Versione italiana in corsivo Attention billet long mais léger! Ce billet naît suite à de nombreuses demandes de lecteurs, échanges de mails, consultations livresques. Grâce à vous, j'ai réfléchi sur les livres de cuisine que je consulte le plus et qui pourraient vous être utiles, selon les besoins bien sûr. Mes petites bibles ou mes coups de coeur. Comme vous savez, j'aime les livres et en particulier les livres de cuisine. C'est souvent mes livres de chevet, ils me font rêver, évader, découvrir des nouvelles saveurs, des techniques...me donnent faim aussi :-) Du coup, je suis une grande consommatrice même si je n'achète presque jamais impulsivement. Je dois d'abord tourner autour, demander conseil, feuilleter plusieurs fois...ça ne m'empêche pas de faire des achats non satisfaisants hein ;-) Mais disons que dans l'ensemble, je les utilise beaucoup ce qui est plutôt bon signe. Je vous propose donc un petite liste très subjective, temporaire et non exhaustive bien entendu, par catégories générales. Dans un prochain billet (partie II) je parlerai de livres de cuisine italienne :-), thématiques et des magasines. Et bien entendu, si vous avez des conseils, des livres que vous considérez indispensables, je suis preneuse! Faites click sur l'image ou le titre pour avoir le lien ******* Questo post nasce su domanda (pressione psicologica? ;-) dei lettori, scambi di mail, consulenze personalizzate ;-). Mi sono detta che in versione pubblica poteva essere utile a qualcuno. Si tratta di libri francesi (un po' perché sono in Francia, un po' perché sono la mia referenza in pasticceria e un po' perché la mia cucina italiana è più institiva). Magari un'altra volta ci saranno consigli per gli acquisti di libri italiani :-) Amo i libri in generale e quelli di cucina in particolare. Mi fanno sognare, evadere, scoprire, mi rilassano e spesso mi mettono appetito anche a mezzanotte. Vi propongo qui una prima parte con libri di cucina e pasticceria più generale. In un'altro post invece vi proporro' quelli tematici. Naturalemente la lista è soggettivissima e non esaustiva. Non è che bisogna averli tutti, dipende dalla esigenze. E se avete dei consigli (soprattutto sulla cucina italiana) sono benvenuti! Cliccate sul titolo o l'immagine per avere il link Cuisine française La cuisine de référence Un livre technique (pour le CAP) dans le bon sens du terme: avec des fiches, d'innombrables photos pas à pas. Si vous voulez savoir comment cuire la viande, couper des légumes ou revoir des recettes symbole de la cuisine française, c'est un livre à avoir. Je le consulte beaucoup surtout pour les conseils, les proportions des ingrédients... Un libro tecnico (per la preparazione all'esame di stato) nel senso buono del termine: tantissime foto passo passo, spiegazioni sulle paste base, su come tagliare la carne, cuocere le verdure, tantissime ricette di cucina classica francese. Un libro da avere. Certo non tutto carino, ma utilissimo anche solo in caso di dubbio. Leçons de cuisine, Ecole de cuisine Ritz-Escoffier Un beau livre, bien conçu (par thèmes) avec de bonnes recettes de cuisine française, classiques ou revisitées (+ les bases). Tout est très bien expliqué, de la recette la plus simple à la plus élaborée. J'ai presque tout fait (sauf les recettes au caviar ;-) et jamais rien raté. Certains plats sont même devenus des classiques à la maison. Un bel libro con ottime ricette francesi (salate e dolci), classiche o creative (+ le basi), spiegato benissimo. Ho fatto quasi tutto, nessun fallimento e alcune ricette sono diventate dei classici a casa. Solution organisation de Mercotte Le nouveau livre de Mercotte qui nous propose plusieurs menus, bons et élégants, avec en plus les associations de vins. Mais surtout, l'approche est originale et très utile: un retroplanning pour chaque recette, mille conseils et astuces, des focus sur les ingrédients, les bases, le congélateur... Pour moi c'est un coup de coeur, je ne connais aucun livre qui nous accompagne si généreusement, donne envie de recevoir avec sérénité. Tout semble simple, à notre portée grâce à l'organisation. Et on en apprend beaucoup (sur les oeufs, la farine... par exemple). Un vrai plus à avoir dans sa cuisine. Deviendrons-nous plus organisés? ;-) Les très belles photos sont de Sigrid Verbert (et 5, marginales, sont à moi :-) Il nuovo libro di Mercotte , con tanti menu per ricevere, belli e eleganti e i consigli abbinamento vino. In realtà quel che lo rende speciale, originale e utilissimo è l'approccio: tutto è focalizzato su come organizzarsi (consigli per ogni ricetta). Non ho visto nessun libro cosi' pratico e generoso che ci accompagna a cucinare in modo rilassato. Inoltre tutta una parte è dedicata alla preparazioni di base, alle informazioni sugli ingredienti (uova, farina...), alla scelta del congelatore... Mi piace tantissimo e si impara parecchio. Diventeremo più organizzati? ;-) Le bellissime foto sono di Sigrid Verbert (e 5, di sguincio, sono mie ;-) Les 200 meilleures recettes de bistrot de Patricia Wells Un livre différent, plus anglo saxon dans sa manière d'écrire et de nous inviter à goûter. Patricia Wells nous fait partager ses coups de coeur, ses rencontres, nous explique très bien les recettes (authentiques) des bistrots de France. Simple, bon et très agréable à lire. Un libro di cucina francese diverso visto che è scritto da un'americana (in Francia :-). Una raccolta di tantissime ricette di bistrots di Francia, con aneddoti, incontri... Mi piace molto (una cosa più anglosassone) come introduce le ricette, le rende vive, umane. Viene subito voglia di mettersi all'opera. Larousse Potager et Larousse du Verger Ces deux livres, dont je vous ai déjà parlé dans le cadre de recettes, sont aussi un coup de coeur. L'estéthique, la simplicité et la fraîcheur des photos (et recettes) de Valérie Lhomme y sont pour quelque chose. Elle nous invite à découvrir les légumes et les fruits sous toutes leurs formes. Parfait surtout pour les récalcitrants aux légumes. Les recettes sont simples et souvent avec une petite touche créative. Questi due libri, di cui vi ho parlato contestualmente a delle ricette, sono il mio coup de coeur vegetale. Le ricette sono ordinate per tipo di verdura o frutta, dolci o salate e sono magnificamente illustrate dall'autrice-fotografa Valérie Lhomme. Tutto è semplice, bello e fresco e vi farà amare per esempio qualsiasi verdura :-) Eric Fréchon, un chef pour recevoir chez soi Un petit nouveau, offert par une chère amie. Recettes de chef à notre portée. Beau, les menus sont attrayants, souvent simples, frais avec une touche d'originalité. On a envie de tout faire, c'est bien expliqué et illustré. De belles idées pour recevoir. Juste, je trouve que la partie sucrée est un peu trop simple quelquefois (genre acheter des macarons et les farcir de glace :-). Una novità. Ricette di Chef stellato o piuttosto idee di Chef con ricette alla nostra portata. Molto bello, spesso semplice ma con un tocco d'originalità. Sfogliandolo beh si ha voglia d'invitare gli amici e preparare quasi tutto. Ho giusto qualche dubbio sulla parte dolce, tipo la ricetta del macaron (da comprare) e farcire con gelato (già fatto) ;-) Pâtisserie genérale Larousse des desserts de Pierre Hermé Si vous deviez avoir un seul livre de pâtisserie c'est celui-ci que je vous conseillerais. Toutes les bases, les astuces, les illustrations et surtout énormément de recettes classiques ou créatives. Un bon livre gourmand de référence. Se doveste avere un solo libro di pasticceria, consiglierei questo qui. Spiegato e illustrato molto bene, avete tutto: dalle basi alle ricette classiche o creative. Un buon libro goloso, una referenza. PH10 de Pierre Hermé Je vous avoue que c'est mon livre de pâtisserie fétiche. A l'origine destiné au professionnels cette bible de Pierre Hermé est une perle. Ses créations n'ont plus de secrets, des tartes, aux macarons, glaces, verrines et chocolats. Bien sûr, il est énorme, technique, (pas donné) mais il est si riche et si inspirant qu'il vaut la peine. Surtout qu'il n'y a aucune erreur! Pas forcément besoin de préparer le gâteau avec ses dix bases mais on peut s'inspirer de ses idées, ses textures, ses associations de saveurs. De la haute pâtisserie conseillée à qui maîtrise un minimum. Vi confesso che è il mio libro feticcio (ognuno i suoi). Il grande Pierre Hermé e l'alta pasticceria. All'origine destinato al settore professionale è una bibbia. Molto tecnico, a volte complesso ma spiegato cosi' bene (senza errori, è raro) che ci fa' quasi sentire dei pasticceri. Quel che mi piace è anche la rivelazioni dei segreti, ci sono le sue creazioni, dal macaron, al cioccolatino, alla torta, gelato... Non c'è bisogno di riprodurre le torte con dieci tecniche (e due giorni di lavoro) ma puo' diventare una buona base per ispirarsi. Destinato a chi padroneggia un minimo. Sensations de Conticini Un autre très beau livre de pâtisserie, riche, original et très varié. Ce que j'aime beaucoup, à part la découverte de nouvelles techniques, saveurs, c'est sont côté pédagogique. La pâtisserie de Conticini est vraiment expliquée: le pourquoi du comment on met du beurre... dèjà que pour ça il vaut la peine d'être dans notre bibliothèque. Pour avoir testé certaines recettes, elles sont très bien. J'ai juste un peu de mal avec l'organisation des desserts mais c'est un détail personnel. Enfin, malheureusement (contrairement au PH10), il y a des coquilles, des erreurs dans certaines recettes, c'est dommage. Mais si on s'y connait un peu, on les corrige facilement. Un altro bel libro di pasticceria, ricco, completo e creativo del grande pasticciere Conticini. Molte basi, delle belle ricette, tecniche, abbinamenti... Ma sopratutto mi piace per il suo approccio didattico. Spiega veramente la pasticceria: perchè metterci il burro, far lievitare... già solo per questo vale veramente la pena. Ho giusto qualche difficoltà à capire l'organizzazione dei dolci per sensazioni (ma è un dettaglio personale). E poi, purtroppo (contrariamente al PH10), ci sono degli errori in alcune ricette. Ma sono facilmente corregibili per chi conosce un po' la pasticceria. Gérard Mulot, un pâtissier à Saint Germain des Prés Un livre plus classique mais avec de très bonnes recettes et surtout très très bien expliquées. Un libro più classico ma con ottime ricette e soprattutto spiegate benissimo. C'est du gâteau et les desserts qui me font craquer de Christophe Michalak J'aime la pâtisserie de Michalak . De la haute pâtisserie mais qui n'oublie pas le côté joueur et le côté goût. Le premier est plus créatif et donne énormément d'idées, le deuxième est plus classique mais très fiable. On se régale et on s'amuse. Mi piace la pasticceria di Christophe Michalak (campione del mondo della pasticceria e pasticciere al lussuoso Hôtel Plaza Athénée a Parigi). E' dell'alta pasticceria ma rimane golosa e ludica. Il primo libro è più creativo (rimanendo semplice) e il secondo più classico ma affidabile. Insomma si mangia bene e ci si diverte. Chocolat Larousse du Chocolat de Pierre Hermé Le Larousse est toujours le Larousse surtout quand il y a Pierre Hermé. A l'instar du Larousse des desserts, si on aime le chocolat, il le faut. Toutes les explications, les bases, les classiques, les desserts de Chefs...le chocolat dans toutes ses formes. Il larousse è sempre il Larousse soprattutto se c'è Pierre Hermé. Come il Larousse dei desserts è estremamement completo, dalle spiegazioni teoriche, i consigli e tantissimme ricette facili o di Chef intorno al cioccolato Encyclopédie du chocolat de Frédéric Bau (Ecole Valrhona) Le livre du chocolat de l'année. On est au coeur de ce magnifique ingrédient. Tout est expliqué de manière pédagogique, approfondie, passionnée. Les recettes peuvent être simples ou plus techniques (avec des grandes signatures). C'est le genre de livre qui est excitant rien qu'à le feuilleter, il nous plonge dans ce monde gourmand. Et bien sûr les recettes sont extra, précises, testées et retestées par l' Ecole du Grand Chocolat de Valrhona . Comme pour Conticini (mais c'est moi qui ais un problème ;-) j'ai aussi du mal avec la classification, mais c'est un détail. Il libro sul cioccolato dell'anno. Frutto dell'esperienza dell'ottima scuola di Valrhona, ci tuffa in questo magnifico mondo, spiegando tutto, dalla fava al cioccolato. Il tutto accompagnato da belle ricette, molto precise, semplici o di grandi chef pasticceri. Come per Conticini (ma a questo punto sono io che ho un problema), mi perdo un po' nell'ordine delle ricette, ma è un dettaglio. Macarons Macarons de Pierre Hermé Toutes ses créations sont révélées! Conseils de base, astuces, rédaction impeccable comme toujours (grâce aussi à la grande journaliste- styliste Coco Jobard ). Parfait en son genre. Après je ne suis pas sûre que je ferais des macarons au caviar mais toutes les recettes testées sont une vraie réussite. Tutte le creazioni di Hermé (bello no?). Consigli di base, redatto in modo impeccabile come sempre. Perfetto nel suo genere. Certo poi sicuramente non faro' i macarons al caviale, ma tutte le ricette provate (dalle più classiche alle più creative) sono infallibili! Solution Macaron de Mercotte Complètement différent des autres livres sur les macarons. Mercotte , comme toujours, nous propose une approche pédagogique en allant au coeur du problème. Mille astuces, conseils sur les matières premières, le matériel... Et les recettes sont délicieuses, très variées dans les garnitures. Une réussite (mais depuis le temps que je vous en parle. ... :-). Ve ne ho già parlato varie volte. Per me uno dei migliori libri sui macarons, nel senso che è diverso, molto didattico e approfondito. Pieno di consigli sulle materie prime, sui gesti, il materiale, le basi e poi naturalmente delle ottime ricette, molto varie anche nella tecnica. Insomma mi piace sempre tanto (ma vi ho già fatto una testa... :-) Un amour de Macaron de Stéphane Glacier Un très beau livre avec des recettes qui vont du classique au chocolat aux plus créatives (écrit par un MOF). En plus il y a des conseils pour faires des gâteaux (pyramide...) avec les macarons. Je vous avoue que je ne l'utilise pas pour la base de macarons (je suis plus Hermé ou Mercotte) mais pour les garnitures, les glaces (je sais ce n'est pas logique), très bonnes Esteticamente bellissimo, le ricette sono ben spiegate, dalle più classiche al cioccolato fino alla torta con i macarons. Vi confesso che non lo uso tanto per la base dei macarons ma per le creme o i gelati (lo so' non è molto logico), ottimi!

Pour aujourd'hui, la recette répond au thème du concours mensuel organisé par le site picard 750g , la Courgette ... Soulignons d'ailleurs la réception récente d'un duo de Moulins Peugeot (Sel et Poivre) gagné au mois de Décembre par l'intermédiaire de ce même concours ... Bref, depuis quelques temps, je participais, mais profitais de recettes publiées sur le blog à peu près au même moment avec le produit de saison concerné. Ce qui n'est pas le cas " présentement ", le Tzatziki de Courgette répondant spécifiquement à la demande. Perso, la courgette je l'aime petite et crue, avec son croquant, ses vitamines, sa légère âpreté ... cuite, je la trouve sans grand intérêt gustatif ... Parti de là, dur s'avérait le challenge ... Du coup, j'ai pensé à changer de cucurbitacée pour le Tzatziki grec, et par là même le traditionnel yaourt, pour un résultat plus léger en bouche et légèrement plus croquant. Pour l'occasion, j'ai épicé avec " beaucoup de parcimonie " la préparation, pour coller un peu mieux aux cuisses de grenouille "tandoori" (selon Eric Frechon ) ... Pour 25cl de Tzatziki (4 pers. environ) / Préparation : 15 min / Repos : 2h minimum Ce qu'il faut: ... pour le Tzatziki: - 3 petites Courgettes non traitées, - 1 petite Gousse d'Ail dégermée, - 1 portion de " Vache qui Rit ", - 2 belles CàC (bien bombées) de Mascarpone, - 1/2 bouquet de Coriandre fraiche finement hachée, - 1 CàS d'Huile d'Olive extra vierge, - Sel  & Poivre. ... tranches de Pain de Mie revenues à l'huile d'olive puis égouttées, ... pour les Cuisses de Grenouille: - 24 Cuisses de Grenouille, - 2 CàS rases de mélange Tandoori, - 1 CàS rase de Farine, - Filet d'Huile d'Olive, - QS Beurre, - Sel & Poivre. Ce qu'il faut faire: 1/ Laver les courgettes, éponger, vider et mixer au hachoir électrique. Réduire l'ail en purée, l'incorporer avec la vache qui rit aux courgettes. 2/ Fouetter le mascarpone très froid (à la manière d'une chantilly) , l'incorporer à l'appareil précédent. Ajouter ensuite la coriandre, l'huile d'olive, et assaisonner. 3/ Réserver au froid 2h minimum, idéalement 12h. 4/ Préparer les cuisses de grenouille, les plonger dans le mélange farine/épices/sel et poivre. Les faire revenir dans l'huile quelques minutes à feu vif, baisser celui-ci et jeter le beurre en parcelles afin de finir la cuisson avec un beurre mousseux. Bien remuer, dresser ...

Poursuivons avec les asperges vertes ... cette fois-ci sous forme de Bonbons d'Asperges Vertes & Œufs Brouillés à la Betterave . En fait, il me restait de l'appareil à mousse , que j'ai fait prendre dans des moules à tartelettes, puis trempé dans un jus de fraises pris à la kappa. Ces bouchées sont servies avec des œufs brouillés rougis à la betterave, crue, qui vient en plus contraster la texture. Cette brouillade est en plus parfumée à la tonka, venant ainsi compléter la fraise avec sa saveur vanillée. Un cordon de balsamique liquoreux et le tour est joué ... L'idée de ces bonbons me fut inspirée par des desserts proposés par Eric Fréchon , et présentés dans son récent bouquin. Pour 2 pers. / Préparation : 10 min (avec des restes) / Repos : 2h / Cuisson : 25 min Ce qu'il faut: ... pour les Bouchées d'Asperges: - Appareil pour Mousse d'Asperges Vertes , - 200g de Jus de Fraises, - 20g de Sirop de Sucre de Canne, - 3g de Kappa. ... pour la Brouillade: - 7 Œufs extra frais, - 100g de Betterave Rouge grossièrement râpée, - 80g de Parmesan râpé, - 2 belles pincées de Tonka râpée, - 50g de Beurre à la fleur de sel. Ce qu'il faut faire: 1/ Couler l'appareil à asperges dans des moules à mini tartelettes en silicone, piquet un cure-dent à mi-prise. Porter à ébullition le jus de fraise avec le sirop, ajouter la kappa, mixer au plongeur et porter à nouveau à ébullition durant 1 min. Hors du feu, plonger à 2 reprises chaque "sucette". Laisser refroidir à température ambiante durant 30 min. 2/ Dans un bain marie, brouiller les oeufs avec le beurre en parcelles et la tonka. A la fin, ajouter le parmesan ainsi que la betterave. Bien mélanger, et dresser.

La semaine dernière, je présentais une recette d' Eric Fréchon (chef du Bristol, 3étoiles) avec des gnocchis à la châtaigne ... Sur cet entre-fait, Nath' de Saveur Passion me propose de "réfléchir" sur des gnocchis "tout châtaigne", pour aboutir aujourd'hui à ces Gnocchis à la Châtaigne & leur Sauce à la Fourme d'Ambert , servis ici avec un poulet rôti. Les gnocchis sont réalisés à partir de châtaignes cuites réduites en purée et de farine de châtaigne. Le résultat est très ... châtaigne ;o) ... L'appareil est idéal à travailler en gnocchis, par contre, le résultat après cuisson ne me convient pas complètement. Je pense qu'il faut les passer au froid avant de les cuire à l'eau, qu'il faudrait les enrober de beurre fondu et les réchauffer rapidement sous le grille ensuite .... Enfin, la recette du jour est totalement présentable, même plus ... Pour 2 pers. / Préparation : 45 min / Attente : 30 min / Cuisson : 2h45 Ce qu'il faut: ... pour le Poulet Rôti: - 6 ou 7 gousses d'Ail, - Laurier, Thym, - Fleur de Sel, - Filet d'Huile d'Olive. ... pour les Gnocchis Châtaigne: - 150g de Châtaignes cuites, - 45g de Beurre, - 40g de Farine de Châtaigne, - 10g de Parmesan, - 1 Jaune d'œuf, - Sel & Poivre. ... pour la Sauce à la Fourme: - 1 Echalote finement ciselée, - 15 cl de Vin Jaune du Jura, - 25 cl de Fond de Volaille, - le Jus de Cuisson dégraissé du Poulet, - 50 à 60 g de Fourme d'Ambert. Ce qu'il faut faire: 1/ Fourrer l'intérieur du poulet des gousses d'ail en chemise, juste écrasées, avec le laurier et le thym. Verser un filet d'huile d'olive sur la volaille, saler et enfourner à 180°C durant 2h avec un récipient d'eau dans le four. La cuisson terminée, sortir le poulet, laisser refroidir, et passer le jus. Le dégraisser, réserver. 2/ Réduire les châtaignes en purée. Ajouter la farine, le beurre ramolli, le parmesan puis l'œuf, assaisonner, bien mélanger et obtenir une pâte souple, qui ne colle pas aux mains. Former des boudins, puis détailler les gnocchis. Marquer à la fourchette. Entreposer au froid, puis cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à leur remontée à la surface. Les réchauffer à la poêle, avec une noix de beurre mousseux. 3/ Suer l'échalote, déglacer au vin, réduire des 2/3, mouiller avec le fond et le jus, réduire de moitié. Verser sur la fourme débitée en dés, mixer et passer, rectifier assaisonnement et consistance. Dresser ...  

La recette du jour, un Lapin Tandoori, Purée de Pois et Riz Basmatti, Sauce Ste Maure au Romarin , a pour origine 3 sources différentes ... L'association Lapin/Épices Tandoori/Purée de Pois vient du livre sur Éric Fréchon , aux éditions Solar , déjà testé à plusieurs reprises sur ce blog. La cuisson et l'assaisonnement de la viande sont fortement influencés par la méthode de Cyril Haberland pour l'agneau . La sauce au fromage de chèvre et au romarin est quasi-entièrement empruntée à Michel Roux . Pour 2 pers / Préparation : 45 min / Repos : 3 à 4h mini / Cuisson : mini 6h Ce qu'il faut: ... pour le Lapin: - 2 ou 3 Cuisses de Lapin (selon leur taille) , - 6 gousses d'Ail, - 1 branche de Thym, - 1 feuille de Laurier, - Sel et Poivre, - 1 bel Oignon, - 4 cl Vinaigre Balsamique, - 4 cl Vinaigre de Riz (ou de vinaigrette à la Pomme) , - 1 belle CàS de Mélange Tandoori (épices indiennes) . ... pour la Sauce: - 20 cl de Lait, - le Jus de cuisson du lapin, dégraissé, - 30g de Romarin frais, - 1/2 Ste Maure (à défaut un autre fromage de chèvre) assez frais. ... pour la Purée de Pois: - 100g de Pois cassés trempés (ou de petits pois) , - 1/2 Oignon, - 1 Carotte moyenne, - 50g de Poitrine fumée, - 1 gousse d'ail dégermée, - petit Bouquet garni, - 5 cl d'huile de Pépin de Raisin, - Sel et Poivre. ... pour le Riz: - 15 cl de Riz Basmatti, - QS Eau, - 1 gousse de Cardamome, - 1 ou 2 pistils de Safran, - Sel. Ce qu'il faut faire: 1/ Mettre le lapin dans une cocotte ou une sauteuse, saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier, l'ail en chemise, écrasé, couvrir et enfourner à 85°C avec un récipient rempli d'eau (afin de créer de la vapeur) , cuire 6 heures minimum. Laisser refroidir et effilocher, conserver le jus de cuisson, dégraisser. 2/ Pendant ce temps, émincer finement l'oignon, le faire revenir dans un filet d'huile d'olive, sans coloration, verser les vinaigres, ajouter le mélange d'épices, confire doucement. Mixer, l'appareil doit avoir la consistance d'une pâte. Mélanger 2 CàS de celui-ci au lapin, bien remuer, bloquer au froid. Au moment, réchauffer tranquillement au four. 3/ Mettre à bouillir le lait. Retirer du feu et infuser le romarin à couvert et à température ambiante. Une fois refroidi, passer, remettre sur le feu avec le jus de cuisson, sans bouillir, verser sur le fromage et mixer. Passer à nouveau, et maintenir au chaud. 4/ Mettre le riz (rincé) dans de l'eau, salée, avec la cardamome et le safran, porter à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen durant 10 min. 5/ Mettre les pois égouttés, l'oignon, l'ail, la poitrine et le bouquet garni dans une casserole, mouiller à hauteur d'eau, et cuire jusqu'à ce que les pois soient fondants. Retirer la garniture, passer les pois, mixer et monter légèrement à l'huile. Assaisonner, réserver au chaud. Dresser ...

Quoi de plus naturel en vacances, de travailler les produits que l'on trouve dans la région de villégiature ? Pour fêter le retour de vacances et redémarrer les articles du blog, commençons avec une bonne petite recette pas très compliquée et plutôt sympa, pour régaler les copains. Voici la trilogie d'huîtres, la petite entrée fraîche et délicieuse, pour les amateurs... Trilogie d'huîtres pour 4 personnes : La trilogie est composée de 3 recettes très différentes : - L'huître au camembert (déjà connu des initiées du blog) - Le tartare d'huître (inspiration de notre maître Eric Fréchon) - La brochette d'huîtres Pour l'huître au camembert : - 4 huîtres deNormandie - 2 pointes de camamenbert de Normandie - un peu de crème fraiche liquide - du poivre - 4 brins de ciboulette Faire fondre à la casserole le camembert avec la crémme fraiche et le poivre. Une fois le tout bien fondu, remplissez les huîtres dans leur coquilles et passez au four, sur la plaque, sur un lit de grosd sel (pour quelles ne bougent pas) en fonction "grill" 2 à 3 minutes. Servez chaud. Pour le tartare d'huître : - 4 huîtres - 5 cornichons - 2 c à café de câpres - 1 demie échalote - 1 c à café de ketchup - du tabasco Découpez les cornichons en tout petits dés, puis faites pareil avec des câpres, une demie échalote. Mélangez-y 1 c à café de ketchup et quelques gouttes de tabasco. Ouvrez les huîtres et découpez-les en 2. Mélangez le tout et servez dans une cuillére de présentation Pour la brochette d'huîtres - 12 huîtres - 1 jaune d'oeuf - du pain dur - un morceau de beurre - des herbes de provence Ouvrez les huitres et les égoutter sur un papier absorbant. Battez le jaune d'oeuf dans un bol puis mixez le pain dur pour obtenir une chapelure. Faites fondre le beurre dans la poéle. Passez lesz huîtres dans l'oeuf, la chapelure, piquez les sur des petites brochettes et mettez les dans le beurre bien chaud juste pour colorer la chapelure. Reste plus qu'à servir. Sous toutes ses formes l'huître peut se décliner à l'infini et c'est tellement bon... On se retrouve très vite pour vous faire partager mes coups de coeurs des vacances, les tests restos et ma trouvaille insolite...A très vite.

.fullpost{display:inline;} J'ai découvert que les gaufres n'étaient pas réservées au sucré! Merci au chef Eric Fréchon. Je les ai trouvées délicieuses en accompagnement de saumon fumé! Ces gaufres de pomme de terre sont originales et vraiment bonnes, bien moelleuses... Ca change des blinis! En plus, la recette est vraiment très simple. Il faut juste un appareil à gaufres. Je ne sais pas ce que ça donne si on utilise une poêle, c'est peut-être faisable mais je ne l'ai jamais fait! Ingrédients (pour 4 gaufres) : Pour les gaufres 400 g de pommes de terre 160 g de crème fraiche 30 % de matière grasse 2 oeufs entiers 1 jaune d'oeuf sel, poivre et noix de muscade Pour la crème quelques brins de ciboulette 100 g de crème fraîche le jus d'un citron jaune sel, poivre Recette : Préchauffez votre appareil à gaufres en l'ayant préalablement huilé au pinceau. Epluchez et rapez vos pommes de terre comme vous le feriez pour des carottes rapées! Ensuite, mettez-les dans une passoire et pressez pour en faire sortir l'amidon. Essuyez-les. Réservez. Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajoutez les pommes de terre. Versez le tout dans l'appareil à gaufres en étalant bien les pommes de terre. Refermez et laissez cuire 5 bonnes minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pendant la cuisson des gaufres, préparez votre crème acidulée en mélangeant tous les ingrédients. Servez le tout avec du saumon fumé par exemple, c'est un délice!! Imprimer ma recette Mes gaufres de pommes de terre et saumon fumé façon Eric Frechon!

J'assume totalement de vous confesser que c'est la première fois de ma vie que je fais une mayonnaise. Sur Facebook, une connaissance me disait qu'elle en faisait depuis ses 8 ans. Je lui répondais qu'au final, en tant que bloggeuse, j'ai essayé un tas de recettes plus complexes (quoique) , que j'ai fini par en oublier les basiques ultra simples. Du coup, cette recette du livre " Un chef dans ma cuisine - Eric Fréchon - Apéros " aux Editions Solar m'a permis de tenter l'expérience de la mayonnaise. C'est ultra simple mais comme le disait une autre, l'inconvénient c'est de se rendre compte de la quantité d'huile ... Ingrédients pour 4/5 petites verrines : - 1 filet de saumon frais de 250 g - 1 tranche de saumon fumé - 1/2 botte d'aneth - 1 trait d'huile d'olive - 1 citron vert - 1 jaune d'oeuf - 10 cl d'huile d'arachide - 2 cuillères à café de moutarde - 1 pointe de curry - Sel & poivre Préparation : Préchauffez le four à 130° C. Préparez la mayonnaise en pressant le citron vert pour extraire le jus. Dans un cul de poule, mettez le jaune d'oeuf, du sel, du poivre, la moutarde et le curry. Mélangez bien à la fourchette, puis versez l'huile en filet peu à peu pour monter la mayonnaise au fouet ou à la fourchette. Juste avant la fin, rajoutez la moitié du jus de citron. Puis réservez. Taillez l'aneth finement. Taillez la tranche de saumon fumé en dés. Déposez le filet de saumon désarêté, salé et poivré dans un plat allant au four. Versez dessus un trait d'huile d'olive, puis enfournez. Laissez cuire pendant 10 minutes. Une fois que le saumon est cuit, sortez-le du four et arrosez-le avec le reste du jus de citron vert. Laissez refroidir le saumon, puis émiettez-le grossièrement dans un cul de poule. Ajoutez ensuite la mayonnaise, l'aneth et les dés de saumon fumé. Mélangez le tout délicatement et présentez les rillettes en verrines. IMPRIMER LA RECETTE

Au tout début de mes vacances, j'ai eu la chance d'aller cueillir des cerises aigres avec ma petite mère dans un petit coin de nature oublié qui fait, chaque année notre plus grand bonheur. L'objectif, après un dénoyautage fastidieux, était d'en mettre quelques sachets au congélateur afin de confectionner de bonnes tartes pendant l'hiver! Parce que j'sais pas vous, mais, moi, les cerises aigres, je n'aime pas trop les manger crues, en revanche je les adore cuites, dans une tarte on ne peut plus simple, réalisée à base de pâte brisée, des-dites cerises, d'un peu de sucre, et c'est tout! C'est d'ailleurs ce que je me suis empressée de faire avec une partie des cerises fraîchement cueillies. En réalité, ces cerises aigres, je les aime aussi dans les clafoutis, et c'est également à cet usage que serviront les quelques sachets sagement entreposés au congélateur. Aussi, après la tarte, j'ai aussi eu envie de confectionner un clafouti, mais je n'avais pas envie de faire celui de mon enfance. J'avais envie de changer un peu et de tester de nouvelles saveurs et de nouvelles textures. Ça tombait bien car, quelques temps auparavant, sur les conseils de Nadia du blog Paprikas , j'ai acheté le livre d'Eric Frechon intitulé " Clafoutis " et je n'avais encore pas eu l'occasion de tester une seule de ses recettes. Dans le même temps, j'avais envie de pistache. Sauf que, si je sais qu'elle se marie à merveille avec les cerises noires, en revanche j'avais un gros doute quant à l'association avec les cerises aigres. D'ailleurs, dans l'ouvrage, les cerises utilisées sont des cerises noires. Qu'à cela ne tienne, je suis restée sur mon idée et j'ai adapté la recette à mes ingrédients (pas de pistaches concassées!). Je suis donc passée à l'action. Le soir même, nous étions attendus chez belle-maman pour aller cueillir des bigarreaux et dîner. J'ai donc décidé d'apporter le clafoutis, tout en précisant que je n'avais jamais testé cette recette et encore moins l'association avec la pistache. Et bien, je peux vous dire que le clafoutis a remporté un succès fou, même auprès d'un des neveux pourtant pas fan de cerises cuites à ses dires! Et même que belle-maman attend ma recette! Forte de ce succès, j'en ai refait une fournée qui a, à nouveau été appréciée des testeurs, à commencer par ma petite mère qui attend elle-aussi la recette! Du coup, j'ai renouvelé une nouvelle fois l'expérience (en versions individuelles sur les photos) afin de partager la recette avec vous, et, une chose est sûre, je la réaliserai à nouveau en plein cœur de l'hiver grâce aux cerises surgelées. Cela permettra d'apporter un petit rayon de soleil et d'été, à l'occasion d'un week-end qui s'annoncera gris et froid (je ne doute malheureusement pas qu'il y en ait!)! ...quelle belle invention que le congélateur! :-p La petite particularité gourmande des recettes d'Eric Frechon est qu'il tapisse tapisse le fond et les bords du moule de différents produits : tantôt de sucre, tantôt de poudre d'amande... C'est de la poudre d'amandes qu'il préconise cette fois et moi j'ai opté pour de la poudre d'amandes brute. Hummmmmmm un régal! Ingrédients : (pour un moule ovale de 26 x 19cm) 200g de cerises aigres dénoyautées 1 œuf + 1 jaune 50g (5cl) de lait 100g (10cl) de crème liquide 45g de sucre 6g d'arôme pistache pâteux (en vente chez G. Detou à Paris) 10g de maïzena 25g de poudre d'amandes (brute pour moi) une noisette de beurre (pour le moule) L'arôme pistache pâteux peut évidemment être remplacé par de la pâte de pistache (plus onéreuse) dont la quantité sera à adapter en fonction de vos habitudes. Réalisation : Préchauffer le four à 200°C. Beurrer le fond et les parois de votre moule et saupoudrer l'ensemble, uniformément, de poudre d'amandes. Dans un saladier battre l’œuf et le jaune. Ajouter la maïzena et l'arôme pistache pâteux, et fouetter jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux. Ajouter ensuite le lait et la crème liquide, puis le sucre. Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène. Répartir les cerises uniformément dans le fond du moule. Verser délicatement la préparation à clafoutis par dessus. Enfourner et laisser cuire pendant 30mn. Les température et temps de cuisson varient selon les fours Le mien chauffant peu, je cuis souvent plus chaud que la température préconisée Aussi, pour cette recette, 180°C suffiront sans doute pour des fours qui chauffent normalement. Pour un grand moule à gratin, et donc pour un grand clafoutis, multiplier les quantités par 2. Les cerises aigres peuvent évidemment être remplacées par des cerises noires.

Je ne sais pas si vous avez eu l'opportunité de feuilleter le livre " Oeufs " d' Eric FRECHON aux Editions Solar mais pour ma part j'ai craqué pour cette recette. Au fond de cette cocotte, on y retrouve des endives. Là, j'ai eu peur de la réaction des hommes mais finalement c'est très bien passé. Donc un petit plat à refaire pour les dimanches soirs :-) Ingrédients pour 4 personnes : - 4 oeufs - 2 petites endives - 50 g de noix fraîches - 20 cl de crème liquide - 50 g de beurre - 150 g de roquefort - Sel & poivre Préparation : Coupez finement les endives en petits carrés. Coupez le roquefort en petits cubes. Décoquillez et concassez grossièrement les noix. Beurrez les 4 ramequins. Préchauffez le four à 160° C. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez les endives émincées et faites-les cuire jusqu'à évaporation complète de leur eau. Salez, poivrez puis mettez une cuillère à soupe d'endives cuites au fond de chaque ramequin. Déposez dessus quelques noix concassées. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Gardez les jaunes de côté et versez un blanc d'oeuf dans chaque ramequin. Salez et poivrez. Posez les ramequins dans un plat allant au four, versez de l'eau chaude jusqu'à 2 cm de hauteur de manière à faire un bain-marie. Enfournez et laissez cuire pendant 7 à 9 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir la crème liquide. Ajoutez le roquefort, poivrez, puis battez la préparation au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation onctueuse et nappante. Conservez à feu très doux jusqu'au moment de verser dans les ramequins. Une fois les blancs cuits, ajoutez dans chaque ramequin 2 cuillères à soupe de crème au roquefort puis un jaune d'oeuf et servez. IMPRIMER LA RECETTE

.fullpost{display:inline;} J'ai découvert que les gaufres n'étaient pas réservées au sucré! Merci au chef Eric Fréchon. Je les ai trouvées délicieuses en accompagnement de saumon fumé! Ces gaufres de pomme de terre sont originales et vraiment bonnes, bien moelleuses... Ca change des blinis! En plus, la recette est vraiment très simple. Il faut juste un appareil à gaufres. Je ne sais pas ce que ça donne si on utilise une poêle, c'est peut-être faisable mais je ne l'ai jamais fait! Ingrédients (pour 4 gaufres) : Pour les gaufres 400 g de pommes de terre 160 g de crème fraiche 30 % de matière grasse 2 oeufs entiers 1 jaune d'oeuf sel, poivre et noix de muscade Pour la crème quelques brins de ciboulette 100 g de crème fraîche le jus d'un citron jaune sel, poivre Recette : Préchauffez votre appareil à gaufres en l'ayant préalablement huilé au pinceau. Epluchez et rapez vos pommes de terre comme vous le feriez pour des carottes rapées! Ensuite, mettez-les dans une passoire et pressez pour en faire sortir l'amidon. Essuyez-les. Réservez. Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajoutez les pommes de terre. Versez le tout dans l'appareil à gaufres en étalant bien les pommes de terre. Refermez et laissez cuire 5 bonnes minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pendant la cuisson des gaufres, préparez votre crème acidulée en mélangeant tous les ingrédients. Servez le tout avec du saumon fumé par exemple, c'est un délice!! Imprimer ma recette Mes gaufres de pommes de terre et saumon fumé façon Eric Frechon!

Je ne peux pas dire que nous sommes assommés par la chaleur; loin de là! Mais j'essaye de faire attention à ma ligne en prévision de l'été (enfin si été il y a!!!). Du coup cette recette de gaspacho tombe à pic. J'ai pu par la même occasion tester le blender de mon nouveau robot Kenwood pour mixer la soupe. Un beau joujou que je vous présenterai encore certainement! Je me suis régalée mais j'en ai quand même laissé pour le reste de la famille ce soir! Recette tirée du blog: " Dans ma coquerie, recettes de cuisine" Ingrédients : (pour 4 personnes) 5 tomates bien mûres 2 poivrons rouges 1 gros oignon 3 gousses d'ail 1 concombre 1 tranche de pain de mie 10 cl de lait 10 cl d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 5 cl de vinaigre de Xérès tabasco à votre convenance sel à votre convenance Préparation : La veille, lavez les tomates et les poivrons et pelez-les. Coupez-les en morceaux. Éliminez les extrémités du concombre, pelez le, coupez le en enlevant les graines. Coupez le pain en morceaux sans la croûte. Mettez tous les ingrédients dans un saladier (sauf le vinaigre, le sel et le tabasco), ajoutez le lait, l'huile, le concentré de tomate et laissez macérer toute une nuit. Le jour même, mixez la préparation. (Il est dit de passer la soupe au chinois mais je ne l'ai pas fait car je voulais une consistance moins liquide). Salez, ajoutez le tabasco , le vinaigre et mélangez. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des glaçons et une feuille de basilic pour la déco! Vous pouvez également la servir en verrine à l'apéritif. Miam, maman j'ai faim part en escapade pour quelques jours.... A bientôt! Si vous voulez ne pas perdre une miette de mes recettes, n'oubliez pas d'inscrire votre e-mail dans le cadran en haut à gauche de la page d'accueil. De cette façon, vous serez informés dès la parution d'une nouvelle recette. Lorsque vous recevez mes recettes par mail, pensez à cliquer sur le titre de la recette pour être dirigé automatiquement vers le blog et ainsi découvrir les autres rubriques qui se cachent à l'intérieur.