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Pâte brisée : - farine kg 0,250 - sucre semoule kg 0,025 - sel kg 0,005 - beurre extra-fin kg 0,125 - oeuf (1 jaune) kg 0,020 - eau l 0,05 - farine (pour abaisser) kg 0,040 - beurre (pour le cercle) kg 0,010 Garniture : - pommes kg 0,600 - citron pièce 1/2 ou - quetsches au [...]
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