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Oeuf "parfait" 64°C / Tout cerfeuil

Source: http://squisitoo.blogspot.com

Directives

L'oeuf à basse cuisson, dit "parfait" (?), c'est intéressant pour la texture. En travaillant sous la température de coagulation du blanc et du jaune, on arrive à obtenir un blanc moelleux (voire limite liquide) et un jaune ferme mais jamais sec "étouffe chrétien". Pour la T° idéale , c [...]

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Ingrédients

  • persil
  • vinaigre
  • citron
  • pois
  • salade
  • lait
  • yaourt
  • chocolat
  • pomme
  • sésame
  • gélatine
  • cerfeuil
  • aubergine
  • maïs
  • canard
  • saucisse
  • potiron
  • sirop
  • noisette
  • oeuf
  • betterave
  • algues
  • seigle
  • mandarines
  • champignon
  • boudins
  • légume
  • grenouilles
  • poulpe

Difficulté: Facile

Categories

  • VegeterianNon
  • Avec de la viandeOui
  • Avec des fruits de merOui
  • Avec des fruitsNon
  • Avec des légumesOui
  • Avec des pâtesNon
  • Avec les vertsOui
  • Avec du boeufNon
  • Avec du porcOui
  • Avec de la viande hachéeOui
  • Avec de la volailleOui


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Ingrédients

  • persil
  • vinaigre
  • citron
  • pois
  • salade
  • lait
  • yaourt
  • chocolat
  • pomme
  • sésame
  • gélatine
  • cerfeuil
  • aubergine
  • maïs
  • canard
  • saucisse
  • potiron
  • sirop
  • noisette
  • oeuf
  • betterave
  • algues
  • seigle
  • mandarines
  • champignon
  • boudins
  • légume
  • grenouilles
  • poulpe

Difficulté: Facile

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