Soupes & potages

Des légumes, du fromage : et hop, une bonne soupe ! Pour 4 bols : 1 kg chou-fleur surgelé 1 kg poireau 300 ml lait 100 g fromage râpé (mozzarella, emmental...)[...]

De bons légumes, un couteau et une casserole : il n'en faut guère plus pour une soupe nourrissante et onctueuse. Pour 3 fourchettes : 400 g potiron 150 g[...]

Un très grand classique d'hiver auvergnat. 1 kg poireaux 1 kg pommes de terre 2 cubes de bouillon de poule 250 g crème fraiche ciboulette Couper le vert des[...]

500 g blancs de poireaux (3 gros) 600 g pommes de terre épluchées et lavées 2 cs crème fraiche Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis en[...]

Une soupe épaisse, onctueuse, douce. Magique ! Pour 4 assiettes : 1.2 kg patate douce (= 3) 400 ml lait de coco 4 cs jus de citron vert 1 cc piment fort 2[...]

Un velouté onctueux où la patate douce et le romarin s'associent parfaitement. Pour 3 bols : 800 g patate douce (= 2 unités) 1 oignon 1 gousse ail 1 cube de[...]

Une soupe de légumes légèrement anisée. Pour 2 bols : 800 g fenouil 2 poireaux 2 échalotes 1 gousse ail 1 cube de bouillon de légumes 200 ml crème fraiche[...]

Une soupe froide aux champignons de Paris frais avec la touche piquante du gingembre. Pour 4 tasses : 250 g champignons de Paris frais (= champignons ronds[...]

La betterave n'est pas le premier légume auquel on pense pour une soupe, mais ce velouté tout doux est une vraie merveille à découvrir. Pour 5 fourchettes :[...]

Ce velouté développe toute la saveur de la tomate sans son acidité. La cuillère réussira-t-elle à éviter les petits icebergs de mozzarella ? Pour 3 fourchettes[...]

Un très grand classique d'hiver auvergnat. 1 kg poireaux 1 kg pommes de terre 2 cubes de bouillon de poule 250 g crème fraiche ciboulette Couper le vert des[...]

500 g blancs de poireaux (3 gros) 600 g pommes de terre épluchées et lavées 2 cs crème fraiche Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis en[...]

Un velouté maritime léger et très agréable. Pour 6 fourchettes : 500 g moules décoquillées surgelées 300 ml vin blanc sec 1 oignon 1 échalote ½ cc thym[...]

Ce velouté où les brocolis sont adoucis par les épices et la crème demandera un second service. Pour 4 fourchettes : 1 kg brocolis surgelés 200 g crème fraiche[...]

Aussi étranges que puissent apparaître des bananes dans une soupe, elles l'épaississent sans lui apporter de goût, telles de discrètes pommes de terre. Ce[...]