Un petit concours video bloggueurs autour de la collection " Nouvelles variations gourmandes " des Editions SOLAR a été lancé et il m'a été proposé de choisir un des livres pour réaliser une des recettes et bien entendu la filmer en maximum 5 minutes. D'ailleurs vous pouvez me retrouver en video en cliquant ICI . J'ai accepté de jouer le jeu d'autant plus que le premier prix gagnera un dîner pour 2 personnes au Bristol avec une rencontre exclusive avec le Chef Eric Fréchon (valeur 650 euros) et 3 ouvrages de la collection Nouvelles Variations Gourmandes édités chez Solar (valeur 21 euros) . Malgré un vaste choix dans la collection, je n'ai pas eu trop de mal à choisir le livre " Bouchées apéritives " de Luca Pantaleoni étant sans cesse à la recherche de ce type de recettes. En revanche, le plus dur a été de choisir une recette dans ce livre mais finalement j'ai opté pour une recette sucrée/salée qui a bien plu lors d'un pique-nique d'intérieur chez ma copine Clémence . Ingrédients pour 16 financiers : - 60 grs de jambon cru - 4 figues fraîches - 2 oeufs - 12,5 cl de lait tiède - 120 grs de farine de blé - 1 cuillère à café rase de levure chimique - 30 grs de poudre d'amandes - 80 grs d'olives noires dénoyautées - 10 cl d'huile - 1/2 cuillère à soupe de miel - Sel & poivre Préparation : Préchauffez le four à 180° C. Coupez le jambon cru en petits carrés et émincez les olives. Réservez. Dans un saladier, travaillez bien les oeufs au fouet, en ajoutant la farine de blé et la poudre d'amandes ainsi que la levure, le sel et le poivre. Incorporez petit à petit l'huile et le lait tiède. Mélangez bien et incorporez les olives et le jambon. Versez le mélange dans des moules à financiers (beurrés s'ils ne sont pas en silicone) et enfournez pour 10 minutes. Rincez, séchez et coupez les figues en fines tranches. Posez une tranche de figue sur chaque mini-cake. Badigeonnez de miel et enfournez de nouveau pour 10 minutes environ. La pointe d'un couteau enfoncée dans un cake doit en ressortir sèche. Attendez quelques instants pour démouler. Servez tiède ou froid. IMPRIMER LA RECETTE

Pour aujourd'hui, la recette répond au thème du concours mensuel organisé par le site picard 750g , la Courgette ... Soulignons d'ailleurs la réception récente d'un duo de Moulins Peugeot (Sel et Poivre) gagné au mois de Décembre par l'intermédiaire de ce même concours ... Bref, depuis quelques temps, je participais, mais profitais de recettes publiées sur le blog à peu près au même moment avec le produit de saison concerné. Ce qui n'est pas le cas " présentement ", le Tzatziki de Courgette répondant spécifiquement à la demande. Perso, la courgette je l'aime petite et crue, avec son croquant, ses vitamines, sa légère âpreté ... cuite, je la trouve sans grand intérêt gustatif ... Parti de là, dur s'avérait le challenge ... Du coup, j'ai pensé à changer de cucurbitacée pour le Tzatziki grec, et par là même le traditionnel yaourt, pour un résultat plus léger en bouche et légèrement plus croquant. Pour l'occasion, j'ai épicé avec " beaucoup de parcimonie " la préparation, pour coller un peu mieux aux cuisses de grenouille "tandoori" (selon Eric Frechon ) ... Pour 25cl de Tzatziki (4 pers. environ) / Préparation : 15 min / Repos : 2h minimum Ce qu'il faut: ... pour le Tzatziki: - 3 petites Courgettes non traitées, - 1 petite Gousse d'Ail dégermée, - 1 portion de " Vache qui Rit ", - 2 belles CàC (bien bombées) de Mascarpone, - 1/2 bouquet de Coriandre fraiche finement hachée, - 1 CàS d'Huile d'Olive extra vierge, - Sel  & Poivre. ... tranches de Pain de Mie revenues à l'huile d'olive puis égouttées, ... pour les Cuisses de Grenouille: - 24 Cuisses de Grenouille, - 2 CàS rases de mélange Tandoori, - 1 CàS rase de Farine, - Filet d'Huile d'Olive, - QS Beurre, - Sel & Poivre. Ce qu'il faut faire: 1/ Laver les courgettes, éponger, vider et mixer au hachoir électrique. Réduire l'ail en purée, l'incorporer avec la vache qui rit aux courgettes. 2/ Fouetter le mascarpone très froid (à la manière d'une chantilly) , l'incorporer à l'appareil précédent. Ajouter ensuite la coriandre, l'huile d'olive, et assaisonner. 3/ Réserver au froid 2h minimum, idéalement 12h. 4/ Préparer les cuisses de grenouille, les plonger dans le mélange farine/épices/sel et poivre. Les faire revenir dans l'huile quelques minutes à feu vif, baisser celui-ci et jeter le beurre en parcelles afin de finir la cuisson avec un beurre mousseux. Bien remuer, dresser ...

Alors voilà, aujourd'hui nous abordons la première des deux recettes de la semaine dédiées aux vieux légumes ... et vous verrez lesquels ;o) ... Rappelons qu'il s'agit la plupart du temps de légumes, oubliés depuis une bonne cinquantaine d'années pour une, voire deux raisons principales: certains gardaient la connotation de "légumes de guerre" (et à la Libération, "on" ne voulait plus en entendre parler) , la plupart ne correspondait pas aux critères de rendements de l'agriculture intensive. Bref, ici, il s'agit du dorénavant répandu Potiron , mais en version " Mini Jack " ... la recette est d' Eric Fréchon , qui la propose en version Potimarron (dans les mêmes proportions) avec de la truffe blanche d'Alba ... là, ce seront des Suprêmes de Pigeon, Gnocchis à la Châtaigne, Coulis de Potiron ... c'est goûteux, de saison, et pas excessif (sauf pour les pigeons ... dont les restes ont servi à la confection d'un fond) ... Ce qu'il faut: ... pour les Gnocchis: - 150g de pulpe de PdT cuite et sèche (préférer la cuisson en robe des champs, au four) , - 40g de Farine, - 10g de Parmesan râpé, - 45g de Beurre, - 1 Jaune d'œuf, - 15g de Marron cuit, - Sel & Poivre. ... pour le Coulis de Potiron: - 100g de Potiron (ici, Mini Jack) , - 10g d'Oignon, - 10g de Marron Cuit, - 10g de Poireau, - 10 cl de Fond (blanc de volaille, ou de canard) , - Sel & Poivre. ... pour le Pigeon: - 4 Suprêmes de Pigeon, - Sel, Poivre, Mélange d'épices pour Pain d'épices, - 4 gousses d'Ail en chemise, - feuille de Laurier, branche de Thym, - Jus de Cuisson réduit. Ce qu'il faut faire: 1/ Mélanger le beurre en parcelles à la chair de PdT encore chaude, avec la farine, le jaune d'œuf, le parmesan. Obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite le marron en fine brunoise. Réaliser des boudins, former des gnocchis et les cuire à l'eau bouillante salée. Dès leur remontée, les sortir, les égoutter, et terminer leur cuisson au moment de servir, en les colorant au beurre dans une poêle. 2/  Tailler le potimarron en cubes, émincer l'oignon et le poireau. Mettre à suer ces deux derniers durant 3 min à feu doux, ajouter le potimarron et le marron, mouiller avec le fond. Saler, cuire une 20aine de minutes, mixer, passer et réserver. 3/ Assaisonner les pigeons, enfourner 30 à 45 min à 65°C, avec les aromates, terminer la cuisson de la viande à la poêle. Dégraisser le jus de cuisson et réduire. Dresser ...  

Terminons le Repas de la St Sylvestre : après des St Jacques et leur Écrasée de Rattes au Pamplemousse , après le Homard en Trilogie , voici un Soufflé à la Pistache, Sorbet Banane/Passion, Bouchée au Rhum ... Le billet du jour n'abordera dans le détail que le sorbet, tiré d'une recette d' Eric Fréchon ... Le soufflé est tout ce qu'il y a de plus simple: une base de crème pâtissière mêlée à de la pâte de pistache, additionnées d'œufs montés puis enfournés avec un récipient d'eau (ce qui favorise la montée des soufflés) . Au niveau de la "bouchée", il s'agit d'un petit biscuit, type baba, mais plus ferme, imbibé de rhum, afin de compléter l'association ... Ce qu'il faut: - 100g de Jus de Fruits de la Passion réduit, - 160g de Bananes, - 20g de Glucose, - 50g de Sucre semoule, - 100g d'Eau. Ce qu'il faut faire: 1/ Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre et le glucose. Laisser refroidir. 2/ Verser ensuite le sirop sur le fruit de la passion et la banane, mixer, passer et mettre en sorbetière. Mettre dans le bas du frigo 1h/1h30 avant la consommation.

Lundi 19 mars au soir, Hubert de Boüard et Jean-Bernard Grenié, copropriétaires du Château Angélus , 1 er grand cru classé de Saint-Emilion, ont remis pour la 6 ème année consécutive le prix des " Trois Coups de l'Angélus ", lors d'un dîner magique dans le cadre unique de l'Hôtel Bristol à Paris.   Les carillons du tout Paris ont résonné pour célébrer non pas trois mais cinq personnalités qui ont marqué l'année 2011.   Pour les assister dans cette lourde tâche, Hubert de Boüard et Jean-Bernard Grenié ont fait appel aux trois membres de leur jury, trois grands comédiens et amateurs de vin : *Pierre Arditi à l'affiche d'une pièce de Jean-Claude Grumberg Moi je crois pas ! jusqu'au 24 mars 2012 au théâtre du Rond-Point. *Frédéric Diefenthal qui jouera en 2012 dans le prochain téléfilm de Sam Karmann, Jeu Dangereux , diffusé le 21 mars prochain sur France 2 ; dans la très attendue mini-série, Les Virtuoses , tournée avec son épouse, Gwendoline Hamon, et dans le prochain film de Malik Chibane, Pauvre Richard . *José Garcia est quant à lui en ce moment à la Nouvelle-Orléans pour le tournage du film Now you see me de Louis Leterrier aux côtés de Mélanie Laurent, Woody Harrelson et Morgan Freeman.     Les lauréats 2012 sont : Enki Bilal | Eric Frechon | Henri Leconte | Ariane Massenet | Mathilde Seignier   Un événement haut en couleurs qui restera longtemps dans les mémoires de tous les convives dont : François Xavier Demaison, François Berléand, Yves Rénier, Valérie Expert, Marc Lavoine, Thierry Marx et Mathilde de L'Ecotais, Nikos Aliagas, Gérard Jugnot, Tchéky Karyo, Mansour Bahrami, Xavier de Moulins, et bien d'autres…   Menu de rêve réalisé par le chef Eric Frechon, triplement étoilé du Bristol : Petit salé de lentille, œuf de caille poêlé, Oignon paille cuit à la Carbonara, royale de lard fumé, jambon et girolles, Selle d'agneau rôtie à la chapelure de nori, purée de colrave, gnocchi aux herbes fraîches, Tarte chaude soufflée au chocolat grand cru et sorbet Amarena, accompagnés des vins exceptionnels du Château Angélus, 1 er grand cru classé de Saint-Émilion, Angélus 2007, 2005 et 1995.

Aujourd'hui Round 2 : le plat ! On continu les réjouissances par un plat frais et léger à l'accent estivale pour ensoleiller cette soirée festive ! C'est parti pour le Homard breton, gaspacho, cannelloni de pinces et guacamole à la coriandre Pour 2 personnes : - 2 homards breton - du court-bouillon - de l'huile d'olive Pour le gaspacho - 250gr d tomates - 1 branche de céleri - 1 oignon - 1 petit poivron rouge - 1 demi concombre - 1 gousse d'ail - 1 c à s de concentré de tomate - 1 trait d'huile d'olive - 1 tranche de pain de mie - 1cl de lait - du tabasco Pour le cannelloni de pinces et le guacamole à la coriandre - 2 avocats - 1 citron vert - 2 feuilles de gélatine - 1 demie botte de coriandre - Tabasco - Sel, poivre Confectionnez le gaspacho en coupant grossiérement les tomates, le céleri, le poivron, le concombre, l'ail et l'oignon. Ajoutez au mélange de légumes, la tranche de pain de mie émiettée, préalablement trempée dans le lait. Ajoutez le concentré de tomate, l'huile d'olive, le sel et le Tabasco. Mélangez et laisser mariner pendant 2 heures. Pendant ce temps, plongez les homards vivants dans un bon court-bouillon (thym, laurier, carottes, oignons...) bouillant et laissez cuire 8 min. Egouttez-les et laissez les refroidir. Ensuite préparez le cannelloni : Ecrasez la chair d'un avocat au tamis et mettez le dans un mixeur avec le jus d'un demi citron vert et un trait d'huile d'olive. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine et les faire chauffer dans une casserole avec une c à s d'eau chaude. Une fois fondue, versez la gélatine dans la préparation d'avocat. Mélangez, assaisonnez et versez sur une plaque avec du papier sulfurisé en étalant pour créer une feuille de guacamole, d'1 à 2 mm d'épaisseur. Réservez au frais. Décortiquez les homards en prenant soin de concerver entières les pinces et le corps, gardez le reste. Pendant ce temps, pressez l'autre demi citron vert, récupérez les parures de homards découpées en petits cubes, écrasez l'autre avocat à la fourchette et mélangez le tout. Ajoutez-y la coriandre, du sel, du poivre et du Tabasco. Confectionnez avec cette préparation 2 petits boudins d'environ 7 cm et mettez au frais 30 min. Enfin coupez la feuille de cannelloni en morceaux et mettez dessus les petits boudins. Roulez vos 2 cannellonis et dressez-les dans les assiettes. Dressez le homard, déposez un trait de gaspacho et servez avec un petit verre de gaspacho. Voila, reste plus qu'à  déguster et à m'en dire des nouvelles...Encore merci Eric Fréchon.

Quoi de plus naturel en vacances, de travailler les produits que l'on trouve dans la région de villégiature ? Pour fêter le retour de vacances et redémarrer les articles du blog, commençons avec une bonne petite recette pas très compliquée et plutôt sympa, pour régaler les copains. Voici la trilogie d'huîtres, la petite entrée fraîche et délicieuse, pour les amateurs... Trilogie d'huîtres pour 4 personnes : La trilogie est composée de 3 recettes très différentes : - L'huître au camembert (déjà connu des initiées du blog) - Le tartare d'huître (inspiration de notre maître Eric Fréchon) - La brochette d'huîtres Pour l'huître au camembert : - 4 huîtres deNormandie - 2 pointes de camamenbert de Normandie - un peu de crème fraiche liquide - du poivre - 4 brins de ciboulette Faire fondre à la casserole le camembert avec la crémme fraiche et le poivre. Une fois le tout bien fondu, remplissez les huîtres dans leur coquilles et passez au four, sur la plaque, sur un lit de grosd sel (pour quelles ne bougent pas) en fonction "grill" 2 à 3 minutes. Servez chaud. Pour le tartare d'huître : - 4 huîtres - 5 cornichons - 2 c à café de câpres - 1 demie échalote - 1 c à café de ketchup - du tabasco Découpez les cornichons en tout petits dés, puis faites pareil avec des câpres, une demie échalote. Mélangez-y 1 c à café de ketchup et quelques gouttes de tabasco. Ouvrez les huîtres et découpez-les en 2. Mélangez le tout et servez dans une cuillére de présentation Pour la brochette d'huîtres - 12 huîtres - 1 jaune d'oeuf - du pain dur - un morceau de beurre - des herbes de provence Ouvrez les huitres et les égoutter sur un papier absorbant. Battez le jaune d'oeuf dans un bol puis mixez le pain dur pour obtenir une chapelure. Faites fondre le beurre dans la poéle. Passez lesz huîtres dans l'oeuf, la chapelure, piquez les sur des petites brochettes et mettez les dans le beurre bien chaud juste pour colorer la chapelure. Reste plus qu'à servir. Sous toutes ses formes l'huître peut se décliner à l'infini et c'est tellement bon... On se retrouve très vite pour vous faire partager mes coups de coeurs des vacances, les tests restos et ma trouvaille insolite...A très vite.

D'habitude, je ne suis pas spécialement tentée de reproduire les recettes de Grands Chefs, parce que j'aime inventer mais peut-être aussi parce que je ne me sens pas forcément à la hauteur non plus...^^ (soyons franc). Mais là il fallait que je me lance, c'était trop tentant. J'ai reçu en cadeau (j'avais vivement orienté mon bienfaiteur...) à Nöel un livre qu'il me tenait à coeur de posséder : Le livre de Cuisine d'Eric Frechon. Bon pas de polémique sur je suis pour, je n'aime pas etc, ce bouquin m'a sauté aux yeux et me hantait la nuit :). La beauté des photos y est pour quelque chose je pense... Me voila donc détentrice du fameux "grimoire" et me voila lancée dans la lecture des recettes...aie c'est compliqué, fastidieux et nécessite beaucoup de matos, telles furent mes premières réactions... Du coup, voila le livre rangé dans la bibliothèque avec comme excuse "on verra plus tard". Puis ce week end une envie subite d'y retourner et d'étudier les recettes de plus près, m'est venue. Et là la révélation eu lieu, au file des pages, déjà toute salivante, je tombe sur la recette!  Celle-ci, elle sera mienne, ho oui.... Voila donc pour MON plus grand plaisir (oui je sais c'est légérement égoïste...) une adaptation by Tchoup'Cooking de "l'Encornet farci de pommes de terre, huitres au caviar et son jus de laitue d'hiver" d'Eric FRECHON. Bon forcément il faut s'adapter, exit le caviar, vous en conviendrez...   Pour 2 personnes : - 2 grands encornets ou 4 petits - 1 bocal d'oeufs de lompes noirs - sel et poivre Pour la farce : - 4 pdt ratte - 4 huitres Marennes - 8gr de citron confit pas plus - 2 branches de persil plat - 15gr de beurre salé Pour le jus de laitue  : - 1 demi-laitue bien verte - 10cl de crème liquide. Pour la crème de lard  : - 100gr de lard fumé - 25cl de crème liquide. Pour la préparation de la  farces, faites cuire les pommes de terre au four sur un lit de gros sel pendant 45 min à 180°C. Une fois cuites, écrasez la chair dans un récipient en y ajoutant le beurre pour qu'il fonde, puis ajoutez-y les huitres coupées en grosse brunoise. Ajoutez le persil plat et le citron confit coupé en très très petits morceaux. Réservez à température. Pour le jus de laitue, faire bouillir la crème dans une sauteuse, et y faire cuire 3 min la laitue coupée finement. Mixez au blender et assaisonnez. Pour la crème de lard, faire suer le lard dans une grande poele, puis ajoutez la crème liquide et laissez cuire à feu doux 20 min jusqu'à obtenir une texture nappante. Filtrez au chinois et réservez au chaud. Enfin farcissez les encornets avec la farce de pommes de terre, mettez à cuire dans une poêle pendant 7 minutes dans la crème au lard, à feu doux. Servez sur un fond de jus de laitue d'hiver et mettez une quenelle d'oeufs de lompes. Et servez, un torchon blanc posé sur le bras à vos invités ;-)  

Ola hoje eu trago uma sobremesa que fiz para o dia do pai que foi no domingo passado. Esta sobremesa ela é muito mas muito boa é de um grande chef Frances .Vao mesmo que ter que seguir a receita como eu meti nao metao caramelo liquido de compra pois assim nao da pois eu sei da um pouco de trabalho mas so vous posso dizer vale mesmo a pena fazer . A receita ela diz 10 minutos mas eu o meu foi 20 minutos depende dos fornos . Chef eu sei que o meu nao esta como o seu tao bonito mas o gosto ele sim esta muito bom. Atençao a forma tem que ser uma com o buraco no meio como da foto muito importante. Bem deixamos de falar e vamos a receita . Ingre: - 1 l de leite -120 g de frarinha -450 g de açucar -125 g de manteiga -8 ovos -sal Pre: Aqueça o forno a 180°C .Num tacho leve meta 205 g de açucar com 15 cl de agua fria leve ao lume até fazer um caramelo ,depois com muito cuidado adicione um pouco de agua para fazer um caramelo liquido mas um pouco grosso .Untte com este caramelo uma forma com burraco por toda a forma . Num tacho meta a farinha com o leite e leve a ferver por uns 5 minutos nao mais em lume baixo mas mexendo sempre com um fouet ,quando ferver adicione 100 g de açucar e a manteiga e mexa .Separe as gemas dos ovos . Fora do lume junte as gemas uma a uma e mexa bem e rapido para nao cozer as gemas reserve .Numa tegela bata as claras em neve com uma pitada de sal ,quando estiver a ficar quase em castelo junte o resto do açucar e bata mais um pouco até ficarem firmes .Adicione depois com muito cuidado ao preparado das gemas e mexa de baixo para cima sem partir as claras .Meta depois na forma e leve a cozer em banho maria por 10 minutos no meu forno foi 20 minutos depende dos fornos .Leve ao frio e desemforme so quando estiver bem frio ou seija no outro dia . P.s da para 12 pessoas por isso é que leva muitos ovos e açucar .Podem fazer so metade. Deseijo a todos uma feliz semana. Beijinhos .

.fullpost{display:inline;} J'ai découvert que les gaufres n'étaient pas réservées au sucré! Merci au chef Eric Fréchon. Je les ai trouvées délicieuses en accompagnement de saumon fumé! Ces gaufres de pomme de terre sont originales et vraiment bonnes, bien moelleuses... Ca change des blinis! En plus, la recette est vraiment très simple. Il faut juste un appareil à gaufres. Je ne sais pas ce que ça donne si on utilise une poêle, c'est peut-être faisable mais je ne l'ai jamais fait! Ingrédients (pour 4 gaufres) : Pour les gaufres 400 g de pommes de terre 160 g de crème fraiche 30 % de matière grasse 2 oeufs entiers 1 jaune d'oeuf sel, poivre et noix de muscade Pour la crème quelques brins de ciboulette 100 g de crème fraîche le jus d'un citron jaune sel, poivre Recette : Préchauffez votre appareil à gaufres en l'ayant préalablement huilé au pinceau. Epluchez et rapez vos pommes de terre comme vous le feriez pour des carottes rapées! Ensuite, mettez-les dans une passoire et pressez pour en faire sortir l'amidon. Essuyez-les. Réservez. Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajoutez les pommes de terre. Versez le tout dans l'appareil à gaufres en étalant bien les pommes de terre. Refermez et laissez cuire 5 bonnes minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pendant la cuisson des gaufres, préparez votre crème acidulée en mélangeant tous les ingrédients. Servez le tout avec du saumon fumé par exemple, c'est un délice!! Imprimer ma recette Mes gaufres de pommes de terre et saumon fumé façon Eric Frechon!

Je ne peux pas dire que nous sommes assommés par la chaleur; loin de là! Mais j'essaye de faire attention à ma ligne en prévision de l'été (enfin si été il y a!!!). Du coup cette recette de gaspacho tombe à pic. J'ai pu par la même occasion tester le blender de mon nouveau robot Kenwood pour mixer la soupe. Un beau joujou que je vous présenterai encore certainement! Je me suis régalée mais j'en ai quand même laissé pour le reste de la famille ce soir! Recette tirée du blog: " Dans ma coquerie, recettes de cuisine" Ingrédients : (pour 4 personnes) 5 tomates bien mûres 2 poivrons rouges 1 gros oignon 3 gousses d'ail 1 concombre 1 tranche de pain de mie 10 cl de lait 10 cl d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 5 cl de vinaigre de Xérès tabasco à votre convenance sel à votre convenance Préparation : La veille, lavez les tomates et les poivrons et pelez-les. Coupez-les en morceaux. Éliminez les extrémités du concombre, pelez le, coupez le en enlevant les graines. Coupez le pain en morceaux sans la croûte. Mettez tous les ingrédients dans un saladier (sauf le vinaigre, le sel et le tabasco), ajoutez le lait, l'huile, le concentré de tomate et laissez macérer toute une nuit. Le jour même, mixez la préparation. (Il est dit de passer la soupe au chinois mais je ne l'ai pas fait car je voulais une consistance moins liquide). Salez, ajoutez le tabasco , le vinaigre et mélangez. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des glaçons et une feuille de basilic pour la déco! Vous pouvez également la servir en verrine à l'apéritif. Miam, maman j'ai faim part en escapade pour quelques jours.... A bientôt! Si vous voulez ne pas perdre une miette de mes recettes, n'oubliez pas d'inscrire votre e-mail dans le cadran en haut à gauche de la page d'accueil. De cette façon, vous serez informés dès la parution d'une nouvelle recette. Lorsque vous recevez mes recettes par mail, pensez à cliquer sur le titre de la recette pour être dirigé automatiquement vers le blog et ainsi découvrir les autres rubriques qui se cachent à l'intérieur.

Une recette proposée par Eric Frechon, chef triplement étoilé Michelin du Restaurant Epicure de l'Hôtel Bristol à Paris . Je ne pense pas que cette omelette figure sur le menu du restaurant Epicure. Plus rien ne m'étonne, car Ferran Adrià aussi préparait une omelette aux chips de pommes de terre . Ingrédients : 12 œufs entiers chips de pommes de terre oignons séchés (achetés) 2 noix de beurre Pour la salade : salade mélangée 1,8 gr de poivre 5 gr de sel 10 gr de moutarde 40 gr de vinaigre de xérès 30 cl d’huile d’arachide Préparation : Battre les œufs (ne pas assaisonner), puis mélanger avec la moitié des oignons et des chips, cuire dans une poêle avec du beurre. Ajouter vers la fin de cuisson le reste des chips et des oignons. Ne pas rouler l’omelette. Servir dans la poêle. Servir avec une salade verte assaisonné à la vinaigrette de xérès en saladier.