Pour aujourd'hui, la recette répond au thème du concours mensuel organisé par le site picard 750g , la Courgette ... Soulignons d'ailleurs la réception récente d'un duo de Moulins Peugeot (Sel et Poivre) gagné au mois de Décembre par l'intermédiaire de ce même concours ... Bref, depuis quelques temps, je participais, mais profitais de recettes publiées sur le blog à peu près au même moment avec le produit de saison concerné. Ce qui n'est pas le cas " présentement ", le Tzatziki de Courgette répondant spécifiquement à la demande. Perso, la courgette je l'aime petite et crue, avec son croquant, ses vitamines, sa légère âpreté ... cuite, je la trouve sans grand intérêt gustatif ... Parti de là, dur s'avérait le challenge ... Du coup, j'ai pensé à changer de cucurbitacée pour le Tzatziki grec, et par là même le traditionnel yaourt, pour un résultat plus léger en bouche et légèrement plus croquant. Pour l'occasion, j'ai épicé avec " beaucoup de parcimonie " la préparation, pour coller un peu mieux aux cuisses de grenouille "tandoori" (selon Eric Frechon ) ... Pour 25cl de Tzatziki (4 pers. environ) / Préparation : 15 min / Repos : 2h minimum Ce qu'il faut: ... pour le Tzatziki: - 3 petites Courgettes non traitées, - 1 petite Gousse d'Ail dégermée, - 1 portion de " Vache qui Rit ", - 2 belles CàC (bien bombées) de Mascarpone, - 1/2 bouquet de Coriandre fraiche finement hachée, - 1 CàS d'Huile d'Olive extra vierge, - Sel  & Poivre. ... tranches de Pain de Mie revenues à l'huile d'olive puis égouttées, ... pour les Cuisses de Grenouille: - 24 Cuisses de Grenouille, - 2 CàS rases de mélange Tandoori, - 1 CàS rase de Farine, - Filet d'Huile d'Olive, - QS Beurre, - Sel & Poivre. Ce qu'il faut faire: 1/ Laver les courgettes, éponger, vider et mixer au hachoir électrique. Réduire l'ail en purée, l'incorporer avec la vache qui rit aux courgettes. 2/ Fouetter le mascarpone très froid (à la manière d'une chantilly) , l'incorporer à l'appareil précédent. Ajouter ensuite la coriandre, l'huile d'olive, et assaisonner. 3/ Réserver au froid 2h minimum, idéalement 12h. 4/ Préparer les cuisses de grenouille, les plonger dans le mélange farine/épices/sel et poivre. Les faire revenir dans l'huile quelques minutes à feu vif, baisser celui-ci et jeter le beurre en parcelles afin de finir la cuisson avec un beurre mousseux. Bien remuer, dresser ...

On y resterait bien tout le temps ... mais bon, elles sont finies ... du moins, les prochaines seront dans deux mois, et sûrement moins dépaysantes ... si une semaine de Vacances sur la presqu'île de Quiberon peut s'avérer dépaysante ... Le plus dur ? Deux choses: la baisse d'au moins 10°C par rapport à notre doux Périgord ; les Camping-Cars , sûrement l'une des pires inventions humaines, et pour tant de raisons. Le plus Cool ? Le temps libre et l'Océan. Pour le temps libre, j'avais prévu ... les bouquins de Fréchon , Hermé & Adrìa , les 3 derniers Thuriès & le Yam #2, plus le Larousse Gastronomique sur disque dur (le plongeur était dans le sac ;o) ) . Côté mer, ce fut dans l'impro ... bulots , bigorneaux , homard et Turbot . A cela, ajoutons deux ou trois courses (dont de la charcuterie locale) , un reste de nage de Coriandre et des Cerises semi confites maison ramenés, nous aurons de quoi proposer 3 ou 4 recettes ... Histoire de donner des idées à celles et ceux qui vont bientôt partir, et montrer par là même que l'on peut aussi se faire plaisir durant cette période ... au Programme ?! - des Bigorneaux en Nage de Coriandre & Écume de Curry , - un Tarama de Homard , - un Homard, Pistache & Cerise , - un Dos de Cabillaud au Pesto , - un Bar aux Saveurs de Jambon Fumé & Pommes de Terre au Jus de Bigorneaux , - et peut-être, un Soufflé Banane, Sauce Chocolat Pistaché ...

Alors voilà, aujourd'hui nous abordons la première des deux recettes de la semaine dédiées aux vieux légumes ... et vous verrez lesquels ;o) ... Rappelons qu'il s'agit la plupart du temps de légumes, oubliés depuis une bonne cinquantaine d'années pour une, voire deux raisons principales: certains gardaient la connotation de "légumes de guerre" (et à la Libération, "on" ne voulait plus en entendre parler) , la plupart ne correspondait pas aux critères de rendements de l'agriculture intensive. Bref, ici, il s'agit du dorénavant répandu Potiron , mais en version " Mini Jack " ... la recette est d' Eric Fréchon , qui la propose en version Potimarron (dans les mêmes proportions) avec de la truffe blanche d'Alba ... là, ce seront des Suprêmes de Pigeon, Gnocchis à la Châtaigne, Coulis de Potiron ... c'est goûteux, de saison, et pas excessif (sauf pour les pigeons ... dont les restes ont servi à la confection d'un fond) ... Ce qu'il faut: ... pour les Gnocchis: - 150g de pulpe de PdT cuite et sèche (préférer la cuisson en robe des champs, au four) , - 40g de Farine, - 10g de Parmesan râpé, - 45g de Beurre, - 1 Jaune d'œuf, - 15g de Marron cuit, - Sel & Poivre. ... pour le Coulis de Potiron: - 100g de Potiron (ici, Mini Jack) , - 10g d'Oignon, - 10g de Marron Cuit, - 10g de Poireau, - 10 cl de Fond (blanc de volaille, ou de canard) , - Sel & Poivre. ... pour le Pigeon: - 4 Suprêmes de Pigeon, - Sel, Poivre, Mélange d'épices pour Pain d'épices, - 4 gousses d'Ail en chemise, - feuille de Laurier, branche de Thym, - Jus de Cuisson réduit. Ce qu'il faut faire: 1/ Mélanger le beurre en parcelles à la chair de PdT encore chaude, avec la farine, le jaune d'œuf, le parmesan. Obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite le marron en fine brunoise. Réaliser des boudins, former des gnocchis et les cuire à l'eau bouillante salée. Dès leur remontée, les sortir, les égoutter, et terminer leur cuisson au moment de servir, en les colorant au beurre dans une poêle. 2/  Tailler le potimarron en cubes, émincer l'oignon et le poireau. Mettre à suer ces deux derniers durant 3 min à feu doux, ajouter le potimarron et le marron, mouiller avec le fond. Saler, cuire une 20aine de minutes, mixer, passer et réserver. 3/ Assaisonner les pigeons, enfourner 30 à 45 min à 65°C, avec les aromates, terminer la cuisson de la viande à la poêle. Dégraisser le jus de cuisson et réduire. Dresser ...  

La recette du jour, un Lapin Tandoori, Purée de Pois et Riz Basmatti, Sauce Ste Maure au Romarin , a pour origine 3 sources différentes ... L'association Lapin/Épices Tandoori/Purée de Pois vient du livre sur Éric Fréchon , aux éditions Solar , déjà testé à plusieurs reprises sur ce blog. La cuisson et l'assaisonnement de la viande sont fortement influencés par la méthode de Cyril Haberland pour l'agneau . La sauce au fromage de chèvre et au romarin est quasi-entièrement empruntée à Michel Roux . Pour 2 pers / Préparation : 45 min / Repos : 3 à 4h mini / Cuisson : mini 6h Ce qu'il faut: ... pour le Lapin: - 2 ou 3 Cuisses de Lapin (selon leur taille) , - 6 gousses d'Ail, - 1 branche de Thym, - 1 feuille de Laurier, - Sel et Poivre, - 1 bel Oignon, - 4 cl Vinaigre Balsamique, - 4 cl Vinaigre de Riz (ou de vinaigrette à la Pomme) , - 1 belle CàS de Mélange Tandoori (épices indiennes) . ... pour la Sauce: - 20 cl de Lait, - le Jus de cuisson du lapin, dégraissé, - 30g de Romarin frais, - 1/2 Ste Maure (à défaut un autre fromage de chèvre) assez frais. ... pour la Purée de Pois: - 100g de Pois cassés trempés (ou de petits pois) , - 1/2 Oignon, - 1 Carotte moyenne, - 50g de Poitrine fumée, - 1 gousse d'ail dégermée, - petit Bouquet garni, - 5 cl d'huile de Pépin de Raisin, - Sel et Poivre. ... pour le Riz: - 15 cl de Riz Basmatti, - QS Eau, - 1 gousse de Cardamome, - 1 ou 2 pistils de Safran, - Sel. Ce qu'il faut faire: 1/ Mettre le lapin dans une cocotte ou une sauteuse, saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier, l'ail en chemise, écrasé, couvrir et enfourner à 85°C avec un récipient rempli d'eau (afin de créer de la vapeur) , cuire 6 heures minimum. Laisser refroidir et effilocher, conserver le jus de cuisson, dégraisser. 2/ Pendant ce temps, émincer finement l'oignon, le faire revenir dans un filet d'huile d'olive, sans coloration, verser les vinaigres, ajouter le mélange d'épices, confire doucement. Mixer, l'appareil doit avoir la consistance d'une pâte. Mélanger 2 CàS de celui-ci au lapin, bien remuer, bloquer au froid. Au moment, réchauffer tranquillement au four. 3/ Mettre à bouillir le lait. Retirer du feu et infuser le romarin à couvert et à température ambiante. Une fois refroidi, passer, remettre sur le feu avec le jus de cuisson, sans bouillir, verser sur le fromage et mixer. Passer à nouveau, et maintenir au chaud. 4/ Mettre le riz (rincé) dans de l'eau, salée, avec la cardamome et le safran, porter à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen durant 10 min. 5/ Mettre les pois égouttés, l'oignon, l'ail, la poitrine et le bouquet garni dans une casserole, mouiller à hauteur d'eau, et cuire jusqu'à ce que les pois soient fondants. Retirer la garniture, passer les pois, mixer et monter légèrement à l'huile. Assaisonner, réserver au chaud. Dresser ...

Poursuivons cette première semaine de l'année et son Menu de la St Sylvestre , avec le plat de résistance et ce Homard en Trilogie: Queue à la Vinaigrette Caramel de Pomme, Pinces Mayonnaise Curry en "Mille Feuille" de Pomme, Risotto "à l'Américaine" ... là, je dois avouer que le plat est un peu délicat, à aborder ... le homard est en effet décliné en 3 préparations, l'une chaude (le risotto) , la seconde tiède (la queue en vinaigrette) , la dernière froide (le millefeuille) . Le risotto permet d'aborder un classique parmi les classiques: la Sauce à l'Américaine (ici, selon une recette de Michel Roux ) . La vinaigrette, fortement inspirée d'une recette d' Eric Fréchon , est réalisée à partir d'un Caramel de Pomme (avec les épluchure, déjà abordé sur ce blog ) , selon une recette d' Hervé Rumen publiée dans le Larousse Gastronomique (édition 1996) . Le MilleFeuille est en fait des dés de homard à la mayonnaise au curry de Madras, interposés entre des cercles de jus de pommes pris en gelée (pure inspiration perso) . Quant à la cuisson du Homard, elle fut selon une méthode d' Eric Fréchon . L'ensemble des plats utilise le jus de cuisson du homard ... Pour 2 pers. / Préparation, Attente, Cuisson ... long ... Ce qu'il faut: - 1 Homard breton de 1.5 Kg ... pour la Nage: - 12 cl de Vinaigre blanc, - 1/2 CàS de Poivre Noir concassé, - 1 feuille de Laurier, - 3 branches de Thym, - 1 Poireau, - 1 Oignon, - 1 Carottes, - Gros Sel, - QS d'Eau. ... pour la Mayonnaise Curry: - 1 Jaune d'œuf à température ambiante, - 2 CàC de Vinaigre de Xérès, - 1 CàC de Moutarde forte, - QS Huile d'Arachide, - Curry de Madras. ... pour la Gelée de Pomme: - 3 Pommes Granny Smith, - 3 cl de Manzana, - 1 feuille de Gélatine, - 2g d'Agar agar. ... pour la Vinaigrette de Caramel: - la Peau de 3 Granny Smith, - 8 cl de Vinaigre de Cidre, - 8 cl de Vinaigre de Riz, - 80g de Sucre, - 8g Beurre, - 15 cl de Jus de cuisson du Homard, - 5 cl de Calvados, - QS Huile d'Olive ... pour le Risotto: - 20 cl de Riz Arborio, - 60 cl de Jus de Cuisson du Homard, - 20 cl de Champagne, - 1 Échalote finement ciselée, - la carcasse du Homard, - le Corail du Homard, - 1 Carotte, - 1 belle Échalote, - Thym, Laurier, Estragon, - 2 Gousses d'Ail en chemise, écrasées, - 5 cl de Cognac, - 30 cl de Vin blanc sec, - 30 cl de Jus de cuisson du Homard, - 8 cl de Coulis de Tomate, - QS Crème liquide. Ce qu'il faut faire: 1/ Réaliser la nage avec l'ensemble des ingrédients, en mettant l'ensemble des ingrédients dans 2 litres d'eau. Porter à ébullition, et poursuivre à petits bouillons durant 20 min. Laisser refroidir à couvert. Passer et remettre à chauffer, porter à ébullition, cuire le homard 8 min. Le sortir, le laisser refroidir à température ambiante, prélever un bon litre de bouillon de cuisson. 2/ Décortiquer le homard, réserver au frais, conserver la carcasse, la tête et le corail. 3/ Éplucher les pommes, conserver la peau, enlever le trognon, et centrifuger, ou mixer et passer. Porter le jus et la manzana à ébullition, ajouter l'agar, poursuivre 1 min, puis la gélatine ramollie. Mixer, couler très finement et prendre au froid durant 4h. 4/ Réaliser un caramel blond avec le sucre et le beurre, ajouter les épluchures de pommes, bien remuer, décuire avec le vinaigre, mouiller avec le bouillon et réduire doucement à consistance sirupeuse épaisse, ajouter ensuite le calvados. Passer et refroidir. Au moment, prélever 5 cuillères à soupes, ajouter de l'huile d'olive et émulsionner. 5/ Réaliser la Sauce Américaine. Dans une sauteuse, faire revenir la carcasse avec un filet d'huile d'olive très chaude, bien remuer, ajouter la carotte en mirepoix, l'échalote, remuer de nouveau, puis l'ail. Verser le cognac, flamber, mouiller avec le vin blanc, le bouillon de homard, le coulis de tomate et le bouquet garni, cuire à feu doux durant 40 min en écumant. Passer, ajouter le corail et la crème, cuire 5 min. Rincer le riz et le laisser gonfler durant 1h. Chauffer un filet d'huile d'olive, suer l'échalote, ajouter le riz, bien enrober, laisser devenir translucide en remuant, déglacer avec le champagne, laisser absorber, puis mouiller avec 20 cl de bouillon à 3 reprises, en le laissant absorber à chaque fois, sauf pour la dernière où l'on laissera un peu de bouillon avant de verser la sauce américaine. Bien remuer et sortir du feu. 6/ Réaliser une mayonnaise et ajouter le curry. Détailler les pinces en petits dés, les additionner à 2 ou 3 CàS de celle-ci.  Dresser ... la queue du homard débiter en tronçons et réchauffer quelques minutes à 100°C, avec de la vinaigrette de caramel de pomme; le homard en mayonnaise comme un mille feuille avec la gélatine de pomme; et du risotto.

J'assume totalement de vous confesser que c'est la première fois de ma vie que je fais une mayonnaise. Sur Facebook, une connaissance me disait qu'elle en faisait depuis ses 8 ans. Je lui répondais qu'au final, en tant que bloggeuse, j'ai essayé un tas de recettes plus complexes (quoique) , que j'ai fini par en oublier les basiques ultra simples. Du coup, cette recette du livre " Un chef dans ma cuisine - Eric Fréchon - Apéros " aux Editions Solar m'a permis de tenter l'expérience de la mayonnaise. C'est ultra simple mais comme le disait une autre, l'inconvénient c'est de se rendre compte de la quantité d'huile ... Ingrédients pour 4/5 petites verrines : - 1 filet de saumon frais de 250 g - 1 tranche de saumon fumé - 1/2 botte d'aneth - 1 trait d'huile d'olive - 1 citron vert - 1 jaune d'oeuf - 10 cl d'huile d'arachide - 2 cuillères à café de moutarde - 1 pointe de curry - Sel & poivre Préparation : Préchauffez le four à 130° C. Préparez la mayonnaise en pressant le citron vert pour extraire le jus. Dans un cul de poule, mettez le jaune d'oeuf, du sel, du poivre, la moutarde et le curry. Mélangez bien à la fourchette, puis versez l'huile en filet peu à peu pour monter la mayonnaise au fouet ou à la fourchette. Juste avant la fin, rajoutez la moitié du jus de citron. Puis réservez. Taillez l'aneth finement. Taillez la tranche de saumon fumé en dés. Déposez le filet de saumon désarêté, salé et poivré dans un plat allant au four. Versez dessus un trait d'huile d'olive, puis enfournez. Laissez cuire pendant 10 minutes. Une fois que le saumon est cuit, sortez-le du four et arrosez-le avec le reste du jus de citron vert. Laissez refroidir le saumon, puis émiettez-le grossièrement dans un cul de poule. Ajoutez ensuite la mayonnaise, l'aneth et les dés de saumon fumé. Mélangez le tout délicatement et présentez les rillettes en verrines. IMPRIMER LA RECETTE

Je ne sais pas si vous avez eu l'opportunité de feuilleter le livre " Oeufs " d' Eric FRECHON aux Editions Solar mais pour ma part j'ai craqué pour cette recette. Au fond de cette cocotte, on y retrouve des endives. Là, j'ai eu peur de la réaction des hommes mais finalement c'est très bien passé. Donc un petit plat à refaire pour les dimanches soirs :-) Ingrédients pour 4 personnes : - 4 oeufs - 2 petites endives - 50 g de noix fraîches - 20 cl de crème liquide - 50 g de beurre - 150 g de roquefort - Sel & poivre Préparation : Coupez finement les endives en petits carrés. Coupez le roquefort en petits cubes. Décoquillez et concassez grossièrement les noix. Beurrez les 4 ramequins. Préchauffez le four à 160° C. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez les endives émincées et faites-les cuire jusqu'à évaporation complète de leur eau. Salez, poivrez puis mettez une cuillère à soupe d'endives cuites au fond de chaque ramequin. Déposez dessus quelques noix concassées. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Gardez les jaunes de côté et versez un blanc d'oeuf dans chaque ramequin. Salez et poivrez. Posez les ramequins dans un plat allant au four, versez de l'eau chaude jusqu'à 2 cm de hauteur de manière à faire un bain-marie. Enfournez et laissez cuire pendant 7 à 9 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir la crème liquide. Ajoutez le roquefort, poivrez, puis battez la préparation au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation onctueuse et nappante. Conservez à feu très doux jusqu'au moment de verser dans les ramequins. Une fois les blancs cuits, ajoutez dans chaque ramequin 2 cuillères à soupe de crème au roquefort puis un jaune d'oeuf et servez. IMPRIMER LA RECETTE

Ce n'est pas toujours évident de se renouveler, ni de trouver des idées originales pouf pouf comme ça! On a tendance à travailler les mêmes produits, ou à refaire ce qu'on a vraiment apprécier... Mais quand on passe les fêtes en familles, on ne peut pas toujours servir la même chose!!! Alors je vous propose de faire un récap des recettes publiées, qui font fêtes, pour vous aider, j'espère, à trouver des idées pour vos menus de fêtes... On démarre avec les amuses-bouches * Tartare de bar en coques de lictchis Pour cela il vous fait : - Autant de litchis que vous souhaitez en servir. - 300gr de filet de bar - 1 citron vert - 1 c à c de gingembre en poudre - 1 grosse c à s de coriandre fraîche - du sel - du poivre Commencez par couper un petit chapeau aux litchis et évidez les (c'est simple passez votre lame de couteau entre la chair et la coque sans la déchirer et il suffit après de pincer le fond du litch, la chair avec son noyau sortent tout seul. Dénoyautez les et gardez la chair. Découpez le bar en tout petits cubes, assaisonnez les avec le jus du citron vert, le gingembre et la coriandre ciselée. Ajoutez un peu de chair des litchis, mélangez le tout et laissez mariner 20 min. Une fois les 20 min passées, remplissez les coques de litchis et remmettez leur le petit chapeau. Servez dans une belle assiette sur un lit de gros sel pour que les litchis tiennent debout (attention entre le gros sel et les litchis, j'ai mis du papier film, histoire que les litchis ne prennent pas trop le sel). * Tarte fine au boudin noir Pour cela il vous faut : - 1 pâte feuilletée - 1 boudin noir - 2 oignons - du piment - du sucre - du poivre - huile d'olive Découpez vos oignons en morceaux et les faire fondre dans l'huile d'olive Un fois translucides, ajoutez du sucre en poudre et laissez confir. Une fois confit ajoutez un peu d'eau pour obtenir une espèce de confiture. Ajoutez du poivre, une pointe de piment et laissez compoter jusq'à obtenir la texture que vous souhaitez. Pendant se temps, découpez votre pâte feuilletée en carrés et faites cuir votre pâte au four 10 min à 180°C. Une fois les carré bien levés et dorés, sortez les du four. Découpez votre boudin en rondelles et poélez le 1 minute de chaque coté sans enlever la peau, pour qu'il reste formé. Montez vos petites tartes en déposant un peu de compotée d'oignons sur la pâte, une rondelle de boudin noir en prenant bien soin de retirer la peau. Passez au four 3 minutes et servez chaud... On passe aux entrées maintenant ??? * Le carpaccio de homard et foie gras et salade aux artichauts poivrade Il vous faut pour 6 personnes : - 3 homards vivants - 1 petit foie gras mi-cuit - 1 bocal de pelures de truffes - 1 pomme Granny - 3 endives - 3 artichauts poivrade - du vinaigre de xéres - de l'huile d'olive - du poivre. Faites cuire les homards 8 min dans du court bouillon en ebullition. Une fois cuits laissez les refroidir. Décortiquez-les ensuite pour obtenir de fins tronçons. Décpoupez le foie gras en fines tranches (mettez-le dans un compartiment bien froid de votre réfrigérateur pendant 2h avant de le découper). Lavez et émincez finement tous les légumes (les artichaut poivrade c'est un peu compliqué, il faut couper le bout, enlever les fes feuilles jusqu'à arriver à celles proches du coeur qui sont tendres...) attention moi je les ébouillante parce que je les trouve dur...c'est une question de gout. Citronnez le tout pour que ça ne noircisse pas. Au moment de servir, placez une couche de tronçons de homard, une couche de tranches fines de foie gras mi-cuit. A coté ajoutez les légumes taillez finement mélangés. Dans un petit bol, mélangez quelques cuillères à soupe de vinaigre de xéres, les pelures de truffes et leur jus, un bon tour de moulin à poivre et émulsionnez au fouet avec l'huile d'olive. N appez les assiettes avec cette vinaigrette et servez bien frais. * Thon mariné, fenouil croquant, sésame et gelée de soja Pour 2 personnes : Pour le thon mariné - 400 gr de thon frais - 5 cl de sauce soja - 1 gousse d'ail - 10gr de gingembre frais - 1 trait d'huile d'olive Pour la gelée de soja - 5cl de sauce soja - 5cl d'eau - 1 c à s de vinaigre de riz - 2 feuilles de gélatine - 15 feuilles de coriandre - 1 cébettes - le zeste d'un citron râpé - 1 gousse d'ail - 5g de gingembre Pour la couche de fenouil - 1 fenouil - 2 c à s d'huile d'olive - sel et poivre Déco - 20gr de sésame (à torréfier à la poéle) - pâte de coriandre Découpez à l'emporte pièce de 8cm, 2 tournedos de thon, les faire mariner quelques heures dans la sauce soja, avec la gousse d'ail écrasée, le gingembre râpé et l'huile. Pendant ce temps, réalisez la gelée de sauce, pour cela : faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites tièdir la sauce soja et l'eau avec la gousse d'ail entière et le gingembre coupé en petits morceaux. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et attendre qu'elles fondent, mélangez et passez au chinois. Ajoutez enfin la coriandre, la cébette ciselées, le zeste râpé et le vinaigre de riz. Versez dans le fond des assiettes choisies et laissez au frais jusqu'au dressage. Enfin coupez le fenouil en brunoise et le faire sauter 2 min dans l'huile d'olive sans colorer. Salez, poivrez et réservez à température ambiante. Il ne vous reste plus qu'à dressez : Prenez l'assiette avec la gélatine bien ferme, posez-y le cercle utilisé pour découper le thon, mettez d'abord une couche de fenouil, y rentrer ensuite le tournedos de thon et recouvrez le de sésame que vous aurez préalablement torréfié à la poéle et déposez un pointe de pâte de coriandre. * Mon foie gras maison pour une terrine moyenne : - 1 foie cru de 400gr du Sud Ouest si possible déveiné (privilégiez les foies français, vous n'aurez pas de mauvaise surprise). - 6 têtes de poivre de Sichuan - 2 gr de poivre noir - 6gr de fleur de sel - (Facultatif) un verre de vin blanc moelleux ou de Banyuls. Moi je n'ai pas mis d'alcool. Disposez votre foie sur un planche recouverte de papier sulfurisé (ça vous permettra de récupérer tout ce qui à collé sur le papier. Ouvrez le lobe délicatement et dépliez-le selon ses plis naturels (ne massacrez pas tout, ça serait dommage). Pilez votre poivre de Sichuan avec le poivre et mélangez les avec la fleur de sel. Répartissez le mélange de chaque coté des morceaux de foie. Disposez le foie en couches dans votre terrine en tassant bien et laissez macérer la terrine entourée de film au frais pendant 1h. Sortez votre foie gras 30min avant de le mettre au four. Mettez votre four à 160°C et disposez votre terrine dans un plat allant au four, rempli d'eau. Enfournez pendant 15min. La graisse doit être bien à la surface. Une fois cuit, sortez la terrine et récupérez la graisse. Laissez-la refroidir à température ambiante, puis re-prélevez la graisse et mettez la terrine au frais avec un poids dessus. Laissez passer quelques heures, réchauffez la graisse pour qu'elle redevienne liquide, clarifiez la(passez-la au chinois) et versez la sur le dessus de la terrine (cela permettra la conservation au réfrigérateur pendant quelques temps). Laissez-le au frais pendant plusieurs jours avant de le déguster... Servez-le nature ou avec un confit d'oignons rouges, un régal! S'il vous reste un peu de place, on enchaine avec le plat * Homard breton, gaspacho, cannelloni de pinces et guacamole à la coriandre Pour 2 personnes : - 2 homards breton - du court-bouillon - de l'huile d'olive Pour le gaspacho - 250gr d tomates - 1 branche de céleri - 1 oignon - 1 petit poivron rouge - 1 demi concombre - 1 gousse d'ail - 1 c à s de concentré de tomate - 1 trait d'huile d'olive - 1 tranche de pain de mie - 1cl de lait - du tabasco Pour le cannelloni de pinces et le guacamole à la coriandre - 2 avocats - 1 citron vert - 2 feuilles de gélatine - 1 demie botte de coriandre - Tabasco - Sel, poivre Confectionnez le gaspacho en coupant grossiérement les tomates, le céleri, le poivron, le concombre, l'ail et l'oignon. Ajoutez au mélange de légumes, la tranche de pain de mie émiettée, préalablement trempée dans le lait. Ajoutez le concentré de tomate, l'huile d'olive, le sel et le Tabasco. Mélangez et laisser mariner pendant 2 heures. Pendant ce temps, plongez les homards vivants dans un bon court-bouillon (thym, laurier, carottes, oignons...) bouillant et laissez cuire 8 min. Egouttez-les et laissez les refroidir. Ensuite préparez le cannelloni : Ecrasez la chair d'un avocat au tamis et mettez le dans un mixeur avec le jus d'un demi citron vert et un trait d'huile d'olive. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine et les faire chauffer dans une casserole avec une c à s d'eau chaude. Une fois fondue, versez la gélatine dans la préparation d'avocat. Mélangez, assaisonnez et versez sur une plaque avec du papier sulfurisé en étalant pour créer une feuille de guacamole, d'1 à 2 mm d'épaisseur. Réservez au frais. Décortiquez les homards en prenant soin de concerver entières les pinces et le corps, gardez le reste. Pendant ce temps, pressez l'autre demi citron vert, récupérez les parures de homards découpées en petits cubes, écrasez l'autre avocat à la fourchette et mélangez le tout. Ajoutez-y la coriandre, du sel, du poivre et du Tabasco. Confectionnez avec cette préparation 2 petits boudins d'environ 7 cm et mettez au frais 30 min. Enfin coupez la feuille de cannelloni en morceaux et mettez dessus les petits boudins. Roulez vos 2 cannellonis et dressez-les dans les assiettes. Dressez le homard, déposez un trait de gaspacho et servez avec un petit verre de gaspacho. Voila, reste plus qu'à déguster et à m'en dire des nouvelles...Encore merci Eric Fréchon. * Cailles farcies au foie gras et farce aux girolles et ses purées panais/noisettes et betterave/balsamique Pour 6 personnes : Il vous faut pour les les cailles - 6 cailles désossées - 1 lobe de foie gras frais - un bocal de girolles - 1 gousse d'ail - du persil - 10cl de crème fraîche - 2 petits suisses - 1 échalote - 10cl de vin blanc - sel - poivre Faites fondre l'échalote et l'ail dans de l'huile d'olive, faites revenir les girolles dedans. Ajoutez le persil et laissez réduire pendant 10 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez à nouveau réduire 10 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite les 2 petits suisses et mélangez. Mixez le tout avec un mixer plongeant et allongez avec de la crème fraîche pour obtenir une texture onctueuse. Débitez le fois gras frais préalablement déveiné en escalopes. Faites revenir les escalopes de foie gras 1 minute aller-retour. Farcissez les cailles avec une belle escalope de foie gras salée et poivrée et une grosse cuillère de farce aux champignons. Refermez les cailles en les ficelant ou en les suturant. Mettez au four 20 min à 180°C. Pour la purée panais/noisettes : - 4 pommes de terre - 3 panais - de l'huile de noisette - 10cl de crème fraîche Épluchez les panais et les pommes de terre, une fois cuits, écrasez les légumes ensemble, ajoutez l'huile de noisette, la crème fraîche et assaisonnez selon votre gout avec sel et poivre. Pour la purée betteraves/balsamique : - 4 pommes de terre - 1 grosse betterave (du jardin de Fabrice et Mauricette...n'insistez pas je ne vous donnerai pas mon secret...;-) - 10cl de crème fraîche - 3 c à s de vinaigre balsamique Épluchez les pommes de terre et cuisez les. Ajoutez la betteraves cuites. Écrasez le tout, ajoutez le vinaigre balsamique et la crème fraîche et assaisonnez selon votre gout. Le mélange est délicieux, les purées ont le bon gout véritable des légumes et les cailles sont fondantes et parfumées. On finit le repas sur une note sucrée... * Mes petits sablés de Noël - 250gr de farine - 1 pincée de sel - 80gr de sucre glace - 1 citron non traité - 1 jaune d'oeuf - 100gr de beurre ramolli - 1 sachet de levure - 1 c à s de lait Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier et faites une fointaine. Ajoutez le sucre, les zestes et 2 c à s de jus de citron, le jaune d'oeuf et le lait. Bien mélangez le tout. Ajoutez ensuite le beurre ramolli coupé en petits cubes et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une belle pâte bien homogéne. Filmez la boule de pâte et réservez au frais pendant 1h. Préchauffez le four à 200°C. Abaissez votre pâte et découpez des formes à l'aide d'emporte pièce. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez. Vous pouvez également badigeonner de jaune d'oeuf vos sablés avant de les enfourner, si vous les aimez plus dorés! Décorez ensuite avec un glaçage (100gr de sucre glace mélangé au jus d'un demi citron) ou de pâte à sucre de couleur ou selon vos envies... * Fondants au chocolat, coeur Carambars Pour 8 petits fondants - 4 oeufs - 30gr de farine - 50gr de poudre d'amandes - 110gr de chocolat noir corsé - 100gr de beurre - 60gr de sucre Pour le coeur - du caramel au beurre salé - des carambars Préchauffez votre four à 200°C. Mettez le caramel au beurre salé dans un bac à glaçons et disposez au congélateur. Mélangez les oeufs et le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Mettez pendant ce temps à fondre, le chocolat avec le beurre. Ajoutez au mélange oeufs/sucre, la farine et la poudre d'amande. Ajoutez enfin le chocolat fondu dans le beurre. Mélangez le tout. Utilisez des moules en silicone si vous souhaitez les démouler, ou des petits ramequins en verre (allant au four) si vous souhaitez manger directement dedans. Disposez donc un fond de pâte dans les moules, ajoutez-y un glaçon de caramel (ou un Carambar roulé) et recouvrez du reste de pâte. Mettez au four 8 min et dégustez chaud. Voila, j'espère que j'aurais pu vous donner quelques idées pour vos menus de fêtes, ou tout au moins vous mettre l'eau à la bouche... ;)

En acceptant mon partenariat avec la célèbre marque de chips Bret's , ma mission était de publier une recette à base de chips. Alors j'ai testé cette recette d'omelette mêlée aux chips Bret's saveur barbecue, et en y ajoutant des oignons séchés (idée du chef étoilé Eric Frechon). En voici la recette : Ingrédients : ( pour 2 personnes ) 6 œufs 100 g de chips Bret's goût barbecue 100 g d'oignons séchés Huile d'olive Poivre Préparation : Concasser grossièrement 50 g de chips. Dans un bol, casser les œufs puis les battre à l'aide d'une fourchette. Assaisonner avec du poivre. Ajouter les 50 g de chips concassés et 50 g d'oignons séchés. Mélanger. Dans une poêle, graisser à l'huile d'olive. Lorsque la poêle est chaude, verser l'omelette et laisser cuire 3 à 4 minutes à feu très doux. En fin de cuisson, parsemer sur l'omelette les 50 g de chips et 50 g d'oignons séchés restants. Lorsque l'omelette est cuite, la retirer du feu et la servir immédiatement. Merci Bret's !

Je ne peux pas dire que nous sommes assommés par la chaleur; loin de là! Mais j'essaye de faire attention à ma ligne en prévision de l'été (enfin si été il y a!!!). Du coup cette recette de gaspacho tombe à pic. J'ai pu par la même occasion tester le blender de mon nouveau robot Kenwood pour mixer la soupe. Un beau joujou que je vous présenterai encore certainement! Je me suis régalée mais j'en ai quand même laissé pour le reste de la famille ce soir! Recette tirée du blog: " Dans ma coquerie, recettes de cuisine" Ingrédients : (pour 4 personnes) 5 tomates bien mûres 2 poivrons rouges 1 gros oignon 3 gousses d'ail 1 concombre 1 tranche de pain de mie 10 cl de lait 10 cl d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 5 cl de vinaigre de Xérès tabasco à votre convenance sel à votre convenance Préparation : La veille, lavez les tomates et les poivrons et pelez-les. Coupez-les en morceaux. Éliminez les extrémités du concombre, pelez le, coupez le en enlevant les graines. Coupez le pain en morceaux sans la croûte. Mettez tous les ingrédients dans un saladier (sauf le vinaigre, le sel et le tabasco), ajoutez le lait, l'huile, le concentré de tomate et laissez macérer toute une nuit. Le jour même, mixez la préparation. (Il est dit de passer la soupe au chinois mais je ne l'ai pas fait car je voulais une consistance moins liquide). Salez, ajoutez le tabasco , le vinaigre et mélangez. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des glaçons et une feuille de basilic pour la déco! Vous pouvez également la servir en verrine à l'apéritif. Miam, maman j'ai faim part en escapade pour quelques jours.... A bientôt! Si vous voulez ne pas perdre une miette de mes recettes, n'oubliez pas d'inscrire votre e-mail dans le cadran en haut à gauche de la page d'accueil. De cette façon, vous serez informés dès la parution d'une nouvelle recette. Lorsque vous recevez mes recettes par mail, pensez à cliquer sur le titre de la recette pour être dirigé automatiquement vers le blog et ainsi découvrir les autres rubriques qui se cachent à l'intérieur.

Que faire quand votre chéri revient du marché avec deux beaux filets de thon rouge? Fouiner dans les recettes pour trouver celle qui s'adaptera le mieux! Nous adorons le poisson cru et les sushis, mais nous avions envie d'une recette plus élaborée. Bref, c'est dans l'excellent livre d'Eric Fréchon: "Un chef dans ma cuisine", que j'ai trouvé mon bonheur. Et là, il s'est passé quelque-chose d'exceptionnel, l'Homme a commencé à me poser plein de questions, "comment on fait ci...", "comment tu ferais cela...", de question en question, il m'a mis la puce à l'oreille: il voulait cuisiner le thon lui même... Bref, au lieu d'avoir "un chef" dans ma cuisine, j'ai eu "un Homme" dans ma cuisine, épatant non? Le thon était très réussi, il a suivi la recette du livre à la lettre (elle est parfaite telle quelle). La prochaine fois, je lui montre comment utiliser la mandoline! Il refera ce plat très certainement... Chouette!!! Pour illustrer ce billet, je vous propose de visiter avec moi le marché aux poissons de Tsukiji à Tokyo ( Japon ), le plus grand marché au poissons de la Planète. Il faut se lever tôt. Comme pour Rungis chez nous, le marché ouvre à 5 heures du matin (à 9 heures tout est terminé). Arrêtez-vous à la station de métro Tsukijishijo, et suivez le flux... Vous serez surpris, non seulement par la taille du marché (22 hectares), par le choix et la fraîcheur des poissons, mais surtout par la frénésie et le ballet incessant des petits véhicules qui sillonnent à vive allure les allées étroites du marché. Il faut régulièrement s'écarter pour les laisser passer: ils ne s'arrêtent jamais (ils travaillent, eux!). J'ai vu à Tsukiji des variétés de poissons et de coquillages que je ne connaissais pas, mais surtout dans des tailles très inhabituelles pour nous: des moules ou des huîtres de la taille d'une assiette, par exemple. On y trouve plus de 450 espèces de poissons qui viennent des quatre coins du globe: Thons de Guam (Pacifique), saumons de Norvège ou du Chili, crevettes d'Inde, poulpes d'Afrique.Presque toutes les espèces en vente dans le monde se trouvent là. Le thon rouge est la pièce la plus convoitée, mais également la plus menacée d'extinction, à cause de la pêche excessive! Les ventes aux enchères sont spectaculaires, on n'y comprend rien, et cela va très vite. Les thons arrivent soit congelés (découpés à la scie électrique), soit frais: coupés avec un couteau de la taille d'un catana (sabre japonais)! Ne repartez-pas sans passer par la boutique de couteaux: il y en a de toutes les tailles... et à tous les prix! Autour du marché, se trouvent des dizaines de petites échoppes ou de restaurants qui vous proposent de savourer du poisson cru, ultra-frais bien entendu! Nous nous sommes régalés d'un bol de riz recouvert des meilleurs sashimis jamais mangés! Même à l'heure du petit déjeuner c'est un régal...Vu la fraîcheur, on comprend pourquoi le poisson occupe une place centrale dans l'art culinaire japonais. Thon Mi-Cuit au Sésame, Salade de Fenouils Pour 4 personnes : 2 pavés de thon rouge épais (ou 4 filets) 2 gros fenouils 2 branches d'aneth 3 cs de sésame grillé 1 cs d'huile d'olive 5 cl de sauce soja Vinaigrette de soja (pour les fenouils): 1 cs d'huile de sésame 3 cs d'huile d'olive le jus d'1 citron vert 10 cl de sauce soja Les fenouils: Lavez-les, coupez les en tranches verticales très minces (trognon vers le bas sur la planche à découper). L'idéal est d'utiliser une mandoline, pour obtenir des tranches très fines. Préparez la vinaigrette de soja avec tous ses ingrédients. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet. Ajoutez le fenouil et l'aneth ciselé, mélangez. Réservez au frais. Le thon: Coupez les pavés de thon en deux.Chauffez une poêle avec une cuillerée d'huile. Lorsque celle-ci est bien chaude, faites saisir les pavés de thon sur toutes les faces. Ajoutez la sauce soja et enrobez soigneusement le poisson. Tout ceci ne doit pas prendre plus d'une ou deux minutes, le thon doit rester rosé à l'intérieur. Étalez le sésame grillé sur une assiette et roulez-y le thon, pour qu'il s'enrobe sur toutes ses faces. Découpez le poisson en tranches épaisses. Répartissez la salade de fenouil sur des assiettes (ou à part dans des bols), posez les pavés de thon par-dessus. Vous pouvez proposer un peu de sauce soja dans une coupelle à côté. Régalez-vous: cette recette est savoureuse et très diététique!

2 oeufs 2 jaunes d'oeufs 10 cl de lait 20 cl de crème liquide 20 g de beurre pour le moule 50 g de sucre roux en poudre 20 g de Maïzena 50 g de poudre d'amandes pour le moule 1 sachet de sucre vanillé 1 trait d'extrait de vanille 8 demi poires au sirop 100g de poudre d'amandes 50 g d'amandes effilées Beurrer un moule de 25 cm de diamètre et parsemer le fond de poudre d'amandes. Dans un cul de poule mettre les oeufs entiers et les jaunes, verser le lait et la crème liquide. Incorporer le sucre roux et la Maïzena. Ajouter l'extrait de vanille et le sucre vanillé, mélanger correctement le tout. Egoutter correctement les poires et les rouler dans la poudre d'amandes, les disposer dans le moule. Saupoudrer le reste de poudre d'amandes par dessus. Verser la préparation aux oeufs par dessus, parsemer d'amandes effilées et enfourner pour 35 minutes. Préchauffer le four Th 6 (180°C). Source : La Marmite à m'Alice