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Rognons de veau poeles emulsion de moutarde a l'ancienne

Source: http://www.ptitchef.com/

Directives

Ingrédients: 800 gr de rognons de veau, 1 càs de moutarde à l'ancienne, 3 cl de cognac, 15 cl de crème, 1 pincée d'agar agar, 15 cl de jus de veau ( eau + fond de veau) 1 noisette de graisse de canard, sel, poivre + 1 siphon Préparation: Ôtez la graisse des rognons. Co [...]

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Ingrédients

  • crème
  • poivre
  • moutarde
  • cognac
  • bouillon
  • rognons
  • canard
  • cassis
  • noisette
  • creme

Difficulté: Moyenne

Categories

  • Avec des fruitsOui
  • Avec des légumesNon
  • Avec des pâtesNon
  • Avec les vertsNon
  • Avec du boeufNon
  • Avec du porcNon
  • Avec de la viande hachéeNon
  • Avec de la volailleOui


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