fraises et les groseilles d'un glaçage neutre ou abricot. Déposer des pistaches, des dragées et des fruits rouges en essayant de donner un côté aérien à la charlotte. Et régalez-vous!! Il est désormais temps de se quitter pour quelques mois, le temps de préparer mon déménagement. Je remercie tous mes lecteurs pour m'avoir suivi durant ces trois derniers mois... Et sachez que l'aventure ne s'arrête pas là!! Je reviendrai avec de nouvelles recettes courant octobre je l'espère!! Encore un grand merci à vous et bon vent!! :-)

Source: caramelbeurresucre.blogspot.fr

Le mojito c'est juste avec le champagne ma boisson préférée, c'est frais donc idéal pour cet été... Je l'ai détourné en version cheesecake, il faisait une chaleur de foufous, j'étais invitée chez ma copine Reyhan du Clan des Gourmands , avec ma copine Aline d' Aline Cuisine, je me suis dit pour le dessert ce sera glace, sauf qu'en faisant les courses, j'ai acheté tous les ingrédients pour un cheesecake... Qu'a cela ne tienne ce sera cheesecake glacé! Sans cuisson et très rapide à faire, c'est le dessert idéal quand on ne veut pas allumer le four, ni se prendre la tête. Je me suis inspirée de la chantilly ivoire du Kosmik Green Mojito de Christophe MICHALAK Pour 10-12 personnes Temps de préparation: 20 minutes Temps de repos: 1 nuit Les ingrédients: * La base: - 250 g de palets bretons - 80 g de beurre fondu * La garniture: - 3 citrons verts - 1/2 bouquet de menthe - 500 g de ricotta - 100 g de sucre de canne en poudre - 30 cl de crème fleurette bien froide * La chantilly: - 30 cl de crème fleurette - 70 g de chocolat blanc - 10 g de rhum ambré Les préparations: * La base: - A l'aide d'un mixeur, broyer les palets bretons, - Faire fondre le beurre au micro-ondes, le verser sur les brisures de palets bretons, mélanger, - Tapisser le moule à charnières de papier sulfurisé, - Etaler la pâte obtenue, et la tasser à l'aide d'une cuillère à soupe, - Réserver au frigidaire. * La garniture: - Laver les citrons, les zester finement, réserver les zestes, - Presser les citrons, et réserver le jus obtenu, - Laver les feuilles de menthe, en garder quelques unes pour la déco, les ciseler finement, puis les réserver, - Dans la cuve du robot pâtissier, fouetter la crème fleurette, jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée, mais pas chantilly, ajouter la ricotta, le sucre de canne, la menthe, les zestes et le jus de citrons verts, fouetter 2/3 minutes que les saveurs se mélangent bien, - Verser sur le fond de cheesecake, - Lisser la préparation, filmer le tout et réserver pour la nuit au congélateur. * La chantilly: - Dans une casserole, porter la crème à ébullition, - Dans un saladier, concasser le chocolat blanc, - Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc, mélanger à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, afin que le chocolat fonde bien, - Ajouter le rhum, mélanger de nouveau, filmer, laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain. * Le dressage: (au moins 1 heure avant de servir) - Décercler le cheesecake, le mettre sur un plat de service, - Le réserver au frais, - Monter la crème au chocolat blanc et rhum en chantilly, - Garnir une poche à douille, douille Saint-Honoré, de chantilly, - Pocher la chantilly sur le cheesecake, réserver au frigidaire jusqu'au moment de servir, si vous décorer de chantilly avant, le remettre au congélateur et le sortir environ 30 min avant de servir. - Au moment de servir, zester un citron vert sur le dessus, et décorer de quelques feuilles de menthe.

Source: lespapillesquifretillent.blogspot.com

Délicieuse recette très originale vue dans une des dernières émissions présentées par Christophe Michalak, Dans la peau d'un Chef sur France 2 Recette du Chef breton Olivier Bellin Une très belle découverte autant à cuisiner qu'à déguster un bonheur pour les papilles je me suis permise d'adapter la recette avec les ingrédients dont je disposais j'ai remplacé le saucisson fermier par du chorizo et le vinaigre balsamique blanc que je n'avais pas par du vinaigre de Xéres j'en avais un très bon ramené du Gers et il allait très bien avec le chorizo j'ai rajouté les asperges vertes, les dernières trouvées au marché j'en profite, je les adore j'espère que le Chef ne m'en voudra pas pour cette adaptation personnelle allez, en avant pour la recette ! Oeuf poché et frit en nid de filo petits pois et asperges de printemps réduction de Xérès -oOo- pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 3 beaux oeufs frais (je ne dirais jamais assez : "on ne prend pas des oeufs de poules élevées en batterie !" non ! prenez des oeufs de poules de plein air, ça fait une grande différence non seulement gustative mais on pense aux poules aussi hein ! 4 asperges vertes 500g de petits pois frais 1 oeuf entier 1 petite botte d'estragon 50g de beurre 10cl de vinaigre blanc 4 feuilles de pâte filo 5cm de chorizo (ici du fort, mais prenez ce que vous aimez) huile d'arachide ou de tournesol sel et poivre du moulin pour la réduction : 20cl de vinaigre de Xérès ici un très bon vinaigre ramené du Sud Ouest 2 cuillères à soupe de miel d'acacia -oOo- on commence par la réduction de vinaigre de Xérès : faites chauffer le vinaigre dans une petite casserole laissez le réduire de moitié ajoutez le miel laissez encore réduire un peu la sauce doit napper la cuillère réservez -oOo- préparez un saladier d'eau glacée cassez chacun des 3 oeufs à pocher dans des petits ramequins coupez le chorizo en petits cubes émincez les asperges à la mandoline écossez les petits pois conservez 3 belles cosses pour le dressage mettez à bouillir une casserole d'eau salée plongez-y les petits pois et les 3 cosses vidées avec les lamelles d'asperges laissez blanchir 2mn puis mettez les aussitôt dans l'eau glacée égouttez bien réservez -oOo- faites chauffer une poêle sans matière grasse jetez-y les cubes de chorizo laissez les rôtir 2mn puis déposez les sur du papier absorbant versez les légumes dans la poêle sans enlevez la matière grasse rendu par la chorizo ajoutez les petits cubes de chorizo rôtis, remuez bien goûtez pour rectifier l'assaisonnement maintenez au chaud -oOo- faites chauffer une grande casserole d'eau dans laquelle vous versez 10cl de vinaigre blanc dès les premiers frémissement faites un tourbillon avec l'eau et versez y délicatement un oeuf à pocher il va s'enrouler sur lui-même laissez le cuire 2 à 3 mn selon leur taille (3mn pour moi, j'ai choisi de gros oeufs) sortez l'oeuf avec un écumoire et posez le sur du papier absorbant procédez de même avec les autres oeufs puis parez les, c'est à dire, coupez la partie blanche qui est en trop pour leur donner une forme plus régulière réservez les -oOo- coupez la pâte filo en bande de 3cm puis en très fines lanières versez la farine dans une assiette creuse puis fouettez l'oeuf entier dans une autre assiette creuse faites chauffer l'huile d'arachide ou de tournesol à 180° pour tester la chaleur de votre huile, plongez y doucement la pointe d'une baguette en bois si des petites bulles s'en échappent, vous êtes à la bonne température coupez des carrés de papier cuisson déposez y une couche de lanières de pâte filo prenez un oeuf poché, passez le dans la farine, tapotez le pour enlever l'excédent de farine puis passez le dans l'oeuf battu posez le au centre du carré de lanières de filo couvrez le de pâte filo attraper le papier cuisson et allez plongez délicatement le tout dans l'huile chaude laissez frire 1 à 2mn jusqu'à obtenir une belle dorure retirez aussitôt et déposez vos nids de filo sur du papier absorbant faites réchauffer le chorizo, les petits pois et les asperges et les cosses vides ajoutez la réduction de Xérès goûtez pour rectifier l'assaisonnement émincez la moitié du bouquet d'estragon -oOo- le dressage : déposez au centre de l'assiette, un lit de légumes et chorizo saupoudrez d'estragon émincé remettez quelques petits pois cuits dans les cosses et posez en une par assiette déposez l'oeuf poché et frit dans son nid de filo au centre servez aussitôt l'oeuf est coulant à coeur une tuerie gourmande ! un dé-li-ceee ! bonne dégustation ! photo trouvée sur Pinterest

Source: cuisinenfolie.blogspot.com

Une recette fine et raffinée pour ce soir vue dans l'émission " Dans la peau d'un Chef " sur France2 émission animée par le Chef Christophe Michalak qui recevait la semaine passée le Chef Eric Guérin J'ai adoré les recettes de ce Chef . Toulousain d'origine, i l dirige plusieurs maisons : " Le jardin des plumes " à GIverny (Haute-Normandie) , " La Mare aux Oiseaux " et "L'Auberge du parc" en Brière, à Saint-Joachim (Loire-Atlantique). Il est également l'auteur de la carte du " Season's " de La Baule. Terroirsdechef.com nous révèle qu'à 20 ans, le jeune chef a fait ses armes au Ministère de la défense, où il était le cuisinier de Pierre Joxe. Il passe ensuite par le prestigieux restaurant La Tour d'Argent, puis est décoré d'une étoile au Michelin dans les cuisines de " La Mare aux Oiseaux ." Il est temps maintenant de passer à la recette, un plat surprenant, ni chaud, ni froid, une entrée originale un mariage de saveurs qui a réveillé nos papilles très bon ! Ravioles de pommes de terre aux crevettes, lait de poule parfumé aux noisettes d'Eric Guérin on s'offre un plat de Chef étoilé à la maison que du bonheur tant à la réalisation qu'à la dégustation -oOo- Pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : pour les ravioles : on compte 3 ravioles par personne 2 grosses pommes de terre (samba Cette pomme de terre à chair fondante est tendre. Avec sa bonne tenue de cuisson, elle est idéale pour des plats mijotés en cocotte ou des gratins au four. à défaut utilisez la Monalisa ou la Nicola) 8 grosses crevettes roses (j'ai pris deux cameron, crevettes géantes) 40 cl de bouillon de volaille 1 citron vert 1 barquette d’oxalys (je n'en ai pas trouvé, je l'ai remplacé par de la roquette tout simplement, les feuilles ont un goût prononcé, légèrement poivré) une poignée de Noisettes torréfiées concassées grossièrement du beurre les zestes d'un citron vert pour le Lait de poule : 15 cl de bouillon de volaille 2 jaunes d’ œufs 5 cl d’huile de noisette 5 cl de crème liquide Poivre du moulin, huile d’olive , fleur de sel de Guérande et 1 cuillère à café de sauce d'huître (vous la trouvez en grandes surfaces ou magasins asiatiques) son autre nom Oyster sauce -oOo- on commence par les ravioles : Faire des lamelles de pommes de terre fines à la mandoline on doit voir à travers Les poser les unes sur les autres Mettre 20cl de bouillon dans un poêle, une noisette de beurre dès que le bouillon commence à frémir, mettre les rondelles de pommes de terre à pocher durant 5mn à feu doux puis éteindre le feu, les laisser dans le bouillon Filmer avec du film plastique une assiette deux couches ce sera plus solide pour la suite Récupérer les ravioles et les disposer sur le film -oOo- La farce : Couper le reste des pommes de terre en petits dés réguliers (brunoise) Mettre dans une casserole le reste du bouillon, une noix de beurre, du sel et du poivre du moulin dès que le bouillon frémit, ajouter les pommes de terre, les cuire comme un risotto, tout doucement en remuant souvent les enlever du feu dès qu'elles sont fondantes mais pas trop cuites Réserver dans un saladier -oOo- les crevettes : Tailler des lamelles les crevettes, j'en compte une par raviole si vos crevettes sont bien grosses ou deux tranches si vos crevettes sont de taille moyenne bien sortir les boyaux à l'aide de la pointe du couteau Tailler le reste en petits dés réguliers (brunoise) Mettre dans un petit bol, ajouter un filet d’huile d’olive, remuer et poivrer généreusement Égoutter les pommes de terre en brunoise les mélanger avec les crevettes -oOo- la Sauce ou Lait de poule : Mettre les 15cl de bouillon de poule dans un godet profond puis versez 5 cl d’huile de noisette, 5cl de crème liquide les 2 jaunes d’œufs Mixer le tout au mixer plongeant pour faire mousser un peu (l'écume !) goûtez .. Ajouter du poivre, du sel (pas trop, la sauce d'huître est salée) et ajoutez la sauce d'huître (ou Oyster sauce), mixer encore et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire -oOo- le Chef Eric Guérin le montage : Poser une petite cuillère du mélange sur une rondelle de pomme de terre puis reposez une autre rondelle par dessus pour former la raviole Poser les ravioles sur l'assiette de dressage 3 par personne Ajouter les tranches de crevettes sur les ravioles Ajouter des petites noisettes grillées concassées grossièrement Zester un peu de citron vert au dessus de chaque assiette Disposez quelques pluches d'oxalys si vous l'avez ou déposez une feuille de roquette pour ajouter de la couleur à mon plat j'ai ajouté au dressage de fins brins de betteraves que vous aurez huilée pour la rendre brillante mixez encore le Lait de poule avant de l'ajouter entre les ravioles puis versez le dans une bouteille de dressage au dernier moment (moi je l'ai mis 40secondes au micro-onde avant de servir, pour le tiédir on est entre le potage et le frais , ça surprend moins en cette saison, je pense qu'on peut servir froid en été) de la fierté à servir ce beau plat délicieusement surprenant très fin bonne dégustation ! photos du Parc Régional de Brière en Loire Atlantique

Source: cuisinenfolie.blogspot.com

Une recette toute simple faite en un tour de main pour avoir de la bonne sauce tomate "maison" vous pouvez la mettre en pot et les stériliser ou la congeler dans des gobelets que vous couvrez et conserverez au congélateur et ainsi vous en aurez à la demande pour les pâtes, les pizzas , le riz ou tout ce que vous voulez cette base vous servira pour tout un tas de recettes végétariennes ou non vous trouverez ma sauce bolognaise ICI les boulettes de viande de Christophe Michalak ICI ma recette de boulettes sauce tomate ICI et mes lasagnes ICI en saison vous utiliserez des tomates fraîches hors saison, utilisez des boîtes de tomates concassées épépinées Sauce tomate "maison" -oOo- pour ce faire, il vous faudra : 1 boite de tomates concassées et épépinées ou 1kg de tomates fraîches quand c'est la saison 1 oignon 1 carotte 2 ou 3 gousses d' ail selon vos goûts 1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence ou du thym frais une cuillère à café de sucre 10cl de vin rouge sel et poivre du moulin huile d'olive -oOo- la sauce tomate : épluchez oignon et l'ail , émincez finement l'oignon hachez l'ail faites revenir le tout dans une casserole dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive bien chaude remuez, laissez suer puis ajoutez une bonne pincée d'origan ou les herbes de provence ou le thym que vous aurez gratté pour en récupérer les petites feuilles déglacez avec le vin rouge laissez le réduire de moitié puis ajoutez les tomates concassées ou les tomates fraîches coupées en morceaux ajoutez le sucre pour adoucir la sauce au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 30mn à feu très doux surveillez , rajoutez un peu d'eau si nécessaire souvent je rajoute une louche de l'eau de cuisson des pâtes en fin de cuisson mixez avec un mixeur plongeant goûtez pour rectifier l'assaisonnement parfois je rajoute un peu de sucre ou de sel tout dépend de la qualité des tomtates utilisez votre sauce comme vous voulez ou mettez la en pots et stérilisez les plus cette sauce sera réchauffée meilleure elle sera en y ajoutant de la viande hachée après avoir sué les oignons et avant de déglacer au vin, vous obtenez une bolognaise bonne dégustation !

Source: cuisinenfolie.blogspot.com

Et voilà les fêtes qui arrivent....Il serait temps que je me remette aux fourneaux, que je teste, goûte et vienne ici vous dire le fruit de mes expériences et que vous me fassiez partager les vôtres ou vos belles idées ? Des gâteaux apéritifs, délicieux, faits maison inspirés d'une recette de Michalak s'il vous plaît... Cette quantité fera une plaque de cuisson entière n'en faites pas trop ! ils sont bien...nourrissants ! L'inconvénient : si fragiles que je les referai en bouchées afin de ne pas avoir plein de miettes au moment de craquer dedans et surtout en quantité calculée...ils ramollissent très vite ! Les réchauffer au four pour leur "redonner" du craquant devrait donner un bon résultat. INGRÉDIENTS : 140 g de beurre mou 70 g de poudre d'amamnde 40 g de parmesan 150 g de farine (mélange épeautre et T55 pour moi) 1 jaune d'oeuf 20 g de polenta 1 c. à café rase de levure chimique 20 g de cassonnade (pas mis) graines (mélange) 100 g Fleur de sel, piment d'Espelette Poivre blanc, tabasco Ce n'est pas compliqué ! On mélange tout sauf les graines au robot ou à la main en ajoutant de l'eau ou farine si nécessaire. On l'étale entre deux feuilles de papier et on découpe des cercles ou des carrés de la taille d'une bouchée. On laisse poser la pâte 1h au moins Faire chauffer le four th 170° à chaleur tournante si vous avez. Disposer les graines et appuyer un peu pour que celles-ci tiennent à la cuisson Enfourner pour 15 mn...environ, vérifiez bien. Voilà une bien gourmande façon de commencer un réveillon ? Racontez moi quelles graines et quelle farine vous avez utilisé ? N'hésitez plus...en commentaires ou par mail, dites moi ce que vous allez cuisiner ou tester ?

Source: unefaimdeloup.blogspot.com

Je crois qu'avec le confinement, on aura jamais autant cuisiné "homemade"! Au moins un coté positif du confinement! Tout le monde partage ses recettes, même les grands chefs et ça c'est plutôt cool! J'ai déjà testé la délicieuse tarte aux pommes de Christophe Michalak qu'il avait partagé sur IG. Et voilà la seconde recette dénichée sur son compte : le flan. Un flan vanillé, crémeux et savoureux! Il est sans pâte pour une recette encore plus rapide! Pour 6/8 personnes (moule de 16/18 cm de diamètre) : 250 g de lait ou lait végétal, 250 g de crème fleurette ou crème de coco, 1 gousse de vanille, 3 œufs, 80 g de sucre en poudre, 30 g de maïzena Dans une casserole faire bouillir le lait, la crème et la gousse de vanille grattée. Laisser infuser hors du feu 15 min puis ôter la gousse. Pendant ce temps fouetter le reste des ingrédients et bien les faire blanchir pendant 1 min. Ajouter l'ensemble dans la casserole, faire bouillir 1 minute en remuant vivement avec un fouet. Hors du feu, mixer puis verser dans un moule beurré et saupoudré de maïzena. Laisser reposer 1 h. Faire cuire 40 min dans un four préchauffé à 190°C. Laisser refroidir 30 min puis mettre au moins 1 h au frigo, démouler et déguster! On peut aussi le faire la veille et le laisser refroidir une nuit. Cette pâtisserie se garde très bien quelques jours au frigo mais elle risque de ne pas faire long feu...

Source: lacuisinededey.blogspot.com

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