Qui a dit que le poisson était compliqué à préparer? Aujourd'hui je vais encore vous prouver le contraire avec cette recette, complète et parfumée, de lotte cuite au four avec des pommes de terre. C'est le plat que j'ai préparé dimanche, avec le poisson que mon mari m'avait rapporté de Sète. Il va quelquefois travailler dans ce secteur et ne manque pas, s'il a le temps, d'aller faire un tour à la poissonnerie à côté de la criée. Il me passe alors un coup de téléphone pour me dire quelles sont les arrivages du jour et je passe commande... J'ai mon poisson tout frais dès le soir et j'ai souvent prévu une recette pour le préparer. Quand j'en ai une grande quantité, comme dans le cas de cette lotte, je coupe des morceaux que je congèle à plat, puis je les mets en sachet pour pouvoir les sortir en fonction du nombre de convives. C'est bien pratique et cela permet d'improviser un plat au dernier moment. Ce dimanche, les morceaux de lotte ont été sortis du congélateur le matin puis cuisinés pour le déjeuner. C'est un plat unique qui cuit tout seul au four. La préparation prend tout au plus 10 minutes. Ensuite le plat cuit tranquillement, presque sans surveillance. C'est idéal quand on reçoit, cela permet de consacrer plus de temps aux autres plats, ou tout simplement de passer du bon temps avec les invités, sans stress! Alors, convaincus? Il ne vous reste plus qu'à mettre ce plat au menu et me donner vos impressions. A la belle saison, remplacez les tomates séchées par des tomates fraiches. Vous pouvez également ajouter des olives ou des câpres. Présentez en accompagnement quelques carrés de citron et n'oubliez-pas de mettre au frais une bonne bouteille de vin blanc. Si on veut rester dans le même terroir, on peut servir en accompagnement un Picpoul de Pinet , vin blanc sec fruité et parfumé, avec un rapport qualité-prix imbattable! Vous connaissez Sète ? C'est avant tout une ville ouverte sur la mer que l'on nomme aussi "Venise languedocienne". C'est le premier port de pêche du littoral français méditerranéen. De loin elle apparait comme une ile, coincée entre la mer et l'étang de Thau. Les abords de l'étang ne manquent pas non plus de charme et d'attractions diverses: les villages de Bouzigues, Mèze, Marseillan, avec leurs parcs à huitres et l'arrivée du Canal du Midi... et bien sûr Sète dominée par le Mont Saint-Clair (182 m) qui fait penser à une baleine surplombant la mer, célébrée par Paul Valéry et Georges Brassens... Les herbes aromatiques apportent un parfum extraordinaire à cette recette. Ici il n'y a qu'à se baisser pour trouver au bord des chemins, selon la saison, du thym, du romarin, du fenouil sauvage... Autre solution pour ceux qui habitent en ville, et bien mieux que les herbes sèches, les petits pots de thym, romarin, origan ou marjolaine que l'on trouve dans toutes les jardineries. J'en ai toujours quelques pots dans ma cuisine. C'est très décoratif et plus durable que les fleurs... j'adore y passer la main pour que leur parfum embaume! Lotte Safranée au Four, Parfums de Garrigue Pour 4 personnes: 800 g de filets de lotte 2 oignons rouges 100 g de tomates séchées 8 pommes de terre 2 gousses d'ail 1 citron 1 bouquet d'herbes aromatiques 1 pincée de filaments de safran 10 cl de vin blanc 10 cl d'eau tiède 2 c. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Allumez le four th 6/180°C.  Épluchez l'ail, les oignons et les pommes de terre. Découpez la lotte en gros morceaux. Mettez les tomates séchées à tremper dans un peu d'eau chaude. Dans un grand plat allant au four, réunissez les pommes de terre coupées en rondelles assez fines, les oignons émincés, l'ail haché, le zeste de citron râpé et les tomates coupées en petits dés. Ajoutez les herbes et l'huile d'olive, du sel et du poivre, mélangez rapidement avec les mains. Posez les morceaux de poisson sur les légumes. Diluez le safran dans l'eau tiède. Ajoutez sur le poisson avec le vin blanc, salez, poivrez. Faites cuire au four pendant 45 minutes. Imprimez la recette

Et c'est reparti pour un tour en cuisine , aujourd'hui je suis partie visiter la cuisine de ma mie laure : "au chouquettes". J'ai choisi une recette d'un grand nom de la gastronomie Française : Monsieur Georges BLANC . J' ai effectué quelques modifications par rapport à la recette initiale certaines "par obligation" : je me suis aperçue au dernier moment c'est à dire au moment de la rajouter que je n'avais plus de crème fraîche liquide, j'ai donc improvisé. D'autres par goût : le rhum, la cassonade. J'ai aussi choisi de la caraméliser sous le gril pendant quelques secondes pour créer une petite couche croustillante sur le dessus. Le résultat a été un succès. Cette tarte qui ressemble une "flognarde" est moelleuse à l'intérieur et légèrement craquante sur le dessus. La prochaine fois je la sers tiède avec une boule de glace vanille. Il est temps d'aller voir ce Virginie nous a préparé. 4 pommes de types différents (pour ma part j'ai mélangé Golden, Rubinette, et Elstar) 60 g de beurre 100 g de cassonade 230 g de sucre en poudre 3 œufs 150 g de crème fraiche liquide 100 g de crème fraiche épaisse 50 g de lait 1 cuillère à café de vanille liquide un sachet de sucre vanillé 1 cuillère à soupe de Rhum 200 g de farine tamisée Préchauffez votre four à 170°C - thermostat 6 Préparation des pommes caramélisées : Peler les pommes et enlever le cœur, puis couper en dés. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les dés de pommes, les saupoudrer avec 100 g de cassonade. Laisser caraméliser pendant 8 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps de façon à avoir une cuisson uniforme. Réserver. Préparation de la pâte : Fouetter les œufs dans un saladier avec la crème fraiche, le lait, le rhum et la vanille liquide. Ajoutez le sucre en poudre et mélanger. Incorporer ensuite la farine tamisée, petit à petit, tout en fouettant bien. Vous devez obtenir une pâte épaisse et bien lisse. Préparation du moule : Beurrer un plat à tarte de 25 cm de diamètre. Verser la pâte et répartir dedans les cubes de pommes sans le jus caramélisé. Enfourner et laisser cuire pendant 25 minutes. Sortir du four et saupoudrer de sucre vanillé. Passer sous le grill 1 minutes ou deux. Laisser refroidir la tarte aux pommes caramélisées avant de démouler et de la servir.

Bonjour, Une journée complète à Paris c'est un peu épuisant mais qu'elle fut riche cette balade. Je vais vous faire partager nos découvertes (pour nous), les bonnes adresses et pour finir la visite avec un guide de 7 chocolatiers de renom. Article NON sponsorisé pour aucune des adresses. Goa exotique supermarché discount 151 boulevard de la villette Paris 10 Métro Stalingrad C'est une caverne de produits asiatiques, africains, indien, créoles ….. Epices, fruits, légumes côtoient les plats cuisinés en conserve et des boissons. Il y a aussi des produits surgelés (je ne me risquerai pas) et des produits frais (saucisse, boudin). Les riz sont vendus en gros sac de 5 kg et plus. Le -: le rangement, le service client inexistant. Velan magasin indien 83 - 87 passage Brady Paris 10 Métro château d'eau ou Strasbourg Saint-Denis Magasin très bien organisé qui se consacre qu'à des produits indiens aussi bien en nourriture qu'en produits de beauté, parfums …... Le -: Sur un produit que nous avons acheté par erreur 2 fois (identique), Velan est plus cher que Goa. G. Detou une mine pour les produits surtout sucrés. 58 rue Tiquetonne Paris 2 Métro Etienne Marcel Nous allons souvent faire le plein dans cette boutique. Tout est tentant, l'accueil est sympa, l'organisation est bien rôdée malgré un petit magasin. Beaucoup d'ingrédients sont en sac d'1 kg à des prix très intéressants par rapport aux grandes surfaces et d'une qualité incomparable. Aux 3 éléphants restaurant de cuisine thaïlandaise 36 rue Tiquetonne Paris 2 Métro Etienne Marcel Peu de monde en ce samedi de vacances, heureusement car les tables sont très proches. L'accueil est bien mais pas chaleureux. Nous avons pris deux formules du chef et un café, l'addition a été de 36€50. Nous avons mangé à tous les deux: Nems au porc (4), salade de crevettes (belles crevettes), poulet au curry rouge et bœuf piment et basilic. Une bouteille d'eau gazeuse (ou pas) est comprise dans le prix. Le +: Les toilettes sont Top. L'épicerie de Bruno 30 rue Tiquetonne Paris 2 Métro Etienne Marcel Dans ce tout petit magasin vous trouverez toutes les épices que vous cherchez, même les rares. Notre journée à Paris avait un but précis. Nous avions retenu avec le site Groupon une visite / dégustation des meilleurs chocolatiers de Saint-Germain des Prés. Notre groupe de 20 personnes était accompagné d'un guide intéressant, sympathique qui a su mettre une bonne ambiance. La visite dure 2 heures, se fait à pied (bien se chausser) et s'habiller selon le temps. Dans chaque magasin, vous avez droit à la dégustation d'un chocolat par personne (donc 6 et un petit chocolat chaud dans le dernier). Le prix de cette visite est de 100€ /2 pers. [avec Groupon 35€ /2 pers.] = trop cher même si les chocolats sont d'un prix élevé. Les magasins vous accordent une réduction de 5 ou 10% sur vos achats immédiats et lors de la visite avec cet organisme. + Rendez-vous devant la devanture de Patrick ROGER , meilleur ouvrier de France "chocolatier" 108 boulevard Saint-Germain. Ensuite nous nous dirigeons vers la maison Georges LARNICOL , meilleur ouvrier de France "pâtisserie (1 en particulier)". Des compositions originales. Un petit peu de marche pour rejoindre le magasin de Gérard MULOT qui est aussi bien traiteur / pâtissier / boulanger et chocolatier. La partie traiteur / pâtisserie est la plus intéressante, pour moi, en visuel. Ensuite on se dirige vers chez Arnaud LARHER , meilleur ouvrier de France "pâtissier". On a craqué pour un de ses produits: Surprise : Mélange de praliné aux crêpes dentelles et à la fleur de sel, enrobé de chocolat noir (4,65€ (4,18€ avec l'organisme) pour 6 Surprises) Après c'est chez Henri LE ROUX , chocolatier et caramélier, que notre guide nous dirige. C'est ce monsieur qui est à l'origine du caramel au beurre salé. En 1980 il reçoit le prix du meilleur bonbon de France en 2003, meilleur chocolatier de France. + C'est autour de Pierre MARCOLINI de nous accueillir. Les origines de M. Marcolini sont belge. Il a plusieurs boutiques en France, Belgique et autres. Certainement que nous lui ferons une autre visite. La visite se termine à " UN DIMANCHE A PARIS " où on nous a offert (8€ en principe) un chocolat chaud qui me laisse un souvenir délicieux. On a acheté des billes parfumées au romarin ou baies roses ou … enrobées de chocolat blanc ou noir. Elles sont à mettre en fin de cuisson dans les plats. A vous de découvrir ou de donner votre avis sur toutes ces adresses. FLaure

Ici point de "poularde de Bresse au vin jaune et aux morilles" façon Georges Blanc... Dommage ! Mais pour me consoler de ne pas pouvoir en manger chez lui, voici au poulet au vin blanc et aux champignons de Paris : avec un poulet... banal, du vin... pas jaune, et des champignons des plus communs. Mais c'était quand-même délicieux. Non mais ! Ingrédients : - 4 cuisses de poulet - 330 ml de vin blanc - 600 g de champignons de Paris frais - 1 échalote - 1 cs d'huile d'olive - 20 cl de crème fraîche liquide * Dans une sauteuse avec 1 cs d'huile d'olive marquer les morceaux de poulet. Les réserver dès qu'ils sont dorés. * Faire revenir l'échalote finement ciselée dans la même sauteuse 3 minutes. * Ajouter les champignons émincés, et leur faire rendre leur eau de végétation. Les réserver. * Remettre le poulet et déglacer avec le vin blanc. * Ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter 25 minutes à feu doux et à couvert. * Remettre les champignons. Finir la cuisson encore 5 minutes; * Servir bien chaud avec quelques pâtes.

Infos pratiques: - Quantité : 6 personnes - Difficulté : ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 35 minutes La liste de courses : - 1 kg de topinambours, - 4 pommes de terre, - 10 cl de crème fraiche liquide, - 6 tranches de bacon, - Huile d'olive (pour la décoration), - Sel et poivre. La liste des ustensiles : - 1 grande casserole, - 1 poêle, - 1 économe, - 1 mixeur plongeant. Ça faisait longtemps que je n'avais pas posté du salé, par ici... Malgré le retour du soleil, il fait encore nuit relativement tôt et la fraicheur s'invite encore régulièrement chez nous. Pour réchauffer un peu l'atmosphère, je vous propose une soupe (oui, encore une soupe, mais la soupe c'est bon, c'est facile à faire et ce n'est pas cher ! Comme dirait Georges, "what else ?" . Et puis, moi, la soupe c'est un peu ma marotte) . J'ai déterré cette recette d'un vieux magazine (sur les soupes, bizarrement) que j'avais acheté il y a plusieurs années ! C'est du Cyril Lignac, ce jeune chef aussi médiatique que sympathique et à l'accent chantant de l'Aveyron. Pas de tour de passe-passe ici, c'est simple mais succulent. Le topinambour est un vieux légume oublié au léger goût d'artichaut. Pendant la deuxième guerre mondiale, c'est lui qui remplaçait les pommes de terre et, depuis, il est un peu tombé dans l'oubli et c'est bien dommage... A la maison, tout le monde a vraiment adoré ce velouté original à la saveur si délicate que j'ai déjà refait plusieurs fois (et que je referai encore avant le retour des beaux jours !) ! Concrètement, cuisinons... 1. On commence par éplucher les topinambours et les pommes de terre, on les coupe en morceaux, on les rince et on place le tout dans une casserole remplie d'eau salée (pour l'eau, on en met juste assez pour recouvrir les légumes) . On porte à ébullition et on laisse cuire une petite demi-heure à feu doux : c'est prêt quand les légumes sont cuits. 2. On mixe la préparation jusqu'à obtenir une consistance très onctueuse. On ajoute alors la crème liquide et on remet un coup de mixeur. On rectifie l'assaisonnement. 3. Au moment de servir, on fait chauffer une poêle à blanc, c'est à dire sans matière grasse, et on fait faire un aller-retour à nos tranches de bacon que l'on réserve sur du papier absorbant pour ôter l'excédent de graisse. On découpe le bacon en lanière. 4. Dans l'assiette/le bol, on verse le velouté, on dépose quelques gouttes d'huile d'olive et les lanières de bacon. Servez bien chaud ! Astuces : - Cyril Lignac conseille, pour "plus de gourmandise" de servir ce velouté avec une chantilly au bacon (on mixe la crème liquide et le bacon et, ensuite, on monte tout simplement la crème). - Cette soupe est très simple à réaliser mais relativement longue. Qui ne s'est jamais attelé à l'épluchage de topinambours ne peut pas comprendre le pourquoi du comment... Ces petits tubercules tout biscornus sont une vraie plaie à éplucher. - Si on veut transformer ce velouté en soupe végétarienne, il suffit de ne pas ajouter le bacon au moment du service. On peut aussi imaginer en faire une entrée végétalienne, en n'ajoutant pas de crème. C'est excellent aussi et le goût de topinambour n'en sera que renforcé. En conclusion, dégustons !

1/2 cabri nettoyé (jeune chevreau de 4 kg.) soit environ 2 kg de viande, os inclus 1 kg de mousserons de la st Georges (tricolome printanier) à défaut, utilisez des morilles (fraîches ou séchées) 1 kg de tagliatelles fraîches 1 l de créme fraîche épaisse 1/2 l de vin blanc sec 2 têtes d'ail frais (nouveau) 2 feuilles de laurier (si possible fraîches) 2 branches de thym (si possible fraîches) 8 branchioles de persil plat (pour la décoration) beurre huile d'olive sel, poivre Préparation ÉTAPE 1 Coupez le cabri comme un lapin, en morceaux/portions. ÉTAPE 2 Faites dorer doucement dans une cocotte en fonte tous les morceaux au beurre et à l'huile d'olive (moitié/moitié), incorporez les gousses d'ail en fin d'opération. ÉTAPE 3 Quand ils sont bien colorés, salez et poivrez, mouillez avec le vin blanc, incorporez le thym et le laurier. Mettez le couvercle et laissez cuire 15 min. ÉTAPE 4 Ajoutez les champignons et la créme fraîche, mélangez doucement, et laissez mijoter 30 min à feu trés doux dés ébullition, à couvert. ÉTAPE 5 Faites cuire les tagliatelles (al'dente), égouttez-les, disposez-les sur assiettes chaudes en forme de nid. ÉTAPE 6 Disposez un morceau de cabri au milieu du nid de pâtes, la sauce et les mousserons autour. ÉTAPE 7 Pour mieux apprécier ce plat qui n'est autre que "Le petit Jésus en culotte de velours", je vous conseille un Chenin Blanc d'Afrique du Sud, trés frais.

Une recette toute simple : des muffins super pratiques pour un pique-nique (si le temps le veut bien !) ou une lunch-box ou un repas rapide, avec quelques crudités ! Le mélange Week end à Rome Georges Colin apporte une touche savoureuse à la recette : c'est un assaisonnement vraiment délicieux à base de tomate, oignon, basilic et sarriette. Un peu moins présente que d'habitude par ici et je m'en excuse ! On est de retour chez nous pour quelques jours mais bien occupés par notre déménagement d'ici quelques semaines ! On migre pas loin de notre lieu de vie actuel : pas de retour en Alsace pour le moment, les choix sont toujours compliqués et on a vraiment beaucoup tergiversé et puis il y a eu l'opportunité d'une petite maison mignonne qui permet aux enfants de rester dans ce cadre de vie auquel ils se sont habitués depuis notre retour d'Oslo ; Matthieu peut continuer encore quelques temps à gagner de l'expérience professionnelle dans ce nouveau métier de boulanger, au sein d'un fournil qui produit un pain au levain de qualité, en ligne éthique avec la manière dont il appréhende le job ; et puis, moi, je peux continuer à graviter de manière un peu "hors-sol" avec mes activités de création culinaire, d'autres projets de livres en vue, des petites choses à droite à gauche dans cette veine, sans doute quelques heures à la boulangerie également, des envies d'ateliers, peut-être...et toujours assurer cette présence aux miens qui me semble si importante, pour eux, pour moi... Voilà, ce ne sera sans doute pas l'été le plus prolifique en terme de recettes, mais je me rattraperai dès qu'on sera bien installés ! Pour 8 muffins * 2 oeufs * 150 g de fromage blanc * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive * un peu de sel et de poivre * 2 belles cuillères à soupe du mélange Week end à Rome de la marque alsacienne Georges Colin + un peu pour saupoudrer * 150 g de farine de riz complet (ça marche aussi avec de la farine de blé !) * 1 cuillère à soupe de poudre à lever * 2 petites courgettes Préchauffer le four à 180°. Fouetter les oeufs avec le fromage blanc, l'huile, le sel, le poivre, le mélange d'épices. Ajouter la farine et la levure. Mélanger. Ajouter les courgettes en petits morceaux. Mélanger. Verser dans les moules à muffins légèrement huilés. Saupoudrer d'un peu de mélange Week end à Rome et enfourner pour 25 minutes environ. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

J'adore le chou blanc émincé finement !! Son côté juteux, le fait de pouvoir l'assaisonner de différentes manières et de l'amener ainsi vers divers voyages des saveurs, j'ai l'impression que ça me fait du bien d'en manger, tout simplement ! Avec quelques framboises et une sauce toute simple, quelques graines de tournesol pour le côté croquant, c'est une salade simple et délicieuse ! Pour 4 personnes (en accompagnement) * 1/2 beau chou blanc * environ 100 g de framboises * 3 cuillères à soupe de vinaigre Melfor Côté Sud (ou de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc) * 3 cuillères à soupe d'huile d'olive * un peu de sel (j'ai utilisé le sel d'Alaé Georges Colin : il est mélangé à des algues et des graines de sésame et je le trouve délicieux !) et de poivre * quelques graines de tournesol Râper le chou à l'aide d'un robot ou d'une mandoline (attention aux doigts !). Assaisonner avec le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre. Mélanger. Ajouter les framboises et les graines. Mélanger délicatement et se régaler.

J'aime beaucoup faire des tartes au chocolat que je customise en fonction des saisons, des sensibilités alimentaires, et surtout de mes envies !! Le chocolat se marie bien avec les fruits et j'en fais souvent des versions avec quelques fruits frais sur le chocolat pour lui apporter une touche de fraîcheur (en ce moment avec des quarties de clémentines, des rondelles d'orange, des graines de grenade, c'est un délice !). En cette période où Noël approche à grands pas, j'ai eu envie de lui associer des épices : j'ai utilisé le mélange d'épices Georges Loves Strasbourg de la marque alsacienne Georges Colin qui est composé de cardamome, cannelle, coriandre, fenouil, gingmebre, anis, badiane, macis et girofle. Si vous n'avez pas cet harmonieux mélange sous la main, un mélange type pain d'épices fera aussi très bien l'affaire ! Vous pouvez également réaliser votre propre mélange ou opter pour simplement l'une ou l'autre des épices, en fonction de vos préférénces et de ce que vous avez chez vous. J'ai utilisé de la farine de seigle, je trouve que sa saveur un peu typée se marie bien avec le chocolat et les épices (le pain d'épices est traditionnellement à base de farine de seigle, c'est dire !) et un petit peu de levain de seigle. Il rend la pâte plus digeste et un peu plus moelleuse : c'était un peu moins flagrant que dans mon essai de quiche aux poireaux avec du levain de blé et une pâte à base d'huile d'olive, mais il faut dire que le levain de blé était super actif quand je l'ai utilisé, alors que celui de seigle a un peu de mal à se rebooster selon mon chéri, avec ces températures plus fraîches. Si vous n'avez pas de levain de seigle, n'hésitez pas à le remplacer par du levain de blé ou à supprimer le levain, ça sera forcément différent, mais très bon aussi ! Dans ce cas, la pâte n'a pas besoin de reposer aussi longtemps qu'avec le levain. Si vous êtes sensible au gluten, pensez à l'alliance chocolat et farine de sarrasin. Si vous êtes sensible au lactose, vous pouvez remplacer la crème classique par de la crème de coco ou de soja. Pour une tarte de 24 à 26 cm de diamètre Pour la pâte * 200 g de farine de seigle T110 * 20 g de levain de seigle (facultatif, ça marchera aussi sans !) * 100 g de beurre doux ou demi-sel (à votre convenance) à température ambiante * 3 cuillères à soupe de sucre complet * 1 cuillère à café de mélange à pain d'épices * environ 50 g d'eau Pour la garniture * 200 g de chocolat de dessert à 70% de cacao * 200 g de crème liquide * 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices * un peu de fleur de sel (facultatif) Préparer la pâte la veille pour le lendemain ou environ 8 h avant de réaliser la tarte, si vous utilisez le levain. Sinon, vous pouvez préparer cette pâte environ 1 h avant. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients, en ajoutant l'eau au fur et à mesure. En fonction de votre farine, il faudra sans doute ajuster un peu la quantité. Former une boule homogène et laisser reposer à température ambiante sans un saladier couvert, pendant environ 8h, version avec levain, pendant 1 heure, version sans levain. Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, en gardant un petit morceau pour quelques formes décoratives. Disposer dans le moule beurré. Piquer à la fourchette. Enfourner pour 20 minutes de cuisson à blanc. Former les petites étoiles, les disposer sur une petite plaque chemisée de papier cuisson et enfourner pour 10 minutes de cuisson. Laisser refroidir un peu. Préparer la ganache. Faire chauffer la crème à feu doux dans une petite casserole. Concasser le chocolat en petits morceaux. Quand la crème est bien chaude, retirer du feu. Ajouter les petits morceaux de chocolat, les épices et couvrir pour laisser fondre tranquillement le chocolat pendant 5 minutes. Fouetter ensuite le mélange pour bien incorporer le chocolat et obtenir une texture lisse. Verser sur le fond de pâte. Décorer avec les petites étoiles et un peu de fleur de sel si vous le souhaitez.

Je me dis souvent que le nom de mon blog, imaginé il y a bientôt 12 ans, est toujours d'actualité car il s'adapte toujours à la grande présence de la farine dans mon univers culinaire : j'aime faire de la pâte, c'est un fait ! Décliner les pizza en fonction des légumes de nos paniers de l'Amap, un exercice que nous faisons souvent, Matthieu ou moi, lui en mode levain, moi en mode levure, parfois, pour un peu plus de flexibilité : ça permet de changer un peu et franchement, sur une bonne base de pâte, ici, plutôt épaisse (on assume !), on peut s'amuser à beaucoup de variantes. J'aime associer le panais à la noisette et au citron et forcément, avec le parmesan et sa pointe d'acidité, c'était un bon allié à la douceur du panais. Un peu de poivre fumé juste avant de servir, on s'est tous régalés (même Judith qui n'est pas une fan absolue du panais, mais qui se réconcilie peu à peu avec lui, c'est le céleri qui a pris de relais !!). Pour les photos, j'ai dû me hâter un peu, j'aurais bien tester d'autres possibilités, mais Augustin en pause-dej de son stage de ping-ping avait grand faim !! C'est la vraie vie par ici ! Pour 4 pizza individuelles ou 1 grande Pour la pâte * 300 g de farine de blé (ou d'épeautre) T110 * 5 g de sel * 5 g de levure de boulanger sèche * 180 g d'eau * 25 g d'huile d'olive Pour la garniture * 1 beau panais (environ 500 g) * 2 gousses d'ail * un peu d'huile d'olive * un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence * 4 cuillères à soupe de fromage blanc (ou de ricotta) * un peu de jus de citron et quelques suprêmes * quelques noisettes * quelques copeaux de parmesan * quelques herbes fraîches * un peu de poivre fumé Georges Colin Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir la farine, le sel, la levure, ajouter l'eau peu à peu, puis l'huile, pendant une dizaine de minutes. La pâte doit se décoller des parois du bol. Laisser reposer dans un saladier légèrement huilé, sous un torchon légèrement humide, dans un endroit tiède (à température ambiante si le temps est chaud, sinon, près d'un radiateur ou dans le four préchauffé à 50° puis éteint, ou avec une fonction levage si votre four le permet) pendant 1h30 à 2h. Laver et éplucher le panais. Le couper en cubes. Les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile d'olive, avec l'ail émincé, un peu de sel, de poivre, de thym, à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Ajouter un petit peu d'eau si besoin. Mixer le tiers des panais avec le fromage blanc et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Préchauffer le four à 240° (ou en mode pizza si votre four le permet), idéalement avec une pierre réfractaire, sinon une plaque de cuisson. Diviser la pâte en 4 et façonner 4 boules. Les étaler sur un plan de travail légèrement fariné ou directement sur une feuille de papier cuisson. Garnir avec la préparation panais-fromage blanc. Disposer les cubes de panais restants, quelques copeaux de parmesan et quelques noisettes. Enfourner pour 10 minutes environ. Juste avant de servir, arroser d'un peu d'huile d'olive et de jus de citron et décorer avec quelques morceaux (ou suprêmes, mais j'adore la peau du citron!) de citron, quelques herbes fraîche et quelques copeaux de parmesan. Ajouter un peu de poivre fumé à votre convenance.

De la couleur et des légumes, c'est un peu la base de ma cuisine ! Tout doucement, le corps a envie de sortir de l'hiver, de s'orienter vers les légumes nouveaux, la verdure, le juteux...mais il faut encore un peu de patience et en attendant, je réalise nos repas du quotidien avec les légumes de la fin de l'hiver. Un peu de cuit, un peu de cru, quelques chouettes épices et nous voilà avec une base plutôt chouette, à compléter par les protéines de votre choix : j'avais prévu d'ajouter des oeufs mollets dont la jolie couleur aurait été parfaite avec toutes celles des légumes, mais nous avons eu une coupure d'électricité plutôt longue au moment du déjeuner et j'ai donc dû adapter et opter pour une sauce skyr (ce fromage blanc nordique riche en protéines) moutardée de dernière minute, bidouillée après mon shooting et juste avant de passer à table avec mon grand garçon très pressé de manger avant de retourner au collège... Pour 4 personnes Pour les légumes rôtis * 1 petite courge butternut * 1 beau panais * 8 pommes de terre * 2 oignons * un peu d'huile d'olive * un peu de sel et de poivre * un peu de mélange Happy Veggie de Georges Colin Pour la salade de chou * 1/2 petit chou rouge * 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne * 2 cuillères à soupe d'huile d'olive * 2 cuillères à soupe d'huile de colza * 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre * un peu de sel et de poivre (idéalement fumé Georges Colin, évidemment !) * quelques graines de courge Préparer les légumes rôtis. Préchauffer le four à 200°. Eplucher et couper les légumes en morceaux. Les disposer sur une plaque allant au four. Arroser généreusement d'huile d'olive, assaisonner avec un peu de sel, de poivre et d'épices. Enfourner pour 50 minutes environ. Le temps de cuisson dépend de la taille des légumes et de la puissance du four. Préparer la salade. Emincer le chou finement. Assaisonner avec la moutarde, les huiles, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Ajouter les graines de courge et mélanger. Servir les légumes avec la salade de chou.