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10 g de beurre à 41 % 2 échalotes hachées 1 jus de citron vert 1/2 jus de pamplemousse ou 1 jus d'orange 1 filet de vinaigre de vin blanc 40 g de beurre à 41 % Faire suer les échalotes dans le beurre sans colorer, incorporer le jus d'agrumes, et le filet de vinaigre, amener à frémissement, ret [...]
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