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On trouve la sole pratiquement toute l'année sur le marché, la meilleure étant la sole "franche" que l'on pêche dans la Manche ou en mer du Nord. Choisir une sole "portion" qui pèse entre 200 et 250 g. Trop grosse, la chair est moins délicate et gagne à être pochée. Contrairement à une idée reç [...]
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