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Bûche à la crème de marron et chocolat intense   Les jours de fêtes sont toujours extras dans la famille, très "cocoon" et gourmands. Plein de souvenirs doux et d'enfance remontent chaque année. Je dois dire que forcément avec le temps certains n'ont pas été aussi heureux que d'autres surtout quand ma maman est partie, il y a cinq ans à quelques jours de Noël, cette fête qu'elle aimait tant. Cette année mon dessert est une façon de l'avoir près de moi, elle adorait la crème de marron. Le cho colat intense, un choix essentiel pour atténuer le goût sucré de la crème de marrons. Pour une belle bûche (6 à 8 personnes) Le gâteau roulé chocolat  50 g de farine 50 g de fécule 30 g de cacao amer 50 g de beurre fondu 120 g de sucre vanillé maison 4 oeufs 1/2 paquet de levure sel (une pincée) Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et le sel. Mettez la préparation au bain-marie (je prend l'eau chaude direct au robinet et je mets à chauffer doucement).  Battez au fouet 10 minutes environ, afin qu'elle double ou triple de volume, en devenant onctueuse et claire. (Attention, ne portez pas à ébullition l'eau, stopper au besoin la source de chaleur. Retirez du bain-marie et mettez 50 g de beurre (ou Planta fin) à fondre doucement. Versez en pluie la farine, la fécule et la levure tamisées et le cacao. Mélangez à la spatule doucement. Ajoutez le beurre fondu et terminez d’incorporer le tout doucement en soulevant la pâte. Petit truc vu à la télé : ajouter une c à s d'eau chaude (cela empêcherait le gâteau de casser en le roulant...effectivement, il n'a pas cassé..!) Mettez une feuille de papier sulfurisé beurré sur la plaque ou mieux la feuille de silicone (que j'oublie régulièrement et qui pourtant facilite bien la vie). Versez la pâte au milieu et avec une spatule répartissez régulièrement.  Enfournez à 200° et laissez cuire 10 à 12 mn (pas trop colorer le dessus de la pâte, piquez avec une pointe de couteau, elle doit rester sèche. Retournez la plaque sur un torchon humide Enrouler sur lui même sans serrer. texture souple du gâteau Imbiber le gâteau : Punch 100 g de sucre 20 cl d'eau un bouchon de rhum ambré Négrita Faire bouillir l'eau et le sucre, hors du feu ajouter le rhum.Maintenir tiède.  La Chantilly aux marrons 250 g de crème de marrons 250 g de crème liquide entière 1 bouchon de rhum Négrita un sachet de Kremfix  Monter la crème bien froide en Chantilly avec le sachet de Kremfix (sans sucre, la crème de marron est très sucrée). Mélanger la crème de marrons et le rhum, puis ajouter une c à s de Chantilly en mélangeant bien, ensuite ajouter la chantilly avec précautions en soulevant avec la spatule pour ne pas faire retomber. Puncher avec un pinceau le biscuit sans le tremper totalement (il restera du punch). Étaler la chantilly au marrons sur une bon cm d'épaisseur . Rouler doucement la bûche à l'aide du papier film ou sulfurisé. Entreposer au congélateur deux  heures. (Le passage au congélateur donnera une bonne tenue à l'ensemble, mais pas la congeler totalement) Puis réserver au frigo. Passer au glaçage. le gâteau roulé et passé au congélateur avant glaçage Glaçage (source Michalak)   200 g de chocolat noir intense (70%) pour moi moitié 70 et 52 %  50 g de sirop d'agave ou (miel de fleurs) 5 cl d'huile neutre 3 gouttes de colorant rouge Porter à ébullition la crème et le sirop d'agave (ou miel). Verser le chocolat noir haché. Ajouter l'huile et le colorant. Mixer. Laisser tiédir. Chauffer au besoin le glaçage à 35°, puis verser sur la bûche non masquée par de la crème (sur le gâteau en fait), posé sur une grille (un plat en dessous pour récupérer). Laisser prendre quelques minutes puis recommencer pour une deuxième couche. Recouper les extrémités. Entreposer au frigidaire avant de décorer pour la présentation.   Décorer à votre guise ! Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle.  Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur . Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

Source: latabledamelie.blogspot.com

Allez savoir pourquoi, je suis dans ma période charlotte ! Je n'arrête pas d'en faire et j'adore ça ! Aux fraises ( clic ) et maintenant au chocolat ! Bon, par contre, inutile de vous pencher sur la confection d'une charlotte si vous avez les nerfs en pelote! Il faut savoir s'armer de patience pour faire tenir les biscuits au "garde à vous" ! Pour l'instant, ça reste du grand classique...mais j'ai bien envie de tenter une version salée à l'occasion ! La recette pour 6 personnes : - Recouvrez le fond et les cotés d'un cercle (environ 18 cm) avec une trentaine de biscuits à la cuillère - Faites fondre à 45°, 200 gr de chocolat noir et 80 gr de beurre demi-sel - Fouettez 240 gr de blancs d'œuf (environ 8 pièces) avec 50 gr de cassonade - Ajoutez 40 gr de jaunes d'œufs (environ 2 pièces) et mélangez à l'aide d'une maryse; incorporez ensuite la préparation à base de chocolat fondu - Procédez au montage : versez la moitié de la mousse chocolat dans le moule, déposez des éclats de biscuits cuillère, puis coulez le reste de la mousse - Réservez au  réfrigérateur au minimum 2 heures - Démoulez la charlotte et décorez à l'aide de Mikados et de billes chocolatées Sympa ce petit effet chic et élégant, non ? Billet sélectionné par

Source: lamourdesmets.blogspot.com

Il m'est arrivé de regarder l'émission de France 2 : " dans la peau d'un chef " animé par Christophe Michalak , que je connais plutôt pour le sucré que le salé mais j'avais beaucoup aimé la réalisation de sa sauce bbq , elle paraissait très parfumée et très gourmande . Je l'ai donc testée et c'est un vrai succès , elle a accompagné parfaitement ces frites rustiques cuites au four et une pièce de boeuf et je vous en reparlerai bientôt dans une recette d' hamburger maison . pour 4 personnes : pour la sauce bbq: 1 oignon 1 gousse d'ail 1 poivron rouge 1 cuil à soupe d'huile d'olive 100 gr de concentré de tomates 3 cuil à soupe de miel liquide 1 cuil à café de moutarde forte 1 cuil à café de ketchup 4 cuil à soupe de sauce Worcester 250 ml de bouillon de volaille 100 ml de vin rouge Pelez l'oignon et coupez le en morceaux , éplucher l'ail . Épluchez le poivron en enlevant la peau ,le pédoncule et les graines , coupez le lanières de taille moyenne. Dans une casserole faites chauffer l'huile l'olive , faites revenir l'oignon , ajoutez l'ail , le poivron , puis le miel , le concentré de tomates , le ketchup , la sauce Worcester , le vin , la moutarde et le bouillon .Vérifiez l'assaisonnement , salez si nécessaire .Laissez cuire 15 minutes . Mixez avec un blender pour obtenir une sauce bien homogène . pour les frites au four : 6 grosses pommes de terre 2 cuil à soupe d'huile d'olive fleur de sel thym frais Allumez le four à 220 °C. Lavez les pommes de terre , séchez les . Coupez les en frites épaisses en gardant la peau . Etalez les sur une plaque de four , versez l'huile , la fleur de sel et le thym , mélangez bien (avec les mains ) pour que les pommes de terre soient bien enrobées du mélange . Faites cuire 35 à 40 minutes selon la taille de vos frites .

Source: ondinecheznanou.blogspot.com

Une recette fine et raffinée pour ce soir vue dans l'émission " Dans la peau d'un Chef " sur France2 émission animée par le Chef Christophe Michalak qui recevait la semaine passée le Chef Eric Guérin J'ai adoré les recettes de ce Chef . Toulousain d'origine, i l dirige plusieurs maisons : " Le jardin des plumes " à GIverny (Haute-Normandie) , " La Mare aux Oiseaux " et "L'Auberge du parc" en Brière, à Saint-Joachim (Loire-Atlantique). Il est également l'auteur de la carte du " Season's " de La Baule. Terroirsdechef.com nous révèle qu'à 20 ans, le jeune chef a fait ses armes au Ministère de la défense, où il était le cuisinier de Pierre Joxe. Il passe ensuite par le prestigieux restaurant La Tour d'Argent, puis est décoré d'une étoile au Michelin dans les cuisines de " La Mare aux Oiseaux ." Il est temps maintenant de passer à la recette, un plat surprenant, ni chaud, ni froid, une entrée originale un mariage de saveurs qui a réveillé nos papilles très bon ! Ravioles de pommes de terre aux crevettes, lait de poule parfumé aux noisettes d'Eric Guérin on s'offre un plat de Chef étoilé à la maison que du bonheur tant à la réalisation qu'à la dégustation -oOo- Pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : pour les ravioles : on compte 3 ravioles par personne 2 grosses pommes de terre (samba Cette pomme de terre à chair fondante est tendre. Avec sa bonne tenue de cuisson, elle est idéale pour des plats mijotés en cocotte ou des gratins au four. à défaut utilisez la Monalisa ou la Nicola) 8 grosses crevettes roses (j'ai pris deux cameron, crevettes géantes) 40 cl de bouillon de volaille 1 citron vert 1 barquette d’oxalys (je n'en ai pas trouvé, je l'ai remplacé par de la roquette tout simplement, les feuilles ont un goût prononcé, légèrement poivré) une poignée de Noisettes torréfiées concassées grossièrement du beurre les zestes d'un citron vert pour le Lait de poule : 15 cl de bouillon de volaille 2 jaunes d’ œufs 5 cl d’huile de noisette 5 cl de crème liquide Poivre du moulin, huile d’olive , fleur de sel de Guérande et 1 cuillère à café de sauce d'huître (vous la trouvez en grandes surfaces ou magasins asiatiques) son autre nom Oyster sauce -oOo- on commence par les ravioles : Faire des lamelles de pommes de terre fines à la mandoline on doit voir à travers Les poser les unes sur les autres Mettre 20cl de bouillon dans un poêle, une noisette de beurre dès que le bouillon commence à frémir, mettre les rondelles de pommes de terre à pocher durant 5mn à feu doux puis éteindre le feu, les laisser dans le bouillon Filmer avec du film plastique une assiette deux couches ce sera plus solide pour la suite Récupérer les ravioles et les disposer sur le film -oOo- La farce : Couper le reste des pommes de terre en petits dés réguliers (brunoise) Mettre dans une casserole le reste du bouillon, une noix de beurre, du sel et du poivre du moulin dès que le bouillon frémit, ajouter les pommes de terre, les cuire comme un risotto, tout doucement en remuant souvent les enlever du feu dès qu'elles sont fondantes mais pas trop cuites Réserver dans un saladier -oOo- les crevettes : Tailler des lamelles les crevettes, j'en compte une par raviole si vos crevettes sont bien grosses ou deux tranches si vos crevettes sont de taille moyenne bien sortir les boyaux à l'aide de la pointe du couteau Tailler le reste en petits dés réguliers (brunoise) Mettre dans un petit bol, ajouter un filet d’huile d’olive, remuer et poivrer généreusement Égoutter les pommes de terre en brunoise les mélanger avec les crevettes -oOo- la Sauce ou Lait de poule : Mettre les 15cl de bouillon de poule dans un godet profond puis versez 5 cl d’huile de noisette, 5cl de crème liquide les 2 jaunes d’œufs Mixer le tout au mixer plongeant pour faire mousser un peu (l'écume !) goûtez .. Ajouter du poivre, du sel (pas trop, la sauce d'huître est salée) et ajoutez la sauce d'huître (ou Oyster sauce), mixer encore et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire -oOo- le Chef Eric Guérin le montage : Poser une petite cuillère du mélange sur une rondelle de pomme de terre puis reposez une autre rondelle par dessus pour former la raviole Poser les ravioles sur l'assiette de dressage 3 par personne Ajouter les tranches de crevettes sur les ravioles Ajouter des petites noisettes grillées concassées grossièrement Zester un peu de citron vert au dessus de chaque assiette Disposez quelques pluches d'oxalys si vous l'avez ou déposez une feuille de roquette pour ajouter de la couleur à mon plat j'ai ajouté au dressage de fins brins de betteraves que vous aurez huilée pour la rendre brillante mixez encore le Lait de poule avant de l'ajouter entre les ravioles puis versez le dans une bouteille de dressage au dernier moment (moi je l'ai mis 40secondes au micro-onde avant de servir, pour le tiédir on est entre le potage et le frais , ça surprend moins en cette saison, je pense qu'on peut servir froid en été) de la fierté à servir ce beau plat délicieusement surprenant très fin bonne dégustation ! photos du Parc Régional de Brière en Loire Atlantique

Source: cuisinenfolie.blogspot.com

La pâte à choux et moi sommes devenues copines ! Alors je l'invite souvent dans ma cuisine ^^ Les gougères, c'est un peu la version salée des chouquettes : Il faut une bonne recette de pâte à choux (pour moi c'est toujours la pâte à choux de Christophe Michalak , que je ne lâche pas !), du fromage râpé ou en tous petits morceaux, et si on veut, un peu de jambon. Un bon assaisonnement bien-sûr est de rigueur pour des gougères apéritives délicieuses avec un petit verre ! On peut les laisser telles quelles, ou bien les dorer à l'oeuf, ou encore les saupoudrer de gourmandises. On saupoudre les chouquettes de sucre en grain, on peut très bien saupoudrer ses gougères de graines de pavot, de sésame, ou bien de feuilles de thym ou d'origan. Si l'on se contente d'une pâte à choux sans fromage ni jambon, on pourra fourrer ses gougères avec une préparation à part, je vous proposerai différentes versions sur ce blog de cuisine . La réussite des gougères repose sur le bon dosage des ingrédients. Il faut peser au gramme près, et dans ce cas pas de soucis, ça va gonfler. Moi je me plante dans mes proportions une fois sur deux alors forcément j'ai eu des ratés LoL. Ah, je vous conseille de ne pas diviser les proportions par deux, car j'ai essayé et ça n'a pas marché du tout (ceci dis c'est peut-être dû à une erreur de ma part, c'est fort possible.. Mais enfin dans le doute je ne retenterai pas). On peut sans problèmes congeler ses gougères cuites et les passer un petit peu au four avant de les déguster. Ingrédients pour un apéritif de 4 personnes : 100 grammes d'oeufs (deux oeufs. Ajouter du lait s'ils ne font pas 100g, retirer de l'oeuf s'ils font plus.) 55 grammes de farine 100 grammes d'eau, ou 50g d'eau et 50g de lait. 45g de beurre Une pincée de sel Poivre ou piment Gruyère râpé (environ 30 grammes) (on peut ajouter ou remplacer par parmesan, vache qui rit, chèvre..) Une tranche de jambon (on peut aussi faire tout fromage) Préparation des gougères jambon fromage Préchauffer le four à 250°C. Mettre le beurre et l'eau (et le lait si vous en mettez) dans une casserole. Porter le tout à ébullition. Hors du feu, verser la farine d'un coup. Mélanger vivement pour bien l'incorporer. Lorsque la pâte est homogène, remettre la casserole sur feu doux pour la dessécher. Laisser chauffer en la bougeant à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui ne colle pas aux bords de la casserole ni à la cuillère (30 secondes à 1 minute). Verser le contenu de la casserole dans un saladier. Incorporer les oeufs en plusieurs fois en bien mélangeant entre chaque. La pâte doit se refermer derrière votre doigt si vous y creuser un sillon. Ajouter à présent fromage, jambon coupé en tous petits morceaux, sel, poivre, piment, herbes éventuelles.. Verser cette préparation dans une poche à douille. Dresser des gougères de 3cm de diamètre en quinconce en tenant la poche de façon verticale pour créer de petits dômes. Aplatir les pointes des dômes. Dorer à l'oeuf ou pas, saupoudrer de graines ou d'herbes. Eteindre le four et y laisser gonfler les gougères 10 minutes. Sans les sortir, allumer ensuite le four à 160°C. Laisser cuire 20 à 30 minutes. Version au pavot

Source: montiroirarecettes.blogspot.com

Le deuxième gâteau réalisé pour les 2 ans de mon loustic. Beaucoup plus accessible que le précédent. Une recette très facile qui se réalise en peu de temps. Gros gros succès pour mes loulous fanas de chocolat, les bonbons chocolatés font aussi leur effet également. Une charlotte que je referais sans hésiter pour les fêtes d'anniversaire entre copains c'est une valeur sûre. LES INGREDIENTS 200 g de chocolat noir 80 g de beurre 240 g de blancs d’œufs (7-8 œufs) 50 g de cassonade 40 g de jaunes d’œufs (2 œufs) 24 pièces de biscuits cuillère 2 poires 1 packet Kit Kat Ball 1 paquet Mikados La mousse: Faire fondre le chocolat avec le beurre ( jusqu'à 45°c) au bain-marie. Monter les blancs d'œufs en neige, une fois qu'ils moussent bien ajouter le sucre cassonade. Dans les blancs d'œufs ajouter les jaunes d'œufs incorporer délicatement. Puis délicatement le mélange chocolat/beurre. Le montage: Michalak conseille de mettre un cercle en carton dans le fond du moule à charlotte, ce que j'ai fait (j'ai en fait découpé un morceau de carton de boite de céréales puis je l'ai recouvert de papier aluminium) Je rajouterais qu'il serait utile de mettre des bandes de papier aluminium sur les bords qui pourraient aider au démoulage. Sinon déposer les biscuits à la cuillère dans le fond et sur les cotés du moule en plaçant le côté bombé des biscuits vers les extérieurs. Verser la moitié de la mousse, ajouter des éclats de biscuits à la cuillères et des dès de poires. Puis couler le reste de mousse. Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur, au mieux une nuit. La finition : Démouler la charlotte et placer sur le dessus des kit kat ball, puis planter les mikados. Laisser revenir à une température ambiante pour apprécier le parfum du chocolat.

Source: camelie-camelie.blogspot.com

Fin juin, il y a un certain nombre d'activités qui se finissent et les repas et apéritifs se succèdent. Chacun est chargé de préparer des petites choses à partager en toute convivialité. Mon cocktail préféré étant le mojito, je voulais emmener avec moi toutes ses saveurs. C'est dans des petits gâteaux que je voulais les glisser. J'ai donc imaginé ces délicieuses bouchées aussi jolies que bonnes. Le gâteau moelleux est parfumé au rhum blanc. Il est garni d'un crémeux au citron vert et à la menthe. Un délice! Ce jour-là, il faisait une chaleur difficilement supportable. Ces petits gâteux très frais ont eu beaucoup de succès Petits gâteaux moelleux comme un mojito : Crémeux citron vert et menthe: (inspiré de Michalak Masterbook) 65 g de jus de citron vert 25 g de lait 1 bouquet de menthe fraîche 1 feuille de gélatine (2 g) 2 petits œufs 45 g de sucre 15 g de beurre de cacao (Mycryo) 1 pincée de fleur de sel 100 g de beurre Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron, le lait et la menthe. Laisser mariner pendant environ 15 minutes. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Fouetter les œufs et le sucre. Verser dessus le mélange filtré. Mélanger. Reverser le tout dans la casserole et ramener à ébullition sans arrêter de mélanger. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, le beurre de cacao et la fleur de sel. Mélanger. Laisser refroidir. Quand la température est de 40°C, ajouter le beurre en morceaux. Mixer. Garnir 30 moules à mini demi-sphère en silicone. Réserver au congélateur. Gâteaux moelleux au rhum blanc: 2 œufs 140 g de sucre 80 g de crème liquide entière 40 g d'huile d'olive (fruitée) 120 g de farine 1 cc de levure chimique 2 cs de rhum blanc Préchauffer le four à 160°C. Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la crème. Mélanger. Ajouter la farine et la levure. Mélanger. Ajouter l'huile. Mélanger. Ajouter le rhum. Mélanger. Verser la pâte dans 30 moules à mini muffins en silicone. Enfourner pendant environ 15 minutes. Démouler sur une grille. Arroser les gâteaux encore bien chauds de quelques gouttes de rhum blanc et laisser refroidir. Démouler les demi-sphères de crémeux sur les gâteaux froids. Décorer de zestes de citron vert et de feuilles de menthe. Savourez! Pour finir: l'alcool contenu dans les gâteaux part durant la cuisson. Par contre, celui ajouté après reste bien présent. Vous pouvez faire l'impasse dessus ou alors remplir une petite pipette de rhum blanc et la planter dans le gâteau. Ainsi, chacun pourra alors choisir de mettre ou pas de l'alcool. Pour mes moules en silicone, j'utilise toujours des Demarle. Si vous ne possédez pas les mini demi-sphères, vous pouvez aussi utiliser une poche munie d'une douille lisse. Ce sera presque aussi bien.

Source: chichichoc.blogspot.com

Délicieuse recette très originale vue dans une des dernières émissions présentées par Christophe Michalak, Dans la peau d'un Chef sur France 2 Recette du Chef breton Olivier Bellin Une très belle découverte autant à cuisiner qu'à déguster un bonheur pour les papilles je me suis permise d'adapter la recette avec les ingrédients dont je disposais j'ai remplacé le saucisson fermier par du chorizo et le vinaigre balsamique blanc que je n'avais pas par du vinaigre de Xéres j'en avais un très bon ramené du Gers et il allait très bien avec le chorizo j'ai rajouté les asperges vertes, les dernières trouvées au marché j'en profite, je les adore j'espère que le Chef ne m'en voudra pas pour cette adaptation personnelle allez, en avant pour la recette ! Oeuf poché et frit en nid de filo petits pois et asperges de printemps réduction de Xérès -oOo- pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 3 beaux oeufs frais (je ne dirais jamais assez : "on ne prend pas des oeufs de poules élevées en batterie !" non ! prenez des oeufs de poules de plein air, ça fait une grande différence non seulement gustative mais on pense aux poules aussi hein ! 4 asperges vertes 500g de petits pois frais 1 oeuf entier 1 petite botte d'estragon 50g de beurre 10cl de vinaigre blanc 4 feuilles de pâte filo 5cm de chorizo (ici du fort, mais prenez ce que vous aimez) huile d'arachide ou de tournesol sel et poivre du moulin pour la réduction : 20cl de vinaigre de Xérès ici un très bon vinaigre ramené du Sud Ouest 2 cuillères à soupe de miel d'acacia -oOo- on commence par la réduction de vinaigre de Xérès : faites chauffer le vinaigre dans une petite casserole laissez le réduire de moitié ajoutez le miel laissez encore réduire un peu la sauce doit napper la cuillère réservez -oOo- préparez un saladier d'eau glacée cassez chacun des 3 oeufs à pocher dans des petits ramequins coupez le chorizo en petits cubes émincez les asperges à la mandoline écossez les petits pois conservez 3 belles cosses pour le dressage mettez à bouillir une casserole d'eau salée plongez-y les petits pois et les 3 cosses vidées avec les lamelles d'asperges laissez blanchir 2mn puis mettez les aussitôt dans l'eau glacée égouttez bien réservez -oOo- faites chauffer une poêle sans matière grasse jetez-y les cubes de chorizo laissez les rôtir 2mn puis déposez les sur du papier absorbant versez les légumes dans la poêle sans enlevez la matière grasse rendu par la chorizo ajoutez les petits cubes de chorizo rôtis, remuez bien goûtez pour rectifier l'assaisonnement maintenez au chaud -oOo- faites chauffer une grande casserole d'eau dans laquelle vous versez 10cl de vinaigre blanc dès les premiers frémissement faites un tourbillon avec l'eau et versez y délicatement un oeuf à pocher il va s'enrouler sur lui-même laissez le cuire 2 à 3 mn selon leur taille (3mn pour moi, j'ai choisi de gros oeufs) sortez l'oeuf avec un écumoire et posez le sur du papier absorbant procédez de même avec les autres oeufs puis parez les, c'est à dire, coupez la partie blanche qui est en trop pour leur donner une forme plus régulière réservez les -oOo- coupez la pâte filo en bande de 3cm puis en très fines lanières versez la farine dans une assiette creuse puis fouettez l'oeuf entier dans une autre assiette creuse faites chauffer l'huile d'arachide ou de tournesol à 180° pour tester la chaleur de votre huile, plongez y doucement la pointe d'une baguette en bois si des petites bulles s'en échappent, vous êtes à la bonne température coupez des carrés de papier cuisson déposez y une couche de lanières de pâte filo prenez un oeuf poché, passez le dans la farine, tapotez le pour enlever l'excédent de farine puis passez le dans l'oeuf battu posez le au centre du carré de lanières de filo couvrez le de pâte filo attraper le papier cuisson et allez plongez délicatement le tout dans l'huile chaude laissez frire 1 à 2mn jusqu'à obtenir une belle dorure retirez aussitôt et déposez vos nids de filo sur du papier absorbant faites réchauffer le chorizo, les petits pois et les asperges et les cosses vides ajoutez la réduction de Xérès goûtez pour rectifier l'assaisonnement émincez la moitié du bouquet d'estragon -oOo- le dressage : déposez au centre de l'assiette, un lit de légumes et chorizo saupoudrez d'estragon émincé remettez quelques petits pois cuits dans les cosses et posez en une par assiette déposez l'oeuf poché et frit dans son nid de filo au centre servez aussitôt l'oeuf est coulant à coeur une tuerie gourmande ! un dé-li-ceee ! bonne dégustation ! photo trouvée sur Pinterest

Source: cuisinenfolie.blogspot.com

Recette vue dans l'émission " Dans la peau d'un Chef " animée par Christophe Michalak chaque soir sur France2 ICI c'est la pleine saison des petits artichauts poivrades, une recette qui change un peu je ne connaissais pas et comme j'adore découvrir de nouveaux risotto, cette recette est idéale Mais tout d'abord, parlons un peu du Chef Paolo Sari ... Né à Venise en Italie dans une maison du Castello, Paolo Sari a vécu toute son enfance dans les fumets odoriférants de la « cucina italiana « de sa mamma Paolo Sari sera un cuisinier véritable globe-trotter de la cucina italiana Il est passé par Londres puisla Corée, la Chine, le Japon pour sa cuisine kaiseki – enrichi d’un séjour dans un monastère japonais pour y étudier les légumes il a été dix années durant le Marco Polo des poêles et des cuissons à l’huile d’olive De retour dans sa terre natale, il transmet son expériences au Cipriani à Asolo, près de Venise, puis il est engagé par le Danieli, le Harry’s Bar, alors le plus fameux restaurant italien du globe, le Gritti au Club del Doge où les risotti sont d’anthologie, son dernier poste sur l’Île San Clemente, le grand hôtel bâti sur les eaux, en direction du Lido. C’est grâce au talent et à la créativité du chef Paolo Sari, que le Monte-Carlo Beach fait désormais partie de l’élite des grandes tables après avoir obtenu une étoile au Guide Michelin en 2014 Et bien voici son Risotto végétarien aux artichauts -oOo- pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : Pour le risotto : 350g de riz à risotto Arborio ou Galbani ici le Riso Gallo reçu en cadeau, je les en remercie 1l de bouillon de légumes 3 artichauts poivrades 1 échalote (ou un bel oignon jaune) 80g de parmesan fraîchement râpé 40g de beurre 10cl de vin blanc sel et poivre du moulin 1 jus de citron huile d'olive pour les chips d'artichauts : 2 artichauts poivrades 10g de farine de riz fleur de sel huile d'arachide pour le dressage : des copeaux de parmesan des fleurs de bourrache comestibles (je les trouve chez Grand Frais) -oOo- Éplucher 3 artichauts poivrades pour ce faire, enlevez les feuilles les plus dures sur l'extérieur, coupez le haut des petits artichauts sur 1,5cm puis tournez les à l'aide d'un couteau bien aiguisé procédez selon la technique du Chef Simon ICI avec la pointe d'un couteau enlevez le foin ça n'était pas indiqué dans la recette je l'ai fait .. à vous de voir Mettre à bouillir les feuilles dures (extérieures) de l’artichaut dans un litre d'eau avec une cuillère à soupe de gros sel laissez infuser au moins 20mn après l'ébullition Filtrez ce bouillon des feuilles d’artichaut dans une autre casserole il vous servira pour le risotto Réserver. -oOo- préparer les cœurs de ces artichauts enlevez les feuilles restantes pour ne conserver que les plus tendres au coeur émincez les dans la longueur et réservez les dans de l’eau avec un jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent -oOo- le risotto : Émincer finement l'échalote dans une sauteuse versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et à froid, jetez y les échalotes Laisser mijoter les échalotes à feu doux afin d’en préserver la saveur. Prenez les artichauts émincés et épongez les avec du papier absorbant Ajouter les dans la poêle avec les échalotes remuez bien durant 2mn Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le riz à risotto remuez le bien jusqu'à ce qu'il devienne nacré puis versez louche par louche le bouillon sur le riz Remuer régulièrement. Rajouter le bouillon au fur et à mesure tout en remuant durant 20 bonnes minutes goûtez votre riz il doit être cuit sans être ni trop croquant ni trop cuits rajoutez un peu de bouillon de légumes si nécessaire salez et poivrez Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan. on appelle ça : procéder à la mantecatura : rendre le riz crémeux Mélanger le tout énergiquement. goûtez pour rectifier l'assaisonnement moi je le couvre durant 5mn avant de le servir pour qu'il prenne toutes les saveurs -oOo- Les chips d’artichaut : Éplucher 2 autres artichauts poivrades comme vous l'avez fait précédemment Émincer les finement à la mandoline dans la longueur puis mettez les dans de l’eau citronnée durant quelques minutes égouttez les, séchez les bien avec du papier absorbant mélanger avec de la farine de riz dans une passoire secouez bien pour enlever l'excédent de riz faites chauffer l'huile d'arachide dans une friteuse à 160° puis faites frire les tranches fines de cœurs d’artichaut elles cuisent très rapidement elles doivent être d'une belle couleur dorée Égoutter les chips d’artichaut sur du papier absorbant et saupoudrez les aussitôt de fleur de sel -oOo- Le dressage : Verser le risotto dans une assiette de présentation à l’aide d’un emporte-pièce rond puis déposez sur le dessus les petites tranches d’artichaut frit des copeaux de parmesan entre les chips et les fleurs de bourrache Décercler délicatement j'ai ajouté des fleurs d'ail que j'avais récoltées sur les hauteurs de Nice bonne dégustation ! les photos de Venise viennent de Pinterest

Source: cuisinenfolie.blogspot.com

Une recette toute simple faite en un tour de main pour avoir de la bonne sauce tomate "maison" vous pouvez la mettre en pot et les stériliser ou la congeler dans des gobelets que vous couvrez et conserverez au congélateur et ainsi vous en aurez à la demande pour les pâtes, les pizzas , le riz ou tout ce que vous voulez cette base vous servira pour tout un tas de recettes végétariennes ou non vous trouverez ma sauce bolognaise ICI les boulettes de viande de Christophe Michalak ICI ma recette de boulettes sauce tomate ICI et mes lasagnes ICI en saison vous utiliserez des tomates fraîches hors saison, utilisez des boîtes de tomates concassées épépinées Sauce tomate "maison" -oOo- pour ce faire, il vous faudra : 1 boite de tomates concassées et épépinées ou 1kg de tomates fraîches quand c'est la saison 1 oignon 1 carotte 2 ou 3 gousses d' ail selon vos goûts 1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence ou du thym frais une cuillère à café de sucre 10cl de vin rouge sel et poivre du moulin huile d'olive -oOo- la sauce tomate : épluchez oignon et l'ail , émincez finement l'oignon hachez l'ail faites revenir le tout dans une casserole dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive bien chaude remuez, laissez suer puis ajoutez une bonne pincée d'origan ou les herbes de provence ou le thym que vous aurez gratté pour en récupérer les petites feuilles déglacez avec le vin rouge laissez le réduire de moitié puis ajoutez les tomates concassées ou les tomates fraîches coupées en morceaux ajoutez le sucre pour adoucir la sauce au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 30mn à feu très doux surveillez , rajoutez un peu d'eau si nécessaire souvent je rajoute une louche de l'eau de cuisson des pâtes en fin de cuisson mixez avec un mixeur plongeant goûtez pour rectifier l'assaisonnement parfois je rajoute un peu de sucre ou de sel tout dépend de la qualité des tomtates utilisez votre sauce comme vous voulez ou mettez la en pots et stérilisez les plus cette sauce sera réchauffée meilleure elle sera en y ajoutant de la viande hachée après avoir sué les oignons et avant de déglacer au vin, vous obtenez une bolognaise bonne dégustation !

Source: cuisinenfolie.blogspot.com

Je crois qu'avec le confinement, on aura jamais autant cuisiné "homemade"! Au moins un coté positif du confinement! Tout le monde partage ses recettes, même les grands chefs et ça c'est plutôt cool! J'ai déjà testé la délicieuse tarte aux pommes de Christophe Michalak qu'il avait partagé sur IG. Et voilà la seconde recette dénichée sur son compte : le flan. Un flan vanillé, crémeux et savoureux! Il est sans pâte pour une recette encore plus rapide! Pour 6/8 personnes (moule de 16/18 cm de diamètre) : 250 g de lait ou lait végétal, 250 g de crème fleurette ou crème de coco, 1 gousse de vanille, 3 œufs, 80 g de sucre en poudre, 30 g de maïzena Dans une casserole faire bouillir le lait, la crème et la gousse de vanille grattée. Laisser infuser hors du feu 15 min puis ôter la gousse. Pendant ce temps fouetter le reste des ingrédients et bien les faire blanchir pendant 1 min. Ajouter l'ensemble dans la casserole, faire bouillir 1 minute en remuant vivement avec un fouet. Hors du feu, mixer puis verser dans un moule beurré et saupoudré de maïzena. Laisser reposer 1 h. Faire cuire 40 min dans un four préchauffé à 190°C. Laisser refroidir 30 min puis mettre au moins 1 h au frigo, démouler et déguster! On peut aussi le faire la veille et le laisser refroidir une nuit. Cette pâtisserie se garde très bien quelques jours au frigo mais elle risque de ne pas faire long feu...

Source: lacuisinededey.blogspot.com

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