Allez savoir pourquoi, je suis dans ma période charlotte ! Je n'arrête pas d'en faire et j'adore ça ! Aux fraises ( clic ) et maintenant au chocolat ! Bon, par contre, inutile de vous pencher sur la confection d'une charlotte si vous avez les nerfs en pelote! Il faut savoir s'armer de patience pour faire tenir les biscuits au "garde à vous" ! Pour l'instant, ça reste du grand classique...mais j'ai bien envie de tenter une version salée à l'occasion ! La recette pour 6 personnes : - Recouvrez le fond et les cotés d'un cercle (environ 18 cm) avec une trentaine de biscuits à la cuillère - Faites fondre à 45°, 200 gr de chocolat noir et 80 gr de beurre demi-sel - Fouettez 240 gr de blancs d'œuf (environ 8 pièces) avec 50 gr de cassonade - Ajoutez 40 gr de jaunes d'œufs (environ 2 pièces) et mélangez à l'aide d'une maryse; incorporez ensuite la préparation à base de chocolat fondu - Procédez au montage : versez la moitié de la mousse chocolat dans le moule, déposez des éclats de biscuits cuillère, puis coulez le reste de la mousse - Réservez au  réfrigérateur au minimum 2 heures - Démoulez la charlotte et décorez à l'aide de Mikados et de billes chocolatées Sympa ce petit effet chic et élégant, non ? Billet sélectionné par

Soyons honnête "Qui n' a jamais rêvé de pouvoir dire fièrement à ses amis invités au moment du dessert la galette c'est moi qui l'ai faite !!" le seul problème avec la galette des rois, c'est bien entendu le feuilletage fait maison, la plupart d'entre nous préférerons acheter 2 pâtes feuilletés toutes prêtes! et bien avec cette recette, vous allez enfin réussir votre pâte!!!! Alors lisez attentivement la recette et vous verrez que le feuilletage n'est pas si compliqué! Ce feuilletage est très utilisé par nos célèbres pâtissiers tel que Hermé - Conticini - Michalak - Valrhona Que doit on savoir sur la pâte feuilletée inversée ? Les termes techniques à connaître : Beurre manié : mélange farine + beurre Détrempe : farine sel vinaigre beurre et eau Avantages (ou désavantages pour les cuisses)  de la pâte feuilletée inversée par rapport à la classique Plus de beurre donc plus de goût Meilleure friabilité donc plus de croustillant La pâte feuilletée inversée comme toutes les pâtes se congèle très bien une belle manière d'anticiper vos besoins Juste à la sortir, la décongeler, et l'étendre et le tour est joué. Ne vous affolez pas devant la longueur de la recette, c'est juste qu'elle est hyper détaillée.... je vais essayer de faire des photos de chaque étape, la cas échéant je chercherai des illustrations sur le web... Temps de préparation : Préparation du beurre manié et de la détrempe : 25 minutes Réalisation des tours simples et doubles : 10 minutes par tour Préparation de la garniture : 20 minutes Fourrage et finition : 15 minutes Cuisson de la galette : 30/35 minutes à 180° + 10 minutes pour le glaçage Tout d'abord les ingrédients :  Pour le feuilletage inversé : -Pour la détrempe : 15 cl d'eau froide 1 cs de vinaigre d'alcool blanc 18 grammes de fleur de sel 350 grammes de farine type 55 115 grammes de beurre fondu froid -Pour le beurre manié 375 grammes de beurre d'excellente qualité 150 grammes de farine de type T45 (fluide) Pour la garniture : -La crème de garniture 100 grammes de beurre à température ambiante 100 grammes de sucre semoule 2 oeufs entiers 100 grammes de poudre d'amandes 130 grammes de crème pâtissière 1 fève de votre choix - La crème pâtissière : 25 cl de lait entier 1 gousse de vanille grattée 60 grammes de sucre semoule 3 jaunes d'oeufs 25 grammes de maïzena 25 grammes de beurre en morceaux Le mieux est de commencer sa pâte la veille Préparation de la détrempe et du beurre manié Détrempe : Verser dans un récipient l'eau froide le sel et le vinaigre et mélanger légèrement pour dissoudre le sel Ajouter ensuite la farine tamisée et et le beurre fondu froid  Pétrir la pâte à la main ou à l'aide du crochet de votre robot à petite vitesse jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Aplatir la pâte en lui donnant une forme rectangulaire envelopper la et mettez la au réfrigérateur jusqu'au lendemain Beurre manié : Couper le beurre en petit cubes et le disposer dans un récipient ou le bol de votre robot ajouter ensuite la farine Pétrir à la main ou à l'aide la feuille de votre robot à petite vitesse comme pour la détrempe Une fois que le beurre a absorbé la farine stoppez Aplatir la pâte obtenue suivant une forme rectangulaire, réserver jusqu'au lendemain au réfrigérateur comme pour la détrempe. Réalisation d'un tour simple et de deux tours doubles Étaler la détrempe en forme de rectangle sur un plan de travail légèrement fariné Étaler ensuite le beurre manié en forme de rectangle il doit être deux fois plus grand que la la longueur de la détrempe sur votre plan de travail  Placer la détrempe sur le milieu de la surface du beurre manié Réalisation d'un tour simple : Replier ensuite l'extrémité inférieure de la pâte sur le milieu et faire de même avec la partie supérieure Tourner ensuite la pâte d'un quart de tour et étaler la pâte sur une épaisseur de 8 mm environ en veillant bien à garder une belle forme rectangulaire (ne pas hésiter à égaliser les bords)  Réalisation d'un tour double Plier la partie basse de la pâte au milieu de la longueur de la pâte Faire de même avec la partie haute puis rejoindre et plier en 2 de façon à obtenir un portefeuille Filmer réserver au frais 2 heures                                                       Réalisation d'un second tout double Au bout de 2 heures, tourner la pâte d'un quart de tour Étaler la pâte sur une épaisseur de 8 mm tout en respectant la forme rectangulaire Plier ensuite la partie basse au milieu de la la longueur Faire de même avec la partie haute de la longueur Puis plier en deux pour obtenir un portefeuille comme pour le tour précédent. Filmer et réserver à nouveau au frais pendant 2 heures minimum Réalisation d'un dernier tour simple Tourner la pâte d'un quart de tour puis l'étaler sur 8 mm  Ramener la partie inférieure au milieu de la longueur Faire de même avec la partie supérieure La pâte est maintenant prête à être utilisée !! Préparation de la garniture : Pendant que votre pâte se repose au frais entre deux tours on prépare la garniture : Préparation de la crème mousseline :  Porter à ébullition dans une casserole le lait les graines de vanille grattées et la moitié du sucre Pendant ce temps mélanger ensemble dans un saladier le reste du sucre avec les oeufs et la maïzena Lorsque le lait arrive à ébullition rajouter le mélange oeufs sucre et maïzena et fouetter vite Faire cuire cette crème sur feu moyen pendant 1 minute afin d'obtenir une texture homogène et épaisse Ajouter ensuite le beurre en morceaux hors du feu et réserver au frais jusqu'à utilisation  Préparation de la crème de garniture : Dans un bol travailler le beurre pommade puis ajouter le sucre semoule mélanger pour obtenir une crème épaisse Ajouter les oeufs, mélanger à nouveau Verser la poudre d’amande et mélanger pour lisser l'ensemble Rajouter enfin la crème pâtissière et mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène Fourrage et finition de la galette : Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur une épaisseur de 2 mm Découper un cercle de 21 cm et un second légèrement plus grand (24 cm) Garnir une poche à douille avec une douille lisse de 8 mm de la crème de garniture Disposer le cercle d'un diamètre de 21 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson  Puis en partant du centre faire des cercles en veillant de ne pas aller jusqu'aux bord de la pâte pour éviter les risque de débordements !! Disposer la fève Prendre un oeuf entier puis le battre dans une petite tasse puis le passer au chinois pour avoir une plus belle texture A l'aide d'un pinceau badigeonner les bords avec l'oeuf entier battu Recouvrir à l'aide du cercle d'un diamètre de 24 cm Puis fermer délicatement les bords A l'aide d'un couteau faire de petit crans sur les bords de la galette Sur le dessus de la galette : à l'aide d'un couteau faire des traits en diagonale qui se croisent A l'aide d'un pinceau dorer la galette puis réserver 15 minutes au frais Puis redorer une seconde fois pour une plus belle dorure                                                                                                                        Cuisson de la galette : Placer la galette au four préalablement chauffé à 180° 30 à 35 minutes Puis la sortir et monter le four à 210° Saupoudrer la galette de sucre glace pour obtenir un magnifique glaçage Remettre la galette 10 minutes environ au four pour faire fondre le sucre glace  Voilà une sublime galette des Rois selon Christophe Felder

Pour ouvrir la farandole des créations de Pâques, voici l'oeuf de Pâques 2012 de Christophe Michalak, inspiré de la célèbre devanture de l’hôtel Plaza Athénée et de son éclairage typiquement parisien. Le fer, forgé de chocolat (noir des Caraïbes) et délicatement paré de dorures cacaotées, enserre un photophore d’où jailliront milles petites douceurs. http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/?p=4761

On a l'habitude des chaussons aux pommes et c'est déjà très bon. Ici, C. Michalak nous propose des chaussons aux saveurs exotiques : ses feuilletés sont fourrés de mangues au caramel. Les mangues coupées en dés, sont enrobées dans un caramel maison avant d'être enfermées dans des chaussons de pâte feuilletée légère et croustillante. Ces chaussons peuvent être consommés au goûter, en en-cas ou au dessert. Version mini, ils feront de délicieuses mignardises . Mordre dedans est un petit moment de plaisir gourmand. Un autre avantage : contrairement à certaines réalisations très sophistiquées de C. Michalak, ces chaussons, en plus d'être délicieux, sont très faciles à faire. INGRÉDIENTS : P/6 pers. 200 gr de pâte feuilletée 450 gr de chair de mangue (2 mangues) 1 citron vert 100 gr de sucre en poudre 15 cl de crème épaisse 45 ml de crème liquide à 40% de matières grasses 30 gr de beurre 4 gr de gélatine en feuilles (2 feuilles) 1 jaune d’ œuf. PRÉPARATION : Caramel : Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Faites cuire le sucre en poudre, le versant en 3 fois, dans une casserole fond épais. Laissez colorer jusqu’à obtenir un caramel moyen. Chauffez la crème au micro-ondes. Incorporez doucement la crème liquide. Donnez une ébullition. Ajoutez ensuite le beurre en dés. Transvasez le caramel dans une jatte. Essorez la gélatine entre vos mains. Incorporez-la au caramel. Remuez avec une spatule en bois pour bien la dissoudre. Ajoutez les dés de mangues. Mélangez délicatement. Pâte : Étalez le pâton de pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie en un rond de 2 mm d’épaisseur sur une feuille de papier cuisson. Taillez-y 4 disques de 12 cm. Étirez en ovale. Dorez le pourtour au jaune d’œuf allongé d’une cuillère à café d’eau. Égouttez les dés de mangues. Garnissez les disques du mélange de mangues. Repliez. Pincez les bords des chaussons. Retournez-les. Dorez-les à l’œuf. Striez-les au couteau. Piquez-les. Enfournez 30 minutes à 180°C. (th.6). Badigeonnez-les au sirop aussitôt leur sortie du four. DÉGUSTEZ. BON APPÉTIT.

Il m'est arrivé de regarder l'émission de France 2 : " dans la peau d'un chef " animé par Christophe Michalak , que je connais plutôt pour le sucré que le salé mais j'avais beaucoup aimé la réalisation de sa sauce bbq , elle paraissait très parfumée et très gourmande . Je l'ai donc testée et c'est un vrai succès , elle a accompagné parfaitement ces frites rustiques cuites au four et une pièce de boeuf et je vous en reparlerai bientôt dans une recette d' hamburger maison . pour 4 personnes : pour la sauce bbq: 1 oignon 1 gousse d'ail 1 poivron rouge 1 cuil à soupe d'huile d'olive 100 gr de concentré de tomates 3 cuil à soupe de miel liquide 1 cuil à café de moutarde forte 1 cuil à café de ketchup 4 cuil à soupe de sauce Worcester 250 ml de bouillon de volaille 100 ml de vin rouge Pelez l'oignon et coupez le en morceaux , éplucher l'ail . Épluchez le poivron en enlevant la peau ,le pédoncule et les graines , coupez le lanières de taille moyenne. Dans une casserole faites chauffer l'huile l'olive , faites revenir l'oignon , ajoutez l'ail , le poivron , puis le miel , le concentré de tomates , le ketchup , la sauce Worcester , le vin , la moutarde et le bouillon .Vérifiez l'assaisonnement , salez si nécessaire .Laissez cuire 15 minutes . Mixez avec un blender pour obtenir une sauce bien homogène . pour les frites au four : 6 grosses pommes de terre 2 cuil à soupe d'huile d'olive fleur de sel thym frais Allumez le four à 220 °C. Lavez les pommes de terre , séchez les . Coupez les en frites épaisses en gardant la peau . Etalez les sur une plaque de four , versez l'huile , la fleur de sel et le thym , mélangez bien (avec les mains ) pour que les pommes de terre soient bien enrobées du mélange . Faites cuire 35 à 40 minutes selon la taille de vos frites .

Recette vue dans l'émission " Dans la peau d'un Chef " animée par Christophe Michalak chaque soir sur France2 ICI c'est la pleine saison des petits artichauts poivrades, une recette qui change un peu je ne connaissais pas et comme j'adore découvrir de nouveaux risotto, cette recette est idéale Mais tout d'abord, parlons un peu du Chef Paolo Sari ... Né à Venise en Italie dans une maison du Castello, Paolo Sari a vécu toute son enfance dans les fumets odoriférants de la « cucina italiana « de sa mamma Paolo Sari sera un cuisinier véritable globe-trotter de la cucina italiana Il est passé par Londres puisla Corée, la Chine, le Japon pour sa cuisine kaiseki – enrichi d’un séjour dans un monastère japonais pour y étudier les légumes il a été dix années durant le Marco Polo des poêles et des cuissons à l’huile d’olive De retour dans sa terre natale, il transmet son expériences au Cipriani à Asolo, près de Venise, puis il est engagé par le Danieli, le Harry’s Bar, alors le plus fameux restaurant italien du globe, le Gritti au Club del Doge où les risotti sont d’anthologie, son dernier poste sur l’Île San Clemente, le grand hôtel bâti sur les eaux, en direction du Lido. C’est grâce au talent et à la créativité du chef Paolo Sari, que le Monte-Carlo Beach fait désormais partie de l’élite des grandes tables après avoir obtenu une étoile au Guide Michelin en 2014 Et bien voici son Risotto végétarien aux artichauts -oOo- pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : Pour le risotto : 350g de riz à risotto Arborio ou Galbani ici le Riso Gallo reçu en cadeau, je les en remercie 1l de bouillon de légumes 3 artichauts poivrades 1 échalote (ou un bel oignon jaune) 80g de parmesan fraîchement râpé 40g de beurre 10cl de vin blanc sel et poivre du moulin 1 jus de citron huile d'olive pour les chips d'artichauts : 2 artichauts poivrades 10g de farine de riz fleur de sel huile d'arachide pour le dressage : des copeaux de parmesan des fleurs de bourrache comestibles (je les trouve chez Grand Frais) -oOo- Éplucher 3 artichauts poivrades pour ce faire, enlevez les feuilles les plus dures sur l'extérieur, coupez le haut des petits artichauts sur 1,5cm puis tournez les à l'aide d'un couteau bien aiguisé procédez selon la technique du Chef Simon ICI avec la pointe d'un couteau enlevez le foin ça n'était pas indiqué dans la recette je l'ai fait .. à vous de voir Mettre à bouillir les feuilles dures (extérieures) de l’artichaut dans un litre d'eau avec une cuillère à soupe de gros sel laissez infuser au moins 20mn après l'ébullition Filtrez ce bouillon des feuilles d’artichaut dans une autre casserole il vous servira pour le risotto Réserver. -oOo- préparer les cœurs de ces artichauts enlevez les feuilles restantes pour ne conserver que les plus tendres au coeur émincez les dans la longueur et réservez les dans de l’eau avec un jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent -oOo- le risotto : Émincer finement l'échalote dans une sauteuse versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et à froid, jetez y les échalotes Laisser mijoter les échalotes à feu doux afin d’en préserver la saveur. Prenez les artichauts émincés et épongez les avec du papier absorbant Ajouter les dans la poêle avec les échalotes remuez bien durant 2mn Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le riz à risotto remuez le bien jusqu'à ce qu'il devienne nacré puis versez louche par louche le bouillon sur le riz Remuer régulièrement. Rajouter le bouillon au fur et à mesure tout en remuant durant 20 bonnes minutes goûtez votre riz il doit être cuit sans être ni trop croquant ni trop cuits rajoutez un peu de bouillon de légumes si nécessaire salez et poivrez Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan. on appelle ça : procéder à la mantecatura : rendre le riz crémeux Mélanger le tout énergiquement. goûtez pour rectifier l'assaisonnement moi je le couvre durant 5mn avant de le servir pour qu'il prenne toutes les saveurs -oOo- Les chips d’artichaut : Éplucher 2 autres artichauts poivrades comme vous l'avez fait précédemment Émincer les finement à la mandoline dans la longueur puis mettez les dans de l’eau citronnée durant quelques minutes égouttez les, séchez les bien avec du papier absorbant mélanger avec de la farine de riz dans une passoire secouez bien pour enlever l'excédent de riz faites chauffer l'huile d'arachide dans une friteuse à 160° puis faites frire les tranches fines de cœurs d’artichaut elles cuisent très rapidement elles doivent être d'une belle couleur dorée Égoutter les chips d’artichaut sur du papier absorbant et saupoudrez les aussitôt de fleur de sel -oOo- Le dressage : Verser le risotto dans une assiette de présentation à l’aide d’un emporte-pièce rond puis déposez sur le dessus les petites tranches d’artichaut frit des copeaux de parmesan entre les chips et les fleurs de bourrache Décercler délicatement j'ai ajouté des fleurs d'ail que j'avais récoltées sur les hauteurs de Nice bonne dégustation ! les photos de Venise viennent de Pinterest

Un dessert de fêtes qui se prépare à l'avance c'est quand même très très pratique, celui ci a l'avantage d'être aussi très frais donc idéal pour finir un repas un peu copieux . Ce "kosmik"vient du livre de Christophe Michalak "masterbook" , ce livre explique dans un premier temps les techniques de base puis il les met en oeuvre dans différentes compositions . Il se compose : crème onctueuse au citron vert compotée ananas /menthe biscuit trocadéro pistache pistaches caramélisées chantilly au chocolat blanc Cela peut paraître un peu compliqué quand on voit tous les couches qui composent ce kosmik mais franchement elles sont rapides à faire ; L'alliance des différentes saveurs est vraiment très très bonne et surprendra vos convives . crème chantilly ivoire rhum (à préparer la veille ) 300 gr de crème liquide mini 35 % MG 30 gr de sirop de glucose 1 gousse d vanille 90 gr de chocolat blanc 5 gr de rhum Faites bouillir la crème avec le glucose et la gousse de vanille fendue et grattée . Hachez le chocolat , place le dans un saladier et verse la préparation bouillante dessus en la passant au chinois . Mélangez au fouet , ajoutez le rhum puis mixez au blender plongeant . Laissez refroidir , filmez au contact et placez une nuit au frais . crème onctueuse au citron vert (à préparer la veille ) 50 gr d'oeuf 50 gr de sucre en poudre 2 gr de zeste de citron vert 25 gr de jus de citron vert 80 gr de beurre Place les oeufs , le sucre, le zeste et le jus de citron dans une casserole et porte la préparation à ébullition à 85° C sans cesser de mélanger.Ajoute le beurre en petits morceaux lorsque la température atteint 40 °C en mixant au blender plongeant .Laissez refroidir , filmez au contact, place sua frais 1 heure . compotée ananas /menthe (le jour même ) 100 gr de purée d'ananas (chair ananas mixée) 8 feuilles de menthe fraîche 300 gr d'ananas Mixe la purée d'ananas avec la menthe .Coupez l'ananas en brunoise (très petits dés ) et ajoutez le à la purée. Mélangez réservez au frais . biscuit trocadéro pistaches 55 gr de sucre glace 25 gr de poudre de pistaches 8 gr de fécule de pomme de terre 30 gr de poudre d'amandes 80 gr de blancs d'oeuf 20 gr de sucre semoule 5 gr de jaune d'oeuf 15 gr de pâte d pistaches 40 gr de beurre Préchauffez le four à 180 °C. Tamisez le sucre glace , la poudre de pistaches et la fécule . Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet le poudres tamisées avec la poudre d 'amandes et 40 gr de blancs .Montez au fouet les blancs restants et serrez les avec le sucre. Mélangez les blancs avec la préparation précédente et ajoutez le jaune , la pâte de pistache et le beurre fondu à 45 °C. Beurrez un moule à manqué de 18 cm de diamètre .Placez une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et versez la préparation ,lissez et faites cuire 15 minutes.Laissez tiédir ,démoulez et coupez en cubes . pistaches caramélisées : 100 gr d'eau 100 gr de sucre semoule 100 gr de pistaches non salées 1 gr de fleur de sel 20 gr de beurre Faites chauffer le four à 160 °C. Placez l'eau et le sucre dans une casserole , portez à ébullition .Ajoute le pistaches , le sel et mélangez pendant 10 minutes.Étalez la préparation sur du papier cuisson avec une noix de beurre , enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir à température ambiante. dressage : Placez la crème onctueuse dans une poche munie d'une douille unie , dressez dans vos récipients. Ajoutez de la compotée d'ananas à l'aide d'un entonnoir (ou d'une bouteille en plastique coupée ), puis le biscuit coupé en cubes . Monte la chantilly au fouet , placez la dans une poche munie d'une douille cannelée et formez une belle rosace de chantilly .Ajoutez les pistaches caramélisées et le zeste d'un citron vert râpé .

Pendant mon congé maternité, j’avais pris l’habitude de regarder l’émission de Christophe Michalak « Dans la peau d’un chef ». Le concept est simple et efficace : un chef fait la démonstration d’un plat devant 2 candidats qui prennent des notes. Ces 2 candidats s’affronte ensuite pendant 30 minutes durant lesquels ils doivent reproduire le plat uniquement à l’aide de leurs notes. Le goût et la présentation sont alors évalués par les chefs qui désignent un gagnant, qui empoche 1000€ et revient le lendemain. Fin septembre, je suis tombée sur une recette que j’ai eu très envie de reproduire (mais pas en 30 min !) . Une chance que pour les téléspectateurs, l a recette soit disponible sur le site de l’émission , sinon rien qu’avec des notes j’aurai eu du mal à tout refaire 3 mois après ! Cette recette, c’est donc le tartare de saumon de Flora Mikula, chef française qui tient « l’auberge de Flora » à Paris près de Bastille. Avant de commencer, je n’ai pas réussi à trouver d’anguille fumé pour la recette, je l’ai remplacé par de l’esturgeon fumé à l’huile, et n’ayant pas de centrifugeuse, j’ai réalisé le gaspacho de concombre avec un blender, ce qui donne un gaspatcho un peu moins liquide que l’original. Ensuite, mes testeurs m’ont fait plein de commentaires en « live », que j’ai décidé de vous mettre après la recette pour des améliorations futures ! La recette : 6 pers Préparation : 45 min Gaspacho 1 concombre 3 cuillères à soupe de fromage blanc épais 75 g de fromage feta mixé lisse Sel poivre 2 cs de raifort en bocal 3 cs de Vodka Garniture mimosa 1 œuf dur Œufs de saumon Tartare 300 g de filet de saumon 6 huitres creuses n°2 3 cuillères café de tartare d’algue (http://www.lavieclaire.com/tartare-d-algues-classique.html) 100 g d’esturgeon fumé à l’huile ½ bouquet d’aneth 1 citron vert 9 tranches de pain de mie Gaspacho concombre et féta Eplucher le concombre (une peau sur 2 pour garder la moitié de la peau verte) et l’épépiner. Le couper en morceau et le placer dans un blender avec la crème et la féta et mixer. Ajouter le raifort et la vodka et mixer de nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement puis réserver au frais. Garniture mimosa Faire cuire un œuf dur. Le hacher au couteau et le mélanger délicatement avec les œufs de saumon et un peu d’aneth. Réserver au frais. Tartare Enlever la peau et la partie noire du filet de saumon puis le couper en petits dés. Couper en petits dés l’esturgeon fumé. Réunir les 2 poissons dans un petit saladier avec un peu d’aneth. Ouvrir les huitres et filtrer leur eau, en la réservant à part. Découper les huitres en petits morceaux et les ajouter aux poissons. Ajouter le zeste du citron vert, 3 cuillères à café de tartare d’algue, un peu de l’eau des huitres, et quelques gouttes de jus de citron vert. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement. Dressage Toaster les 9 tranches de pain de mie et détailler les croutons dans le pain à l’aide d’un emporte-pièce rond (en garder 6 ronds et couper les 3 autres en 2) . A l’aide du même emporte-pièce rond, déposer le tartare sur le crouton de pain dans le fond d’une assiette creuse. Recouvrir le tartare avec un demi-crouton. Déposer par-dessus 1 cuillère à café de garniture mimosa. Verser le gaspacho tout autour et servir avec un petit cruchon du gaspacho en plus à côté. Version imprimable de la recette Bon appétit ! Voilà maintenant les divers commentaires qui m’ont été fait : - La garniture mimosa n’apporte rien au plat à part une touche de déco. Au goût, cela complique trop la lecture avec l’ajout de 2 goûts, en plus du mélange déjà riche du tartare. - Le crouton aurait mérité d’être plus grillé et cassant. Voir même de réaliser un crumble salé à placer sous le tartare pour une touche croustillante et plus facile à prendre à la cuillère. - Au niveau de la présentation, le gaspacho ayant un peu détrempé le crouton, le dressage aurait été plus apprécié dans une assiette longue avec une verrine de gaspacho … et un petit shot de vodka glacé (à consommer avec modération) !

Infos pratiques: - Quantité : 4 personnes - Difficulté : ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 10 minutes La liste de courses : L es œufs - 4 gros œufs frais bio, - 4 tranches de pain de campagne, - Sel et poivre. L'émulsion au lard - 150 g de lard fumé, - 30 cl de fond blanc, - 15 cl de crème liquide entière à 30% de MG, - Beurre (entre 30 et 60g). Les aubergines et tomates à la provençale - 1 grosse aubergine, - 3 tomates bien mures, - 1 oignon, - 1/4 d'une botte de persil, - Huile d'olive, - Piment d’Espelette, - Sel et poivre. La liste des ustensiles : - 1 poele, - 2 casseroles, - 4 verres/verrines allant au four, - 1 mixer plongeant, - 1 tamis, - 1 planche à découper, - 1 couteau, - 1 plat à four, - Du papier absorbant. Normalement, les recettes salées se font assez rares sur le blog... Et cette semaine, je ne sais pas pourquoi, je vous aurai proposé deux recettes salées (c'est, bon j'ai mon quota pour tout le mois d'avril et peut-être le mois de mai là :-)) ! Comme ma soupe de butternut n'a pas conquis grand monde avec les 25° C qu'il faisait dehors, j'ai pensé qu'il était peut-être plus judicieux de vous proposer une entrée, certes chaude, mais aux accents d'été et de Sud ! D'ailleurs, si vous souhaitez réaliser cette recette, faites bien attention à la qualité de vos tomates et aubergines pour avoir un maximum de goût et de saveur (j'ai utilisé des tomates du jardin congelées et c'était juste magique) . J'avais vu cette recette à la télévision dans "Dans la peau d'un chef" . Sauf que la recette donnée sur le site, c'est absolument n'importe quoi. Il y a des ingrédients en trop, des ingrédients qui manquent et je ne vous parle même pas des proportions... J'ai retrouvé cette recette sur d'autres sites et c'est du même acabit. Par conséquent, je vous propose la recette telle que Pierre Augé l'a réalisée lui-même dans l'émission. Ce sont mes proportions qui sont peu ou prou celles données par Pierre (ou bien, j'ai légèrement ajusté quand ça s'imposait). De cette manière, tout doit tomber juste (ou presque) et, dans le doute, vous pouvez toujours regarder l'émission en replay. Cette entrée est absolument divine (j'ai fait un carton plein à la maison, avec) et très simple dans sa composition et sa réalisation. C'est d'ailleurs là que réside tout le talent de Pierre Augé : transformer des produits du quotidien (et de son Sud) en plats savoureux ! Pour ceux qui ne connaitraient pas Pierre, c'est un chef de compét' (dans tous les sens du terme). S'il est surtout connu pour avoir été finaliste de Top Chef 2010 avant, l'année dernière, d'enfin (oui, enfin car il aurait déjà dû gagner en 2010) remporter Top Chef et, dans la foulée, le Choc des champions face à Jean Imbert ! Mais Pierre est aussi (et surtout) un chef de compet' de par son talent et sa technique qui lui ont permis de travailler dans des établissements aussi prestigieux que "Le Bristol" ou "Le pré Catelan". Bon , Pierre Augé, je n'ai jamais eu l'occasion de goûter sa cuisine mais c'est un peu mon chouchou (comme vous avez dû vous en apercevoir) ! Déjà dans Top Chef, c'était un personnage sympathique et un chef brillant. Depuis, j'ai un peu continué à le suivre et les quelques recettes que j'ai réalisées m'ont convaincu qu'il 'était un cuisinier vraiment talentueux !! Aujourd'hui, Pierre Augé a son propre établissement à Béziers : la Maison de Petit Pierre . Les prix sont abordables et, quand je me lancerai dans mon pèlerinage gastronomique dans le Sud, après le restaurant de Michel Sarran , je me rendrai à Béziers !! PS 1 : pour les non aficionados de Top Chef, vous pourrez retrouver Pierre dans le Choc des champions lundi sur M6 à 20h50 #TeamPierre ! PS 2 : j'ai réalisé cette recette avec les gros œufs bio du poulailler de Mamie :-) Concrètement, cuisinons... L'émulsion au lard 1. On coupe notre lard en gros cubes. Dans une casserole chaude, on verse le lard et on le fait revenir jusqu'à ce qu'il soit bien grillé et qu'il ait légèrement accroché au fond. On déglace alors avec le fond blanc et, au besoin, on décolle bien les sucs de cuisson. 2. On porte le liquide à ébullition, on ajoute alors la crème liquide et on coupe le feu. On couvre la casserole et on laisse infuser le lard, au minimum 20 minutes. 3. Quand le lard a assez infusé, on tamise la préparation et on réserve. Les aubergines et tomates à la provençale 1. On découpe l'aubergine dans le sens de la longueur en lamelles de 5 à 10 mm. Dans une poêle, on verse (généreusement) de l'huile d'olive, lorsqu'elle est chaude on y fait cuire les tranches d'aubergine. Elles doivent être bien dorées presque grillées. Au besoin, pendant la cuisson, on rajoute de l'huile d'olive. Quand l'aubergine est cuite, on la réserve sur du papier absorbant pour ôter l’excès de matière grasse. 2. Quand l'aubergine a refroidi, on la hache au couteau. 3. Ensuite, on émince l'oignon et les tomates. Dans une casserole, on met un peu d'huile d'olive et on fait revenir l'oignon. Comme pour le lard et l'aubergine, il faut légèrement faire accrocher les oignons. On déglace ensuite avec les tomates et leur jus. On laisse compoter/réduire entre 10 et 15 minutes. La compotée ne doit pas être totalement cuite, on doit encore sentir les dés de tomate et les oignons. 4. On cisèle le persil. On l'ajoute avec l'aubergine à la compotée de tomate. On assaisonne et on ajoute du piment d'Espelette. Simplement, il faut faire attention à ne pas trop saler car l'écume de lard sera relativement salée. Les œufs et le dressage 1. On casse les œufs en séparant les blancs (que l'on place dans la verrine) et les jaunes que l'on réserve pour le dressage. On fait cuire les verrines au bain-marie à 130° C pour 12 minutes (cf astuces). 2. Pendant ce temps, on fait toaster les tranches de pain et on fait réchauffer l'infusion de lard fumé qui doit être tiède/chaude. 3. Quand les blancs d’œufs ont une texture de flan (ils sont cuits mais encore tremblotants), on dépose une couche d'aubergines à la provençale. 4. Avec le mixeur plongeant, on incorpore de l'air dans l'infusion au lard pour former une écume. Au besoin, on ajoute du beurre pour stabiliser ladite écume. Avec une cuillère, on dépose de l'écume sur la couche d'aubergine à la provençale. On pose la tranche de pain toastée sur la verrine. Enfin, on termine en déposant le jaune d'oeuf que l'on assaisonne légèrement de sel et poivre. Astuces : - Vous le savez, le principe de cette émission de Christophe Michalak est simple : reproduire la recette du chef en moins de 30 minutes. J'ai donc indiqué ce temps de préparation. Toutefois, si vous ne vous appelez pas Pierre Augé et que vous n'attaquez pas toutes les préparations en même temps, il vaut mieux que vous prévoyiez un peu plus large. - Dans l'émission, Pierre compte une douzaine de minutes pour la cuisson de ses blancs d'oeuf, toutefois, il fait "préchauffer" son eau de bain marie sur sa plaque à induction. J'ai opté pour une version plus classique du bain-marie et j'étais plus proche des 20/25 minutes de cuisson que des 10/15 mentionnées. - Un fond blanc est réalisé avec des viandes (souvent blanches) qui sont plongées directement dans le liquide dans lequel elles cuisent et libèrent leur saveur. Personnellement, j'ai utilisé un cube de fond de volaille que j'ai dilué dans de l'eau. Idem pour le lard, je n'avais que des lardons fumés dans le frigo et ça a parfaitement fait l'affaire. - L'émulsion de lard, c'est un peu l'étape technique de la recette (rien d'insurmontable, bien sûr). Je vais essayer de synthétiser tout ce que dit Pierre dans l'émission pour vous aider au mieux. La préparation doit être de 2/3 de fond blanc et 1/3 de crème liquide. Pour que l'écume se tienne, la préparation doit être entre 80/90° C (c'est une indication, n'allez pas sortir le thermomètre pour ça ; pour moi, ça correspond à la température tiède/chaud ou tiède ++). Par conséquent, si la préparation est trop chaude (ça se manifeste par des bulles de l'écume qui explosent) et que vous devez servir vos convives, n'hésitez pas à y rajouter un soupçon de crème liquide froide. Enfin, Pierre conseille d'ajouter un peu de beurre au fur et à mesure qu'on émulsionne pour stabiliser l'écume. Sincèrement, je ne connaissais pas l'astuce mais ça marche du tonnerre. De cette manière, votre écume ne doit pas retomber rapidement (Pierre dit que ça tient 5 minutes ; quand j'ai fait la recette ça a tenu bien plus longtemps). - Autre astuce du chef concernant le ciselage des légumes et herbes aromatiques. On cisèle en une seule fois : il ne faut pas recouper un légume ou une herbe déjà taillée sinon, toutes ses saveurs resteront sur la planche ! En plus, si vous ciselez une herbe plusieurs fois au même endroit, elle va s'oxyder ! - Avec cette recette, faites très attention à l'assaisonnement : le "flan" de blanc d'oeuf n'est pas salé mais l'écume sera relativement salé. Par conséquent, ne forcez pas trop sur le sel pour les aubergines à la provençale, privilégiez le poivre et le piment. En conclusion, dégustons !

Après la charlotte, j'utilise la très connue pâte à tartiner Nutella pour en faire un soufflé. Et pas n'importe lequel, celui de Christophe Michalak! Sacrée gourmandise, on croirai manger un nuage chocolaté... LA RECETTE - 160ml de lait entier - 15g d'amidon (ou à défaut de la maïzena ou fécule de pdt) - 5g de sucre semoule (pour le premier appareil) - 50g de sucre semoule (pour les blancs montés) - 2 jaunes d’œufs - 4 blancs d’œufs - 90g de Nutella + quelques grammes pour la déco - 50g de cassonade - 50g de beurre Dans une casserole, mélangez le lait, l'amidon, le sucre et les jaunes d’œufs. Portez à ébullition en remuant vivement à l'aide d'un fouet. Ajoutez ensuite le Nutella, débarrassez dans un saladier et mettez en attente. Dans la cuve d'un batteur, montez les blancs temprérés à monter en ajoutant petit à petit le sucre. Lorsque les blancs sont bien montés, incorporez-les au reste de la préparation. Mélangez délicatement à l'aide d'un fouet (attention si vous mélangez trop la préparation se liquéfie) . Versez ensuite le soufflé dans des ramequins préalablement beurrés et sucrés avec la cassonade. Lissez à raz à l'aide d'une spatule, nettoyez bien les bords avec une feuille de papier absorbant et enfournez pour 7min dans un four préchauffé à 190°. Décorez d'un filet de Nutella et régalez-vous! Milieu de cuisson

Une recette fine et raffinée pour ce soir vue dans l'émission " Dans la peau d'un Chef " sur France2 émission animée par le Chef Christophe Michalak qui recevait la semaine passée le Chef Eric Guérin J'ai adoré les recettes de ce Chef . Toulousain d'origine, i l dirige plusieurs maisons : " Le jardin des plumes " à GIverny (Haute-Normandie) , " La Mare aux Oiseaux " et "L'Auberge du parc" en Brière, à Saint-Joachim (Loire-Atlantique). Il est également l'auteur de la carte du " Season's " de La Baule. Terroirsdechef.com nous révèle qu'à 20 ans, le jeune chef a fait ses armes au Ministère de la défense, où il était le cuisinier de Pierre Joxe. Il passe ensuite par le prestigieux restaurant La Tour d'Argent, puis est décoré d'une étoile au Michelin dans les cuisines de " La Mare aux Oiseaux ." Il est temps maintenant de passer à la recette, un plat surprenant, ni chaud, ni froid, une entrée originale un mariage de saveurs qui a réveillé nos papilles très bon ! Ravioles de pommes de terre aux crevettes, lait de poule parfumé aux noisettes d'Eric Guérin on s'offre un plat de Chef étoilé à la maison que du bonheur tant à la réalisation qu'à la dégustation -oOo- Pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : pour les ravioles : on compte 3 ravioles par personne 2 grosses pommes de terre (samba Cette pomme de terre à chair fondante est tendre. Avec sa bonne tenue de cuisson, elle est idéale pour des plats mijotés en cocotte ou des gratins au four. à défaut utilisez la Monalisa ou la Nicola) 8 grosses crevettes roses (j'ai pris deux cameron, crevettes géantes) 40 cl de bouillon de volaille 1 citron vert 1 barquette d’oxalys (je n'en ai pas trouvé, je l'ai remplacé par de la roquette tout simplement, les feuilles ont un goût prononcé, légèrement poivré) une poignée de Noisettes torréfiées concassées grossièrement du beurre les zestes d'un citron vert pour le Lait de poule : 15 cl de bouillon de volaille 2 jaunes d’ œufs 5 cl d’huile de noisette 5 cl de crème liquide Poivre du moulin, huile d’olive , fleur de sel de Guérande et 1 cuillère à café de sauce d'huître (vous la trouvez en grandes surfaces ou magasins asiatiques) son autre nom Oyster sauce -oOo- on commence par les ravioles : Faire des lamelles de pommes de terre fines à la mandoline on doit voir à travers Les poser les unes sur les autres Mettre 20cl de bouillon dans un poêle, une noisette de beurre dès que le bouillon commence à frémir, mettre les rondelles de pommes de terre à pocher durant 5mn à feu doux puis éteindre le feu, les laisser dans le bouillon Filmer avec du film plastique une assiette deux couches ce sera plus solide pour la suite Récupérer les ravioles et les disposer sur le film -oOo- La farce : Couper le reste des pommes de terre en petits dés réguliers (brunoise) Mettre dans une casserole le reste du bouillon, une noix de beurre, du sel et du poivre du moulin dès que le bouillon frémit, ajouter les pommes de terre, les cuire comme un risotto, tout doucement en remuant souvent les enlever du feu dès qu'elles sont fondantes mais pas trop cuites Réserver dans un saladier -oOo- les crevettes : Tailler des lamelles les crevettes, j'en compte une par raviole si vos crevettes sont bien grosses ou deux tranches si vos crevettes sont de taille moyenne bien sortir les boyaux à l'aide de la pointe du couteau Tailler le reste en petits dés réguliers (brunoise) Mettre dans un petit bol, ajouter un filet d’huile d’olive, remuer et poivrer généreusement Égoutter les pommes de terre en brunoise les mélanger avec les crevettes -oOo- la Sauce ou Lait de poule : Mettre les 15cl de bouillon de poule dans un godet profond puis versez 5 cl d’huile de noisette, 5cl de crème liquide les 2 jaunes d’œufs Mixer le tout au mixer plongeant pour faire mousser un peu (l'écume !) goûtez .. Ajouter du poivre, du sel (pas trop, la sauce d'huître est salée) et ajoutez la sauce d'huître (ou Oyster sauce), mixer encore et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire -oOo- le Chef Eric Guérin le montage : Poser une petite cuillère du mélange sur une rondelle de pomme de terre puis reposez une autre rondelle par dessus pour former la raviole Poser les ravioles sur l'assiette de dressage 3 par personne Ajouter les tranches de crevettes sur les ravioles Ajouter des petites noisettes grillées concassées grossièrement Zester un peu de citron vert au dessus de chaque assiette Disposez quelques pluches d'oxalys si vous l'avez ou déposez une feuille de roquette pour ajouter de la couleur à mon plat j'ai ajouté au dressage de fins brins de betteraves que vous aurez huilée pour la rendre brillante mixez encore le Lait de poule avant de l'ajouter entre les ravioles puis versez le dans une bouteille de dressage au dernier moment (moi je l'ai mis 40secondes au micro-onde avant de servir, pour le tiédir on est entre le potage et le frais , ça surprend moins en cette saison, je pense qu'on peut servir froid en été) de la fierté à servir ce beau plat délicieusement surprenant très fin bonne dégustation ! photos du Parc Régional de Brière en Loire Atlantique

Une recette toute simple faite en un tour de main pour avoir de la bonne sauce tomate "maison" vous pouvez la mettre en pot et les stériliser ou la congeler dans des gobelets que vous couvrez et conserverez au congélateur et ainsi vous en aurez à la demande pour les pâtes, les pizzas , le riz ou tout ce que vous voulez cette base vous servira pour tout un tas de recettes végétariennes ou non vous trouverez ma sauce bolognaise ICI les boulettes de viande de Christophe Michalak ICI ma recette de boulettes sauce tomate ICI et mes lasagnes ICI en saison vous utiliserez des tomates fraîches hors saison, utilisez des boîtes de tomates concassées épépinées Sauce tomate "maison" -oOo- pour ce faire, il vous faudra : 1 boite de tomates concassées et épépinées ou 1kg de tomates fraîches quand c'est la saison 1 oignon 1 carotte 2 ou 3 gousses d' ail selon vos goûts 1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence ou du thym frais une cuillère à café de sucre 10cl de vin rouge sel et poivre du moulin huile d'olive -oOo- la sauce tomate : épluchez oignon et l'ail , émincez finement l'oignon hachez l'ail faites revenir le tout dans une casserole dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive bien chaude remuez, laissez suer puis ajoutez une bonne pincée d'origan ou les herbes de provence ou le thym que vous aurez gratté pour en récupérer les petites feuilles déglacez avec le vin rouge laissez le réduire de moitié puis ajoutez les tomates concassées ou les tomates fraîches coupées en morceaux ajoutez le sucre pour adoucir la sauce au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 30mn à feu très doux surveillez , rajoutez un peu d'eau si nécessaire souvent je rajoute une louche de l'eau de cuisson des pâtes en fin de cuisson mixez avec un mixeur plongeant goûtez pour rectifier l'assaisonnement parfois je rajoute un peu de sucre ou de sel tout dépend de la qualité des tomtates utilisez votre sauce comme vous voulez ou mettez la en pots et stérilisez les plus cette sauce sera réchauffée meilleure elle sera en y ajoutant de la viande hachée après avoir sué les oignons et avant de déglacer au vin, vous obtenez une bolognaise bonne dégustation !