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Depuis maintenant quelques années, et les recherches d' Hervé This à propos de la cuisson, nous savons qu'en dessous de 67°C, l'œuf ne coagule pas totalement: il cuit, mais le blanc est à l'état presque crémeux encore légèrement "gluant" (tout juste coagulé) , tandis que le jaune reste coul [...]
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