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Verrine fraîcheur au carré frais, Verrine au coeur de palmier, Verrine tomates-surimi sur son lit de crème d'avocat, Verrine de courgettes marinées et copeaux de poutargue, Verrine de purée d'avocat au roquefort et emietté de jambon, Verrine de légumes grillés au fromage blanc aromatisé à l'avocat
Carpaccio de Saint-Jacques, Carpaccio de st jacques aux saveurs des îles (vanille et citron, Carpaccio de tomate provençale et pointe de citron, Carpaccio de courgettes jaunes, cranberries et tuiles au parmesan, Carpaccio de hareng fumé, sauce à la crème aigre et au poivre-zestes de cédrat., Carpaccio tiede de topinambours vinaigrette au gingembre
Blinis aux fraises et aux fruits, Blinis au saumon fumé façon Russe, Blinis et végélox, Blinis farine de châtaignes .. en version salée avec du saumon fumé et en version sucrée avec de la crème de châtaignes, Blinis léger saumon fumé et crème légère au citron vert et gonbawa, Blinis au citron et à l'aneth (au thermomix ou sans!)
Soupe froide de fenouil au citron confit et thé fumé, Soupe froide de cantaloup et de pêches, Soupe froide de tomates confites et romarin - Zuppa di pomodori confits, Soupe froide de prunes et oignons nouveaux, boulettes d'espadon, Soupe froide de concombre et crabe , Lavande plateau de Valensole, Soupe froide tomate-melon!!