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Carpaccio de canard au piment d'espelette et pommes sautées..., Carpaccio de langoustines, Carpaccio de cabillaud à la salsa d'orange épicée, CarpacciO de Radis, Fleur de Sel aux Epices Grillées, Carpaccio de thon, Carpaccio de haddock, sauce crème/huile d'olive, aneth, coriandre, muscade, cumin, trait de vinaigre de Xérès et baies de Genièvre... Hmm la fraîcheur!
Foie Gras en Terrine et Chutney de Kumquats, Foie gras poêlé sur lit chutney de mangues et pommes de terre sarladaises, Le foie gras dans tous ses états ..., Foie gras en salade d'hiver, Foie Gras du Nouvel An et sa confiture poivrons oignons, Foie gras poêlé, mangues rôties au beurre salé au sel de Guérande et piment d'Espelette