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1 brochet de 1,5 kg Pour le court-bouillon: 3 carottes 2 poireaux 2 oignons 1 bouquet garni 10 cl de vinaigre de vin blanc 10 grains de poivre gros sel Pour le beurre blanc: 6 échalotes grises 7 cl de vin blanc sec 7 cl de vinaigre de vin blanc ½ citron [...]
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