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2 kg de lotte en darnes 2 échalotes 2 c à soupe de cognac Pour la sauce : 1 petite boîte de concentré de tomates vin blanc sec (muscadet, gros plan) fumet de poisson estragon 1 pointe de couteau de piment de Cayenne 4 c. à soupe de crème fraîche sel, poivre [...]
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