Achards de palmistes (La Réunion) Antipasti de courgettes à la menthe (Italie) Antipasti de poivrons grillés (Italie) Asperges rôties à l'huile d'olive Artichauts confits (Italie) Aubergines Donburi (Japon) Aubergines de Mansouria (Maroc) Brocolis sautés au wok (Chine) Butternut, panais et pommes de terre rôtis aux herbes Cappuccino de carottes jaunes au bleu et piment d'Espelette Carottes en chermoula (Maroc) Caesar salad (USA) Cumin rice (Inde) Cocos de Paimpol à la Elvira Coleslaw aux cranberries (USA) Fenouils confits au citron Frita Galettes de pommes de terre à la tomate et au chèvre Garbure (Pays Basque) Gâteau de pommes de terre au fromage de brebis basque Ginger caprese (Italie) Gratin de côtes de bette Gratin de courgettes à l’estragon    Harira (Maroc) Lentilles façon Robuchon Mashed potatoes au cheddar (USA) Minestrone (Italie) Méli-mélo de légumes Patates au Bleu Petits pois au bacon et oignons nouveaux (Angleterre) Pommes de terre rôties a la graisse d’oie (Angleterre) Petits navets glacés Piperade (Pays Basque) Ratatouille Salade artichauts, tomates, feta Salade de bœuf façon thaï Salade de chou aigre-douce (Thaïlande) Salade de concombre (Thailande) Salade de crevettes à la citronnelle (Thaïlande) Salade de feuilles d’épinards ET fleurs de ciboulette Salade de papaye verte (Thailande) Salade de pastèque, féta et coriandre Salade de pommes de terre / Potato sarada (Japon) Salade de pommes de terre aux maquereaux, curry et amandes Salade d'orange a la poutargue Salade Landaise Soupe de courge musquée aux épices torréfiées Soupe de tomates et haricots tarbais Soupe d'orties Tarbais frais façon sud-ouest Tarte aux cistes Tarte fine à la tomate ananas, poireau et camembert Tatins d’oignons, ventrèche et sirop d’érable Tortilla de patatas (Espagne)

Pâtisserie des Rêves - Langues de chat noisettes-fleur de sel Versione italiana in corsivo Je vous ai souvent parlé de la Pâtisserie des Rêves et les douceurs de Philippe Conticini ... comme sa tarte douce au chocolat , son Paris-Brest , sa tarte à l'orange . Vous connaissez mes passions :-) Il y a des pâtissiers comme ça, que l'on aime non seulement parce que leur pâtisseries sont féeriques, les recettes superbes mais aussi parce qu'avec leurs gâteaux ils communiquent bien plus. La gourmandise profonde de l'enfance, la générosité, l'envie d'aller plus loin et de se régaler. Philippe Conticini et sa Pâtisserie des Rêves sont pour moi ainsi. Un univers doux, ludique, moelleux, croustillant, un hymne au sucré dans le sens gentil du terme. Vous pouvez donc imaginer mon enthousiasme quand j'ai été invitée, il y a quelques temps, découvrir en avant-première la nouvelle collection automne 2012, dans le salon de thé rue de Longchamp (que je connais bien, j'y emmène souvent les amis qui viennent à Paris ). Un havre de paix. Inutile de vous dire que je me suis régalée et ne savait plus où poser le yeux. Langues de chat au thé matcha - Conticini Les nouveautés ? J'adore, depuis son ouverture, les grands classiques comme le Saint-Honoré ou le Paris-Brest (pour moi les meilleurs de Paris et absolument indémodable. Mais là c'est encore plus intriguant. Un festival de chocolat, de café, de caramel, de mousses, de biscuits. Même des simples sablés (breton, normand) ou un financier ou cake font merveille. Mon grand grand coup de coeur (et je ne suis pas la seule) sont ses langues de chat au thé matcha . Un équilibre subtil entre le croustillant, l'amer, le doux, le crémeux... je pourrais en manger sans m'arrêter. Comme les langues de chat aux noisettes et fleur de sel . Et puis arrive le gâteau au café doux , un petit chef-d'oeuvre. Un entremets qui rappelle le tiramisù mais en plus léger, structuré et toujours la pointe de sel et de croustillant. Puis les biscuits à la cuillère caramel et fleur de sel, le Grand cru praliné, le financier coco-gingembre ... On sent le souci de perfection sans jamais oublier le goût. Même ses cakes ou ses financiers (cuits comme un cake) sont incroyables, moelleux, humides... Et j'ai un faible pour celui avec son confit d'orange . Il y avait toute sa nouvelle collection inspiration Japon pour fêter son ouverture à Kyoto et Osaka, comme la Meringue-Neige, le Kyoto-Brest, le biscuit roulé au yuzu... De belles pâtisseries. Gâteau café doux - Conticini Enfin, vous l'aurez compris :  c'est un endroit spécial. La nouvelle collection automne sera disponible à partir du 25 septembre 2012 . Ceci dit, la Pâtisserie des Rêves vaut le détour même avant n'est-ce pas ? Un vrai luxe... très accessible ;-) Un dernier mot sur Philippe Conticini. j'ai eu la chance de pouvoir le rencontrer en vrai. J'en avais toujours entendu du bien mais là l'émotion était forte. C'est quelqu'un d'une gentillesse et d'une générosité inouïes, à l'image de ses pâtisseries. Un grand Monsieur comme on dit. On pourrait l'écouter des heures sur ses émotions, ses envie de ressentir les plaisirs de l'enfance, de sa passion pour la fleur de sel, de comment il l'utilise... D'ailleurs en passant je vous conseille à nouveau son livre Sensations qui m'a très souvent inspirée (un autre devrait sortir bientôt et j'ai hâte ;-). Même la préface de Robuchon est belle. Et voilà, j'ai de nouveau envie d'y retourner maintenant, c'est malin... N.B . Les photos ne sont pas de moi  (et j'avais oublié mon appareil photo ;-( , mais m'ont été gentiment transmises par La Pâtisserie des Rêves Grand cru praliné - Conticini Vi ho parlato spesso di Conticini e della sua Pâtisserie des rêves . Ormai so che molte mie amiche non vengono a Parigi senza farci un salto ;-) Ecco poco tempo fa sono stata invitata (grande onore) ad assaggiare in anteprima la sua nuova collezione autunno 2012 (sì lo so, qui anche le pasticcerie si danno alle collezioni stagionali e devo dire che la cosa mi dispiace per niente). I suoi grandi classici sono il Saint-Honoré ed il Paris-Brest ad esempio, secondo me spettacolari, i migliori di Parigi. Ma qui la cosa era più intrigante: un festival di cioccolato, caffè, creme, croccante... Come nel gâteau doux au café (un dolce a più strati e senzazioni con cioccolato e caffè, un piccolo capolavoro). Poi ho adorato le lingue di gatto al tè matcha, un equilibrio stupendo. Senza parlare dei suoi cake sempre umidi e profumati, i sablés, il Kyoto-Brest... Insomma da fa girar la testa. Financier coco-gingembre - Conticini E la cosa bella è che lui è una persona adorabile, gentile, appassionato, generoso. È un piacere sentirlo parlare dei suoi dolci, della sua golosità. La nuova collezione sarà disponible a partire dal 25 settembre ma tanto lo sappiamo che vale la pena passare in qualunque momento. Tra l'altro vi consiglio anche la sala da tè, rue de Longchamp , piccola (meglio non andarci di sabato pomeriggio) ma con un'atmosfera, dolce, calma, luminosa... N.B . Le foto non sono mie ma mi sono stata trasmesse dalla Pâtisserie des Rêves

L'année dernière déjà, j'avais participé au Concours Ariaké avec La Soupe de la Mariée .  Je prends toujours autant de grand plaisir à les utiliser et lorsque l'on m'a proposé, par l'intermédiaire de 750 gr de participer à nouveau, j'ai bien sûr accepté. Non pas que j'ai un quelconque espoir de gagner, les participations sont toujours de haut niveau et je n'ai, ni le niveau ni le cran, pour cuisiner devant le grand Chef qu'est Joël Robuchon. Pour tout dire, mon ambition se limite à promouvoir un excellent produit et à me lancer un petit challenge. Comme je veux garder, cette fois encore, le bouillon comme élément majeur de mon plat, j'ai choisi une soupe à consonance asiatique qui fait la part belle à la qualité du bouillon Ariaké . Cette soupe est à la fois légère et complète, avec son apport en protéines (crevettes, oeuf) et en légumes (épinards, fines herbes). Si vous souhaitez un goût moins prononcé, vous pouvez sans aucun souci remplacer le bouillon de crustacés par le bouillon de volaille Ariaké . Ingrédients: pour 4 personnes. Préparation: 15 mn - Cuisson: 15 mn.  - 75 cl de bouillon Ariaké de Crustacés préparé avec 2 sachets - 1 petit oeuf - 100 g de crevettes cuites - 100 g d'épinards frais - 1 cuillère à soupe de nuoc mâm (sauce de poisson) - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame - 1,5 cuillère à soupe de farine de tapioca (ou de maïzena) - Coriandre - Ciboulette - sel et poivre Equeuter, laver et sécher les épinards. Les couper en lanières. Décortiquer les crevettes. Ciseler la coriandre et la ciboulette. Préparer le bouillon Ariaké de Crustacés en plongeant 2 sachets dans 75 cl d'eau bouillante. Couvrir et laisser infuser à feu doux pendant 5 minutes environ, en remuant de temps en temps. Ôter le sachet. Porter à ébullition le bouillon obtenu et ajouter les crevettes, les épinards en lanières et le nuoc mâm. Saler avec modération, poivrer. Délayer la farine de tapioca dans une à deux cuillerées d'eau, puis verser dans le bouillon en mélangeant. Battre l'oeuf dans un petit bol et le verser en filet, délicatement dans la soupe tout en tournant lentement. Parsemer de ciboulette et de coriandre. Verser un filet d'huile de sésame et servir aussitôt.  

Cela fait seulement quelques mois que le risotto est entré dans notre cuisine, mais depuis, on peut vous dire qu'on les enchaîne : le véritable milanais au safran, celui aux champignons, version nature au parmesan, ou avec des pointes d'asperges vertes ...  on expérimente et on ne s'en lasse pas! Le dernier en date? Et bien "p'tits pois-jambon" à l'occasion du challenge lancé par Riso Gallo pour l'ouverture de sa page facebook . Et sachez que cette version de risotto est bien célèbre du côté de Venise, chez "les rois du ptit pois", mais sous une appellation tellement plus douce à l'oreille : le Risi e Bisi (avec l'accent je vous prie, et là, on fond littéralement...)! Il est réalisé de préférence avec de la pancetta. (Merci Stéphanie !) C'est parti pour la recette, astuces et conseils à la clé! Ingrédients (pour 4 personnes): 300 g de riz carnaroli 1 petit oignon 1 verre de vin blanc 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes 100 g de petits pois écossés 60 g de tranches très fines de jambon de Parme 30 g de parmesan Ptits pois - jambon Ecosser les petits pois et les plonger dans une eau bouillante salée pendant quelques minutes, le temps qu'ils cuisent suffisamment tout en restant fermes. Placer les tranches de jambon de Parme sur du papier sulfurisé, à plat, entre deux plaques de cuisson et enfourner pour une petite dizaine de minutes à 180°C pour qu'elles cuisent et deviennent un peu croustillantes. Tailler le jambon en petits morceaux. Cuisson du risotto Préparer un litre de bouillon de volaille ou de légumes. Il devra être frémissant tout au long du mouillage du riz, donc le laisser à feu tout doux à proximité. Couper l'oignon finement. Le faire revenir rapidement sans le colorer. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à le nacrer. Ajouter le vin blanc et lancer le chrono pour 18 min à peu près! Dès que le vin est absorbé, commencer le mouillage du riz en versant deux louches de bouillon. Remuer constamment et rajouter une louche à chaque fois que la précédente est complètement absorbée. Continuer jusqu'à épuisement du bouillon ou du temps, mais n'oubliez pas de goûter, la cuisson peut bien sûr être de plus ou moins 18 min. Ajouter les petits pois et les dés de jambon de Parme. Mélanger le temps de réchauffer les derniers ingrédients ajoutés. Couper le feu et ajouter le parmesan. Laisser à couvert pendant quelques minutes puis servir. Indispensable! - remuer sans cesse le riz en maintenant un feu suffisamment vif mais pas trop non plus - ne rajouter du bouillon que lorsque la précédente louche a été absorbée - éviter les bouillons-cubes classiques qui sont souvent trop salés et peu naturellement parfumés au point de dénaturer complètement le goût du risotto (par exemple, nous on aime bien utiliser la version bouillon à infuser Ariaké de Robuchon).

Nous poussons les murs de nos étagères, avec des nouveaux et des moins nouveaux qu'on ne vous avait pas encore listés : Cuisine Japonaise et Coréenne   de Anne Wilson  c/o FLOREDITIONS Le meilleur de ma cuisine WOK & CO  de Ken HOM, Mickaël Roulier et Giacomo Bretzel  c/o Hachette Pratique Du lait d’amande à la purée de noisette  de Geneviève Hervé  c/o La Plage Les meilleures recettes de légumes  de Roger Vergé  c/o Flammarion Joël Robuchon Présente recettes de grands chefs : Légumes et Salades   c/o Le livre de Poche Collection Bon Appétit Bien sur LE GRAND LIVRE Marabout de la cuisine facile 900 recettes c/o maraboutchef Et vous, ce sont lesquels vos livres de cuisine ? Avec photos ? Hyper thématiques ? Grand ou petit volume ? Un exemplaire ou la collection complète ??   Dîtes-nous tout : )

Je suis sûre que vous avez déjà connu ces petits problèmes : votre poulet est soit trop cuit et sec, ou pas assez cuit et sanguinolent, malgré tous vos efforts... Terminé avec cette recette (ou technique, c'est comme vous voulez), issue du livre "Tout Robuchon" Automne Hiver Tome 1,  acquis il y a quelques mois... Le Chef y délivre de délicieuses recettes, et beaucoup d'astuces. Je ne regrette vraiment pas mon achat ! Je vous délivre la recette de base, mais vous pouvez parfumer votre poulet, en soulevant délicatement la peau, et en y glissant des herbes aromatiques fraîches.  La recette : Pour 4 gourmands : 1 poulet d'1,5 kg Spray d'huile d'olive (ou beurre si vous préférez) fleur de sel sel  poivre 1/2 verre d'eau Préchauffez votre four à 210°. Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant de le cuire. Salez et poivrez généreusement l'intérieur du poulet.  Pulvérisez votre spray d'huile d'olive sur toute la peau du poulet. Salez et poivrez généreusement l'extérieur. Huilez la plaque de votre lèchefrite. Posez votre poulet sur le côté (aile et cuisse contre la plaque).  C'est cette partie du poulet qui nécessite davantage de chaleur. Cuire 25 minutes. Retournez le poulet de l'autre côté (sur l'autre cuisse) en prenant garde de ne pas percer les chairs. Arrosez d'un demi verre d'eau et cuire 25 minutes. Tournez le poulet d'un quart (le dos en dessous) et cuire ainsi pendant 10 minutes. Tournez le poulet pour que le dos soit cette fois au dessus (comme il est conditionné) et cuire 5 minutes. Sortez le poulet du four et vérifiez la cuisson : percez la patte à la jointure : le jus ne doit pas être sanguinolent.  Laissez reposer 20 minutes, en posant une feuille d'aluminium dessus sans l'envelopper complètement, afin de détendre les chairs. J'adore glisser des zestes de citron à l'intérieur du poulet pour le parfumer, un délice !  Cette recette a été sélectionnée par :

Nouveau Bouillon à Infuser de Légumes Ariaké Avec cette nouvelle recette signée Joël Robuchon , Ariaké complète sa gamme de Bouillons à Infuser (volaille, boeuf, coquillages). Il y a un an, la marque avait révolutionné le marché en proposant, pour la première fois en France, un nouveau concept de Bouillons à Infuser, 100 % naturels, à boire ou à cuisiner. Une recette unique en France Le goût et l’authenticité façon Ariaké : Près de 80 % de légumes (céleri, champignon, carotte,           tomate, oignon, poireau) Sans arôme artificiel, sans colorant, sans exhausteur           de goût (glutamate) Un faible dosage en sel, sans matière grasse La touche d’excellence qui fait la différence En toutes saisons, un concentré de saveur idéal pour… La cuisson des pâtes, riz, légumes, ravioles, poissons           (vapeur, court-bouillon) Les préparations culinaires : risotto, nages de           coquillages ou crustacés, fondants de légumes, tians,            fricassées, recettes au wok, fondues japonaises La réalisation de toutes sortes de soupes : minestrone, veloutés, consommés Le déglaçage des viandes, poissons, légumes Une simplicité de restitution Un sachet à plonger 5 à 8 minutes dans           33 cl d’eau frémissante Résultat : un bouillon limpide, aromatique,           d’une belle couleur ambrée *** Une recette originale par Joël Robuchon *** Le “légume” revu par le chef le plus étoilé du monde   * Une touche de champignon, délicate et parfumée   * Une pointe de gingembre, fraîche et subtile   * La patte du chef, pour une saveur ample et équilibrée -> Astuce Un coup de froid ? Une envie de légèreté ? De faire une pause ? Pensez à la dégustation réconfortante d’un bol de Bouillon à Infuser de Légumes Ariaké. C’est simple comme la préparation d’une tasse de thé ! INFO PRATIQUES C’est 3,75 € la boîte de 5 sachets, ça se conserve 1 an et ça s’achète dès maintenant dans les rayons Soupes ou Aides Culinaires de tous les Monoprix, les Lafayette Gourmet, La Grande Epicerie et sur les sites www.madeleinemarket.com et www.bienmanger.com

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen Actuellement, le foie gras cristallise toutes les revendications des associations de protection animale qui dénoncent la maltraitance animale et certaines filières glauques de production. La démocratisation du foie gras depuis plus de 20 ans, son exportation croissante et sa présence sur les tables hors période de fêtes a attisé malheureusement la gourmandise des industriels. Dernièrement, on a pu lire que Robuchon lâchait son producteur de foie gras suite à des revendications d’organisation de défense animale, dénonçant les conditions épouvantables d’élevage. Mais ne nous trompons pas, chaque fois que nous consommons de la viande ou du poisson, il est nécessaire de se poser les bonnes questions concernant la façon dont ils ont pu être élevés et abattus . On parle beaucoup du gavage mais quid de la consommation des magrets qui sont issus du même animal, ou de l’élevage de cochons dans des cages d’acier sans pouvoir bouger… En tout cas le débat permet de mettre à jour les abus dans ce domaine et permettra certainement des règles d'élevage plus strictes et respectueuses. Si nous choisissons consciemment d’en manger, comment privilégier un foie gras provenant d’une filière la plus responsable possible ? Premièrement : limiter votre consommation à des moments d’exception. Acheter du foie gras pas cher en supermarché pour en manger régulièrement, très peu pour moi. Le foie gras doit rester exceptionnel et à ce titre, il doit être choisi avec soin. Privilégier le foie gras d’oie. Nous mangeons majoritairement du foie gras de canard. Plus facile à gaver, il a pris largement l’avantage par rapport au foie gras d’oie. Seulement 8% du foie gras vient de l’oie. Plus cher que le foie de canard, il peut être fabriqué avec des oies mâles et femelles contrairement au foie de canard qui ne provient que de mâles (je vous laisse malheureusement imaginer ce qui arrive aux petits canards femelles). Il relève aussi moins de l’élevage intensif car l’oie est beaucoup plus difficile à gaver qu’un canard. De plus le canard fourni abattu pour son foie, permet aussi la production de magret et confit. Privilégier une IGP ou un Label Rouge. L’IGP permet de privilégier des foies provenant d’animaux, nés, élevés et transformés dans la région. Pas de canard ou d’oie venant de Chine, de Roumanie ou de Bulgarie. Le Label Rouge permet aussi de vérifier que l’animal n’a pas été gavé dans une cage l’empêchant de bouger. D’ici 2015, cette pratique sera totalement interdite en France. Difficile en dehors des régions de production d’aller directement chez le producteur vérifier les conditions d’élevage mais le bouche à oreille permet aussi de pouvoir commander sur Internet à des producteurs responsables. 
Comment le choisir si vous souhaitez le préparer vous-même ? Si possible le plus frais possible. Sauf à être dans des régions de production, il vaut mieux privilégier des foies congelés. Ils ont été surgelés dès la bête abattue, vous ne pourrez pas les trouver plus frais. Et plus il est frais et moins il diminuera à la cuisson. Deveinez-le avec précaution. Avant de faire cette opération laissez votre foie à température ambiante environ 2h afin qu’il soit souple au toucher. Si vous souhaitez faire des escalopes (à poêler ou à cuire au bouillon), ne le déveinez pas : vous vous servirez uniquement du gros lobe qui vous permettra de faire des escalopes assez épaisses et de taille similaire. Vous trouverez sur le net plein de recettes de terrines de foie gras. Mais quelques règles faciles à retenir : Toujours utiliser un couteau préalablement chauffé pour le couper ceci afin d’avoir une coupe et une tranche bien nettes. Utiliser une lyre est aussi fortement conseillé. Et lorsque vous faites une terrine, une petite astuce de chef une fois que vous avez retiré la terrine du four. Mettez une petite planchette recouverte de papier cuisson et un verre que vous allez remplir d’eau jusqu’à ce que la pression exercée fasse remonter le gras du fond jusqu’au bord de la terrine. Vous êtes sûrs ainsi que cela ne débordera pas. Lors d’un atelier Montfort , supervisé par le chef Jean-Luc Danjou, MOF et directeur technique de l’école Rougié du foie gras, nous avons découvert la nouvelle gamme des foies gras Montfort. Après nous avoir interrogé sur notre «expérience foie gras», notre vécu avec ce met d’exception dont nous gardons tous un souvenir particulier, place à la dégustation des 4 nouveautés que nous avons dû définir avant que leurs particularités nous soient révélées. Mon choix s’est naturellement porté vers le Raffiné , un foie cuisiné au Champagne et aux notes poivrées et fruitées. Le champagne apporte une note légèrement sucrée alors que les deux poivres, un blanc et un Sarawak apportent le caractère. Vous pouvez aussi découvrir dans la gamme, l’ Authentique aux saveurs typées d’un foie gras mi-cuit. Pour les amateurs de foies gras traditionnels. Il y aussi un foie gras dénommé Délicat , affiné pendant plusieurs mois. Cette méthode permet de développer les saveurs de ce foie pour amateur d’exception. Je l’ai aussi beacoup apprécié. Enfin pour clôre la gamme, le Gastronomique cuit lentement à la texture soyeuse et fondante. L’avantage de cette gamme permet de choisir en fonction du goût et du plaisir recherché. Nous avons tous une attente particulière et la manière de choisir un produit en fonction aussi du type de menu que vous avez décidé de préparer. Un menu traditionnel ou rustique, vous guidera vers l’Authentique ou le Gastronomique. Un dîner fin vous orientera vers le Délicat alors qu’un menu plus novateur ou épicé vous guidera vers le Raffiné. Ce travail de qualification que nous avons pu faire nous a permis ainsi de découvrir toutes les nuances de ce mets d’exception toujours sous la houlette et le dynamisme du chef. A noter un délicieux Côteaux du Layon pour accompagner cette dégustation. Vraiment parfait avec le foie gras. Les foies gras Montfort font l’objet d’un engagement Agri-Confiance qui engage les producteurs et les salariés de la coopérative Montfort, avec la mise en place de normes d’élevages, et de programme d’assurance qualité. La traçabilité est assurée de l’élevage jusqu’à votre table. Quelques idées pour des toasts percutants quelques éclats de gingembre confit, une petite pincée de grué de cacao pour une variante exotique pour une fraîcheur en bouche, des zestes de combawa qui dynamitent le toast. Daniel Rose de chez Spring le sert aussi avec des zestes de citron vert. Ici dégusté avec l'excellent pain au levain de la nouvelle pâtisserie Thoumieux

Un premier novembre un poil maussade, histoire de colorer notre journée un passage au Marché de Niort ce matin m'a donné une idée ! De façon imprévue je tombe sur le stand d'une productrice de tomates anciennes, à 3.80 euros le kilo, dans un premier temps je passe mon chemin, le prix me faisant hésiter, pour finalement revenir dessus en fin de marché et littéralement craquer sur ce panel de couleurs, de formes, de tailles. Il faut dire qu'une des précédentes épreuves de Masterchef avec Joël Robuchon me trottait en tête, sur cette recette de départ si simple : la salade de tomates et la transformer en un plat gastro. L'idée de relever un petit défi personnel me plaisait. A mon tour de transformer une simple salade de tomates en une entrée raffinée ! Je les déballe, les nettoie délicatement, les photographie sous toutes leurs coutures, puis vient la découpe et la dégustation, il y en a pour tous les goûts des sucrées, des acidulées, des fermes, des douces, des croquantes, des jaunes, des rouges, des oranges, des tachetées, des allongées, des rondes, etc ... Je me suis amusée à toutes les découper de façon différente, retirer les pépins à certaines d'autres pas, je me rends compte du boulot que ça demande, pour la disposition sur l'assiette je l'ai faite au feeling, l'impression d'avoir une toile blanche devant moi et de disposer de la peinture ici ou la. En même temps pas si simple, je suis pas une pro mais il faut trouver un équilibre visuellement. Vient la recette, je n'ai pas la prétention d'avoir fait une entrée gastro, mais juste travaillée et raffinée. Je me suis amusée du moment où j'ai choisie les tomates sur leur étal, leur découpe, la disposition dans l'assiette, la recherche d'une vinaigrette au terme de la dégustation ! Ma salade de Tomates : Pour 4 personnes Ingrédients : Environ 700 g de tomates anciennes de petites tailles 1 oignon rouge de la coriandre fraîche Ingrédients pour le vinaigrette : 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol bio ou de bonne qualité 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire 1 cuillère à soupe de ketchup du poivre 1 petite gousse d'ail écrasée (retirez le germe !) Lavez vos tomates, les séchez délicatement, les découpez de différentes façons. Puis disposez les dans des petites assiettes. Coupez en rondelles très fines votre oignon rouge, avec une rondelle, détachez chaque cercle de cette dernière et disposez sur vos tomates. Émincez de la coriandre et la parsemez sur la salade. Enfin préparez votre vinaigrette, mélangez l'huile de tournesol, la sauce soja, la sauce worcestershire, le ketchup, l'ail et le poivre ( je ne mets pas de sel dans cette vinaigrette car la sauce soja et la sauce worcestershire en contiennent suffisamment). Versez l'équivalent d'une cuillère à soupe de vinaigrette sur et autour des tomates. A déguster de suite ! A accompagner avec du pain grillé frotté à l'ail et huile d'olive Quelques photos du Marché de Niort, bien fourni et coloré ... Bonne semaine Lily' FOLLOW ME ON Twitter / Facebook / Instagram

Gros coup de mou ces jours-ci, et grand besoin de vitamine C. Marion l'avait certainement pressenti quand elle m'a apporté des bergamotes à la fin de la semaine dernière. Drôles d'agrumes encore une fois, de la taille d'une orange, un look très rustique. La chair n'est pas excellente, elle ressemble à celle d'un pamplemousse jaune pas très juteux. Tout l'arôme, délicieux, est dans le zeste. J'en ai fait des mini tartelettes, que les voisins nous ont aidés à terminer, parce que décidément, nous n'avions pas faim. Eux ne se sont pas fait prier. Le goût est légèrement différent de celui du citron, il y a un soupçon d'amertume supplémentaire, et le parfum de ... la bergamote. Je vous recommande aussi cette recette de pâte sucrée, un peu difficile à travailler, mais si fine, une vraie pâte de pâtissier. Mini tartelettes meringuées aux bergamotes (pour environ 12 pièces) pâte sucrée 1 gousse de vanille 60g de beurre à température ambiante 60g de sucre glace tamisé 2 jaunes d'œuf à température ambiante 150g de farine tamisée 1 pincée de sel fin Fendre la gousse de farine et mettre les graines dans le bol du robot. Ajouter le beurre et mixer jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre et mixer jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un glaçage épais. Ajouter les jaunes d'œufs, mixer. Ajouter 135g de farine et le sel. Mixer jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée. Si la pâte parait très collante, ajouter le reste de farine (je n'en ai pas eu besoin). La pâte ne doit pas former une boule, il ne faut pas trop la travailler. A l'aide d'une raclette, la verser sur du papier sulfurisé. L'aplatir en cercle et la mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure et jusqu'à 24 heures. Note: c'est une recette tirée de Le meilleur et le plus simple de Robuchon , de Joël Robuchon et Patricia Wells. La première fois que je l'ai faite, je n'ai réussi que très difficilement à l'étaler, elle est très collante et se déchire. Cette fois-ci, juste après l'avoir faite, je l'ai étalée finement en cercle entre 2 feuilles de papier sulfurisé, et conservée au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le résultat était parfait. crème de bergamote jus de 2 bergamotes zeste d'une bergamote 1 oeuf entier plus 2 jaunes 1/2 tasse de sucre * 60g de beurre doux * mesure US - 1/2 cup = 118 ml Dans un cul de poule, fouetter ensemble le jus de bergamote, le sucre et les œufs. Faire cuire au bain marie sur une casserole d'au bouillante pendant environ 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Hors du feu, incorporer le beurre et le zeste. Réserver. Meringue 3 blancs d'œufs 1/2 tasse de sucre glace Battre les blancs en neige. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que la meringue forme un bec sur le batteur. Préchauffer le four à 170°C. A l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, couper des cercles dans la pâte pré-étalée et garnir les moules à tartelettes. Cuire les fonds à blanc pendant 10 minutes (la pâte était très froide, elle ne s'est pas déformée). Garnir les fonds de crème à la bergamote, puis d'une grosse cuillerée de meringue. Remettre au four pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit un peu dorée. Non seulement c'est délicieux, mais en plus il reste de quoi faire un joli pot de bergamote curd à étaler sur vos tartines. Pour d'autres recettes de bergamote, allez voir le gâteau moelleux de Fabienne, et les petits gâteaux moelleux à la bergamote et huile d'olive de Lilo. En dehors des gâteaux, j'ai idée que ce goût irait très bien avec un poisson ou des coquilles st Jacques.

- 300 à 400 g de Chou Fleur, - 1 Blanc de Poireau , - 20 g de Beurre, - 20 g de Farine, - 65 cl de Fond de Volaille, - 4 gousses d' Ail dégermées, - 1 Jaune d’ oeuf , - 5 cl de Crème Fraîche , - 1 Cuillère à Café de pluches de Cerfeuil , - Sel. Préparation Etape 1 Faire bouillir une grande quantité d'eau salée, y plonger quelques minutes le chou fleur en bouquets, refroidir. Etape 2 Suer le poireau émincé avec l'ail, bien enrober, ajouter la farine, mélanger. Mouiller avec le fond, amener à ébullition. Etape 3 Ajouter le chou fleur, et couvrir. Cuire à feu doux 35 à 40 minutes. Etape 4 Mixer au plongeur. Ajouter le mélange œuf et crème battus avec le cerfeuil. A partir de ce moment, le velouté ne doit plus bouillir.