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La poolish : - 100 g de farine T55 - 100 g d'eau à 25-30°C - 5 g de levure de boulanger La pétrissée : - 400 g de farine T55 - 200 g d'eau à 25-30°C - 10 g de levure de boulanger - 10 g de sel Préparation Etape 1 La poolish : Dans un saladier, déposer la farine et creuser un p [...]
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