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Langoustines, topinambours, émulsion au lait de réglisse

Source: http://www.cuisineaz.com

Directives

18 Langoustines (taille 12/15) Fumet de Langoustines 600 g de topinambours 20 g de beurre 4 cl d'huile d'olive 2 cl d'huile d'olive 10 cl de lait 40 cl d'eau 20 cl de fumet de langoustine Emulsion au lait de réglisse 40 g d'oignon blanc 40 g de bl [...]

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Ingrédients

  • beurre
  • oignon
  • échalote
  • lait
  • poireau
  • bouillon
  • huile
  • topinambours
  • langoustines
  • olive

Difficulté: Difficile

Categories

  • Avec des fruitsNon
  • Avec des légumesNon
  • Avec des pâtesNon
  • Avec les vertsNon


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