30 portions 30 Endives 3 càs Sucre 1 Citron jus 1½ l Béchamel au curcuma 100 g Parmesan Sel et Poivre Couper la base des endives et enlever le cœur. Les[...]

30 portions 5 kg pomme de terre 1 l lait 1 l Crème liquide Noix de muscade râpée 150 g Beurre 1 Citron jus Persil haché Sel et poivre Éplucher les pommes de[...]

30 portions 5 kg Brocolis Huile d’olive Vinaigre Sel et poivre Persil haché Dans une grande casserole d'eau bouillante faire cuire à peine ferme les[...]

30 portions 5 kg Brocolis 3 dl Huile d'olive 1 dl Vinaigre balsamique ½ dl Sauce soja 50 g Oignons hachés 50 g Ciboulette ciselée Sel et poivre Dans une[...]

30 portions 2 kg Penne rigate Sauce puttanesca Persil ou basilic Cuire "al denté" les penne dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Rafraîchir à l'eau[...]

30 portions 3 kg Trophies ½ l Pesto de de roquette Sel et poivre Ciboulette ciselée (Optionnel) Cuire les trophies dans une grande quantité d'eau[...]

30 portions 1.5 kg Lentilles corail 500 g Ananas en petits morceaux 500 g Maïs 2 l D'eau Huile d'olive 200 g Oignons hachées 2 càc Cardamome Cuillère à café 2[...]

30 portions 5 kg carottes jaunes et oranges 100 g beurre Coriandre haché Sel et poivre Couper les carottes en bâtonnets réguliers et les faire cuire à l'eau[...]

30 portions 4.5 kg Aubergines 200 g Gruyère et roquefort en petits morceaux 30 g Ail hachées 500 g Coulis de tomates maison ou boîte 100 g Noix concassées[...]

30 portions 5 kg Betteraves 6 Gousses d'ail 150 g Tahini (purée de sésame) 2 Citron jus 150 g Beurre Sel de mer Huile d'olive Laver les betteraves. Envelopper[...]

30 portions Purée de pommes de terre: 3 kg Pommes de terre ½ l Lait 100g Beurre 1 cac Noix de muscade en poudre Cuillère à café Sel et poivre Couper en[...]

30 portions 5 kg Pommes de terre grenailles Huile d'olive 1 cas Thym frais Cuillère à soupe 5 Gousses d'ail hachées Sel et poivre Laver les grenailles mais ne[...]

30 portions 1.5 kg Crozets 1 l Crème 25 g d'ail hachées 1 càs Thym Cuillère à soupe 1 càs Noix de muscade râpée Cuillère à café Sel et poivre 200 g Parmesan[...]

30 portions 5 kg Chou frisée Beurre Sel et poivre Couper le chou en 4, retirer le trognon et couper en travers en lanières. Faire cuire à l'eau bouillante[...]

30 portions 5 kg carottes 6 dl d'eau 200 g beurre 50 g Huile d'olive 100 g Oignons hachés 1 càs Sucre Cuillère à soupe 1 càs Origan finement haché Cuillère à[...]