Hier soir petit repas autour de la tarte à la tomate selon la recette d'Eric Frechon,  recette piochée dans son livre "un chef dans ma cuisine"  Même que le livre m'est dédicacé grâce à mon beau-frère Recette que nous adorons et extrêmement facile TARTE A LA TOMATE 1 pâte feuilletée  1 kg de tomates 1 boite de concentré de tomates (140 g environ) 1 boite de pesto vert 1 morceau de parmesan Sel - Poivre -  Romarin - Basilic Préchauffer le four 200 °C Couper les tomates en tranche et les mettre dans une passoire pour qu'elles perdent un peu de leur jus (vous pouvez le faire à l'avance si vous voulez mais ce n'est pas une obligation) Dérouler la pâte dans un plat à tarte, la piquer avec une fourchette Étaler le concentré de tomates Mettre les herbes : romarin, basilic Recouvrir des tranches de tomates Saler, poivrer Laisser cuire au four 30 minutes Surveiller la cuisson pour que les tomates soient dorées et bien cuites A la sortie du four, déposer le pesto sur la tarte et ajouter des copeaux de parmesan

Alors voilà, aujourd'hui nous abordons la première des deux recettes de la semaine dédiées aux vieux légumes ... et vous verrez lesquels ;o) ... Rappelons qu'il s'agit la plupart du temps de légumes, oubliés depuis une bonne cinquantaine d'années pour une, voire deux raisons principales: certains gardaient la connotation de "légumes de guerre" (et à la Libération, "on" ne voulait plus en entendre parler) , la plupart ne correspondait pas aux critères de rendements de l'agriculture intensive. Bref, ici, il s'agit du dorénavant répandu Potiron , mais en version " Mini Jack " ... la recette est d' Eric Fréchon , qui la propose en version Potimarron (dans les mêmes proportions) avec de la truffe blanche d'Alba ... là, ce seront des Suprêmes de Pigeon, Gnocchis à la Châtaigne, Coulis de Potiron ... c'est goûteux, de saison, et pas excessif (sauf pour les pigeons ... dont les restes ont servi à la confection d'un fond) ... Ce qu'il faut: ... pour les Gnocchis: - 150g de pulpe de PdT cuite et sèche (préférer la cuisson en robe des champs, au four) , - 40g de Farine, - 10g de Parmesan râpé, - 45g de Beurre, - 1 Jaune d'œuf, - 15g de Marron cuit, - Sel & Poivre. ... pour le Coulis de Potiron: - 100g de Potiron (ici, Mini Jack) , - 10g d'Oignon, - 10g de Marron Cuit, - 10g de Poireau, - 10 cl de Fond (blanc de volaille, ou de canard) , - Sel & Poivre. ... pour le Pigeon: - 4 Suprêmes de Pigeon, - Sel, Poivre, Mélange d'épices pour Pain d'épices, - 4 gousses d'Ail en chemise, - feuille de Laurier, branche de Thym, - Jus de Cuisson réduit. Ce qu'il faut faire: 1/ Mélanger le beurre en parcelles à la chair de PdT encore chaude, avec la farine, le jaune d'œuf, le parmesan. Obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite le marron en fine brunoise. Réaliser des boudins, former des gnocchis et les cuire à l'eau bouillante salée. Dès leur remontée, les sortir, les égoutter, et terminer leur cuisson au moment de servir, en les colorant au beurre dans une poêle. 2/  Tailler le potimarron en cubes, émincer l'oignon et le poireau. Mettre à suer ces deux derniers durant 3 min à feu doux, ajouter le potimarron et le marron, mouiller avec le fond. Saler, cuire une 20aine de minutes, mixer, passer et réserver. 3/ Assaisonner les pigeons, enfourner 30 à 45 min à 65°C, avec les aromates, terminer la cuisson de la viande à la poêle. Dégraisser le jus de cuisson et réduire. Dresser ...  

Cette recette est une recette d'Eric Fréchon, que j'avais repéré sur le blog " A toute saveur " il y déjà quelques temps, vous y trouverez de chouettes recettes. La présentation en sucettes est festive et originale. Vous pouvez préparer les sucettes avant et les cuire au dernier moment, car c'est meilleur un peu chaud. J'ai pris des grosses crevettes pour un coût plus abordable. Ing rédients p our 4 personnes : - 8 langoustines moyennes crues (ou c re vettes) - 4 feuilles de brick de 30cm - 16 feuilles de basilic - 15 cl d’huile d’olive - 1 jaune d’œuf - Sel Préparation : - Décortique les langoustines en éliminant la tête, la queue et la carapace. Coupe r dans la longueur en deux morceaux de même taille. -Taillez les feuilles de brick en 16 disques de façon à faire 4 sucettes par personne . Sur la moitié de chaque disque de feuille de brick, placez 1 feuille de basilic, puis un morceau de langoustine. - A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le pourtour de jaune d’œuf et repliez le disque sur la langoustine. - Dans une poêle antiadhésive, versez un trait d’huile d’olive et faites cuire toutes les bricks recto verso pendant environ 1 minute de chaque côté. Elles doivent prendre une belle coloration dorée. - Une fois cuites, les débarrass er s ur du papier absorbant et glisse r dans chaque feuille de brick un pique en bois de 10 cm de long et serv ir aussitôt. SUCETTES_CRAQUANTES_DE_LANGOUSTINES_AU_BASILIC

Je ne sais pas si vous avez eu l'opportunité de feuilleter le livre " Oeufs " d' Eric FRECHON aux Editions Solar mais pour ma part j'ai craqué pour cette recette. Au fond de cette cocotte, on y retrouve des endives. Là, j'ai eu peur de la réaction des hommes mais finalement c'est très bien passé. Donc un petit plat à refaire pour les dimanches soirs :-) Ingrédients pour 4 personnes : - 4 oeufs - 2 petites endives - 50 g de noix fraîches - 20 cl de crème liquide - 50 g de beurre - 150 g de roquefort - Sel & poivre Préparation : Coupez finement les endives en petits carrés. Coupez le roquefort en petits cubes. Décoquillez et concassez grossièrement les noix. Beurrez les 4 ramequins. Préchauffez le four à 160° C. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez les endives émincées et faites-les cuire jusqu'à évaporation complète de leur eau. Salez, poivrez puis mettez une cuillère à soupe d'endives cuites au fond de chaque ramequin. Déposez dessus quelques noix concassées. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Gardez les jaunes de côté et versez un blanc d'oeuf dans chaque ramequin. Salez et poivrez. Posez les ramequins dans un plat allant au four, versez de l'eau chaude jusqu'à 2 cm de hauteur de manière à faire un bain-marie. Enfournez et laissez cuire pendant 7 à 9 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir la crème liquide. Ajoutez le roquefort, poivrez, puis battez la préparation au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation onctueuse et nappante. Conservez à feu très doux jusqu'au moment de verser dans les ramequins. Une fois les blancs cuits, ajoutez dans chaque ramequin 2 cuillères à soupe de crème au roquefort puis un jaune d'oeuf et servez. IMPRIMER LA RECETTE

Des makis de langoustine au chou vert, surmontés de cubes de foie gras qui viennent enrichir au moment du service un bouillon de pinces infusé à la citronnel...

J'ai découvert pour la première fois son visage et son travail lorsque j'ai regardé Qui sera le prochain grand pâtissier sur France 2 . Laurent Jeannin* - chef pâtissier de l'hôtel Le Bristol - accueillait deux candidats dans ses cuisines pour deux jours de stage. Il leur avait demandé d'imaginer un dessert à l'assiette autour de la fraise et le lendemain de participer au service du restaurant en montant les desserts. Dès les premières minutes, j'avais perçu cette exigence naturelle et cette rigueur que l'on retrouve chez les grands chefs, cette imagination, cette sensibilité et ce bonheur de faire plaisir à ceux qui viennent s'asseoir à sa table. Je l'avais trouvé discret mais sans être effacé. Peut-être un peu sévère mais qui ne l'aurait pas été lorsque vous mettez l'excellence de votre cuisine en jeu à chaque service ? Les desserts avaient l'air somptueusement bons. Au regard, c'était si beau, délicat, subtil. Dans mon salon, je rêvais de pouvoir les attraper à travers l'écran... Il y a un mois, Laurent Jeannin a sorti un livre aux éditions Solar intitulé Pâtisseries au fil du jour . Blanc, presque immaculé, ce livre est un très bel ouvrage à s'offrir ou à se faire offrir. Souvent les livres de grand chefs restent un peu, beaucoup, à la folie... inaccessibles. Celui-ci pas du tout. Découpé en instants de vie d'une journée - du lever du soleil à la tombée de la nuit - on passe des croissants aux pancakes ; des profiteroles au chocolat aux babas ; des madeleines aux éclairs ; du fraisier à la nage de pêche ; du chocolat manjari en origami aux figues pochées au jus de fraise épicé. 60 recettes pour se perdre dans une gourmandise élégante, intergénérationnelle, généreuse et contemporaine. Les photos réalisées par la talentueuse Virginie Garnier confèrent à ces desserts de la douceur et de la générosité. Le stylisme et la conception graphique tout en finesse d' Aline Caron apporte beaucoup de lisibilité et d'apaisement. En pâtisserie, les choses peuvent rapidement sembler complexe. Ici les difficultés semblent gommées. J'ai beaucoup apprécié les photos pas à pas "les bons gestes" pour certaines préparations. Ce livre m'a donné envie de tout faire. Il fallait bien commencer par une première recette. J'ai choisi un dessert dont je raffole, la panna cotta . Ni chantilly, ni crème liquide, elle est crémeuse à souhait et servie ici avec un caramel épicé, idéal pendant cette période de noël :). Panna cotta au caramel épicé Pour 6 personnes Pour la panna cotta 500 g de crème liquide 50 g de sucre semoule 2 feuilles de gélatine 1 gousse de vanille Pour le caramel épicé 250 g de crème liquide 75 g de sucre semoule 1 gousse de vanille 1/2 étoile de badiane 1/2 bâton de cannelle 2 g de graine de coriandre 1 gousse de cardamone Préparation et cuisson de la panna cotta Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide. Dans une casserole, porter à ébullition la moitié de la crème liquide et le sucre avec la gousse de vanille ouverte et raclée. Couvrir et laisser infuser 10 minutes. Filtrer dans une passoire fine. Réchauffer légèrement la crème vanillée et ajouter la gélatine préalablement bien essorée pour la faire fondre. Ajouter le reste de crème liquide. Mélanger puis répartir cette crème dans des petits pots. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure. Préparation et cuisson du caramel épicé Verser toute la crème dans une casserole, ajouter la gousse de vanille ouverte et raclée, les graines de coriandre et la cardamone légèrement écrasées ainsi que la badiane et la cannelle. Porter à ébullition. Couvrir et laisser infuser 20 minutes. Dans une casserole, faire fondre le sucre sur feu doux jusqu'à obtention d'un caramel légèrement foncé. Décuire en plusieurs fois : verser la crème petit à petit sur le caramel. Porter à nouveau à ébullition et laisser réduire 2 à 3 minutes à feu moyen. Le caramel doit légèrement épaissir. Filtrer dans une passoire très fine et laisser refroidir. Service Napper les panna cotta de caramel épicé et servir. *Laurent Jeannin est le chef pâtissier du Bristol depuis 2007. Après une formation complète de pâtissier- chocolatier-confiseur-glacier à Avermes, il entre en 1986 chez Fauchon, aux cotés de Pierre Hermé. Puis il décide d'aller à l'hôtel Crillon, où il travaillera aux cotés de Christophe Felder. En 1999, place à un autre palace parisien : le George V. En 2009, c'est la consécration, il partage au Bristol, avec le chef des cuisines Eric Fréchon une troisième étoile au Guide Michelin. La même année, il est également désigné chef pâtissier de l'année par le guide Champérard. Et 2011, c'est la reconnaissance de ses pairs avec un nouveau titre de chef pâtissier de l'année.

Ola hoje eu trago uma sobremesa que fiz para o dia do pai que foi no domingo passado. Esta sobremesa ela é muito mas muito boa é de um grande chef Frances .Vao mesmo que ter que seguir a receita como eu meti nao metao caramelo liquido de compra pois assim nao da pois eu sei da um pouco de trabalho mas so vous posso dizer vale mesmo a pena fazer . A receita ela diz 10 minutos mas eu o meu foi 20 minutos depende dos fornos . Chef eu sei que o meu nao esta como o seu tao bonito mas o gosto ele sim esta muito bom. Atençao a forma tem que ser uma com o buraco no meio como da foto muito importante. Bem deixamos de falar e vamos a receita . Ingre: - 1 l de leite -120 g de frarinha -450 g de açucar -125 g de manteiga -8 ovos -sal Pre: Aqueça o forno a 180°C .Num tacho leve meta 205 g de açucar com 15 cl de agua fria leve ao lume até fazer um caramelo ,depois com muito cuidado adicione um pouco de agua para fazer um caramelo liquido mas um pouco grosso .Untte com este caramelo uma forma com burraco por toda a forma . Num tacho meta a farinha com o leite e leve a ferver por uns 5 minutos nao mais em lume baixo mas mexendo sempre com um fouet ,quando ferver adicione 100 g de açucar e a manteiga e mexa .Separe as gemas dos ovos . Fora do lume junte as gemas uma a uma e mexa bem e rapido para nao cozer as gemas reserve .Numa tegela bata as claras em neve com uma pitada de sal ,quando estiver a ficar quase em castelo junte o resto do açucar e bata mais um pouco até ficarem firmes .Adicione depois com muito cuidado ao preparado das gemas e mexa de baixo para cima sem partir as claras .Meta depois na forma e leve a cozer em banho maria por 10 minutos no meu forno foi 20 minutos depende dos fornos .Leve ao frio e desemforme so quando estiver bem frio ou seija no outro dia . P.s da para 12 pessoas por isso é que leva muitos ovos e açucar .Podem fazer so metade. Deseijo a todos uma feliz semana. Beijinhos .

En acceptant mon partenariat avec la célèbre marque de chips Bret's , ma mission était de publier une recette à base de chips. Alors j'ai testé cette recette d'omelette mêlée aux chips Bret's saveur barbecue, et en y ajoutant des oignons séchés (idée du chef étoilé Eric Frechon). En voici la recette : Ingrédients : ( pour 2 personnes ) 6 œufs 100 g de chips Bret's goût barbecue 100 g d'oignons séchés Huile d'olive Poivre Préparation : Concasser grossièrement 50 g de chips. Dans un bol, casser les œufs puis les battre à l'aide d'une fourchette. Assaisonner avec du poivre. Ajouter les 50 g de chips concassés et 50 g d'oignons séchés. Mélanger. Dans une poêle, graisser à l'huile d'olive. Lorsque la poêle est chaude, verser l'omelette et laisser cuire 3 à 4 minutes à feu très doux. En fin de cuisson, parsemer sur l'omelette les 50 g de chips et 50 g d'oignons séchés restants. Lorsque l'omelette est cuite, la retirer du feu et la servir immédiatement. Merci Bret's !

Je ne peux pas dire que nous sommes assommés par la chaleur; loin de là! Mais j'essaye de faire attention à ma ligne en prévision de l'été (enfin si été il y a!!!). Du coup cette recette de gaspacho tombe à pic. J'ai pu par la même occasion tester le blender de mon nouveau robot Kenwood pour mixer la soupe. Un beau joujou que je vous présenterai encore certainement! Je me suis régalée mais j'en ai quand même laissé pour le reste de la famille ce soir! Recette tirée du blog: " Dans ma coquerie, recettes de cuisine" Ingrédients : (pour 4 personnes) 5 tomates bien mûres 2 poivrons rouges 1 gros oignon 3 gousses d'ail 1 concombre 1 tranche de pain de mie 10 cl de lait 10 cl d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 5 cl de vinaigre de Xérès tabasco à votre convenance sel à votre convenance Préparation : La veille, lavez les tomates et les poivrons et pelez-les. Coupez-les en morceaux. Éliminez les extrémités du concombre, pelez le, coupez le en enlevant les graines. Coupez le pain en morceaux sans la croûte. Mettez tous les ingrédients dans un saladier (sauf le vinaigre, le sel et le tabasco), ajoutez le lait, l'huile, le concentré de tomate et laissez macérer toute une nuit. Le jour même, mixez la préparation. (Il est dit de passer la soupe au chinois mais je ne l'ai pas fait car je voulais une consistance moins liquide). Salez, ajoutez le tabasco , le vinaigre et mélangez. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des glaçons et une feuille de basilic pour la déco! Vous pouvez également la servir en verrine à l'apéritif. Miam, maman j'ai faim part en escapade pour quelques jours.... A bientôt! Si vous voulez ne pas perdre une miette de mes recettes, n'oubliez pas d'inscrire votre e-mail dans le cadran en haut à gauche de la page d'accueil. De cette façon, vous serez informés dès la parution d'une nouvelle recette. Lorsque vous recevez mes recettes par mail, pensez à cliquer sur le titre de la recette pour être dirigé automatiquement vers le blog et ainsi découvrir les autres rubriques qui se cachent à l'intérieur.

Que faire quand votre chéri revient du marché avec deux beaux filets de thon rouge? Fouiner dans les recettes pour trouver celle qui s'adaptera le mieux! Nous adorons le poisson cru et les sushis, mais nous avions envie d'une recette plus élaborée. Bref, c'est dans l'excellent livre d'Eric Fréchon: "Un chef dans ma cuisine", que j'ai trouvé mon bonheur. Et là, il s'est passé quelque-chose d'exceptionnel, l'Homme a commencé à me poser plein de questions, "comment on fait ci...", "comment tu ferais cela...", de question en question, il m'a mis la puce à l'oreille: il voulait cuisiner le thon lui même... Bref, au lieu d'avoir "un chef" dans ma cuisine, j'ai eu "un Homme" dans ma cuisine, épatant non? Le thon était très réussi, il a suivi la recette du livre à la lettre (elle est parfaite telle quelle). La prochaine fois, je lui montre comment utiliser la mandoline! Il refera ce plat très certainement... Chouette!!! Pour illustrer ce billet, je vous propose de visiter avec moi le marché aux poissons de Tsukiji à Tokyo ( Japon ), le plus grand marché au poissons de la Planète. Il faut se lever tôt. Comme pour Rungis chez nous, le marché ouvre à 5 heures du matin (à 9 heures tout est terminé). Arrêtez-vous à la station de métro Tsukijishijo, et suivez le flux... Vous serez surpris, non seulement par la taille du marché (22 hectares), par le choix et la fraîcheur des poissons, mais surtout par la frénésie et le ballet incessant des petits véhicules qui sillonnent à vive allure les allées étroites du marché. Il faut régulièrement s'écarter pour les laisser passer: ils ne s'arrêtent jamais (ils travaillent, eux!). J'ai vu à Tsukiji des variétés de poissons et de coquillages que je ne connaissais pas, mais surtout dans des tailles très inhabituelles pour nous: des moules ou des huîtres de la taille d'une assiette, par exemple. On y trouve plus de 450 espèces de poissons qui viennent des quatre coins du globe: Thons de Guam (Pacifique), saumons de Norvège ou du Chili, crevettes d'Inde, poulpes d'Afrique.Presque toutes les espèces en vente dans le monde se trouvent là. Le thon rouge est la pièce la plus convoitée, mais également la plus menacée d'extinction, à cause de la pêche excessive! Les ventes aux enchères sont spectaculaires, on n'y comprend rien, et cela va très vite. Les thons arrivent soit congelés (découpés à la scie électrique), soit frais: coupés avec un couteau de la taille d'un catana (sabre japonais)! Ne repartez-pas sans passer par la boutique de couteaux: il y en a de toutes les tailles... et à tous les prix! Autour du marché, se trouvent des dizaines de petites échoppes ou de restaurants qui vous proposent de savourer du poisson cru, ultra-frais bien entendu! Nous nous sommes régalés d'un bol de riz recouvert des meilleurs sashimis jamais mangés! Même à l'heure du petit déjeuner c'est un régal...Vu la fraîcheur, on comprend pourquoi le poisson occupe une place centrale dans l'art culinaire japonais. Thon Mi-Cuit au Sésame, Salade de Fenouils Pour 4 personnes : 2 pavés de thon rouge épais (ou 4 filets) 2 gros fenouils 2 branches d'aneth 3 cs de sésame grillé 1 cs d'huile d'olive 5 cl de sauce soja Vinaigrette de soja (pour les fenouils): 1 cs d'huile de sésame 3 cs d'huile d'olive le jus d'1 citron vert 10 cl de sauce soja Les fenouils: Lavez-les, coupez les en tranches verticales très minces (trognon vers le bas sur la planche à découper). L'idéal est d'utiliser une mandoline, pour obtenir des tranches très fines. Préparez la vinaigrette de soja avec tous ses ingrédients. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet. Ajoutez le fenouil et l'aneth ciselé, mélangez. Réservez au frais. Le thon: Coupez les pavés de thon en deux.Chauffez une poêle avec une cuillerée d'huile. Lorsque celle-ci est bien chaude, faites saisir les pavés de thon sur toutes les faces. Ajoutez la sauce soja et enrobez soigneusement le poisson. Tout ceci ne doit pas prendre plus d'une ou deux minutes, le thon doit rester rosé à l'intérieur. Étalez le sésame grillé sur une assiette et roulez-y le thon, pour qu'il s'enrobe sur toutes ses faces. Découpez le poisson en tranches épaisses. Répartissez la salade de fenouil sur des assiettes (ou à part dans des bols), posez les pavés de thon par-dessus. Vous pouvez proposer un peu de sauce soja dans une coupelle à côté. Régalez-vous: cette recette est savoureuse et très diététique!

D'habitude, je ne suis pas spécialement tentée de reproduire les recettes de Grands Chefs, parce que j'aime inventer mais peut-être aussi parce que je ne me sens pas forcément à la hauteur non plus...^^ (soyons franc). Mais là il fallait que je me lance, c'était trop tentant. J'ai reçu en cadeau (j'avais vivement orienté mon bienfaiteur...) à Nöel un livre qu'il me tenait à coeur de posséder : Le livre de Cuisine d'Eric Frechon. Bon pas de polémique sur je suis pour, je n'aime pas etc, ce bouquin m'a sauté aux yeux et me hantait la nuit :). La beauté des photos y est pour quelque chose je pense... Me voila donc détentrice du fameux "grimoire" et me voila lancée dans la lecture des recettes...aie c'est compliqué, fastidieux et nécessite beaucoup de matos, telles furent mes premières réactions... Du coup, voila le livre rangé dans la bibliothèque avec comme excuse "on verra plus tard". Puis ce week end une envie subite d'y retourner et d'étudier les recettes de plus près, m'est venue. Et là la révélation eu lieu, au file des pages, déjà toute salivante, je tombe sur la recette! Celle-ci, elle sera mienne, ho oui.... Voila donc pour MON plus grand plaisir (oui je sais c'est légérement égoïste...) une adaptation by Tchoup'Cooking de "l'Encornet farci de pommes de terre, huitres au caviar et son jus de laitue d'hiver" d'Eric FRECHON. Bon forcément il faut s'adapter, exit le caviar, vous en conviendrez... Pour 2 personnes : - 2 grands encornets ou 4 petits - 1 bocal d'oeufs de lompes noirs - sel et poivre Pour la farce : - 4 pdt ratte - 4 huitres Marennes - 8gr de citron confit pas plus - 2 branches de persil plat - 15gr de beurre salé Pour le jus de laitue : - 1 demi-laitue bien verte - 10cl de crème liquide. Pour la crème de lard : - 100gr de lard fumé - 25cl de crème liquide. Pour la préparation de la farces, faites cuire les pommes de terre au four sur un lit de gros sel pendant 45 min à 180°C. Une fois cuites, écrasez la chair dans un récipient en y ajoutant le beurre pour qu'il fonde, puis ajoutez-y les huitres coupées en grosse brunoise. Ajoutez le persil plat et le citron confit coupé en très très petits morceaux. Réservez à température. Pour le jus de laitue, faire bouillir la crème dans une sauteuse, et y faire cuire 3 min la laitue coupée finement. Mixez au blender et assaisonnez. Pour la crème de lard, faire suer le lard dans une grande poele, puis ajoutez la crème liquide et laissez cuire à feu doux 20 min jusqu'à obtenir une texture nappante. Filtrez au chinois et réservez au chaud. Enfin farcissez les encornets avec la farce de pommes de terre, mettez à cuire dans une poêle pendant 7 minutes dans la crème au lard, à feu doux. Servez sur un fond de jus de laitue d'hiver et mettez une quenelle d'oeufs de lompes. Et servez, un torchon blanc posé sur le bras à vos invités ;-)

Si j’ai toujours aimé voyager dans mon assiette , je dois dire que ces derniers temps, c'est devenu vital . Si on ne peut pas s ortir de chez nous , autant s’aérer l’esprit et l’estomac , vous ne trouvez pas? Alors quand l'agence Madame Kotoba m'a proposé de m'envoyer de belles bavettes irlandaises en collaboration avec Bord Bia , je leur ai tout de suite imaginé une destinée exotique . Le pot de miso larmoyant dans mon réfrigérateur me tendant les bras (heureusement que ça se conserve longtemps ces choses-là parce que je l’ai acheté il y a des siècles! ), l'idée m'est venue de réaliser des bavettes « Japan Style » , marinées au miso et à la sauce soja. Le résultat fut inédit : à la fois dépaysant et extrêmement savoureux donc amplement validé! Pour les accompagner, j’ai opté pour un accompagnement très tendance : les poireaux brûlés façon Eric Frechon. Je vous en parlerai dans un prochain article si ça vous intéresse. Dans tous les cas, voilà une recette à refaire sans nul doute , pourquoi pas avec un autre morceau de bœuf ou même avec des escalopes de poulet ou des pavés de saumon ! Ingrédients Pour 2 personnes Marinade: 2 cuillères à soupe de miso doux, beige à brun clair ou de shiro miso ( en supermarché asiatique au rayon frais ou bien en magasin bio ou dans certaines grandes surfaces ) 2 cuillères à café d huile de sésame, grillée ou non 2 cuillères à soupe de de mirin* 2 cuillères à café de sauce soja salée Une pincée de piment en poudre 1 petit morceau de curcuma frais ou de gingembre, pelé et finement râpé 2 belles bavettes ou hampe ou merlan ou filet de bœuf : environ 400g au total Une pincée de sésame doré Note* : le Mirin est un assaisonnement japonais. C'est une sorte de saké très doux qui se trouve facilement en épicerie asiatique ou sur internet. Il est difficilement remplaçable car son goût est assez typique mais on peut tenter une substitution par du vinaigre de riz. Source : recette de la marinade piochée sur le superbe blog CNZ avec quelques ajustements selon mes goûts. Préparation Mélanger avec une cuillère à soupe tous les ingrédients de la marinade dans une boîte ou un saladier pour obtenir une préparation bien homogène. Rajoutez un petit filet de mirin si celle-ci est trop épaisse. Badigeonner la viande avec la marinade à l'aide d'un pinceau. Filmer ( ou fermer la boîte avec un couvercle ) et réfrigérer pour quelques heures en retournant au moins une ou deux fois dans la marinade ( ou 30 minutes à température ambiante si on manque de temps mais ça sera un peu moins goûteux). Sortir la viande du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante. Faire bien chauffer, sur feu vif, une poêle / grill huilée avec un peu de sopalin. On peut aussi choisir une plancha ou un grill ou une simple poêle anti-adhésive. Faire cuire la viande pendant 1 minute 30 à 2 minutes , sans rien toucher ( exactement 1 minute 30 pour mes bavettes de 200g) Retourner les pièces de viande, badigeonner au pinceau avec le reste de marinade et laisser à nouveau cuire 1 minute 30 à 2 minutes , toujours sur feu vif ( 1 minute 30 pour moi). Retourner une dernière fois la viande, juste 5 secondes et débarrasser sur une assiette. Note : le temps de cuisson est à adapter selon le morceau choisi et l’épaisseur de la viande. Ici, j’ai pris une bavette de 200g et obtenu une cuisson saignante avec le temps indiqué, ce que je recommande. Placer une feuille d’aluminium sur l’assiette, sans serrer et laisser reposer 2 minutes. Servir immédiatement, saupoudré de sésame doré, par exemple avec du riz japonais ou du riz noir et / ou avec des légumes rôtis ( poireaux rôtis au four ou poireaux brûlés, brocolis grillés, edamame...)! Déguster! La Note des Goûteurs : 17/20