Soupes & potages sans vergeoise palourdes

Ingrédients: - 1 Kg de tomates vertes - 1 gros oignon - 250 ml de bouillon de volaille - 1 belle poignée de feuilles de céleri-branche - 2 morceaux de sucre[...]

- 2 limandes - 1 botte de radis - 10 cl de crème liquide entière - huile, beurre - sel - poivre Préparation Etape 1 Laver les fanes de radis, les suer dans[...]

1 botte de poireaux 4-5 pommes de terre 50 gr de beurre Sel, poivre Préparation Puisque la neige et le froid se sont installés chez nous, quoi de mieux pour[...]

- 650 g de chou-fleur - 250 150 g de blanc de poireau - 30 g de fond de volaille en poudre - 150 50 g de beurre - 100 80 g de farine - 0,5 l de crème liquide[...]

- 2 cuillères à table (30 ml) de beurre - 1 oignon moyen émincé - 4 carottes moyennes, coupées en morceaux - 6 tasses de bouillon de poulet - 1 cuillère à[...]

- 1 courge musquée " butternut " d'environ 1,5 kg ou 3 lb, épluchée et taillée en morceaux d'environ 2,5 cm ou 1 po - 1/2 bulbe de fenouil émincé - 1 cuillère[...]

Pour le potage : 3 c. à soupe de beurre 6 feuilles de sauge fraîche 3 tasses de courges (musquée, pelée et coupée en cubes) 2 boîtes de haricots blancs (540[...]

200 grammes d’ asperges blanches 200 grammes d’ asperges vertes 2 cuillères à soupe de crème fraiche Un quart de baguette 100 grammes de gruyère 4 tranches de[...]

- 1 langouste de 1,5 kg ou 2 langoustes de 800 g - 3 gousses d'ail - 1 oignon - 1 branche de céleri - 5 cl de cognac - 25 cl de vin blanc - 2 tomates - 1[...]

1 ère soupe : - 3 beaux chicon s - 2 carottes - 1,5 l de bouillon de volaille (eau + cube) - 1 dl de crème fraîche - 2 jaunes d’ oeufs - 80 g de beurre - 60 g[...]

1) Velouté de carottes et lentilles corail au gingembre citronné : - 2 grosses carottes - 1 verre de lentilles corail - 1/4 de poireaux - oignons émincés -[...]

Ingrédients: 48 escargots sans leur coquille. 500gr d'ortie, fraîche, prenez des gants et aller ramasser des orties que bien sur vous lavez bien ensuite en[...]

Ingrédients: 800gr de topinambours 1/2 litre de lait 1 gousse d'ail sel 36 escargots au court bouillon 30gr de beurre 1 grosse gousse d'ail 3 brins de persil[...]

Ingrédients: 600g de cèpes 3 échalotes 1 gousse d’ail 10cl de vin blanc sec 50cl de bouillon de volaille (2 tablettes) 20cl de crème 50g de beurre Sel, poivre[...]

1/2 courge butternut (épluchée et coupée en cubes) 200 g de chataignes en bocal (égouttées et passées à la moulinette ; ou écrasées à la fourchette) 1 oignon[...]

Ingrédients: 5 courgettes 2 oignons 2 c à s de beurre 2 carrés frais 1 poignée de pignons Sel, poivre. Préparation: C’est une déclinaison de ma soupe veloutée[...]

400 gr de Champignons de Paris 1 oignon 1 gousse d' ail 1 càs de fécule de pomme de terre (maïzena) 2 dl de demi-crème liquide 1 dl de vin blanc 4 dl d'eau 1[...]

Ingrédients: 1 kg de potiron 250 g de carottes 2 oignons 40 g de beurre 15 cl de crème fluide sel, poivre Ingrédients pour les quenelles: 4 cuillères à soupe[...]

- 250 g de pois cassés - 50 g de lardons salés - 1 vert de poireau - 1 carotte - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 bouquet garni - 4 cuillères à soupe de crème[...]