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Hier soir petit repas autour de la tarte à la tomate selon la recette d'Eric Frechon,  recette piochée dans son livre "un chef dans ma cuisine"  Même que le livre m'est dédicacé grâce à mon beau-frère Recette que nous adorons et extrêmement facile TARTE A LA TOMATE 1 pâte feuilletée  1 kg de tomates 1 boite de concentré de tomates (140 g environ) 1 boite de pesto vert 1 morceau de parmesan Sel - Poivre -  Romarin - Basilic Préchauffer le four 200 °C Couper les tomates en tranche et les mettre dans une passoire pour qu'elles perdent un peu de leur jus (vous pouvez le faire à l'avance si vous voulez mais ce n'est pas une obligation) Dérouler la pâte dans un plat à tarte, la piquer avec une fourchette Étaler le concentré de tomates Mettre les herbes : romarin, basilic Recouvrir des tranches de tomates Saler, poivrer Laisser cuire au four 30 minutes Surveiller la cuisson pour que les tomates soient dorées et bien cuites A la sortie du four, déposer le pesto sur la tarte et ajouter des copeaux de parmesan

Source: lebookgourmand.blogspot.com

.fullpost{display:inline;} J'ai découvert que les gaufres n'étaient pas réservées au sucré! Merci au chef Eric Fréchon. Je les ai trouvées délicieuses en accompagnement de saumon fumé! Ces gaufres de pomme de terre sont originales et vraiment bonnes, bien moelleuses... Ca change des blinis! En plus, la recette est vraiment très simple. Il faut juste un appareil à gaufres. Je ne sais pas ce que ça donne si on utilise une poêle, c'est peut-être faisable mais je ne l'ai jamais fait! Ingrédients (pour 4 gaufres) : Pour les gaufres 400 g de pommes de terre 160 g de crème fraiche 30 % de matière grasse 2 oeufs entiers 1 jaune d'oeuf sel, poivre et noix de muscade Pour la crème quelques brins de ciboulette 100 g de crème fraîche le jus d'un citron jaune sel, poivre Recette : Préchauffez votre appareil à gaufres en l'ayant préalablement huilé au pinceau. Epluchez et rapez vos pommes de terre comme vous le feriez pour des carottes rapées! Ensuite, mettez-les dans une passoire et pressez pour en faire sortir l'amidon. Essuyez-les. Réservez. Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajoutez les pommes de terre. Versez le tout dans l'appareil à gaufres en étalant bien les pommes de terre. Refermez et laissez cuire 5 bonnes minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pendant la cuisson des gaufres, préparez votre crème acidulée en mélangeant tous les ingrédients. Servez le tout avec du saumon fumé par exemple, c'est un délice!! Imprimer ma recette Mes gaufres de pommes de terre et saumon fumé façon Eric Frechon!

Source: atelier-gourmand.blogspot.com

Pour aujourd'hui, la recette répond au thème du concours mensuel organisé par le site picard 750g , la Courgette ... Soulignons d'ailleurs la réception récente d'un duo de Moulins Peugeot (Sel et Poivre) gagné au mois de Décembre par l'intermédiaire de ce même concours ... Bref, depuis quelques temps, je participais, mais profitais de recettes publiées sur le blog à peu près au même moment avec le produit de saison concerné. Ce qui n'est pas le cas " présentement ", le Tzatziki de Courgette répondant spécifiquement à la demande. Perso, la courgette je l'aime petite et crue, avec son croquant, ses vitamines, sa légère âpreté ... cuite, je la trouve sans grand intérêt gustatif ... Parti de là, dur s'avérait le challenge ... Du coup, j'ai pensé à changer de cucurbitacée pour le Tzatziki grec, et par là même le traditionnel yaourt, pour un résultat plus léger en bouche et légèrement plus croquant. Pour l'occasion, j'ai épicé avec " beaucoup de parcimonie " la préparation, pour coller un peu mieux aux cuisses de grenouille "tandoori" (selon Eric Frechon ) ... Pour 25cl de Tzatziki (4 pers. environ) / Préparation : 15 min / Repos : 2h minimum Ce qu'il faut: ... pour le Tzatziki: - 3 petites Courgettes non traitées, - 1 petite Gousse d'Ail dégermée, - 1 portion de " Vache qui Rit ", - 2 belles CàC (bien bombées) de Mascarpone, - 1/2 bouquet de Coriandre fraiche finement hachée, - 1 CàS d'Huile d'Olive extra vierge, - Sel  & Poivre. ... tranches de Pain de Mie revenues à l'huile d'olive puis égouttées, ... pour les Cuisses de Grenouille: - 24 Cuisses de Grenouille, - 2 CàS rases de mélange Tandoori, - 1 CàS rase de Farine, - Filet d'Huile d'Olive, - QS Beurre, - Sel & Poivre. Ce qu'il faut faire: 1/ Laver les courgettes, éponger, vider et mixer au hachoir électrique. Réduire l'ail en purée, l'incorporer avec la vache qui rit aux courgettes. 2/ Fouetter le mascarpone très froid (à la manière d'une chantilly) , l'incorporer à l'appareil précédent. Ajouter ensuite la coriandre, l'huile d'olive, et assaisonner. 3/ Réserver au froid 2h minimum, idéalement 12h. 4/ Préparer les cuisses de grenouille, les plonger dans le mélange farine/épices/sel et poivre. Les faire revenir dans l'huile quelques minutes à feu vif, baisser celui-ci et jeter le beurre en parcelles afin de finir la cuisson avec un beurre mousseux. Bien remuer, dresser ...

Source: paladar-lepet.blogspot.com

Poursuivons avec les asperges vertes ... cette fois-ci sous forme de Bonbons d'Asperges Vertes & Œufs Brouillés à la Betterave . En fait, il me restait de l'appareil à mousse , que j'ai fait prendre dans des moules à tartelettes, puis trempé dans un jus de fraises pris à la kappa. Ces bouchées sont servies avec des œufs brouillés rougis à la betterave, crue, qui vient en plus contraster la texture. Cette brouillade est en plus parfumée à la tonka, venant ainsi compléter la fraise avec sa saveur vanillée. Un cordon de balsamique liquoreux et le tour est joué ... L'idée de ces bonbons me fut inspirée par des desserts proposés par Eric Fréchon , et présentés dans son récent bouquin. Pour 2 pers. / Préparation : 10 min (avec des restes) / Repos : 2h / Cuisson : 25 min Ce qu'il faut: ... pour les Bouchées d'Asperges: - Appareil pour Mousse d'Asperges Vertes , - 200g de Jus de Fraises, - 20g de Sirop de Sucre de Canne, - 3g de Kappa. ... pour la Brouillade: - 7 Œufs extra frais, - 100g de Betterave Rouge grossièrement râpée, - 80g de Parmesan râpé, - 2 belles pincées de Tonka râpée, - 50g de Beurre à la fleur de sel. Ce qu'il faut faire: 1/ Couler l'appareil à asperges dans des moules à mini tartelettes en silicone, piquet un cure-dent à mi-prise. Porter à ébullition le jus de fraise avec le sirop, ajouter la kappa, mixer au plongeur et porter à nouveau à ébullition durant 1 min. Hors du feu, plonger à 2 reprises chaque "sucette". Laisser refroidir à température ambiante durant 30 min. 2/ Dans un bain marie, brouiller les oeufs avec le beurre en parcelles et la tonka. A la fin, ajouter le parmesan ainsi que la betterave. Bien mélanger, et dresser.

Source: paladar-lepet.blogspot.com

La semaine dernière, je présentais une recette d' Eric Fréchon (chef du Bristol, 3étoiles) avec des gnocchis à la châtaigne ... Sur cet entre-fait, Nath' de Saveur Passion me propose de "réfléchir" sur des gnocchis "tout châtaigne", pour aboutir aujourd'hui à ces Gnocchis à la Châtaigne & leur Sauce à la Fourme d'Ambert , servis ici avec un poulet rôti. Les gnocchis sont réalisés à partir de châtaignes cuites réduites en purée et de farine de châtaigne. Le résultat est très ... châtaigne ;o) ... L'appareil est idéal à travailler en gnocchis, par contre, le résultat après cuisson ne me convient pas complètement. Je pense qu'il faut les passer au froid avant de les cuire à l'eau, qu'il faudrait les enrober de beurre fondu et les réchauffer rapidement sous le grille ensuite .... Enfin, la recette du jour est totalement présentable, même plus ... Pour 2 pers. / Préparation : 45 min / Attente : 30 min / Cuisson : 2h45 Ce qu'il faut: ... pour le Poulet Rôti: - 6 ou 7 gousses d'Ail, - Laurier, Thym, - Fleur de Sel, - Filet d'Huile d'Olive. ... pour les Gnocchis Châtaigne: - 150g de Châtaignes cuites, - 45g de Beurre, - 40g de Farine de Châtaigne, - 10g de Parmesan, - 1 Jaune d'œuf, - Sel & Poivre. ... pour la Sauce à la Fourme: - 1 Echalote finement ciselée, - 15 cl de Vin Jaune du Jura, - 25 cl de Fond de Volaille, - le Jus de Cuisson dégraissé du Poulet, - 50 à 60 g de Fourme d'Ambert. Ce qu'il faut faire: 1/ Fourrer l'intérieur du poulet des gousses d'ail en chemise, juste écrasées, avec le laurier et le thym. Verser un filet d'huile d'olive sur la volaille, saler et enfourner à 180°C durant 2h avec un récipient d'eau dans le four. La cuisson terminée, sortir le poulet, laisser refroidir, et passer le jus. Le dégraisser, réserver. 2/ Réduire les châtaignes en purée. Ajouter la farine, le beurre ramolli, le parmesan puis l'œuf, assaisonner, bien mélanger et obtenir une pâte souple, qui ne colle pas aux mains. Former des boudins, puis détailler les gnocchis. Marquer à la fourchette. Entreposer au froid, puis cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à leur remontée à la surface. Les réchauffer à la poêle, avec une noix de beurre mousseux. 3/ Suer l'échalote, déglacer au vin, réduire des 2/3, mouiller avec le fond et le jus, réduire de moitié. Verser sur la fourme débitée en dés, mixer et passer, rectifier assaisonnement et consistance. Dresser ...  

Source: paladar-lepet.blogspot.com

La recette du jour, un Lapin Tandoori, Purée de Pois et Riz Basmatti, Sauce Ste Maure au Romarin , a pour origine 3 sources différentes ... L'association Lapin/Épices Tandoori/Purée de Pois vient du livre sur Éric Fréchon , aux éditions Solar , déjà testé à plusieurs reprises sur ce blog. La cuisson et l'assaisonnement de la viande sont fortement influencés par la méthode de Cyril Haberland pour l'agneau . La sauce au fromage de chèvre et au romarin est quasi-entièrement empruntée à Michel Roux . Pour 2 pers / Préparation : 45 min / Repos : 3 à 4h mini / Cuisson : mini 6h Ce qu'il faut: ... pour le Lapin: - 2 ou 3 Cuisses de Lapin (selon leur taille) , - 6 gousses d'Ail, - 1 branche de Thym, - 1 feuille de Laurier, - Sel et Poivre, - 1 bel Oignon, - 4 cl Vinaigre Balsamique, - 4 cl Vinaigre de Riz (ou de vinaigrette à la Pomme) , - 1 belle CàS de Mélange Tandoori (épices indiennes) . ... pour la Sauce: - 20 cl de Lait, - le Jus de cuisson du lapin, dégraissé, - 30g de Romarin frais, - 1/2 Ste Maure (à défaut un autre fromage de chèvre) assez frais. ... pour la Purée de Pois: - 100g de Pois cassés trempés (ou de petits pois) , - 1/2 Oignon, - 1 Carotte moyenne, - 50g de Poitrine fumée, - 1 gousse d'ail dégermée, - petit Bouquet garni, - 5 cl d'huile de Pépin de Raisin, - Sel et Poivre. ... pour le Riz: - 15 cl de Riz Basmatti, - QS Eau, - 1 gousse de Cardamome, - 1 ou 2 pistils de Safran, - Sel. Ce qu'il faut faire: 1/ Mettre le lapin dans une cocotte ou une sauteuse, saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier, l'ail en chemise, écrasé, couvrir et enfourner à 85°C avec un récipient rempli d'eau (afin de créer de la vapeur) , cuire 6 heures minimum. Laisser refroidir et effilocher, conserver le jus de cuisson, dégraisser. 2/ Pendant ce temps, émincer finement l'oignon, le faire revenir dans un filet d'huile d'olive, sans coloration, verser les vinaigres, ajouter le mélange d'épices, confire doucement. Mixer, l'appareil doit avoir la consistance d'une pâte. Mélanger 2 CàS de celui-ci au lapin, bien remuer, bloquer au froid. Au moment, réchauffer tranquillement au four. 3/ Mettre à bouillir le lait. Retirer du feu et infuser le romarin à couvert et à température ambiante. Une fois refroidi, passer, remettre sur le feu avec le jus de cuisson, sans bouillir, verser sur le fromage et mixer. Passer à nouveau, et maintenir au chaud. 4/ Mettre le riz (rincé) dans de l'eau, salée, avec la cardamome et le safran, porter à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen durant 10 min. 5/ Mettre les pois égouttés, l'oignon, l'ail, la poitrine et le bouquet garni dans une casserole, mouiller à hauteur d'eau, et cuire jusqu'à ce que les pois soient fondants. Retirer la garniture, passer les pois, mixer et monter légèrement à l'huile. Assaisonner, réserver au chaud. Dresser ...

Source: paladar-lepet.blogspot.com

Hola ... Premier Jour d'Hiver ... Dernière ligne droite avant la première vague ... perso, côté cuisine, pas grand-stress: je ne suis pas "d'astreinte" cette année pour l'organisation du repas. Par contre, le 31 sera une " autre paire de manches ", je me colle aux fourneaux, pour du haut de gamme, mais pas à l'aveugle: Fréchon et Adrìa seront sûrement les sources (comme ça, on ne se trompe pas, hein ?!) . Pour aujourd'hui, je vous propose quelque chose pouvant se caler en entrée ou en premier plat, selon la composition du menu, un Dos de Cabillaud & Papaye, Sauce Exotique aigre-douce . Rien de bien original, tout est dans la douceur du plat: le cabillaud est cuit en basse température, fondant, accompagné de papaye et de fine lamelles de carottes justes poêlées, servi avec une sauce Mangue/Passion réhaussée par des vinaigres de riz et d'ananas. Pour 2 pers. / Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min Ce qu'il faut: ... pour le Poisson: - 300 à 400g de Dos de Cabillaud partagés en deux, - Sel et Poivre, - 1 Papaye verte mûre mais qui se tient encore, - 2 Carottes Jaunes moyennes. ... pour la Sauce: - 1/2 Mangue bien mûre, mixée et passée, - le Jus passé de 4 Fruits de la Passion, - 1 Échalote, - 20 cl de Fumet de poisson, - 5 cl de Rhum, - 3 cl de Vinaigre de Riz + 3 cl de Vinaigre de Vin d'Ananas, - 1 CàC de Nuoc Mam Ce qu'il faut faire: 1/ Suer légèrement l'échalote finement ciselée, mouiller avec le rhum, laisser 1 min, ajouter ensuite la mangue, le jus de fruit de la passion, le fumet, les vinaigres et le nuox mam. Laisser 40 min, à feu moyen. 2/ Assaisonner le cabillaud, mettre dans un plat, filmer et enfourner 30 min à 45°C. Détailler la papaye en fines tranches, et les carottes en fins bâtonnets. Les poêler minutes dans un filet d'huile d'olive, assaisonner, dresser.  

Source: paladar-lepet.blogspot.com

1er Décembre ... La Palisse dirait que nous n'avons jamais été aussi prêts des fêtes ... d'ailleurs, outres les recettes de l'année dernière, Lou Paladar Lepet s'est mis en mode " fêtes de fin d'année " depuis quelques jours maintenant ... Pour confirmer la tendance, poursuivons aujourd'hui avec une entrée ou MeB, selon les proportions et le dressage, tirée directement d'une recette d' Eric Fréchon (MOF, 3 étoiles) , des Bigorneaux en Gelée de Crevettes Grises et Aïoli, Salade de Wakamé . A l'origine, le plat ne propose pas de salade , tandis que de gros bigorneaux sont pris individuellement dans de petits moules de 1cm de côtés. Ne disposant pas de ces derniers, j'ai opté pour la solution "contenant". L'idée du Wakamé vient en fait de l'obligation de changer l'eau de mer initialement prévue pour la cuisson des bigorneaux. Je trouvais que l'eau de réhydratation des algues se prêtait assez bien au jeu des saveurs, après, il fallait utiliser le wakamé ... en vinaigrette asiatique, qui neutralise parfaitement son goût prononcé. Ce qu'il faut: ... pour les Bigorneaux: - 10 gros ou 20 petits Bigorneaux crus, - 10 cl d'Eau de Wakamé (celle de réhydratation), ou d'eau de mer. ... pour la Gelée: - 100g de Crevettes Grises, - 1 feuille de Laurier, - 1 petite branche de Thym, - 1 gousse d'Ail, - Sel et Poivre, - 20 cl d'eau, - 2 feuilles de Gélatine/10 cl de bouillon. ... pour l'Aïoli: - 1 belle PdT, - Jus de cuisson des Bigorneaux, - 10g d'ail dégermés, - Sel et Poivre. ... pour la Salade: - 20g de Wakamé déshydratrées, - 1 CàS de Mirin, - 2 CàS de Vinaigre de Riz, - 1 CàS de Sauce Soja, - 1 CàC de Vodka, ou de Saké, - 1 CàS de Sésame. Ce qu'il faut faire: 1/ Réhydrater le wakamé comme indiqué sur le paquet. Réserver l'eau. 2/ Mettre les bigorneaux dans une casserole avec l'eau de wakamé, couvrir et cuire 10 min à partir de l'ébullition, laisser refroidir dans la casserole. Conserver le jus de cuisson et sortir les bigorneaux. 3/ Mettre les crevettes grises dans une casserole avec le thym, le laurier, l'ail, le sel, le poivre et l'eau. Amener à ébullition et cuire 10 min. Passer et coller 10 cl de bouillon avec la gélatine ramollie. Prendre les bigorneaux dans la gelée au froid. 4/ Éplucher la pdt, la cuire dans le bouillon des bigorneaux avec l'ail. Piler le tout, et monter à l'huile d'live. Rectifier l'assaisonnement. 5/ Réaliser une vinaigrette avec l'ensemble des ingrédients de la salade, ajouter le wakamé et le sésame, bien mélanger et laisser 1h. Dresser ...

Source: paladar-lepet.blogspot.com

Je ne sais pas si vous avez eu l'opportunité de feuilleter le livre " Oeufs " d' Eric FRECHON aux Editions Solar mais pour ma part j'ai craqué pour cette recette. Au fond de cette cocotte, on y retrouve des endives. Là, j'ai eu peur de la réaction des hommes mais finalement c'est très bien passé. Donc un petit plat à refaire pour les dimanches soirs :-) Ingrédients pour 4 personnes : - 4 oeufs - 2 petites endives - 50 g de noix fraîches - 20 cl de crème liquide - 50 g de beurre - 150 g de roquefort - Sel & poivre Préparation : Coupez finement les endives en petits carrés. Coupez le roquefort en petits cubes. Décoquillez et concassez grossièrement les noix. Beurrez les 4 ramequins. Préchauffez le four à 160° C. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez les endives émincées et faites-les cuire jusqu'à évaporation complète de leur eau. Salez, poivrez puis mettez une cuillère à soupe d'endives cuites au fond de chaque ramequin. Déposez dessus quelques noix concassées. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Gardez les jaunes de côté et versez un blanc d'oeuf dans chaque ramequin. Salez et poivrez. Posez les ramequins dans un plat allant au four, versez de l'eau chaude jusqu'à 2 cm de hauteur de manière à faire un bain-marie. Enfournez et laissez cuire pendant 7 à 9 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir la crème liquide. Ajoutez le roquefort, poivrez, puis battez la préparation au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation onctueuse et nappante. Conservez à feu très doux jusqu'au moment de verser dans les ramequins. Une fois les blancs cuits, ajoutez dans chaque ramequin 2 cuillères à soupe de crème au roquefort puis un jaune d'oeuf et servez. IMPRIMER LA RECETTE

Source: philomavie.blogspot.com

Je ne peux pas dire que nous sommes assommés par la chaleur; loin de là! Mais j'essaye de faire attention à ma ligne en prévision de l'été (enfin si été il y a!!!). Du coup cette recette de gaspacho tombe à pic. J'ai pu par la même occasion tester le blender de mon nouveau robot Kenwood pour mixer la soupe. Un beau joujou que je vous présenterai encore certainement! Je me suis régalée mais j'en ai quand même laissé pour le reste de la famille ce soir! Recette tirée du blog: " Dans ma coquerie, recettes de cuisine" Ingrédients : (pour 4 personnes) 5 tomates bien mûres 2 poivrons rouges 1 gros oignon 3 gousses d'ail 1 concombre 1 tranche de pain de mie 10 cl de lait 10 cl d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 5 cl de vinaigre de Xérès tabasco à votre convenance sel à votre convenance Préparation : La veille, lavez les tomates et les poivrons et pelez-les. Coupez-les en morceaux. Éliminez les extrémités du concombre, pelez le, coupez le en enlevant les graines. Coupez le pain en morceaux sans la croûte. Mettez tous les ingrédients dans un saladier (sauf le vinaigre, le sel et le tabasco), ajoutez le lait, l'huile, le concentré de tomate et laissez macérer toute une nuit. Le jour même, mixez la préparation. (Il est dit de passer la soupe au chinois mais je ne l'ai pas fait car je voulais une consistance moins liquide). Salez, ajoutez le tabasco , le vinaigre et mélangez. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des glaçons et une feuille de basilic pour la déco! Vous pouvez également la servir en verrine à l'apéritif. Miam, maman j'ai faim part en escapade pour quelques jours.... A bientôt! Si vous voulez ne pas perdre une miette de mes recettes, n'oubliez pas d'inscrire votre e-mail dans le cadran en haut à gauche de la page d'accueil. De cette façon, vous serez informés dès la parution d'une nouvelle recette. Lorsque vous recevez mes recettes par mail, pensez à cliquer sur le titre de la recette pour être dirigé automatiquement vers le blog et ainsi découvrir les autres rubriques qui se cachent à l'intérieur.

Source: miammamanjaifaim.blogspot.de

Nous voila arrivés à la fin de cette belle rétrospective...snifff ! Voici donc le dessert servi pour le réveillon Cette fois on oubli Eric Fréchon (on ne pouvait pas le solliciter trop non plus ce monsieur...;-), on démarre de rien et on laisse bosser un petit cerveau de ptit chimiste en ébullition, j'ai nommé mon coéquipier de la Tchoup'Cooking team : Le loulou !!!!Tadammmmm. Et oui le 30, menu bouclé...et là c'est le drame, pas d'idée dessert....(comme d'hab...). Et là je vois le Loulou, l'air serieux, en train de consulter internet, mes livres et me dit "C'est bon moi je vais gérer le dessert"! Youhouuuu une belle aubaine pour moi, j'avais déjà suffisamment à faire coté salé ! Voila donc ce qui est sorti de mon cerveau préféré et là j'avoue, je ne suis pas peu fière de ce qu'il nous a pondu le coco. Une petite Hola pour le loulou???? ;-) Tartelette sablée, crème citron clémentine et gelée de litchis 140 g de beurre pommade 180 g de sucre 3 œufs 200 g de farine 50 g de poudre d’amande ½ cuillère à café d’arôme de vanille naturel 800 g de litchis frais 2 g d'agar agar 2 citrons verts 2 clémentines 2 feuilles de gélatine Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et 100 g de sucre pour obtenir une texture homogène. Battez un œuf. Ajoutez ensuite au mélange beurre – sucre, la farine, la poudre d’amandes, l’œuf battu et l’arôme naturel de vanille. Travaillez la préparation à la main pour obtenir une boule de pâte homogène légèrement collante. Filmez la boule de pâte et mettez-la au frais pendant au moins une heure pour faciliter l’étalage de la pâte. Pendant ce temps, épluchez et mixez les litchis. Chinoisez la bouillie de litchis pour récupérer le jus dans une casserole (il doit rester 400 ml de jus). Faite chauffer le jus de litchis (avant ébullition) et ajoutez l’agar agar. Hors du feu, mélangez pendant une minute et coulez le jus de litchis dans des moules en forme de sphères. Stocker au réfrigérateur pendant 2 heures Dans une casserole, récupérez les zestes de 2 clémentines, le jus de ces 2 clémentines et le jus des 2 citrons verts. Ajoutez 80 g de sucre et les 2 œufs battus. Mettez à chauffer jusqu’à ce que la texture s’épaississe. Quand la texture devient onctueuse, laissez hors du feu et ajoutez les 2 feuilles de gélatines qui auront été au préalable ramollies dans de l’eau. Préchauffez le four à 180°C Chemisez les cercles et disposez au fond une couche de pâte de 0.5 cm d’épaisseur. Faites cuire la pâte environ 15 – 20 minutes à 180°C jusqu’à ce que le dessus devienne blond doré. Après cuisson, laissez refroidir la pâte. Pour le dressage, dans les cercles, ajoutez une couche de crème citron vert – mandarine et ajoutez un dôme de litchi.

Source: tchoupcooking.blogspot.com

2 oeufs 2 jaunes d'oeufs 10 cl de lait 20 cl de crème liquide 20 g de beurre pour le moule 50 g de sucre roux en poudre 20 g de Maïzena 50 g de poudre d'amandes pour le moule 1 sachet de sucre vanillé 1 trait d'extrait de vanille 8 demi poires au sirop 100g de poudre d'amandes 50 g d'amandes effilées Beurrer un moule de 25 cm de diamètre et parsemer le fond de poudre d'amandes. Dans un cul de poule mettre les oeufs entiers et les jaunes, verser le lait et la crème liquide. Incorporer le sucre roux et la Maïzena. Ajouter l'extrait de vanille et le sucre vanillé, mélanger correctement le tout. Egoutter correctement les poires et les rouler dans la poudre d'amandes, les disposer dans le moule. Saupoudrer le reste de poudre d'amandes par dessus. Verser la préparation aux oeufs par dessus, parsemer d'amandes effilées et enfourner pour 35 minutes. Préchauffer le four Th 6 (180°C). Source : La Marmite à m'Alice

Source: lacuisineauboil.blogspot.fr

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