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la poolish: - 70 g de farine - 65 g de lait 1/2 écrémé - 10 g de levure fraîche de boulanger - 340 g de farine de gruau ou 45 de blé - 55 g de sucre semoule - 8 g de sel - 85 g de beurre fondu froid - 15 g de levure fraîche de boulanger - 85 g d'eau - 250 g de beurre Préparatio [...]
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