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Carpaccio de Saint-Jacques, Carpaccio de figues violettes / jambon sec / parmesan / herbes fraiches, Carpaccio de betteraves et saumon fumé, Carpaccio de tomates anciennes, pecorino et balsamique, CARPACCIO de NOIX de SAINT-JACQUES à l'ORANGE et FEUILLES de PRINTEMPS, Carpaccio de langoustines