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Une très bonne recette tirée du bouquin "Le livre des pâtes" aux éditions d'Alain Ducasse Un ouvrage qui nous propose un tour d'horizon des pâtes. Sous influence méditerranéenne ou asiatique, les recettes paraissent savoureuses et originales: -conchiglioni, crème roquefort et mangue -taglierini en carpaccio de foie gras et truffes noires -riccioli aux endives, stilton et granny smith -soba aux légumes et thé noir -tagliatelle de riz, filets de dorade, ail thaï, jus d'agrumes et noisettes -udon aux pointes d'asperges vertes, pistou d'algues et crevettes -udon frites au safran, fromage blanc et miel -spaghettini caramélisés au cacao et glace mascarpone -lasagne de pommes, lait de coco et safran -lasagne en fraisier contemporain -ravioli de chocolat crousti-fondants etc, etc, etc Il a été difficile de choisir une recette tant elles m'ont presque toutes donné l'eau à la bouche. Finalement, j'ai opté pour celle avec des pâtes à l'encre de seiche tout bêtement car je n'en ai jamais mangées ! Et comme le frigo gorgeait d'oeufs, la recette tombait à pic. Il s'agit d'un plat typique de la région de Naples. La veille, on mange les spaghetti aux tomates et le lendemain, on fait une omelette avec les restes ! D'habitude, on utilise des spaghetti ordinaires, mais les spaghetti noirs font un joli contraste visuel avec l'omelette. Succulent ! Entrée pour 4 personnes: 100 g de spaghetti noirs (j'ai utilisé des tagliolini) 5 tomates mûres 1 gousse d'ail 1 branche de basilic 8 oeufs 50 g de parmesan râpé 30 g de beurre vinaigre balsamique (de la crème balsamique pour moi) huile d'olive sel et poivre Monder les tomates. Les couper en quatre, retirer les pépins et hacher finement la pulpe. Peler l'ail et l'écraser. Le faire dorer dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajouter la branche de basilic et la pulpe de tomate, saler et poivrer. Faire réduire la sauce 3 minutes à feu doux, retirer du feu, ôter l'ail et le basilic. Faire cuire les pâtes 7 minutes dans de l'eau bouillante salée (si vous utilisez des taglioni, le temps de cuisson et d'environ 4 minutes). Egoutter et verser dans la sauce tomate. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif en remuant puis laisser refroidir. Préchauffer le four à 180C. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le parmesan, du sel et du poivre puis battre le tout au fouet. Fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Verser les spaghetti aux tomates, puis les oeufs battus. Cuire 5-6 minutes au four à 180C en contrôlant la cuisson des oeufs. Laisser reposer l'omelette ainsi obtenue pendant 5 minutes, puis couper en bâtonnets. Les dresser sur une assiette et arroser d'un filet de vinaigre balsamique.

Source: yeuxfriandsetbouchebee.blogspot.com

Alors pour cette recette je me suis largement inspirée du jarret de veau façon ''Ducasse'' dont j'ai retrouve une vidéo faite par une bloggueuse ( j'ai pas encore bien vérifié ça , j'avoue ) Je pourrais me contenter de vous filer le lien , mais je préfère quand même vous en expliquer les étapes pour ne rien rater .Et je peux vous promettre que vous allez faire chez vous des adeptes qui vous donneront leur vie pour leur préparer ce plat ( le préféré de mon beau fils ) Ingrédients Gigot ou jarret de veau 1.5 kg 1 cc de ras el hanout 3 carottes en rondelles 3 oignons émincés 3 gousses d'ail  6 cs de vinaigre balsamique 4 cs de miel 1/2 litre de bouillon de veau poivre , sel selon le goût Préparer son gigot afin qu'il rentre dans une marmite , qui doit absolument être en aluminium ou en tout cas dans une matière qui peut passer au four ( ou un tajine ) .Moi j'ai du couper mon gigot en deux parties , et je l'ai soupoudre de ras el hanout .Ensuite je l'ai fait saisir dans une marmite avec un fond d'huile d'olive. Reserver. Mettre les oignons émincés dans la marmite avec un fond d'huile , bien les imprégner et laisser dorer  puis déposer dessus votre gigot .Bien le laisser colorer sans y toucher pour qu'il prenne une jolie coloration. (a feu vif ) Rajouter vos gousses d'ail par-dessus et attendre vraiment que votre gigot soit bien colore.Rajouter les rondelles de carottes et le poivre . Laisser saisir encore quelques minutes puis déglacer avec le vinaigre balsamique puis 5 minutes après rajouter le miel et le bouillon de veau .Porter a ébullition. Couvrir et mettre dans un four préchauffé a 160 degrés pour une durée de 2 heures environ . Vérifier la cuisson de temps a autre , en arrosant et en retournant la viande . Quand c'est cuit , retirer délicatement le gigot et le réserver de cote sous du papier aluminium pour ne pas qu'il refroidisse .Remettre le fond de sauce sur le feu pour faire épaissir . Servir dans un grand plat avec la sauce séparée ou tout autour . Bon appétit Kelt Pour les curieuses voici le lien de la video du  Jarret de veau facon Ducasse

Source: cuisinedenana.blogspot.com

Le 12 février dernier j'ai eu la chance de participer à un cours de pâtisserie à l’École d'Alain Ducasse sur le thème des MACARONS! Au programme: macarons passion-bergamote ( un délice ), pistache-safran, nutella-cacahuète, framboise-tomate. Une expérience top, avec du matériel de pro (four dont la température est réglable au °C. près et qui ne varie jamais, batteur électrique high tech ( en vente à 200€ dans le commerce, j'ai renoncé... ), etc.) En plus on a le droit au petit tablier Ducasse, une pochette avec le récapitulatif des recettes et un petit coffret rempli de macarons que l'on vient de faire pour ramener à la maison! Je vous mets l'adresse du site de l’École, c'est pas donné mais ça vaut le coup! Tchao! http://www.ecolecuisine-alainducasse.com/

Source: onyvapasavecledosdelacuillere.blogspot.com

Aubergines au parmesan Boulettes de pommes de terre aux épinards et feta Chou-fleur grillé et épicé Courgettes farcies capicollo et noisettier Courgettes pannée, trempette fromage basilic Croûtons aux champignons et vinaigre balsamique Frites au four de Gourmetronik Frites de légumes au four Frites de portobello et trempette au feta et oregano Frites tex mex et sauce ranch Gratin boulangère à la façon Alain Ducasse Gratin de pommes de terre au bacon Gratin de pommes de terre au bleu Hiyashi soba et tempura La p'tite salade de betteraves parfaite Lasagne de courgettes et ricotta Légumes aux herbes de Provence Légumes grillés Papillottes de pommes de terre aux oignons Pelures de pommes de terre gratinées Pizza à croûte de chou-fleur Plat de courgettes aux tomates séchées et romarin Pommes de terre à l'ail pour BBQ Pommes des terre à la suédoise Pommes de terre aux épices Adobo Pommes de terre farcies Pommes de terre farcies broco-fleur Pommes de terre et légumes gremlolata Pommes duchesse Portobello grillé à l'ail Portobello grillés aux tomates et bocconcini Purée de patates douces à l'ail Rubans de courgettes et champignons Salade asiatique et sa vinaigrette au beurre de noix de cajou Salade broco-fleur Salade césar de JayJay Salade de céleri rave et coriandre Salade de chou crémeuse et vinaigrée Salade de fèves germées aux fruits de mer Salade de l'amour Salade de mangues Salade d'orzo Salade de pois chiches à la grecque Salade de pommes de terre au bacon Salade de pommes de terre en sauce Adobo Salade de quinoa et amandes Salade en pot Sauce végé tofu Sauté de légumes à l'ail Tarte courgettes et ricotta Tartiflette au cambozola Timbales de pommes de terre aux herbes Trempette aubergines et poivrons

Source: pinaminija.blogspot.com

Cette charlotte a été dégustée et fortement appréciée à la fin d'un de mes repas d'anniversaire. Vous ne fêtez pas plusieurs fois, vous ? Elle est légère, peu sucrée et acide juste comme il faut. Un gros coup de cœur culinaire que je referai très certainement, en essayant de remplacer la gélatine par de l'agar agar. La recette est tirée du livre " 190 cours illustrés à l'école de cuisine Alain Ducasse ". Je cherchais un livre un peu plus technique tout en restant abordable pour le cuisinier amateur. Ce livre répond parfaitement à mes attentes ; les recettes sont classées selon leur difficulté et les étapes de la réalisation sont hyper détaillées. Un bémol néanmoins : sur les 3 recettes testées, au moins une présente un manque de précision. Alors, soit c'est moi, soit certains secrets de fabrication doivent être préservés. Mis à part ce point, c'est un livre qui permet d'aller plus loin ; je sens que vous allez avoir droit à d'autres réalisations dans les prochains temps :-) Charlotte aux agrumes (dessert à faire la veille) Ingrédients pour un moule à charlotte Pour la gelée d'orange (une partie de la gelée va être coulée en disques qui intégreront la charlotte, l'autre partie servira à imbiber les biscuits) - 400g de jus d'orange - 2 oranges non traitées - 10g de gélatine (5 feuilles) - 180g de sucre - 45g de jus de citron (environ 2 citrons) Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Zestez les 2 oranges. Faites chauffer un peu du jus d'orange. Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée. Ajoutez le reste du jus d'orange, les zestes, le sucre et le jus de citron. Laissez infuser à température ambiante pendant 1 heure. Prélevez les suprêmes des 2 oranges zestées : coupez les extrémités d'une orange, posez l'orange bien à plat et pelez la à vif à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Glissez ensuite le couteau entre les peaux afin de détacher les suprêmes. La recette dit ensuite de couler un disque de gelée et de garder une partie pour imbiber les biscuits. Ok, mais combien ? Pas de précision ... J'ai choisi de faire 2 disques de gelée, et de garder environ 1/4 pour l'imbibage. Chemisez 2 boites tupperware d'un diamètre inférieur à l'intérieur de la charlotte avec du film plastique. Coulez y environ 3/4 de la gelée d'orange. Coupez les suprêmes d'une orange en morceaux, et répartissez les sur les disques de gelée. Faites prendre au congélateur pendant 1 heure (trop facile ce samedi, j'ai tout placé sur le rebord de la fenêtre !). Pour la mousse au citron - 1 citron non traité, zeste et 20g de jus - 2g de gélatine (1 feuille) - 35g de sucre - 150g de fromage blanc - 150g de crème fleurette Zestez et pressez le citron. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Chauffez le jus de citron. Hors du feu, incorporez la gélatine égoutté, puis le sucre, le zeste et le fromage blanc. Montez la crème en chantilly et mélangez la délicatement à l'appareil au citron. Pour la finition - une trentaine de biscuits cuillère - le bouquin dit : un zeste de citron vert pour le décor, et 100g de gelée de pommes ou d'abricot, j'ai complètement oublié ! Trempez les biscuits dans le reste de la gelée d'orange, posez les sur une grille pour les égoutter. Tapissez le bord d'un moule à charlotte, coté sucré des biscuits vers l'extérieur. Tapissez ensuite le fond, coté sucré vers l'intérieur. Colmatez les trous avec des morceaux de biscuits. Versez une couche de crème au citron. Renversez un disque de gelée d'orange, versez un peu de mousse, le deuxième disque, puis le reste de mousse. Finissez avec une couche de biscuits imbibés, coté sucré à l'intérieur de la charlotte. Couvrez, et placez au frais pour 12 heures. Au moment de servir Démoulez la charlotte sur une belle assiette. Disposez le reste des suprêmes sur le dessus et servez de suite. Pour améliorer la déco, vous pouvez faire chauffer la gelée et la badigeonner au pinceau sur les suprêmes pour les rendre brillants, et râper le zeste du citron vert par dessus.

Source: secotinemaligne.blogspot.com

Je vous livre la recette du poulet en fricassée faite ce midi, cette recette est tirée du livre "La cuisine de Ducasse par Sophie" (Sophie Dudemaine), livre dont je vous ai déjà parlé. Comme d'habitude, je me suis décidée à faire cette recette avec ce que j'avais ! Sophie préconise d'acheter un poulet entier et de le couper en morceaux plutôt que d'acheter les morceaux séparément, la chair du poulet étant plus moelleuse. Moi, j'ai fait avec des blancs de poulet et fait cuire pas autant que nécessaire certainement (j'avais déjà des questions aux oreilles "c'est quand qu'on mange ?) ce qui explique peut-être que la photo ne ressemble pas tant que ça à la photo du livre, mais nous nous sommes tous régalés. J'ai divisé les quantités par 2, la recette du livre étant donnée avec deux poulets entiers de 1.4kg environ pièce. Ingrédients (pour 4 gros mangeurs) : - 5 blancs de poulet, - 1 boîte de pulpe de tomates (j'ai pris de la chair de tomate) - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates - 15cl de vinaigre de vin vieux - 4cl de vin blanc sec - 10cl de fond de volaille - 50grs de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 6 gousses d'ail en chemise - 1 bouquet garni, 1 ou 2 branches d'estragon pour la déco - sel, poivre Préparation : - Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif, y faire dorer les morceaux de poulet, assaisonner.; - Ajouter ensuite le beurre et les gousses d'ail et finir la coloration de vos morceaux de poulet. Retirer les morceaux et les gousses d'ail. Vider entièrement la graisse de la cocotte puis remettre sur le feu, avec le poulet. Réserver les gousses d'ail. - Verser 2.5cl de vinaigre dans la cocotte, bien enrober les morceaux de vinaigre. Dés que le vinaigre est réduit à sec, remettre encore 2.5cl de vinaigre. Faire réduire à nouveau à sec et renouveler l'opération encore 4 fois. Reconstituer les 10cl de fond de volaille. - Ajouter ensuite le bouquet garni, les gousses d'ail réservées, la pulpe, le concentré de tomates, le vin blanc et le fond de volaille reconstitué. - Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux. Enlever les morceaux de poulet, au fur et à mesure qu'ils sont cuits. Finition et présentation : - Filtrer la sauce au chinois ou dans une passoire fine. Faire réduire à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, rectifier l'assaisonnement. Dresser les morceaux de poulet dans les assiettes et napper de sauce. Décorer de feuilles d'estragon (je n'ai pas fait, mes gars s'impatientaient). Servir accompagné d'un gratin de macaroni ou de tagliatelles fraîches par exemple. POULET_EN_FRICASSEE

Source: lutrindansmacuisine.blogspot.com

Le risotto de la mer Rien de tel qu'un bon risotto aux crevettes pour tester l'huile de homard de mon partenaire Archigourmet via Un zeste de plus . Cela apporte aux crustacés une saveur supplémentaire pour un risotto très gourmand ! Chéri et moi avons vraiment adoré ce plat. Pour le réaliser, je me suis basée sur mes derniers vol-au-vent aux fruits de mer , pour utiliser les carapaces et les têtes en guise de bouillon de crevettes pour la cuisson du riz. Et puis j'y ai mis une belle cuillère de Curcuma , pour le parfum mais aussi pour la couleur. Résultat garanti, un vrai délice ! Si vous aussi vous adorez le risotto maison , je vous propose sur ce blog un très bon risotto aux artichauts violets , comme c'est la saison :) La recette vient du chef Alain Ducasse alors autant dire que vous pouvez y aller les yeux fermés ! Ingrédients pour 4 personnes : 400g de crevettes 300g de riz à risotto Parmesan frais Curcuma Un oignon Vin blanc Alcool pour flamber les crevettes (pastis, cognac..) Une cuillère à soupe de concentré de tomates Huile de homard de mon partenaire Archigourmet via Un zeste de plus Préparation du risotto de crevettes : Décortiquer les crevettes et les mettre au frais pendant que l'on prépare le bouillon avec les coquilles : Placer les têtes et les carapaces dans une casserole. Laisser chauffer quelques instants, puis verser l'alcool pour flamber tout ça (attention aux cheveux longs !). Une fois la flamme éteinte, verser un trait de vin blanc et laisser le liquide s'évaporer presque complètement. Ajouter le concentré de tomates, mélanger. Couvrir d'eau. Écraser le plus possible les têtes à l'aide d'une spatule afin qu'elles libères leurs parfums. Laisser mijoter à couvert pendant une dizaine de minutes ou un peu plus, puis filtrer le bouillon ainsi obtenu. Dans une sauteuse, faire chauffer l'oignon émincé dans un filet d'huile. Lorsqu'il commence à devenir translucide, ajouter le riz sec. Laisser chauffer un petit peu, juste quelques secondes, tout en remuant. Verser un trait de vin blanc. Lorsqu'il est absorbé par le riz (ne jamais cesser de remuer un risotto) ajouter une louche de bouillon. Laisser le riz l'absorber avant d'en ajouter une autre, et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit. Pas assez de bouillon ? On peut bien-sûr terminer avec de l'eau. Ajouter les crevettes en fin de cuisson, lorsqu'il ne reste que quelques minutes. On veut juste les réchauffer, pas les cuire puisqu'elles le sont déjà. Ajouter alors le curcuma, selon vos goûts. Puis, verser un peu de cette bonne huile de homard si vous en avez. Enfin, gratter un morceau de parmesan dans la préparation. On pourra ajouter de beaux copeaux dans les assiettes. 5 étoiles, note basée sur 58 avis

Source: montiroirarecettes.blogspot.com

Un apéritif économique, idéalement frais, aux fruits de saison, à déguster avec modération durant les journées estivales. Figues fraîches, orange, mûres, fraises, pêche, eau de rose, eau de fleurs d'oranger, miel et vin blanc moelleux... un rêve d'apéro... Sangria blanche aux fruits de saison, eaux florales, miel tracy ducasse Recette de sangria blanches aux fruits de saison, arômes de fleurs d'oranger, de rose, miel 2 figues fraîches ½ orange 5 mûres, 5 fraises, 1 pêche 50 ml d’eau de rose 10 ml d’eau de fleur d’oranger 2 cas de miel 1 ½ l de vin blanc moelleux glaçons Préparation : Versez le vin blanc dans une casserole, avec l’eau de fleur d’oranger, le miel, l’eau de rose. Faites chauffer à feu doux, tout en remuant. Portez à ébullition et retirer du feu, laissez refroidir. Coupez les fruits en petits morceaux, versez dans la casserole, avec le vin blanc, faites cuire à feu doux. Mélangez intimement, lorsque les fruits se décomposent, retirez du feu et laissez refroidir. Laissez reposer 24 heures, puis filtrez. Mettez en bouteille et conservez au frais pendant trois jours. Servez très frais avec des glaçons. A lire : une sélection de recettes pour l'apéro

Source: streetfoodetcuisinedumonde.blogspot.fr

Pizza aux courgettes et au Sainte-Maure de Touraine selon Alain Ducasse Mon mari a horreur des courgettes, pour lui en faire manger c'est la croix et la bannière ! Quelle ne fût pas ma surprise quand, il y a quelques jours, alors qu'il lisait un article il me dit : " ah tiens, des courgettes faites comme ça je veux bien en manger..."! Et il me montre une vidéo avec une recette de pizza signée Alain Ducasse, agrémentée de chèvre de Sainte-Maure de Touraine AOP . Je ne sais pas si c'est à cause du fromage qui vient de notre région (la Touraine) ou de la signature du chef que ses papilles ont été éveillées, en tout cas l'occasion était à saisir d'urgence ! Très motivé, il est allé acheter un Sainte-Maure de Touraine tandis que je préparais une pâte à pizza (il faut battre le fer quand il est chaud), puis je m'en suis allée cueillir des courgettes et du thym au jardin. Le temps aussi de préparer des pétales de tomates confits et le soir même nous avons dégusté cette excellente et très graphique pizza de Chef. Et bien croyez-le ou non Monsieur a a-do-ré (et moi aussi )!!! Comme quoi, il ne faut jamais désespérer... Allez je vous donne la recette ! Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 1h30 mn +20 mn 1 pâte à pizza de 400 g ( recette ici ) Pétales de tomates confits 3 tomates huile d'olive thym frais sel, Poivre du moulin sucre en poudre Marmelade de courgette 4 courgettes vertes 1 bouquet de basilic 1 gousse d'ail 1 brin de thym Garniture 1 oignon blanc 1 Sainte­-Maure de Touraine AOP frais cendré 8 pétales de tomates confites 1 douzaine d' olives noires dénoyautées 1 - Ébouillantez les tomates quelques secondes. Pelez-les, coupez-les en quartier et enlevez les graines. Déposez-les sur une plaque munie de papier cuisson, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et sucrez légèrement. Saupoudrez de thym et mettez au four à 90°C environ 1 h 30 mn. 2 - Rincez les courgettes. Détaillez deux courgettes en petits dés et le reste en fines rondelles. Effeuillez et ciselez le basilic. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir la brunoise de courgettes avec l'ail simplement incisé et le thym. Assaisonner de sel puis cuisez à couvert pendant 10 minutes. Écrasez les courgettes à la fourchette, ajoutez le basilic et mélangez. 3 - Préchauffez le four à 180 °C . Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte à pizza en rectangle sur 4 mm d'épaisseur. Déposez-la sur une plaque beurrée et enfournez 3 minutes . Étalez la marmelade de courgette sur la pâte et parsemez la moitié de l'oignon émincé dessus. Disposez le Sainte-­Maure de Touraine coupé en tranche en intercalant avec les rondelles de courgette et les tomates confites. Agrémenter du reste d'oignon et d'olives. Enfourner de nouveau pendant 15 à 20 minutes, le fromage doit légèrement blondir. 4 - Assaisonnez la pizza avec de la fleur de sel, du poivre du moulin et un filet d'huile olive. Servez chaud. Le petit plus... Nous avons dégusté notre pizza avec un verre de Touraine blanc bien frais. Source : Le Point

Source: lasoupealacitrouille.blogspot.com

- 120 g de lentilles vertes du Puy - 125 g d'allumettes de lardons fumés - 50 g de pousses d' épinards - 2 échalotes - 1 cube de bouillon de légumes - 1 feuille de laurier - 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès - 2 cuillères à soupe d'huile de noix - 1 cuillère à café de moutarde - sel et poivre blanc du moulin Préparation Etape 1 Rincer les lentilles et les faire cuire 25 à 30 minutes dans 3 fois leur volume d'eau, additionnée d'un cube de bouillon de légumes et d'une feuille de laurier. Les lentilles doivent être cuite al dente. Égoutter. Etape 2 Faire dorer les allumettes de lardons dans une poêle antiadhésive bien chaude. Égoutter. Etape 3 Éplucher et émincer les échalotes. Préparer la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, moutarde, vinaigre et huile de noix. Etape 4 Ajouter les échalotes. Selon les conseils d'Alain Ducasse, ajouter à la vinaigrette une cuillère de lentilles écrasées. La sauce sera liée et le plat moins sec. Etape 5 Mélanger les lentilles encore tièdes, les allumettes de lardons, la sauce et ajouter les pousses d'épinards. Remuer soigneusement et servir.

Source: ptitchef.com

- 50 g de beurre noisette - 1 cl de vinaigre de Xérès - 2 cl de vinaigre balsamique - 2 échalotes - 40 cl de fond blanc de volaille - 10 cl d'huile d'olives très mûres - huile d'olive - 1 cuillère à café de poivre mignonnette - les barbes des St- Jacques Préparation Etape 1 Émincez les échalotes. Faites revenir les barbes dans de l'huile d'olive. Etape 2 Dès que la première eau apparaît, jetez-la et égouttez. Etape 3 Rincez la casserole, puis remettez un filet d'huile d'olive pour faire suer les échalotes. Etape 4 Remettez les barbes, poivrez et laissez mijoter 5 minutes. Etape 5 Déglacez aux vinaigres et laissez réduire à glace (comme un jus épais et joliment brillant). Etape 6 Mouillez à hauteur avec le fond blanc et laissez cuire à frémissement 10 à 15 minutes environ. Etape 7 Écumez si besoin. Etape 8 Une fois le temps écoulé, laissez reposer 5 minutes puis passez au chinois. Etape 9 Remettez la sauce à chauffer en la faisant réduire à nouveau quelques minutes. Etape 10 Émulsionnez au fouet en incorporant l'huile et le beurre.

Source: ptitchef.com

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