Divers

30 portions 5 kg de Pommes de terre charlotte 1.2 dl Huile d'olive 30 g Paprika fumé 50 g Gros sel de mer Bien laver et brosser les pommes de terre. Couper les[...]

30 portions 4 kg Poivrons tricolore 1 kg Pousses de soja Ciboulette ciselée Sauce de soja 1 Cuillère à café de Sucre Sel et Poivre Huile Nettoyer le poivron et[...]

30 portions 2 kg Courgettes 1 kg Aubergines 1 kg Poivrons 1 kg Tomates cerises 3 Oignons Jus d'un citron Huile d'olive Sel et poivre Fleur de sel Origan sec[...]

30 portions 1½ kg Riz cuit froid (A la veille cuire le riz.) ½ kg Carottes ½ kg Petits pois 5 Œufs 200 g Oignons 2 càs Sauce de soja Huile[...]

30 portions 5 kg Carottes 150 g Oignons hachées 20 g Gousses d'ail hachées 5 g Romarin sec émietté 1 dl Huile d'olive 2 dl d'eau 1 càs Sucre roux Sel et poivre[...]

30 portions 3 kg Pommes de terre (2 kg Purée de pommes de terre) 3 Gousses d'ail 12 Œufs 8 Jaunes d'œufs ½ l Crème ½ l Lait 100 g Beurre 1 càc Noix[...]

30 portions 5 kg Pommes de terre 1 dl Huile d’olive 1 dl Huile de truffe Sel et poivre Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.[...]

30 portions 1½ kg Blé 50 g Échalotes hachées 1 dl Vin blanc 4 l Bouillon de légumes ½ l Crème 50 g Curry en poudre ½ dl Huile d’olive Noix[...]

30 portions 120 Pommes terre moyennes, fermes à la cuisson 4 moitiés par personne Gros sel 1 Cuillère à café de Curcuma Huile d'olive Persil haché Couper les[...]

30 portions 2½ kg Carottes 1½ kg Céleri rave 1 kg Chou-rave Huile d'olive Ciboulette ciselée Sel et poivre Cuire les carottes entières à l'eau[...]

30 portions 10 kg Courge musquée entière = 5 kg Purée ½ l Crème 150 g Beurre 1 càc Cumin en grains 1 càc Cumin en poudre 1 càc Curcuma en poudre Sel et[...]

30 portions 5 kg g Céleri-rave (Environ 3 kilos cuits) 15 Œufs 150 g Beurre Sel et poivre Éplucher les céleris. Couper un céleri en julienne et les autres en[...]

30 portions Polenta: 1 kg Polenta 2 l d'eau 2 l Lait 10 g Gousses d'ail hachées 100 g Beurre Sel et poivre Tomates et oignons: 1½ kg Tomates mondées,[...]

30 portions 5 k Courge 2½ l Lait 200 g Farine 200 g Beurre 2 Gousses d'ail hachées Noix de muscade râpée Sel et poivre 200 g Gruyère râpée Couper les[...]

30 portions 5 kg Chou-fleur 200 g Gruyère râpé 3 l Béchamel a 60 Béchamel: 3 l L ait 180 g Farine 180 g Beurre Noix de muscade râpée Sel et poivre Dans une[...]

30 portions 1 kg Penne rigate 1 kg Fusillis 3 l béchamel a 60 300 g Mozzarella râpée ou en mirepoix Cuire 11 min "al denté" les pâtes dans une grande quantité[...]

30 portions 500 g Carottes - Cuire les carottes entières, refroidir et coupées en fines tagliatelles. 200 g Céleri-rave - Couper en brunoise, les cuire à l'eau[...]

30 portions 5 kg Courgettes 100 g Parmesan et herbes de Provence 30 Tomates cerises et basilic 150 g Mozzarella râpée ou en cossettes Omelette aux fines herbes[...]

30 portions 5 kg Courgettes moyennes 1 kg Oignons rouges 4 Gousses d'ail en lamelles 1 Botte de menthe fraîche ciselée 3 dl Vinaigre de vin 3 dl Vin blanc 2 dl[...]