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Pour ouvrir la farandole des créations de Pâques, voici l'oeuf de Pâques 2012 de Christophe Michalak, inspiré de la célèbre devanture de l’hôtel Plaza Athénée et de son éclairage typiquement parisien. Le fer, forgé de chocolat (noir des Caraïbes) et délicatement paré de dorures cacaotées, enserre un photophore d’où jailliront milles petites douceurs. http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/?p=4761

Source: macuisinedesaison.blogspot.com

Infos pratiques: - Quantité : 1 personne [1] - Difficulté : ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 5 minutes La liste de courses : - 1 grande courgette, - 4 cubes de feta [2], - 8 feuilles de menthe, - 10 pignons de pin, - Huile d'olive, - Crème de vinaigre balsamique [3], - Sel et poivre. La liste des ustensiles : - 1 mandoline, - 1 couteau, - 1 planche, - 1 grille de four, - 1 poêle. Lorsque j'ai posté la recette de la tarte tatin de Michalak , je vous avais parlé de ma passion pour le blog de Valérie . Aujourd'hui, je rechute en vous proposant la recette d'une salade très fraiche, en ces jours ensoleillés. J'aime tout dans cette salade. Vraiment tout : utiliser de la courgette froide, la petite pointe fraiche de menthe, le côté sucré de la crème de balsamique, le croquant des pignons, la puissance de la feta... Bref, je ne vais pas vous faire un tableau, c'est une recette à tester rapidement, d'autant plus qu'elle est très simple à réaliser ! C'est en voyant les premières petites courgettes dans le jardin que j'ai eu envie de faire cette salade. J'ai donc ramassé deux petites courgettes (à la place d'une grosse), cueilli de la menthe, réalisé ma crème de balsamique et fait un tour dans mon magasin bio pour réaliser cette petite merveille que j'ai dégusté au soleil, dans le jardin. A ce moment-là, je ne devais pas être loin du paradis sur terre :-) ! Une recette bio. Une recette simple. Une recette rafraichissante.Une recette légère (c'est toujours ça de pris en cette période de régime tous azimuts avant l'été). Il n'y a pas à hésiter une seconde, il faut réaliser cette salade au plus vite... Concrètement, cuisinons... 1. On allume le grill du four sur 250° C, c'est la puissance maximale chez moi. Pendant ce temps, on fait torréfier les pignons à la poêle, sur feu moyen pour éviter qu'ils ne brûlent. On remue et quand ils ont une belle couleur caramel, on les réserve. 2. On lave les courgettes et, sans les éplucher, on fait de fines lamelles avec la mandoline. Attention à vos doigts :-) ! On met les lanières obtenues dans la lèchefrite du four ou sur la grille. On les enduit légèrement d'huile d'olive avec un pulvérisateur ou tout simplement au pinceau. On ne veut pas obtenir un beignet à la fin, quelques gouttes suffisent. 3. On enfourne alors les courgettes dans la partie haute du four, pour quelques minutes : tout va dépendre de la puissance du grill et de l'épaisseur des tranches. Lorsque les courgettes sont cuites et grillées, on retire la plaque du four. On laisse tranquillement refroidir les courgettes sur leur grille [4]. 4. Quelques minutes avant de dresser, on émiette la feta et on coupe la menthe. Il ne reste plus qu'à dresser minutes : commence par les courgettes que l'on place de manière à obtenir du volume. On enchaine avec la feta, puis la menthe et les pignons. On assaisonne. Il ne reste plus qu'à ajouter la crème de balsamique pour parfaire le tableau. On sert tout de suite et on se régale ! ______________________ [1] Avec ces proportions, on fait une entrée pour une personne. En doublant les proportions, on peut très bien imaginer la réaliser en accompagnement voire en plat. [2] Je ne savais pas trop ce que représentaient ces cubes, j'ai donc mis une cinquantaine de grammes de feta. [3] Je ne sais pas si la crème de balsamique existe en bio. Personnellement, je la réalise moi-même en faisant réduire du vinaigre balsamique bio avec du sucre. [4] Pour conserver les courgettes, Valérie préconise de les placer au frais, dans un récipient filmé mais sans les assaisonner. En conclusion, dégustons ! Imprimer la recette de la salade fraîcheur de courgettes bio de Valérie [PDF].

Source: letabliergourmet.blogspot.com

Pendant mon congé maternité, j’avais pris l’habitude de regarder l’émission de Christophe Michalak « Dans la peau d’un chef ». Le concept est simple et efficace : un chef fait la démonstration d’un plat devant 2 candidats qui prennent des notes. Ces 2 candidats s’affronte ensuite pendant 30 minutes durant lesquels ils doivent reproduire le plat uniquement à l’aide de leurs notes. Le goût et la présentation sont alors évalués par les chefs qui désignent un gagnant, qui empoche 1000€ et revient le lendemain. Fin septembre, je suis tombée sur une recette que j’ai eu très envie de reproduire (mais pas en 30 min !) . Une chance que pour les téléspectateurs, l a recette soit disponible sur le site de l’émission , sinon rien qu’avec des notes j’aurai eu du mal à tout refaire 3 mois après ! Cette recette, c’est donc le tartare de saumon de Flora Mikula, chef française qui tient « l’auberge de Flora » à Paris près de Bastille. Avant de commencer, je n’ai pas réussi à trouver d’anguille fumé pour la recette, je l’ai remplacé par de l’esturgeon fumé à l’huile, et n’ayant pas de centrifugeuse, j’ai réalisé le gaspacho de concombre avec un blender, ce qui donne un gaspatcho un peu moins liquide que l’original. Ensuite, mes testeurs m’ont fait plein de commentaires en « live », que j’ai décidé de vous mettre après la recette pour des améliorations futures ! La recette : 6 pers Préparation : 45 min Gaspacho 1 concombre 3 cuillères à soupe de fromage blanc épais 75 g de fromage feta mixé lisse Sel poivre 2 cs de raifort en bocal 3 cs de Vodka Garniture mimosa 1 œuf dur Œufs de saumon Tartare 300 g de filet de saumon 6 huitres creuses n°2 3 cuillères café de tartare d’algue (http://www.lavieclaire.com/tartare-d-algues-classique.html) 100 g d’esturgeon fumé à l’huile ½ bouquet d’aneth 1 citron vert 9 tranches de pain de mie Gaspacho concombre et féta Eplucher le concombre (une peau sur 2 pour garder la moitié de la peau verte) et l’épépiner. Le couper en morceau et le placer dans un blender avec la crème et la féta et mixer. Ajouter le raifort et la vodka et mixer de nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement puis réserver au frais. Garniture mimosa Faire cuire un œuf dur. Le hacher au couteau et le mélanger délicatement avec les œufs de saumon et un peu d’aneth. Réserver au frais. Tartare Enlever la peau et la partie noire du filet de saumon puis le couper en petits dés. Couper en petits dés l’esturgeon fumé. Réunir les 2 poissons dans un petit saladier avec un peu d’aneth. Ouvrir les huitres et filtrer leur eau, en la réservant à part. Découper les huitres en petits morceaux et les ajouter aux poissons. Ajouter le zeste du citron vert, 3 cuillères à café de tartare d’algue, un peu de l’eau des huitres, et quelques gouttes de jus de citron vert. Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement. Dressage Toaster les 9 tranches de pain de mie et détailler les croutons dans le pain à l’aide d’un emporte-pièce rond (en garder 6 ronds et couper les 3 autres en 2) . A l’aide du même emporte-pièce rond, déposer le tartare sur le crouton de pain dans le fond d’une assiette creuse. Recouvrir le tartare avec un demi-crouton. Déposer par-dessus 1 cuillère à café de garniture mimosa. Verser le gaspacho tout autour et servir avec un petit cruchon du gaspacho en plus à côté. Version imprimable de la recette Bon appétit ! Voilà maintenant les divers commentaires qui m’ont été fait : - La garniture mimosa n’apporte rien au plat à part une touche de déco. Au goût, cela complique trop la lecture avec l’ajout de 2 goûts, en plus du mélange déjà riche du tartare. - Le crouton aurait mérité d’être plus grillé et cassant. Voir même de réaliser un crumble salé à placer sous le tartare pour une touche croustillante et plus facile à prendre à la cuillère. - Au niveau de la présentation, le gaspacho ayant un peu détrempé le crouton, le dressage aurait été plus apprécié dans une assiette longue avec une verrine de gaspacho … et un petit shot de vodka glacé (à consommer avec modération) !

Source: agencer-et-mijoter.blogspot.fr

Une recette de Christophe Michalak vue dans l'émission Dans la peau d'un Chef sur France2 un délicieux dessert à faire et refaire sans hésiter c'est frais, c'est bon, c'est parfumé pas compliqué à réaliser, ce gâteau surprendra tout votre petit monde et en plus sans gluten et délicieusement bon ce qu'il fallait pour mon neveu ce jour là qui fait partie des nouveaux intolérants au gluten et je me creuse toujours la cervelle pour lui faire des desserts autre que les salades de fruits et la mousse au chocolat Dans ce gâteau, vous pouvez remplacer les oranges par des tranches fines d'ananas que vous aurez poêlées ou non à vous d'innover voici Le Gâteau de polenta à l'orange sans gluten -oOo- pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : pour le gâteau : 20g de maïzena 3g de levure chimique 1 pincée de fleur de sel 80g de beurre doux 80g de sucre semoule 2 œufs 20g d'eau de fleur d’oranger 100g de poudre d’amande 50g de polenta 3 oranges BIO non traitées 10cl de Grand Marnier ou de Rhum si vous aimez moi j'ai mis du Grand Marnier Pour la poudre de caramel : 300 g de sucre blanc en poudre -oOo- Avertissement : Attention à la polenta ordinaire que j'ai utilisée lors de la première réalisation de ce dessert elle n'est pas garantie sans gluten Pour refaire ce gâteau pour mon neveu intolérant au gluten, je suis allée dans un magasin BIO pour acheter une semoule de maïs dite "Polenta sans gluten", c'est un peu plus gros que la polenta que l'on connaît le dosage sera le même mais la texture du gâteau est un peu plus "gâteau de semoule" c'était très bon tout de même -oOo- préchauffez le four sur 200° -oOo- On commence avec les oranges : Zester les oranges et réservez le zeste dans un saladier Peler les oranges à vif pour ce faire, coupez les deux bases puis coupez la peau avec un bon couteau d'office en enlevant bien la peau blanche qui est amère puis couper les oranges en rondelles d’environ 5 millimètres pensez à enlever la petite partie blanche qui se trouve au centre de vos tranches d'orange elle est amère déposez les dans un moule à génoise dont vous aurez chemisé le fond avec du papier cuisson graissé couvrez en bien le fond du moule sans les superposer -oOo- le gâteau : dans le bol du robot ou dans un grand saladier fouettez vivement les oeufs entiers avec le sucre La préparation doit doubler le volume faire comme un sabayon être mousseuse et bien aéré puis ajoutez les zestes d'orange la levure et la fécule, la polenta et la poudre d'amande la fleur de sel et le beurre fondu et enfin le Grand Marnier ou le Rhum si vous en mettez fouettez bien le tout pour que le mélange soit bien homogène verser alors le tout dans le moule graissé sur les tranches d'oranges Tapoter le moule sur votre plan de travail pour enlever toutes les bulles enfourner à 210° durant 10mn puis baissez à 200° pour de nouveau 10 mn le gâteau est cuit lorsque qu'en y plantant la pointe d'un couteau elle ressort sèche sortez le du four et laisser le refroidir dans le moule une fois refroidi, retournez le sur une grille posée sur une plat à four réservez -oOo- le caramel : on va faire un caramel à sec pour ce faire, versez le sucre en trois fois dans la casserole d'abord un tiers commencez à faire caraméliser attention ! surveillez bien, ça va vite si ça caramélise plus d'un côté que de l'autre tenez la casserole par le manche et faite la tourner quand le sucre est bien fondu versez encore un tiers du sucre tournez la casserole doucement pour répartir le sucre sur tout le fond de la casserole puis versez le dernier tiers votre caramel est prêt quand il est d'une belle couleur ambrée versez le aussitôt sur une feuille de papier cuisson que vous aurez légèrement graissée à l'huile neutre (de pépins de raisin, sinon arachide conviendra bien) étalez à la spatule sans vous brûler et laissez refroidir au frais jusqu'à ce que le caramel soit dur reprenez le, cassez le puis versez le dans un mixeur pour en faire une poudre très fine -oOo- four sur 210° -oOo- démoulez votre gâteau en le retournant sur une grille de cuisson posée sur une plaque à four vos belles tranches d'oranges sont alors apparentes saupoudrez le gâteau de poudre de caramel en vous aidant d'une petite passoire pour bien tamiser le caramel puis enfournez pour 30 - 40 secondes le temps de dorer votre gâteau et de le faire briller sortez le et laissez le refroidir la poudre de caramel qu'il vous reste se conserve très longtemps dans un bocal fermé pour d'autres utilisations Une fois le gâteau bien refroidi le déposez sur son plat de service -oOo- il se déguste tiède ou frais selon les goûts -oOo- pour le dressage faites comme vous voulez laissez le comme il est avec sa jolie couleur orangée ambrée soit déposez-y des orangettes de qualité et clémentines confites ou comme moi des poires confites parce que j'avais plus de clémentines confites tout simplement un régal ! bonne dégustation les photos des oranges viennent de Pinterest

Source: cuisinenfolie.blogspot.com

Infos pratiques: - Quantité : 4 personnes - Difficulté : ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 10 minutes La liste de courses : L es œufs - 4 gros œufs frais bio, - 4 tranches de pain de campagne, - Sel et poivre. L'émulsion au lard - 150 g de lard fumé, - 30 cl de fond blanc, - 15 cl de crème liquide entière à 30% de MG, - Beurre (entre 30 et 60g). Les aubergines et tomates à la provençale - 1 grosse aubergine, - 3 tomates bien mures, - 1 oignon, - 1/4 d'une botte de persil, - Huile d'olive, - Piment d’Espelette, - Sel et poivre. La liste des ustensiles : - 1 poele, - 2 casseroles, - 4 verres/verrines allant au four, - 1 mixer plongeant, - 1 tamis, - 1 planche à découper, - 1 couteau, - 1 plat à four, - Du papier absorbant. Normalement, les recettes salées se font assez rares sur le blog... Et cette semaine, je ne sais pas pourquoi, je vous aurai proposé deux recettes salées (c'est, bon j'ai mon quota pour tout le mois d'avril et peut-être le mois de mai là :-)) ! Comme ma soupe de butternut n'a pas conquis grand monde avec les 25° C qu'il faisait dehors, j'ai pensé qu'il était peut-être plus judicieux de vous proposer une entrée, certes chaude, mais aux accents d'été et de Sud ! D'ailleurs, si vous souhaitez réaliser cette recette, faites bien attention à la qualité de vos tomates et aubergines pour avoir un maximum de goût et de saveur (j'ai utilisé des tomates du jardin congelées et c'était juste magique) . J'avais vu cette recette à la télévision dans "Dans la peau d'un chef" . Sauf que la recette donnée sur le site, c'est absolument n'importe quoi. Il y a des ingrédients en trop, des ingrédients qui manquent et je ne vous parle même pas des proportions... J'ai retrouvé cette recette sur d'autres sites et c'est du même acabit. Par conséquent, je vous propose la recette telle que Pierre Augé l'a réalisée lui-même dans l'émission. Ce sont mes proportions qui sont peu ou prou celles données par Pierre (ou bien, j'ai légèrement ajusté quand ça s'imposait). De cette manière, tout doit tomber juste (ou presque) et, dans le doute, vous pouvez toujours regarder l'émission en replay. Cette entrée est absolument divine (j'ai fait un carton plein à la maison, avec) et très simple dans sa composition et sa réalisation. C'est d'ailleurs là que réside tout le talent de Pierre Augé : transformer des produits du quotidien (et de son Sud) en plats savoureux ! Pour ceux qui ne connaitraient pas Pierre, c'est un chef de compét' (dans tous les sens du terme). S'il est surtout connu pour avoir été finaliste de Top Chef 2010 avant, l'année dernière, d'enfin (oui, enfin car il aurait déjà dû gagner en 2010) remporter Top Chef et, dans la foulée, le Choc des champions face à Jean Imbert ! Mais Pierre est aussi (et surtout) un chef de compet' de par son talent et sa technique qui lui ont permis de travailler dans des établissements aussi prestigieux que "Le Bristol" ou "Le pré Catelan". Bon , Pierre Augé, je n'ai jamais eu l'occasion de goûter sa cuisine mais c'est un peu mon chouchou (comme vous avez dû vous en apercevoir) ! Déjà dans Top Chef, c'était un personnage sympathique et un chef brillant. Depuis, j'ai un peu continué à le suivre et les quelques recettes que j'ai réalisées m'ont convaincu qu'il 'était un cuisinier vraiment talentueux !! Aujourd'hui, Pierre Augé a son propre établissement à Béziers : la Maison de Petit Pierre . Les prix sont abordables et, quand je me lancerai dans mon pèlerinage gastronomique dans le Sud, après le restaurant de Michel Sarran , je me rendrai à Béziers !! PS 1 : pour les non aficionados de Top Chef, vous pourrez retrouver Pierre dans le Choc des champions lundi sur M6 à 20h50 #TeamPierre ! PS 2 : j'ai réalisé cette recette avec les gros œufs bio du poulailler de Mamie :-) Concrètement, cuisinons... L'émulsion au lard 1. On coupe notre lard en gros cubes. Dans une casserole chaude, on verse le lard et on le fait revenir jusqu'à ce qu'il soit bien grillé et qu'il ait légèrement accroché au fond. On déglace alors avec le fond blanc et, au besoin, on décolle bien les sucs de cuisson. 2. On porte le liquide à ébullition, on ajoute alors la crème liquide et on coupe le feu. On couvre la casserole et on laisse infuser le lard, au minimum 20 minutes. 3. Quand le lard a assez infusé, on tamise la préparation et on réserve. Les aubergines et tomates à la provençale 1. On découpe l'aubergine dans le sens de la longueur en lamelles de 5 à 10 mm. Dans une poêle, on verse (généreusement) de l'huile d'olive, lorsqu'elle est chaude on y fait cuire les tranches d'aubergine. Elles doivent être bien dorées presque grillées. Au besoin, pendant la cuisson, on rajoute de l'huile d'olive. Quand l'aubergine est cuite, on la réserve sur du papier absorbant pour ôter l’excès de matière grasse. 2. Quand l'aubergine a refroidi, on la hache au couteau. 3. Ensuite, on émince l'oignon et les tomates. Dans une casserole, on met un peu d'huile d'olive et on fait revenir l'oignon. Comme pour le lard et l'aubergine, il faut légèrement faire accrocher les oignons. On déglace ensuite avec les tomates et leur jus. On laisse compoter/réduire entre 10 et 15 minutes. La compotée ne doit pas être totalement cuite, on doit encore sentir les dés de tomate et les oignons. 4. On cisèle le persil. On l'ajoute avec l'aubergine à la compotée de tomate. On assaisonne et on ajoute du piment d'Espelette. Simplement, il faut faire attention à ne pas trop saler car l'écume de lard sera relativement salée. Les œufs et le dressage 1. On casse les œufs en séparant les blancs (que l'on place dans la verrine) et les jaunes que l'on réserve pour le dressage. On fait cuire les verrines au bain-marie à 130° C pour 12 minutes (cf astuces). 2. Pendant ce temps, on fait toaster les tranches de pain et on fait réchauffer l'infusion de lard fumé qui doit être tiède/chaude. 3. Quand les blancs d’œufs ont une texture de flan (ils sont cuits mais encore tremblotants), on dépose une couche d'aubergines à la provençale. 4. Avec le mixeur plongeant, on incorpore de l'air dans l'infusion au lard pour former une écume. Au besoin, on ajoute du beurre pour stabiliser ladite écume. Avec une cuillère, on dépose de l'écume sur la couche d'aubergine à la provençale. On pose la tranche de pain toastée sur la verrine. Enfin, on termine en déposant le jaune d'oeuf que l'on assaisonne légèrement de sel et poivre. Astuces : - Vous le savez, le principe de cette émission de Christophe Michalak est simple : reproduire la recette du chef en moins de 30 minutes. J'ai donc indiqué ce temps de préparation. Toutefois, si vous ne vous appelez pas Pierre Augé et que vous n'attaquez pas toutes les préparations en même temps, il vaut mieux que vous prévoyiez un peu plus large. - Dans l'émission, Pierre compte une douzaine de minutes pour la cuisson de ses blancs d'oeuf, toutefois, il fait "préchauffer" son eau de bain marie sur sa plaque à induction. J'ai opté pour une version plus classique du bain-marie et j'étais plus proche des 20/25 minutes de cuisson que des 10/15 mentionnées. - Un fond blanc est réalisé avec des viandes (souvent blanches) qui sont plongées directement dans le liquide dans lequel elles cuisent et libèrent leur saveur. Personnellement, j'ai utilisé un cube de fond de volaille que j'ai dilué dans de l'eau. Idem pour le lard, je n'avais que des lardons fumés dans le frigo et ça a parfaitement fait l'affaire. - L'émulsion de lard, c'est un peu l'étape technique de la recette (rien d'insurmontable, bien sûr). Je vais essayer de synthétiser tout ce que dit Pierre dans l'émission pour vous aider au mieux. La préparation doit être de 2/3 de fond blanc et 1/3 de crème liquide. Pour que l'écume se tienne, la préparation doit être entre 80/90° C (c'est une indication, n'allez pas sortir le thermomètre pour ça ; pour moi, ça correspond à la température tiède/chaud ou tiède ++). Par conséquent, si la préparation est trop chaude (ça se manifeste par des bulles de l'écume qui explosent) et que vous devez servir vos convives, n'hésitez pas à y rajouter un soupçon de crème liquide froide. Enfin, Pierre conseille d'ajouter un peu de beurre au fur et à mesure qu'on émulsionne pour stabiliser l'écume. Sincèrement, je ne connaissais pas l'astuce mais ça marche du tonnerre. De cette manière, votre écume ne doit pas retomber rapidement (Pierre dit que ça tient 5 minutes ; quand j'ai fait la recette ça a tenu bien plus longtemps). - Autre astuce du chef concernant le ciselage des légumes et herbes aromatiques. On cisèle en une seule fois : il ne faut pas recouper un légume ou une herbe déjà taillée sinon, toutes ses saveurs resteront sur la planche ! En plus, si vous ciselez une herbe plusieurs fois au même endroit, elle va s'oxyder ! - Avec cette recette, faites très attention à l'assaisonnement : le "flan" de blanc d'oeuf n'est pas salé mais l'écume sera relativement salé. Par conséquent, ne forcez pas trop sur le sel pour les aubergines à la provençale, privilégiez le poivre et le piment. En conclusion, dégustons !

Source: letabliergourmet.blogspot.com

WARNING WARNING WARNING, Bombe calorique en vue!!!! Âmes sensibles passez votre chemin! Ce lundi je vous présente un cheesecake sans cuisson au goût et à la texture de la mort qui tue, affreusement irrésistible Ben quoi Shavuot c'est une fois par an ! Faut se faire plaisir de temps en temps ^-^ Cheesecake Caramel Chocolat Pécans Sans Cuisson Pour la croûte : 150 g biscuits au chocolat réduis en poudre 40g beurre fondu 2 cuillères à soupe de caramel 1 belle poignée noix de pécans hachées grossièrement (30g) Appareil à cheesecake: 2 paquets de philadelphia ou fromage style St Moret 455g 350ml de lait 50g de cassonade bien tassée sombre 2 cuillères à café de vanille extrait 1 paquet de pouding à la vanille instantanée (96g) 2 cuillères à soupe de caramel Pour la déco : Ganache chocolat (chocolat + crème liquide) 30g de chocolat + 30 ml de crème liquide 3 cuillères à soupe de caramel maison *(voir recette plus bas) ou acheté dans le commerce 1 belle poignée de noix de pécans concassées Pour la croûte: Dans un bol, mélanger les biscuits haches avec le beurre,bien mélanger . Presser le mélange uniformément dans le fond d'un moule à charnière (23cm) puis ajouter les pécans et enfin faire couler le caramel sur la croûte . Laisser de côté . Appareil a cheesecake: Dans un bol mettre le fromage et mixer au fouet électrique ou bien au kitchen aid jusqu'à consistance crémeuse . Incorporer graduellement le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le sucre roux et la vanille; battre jusqu'à homogénéité. Ajouter le mélange à pouding; battre à basse vitesse pendant 2 minutes. Verser la préparation sur la croûte dans le moule à charnière. Réfrigérer au moins 3 à 4 heures ou jusqu'à fermeté. Sortir du réfrigérateur mettre dans un plat de service puis faire couler la ganache fondue en filets puis ajouter le caramel en filets et parsemez quelques pécans grillées . Vous pouvez décorer avec de la chantilly à la poche à douille tout autour du cheesecake comme j'ai fais pour faire plus jolie . * Recette Caramel liquide de Christophe Michalak : 140g de sucre semoule, 55g de crème à 35%MG, 35g d’eau, 40g de beurre demi-sel, (pour la recette j'ai fais avec du beurre non salé ) 2g de fleur de sel. (ne pas mettre si vous voulez un caramel neutre) Réalisez un caramel à sec avec le sucre, quand le sucre a fondu ajouter le beurre ,bien mélanger puis ajoutez le mélange crème et eau préalablement chauffé au micro-ondes. Bien mélanger puis Transvasez dans un pot en verre et réservez au réfrigérateur.

Source: lafabriquegourmandebyinbar.blogspot.com

Le mojito c'est juste avec le champagne ma boisson préférée, c'est frais donc idéal pour cet été... Je l'ai détourné en version cheesecake, il faisait une chaleur de foufous, j'étais invitée chez ma copine Reyhan du Clan des Gourmands , avec ma copine Aline d' Aline Cuisine, je me suis dit pour le dessert ce sera glace, sauf qu'en faisant les courses, j'ai acheté tous les ingrédients pour un cheesecake... Qu'a cela ne tienne ce sera cheesecake glacé! Sans cuisson et très rapide à faire, c'est le dessert idéal quand on ne veut pas allumer le four, ni se prendre la tête. Je me suis inspirée de la chantilly ivoire du Kosmik Green Mojito de Christophe MICHALAK Pour 10-12 personnes Temps de préparation: 20 minutes Temps de repos: 1 nuit Les ingrédients: * La base: - 250 g de palets bretons - 80 g de beurre fondu * La garniture: - 3 citrons verts - 1/2 bouquet de menthe - 500 g de ricotta - 100 g de sucre de canne en poudre - 30 cl de crème fleurette bien froide * La chantilly: - 30 cl de crème fleurette - 70 g de chocolat blanc - 10 g de rhum ambré Les préparations: * La base: - A l'aide d'un mixeur, broyer les palets bretons, - Faire fondre le beurre au micro-ondes, le verser sur les brisures de palets bretons, mélanger, - Tapisser le moule à charnières de papier sulfurisé, - Etaler la pâte obtenue, et la tasser à l'aide d'une cuillère à soupe, - Réserver au frigidaire. * La garniture: - Laver les citrons, les zester finement, réserver les zestes, - Presser les citrons, et réserver le jus obtenu, - Laver les feuilles de menthe, en garder quelques unes pour la déco, les ciseler finement, puis les réserver, - Dans la cuve du robot pâtissier, fouetter la crème fleurette, jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée, mais pas chantilly, ajouter la ricotta, le sucre de canne, la menthe, les zestes et le jus de citrons verts, fouetter 2/3 minutes que les saveurs se mélangent bien, - Verser sur le fond de cheesecake, - Lisser la préparation, filmer le tout et réserver pour la nuit au congélateur. * La chantilly: - Dans une casserole, porter la crème à ébullition, - Dans un saladier, concasser le chocolat blanc, - Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc, mélanger à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, afin que le chocolat fonde bien, - Ajouter le rhum, mélanger de nouveau, filmer, laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain. * Le dressage: (au moins 1 heure avant de servir) - Décercler le cheesecake, le mettre sur un plat de service, - Le réserver au frais, - Monter la crème au chocolat blanc et rhum en chantilly, - Garnir une poche à douille, douille Saint-Honoré, de chantilly, - Pocher la chantilly sur le cheesecake, réserver au frigidaire jusqu'au moment de servir, si vous décorer de chantilly avant, le remettre au congélateur et le sortir environ 30 min avant de servir. - Au moment de servir, zester un citron vert sur le dessus, et décorer de quelques feuilles de menthe.

Source: lespapillesquifretillent.blogspot.com

J'adore l'émission le Gâteau de mes rêves que j'ai découvert avec Christophe Michalak il y a quelque temps, puis avec Christophe Adam. Dernièrement c'est Jonathan Blot qui l'a présente et je l'aime bien. Il fait toujours des gâteaux qui me donne trop envie de refaire comme cette tarte au chocolat avec du chocolat, du chocolat et dessus du chocolat! Pour le déco j'ai essayé de faire quelque chose de beau moyennement réussi, et des noisettes au caramel effilées (méga galère mais joli). Tarte au chocolat façon Jonathan Blot Pour 8 à 10 petites tartelettes La pâte sucrée 80 g de sucre glace 2 g de fleur de sel 1 oeuf 100 g de farine 135 g de beurre 85 g de cacao en poudre La ganache au chocolat 125 g de lait 125 g de crème 2 jaunes d'oeufs 40 g de sucre 175 g de chocolat 70% La mousse au chocolat 200 g de crème (35% de matière grasse) 300 g de chocolat 70% La pâte sucrée Mélanger le beurre au robot pour le rendre pommade. Ajouter l'œuf entier, le sucre et le sel puis la pesée de 100g de farine. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Dans un bol, mélangez les 135g de farine restante avec 85g de cacao, puis intégrer à la première préparation. Mélanger à nouveau, puis mettre la pâte filmée au frais pendant 1h. Sortir et étaler la pâte au rouleau, puis découper des cercles de 7 cm à l'aide d'un emporte pièce. Placer les cercles de pâte dans des cercles à tartes beurrés. Abaisser la pâte de manière à obtenir un angle droit et piquer les fonds de tarte avec une fourchette pour obtenir une surface lisse. Avec un couteau, couper les bords qui dépassent de la pâte. Enfourner à four chaud 15 à 20 mn à 155°C. Astuce : après la cuisson, frotter les fonds de tartes contre un zesteur pour lisser les fonds de tarte. La ganache au chocolat Faire bouillir la crème, le lait et la moitié du sucre (20g). Blanchir les 2 jaunes d'œufs avec le sucre. Quand le mélange est chaud, le verser sur les jaunes d'œufs blanchis. Mettre le tout sur le feu et remuer à la maryse pour éviter d'incorporer des bulles à la crème anglaise. Puis la verser en trois fois sur le chocolat. Remuer et couler immédiatement la ganache dans les fonds de tartes à l'aide d'une poche. Tapoter sur une surface plane pour égaliser, puis réserver. La mousse au chocolat Faire fondre le chocolat. Monter la crème bien froide au robot. Quand celle-ci commence à mousser, versez le chocolat chaud en filet. Finir de mélanger au fouet pour obtenir une mousse au chocolat légère. Le dressage Réaliser des gouttes plus ou moins grosses de mousse au chocolat à l'aide d'une poche à douille ou un serpentin avec une douille saint-honoré. Râper des copeaux de chocolat au dessus des tartelettes au chocolat. Je vous ai même mis une vidéo de mon dressage, je sais je tiens mal ma poche sur cette vidéo... Si vous aimez mon blog n'oubliez pas de voter là: http://www.marieclaireidees.com/sap/blogcuisine2014/entrant/145606

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Clafoutis aux cerises et pistache La cueillette des cerises se termine. Les conserves, clafoutis, beignets, gâteaux et entremets se sont succédés. Un clafoutis aux dernières cerises de cette année. Un mix de Felder et Hermé parfumé aux pistaches. Pour 6 personnes 500 g de cerises noires 50 g de sucre roux + 50 g pour macérer les cerises 90 g de farine 3 oeufs 150 g de lait entier 150 g de crème liquide une c à c d'arôme de pistache 7 gouttes de colorant vert (facultatif) 1 c à c de vanille liquide une pointe de sel Sucre glace pour la présentation Mélanger le lait et la crème, la vanille, la pistache et le colorant (ou pas). Chauffer à 37 ° pour ceux qui ont un Thermomix sinon du lait et crème tièdes (la farine sera mieux absorbée) Bien mélanger, ajouter le sucre les œufs, le sel Laisser reposer une petite heure (facultatif). Beurrer le moule de votre choix puis saupoudrez-le de sucre cassonade. Garnir avec les cerises dénoyautées ou non. Plus facile à la dégustation. Chauffer le four à 180° Je place le plat dans une lèche frite avec un peu d'eau au fond (cela assure une cuisson plus homogène et moins sèche). Je place une feuille de papier d'alu sur le dessus afin de ne pas trop le colorer surtout avec la pistache. Cuire 40 à 45 mn pour un plat à partager. Le clafoutis est cuit quand la crème est prise. Déguster tiède pour plus d'arômes. Saupoudré de sucre glace. Autres recettes de clafoutis ici : Clafoutis Clafoutis aux cerises Burlat (C.Felder) Clafoutis aux quetsches et amandes (C.Michalak) Clafoutis aux ananas et ananas et pain d'épices Clafoutis aux cerises et amande Clafoutis aux abricots Clafoutis exotique Clafoutis aux cerises, Kirsch-raisins et beurre salé Clafoutis aux prunes et cannelle Clafoutis aux poires Clafoutis Ananas au lait de coco, parfume rhum et cannelle Récap des recettes aux cerises Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur . Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites. Subscribe to LA TABLE LORRAINE D'AMELIE by Email

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Cheesecake express aux fruits rouges Cheesecake express réalisé d'après C.Michalak avec ma touche perso. Et parfois réalisé plus simplement au fromage blanc et chantilly en ajoutant un peu de gélatine. Pour moi une base de génoise ou de cake maison. Les fruits rouges ont copieusement envahis ma cuisine cette année, pour notre plus grand plaisir. Extra pour liquider les restes de petits fruits et un délice bien frais. Pour 4 gourmands Ingredients : - 110 gr mascarpone - 30 gr Philadelphia ou fromage frais à tartiner - 60 gr crème liquide - 30 gr œufs entier - 0.5 gr sel fin - 25 gr sucre semoule - 5 gr jus de citron frais - 150 gr de fraise - 50 g de fraises des bois - 50 gr de myrtilles (cultivées) - 100 gr de framboises - 2 cuillères de confiture de fruits rouges - 25 gr sucre glace - 0.5 gr sel fin Génoise maison (un reste suffisant (environ 3 tranches) 1. Détailler la génoise en morceaux pour garnir le fond de la verrine (le jus de fruits va imbiber la génoise) 2. Préparation de la garniture Équeuter les fraises. Couper en 4 puis en 2. Les framboises entières, ajouter des fraises des bois ou des myrtilles. Zester le citron vert sur les fruits rouges. Rajouter 2 à 3 bonnes cuillères de confiture de fruits rouges. Bien mélanger sans casser les fruits. Rajouter un tout petit peu de citron vert. Incorporer le tout dans la verrine sur la génoise. 3. Préparation de la crème à base de mascarpone Battre à vitesse moyenne l’œuf, le mascarpone, le philadelphia, le jus de citron jaune, le sucre blanc, le sel et la crème liquide. Augmenter la vitesse. Une fois qu’elle est lisse, la mettre dans la poche à douille. Mettre la crème sur les fruits rouges. A l’aide d’une cuillère bien étaler. 4. Décorer de fruits rouges à volonté et d'un peu de zeste de citron vert. *On peut faire de même avec du fromage blanc en faisselle bien égoutter à condition d'y ajouter une feuille de gélatine (2g) et battre la crème en chantilly. Attendre que tout soit bien froid pour dresser. Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur . Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

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Une recette fine et raffinée pour ce soir vue dans l'émission " Dans la peau d'un Chef " sur France2 émission animée par le Chef Christophe Michalak qui recevait la semaine passée le Chef Eric Guérin J'ai adoré les recettes de ce Chef . Toulousain d'origine, i l dirige plusieurs maisons : " Le jardin des plumes " à GIverny (Haute-Normandie) , " La Mare aux Oiseaux " et "L'Auberge du parc" en Brière, à Saint-Joachim (Loire-Atlantique). Il est également l'auteur de la carte du " Season's " de La Baule. Terroirsdechef.com nous révèle qu'à 20 ans, le jeune chef a fait ses armes au Ministère de la défense, où il était le cuisinier de Pierre Joxe. Il passe ensuite par le prestigieux restaurant La Tour d'Argent, puis est décoré d'une étoile au Michelin dans les cuisines de " La Mare aux Oiseaux ." Il est temps maintenant de passer à la recette, un plat surprenant, ni chaud, ni froid, une entrée originale un mariage de saveurs qui a réveillé nos papilles très bon ! Ravioles de pommes de terre aux crevettes, lait de poule parfumé aux noisettes d'Eric Guérin on s'offre un plat de Chef étoilé à la maison que du bonheur tant à la réalisation qu'à la dégustation -oOo- Pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : pour les ravioles : on compte 3 ravioles par personne 2 grosses pommes de terre (samba Cette pomme de terre à chair fondante est tendre. Avec sa bonne tenue de cuisson, elle est idéale pour des plats mijotés en cocotte ou des gratins au four. à défaut utilisez la Monalisa ou la Nicola) 8 grosses crevettes roses (j'ai pris deux cameron, crevettes géantes) 40 cl de bouillon de volaille 1 citron vert 1 barquette d’oxalys (je n'en ai pas trouvé, je l'ai remplacé par de la roquette tout simplement, les feuilles ont un goût prononcé, légèrement poivré) une poignée de Noisettes torréfiées concassées grossièrement du beurre les zestes d'un citron vert pour le Lait de poule : 15 cl de bouillon de volaille 2 jaunes d’ œufs 5 cl d’huile de noisette 5 cl de crème liquide Poivre du moulin, huile d’olive , fleur de sel de Guérande et 1 cuillère à café de sauce d'huître (vous la trouvez en grandes surfaces ou magasins asiatiques) son autre nom Oyster sauce -oOo- on commence par les ravioles : Faire des lamelles de pommes de terre fines à la mandoline on doit voir à travers Les poser les unes sur les autres Mettre 20cl de bouillon dans un poêle, une noisette de beurre dès que le bouillon commence à frémir, mettre les rondelles de pommes de terre à pocher durant 5mn à feu doux puis éteindre le feu, les laisser dans le bouillon Filmer avec du film plastique une assiette deux couches ce sera plus solide pour la suite Récupérer les ravioles et les disposer sur le film -oOo- La farce : Couper le reste des pommes de terre en petits dés réguliers (brunoise) Mettre dans une casserole le reste du bouillon, une noix de beurre, du sel et du poivre du moulin dès que le bouillon frémit, ajouter les pommes de terre, les cuire comme un risotto, tout doucement en remuant souvent les enlever du feu dès qu'elles sont fondantes mais pas trop cuites Réserver dans un saladier -oOo- les crevettes : Tailler des lamelles les crevettes, j'en compte une par raviole si vos crevettes sont bien grosses ou deux tranches si vos crevettes sont de taille moyenne bien sortir les boyaux à l'aide de la pointe du couteau Tailler le reste en petits dés réguliers (brunoise) Mettre dans un petit bol, ajouter un filet d’huile d’olive, remuer et poivrer généreusement Égoutter les pommes de terre en brunoise les mélanger avec les crevettes -oOo- la Sauce ou Lait de poule : Mettre les 15cl de bouillon de poule dans un godet profond puis versez 5 cl d’huile de noisette, 5cl de crème liquide les 2 jaunes d’œufs Mixer le tout au mixer plongeant pour faire mousser un peu (l'écume !) goûtez .. Ajouter du poivre, du sel (pas trop, la sauce d'huître est salée) et ajoutez la sauce d'huître (ou Oyster sauce), mixer encore et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire -oOo- le Chef Eric Guérin le montage : Poser une petite cuillère du mélange sur une rondelle de pomme de terre puis reposez une autre rondelle par dessus pour former la raviole Poser les ravioles sur l'assiette de dressage 3 par personne Ajouter les tranches de crevettes sur les ravioles Ajouter des petites noisettes grillées concassées grossièrement Zester un peu de citron vert au dessus de chaque assiette Disposez quelques pluches d'oxalys si vous l'avez ou déposez une feuille de roquette pour ajouter de la couleur à mon plat j'ai ajouté au dressage de fins brins de betteraves que vous aurez huilée pour la rendre brillante mixez encore le Lait de poule avant de l'ajouter entre les ravioles puis versez le dans une bouteille de dressage au dernier moment (moi je l'ai mis 40secondes au micro-onde avant de servir, pour le tiédir on est entre le potage et le frais , ça surprend moins en cette saison, je pense qu'on peut servir froid en été) de la fierté à servir ce beau plat délicieusement surprenant très fin bonne dégustation ! photos du Parc Régional de Brière en Loire Atlantique

Source: cuisinenfolie.blogspot.com

Une recette toute simple faite en un tour de main pour avoir de la bonne sauce tomate "maison" vous pouvez la mettre en pot et les stériliser ou la congeler dans des gobelets que vous couvrez et conserverez au congélateur et ainsi vous en aurez à la demande pour les pâtes, les pizzas , le riz ou tout ce que vous voulez cette base vous servira pour tout un tas de recettes végétariennes ou non vous trouverez ma sauce bolognaise ICI les boulettes de viande de Christophe Michalak ICI ma recette de boulettes sauce tomate ICI et mes lasagnes ICI en saison vous utiliserez des tomates fraîches hors saison, utilisez des boîtes de tomates concassées épépinées Sauce tomate "maison" -oOo- pour ce faire, il vous faudra : 1 boite de tomates concassées et épépinées ou 1kg de tomates fraîches quand c'est la saison 1 oignon 1 carotte 2 ou 3 gousses d' ail selon vos goûts 1 cuillère à soupe d'origan ou d'herbes de Provence ou du thym frais une cuillère à café de sucre 10cl de vin rouge sel et poivre du moulin huile d'olive -oOo- la sauce tomate : épluchez oignon et l'ail , émincez finement l'oignon hachez l'ail faites revenir le tout dans une casserole dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive bien chaude remuez, laissez suer puis ajoutez une bonne pincée d'origan ou les herbes de provence ou le thym que vous aurez gratté pour en récupérer les petites feuilles déglacez avec le vin rouge laissez le réduire de moitié puis ajoutez les tomates concassées ou les tomates fraîches coupées en morceaux ajoutez le sucre pour adoucir la sauce au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 30mn à feu très doux surveillez , rajoutez un peu d'eau si nécessaire souvent je rajoute une louche de l'eau de cuisson des pâtes en fin de cuisson mixez avec un mixeur plongeant goûtez pour rectifier l'assaisonnement parfois je rajoute un peu de sucre ou de sel tout dépend de la qualité des tomtates utilisez votre sauce comme vous voulez ou mettez la en pots et stérilisez les plus cette sauce sera réchauffée meilleure elle sera en y ajoutant de la viande hachée après avoir sué les oignons et avant de déglacer au vin, vous obtenez une bolognaise bonne dégustation !

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