Poulet & Volailles sans raifort

poule faisane : 1 carotte : 1 blanc de poireau : 1 céleri : 1 branche bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 crème liquide : 10 cl châtaigne : 400 g beurre[...]

Pour l’oie : 1 oie d'au moins 3 kg 500 g d'oignons 1 tranche de pain de mie de 2 cm d'épaisseur 1 verre de lait 10 feuilles de sauge ou 3 c. à café de sauge[...]

2 canards sauvages Fond de sauce Cous, gésiers, ailerons des canards 150 g de lard 2 oignons 2 échalotes 1 carotte thym laurier persil 1 gousse d'ail 1 c. à[...]

canard : 1 beurre : 40 g orange : 4 jus de citron : 1 curaçao : 1 verre à liqueur sel, poivre Fond de sauce: beurre : 30 g abattis de canard : quelque oignon[...]

canette : 1 lard de poitrine frais : 250 g moelle de boeuf : 100 g veau : 200 g cognac : 2 verres à liqueur champignons de Paris : 100 g oignon : 1 échalote :[...]

1.5 kg de coq 200 g de champignons de Paris 150 g d'échalotes 2 gousses d'ail 1/2 c. à café de farine 80 g de beurre allégé 200 g de créme fraîche à 3% de MG[...]

1 poulet bourbonnais découpé de 1,8 kg environ moutarde de Charroux 1 botte d'échalotes sel et poivre créme fraîche champignons de Paris vin de Saint-Pourçain[...]

poulet : 2.4 kg carotte : 1 kg oignon : 2 têtes blanc de poireau : 2 céleri branche : 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 clou de girofle : 2[...]

Pour les blancs de dinde: 500 g de blancs de dinde ¼ l de bouillon de volaille (eau et cube, ou fait avec les abattis) ¼ l d'eau environ sel, poivre Pour la[...]

Hivernal et roboratif, ce grand classique alsacien peut être un sommet de finesse, si l'on se donne la peine de choisir de bons produits, et d'en extraire[...]

Bouillon de poule (ou volaille) maison Utilisation - conservation Cette semaine sera sous le signe des bouillons et potages comme base, comme repas pour un[...]

Cette recette est des plus excellentes!! J'ai fait quelques modifications que vous trouverez entre parenthèse. J'ai pris la recette chez Sonya, une chère[...]

Vous avez découpé un gros poulet ou une dinde pour les besoins d'une recette en cocotte, et ne savez que faire de la carcasse ? Le fond blanc est une base[...]

Recette d'oie farcie aux marrons et aux truffes rôtie au four Pour 8 personnes 1 oie d'environ 4 kg 200 g de foie de volaille 200 g de marrons cuits 150 g de[...]

Nombre de personnes - + 1 coq 30 g de beurre 3 cuillères à soupe de huile 4 échalotes 2 carottes 2 gousses de ail 1 cuillère à soupe de farine 5 cl de eau de[...]