Déjà deux mois qu'il m'a été proposé de participer au concours Ariaké - 750g présidé par Joël Robuchon et voila que je vous la propose le dernier jour du concours.  L'idée m'est tout de suite venue mais le temps est passé plus vite que prévu entre le départ en vacances, la rentrée scolaire et toute la paperasse de début d'année. Il fallait donc que ce week-end je me lance en espérant ne pas louper la recette. Résultat en photo ci-avant, je suis contente de ce que cela a donné et malgré les râleries de mon fils quand il a vu qu'à la préparation il y avait du thon, il m'en a redemandé une seconde assiette :-)) Comme quoi !!!... Le jury composé de Joël Robuchon, Frédéric Anton, Damien Duquesne, Estérelle Payany et Philippe Asset choisira 5 finalistes pour le 08 Octobre et la finale se déroulera le 29 Octobre à l'école Ferrandi. Voici donc cher jury mon assiette fait avec amour. Ingrédients pour 4/5 personnes :   - 1 paquet de won-ton - 190 g de thon - 250 g de ricotta - 15 g de parmesan fraîchement râpé - 1 gousse d'ail - 3 feuilles de sauge - Sel & poivre - 40 cl de purée de tomates - 1 échalote - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 jaunes d'oeufs - 4 sachets de bouillon Ariaké aux crustacés Préparation : Egouttez et pressez entre vos mains le thon afin d'en extraire le plus de jus possible. Dans un saladier, mélangez à la fourchette le thon, la ricotta, le parmesan râpé, la gousse d'ail coupée en petits morceaux et les feuilles de sauge ciselées. Déposez sur votre plan de travail une feuille de won-ton et mettez-y une cuillère à café de la préparation au thon. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les bords de la feuille de jaune d'oeuf. Repliez la feuille de won-ton pour former une raviole en faisant une pression pour bien souder les extrémités. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Dans un grand faitout, versez un litre 1/2 d'eau et ajoutez les 4 sachets de bouillon aux crustacés. Faites chauffer l'eau. Pendant ce temps là, émincez l'échalote. Faites chauffer dans une poêle 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir l'échalote. Ajoutez la purée de tomates, du sel et du poivre et laissez mijoter à feu doux. Dès que l'eau du faitout se met à bouillir, ajouter une poignée de gros sel. Mettez la moitié de vos ravioles dans l'eau et laissez cuire pendant environ 6 minutes. Egouttez bien et servez aussitôt avec la sauce tomate. IMPRIMER LA RECETTE

Achards de palmistes (La Réunion) Antipasti de courgettes à la menthe (Italie) Antipasti de poivrons grillés (Italie) Asperges rôties à l'huile d'olive Artichauts confits (Italie) Aubergines Donburi (Japon) Aubergines de Mansouria (Maroc) Brocolis sautés au wok (Chine) Butternut, panais et pommes de terre rôtis aux herbes Cappuccino de carottes jaunes au bleu et piment d'Espelette Carottes en chermoula (Maroc) Caesar salad (USA) Cumin rice (Inde) Cocos de Paimpol à la Elvira Coleslaw aux cranberries (USA) Fenouils confits au citron Frita Galettes de pommes de terre à la tomate et au chèvre Garbure (Pays Basque) Gâteau de pommes de terre au fromage de brebis basque Ginger caprese (Italie) Gratin de côtes de bette Gratin de courgettes à l’estragon    Harira (Maroc) Lentilles façon Robuchon Mashed potatoes au cheddar (USA) Minestrone (Italie) Méli-mélo de légumes Patates au Bleu Petits pois au bacon et oignons nouveaux (Angleterre) Pommes de terre rôties a la graisse d’oie (Angleterre) Petits navets glacés Piperade (Pays Basque) Ratatouille Salade artichauts, tomates, feta Salade de bœuf façon thaï Salade de chou aigre-douce (Thaïlande) Salade de concombre (Thailande) Salade de crevettes à la citronnelle (Thaïlande) Salade de feuilles d’épinards ET fleurs de ciboulette Salade de papaye verte (Thailande) Salade de pastèque, féta et coriandre Salade de pommes de terre / Potato sarada (Japon) Salade de pommes de terre aux maquereaux, curry et amandes Salade d'orange a la poutargue Salade Landaise Soupe de courge musquée aux épices torréfiées Soupe de tomates et haricots tarbais Soupe d'orties Tarbais frais façon sud-ouest Tarte aux cistes Tarte fine à la tomate ananas, poireau et camembert Tatins d’oignons, ventrèche et sirop d’érable Tortilla de patatas (Espagne)

Verrine de crevettes Versione italiana più giù Une verrine , presque une trilogie (ce mot fait toujours bien n'est-ce pas ? ;-) autour de la crevette et sa saveur douce. Un apéritif ou une entrée très légère, de la mer, un peu exotique et surtout qui peut se préparer bien à l'avance. Un jeu d'enfant tout rose. J'ai imaginé cette entrée pour le concours lancé par Ariaké et 750g autour de ces très bons bouillons. Je vous en avais déjà longuement parlé à propos de ma soupe de pois chiches orecchiette et coques . Ces bouillons, ont été conçus par un japonais M. Kineo Okada en 1960, puis découverts et commercialisés en France par le grand Chef Joël Robuchon après un voyage au Japon. Il est d'ailleurs devenu un précieux collaborateur de Ariaké.  Ils sont très bonne qualité : il n'y a que de la matière première et sont peu salés, isl peuvent même se boire en tisane c'est dire. Beaucoup de chefs les ont adaptés dans leur cuisine.  Je suis devenue une grande adepte depuis plus d'un an, surtout quand j'ai peu de temps (sinon je les prépare moi-même, toujours la fixée du fait maison ;-). Comme ICI ou ICI . Donc voilà, je voulais mettre à l'honneur les crevettes et leur bouillon de crustacés délicat et parfumé. Les voici donc transformés en gelée très fraîche de la mer, accompagnés de crevettes au coco minute pour la substance et enfin par le granité pur de crevette, histoire de rester sur une note légère. Si vous aimez les crevettes, c'est une belle idée tout simple à recycler : elle fait toujours son effet ;-) Très bon weekend à tous ! Verrine de crevettes en gelée, marinées au coco et en granité (pour 4 personnes) Pour la gélee au bouillon de crustacés - 500 g (50 cl) d'eau - 2 sachets de bouillon de crustacés Ariaké (ou bien fait maison comme ICI ) - 6 g de gélatine (en feuilles, soit 3 feuilles) ou ½ càc d'agar-agar Pour les crevettes au coco et citron vert - 12 crevettes fraîches (de Madagascar par exemple) - 8 cs de lait de coco de bonne qualité - le zeste d'un citron vert - sel et poivre Pour le granité aux crevettes - 400 g (40 cl) d'eau - 2 sachets de bouillon de crustacés Ariaké - 8 crevettes fraîches (de Madagascar par exemple) 1. Plonger les crevettes dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, les égoutter et les décortiquer. Couvrir et mettre de côté au frais. 2. Préparer le granité de crevettes. Porter à ébullition l'eau puis y laisser infuser les sachets pendant 10 minutes. Les retirer et ajouter le 8 crevettes. Mixer et mettre au congélateur pendant 2-3 heures en ayant soin de gratter de temps à autre. 3. Préparer la gelée. Plonger la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Porter à ébullition l'eau puis y plonger les sachets de bouillon et laisser infuser 10 minutes. Retirer les sachets. Chauffer à peine le bouillon et incorporer la gélatine bien pressée afin qu'elle fonde. Verser dans 4 verrines, laisser tiédir et mettre au frais au moins 2 heures. 4. Dès que la gelée est prise, mélanger les 12 crevettes avec le lait de coco et le citron vert. Saler et poivrer puis les poser sur la gelée. Garder au frais. Servir avec le granité de crevettes. Versione italiana I gamberi in versione leggerissima, chic (diciamo così) e una verrine a tre strati. L'idea di questo bichierino che racchiude un dolce sapore di mare esotico mi è venuta per un contest su dei brodi (ottimi e sani) della marca Ariaké , creati da un giapponese negli anni 60 e commercializzati, innovati dallo Chef Joël Robuchon. In realtà ve ne avevo già parlato . Si tratta di brodi liofilizzati con dentro solo il cibo relativo al brodo. Niente conservanti o roba strana, poco sale ecc. Si possono anche bere come tisana per dire. Infatti sono molto usati dagli Chefs. E sono comodi quando per esempio non si hanno 3 ore per preparare un brodo di carne ;-). Non ho idea se si vendono in Italia (ne dubito) ma si trovano online. Quindi ecco: un brodo leggerissimo in gelo, i gamberi marinati nel cocco e infine una granita fresca dal gusto sottile di gamberi. Naturalmente tutto questo si puo' fare con un brodo di gamberi fatto in casa (ci vuole mezz'ora) come qui. Un aperitivo etereo che cambia un po' no? Buon fine settimana! Bicchierini ai gamberi in gelo, gamberi marinati e granita di gamberi (per 4 persone) Per il gelo di gamberi - 500 g (50 cl) d'acqua - 2 bustine di brodo di gamberi di ottima qualità (ho usato Ariaké ) oppure brodo fatto in casa come qui - 6 g di gelatina (circa 3 fogli) Per i gamberi al latte di cocco e lime - 12 gamberi freschi - 8 cucchiai di latte di cocco di buona qualità - le scorza di un lime - sale e pepe Per la granita di gamberi - 400 g (40 cl) d'acqua - 2 bustine di brodo di gamberi di ottima qualità (ho usato Ariaké) oppure brodo fatto in casa - 8 gamberi freschi 1. Tuffare i gamberi nell'acqua bollente salata per un paio di minuti, poi scolare, lasciar intiepidire e sbucciarli. Coprire e mettere in fresco. 2. Preparare la granita di gamberi. Portare a bollore l'acqua poi tuffarci le bustine di brodo lioflizzato di gamberi (oppure preparare direttamente un brodo con le teste come qui). Lasciar in infusione 10 minuti poi toglier ele bustine. Frullare con 8 gamberi e mettere in freezer almeno 2 ore avendo cura di mescolare di tanto in modod che non diventi un blocco (se dovesse succedere frullare tutto il ghiaccio ;-). 3. Preparare il gelo. Immergere la gelatine in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo preparare il brodo portanto a bollore l'acqua e poi mettendo in infusione le bustine (oppure preparando un brodo fatto in casa con le teste, lo stesso di prima ;-). Togliere le bustine, scaldare di nuovo e scioglierci la gelatina ben strizzata. Versare in dei bicchieri e far rapprendere in frigo un paio d'ore. 4. Quando la gelatina si è rappresa, far marinare i gamberi nel cocco e nel lime e poggiarli sulla gelatina. Tenere in fresco. Servire con la granita di gamberi.

Baba au rhum Babà al rum Baba au rhum II: the best  Babà al rum II Banana bread aux cranberries  Banana bread ai cranberries Blanc-manger aux amandes Biancomangiare alle mandorle Blanc-manger au sésame et agar-agar Biancomangiare al sesamo e agar-agar Brioche aux fruits confits et aux amandes Brioche ai canditi, glassa mandorlata Bûche brownie aux pignons, croustillant praliné et mousse légère au chocolat au lait  Bûche brownie ai pinoli, pralinato alle nocciole e mousse leggera al cioccolato al latte Budino de Colomba, coulis de fraises au poivre long Budino di colomba con salsa di fragole e pepe lungo Cake au chocolat, Porto, raisin et noix  Cake al cioccolato, Porto, uva e noci Cake au citron, crème au citron et basilic Cake al limone con crema al limone e basilico Cake au potimarron, orange et amaretti Cake alla zucca, arancia e amaretti Cake aux cranberries et sirop d'érable  Cake ai cranberries e sciroppo d'acero Cake léger à la ricotta, myrtilles, citron et laurier   Cake light alla ricotta, mirtilli, limone e alloro Cassata sicilienne Cassata siciliana Carrés au fruit de la passion  Passionfruit bars Charlotte aux fruits des bois  Charlotte ai frutti di bosco Cheesecake au mascarpone, coeur de framboise (cuit au bain-marie) Cheesecake al mascarpone, cuore di lamponi (cotto a bagnomaria) Cheesecake au coco et myrtilles (sans cuisson)  Cheesecake al cocco e mirtilli (senza cottura) Cheesecake mangue-fruit de la passion  Cheesecake mango e frutto della passione Chouquettes au cacao  Chouquettes al cacao Choux comme un Paris-Brest (Conticini) Choux come un Paris-brest (Conticini) Clafoutis de cerises à la crème épaisse Clafoutis di ciliegie alla crème fraîche Clafoutis de pêches blanches, amandes et amaretti Clafoutis di pesche bianche, mandorle e amaretti Crème au citron chocolat blanc et groseilles  Crema al limone, cioccolato bianco e ribes Crème brûlée aux épices Crema brûlée alle spezie Crème caramel à la fève tonka Crème caramel alla fava tonka Crème "chocolathée" à l'agar agar   Crema al cioccolato al latte e tè all'agar-agar Crème de riz à la rose Crema di riso alla rosa Crêpes façon Robuchon, sauce au caramel beurre salé Crêpes metodo Robuchon, salsa al caramello e burro salato Crumble d'abricots à al sauge  Crumble d'albicocche alla salvia Crumble de maïs aux fruits rouges  Crumble di mais ai frutti di bosco Crumble de myrtilles, pomme et coco Crumble di mirtilli, mela e cocco Cupcakes poire-chocolat  Cupcakes alla pera e cioccolato Cupcake tiramisù Eclairs au chocolat Entremets au chocolat au lait et fruits rouges  Entremets al cioccolato al latte e frutti rossi Entremets au coco, mangue et fruit de la passion  Entremets al cocco, mango e frutto della passione Entremets aux noisettes et limoncello Entremets alle nocciole e limoncello Entremets aux pommes, noisettes et chocolat à la fève tonka   Entremets alle mele, nocciole e cioccolato alla fava tonka Entremets chocolat blanc-citron, gelée de vin aux épices, figues et framboises E ntremets cioccolato bianco-limone, gelo di vino alle spezie, fichi e lamponi Entremets chocolat blanc vanille et gelée de framboises à la rose  Entremets al cioccolato bianco, vaniglia e gelo di lamponi alla rosa Entremets chocolat, framboise et poivron  Entremets al cioccolato, lamponi e peperone Entremets chocolat et fruit de la passion   Entremets al cioccolato e frutto della passione Faux tiramisù aux pêches, yaourt et amaretti  Finto tiramisù alle pesche, yogurt e amaretti Fondant au chocolat et potimarron (sans beurre)  Fondant al cioccolato e zucca (senza burro) Fondant chocolat à la rose Fondant al cioccolato alla rosa Fondant aux haricots cannellini, sauce yaourt et chocolat blanc  Fondant ai cannellini, salsa alla yogurt e cioccolato bianco Fraisier à la rhubarbe, crème légère au mascarpone Fraisier alle fragole e rabarbaro con crema leggera la mascarpone Galette frangipane aux abricots, melon confit, pistaches et fleur d'oranger Galette alla frangipane, albicocche, melone candito, pistacchi e fior d'arancio Gâteau aux noix, chocolat et orange   Torta di noci, cioccolato e arancia (Artusi) Gâteau aux pommes et ras el hanout   Torta di mele e ras el hanout Gâteau à la semoule, yaourt, amandes et rose   Torta di semolino, yogurt, mandorle e rosa Gâteaux moelleux aux figues et chocolat (sans beurre) Tortini ai fichi e cioccolato "Gazpacho" aux deux groseilles, île d'abricots "Gazpacho" ai due ribes, isola d'albicocche Gelée de Brachetto d'Acqui (mousseux italien) Gelo di Brachetto d'Acqui Gelée de citron sicilienne   Gelo di limone Gelée de fraises, mousse chocolat blanc-citron vert Gelo di fragole, mousse cioccolato bianco-lime Gelée d'oranges sanguines Gelo d'arance sang-sang Gelée de pastèque au jasmin Gelo d'anguria al gelsomino Gratin de fraises aux amandes et vanille Gratin di fragole alle mandorle e vaniglia Halva de carottes à la cardamome   Halva di carote al cardamomo Key lime pie Lemon posset au basilic  Lemon posset al basilico Lime cheesecake Millefeuilles cacao, ganache montée au caramel salé  Millefoglie al cacao e ganache montata al caramello Mousse de chocolat blanc, limoncello et huile d'olive Mousse di cioccolato bianco, limoncello e olio d'oliva Mousse de fromage blanc, coulis de mangue au jasmin Mousse di yogurt con salsa di mango al gelsomino Pancakes au coco et banane Pancakes al cocco con banana Panna cotta chocolat blanc lavande, abricots compotés Panna cotta cioccolato bianco lavanda, composta d'albicocche Panna cotta à la compote de rhubarbe et framboises Panna cotta alla composta di rabarbaro e lamponi Panna cotta à la vanille Panna cotta alla vaniglia Panna cotta (ancienne) aux blancs d'oeuf et myrtilles Panna cotta agli albumi e mirtilli Panna cotta au lait ribot et sirop d'érable  Panna cotta al latticello e sciroppo d'acero Panna cotta aux marrons, compote de myrtilles Panna cotta ai marroni, composta di mirtilli Pavlova aux fraises des bois et coco   Pavlova alle fragoline e cocco Pecan pie à l'orange confite Pecan pie all'arancia candita Petits pots de crème au caramel et chocolat Pots de crème al caramello e cioccolato Petits pots de crème au thé épicé   Petits pots de crème al tè speziato Pie aux fraises et pomme verte Pie di mele e fragole Plum cake renversé et caramelisé Plum cake rovesciato e caramellato Reine de Saba aux cranberries  Dolce al cioccolato ai cranberries Riz au lait à la compote de rhubarbe et aux framboises Risolatte alla composta di rabarbaro e ai lamponi Riz au lait coco, fraises et rose  Risolatte al cocco, fragole e rosa Riz au lait vanille, coulis de kaki Risolatte alla vaniglia, salsa di cachi Sabayon au Passito di Pantelleria Zabaione al Passito di Pantelleria Saint Honoré à l'orange Saint Honoré all'arancia Salade d'agrumes, dattes, menthe et huile d'olive   Insalata d'agrumi, datteri, menta e olio d'oliva Sfogliatelle frolle (chaussons à la ricotta semoule et fruits confits)  Sfogliatelle frolle Smoothie à la pêche blanche, poire et basilic Smoothie alla pesca bianca, pera e basilico Soupe au cocco et fleur d'oranger, bâtonnets de melon Zuppa al cocco e fior d'arancio, bastoncini di melone Soupe de fraises et menthe  Zuppa di fragole e menta Soupe de fruits rouges et pommes au parfum de violette Zuppa di frutti rossi e mele al profumo di violetta Soupe de groseilles, mousse aérienne au coco   Zuppa di ribes, mousse leggera al cocco Sticky toffee pudding aux pruneaux et caramel  Sticky toffee pudding alle prugne Streusel aux figues et framboises Streusel ai fichi e lamponi Strudel aux pêches, huile d'olive et amandes  Strudel alle pesche, olio d'oliva e mandorle Strudel aux pommes Strudel alle mele Struffoli (boulettes au miel) Succès noisette au chocolat et griottes Succès di nocciole al cioccolato e amarene Tarte 100% chocolat Crostata 100% cioccolato Tarte 100% fraise  Crostata 100% fragole Tarte à la ricotta et chocolat Crostata di ricotta e cioccolato Tarte (romaine) à la ricotta et griottes  Crostata ricotta e visciole Tarte à l'orange et crème de noisettes   Crostata all'arancia e crema di nocciole Tarte au caramel, chocolat et noix   Crostata al caramello, cioccolato e noci Tarte au chocolat au lait, carré de mangue Crostata al cioccolato al latte, mango fresco Tarte aux coings et aux pommes Crostata alle cotogne e alle mele Tarte au lait ribot et amarena Crostata al latticello e amarene sciroppate Tarte aux mirabelles, amandes et cannelle Crostata alle mirabelle, mandorle e cannella Tarte aux myrtilles et noisettes Crostata di mirtilli e nocciole Tarte aux pêches et coco  Crostata alle pesche e cocco Tarte douce au chocolat(Conticini) Crostata al cioccolato (Conticini) Tarte fine aux pommes vertes et romarin Tarte fine alle mele verdi e rosmarino Tarte griottes et chocolat noir Crostata alle amarene e cioccolato fondente Tarte normande à la fève tonka  Tarte normande alla fava tonka Tarte rustique aux prunes et fenouil Crostata rustica alle prugne e finocchietto Tarte sablé breton, mousse légère au citron  Crostata sablé breton, mousse leggera al limone Tarte Saint-honoré Ispahan Crostata Saint-honoré Ispahan Tarte Tatin au cacao et cerises Tatin al cacao e ciliegie Tarte Tatin aux pêches et thym Tatin alle pesche e timo Tartelettes aux gariguettes (ou aux framboises) Crostatine alle fragole (o lamponi) Tartelettes cacao au chocolat blanc et poivre long Crostatine cacao al cioccolato bianco e pepe lungo Tartelettes sablé breton, crème au citron et fraises et des bois Tartelette sabbiose, lemon curd e fragoline di bosco Tiramisù mousseux aux prunes épicées Tiramisù spumoso alle prugne speziate Tiramisù ricotta-mascarpone aux framboises Tiramisù ricotta-mascarpone ai lamponi Torta caprese aux noisettes et fleur d'oranger Torta caprese alle nocciole e fior d'arancio Torta caprese au chocolat blanc, citron et huile d'olive Torta caprese al cioccolato bianco, limone e olio d'oliva Torta paradiso aux figues et aux mûres   Torta paradiso ai fichi e more  Verrine crémeux aux deux chocolats et crème de haricots blancs Verrine con cremoso ai due cioccolati e crema di fagioli bianchi Verrines mangue, coco, citron vert et jasmin   Bicchierini al mango, coco, lime e gelsomino

Je suis sûre que vous avez déjà connu ces petits problèmes : votre poulet est soit trop cuit et sec, ou pas assez cuit et sanguinolent, malgré tous vos efforts... Terminé avec cette recette (ou technique, c'est comme vous voulez), issue du livre "Tout Robuchon" Automne Hiver Tome 1,  acquis il y a quelques mois... Le Chef y délivre de délicieuses recettes, et beaucoup d'astuces. Je ne regrette vraiment pas mon achat ! Je vous délivre la recette de base, mais vous pouvez parfumer votre poulet, en soulevant délicatement la peau, et en y glissant des herbes aromatiques fraîches.  La recette : Pour 4 gourmands : 1 poulet d'1,5 kg Spray d'huile d'olive (ou beurre si vous préférez) fleur de sel sel  poivre 1/2 verre d'eau Préchauffez votre four à 210°. Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant de le cuire. Salez et poivrez généreusement l'intérieur du poulet.  Pulvérisez votre spray d'huile d'olive sur toute la peau du poulet. Salez et poivrez généreusement l'extérieur. Huilez la plaque de votre lèchefrite. Posez votre poulet sur le côté (aile et cuisse contre la plaque).  C'est cette partie du poulet qui nécessite davantage de chaleur. Cuire 25 minutes. Retournez le poulet de l'autre côté (sur l'autre cuisse) en prenant garde de ne pas percer les chairs. Arrosez d'un demi verre d'eau et cuire 25 minutes. Tournez le poulet d'un quart (le dos en dessous) et cuire ainsi pendant 10 minutes. Tournez le poulet pour que le dos soit cette fois au dessus (comme il est conditionné) et cuire 5 minutes. Sortez le poulet du four et vérifiez la cuisson : percez la patte à la jointure : le jus ne doit pas être sanguinolent.  Laissez reposer 20 minutes, en posant une feuille d'aluminium dessus sans l'envelopper complètement, afin de détendre les chairs. J'adore glisser des zestes de citron à l'intérieur du poulet pour le parfumer, un délice !  Cette recette a été sélectionnée par :

Cela fait seulement quelques mois que le risotto est entré dans notre cuisine, mais depuis, on peut vous dire qu'on les enchaîne : le véritable milanais au safran, celui aux champignons, version nature au parmesan, ou avec des pointes d'asperges vertes ... on expérimente et on ne s'en lasse pas! Le dernier en date? Et bien "p'tits pois-jambon" à l'occasion du challenge lancé par Riso Gallo pour l'ouverture de sa page facebook . Et sachez que cette version de risotto est bien célèbre du côté de Venise, chez "les rois du ptit pois", mais sous une appellation tellement plus douce à l'oreille : le Risi e Bisi (avec l'accent je vous prie, et là, on fond littéralement...)! Il est réalisé de préférence avec de la pancetta. (Merci Stéphanie !) C'est parti pour la recette, astuces et conseils à la clé! Ingrédients (pour 4 personnes): 300 g de riz carnaroli 1 petit oignon 1 verre de vin blanc 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes 100 g de petits pois écossés 60 g de tranches très fines de jambon de Parme 30 g de parmesan Ptits pois - jambon Ecosser les petits pois et les plonger dans une eau bouillante salée pendant quelques minutes, le temps qu'ils cuisent suffisamment tout en restant fermes. Placer les tranches de jambon de Parme sur du papier sulfurisé, à plat, entre deux plaques de cuisson et enfourner pour une petite dizaine de minutes à 180°C pour qu'elles cuisent et deviennent un peu croustillantes. Tailler le jambon en petits morceaux. Cuisson du risotto Préparer un litre de bouillon de volaille ou de légumes. Il devra être frémissant tout au long du mouillage du riz, donc le laisser à feu tout doux à proximité. Couper l'oignon finement. Le faire revenir rapidement sans le colorer. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à le nacrer. Ajouter le vin blanc et lancer le chrono pour 18 min à peu près! Dès que le vin est absorbé, commencer le mouillage du riz en versant deux louches de bouillon. Remuer constamment et rajouter une louche à chaque fois que la précédente est complètement absorbée. Continuer jusqu'à épuisement du bouillon ou du temps, mais n'oubliez pas de goûter, la cuisson peut bien sûr être de plus ou moins 18 min. Ajouter les petits pois et les dés de jambon de Parme. Mélanger le temps de réchauffer les derniers ingrédients ajoutés. Couper le feu et ajouter le parmesan. Laisser à couvert pendant quelques minutes puis servir. Indispensable! - remuer sans cesse le riz en maintenant un feu suffisamment vif mais pas trop non plus - ne rajouter du bouillon que lorsque la précédente louche a été absorbée - éviter les bouillons-cubes classiques qui sont souvent trop salés et peu naturellement parfumés au point de dénaturer complètement le goût du risotto (par exemple, nous on aime bien utiliser la version bouillon à infuser Ariaké de Robuchon).

Une recette de mousse au chocolat crémeuse et aérienne tirée du livre " Tout Robuchon". Ingrédients pour 6/8 personnes 150g de chocolat noir (Noir corsé de Neslé) 30 g de beurre mou 4 gros œufs 1 cuillère à soupe de sucre vanillé 6 cl de crème fraîche liquide 45g de sucre glace Réalisation Entreposer un saladier qui servira à fouetter la crème dans le congélateur pendant 1 heure. Mettre un deuxième saladier au réfrigérateur. Après 1 heure, sortir le saladier du congélateur et y verser la crème liquide très froide et fouetter avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une chantilly. Mettre ensuite cette chantilly au réfrigérateur. Séparer les jaunes des blancs. Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Incorporez-y le beurre mou, bien mélanger et versez ce mélange dans le grand saladier froid. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse (3-4 mn). Incorporer au chocolat fondu refroidi et mélangez pour obtenir une consistance homogène. Incorporer ensuite délicatement la chantilly. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre glace. Incorporer-en un tiers à la préparation au chocolat, en mélangeant au fouet pour la détendre, puis ajoutez le reste très délicatement avec une maryse. Le mélange doit être souple et sans traces de blancs. Verser dans des verrines et mettre au réfrigérateur 1 heure au moins avant de servir. Note : Cette mousse doit être dégustée dans les 24 heures car les oeufs sont crus. desserts - sans gluten

Un premier novembre un poil maussade, histoire de colorer notre journée un passage au Marché de Niort ce matin m'a donné une idée ! De façon imprévue je tombe sur le stand d'une productrice de tomates anciennes, à 3.80 euros le kilo, dans un premier temps je passe mon chemin, le prix me faisant hésiter, pour finalement revenir dessus en fin de marché et littéralement craquer sur ce panel de couleurs, de formes, de tailles. Il faut dire qu'une des précédentes épreuves de Masterchef avec Joël Robuchon me trottait en tête, sur cette recette de départ si simple : la salade de tomates et la transformer en un plat gastro. L'idée de relever un petit défi personnel me plaisait. A mon tour de transformer une simple salade de tomates en une entrée raffinée ! Je les déballe, les nettoie délicatement, les photographie sous toutes leurs coutures, puis vient la découpe et la dégustation, il y en a pour tous les goûts des sucrées, des acidulées, des fermes, des douces, des croquantes, des jaunes, des rouges, des oranges, des tachetées, des allongées, des rondes, etc ... Je me suis amusée à toutes les découper de façon différente, retirer les pépins à certaines d'autres pas, je me rends compte du boulot que ça demande, pour la disposition sur l'assiette je l'ai faite au feeling, l'impression d'avoir une toile blanche devant moi et de disposer de la peinture ici ou la. En même temps pas si simple, je suis pas une pro mais il faut trouver un équilibre visuellement. Vient la recette, je n'ai pas la prétention d'avoir fait une entrée gastro, mais juste travaillée et raffinée. Je me suis amusée du moment où j'ai choisie les tomates sur leur étal, leur découpe, la disposition dans l'assiette, la recherche d'une vinaigrette au terme de la dégustation ! Ma salade de Tomates : Pour 4 personnes Ingrédients : Environ 700 g de tomates anciennes de petites tailles 1 oignon rouge de la coriandre fraîche Ingrédients pour le vinaigrette : 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol bio ou de bonne qualité 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire 1 cuillère à soupe de ketchup du poivre 1 petite gousse d'ail écrasée (retirez le germe !) Lavez vos tomates, les séchez délicatement, les découpez de différentes façons. Puis disposez les dans des petites assiettes. Coupez en rondelles très fines votre oignon rouge, avec une rondelle, détachez chaque cercle de cette dernière et disposez sur vos tomates. Émincez de la coriandre et la parsemez sur la salade. Enfin préparez votre vinaigrette, mélangez l'huile de tournesol, la sauce soja, la sauce worcestershire, le ketchup, l'ail et le poivre ( je ne mets pas de sel dans cette vinaigrette car la sauce soja et la sauce worcestershire en contiennent suffisamment). Versez l'équivalent d'une cuillère à soupe de vinaigrette sur et autour des tomates. A déguster de suite ! A accompagner avec du pain grillé frotté à l'ail et huile d'olive Quelques photos du Marché de Niort, bien fourni et coloré ... Bonne semaine Lily' FOLLOW ME ON Twitter / Facebook / Instagram

Jusqu'à présent, j'ai testé des cakes salés et sucrés de Sophie Dudemaine et je n'ai pas été déçue. Tous très bons. Aujourd'hui, je vous propose un clafoutis de poires au miel : l e flan de nos grands-mères revu et corrigé. Un flan/clafoutis des plus délicieux. Les poires miellées se marient merveilleusement bien avec le flan. Un moule de 20 cm donne une bonne hauteur au flan. Il est conseillé de manger ce clafoutis tiède. Froid, il est très bon aussi. Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. INGRÉDIENTS P/4 pers. 1 pâte sablée pur beurre prête à dérouler ( pâte maison) 700 gr de poires (3 poires) 100 gr de miel liquide 2 œufs + 2 jaunes 80 gr de sucre en poudre 20 gr de fécule de pomme de terre 25 cl de crème liquide entière 20 gr d' amandes effilées Sucre glace. PRÉPARATION : Étalez la pâte dans un moule à manqué de 20 cm. Mettez-la au frigo le temps de la préparation. Pelez les poires. Coupez-les en quatre. Retirez le cœur. Coupez-les en morceaux. Dans une sauteuse, faites chauffer le miel. Dès qu’il mousse, ajoutez les poires. Baissez le feu. Laissez dorer les poires, pendant environ 20 min en remuant de temps en temps. Égouttez. Laissez-les tiédir. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, mélangez les œufs et les jaunes avec le sucre. Incorporez la fécule de pomme de terre puis la crème liquide. Répartissez les poires sur le fond de la tarte et parsemez d’amandes effilées. Versez par-dessus la préparation aux œufs. Mettez au four pendant 45 min. Finition : À la sortie du four, saupoudrez le clafoutis de sucre glace. Laissez tiédir. Démoulez Servez tiède. DÉGUSTEZ.

Lundi 14 octobre prochain, un diner d’exception sera organisé au restaurant Le Laurent * par le Chef Alain Pégouret parrainé par Joël Robuchon et Gérard Boyer. Un repas haut en couleurs accompagné du Champagne Brut Carte Jaune Veuve Clicquot, du Sancerre de Lucien Crochet et du Clos du Cellier aux Moines, Premier Cru de Givry. A cette occasion Maître Lionel Gosset, Maison Christie’s, mettra aux enchères au profit de l’APREC – Alliance pour la Recherche en Cancérologie – les vins des Châteaux suivants : - Château Mouton Rothschild 1995 – Double Magnum - Château Lafite Rothschild 2003 – Double Magnum - Château Cheval Blanc 2005 – Deux Magnums - Château Cos d'Estournel 2000 – Double Magnum - Château Angélus 2009 – Deux Magnums - Château Pichon Lalande 2002 – Double Magnum - Château Pape Clément 2005 – Double Magnum - Hermitage La Chapelle Jaboulet 2005 – Double Magnum - Sassicaïa  2008 – Double Magnum - Domaine des Perdrix, Echezeaux 2008 – Jéroboam - Domaine de la Romanée Conti, La Tâche 1996 – Jéroboam - Champagne Cristal Louis Roederer 1999 – Jéroboam - Champagne Krug, Grande Cuvée & Millésime 1996 – Deux Magnums - Champagne La Grande Dame Veuve Clicquot 1988 – Jéroboam Une vente exceptionnelle qui montre que les plus grands domaines français et étrangers sont plus que jamais sensibles aux grandes causes. Ce dîner de prestige a été organisé par l’APREC, présidé par le professeur Victor Izrael, avec l’amicale complicité de Daniel Benharros, Figaro, Philippe Pascal, propriétaire du Domaine du Cellier aux Moines, et Jean-François Hesse, Agence Transversal.

Une recette de Joël Robuchon que j'ai noté sur un post-it il y a 15 ans environ :) Enfin cette année je l'ai refait à la demande de mon mari. C'est vraiment très bon, la farce parfumée au rhum et noix de coco est délicieuse et moelleuse avec la banane, la crème d'amandes et le pain d'épice. J'ai fait 2 galettes une ronde et une rectangulaire, pour la maison et pour partager avec mes collègues au travail. A refaire sans faute :) La galette des Rois est une galette traditionnellement consommée quelques jours avant et après l’Épiphanie. L'Épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre le Messie venu et incarné dans le monde et recevant la visite et l'hommage des rois mages. Elle a lieu le 6 janvier . La tradition veut que l'Épiphanie soit l'occasion de « tirer les rois » : une figurine est cachée dans une pâtisserie et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée. C'est une recette pour le défi Compile moi un menu organisé par Nath du blog « Une cuisine pour VooZeNoo » et Sandra du blog « Encore un Gâteau » . Le thème de ce mois est : Paie ta galette ! Ingrédients: pour une galette 2 pâtes feuilletées pur beurre 80 g pain d'épices - 4 tranches 1 banane 70 g poudre d'amande 30 g noix de coco rappée 100 g sucre 100 g beurre 2 œufs 1 bonne c à s de rhum 1 jaune d’œuf Préparation: Battez le beurre avec le sucre, ajoutez les œufs un à un puis la poudre d’amande , la noix de coco, le rhum. Coupez la banane en rondelles et le pain d'épices en dès. Étalez la pâte (disque , rectangle). Versez la crème au centre. Placez la fève, les rondelles de banane et le pain d'épices. Recouvrez avec le second disque/rectangle de pâte feuilletée appuyez pour souder les bordures. Faites des déco avec les chutes de pâte ou avec le dos d'un couteau. Badigeonnez toute la surface avec le jaune d’œuf battu. Placez au frigo pour 20 minutes. Faites cuire 10 minutes à 200 °C et ensuite 30 -35 minutes à 180°C. Ne pas omettre de faire de petits trous avec un cure-dent ou une petite cheminée , pour permettre à la vapeur de s'échapper. Laissez refroidir sur une grille. Servir tiède avec du cidre. imprimez print