Pour aujourd'hui, la recette répond au thème du concours mensuel organisé par le site picard 750g , la Courgette ... Soulignons d'ailleurs la réception récente d'un duo de Moulins Peugeot (Sel et Poivre) gagné au mois de Décembre par l'intermédiaire de ce même concours ... Bref, depuis quelques temps, je participais, mais profitais de recettes publiées sur le blog à peu près au même moment avec le produit de saison concerné. Ce qui n'est pas le cas " présentement ", le Tzatziki de Courgette répondant spécifiquement à la demande. Perso, la courgette je l'aime petite et crue, avec son croquant, ses vitamines, sa légère âpreté ... cuite, je la trouve sans grand intérêt gustatif ... Parti de là, dur s'avérait le challenge ... Du coup, j'ai pensé à changer de cucurbitacée pour le Tzatziki grec, et par là même le traditionnel yaourt, pour un résultat plus léger en bouche et légèrement plus croquant. Pour l'occasion, j'ai épicé avec " beaucoup de parcimonie " la préparation, pour coller un peu mieux aux cuisses de grenouille "tandoori" (selon Eric Frechon ) ... Pour 25cl de Tzatziki (4 pers. environ) / Préparation : 15 min / Repos : 2h minimum Ce qu'il faut: ... pour le Tzatziki: - 3 petites Courgettes non traitées, - 1 petite Gousse d'Ail dégermée, - 1 portion de " Vache qui Rit ", - 2 belles CàC (bien bombées) de Mascarpone, - 1/2 bouquet de Coriandre fraiche finement hachée, - 1 CàS d'Huile d'Olive extra vierge, - Sel  & Poivre. ... tranches de Pain de Mie revenues à l'huile d'olive puis égouttées, ... pour les Cuisses de Grenouille: - 24 Cuisses de Grenouille, - 2 CàS rases de mélange Tandoori, - 1 CàS rase de Farine, - Filet d'Huile d'Olive, - QS Beurre, - Sel & Poivre. Ce qu'il faut faire: 1/ Laver les courgettes, éponger, vider et mixer au hachoir électrique. Réduire l'ail en purée, l'incorporer avec la vache qui rit aux courgettes. 2/ Fouetter le mascarpone très froid (à la manière d'une chantilly) , l'incorporer à l'appareil précédent. Ajouter ensuite la coriandre, l'huile d'olive, et assaisonner. 3/ Réserver au froid 2h minimum, idéalement 12h. 4/ Préparer les cuisses de grenouille, les plonger dans le mélange farine/épices/sel et poivre. Les faire revenir dans l'huile quelques minutes à feu vif, baisser celui-ci et jeter le beurre en parcelles afin de finir la cuisson avec un beurre mousseux. Bien remuer, dresser ...

Alors voilà, aujourd'hui nous abordons la première des deux recettes de la semaine dédiées aux vieux légumes ... et vous verrez lesquels ;o) ... Rappelons qu'il s'agit la plupart du temps de légumes, oubliés depuis une bonne cinquantaine d'années pour une, voire deux raisons principales: certains gardaient la connotation de "légumes de guerre" (et à la Libération, "on" ne voulait plus en entendre parler) , la plupart ne correspondait pas aux critères de rendements de l'agriculture intensive. Bref, ici, il s'agit du dorénavant répandu Potiron , mais en version " Mini Jack " ... la recette est d' Eric Fréchon , qui la propose en version Potimarron (dans les mêmes proportions) avec de la truffe blanche d'Alba ... là, ce seront des Suprêmes de Pigeon, Gnocchis à la Châtaigne, Coulis de Potiron ... c'est goûteux, de saison, et pas excessif (sauf pour les pigeons ... dont les restes ont servi à la confection d'un fond) ... Ce qu'il faut: ... pour les Gnocchis: - 150g de pulpe de PdT cuite et sèche (préférer la cuisson en robe des champs, au four) , - 40g de Farine, - 10g de Parmesan râpé, - 45g de Beurre, - 1 Jaune d'œuf, - 15g de Marron cuit, - Sel & Poivre. ... pour le Coulis de Potiron: - 100g de Potiron (ici, Mini Jack) , - 10g d'Oignon, - 10g de Marron Cuit, - 10g de Poireau, - 10 cl de Fond (blanc de volaille, ou de canard) , - Sel & Poivre. ... pour le Pigeon: - 4 Suprêmes de Pigeon, - Sel, Poivre, Mélange d'épices pour Pain d'épices, - 4 gousses d'Ail en chemise, - feuille de Laurier, branche de Thym, - Jus de Cuisson réduit. Ce qu'il faut faire: 1/ Mélanger le beurre en parcelles à la chair de PdT encore chaude, avec la farine, le jaune d'œuf, le parmesan. Obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite le marron en fine brunoise. Réaliser des boudins, former des gnocchis et les cuire à l'eau bouillante salée. Dès leur remontée, les sortir, les égoutter, et terminer leur cuisson au moment de servir, en les colorant au beurre dans une poêle. 2/  Tailler le potimarron en cubes, émincer l'oignon et le poireau. Mettre à suer ces deux derniers durant 3 min à feu doux, ajouter le potimarron et le marron, mouiller avec le fond. Saler, cuire une 20aine de minutes, mixer, passer et réserver. 3/ Assaisonner les pigeons, enfourner 30 à 45 min à 65°C, avec les aromates, terminer la cuisson de la viande à la poêle. Dégraisser le jus de cuisson et réduire. Dresser ...  

Terminons le Repas de la St Sylvestre : après des St Jacques et leur Écrasée de Rattes au Pamplemousse , après le Homard en Trilogie , voici un Soufflé à la Pistache, Sorbet Banane/Passion, Bouchée au Rhum ... Le billet du jour n'abordera dans le détail que le sorbet, tiré d'une recette d' Eric Fréchon ... Le soufflé est tout ce qu'il y a de plus simple: une base de crème pâtissière mêlée à de la pâte de pistache, additionnées d'œufs montés puis enfournés avec un récipient d'eau (ce qui favorise la montée des soufflés) . Au niveau de la "bouchée", il s'agit d'un petit biscuit, type baba, mais plus ferme, imbibé de rhum, afin de compléter l'association ... Ce qu'il faut: - 100g de Jus de Fruits de la Passion réduit, - 160g de Bananes, - 20g de Glucose, - 50g de Sucre semoule, - 100g d'Eau. Ce qu'il faut faire: 1/ Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre et le glucose. Laisser refroidir. 2/ Verser ensuite le sirop sur le fruit de la passion et la banane, mixer, passer et mettre en sorbetière. Mettre dans le bas du frigo 1h/1h30 avant la consommation.

Hola ... Premier Jour d'Hiver ... Dernière ligne droite avant la première vague ... perso, côté cuisine, pas grand-stress: je ne suis pas "d'astreinte" cette année pour l'organisation du repas. Par contre, le 31 sera une " autre paire de manches ", je me colle aux fourneaux, pour du haut de gamme, mais pas à l'aveugle: Fréchon et Adrìa seront sûrement les sources (comme ça, on ne se trompe pas, hein ?!) . Pour aujourd'hui, je vous propose quelque chose pouvant se caler en entrée ou en premier plat, selon la composition du menu, un Dos de Cabillaud & Papaye, Sauce Exotique aigre-douce . Rien de bien original, tout est dans la douceur du plat: le cabillaud est cuit en basse température, fondant, accompagné de papaye et de fine lamelles de carottes justes poêlées, servi avec une sauce Mangue/Passion réhaussée par des vinaigres de riz et d'ananas. Pour 2 pers. / Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min Ce qu'il faut: ... pour le Poisson: - 300 à 400g de Dos de Cabillaud partagés en deux, - Sel et Poivre, - 1 Papaye verte mûre mais qui se tient encore, - 2 Carottes Jaunes moyennes. ... pour la Sauce: - 1/2 Mangue bien mûre, mixée et passée, - le Jus passé de 4 Fruits de la Passion, - 1 Échalote, - 20 cl de Fumet de poisson, - 5 cl de Rhum, - 3 cl de Vinaigre de Riz + 3 cl de Vinaigre de Vin d'Ananas, - 1 CàC de Nuoc Mam Ce qu'il faut faire: 1/ Suer légèrement l'échalote finement ciselée, mouiller avec le rhum, laisser 1 min, ajouter ensuite la mangue, le jus de fruit de la passion, le fumet, les vinaigres et le nuox mam. Laisser 40 min, à feu moyen. 2/ Assaisonner le cabillaud, mettre dans un plat, filmer et enfourner 30 min à 45°C. Détailler la papaye en fines tranches, et les carottes en fins bâtonnets. Les poêler minutes dans un filet d'huile d'olive, assaisonner, dresser.  

D'habitude, je ne suis pas spécialement tentée de reproduire les recettes de Grands Chefs, parce que j'aime inventer mais peut-être aussi parce que je ne me sens pas forcément à la hauteur non plus...^^ (soyons franc). Mais là il fallait que je me lance, c'était trop tentant. J'ai reçu en cadeau (j'avais vivement orienté mon bienfaiteur...) à Nöel un livre qu'il me tenait à coeur de posséder : Le livre de Cuisine d'Eric Frechon. Bon pas de polémique sur je suis pour, je n'aime pas etc, ce bouquin m'a sauté aux yeux et me hantait la nuit :). La beauté des photos y est pour quelque chose je pense... Me voila donc détentrice du fameux "grimoire" et me voila lancée dans la lecture des recettes...aie c'est compliqué, fastidieux et nécessite beaucoup de matos, telles furent mes premières réactions... Du coup, voila le livre rangé dans la bibliothèque avec comme excuse "on verra plus tard". Puis ce week end une envie subite d'y retourner et d'étudier les recettes de plus près, m'est venue. Et là la révélation eu lieu, au file des pages, déjà toute salivante, je tombe sur la recette!  Celle-ci, elle sera mienne, ho oui.... Voila donc pour MON plus grand plaisir (oui je sais c'est légérement égoïste...) une adaptation by Tchoup'Cooking de "l'Encornet farci de pommes de terre, huitres au caviar et son jus de laitue d'hiver" d'Eric FRECHON. Bon forcément il faut s'adapter, exit le caviar, vous en conviendrez...   Pour 2 personnes : - 2 grands encornets ou 4 petits - 1 bocal d'oeufs de lompes noirs - sel et poivre Pour la farce : - 4 pdt ratte - 4 huitres Marennes - 8gr de citron confit pas plus - 2 branches de persil plat - 15gr de beurre salé Pour le jus de laitue  : - 1 demi-laitue bien verte - 10cl de crème liquide. Pour la crème de lard  : - 100gr de lard fumé - 25cl de crème liquide. Pour la préparation de la  farces, faites cuire les pommes de terre au four sur un lit de gros sel pendant 45 min à 180°C. Une fois cuites, écrasez la chair dans un récipient en y ajoutant le beurre pour qu'il fonde, puis ajoutez-y les huitres coupées en grosse brunoise. Ajoutez le persil plat et le citron confit coupé en très très petits morceaux. Réservez à température. Pour le jus de laitue, faire bouillir la crème dans une sauteuse, et y faire cuire 3 min la laitue coupée finement. Mixez au blender et assaisonnez. Pour la crème de lard, faire suer le lard dans une grande poele, puis ajoutez la crème liquide et laissez cuire à feu doux 20 min jusqu'à obtenir une texture nappante. Filtrez au chinois et réservez au chaud. Enfin farcissez les encornets avec la farce de pommes de terre, mettez à cuire dans une poêle pendant 7 minutes dans la crème au lard, à feu doux. Servez sur un fond de jus de laitue d'hiver et mettez une quenelle d'oeufs de lompes. Et servez, un torchon blanc posé sur le bras à vos invités ;-)  

Je me sais attendue avec cette recette car je l'ai servi à l'occasion de la méga-super-géniale fête pour les 40 ans de mon mari et je dois dire qu'elle a eu un sacré succès. La recette provient d'un Chef de référence puisqu'elle est dans le livre " Un chef dans ma cuisine - Apéros " d' Eric Fréchon aux éditions Solar . Je vous la livre donc avec plaisir ... Ingrédients pour environ une quinzaine de mini-cakes : - 1 petit chorizo piquant - 7 oeufs - 80 g de beurre - 100 g de crème fraîche épaisse - 150 g d'olives noires dénoyautées - 150 g de tomates séchées - 350 g de farine - 1 sachet de levure chimique - Sel & poivre Préparation : Faites fondre le beurre au four à micro-ondes. Coupez le chorizo en petits cubes. Coupez les tomates séchées en petits morceaux. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, battez les oeufs. Versez la farine et la levure. Mélangez bien et ajoutez le beurre fondu refroidi et la crème fraîche épaisse. Mélangez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Ajoutez ensuite les cubes de chorizo, les morceaux de tomates séchées, les olives noires. Salez et poivrez à votre convenance. Versez la préparation dans des moules à mini-cakes en silicone, enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes. IMPRIMER LA RECETTE

Je ne sais pas si vous avez eu l'opportunité de feuilleter le livre " Oeufs " d' Eric FRECHON aux Editions Solar mais pour ma part j'ai craqué pour cette recette. Au fond de cette cocotte, on y retrouve des endives. Là, j'ai eu peur de la réaction des hommes mais finalement c'est très bien passé. Donc un petit plat à refaire pour les dimanches soirs :-) Ingrédients pour 4 personnes : - 4 oeufs - 2 petites endives - 50 g de noix fraîches - 20 cl de crème liquide - 50 g de beurre - 150 g de roquefort - Sel & poivre Préparation : Coupez finement les endives en petits carrés. Coupez le roquefort en petits cubes. Décoquillez et concassez grossièrement les noix. Beurrez les 4 ramequins. Préchauffez le four à 160° C. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez les endives émincées et faites-les cuire jusqu'à évaporation complète de leur eau. Salez, poivrez puis mettez une cuillère à soupe d'endives cuites au fond de chaque ramequin. Déposez dessus quelques noix concassées. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Gardez les jaunes de côté et versez un blanc d'oeuf dans chaque ramequin. Salez et poivrez. Posez les ramequins dans un plat allant au four, versez de l'eau chaude jusqu'à 2 cm de hauteur de manière à faire un bain-marie. Enfournez et laissez cuire pendant 7 à 9 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir la crème liquide. Ajoutez le roquefort, poivrez, puis battez la préparation au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation onctueuse et nappante. Conservez à feu très doux jusqu'au moment de verser dans les ramequins. Une fois les blancs cuits, ajoutez dans chaque ramequin 2 cuillères à soupe de crème au roquefort puis un jaune d'oeuf et servez. IMPRIMER LA RECETTE

En acceptant mon partenariat avec la célèbre marque de chips Bret's , ma mission était de publier une recette à base de chips. Alors j'ai testé cette recette d'omelette mêlée aux chips Bret's saveur barbecue, et en y ajoutant des oignons séchés (idée du chef étoilé Eric Frechon). En voici la recette : Ingrédients : ( pour 2 personnes ) 6 œufs 100 g de chips Bret's goût barbecue 100 g d'oignons séchés Huile d'olive Poivre Préparation : Concasser grossièrement 50 g de chips. Dans un bol, casser les œufs puis les battre à l'aide d'une fourchette. Assaisonner avec du poivre. Ajouter les 50 g de chips concassés et 50 g d'oignons séchés. Mélanger. Dans une poêle, graisser à l'huile d'olive. Lorsque la poêle est chaude, verser l'omelette et laisser cuire 3 à 4 minutes à feu très doux. En fin de cuisson, parsemer sur l'omelette les 50 g de chips et 50 g d'oignons séchés restants. Lorsque l'omelette est cuite, la retirer du feu et la servir immédiatement. Merci Bret's !

Après le Paris-Brest , je voulais présenter le Paris-Deauville, entremets toujours en forme de roue. De retour de Deauville, ça avait tout son sens. Le côte d'Opale Ce dessert emblématique du restaurant de la gare St-Lazare tenu par Eric Frechon était décrit comme un soufflé froid qui ressemble un peu à une crème caramel, une texture unique, soi-disant !!! Eh bien, je n'ai pas été déçue du voyage ! Pour être unique, la texture l'était, collante en bouche, détestable à souhait. Le Paris-Deauville Je veux bien reconnaître m'être "plantée" mais si l'on y réfléchit, sa manière de préparer la crème pâtissière, ressemble plus à de la colle à tapisser qu'à autre chose. Constance en voyant le résultat me dit : "On dirait une tarte tatin ratée, quant à Pierre, il m'a précisé qu'il préférait la crème caramel . Je vous laisse vérifier par vous-même si le coeur vous en dit. J'ai donc jeté mon dévolu sur le "Côte d'Opale" repéré chez Manue et chez Marion . On change de région mais je vous garantis que ça vaut le détour. Sirop 200 g d'eau 160 g de sucre 3 cs de Rhum Génoise 4 œufs 120 g de sucre 80 g de farine 15 g de cacao amer 5 g de levure chimique 15 g de beurre Chantilly 300 g de crème liquide 30% 3 cs de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé Finitions Chocolat blanc & noir Préparer le sirop en versant l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition puis stopper. Laisser refroidir et parfumer avec le Rhum. Réaliser la génoise : Fouetter les œufs entiers et le sucre dans un cul de poule au bain-marie sur feu doux, pour obtenir une température de 45°. Retirer du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement (presque 10 min). Incorporer très délicatement à la spatule, la farine, la levure et le cacao tamisés. Terminer en incorporant le beurre fondu. Couler la pâte dans la plaque à génoise chemisée d'un papier sulfurisé légèrement beurré. Lisser avec une spatule puis claquer la plaque de pâtisserie une fois sur le plan de travail afin de faire remonter les bulles. Enfourner à four préchauffé à 160° pour 15 à 20 minutes. Démouler et laisser refroidir. Couper la génoise en 3 parties égales puis les imbiber généreusement avec le sirop. Monter la crème en Chantilly et la répartir sur le premier rectangle de génoise, recouvrir du second, garnir à nouveau de Chantilly puis poser le dernier rectangle de génoise, appuyer légèrement puis masquer l'entremets avec le reste de chantilly. Râper les copeaux de chocolat et les saupoudrer sur le côte d'Opale. Ce dessert peut parfaitement se préparer entièrement la veille, il ne bouge pas. J'ai choisi ce gâteau pour l'anniversaire de Cher & tendre. Mauvaise idée, lorsqu'il a soufflé les bougies, les copeaux de chocolat ont volé dans tous les sens, mais il l'a tout de même apprécié ! Allez, je vous emmène à Deauville, sans touristes, c'est bien agréable.

Ce n'est pas toujours évident de se renouveler, ni de trouver des idées originales pouf pouf comme ça! On a tendance à travailler les mêmes produits, ou à refaire ce qu'on a vraiment apprécier... Mais quand on passe les fêtes en familles, on ne peut pas toujours servir la même chose!!! Alors je vous propose de faire un récap des recettes publiées, qui font fêtes, pour vous aider, j'espère, à trouver des idées pour vos menus de fêtes... On démarre avec les amuses-bouches * Tartare de bar en coques de lictchis Pour cela il vous fait : - Autant de litchis que vous souhaitez en servir. - 300gr de filet de bar - 1 citron vert - 1 c à c de gingembre en poudre - 1 grosse c à s de coriandre fraîche - du sel - du poivre Commencez par couper un petit chapeau aux litchis et évidez les (c'est simple passez votre lame de couteau entre la chair et la coque sans la déchirer et il suffit après de pincer le fond du litch, la chair avec son noyau sortent tout seul. Dénoyautez les et gardez la chair. Découpez le bar en tout petits cubes, assaisonnez les avec le jus du citron vert, le gingembre et la coriandre ciselée. Ajoutez un peu de chair des litchis, mélangez le tout et laissez mariner 20 min. Une fois les 20 min passées, remplissez les coques de litchis et remmettez leur le petit chapeau. Servez dans une belle assiette sur un lit de gros sel pour que les litchis tiennent debout (attention entre le gros sel et les litchis, j'ai mis du papier film, histoire que les litchis ne prennent pas trop le sel). * Tarte fine au boudin noir Pour cela il vous faut : - 1 pâte feuilletée - 1 boudin noir - 2 oignons - du piment - du sucre - du poivre - huile d'olive Découpez vos oignons en morceaux et les faire fondre dans l'huile d'olive Un fois translucides, ajoutez du sucre en poudre et laissez confir. Une fois confit ajoutez un peu d'eau pour obtenir une espèce de confiture. Ajoutez du poivre, une pointe de piment et laissez compoter jusq'à obtenir la texture que vous souhaitez. Pendant se temps, découpez votre pâte feuilletée en carrés et faites cuir votre pâte au four 10 min à 180°C. Une fois les carré bien levés et dorés, sortez les du four. Découpez votre boudin en rondelles et poélez le 1 minute de chaque coté sans enlever la peau, pour qu'il reste formé. Montez vos petites tartes en déposant un peu de compotée d'oignons sur la pâte, une rondelle de boudin noir en prenant bien soin de retirer la peau. Passez au four 3 minutes et servez chaud... On passe aux entrées maintenant ??? * Le carpaccio de homard et foie gras et salade aux artichauts poivrade Il vous faut pour 6 personnes : - 3 homards vivants - 1 petit foie gras mi-cuit - 1 bocal de pelures de truffes - 1 pomme Granny - 3 endives - 3 artichauts poivrade - du vinaigre de xéres - de l'huile d'olive - du poivre. Faites cuire les homards 8 min dans du court bouillon en ebullition. Une fois cuits laissez les refroidir. Décortiquez-les ensuite pour obtenir de fins tronçons. Décpoupez le foie gras en fines tranches (mettez-le dans un compartiment bien froid de votre réfrigérateur pendant 2h avant de le découper). Lavez et émincez finement tous les légumes (les artichaut poivrade c'est un peu compliqué, il faut couper le bout, enlever les fes feuilles jusqu'à arriver à celles proches du coeur qui sont tendres...) attention moi je les ébouillante parce que je les trouve dur...c'est une question de gout. Citronnez le tout pour que ça ne noircisse pas. Au moment de servir, placez une couche de tronçons de homard, une couche de tranches fines de foie gras mi-cuit. A coté ajoutez les légumes taillez finement mélangés. Dans un petit bol, mélangez quelques cuillères à soupe de vinaigre de xéres, les pelures de truffes et leur jus, un bon tour de moulin à poivre et émulsionnez au fouet avec l'huile d'olive. N appez les assiettes avec cette vinaigrette et servez bien frais. * Thon mariné, fenouil croquant, sésame et gelée de soja Pour 2 personnes : Pour le thon mariné - 400 gr de thon frais - 5 cl de sauce soja - 1 gousse d'ail - 10gr de gingembre frais - 1 trait d'huile d'olive Pour la gelée de soja - 5cl de sauce soja - 5cl d'eau - 1 c à s de vinaigre de riz - 2 feuilles de gélatine - 15 feuilles de coriandre - 1 cébettes - le zeste d'un citron râpé - 1 gousse d'ail - 5g de gingembre Pour la couche de fenouil - 1 fenouil - 2 c à s d'huile d'olive - sel et poivre Déco - 20gr de sésame (à torréfier à la poéle) - pâte de coriandre Découpez à l'emporte pièce de 8cm, 2 tournedos de thon, les faire mariner quelques heures dans la sauce soja, avec la gousse d'ail écrasée, le gingembre râpé et l'huile. Pendant ce temps, réalisez la gelée de sauce, pour cela : faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites tièdir la sauce soja et l'eau avec la gousse d'ail entière et le gingembre coupé en petits morceaux. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et attendre qu'elles fondent, mélangez et passez au chinois. Ajoutez enfin la coriandre, la cébette ciselées, le zeste râpé et le vinaigre de riz. Versez dans le fond des assiettes choisies et laissez au frais jusqu'au dressage. Enfin coupez le fenouil en brunoise et le faire sauter 2 min dans l'huile d'olive sans colorer. Salez, poivrez et réservez à température ambiante. Il ne vous reste plus qu'à dressez : Prenez l'assiette avec la gélatine bien ferme, posez-y le cercle utilisé pour découper le thon, mettez d'abord une couche de fenouil, y rentrer ensuite le tournedos de thon et recouvrez le de sésame que vous aurez préalablement torréfié à la poéle et déposez un pointe de pâte de coriandre. * Mon foie gras maison pour une terrine moyenne : - 1 foie cru de 400gr du Sud Ouest si possible déveiné (privilégiez les foies français, vous n'aurez pas de mauvaise surprise). - 6 têtes de poivre de Sichuan - 2 gr de poivre noir - 6gr de fleur de sel - (Facultatif) un verre de vin blanc moelleux ou de Banyuls. Moi je n'ai pas mis d'alcool. Disposez votre foie sur un planche recouverte de papier sulfurisé (ça vous permettra de récupérer tout ce qui à collé sur le papier. Ouvrez le lobe délicatement et dépliez-le selon ses plis naturels (ne massacrez pas tout, ça serait dommage). Pilez votre poivre de Sichuan avec le poivre et mélangez les avec la fleur de sel. Répartissez le mélange de chaque coté des morceaux de foie. Disposez le foie en couches dans votre terrine en tassant bien et laissez macérer la terrine entourée de film au frais pendant 1h. Sortez votre foie gras 30min avant de le mettre au four. Mettez votre four à 160°C et disposez votre terrine dans un plat allant au four, rempli d'eau. Enfournez pendant 15min. La graisse doit être bien à la surface. Une fois cuit, sortez la terrine et récupérez la graisse. Laissez-la refroidir à température ambiante, puis re-prélevez la graisse et mettez la terrine au frais avec un poids dessus. Laissez passer quelques heures, réchauffez la graisse pour qu'elle redevienne liquide, clarifiez la(passez-la au chinois) et versez la sur le dessus de la terrine (cela permettra la conservation au réfrigérateur pendant quelques temps). Laissez-le au frais pendant plusieurs jours avant de le déguster... Servez-le nature ou avec un confit d'oignons rouges, un régal! S'il vous reste un peu de place, on enchaine avec le plat * Homard breton, gaspacho, cannelloni de pinces et guacamole à la coriandre Pour 2 personnes : - 2 homards breton - du court-bouillon - de l'huile d'olive Pour le gaspacho - 250gr d tomates - 1 branche de céleri - 1 oignon - 1 petit poivron rouge - 1 demi concombre - 1 gousse d'ail - 1 c à s de concentré de tomate - 1 trait d'huile d'olive - 1 tranche de pain de mie - 1cl de lait - du tabasco Pour le cannelloni de pinces et le guacamole à la coriandre - 2 avocats - 1 citron vert - 2 feuilles de gélatine - 1 demie botte de coriandre - Tabasco - Sel, poivre Confectionnez le gaspacho en coupant grossiérement les tomates, le céleri, le poivron, le concombre, l'ail et l'oignon. Ajoutez au mélange de légumes, la tranche de pain de mie émiettée, préalablement trempée dans le lait. Ajoutez le concentré de tomate, l'huile d'olive, le sel et le Tabasco. Mélangez et laisser mariner pendant 2 heures. Pendant ce temps, plongez les homards vivants dans un bon court-bouillon (thym, laurier, carottes, oignons...) bouillant et laissez cuire 8 min. Egouttez-les et laissez les refroidir. Ensuite préparez le cannelloni : Ecrasez la chair d'un avocat au tamis et mettez le dans un mixeur avec le jus d'un demi citron vert et un trait d'huile d'olive. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine et les faire chauffer dans une casserole avec une c à s d'eau chaude. Une fois fondue, versez la gélatine dans la préparation d'avocat. Mélangez, assaisonnez et versez sur une plaque avec du papier sulfurisé en étalant pour créer une feuille de guacamole, d'1 à 2 mm d'épaisseur. Réservez au frais. Décortiquez les homards en prenant soin de concerver entières les pinces et le corps, gardez le reste. Pendant ce temps, pressez l'autre demi citron vert, récupérez les parures de homards découpées en petits cubes, écrasez l'autre avocat à la fourchette et mélangez le tout. Ajoutez-y la coriandre, du sel, du poivre et du Tabasco. Confectionnez avec cette préparation 2 petits boudins d'environ 7 cm et mettez au frais 30 min. Enfin coupez la feuille de cannelloni en morceaux et mettez dessus les petits boudins. Roulez vos 2 cannellonis et dressez-les dans les assiettes. Dressez le homard, déposez un trait de gaspacho et servez avec un petit verre de gaspacho. Voila, reste plus qu'à déguster et à m'en dire des nouvelles...Encore merci Eric Fréchon. * Cailles farcies au foie gras et farce aux girolles et ses purées panais/noisettes et betterave/balsamique Pour 6 personnes : Il vous faut pour les les cailles - 6 cailles désossées - 1 lobe de foie gras frais - un bocal de girolles - 1 gousse d'ail - du persil - 10cl de crème fraîche - 2 petits suisses - 1 échalote - 10cl de vin blanc - sel - poivre Faites fondre l'échalote et l'ail dans de l'huile d'olive, faites revenir les girolles dedans. Ajoutez le persil et laissez réduire pendant 10 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez à nouveau réduire 10 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite les 2 petits suisses et mélangez. Mixez le tout avec un mixer plongeant et allongez avec de la crème fraîche pour obtenir une texture onctueuse. Débitez le fois gras frais préalablement déveiné en escalopes. Faites revenir les escalopes de foie gras 1 minute aller-retour. Farcissez les cailles avec une belle escalope de foie gras salée et poivrée et une grosse cuillère de farce aux champignons. Refermez les cailles en les ficelant ou en les suturant. Mettez au four 20 min à 180°C. Pour la purée panais/noisettes : - 4 pommes de terre - 3 panais - de l'huile de noisette - 10cl de crème fraîche Épluchez les panais et les pommes de terre, une fois cuits, écrasez les légumes ensemble, ajoutez l'huile de noisette, la crème fraîche et assaisonnez selon votre gout avec sel et poivre. Pour la purée betteraves/balsamique : - 4 pommes de terre - 1 grosse betterave (du jardin de Fabrice et Mauricette...n'insistez pas je ne vous donnerai pas mon secret...;-) - 10cl de crème fraîche - 3 c à s de vinaigre balsamique Épluchez les pommes de terre et cuisez les. Ajoutez la betteraves cuites. Écrasez le tout, ajoutez le vinaigre balsamique et la crème fraîche et assaisonnez selon votre gout. Le mélange est délicieux, les purées ont le bon gout véritable des légumes et les cailles sont fondantes et parfumées. On finit le repas sur une note sucrée... * Mes petits sablés de Noël - 250gr de farine - 1 pincée de sel - 80gr de sucre glace - 1 citron non traité - 1 jaune d'oeuf - 100gr de beurre ramolli - 1 sachet de levure - 1 c à s de lait Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier et faites une fointaine. Ajoutez le sucre, les zestes et 2 c à s de jus de citron, le jaune d'oeuf et le lait. Bien mélangez le tout. Ajoutez ensuite le beurre ramolli coupé en petits cubes et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une belle pâte bien homogéne. Filmez la boule de pâte et réservez au frais pendant 1h. Préchauffez le four à 200°C. Abaissez votre pâte et découpez des formes à l'aide d'emporte pièce. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10min. Vous pouvez également badigeonner de jaune d'oeuf vos sablés avant de les enfourner, si vous les aimez plus dorés! Décorez ensuite avec un glaçage (100gr de sucre glace mélangé au jus d'un demi citron) ou de pâte à sucre de couleur ou selon vos envies... * Fondants au chocolat, coeur Carambars Pour 8 petits fondants - 4 oeufs - 30gr de farine - 50gr de poudre d'amandes - 110gr de chocolat noir corsé - 100gr de beurre - 60gr de sucre Pour le coeur - du caramel au beurre salé - des carambars Préchauffez votre four à 200°C. Mettez le caramel au beurre salé dans un bac à glaçons et disposez au congélateur. Mélangez les oeufs et le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Mettez pendant ce temps à fondre, le chocolat avec le beurre. Ajoutez au mélange oeufs/sucre, la farine et la poudre d'amande. Ajoutez enfin le chocolat fondu dans le beurre. Mélangez le tout. Utilisez des moules en silicone si vous souhaitez les démouler, ou des petits ramequins en verre (allant au four) si vous souhaitez manger directement dedans. Disposez donc un fond de pâte dans les moules, ajoutez-y un glaçon de caramel (ou un Carambar roulé) et recouvrez du reste de pâte. Mettez au four 8 min et dégustez chaud. Voila, j'espère que j'aurais pu vous donner quelques idées pour vos menus de fêtes, ou tout au moins vous mettre l'eau à la bouche... ;)

Je ne peux pas dire que nous sommes assommés par la chaleur; loin de là! Mais j'essaye de faire attention à ma ligne en prévision de l'été (enfin si été il y a!!!). Du coup cette recette de gaspacho tombe à pic. J'ai pu par la même occasion tester le blender de mon nouveau robot Kenwood pour mixer la soupe. Un beau joujou que je vous présenterai encore certainement! Je me suis régalée mais j'en ai quand même laissé pour le reste de la famille ce soir! Recette tirée du blog: " Dans ma coquerie, recettes de cuisine" Ingrédients : (pour 4 personnes) 5 tomates bien mûres 2 poivrons rouges 1 gros oignon 3 gousses d'ail 1 concombre 1 tranche de pain de mie 10 cl de lait 10 cl d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 5 cl de vinaigre de Xérès tabasco à votre convenance sel à votre convenance Préparation : La veille, lavez les tomates et les poivrons et pelez-les. Coupez-les en morceaux. Éliminez les extrémités du concombre, pelez le, coupez le en enlevant les graines. Coupez le pain en morceaux sans la croûte. Mettez tous les ingrédients dans un saladier (sauf le vinaigre, le sel et le tabasco), ajoutez le lait, l'huile, le concentré de tomate et laissez macérer toute une nuit. Le jour même, mixez la préparation. (Il est dit de passer la soupe au chinois mais je ne l'ai pas fait car je voulais une consistance moins liquide). Salez, ajoutez le tabasco , le vinaigre et mélangez. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des glaçons et une feuille de basilic pour la déco! Vous pouvez également la servir en verrine à l'apéritif. Miam, maman j'ai faim part en escapade pour quelques jours.... A bientôt! Si vous voulez ne pas perdre une miette de mes recettes, n'oubliez pas d'inscrire votre e-mail dans le cadran en haut à gauche de la page d'accueil. De cette façon, vous serez informés dès la parution d'une nouvelle recette. Lorsque vous recevez mes recettes par mail, pensez à cliquer sur le titre de la recette pour être dirigé automatiquement vers le blog et ainsi découvrir les autres rubriques qui se cachent à l'intérieur.

2 oeufs 2 jaunes d'oeufs 10 cl de lait 20 cl de crème liquide 20 g de beurre pour le moule 50 g de sucre roux en poudre 20 g de Maïzena 50 g de poudre d'amandes pour le moule 1 sachet de sucre vanillé 1 trait d'extrait de vanille 8 demi poires au sirop 100g de poudre d'amandes 50 g d'amandes effilées Beurrer un moule de 25 cm de diamètre et parsemer le fond de poudre d'amandes. Dans un cul de poule mettre les oeufs entiers et les jaunes, verser le lait et la crème liquide. Incorporer le sucre roux et la Maïzena. Ajouter l'extrait de vanille et le sucre vanillé, mélanger correctement le tout. Egoutter correctement les poires et les rouler dans la poudre d'amandes, les disposer dans le moule. Saupoudrer le reste de poudre d'amandes par dessus. Verser la préparation aux oeufs par dessus, parsemer d'amandes effilées et enfourner pour 35 minutes. Préchauffer le four Th 6 (180°C). Source : La Marmite à m'Alice