Poissons & Fruits de Mer sans maïzena cannelle farine

Ingrédients de la recette Recette pour 7 personnes Soupe de lotte d'automne aux légumes 2,6 l d'eau 3,5 g de sel 0,4 g de poivre blanc du moulin 480 g de[...]

Ingrédients de la recette Recette pour 8 personnes Pour réaliser la soupe de thon aux topinambours 1,5 g d'eau pure 4 g de gros sel 120 g de vin du Médoc rouge[...]

Ingrédients de la recette Recette pour 4 personnes Cuisson de la sauce tomate 1 kg tomates pelées en boîte 0,3 g de feuille de laurier 300 g de thon au naturel[...]

Ingrédients de la recette Recette pour 6 personnes Pour garder les pommes de terre dans l'eau fraîche 600 g d'eau fraîche Préparation 1 Soupe de morue aux[...]

Ingrédients de la recette Recette pour 4 personnes Pour la cotriade de thon et gambas au champagne 600 g d'eau 320 g de gambas 1,5 l d'eau 85 g de champagne[...]

Ingrédients de la recette Recette pour 6 personnes Pour la cuisson de la morue 1,5 l d'eau 400 g de morue salée ou cabillaud 1 g de thym 0,3 g de laurier 1 g[...]

Ingrédients de la recette Recette pour 4 personnes Pour réaliser les encornets à la niçoise 30 g d'huile 30 g de beurre 140 g d'échalotes 130 g[...]

Préparons les tomates pelées... Placer les tomates dans un mixeur. Mélanger quelques secondes. Prenons un chinois ou une passoire...[...]

Enlever les feuilles jaunies, flétries des oignons. Laver sous l'eau courante. Couper en demi rondelles. Enlever les feuilles abîmées du fenouil. Couper les[...]

Commençons la veille par dessaler la morue... Placer la morue dans un récipient creux, couvrir avec de l'eau que vous renouvelez plusieurs fois dans la[...]

Enlever les parties abîmées du thym. Passer sous l'eau courante, éponger. Laver sous l'eau courante la feuille de laurier, éponger . Couper les deux[...]