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Carpaccio de haddock, sauce crème/huile d'olive, aneth, coriandre, muscade, cumin, trait de vinaigre de Xérès et baies de Genièvre... Hmm la fraîcheur!, Carpaccio de tomates black zebra, Carpaccio de magret de canard et sa boule de glace au foie gras..., Carpaccio de tomates black zebra, Carpaccio d'Obsiblue à l'huile de bergamote, ail noir, bottarga et crème d'avocat.