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Après cette semaine américaine à rallonge, on en revient aux fondamentaux de la cuisine avec cette recette de grand-mère: une semoule au lait.  Oui je sais, le changement est radical, passer de la cuisine américaine à une recette bien traditionnelle de nos contrées...    C'est marrant en tant de crise, on à tendance à être attirés par les recettes dites de grand-mère. Voici une recette qui ne fera pas mal au porte-monnaie (à part peut être pour le coût de la vanille - mais elle peut être remplacée par du cacao ou une goutte de café bien fort). Avec cette recette , je vais contredire Paul Bocuse : "comme il est difficile d'être simple" est sa devise.  Je suis souvent d'accord mais je vais vous prouver que ce n'est parfois pas si difficile : une recette simple et vite faite d'autant que l'on a tous dans les placard du lait, du sucre et de la semoule.   Pour 4 personnes: 50 cl de lait 1 gousse de vanille 50 g de sucre semoule 50 g de semoule fine. Coupez la gousse de vanille en deux, à l'aide du dos du couteau raclez les gousses de vanilles pour récupérer toutes les petites graines. Faites chauffer le lait avec la vanille pour la faire infuser. Ajoutez le sucre et la semoule. Faites cuire à feux doux pendant 5 min. Versez dans des ramequins. Faites refroidir. Bonne dégustation les gourmands!!!!

Source: lacuisinededavy.blogspot.com

Je reviens déjà vers vous et avec 2 recettes en plus, ainsi vous pourrez faire des courses pour le week-end si la proposition du jour vous tente. Des petites madeleines vues dans Yam  et une rafraîchissante soupe de melon,issue de l'atelier Bocuse buffets salés d'avril. Deux recettes avec du magret de canard fumé, d'où l'idée de les associer. J'ai débuté les 2 préparations le matin pour servir les assiettes au dîner, la pâte a Madeleine avait eu son temps de repos et la soupe, le temps de macération,conseillé pour un meilleur résultat. Mais du coup le melon avait délavé au trempage. Conclusion, on gagne en saveur mais on perd en couleur. Ces assiettes nous ont vraiment régalés, j'en referai très vite sans faire macérer le melon car je préférerais une soupe de melon moins "fade" visuellement, c'est fou comme je suis sensible aux apparences. Pour 4 personnes: 100g de beurre mou 2 oeufs 7g de sucre semoule 100g de farine 2g de levure chimique 2g de sel 50g de magrets de canard fumés 50g de tomates confites Dans une casserole, faire fondre le beurre. Dans un cul de poule, mélanger les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter la farine mélangée avec la levure chimique et le sel. Incorporer le beurre fondu. Tailler le magret fumé et les tomates confites en brunoise (mini morceaux). Ajouter la brunoise à la pâte et mélanger le tout. Laisser l'appareil reposer au réfrigérateur pendant 12 heures. Garnir l'appareil dans de mini-moules à Madeleine. Les cuire au four à 180°C pendant 5 à 8 min selon leur taille. Disposer les madeleines dans une serviette. Soupe de melon  1 melon 1 cuillère à soupe de Porto 1 cuillère à soupe de miel liquide quelques framboises Ouvrir les melons, les épépiner et récupérer des billes de pulpe à l'aide d'une cuillère parisienne. Prévoir 2 billes par mini brochette. Récupérer à la cuillère le reste de pulpe en petits morceaux. Mettre les morceaux de pulpe à mariner avec le porto et le miel au frais quelques heures, ou pas, avant de mixer le tout pour obtenir une soupe. Réservez au frais. Faire des petites brochettes en enroulant des tranches de magret fumé dégraissé autour des billes de melon. Piquer 2 billes enrobées par mini-brochettes avec une framboise entre elles. Servez la soupe avec les brochettes et les madeleines. Sur le même principe vous pouvez revoir le velouté glacé de courgettes et madeleines au chorizo , le gaspacho de melon ou en dessert une association melon, framboises gagnante à tous les coups ici

Source: lagazettedesfourneaux.blogspot.com

#pin-wrapper > a {background-image:none !important;} Paul Bocuse fait partie de ces noms que l'on prononce avec respect pour peu que l'on s'intéresse un peu à la cuisine, même si finalement comme moi on ne sait pas grand-chose de sa cuisine. J'ai bien sûr entendu parler de certains des classiques de sa maison, de sa soupe aux truffes, de sa tourte de canard au foie gras à la roannaise, de sa tarte tatin et des pommes soufflées qui accompagnent certains de ses plats… mais tout cela est finalement peu de choses pour résumer l'œuvre d'un tel monument de la cuisine. Et donc quand j'ai reçu le Best of Paul Bocuse paru chez Alain Ducasse Edition , dans le cadre du Prix du livre culinaire 750g je me suis dit que c'était une bien bonne idée de mettre à la portée de tous la cuisine de Paul Bocuse. En effet un des intérêts des Best Of Alain Ducasse est de permettre de faciliter, de rendre accessibles les cuisines peut-être les plus difficiles, pour les cuisiniers amateurs que nous sommes. Enfin relativement accessibles… même la recette sous les yeux je ne suis pas sûr d'être prêt à me lancer dans la réalisation de la recette de tourte de canard ou celle de loup en croûte et le prix d'une petite soupe de truffe risque aussi de m'arrêter encore longtemps. Il n'en reste pas moins que le Best Of de Paul Bocuse est une jolie première approche de sa cuisine et que ce livre m'a donné bien envie d'en découvrir plus sur Mr Paul. Et comme il semble qu'il pratique le " Mac'n'Cheese " à sa manière depuis bien longtemps je n'ai pas résisté à l'envie de tester son gratin de macaronis enfin un peu à ma manière. Le gratin de macaronis de Mr Paul à ma manière ! Ingrédients : 250g de macaronis – 75cl de lait – 60g de beurre – 30g de Maïzena – 30cl de crème fraîche -75g de Comté - noix de muscade - sel et poivre Commencez par faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau salée. Faites-les cuire environ 2 minutes de moins que le temps indiqué. Pendant ce temps faites chauffer le lait dans une autre casserole. Dès que les macaronis sont à point, donc pas totalement cuits, égouttez-les puis versez-les dans le lait et terminez la cuisson. Attention gardez une cuisson al dente, les pâtes vont recuire un peu au four. Egouttez les pâtes et réservez le lait. Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez la Maïzena et fouettez bien. Ajoutez le lait en filet en fouettant toujours. Laissez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez la crème hors du feu, puis les macaronis, de la noix de muscade, du poivre et un peu de sel et mélangez bien. Versez le tout dans votre plat à gratin. Râpez la moitié du Comté dessus puis coupez en tranches fines le reste du fromage et posez les tranches sur le gratin. Enfournez pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180° et si vous aimez le croustillant, passez le tout sous un grill brûlant, attention ça brûle vite, juste le temps de dorer tout ça. Mais pourquoi, du Mac'n'cheese à la carte de Mr Paul ça le ferait non ??? est-ce que je vous raconte ça…

Source: doriannn.blogspot.com

Quand on entend le nom Bocuse on a tendance à penser à des recettes de cuisine très compliquées. Rien n'est moins vrai. Il y a quelques années j'ai acheté sur internet un livre de cuisine d'occasion de Bocuse. Il s'agit du livre "Bocuse dans votre cuisine" de 1982 version hollandaise avec 200 recettes qu'il aime préparer pour sa famille et ses amis. A l'époque on avait encore le droit de préparer une cuisine riche avec du beurre, de la crème fraîche, et c'est cette cuisine que Paul Bocuse continue à affectionner particulièrement. Il est resté fidèle à lui-même. Quand j'achète des légumes j'aime bien varier leur préparation et j'ai donc pioché dans ce livre pour préparer mon chou fleur. Rien d'extraordinaire, mais toujours riche en crème et beurre. Ingrédients : 1 càs d'huile d'olive 1 chou fleur 40 g de beurre 1 dl de lait 1 càs de maïzena 1 dl de crème noix de muscade 50 g de gruyère râpé sel et poivre Préparation : Préchauffer le four à 180° Chauffer un faitout avec de l'eau et l'huile d'olive Cuire les bouquets de chou fleur dans cette eau dès qu'elle est arrivée à ébullition Monsieur Bocuse préconise 15 minutes, je dirais un peu moins car j'aime bien que le chou reste un peu ferme, d'autant plus qu'il faut finir la cuisson au four Égoutter le chou fleur Beurrer un plat à gratin (40 g de beurre !) et remplir avec les bouquets de chou fleur Chauffer le lait Diluer la maïzena avec un peu d'eau froide Hors du feu ajouter la maîzena au lait Remettre la casserole sur le feu et continuer à bien remuer ce mélange jusqu'à obtention d'une sauce lisse liée Ajouter la crème fraîche, le sel, du poivre du moulin et un peu de noix de muscade râpée Ajouter le gruyère râpé et verser cette sauce sur le chou fleur Cuire au four environ 20 minutes J'ai servi le chou avec une reste de joues de boeuf.

Source: theblogdeclementine.blogspot.fr/search/label/recette

Je dois avouer que j'avais des quenelles une vision très classique, à savoir les quenelles de brochet sauce Nantua...Hormis cela, je n'avais jamais pensé qu'on puisse réellement sortir des sentiers battus et encore moins, les préparer de tant de façons différentes. Il aura fallu une belle invitation à Lyon (un des fleurons de la gastronomie lyonnaise) à la découverte des quenelles Saint Jean (vous connaissez déjà les ravioles de Romans® de la marque, j'en suis certaine) pour que j'en mesure tout le champ des possibles. Commençons tout d'abord par la quenelle façon pissaladière, recette trouvée dans le très beau livre "Cuisiner la quenelle tout simplement" de Philippe Barret aux éditions Edith Delbart, que je vous recommande. C'est une mine d'idées! J'ai apporté quelques petites modifications à la recette initiale en diminuant la quantité d'anchois et en ajoutant les olives, uniquement des noires, après cuisson, pour en conserver le goût intact et le moelleux. Ingrédients: 4 Quenelles Suprêmes Soufflés Nature Saint Jean - 2 oignons - 12 filets d'anchois à l'huile + 4 pour la décoration - 16 olives noires dénoyautées (Kalamata pour moi) et coupées en rondelles ou lamelles- 1 c. à café de sucre en poudre - 2 c. à soupe d'herbes de Provence - huile d'olive - poivre. Peler et émincer les oignons. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les oignons, le sucre et les herbes. Cuire à feu moyen/doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides et légèrement dorés, poivrer puis ajouter les anchois. Laisser fondre à feu très doux. Préchauffer le four à 180°C. Découper les quenelles en 2 dans la longueur. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposer sur chaque demi-quenelle la préparation oignons/anchois. Enfourner pour environ 20mn. A la sortie du four, disposer sur les quenelles les olives et les anchois réservés. Servir immédiatement avec une salade de mesclun. En savoir plus sur les quenelles Saint Jean: Au 1er siècle, les Romains cuisinaient déjà un plat proche de l'actuelle quenelle: une pâte élaborée à partir d'oeufs et de poissons, crustacés, coquillages au mortier, qu'ils moulaient et cuisaient dans de l'eau bouillante. Aujourd'hui, la quenelle est fabriquée à partir de semoule de blé, de beurre, d'oeufs, de lait ou d'eau et d'assaisonnements tels que chair de brochet, volaille, légumes....). Sa présentation fraîche au rayon traiteur lui confère une grande qualité, une texture fondante qui permet de la cuisiner au four, à la poêle, en apéritif, en salade, en plat et même en dessert (pour les quenelles nature). Chez Saint Jean, on trouve: - des quenelles traditionnelles - Les Suprêmes Soufflés : ce sont des quenelles au gonflant exceptionnel et aux saveurs variées (nature, 5 légumes, cèpe-girolles au brochet, volaille-morilles, écrevisses) - la nouvelle gamme dans la pure tradition lyonnaise , au beurre et à la semoule de blé dur: quenelles natures, de brochet ainsi que les Cocons au brochet-crevettes-morilles et enfin les mini quenelles nature Bien entendu, sans conservateur ni colorant. Quelques photos de notre balade lyonnaise, juste pour vous donner l'envie d'y faire un tour, c'est une ville extraordinaire pour tous les gourmands de France et de Navarre! Dans les Halles de Lyon-Paul Bocuse, entre autres: Puis direction l'institut Paul Bocuse pour un repas autour de la quenelle Saint Jean. Merci au Chef Philippe Jousse pour sa gentillesse et ses petits plats, nous nous sommes régalés! Rouelles de Suprêmes Soufflés au brochet, viennoise d'herbes et légumes croquants Brochette de Suprêmes Soufflés aux morilles, salade de mesclun à l'huile de noix Panna cotta de Quenelle nature et fraises marinées à l'estragon Direction le quartier St Jean, avec tout en haut la Basilique Notre-Dame de Fourvière.... La Cathédrale St Jean (certaines gargouilles sont très particulières...) Les Lyonnais étaient connus pour ne pas faire étalage de leur fortune...Le plus souvent les façades des maisons sont sobres, limite austères et ce n'est que dans les cours intérieures que l'on découvre les signes de fortune du propriétaire du lieu.. Parfois, cependant, l'envie de montrer tout de même sa réussite titille le maître de la demeure et le puits, bien qu'à l'arrière, est placé de manière a être aperçu par le visiteur éventuel. Difficile de résister complètement au plaisir de faire étalage de ses richesses, l'aura de la personne en dépend .... Derrière une façade très sobre, on découvre cette tour dans laquelle on imagine bien Raiponce... Une porte secrète dans la rue St Jean: l'entrée d'une traboule . et dans cette traboule ..... Un grand merci à notre guide , elle était pétillante et passionnante. Terminons notre visite rapide du quartier St Jean par cette pâtisserie où la praline rose, un autre emblème de la ville, est reine! Nous l'avons dévalisée, je dois l'avouer.... Quenelles Saint Jean : en savoir plus ici (click)

Source: parmesanetpaprika.blogspot.com

Je suis d'avis que si on aime cuisiner il faut avoir préparé au moins 1 recette de Paul Bocuse dans sa vie, car cela fait partie de la culture culinaire. J'avais envie d'un livre de Bocuse et j'en avais vu un chez un bouquiniste à Paris , mais il en demandait un prix exorbitant, car soi-disant les vieux livres de Bocuse étaient très rares. Plus tard j 'avais déniché sur un site internet hollandais un livre d'occasion pour quelques € seulement. J'avais chargé ma soeur en Hollande de l'achat et je récupérerais le livre chez elle lors d'un prochain séjour. Il s'agit du livre "Bocuse dans votre cuisine" de 1982 version hollandaise avec 200 recettes qu'il aime préparer pour sa famille et ses amis. A l'époque on avait encore le droit de préparer une cuisine riche avec du beurre, de la crème fraîche, et c'est cette cuisine que Paul Bocuse continue à affectionner particulièrement. Il est resté fidèle à lui-même. Aujourd'hui le beurre et la crème fraîche sont à bannir et à remplacer par des produits à base de soja, des yaourts 0% et d'autre produits maigres, ou alors des substituts de beurre auxquels on ajoute je ne sais combien d'additifs car soi-disant le beurre n'est pas bon pour le cholestérol, ni les oeufs, ni... Et ne parlons pas des plats préparés qui contiennent souvent du sucre, trop de sel et des arômes, émulsifiants, stabilisants et que sais-je encore. J e suis d'avis qu'il vaut mieux manger des produits naturels sans ajout de je ne sais combien d'ingrédients avec des noms à dormir debout. Il faut varier son alimentation et ne pas trop exagérer dans les quantités. Les recettes de ce livre sont archi simples et même la personne la plus maladroite en cuisine peut très bien les réussir. Il y a de ces recettes que j'ai toujours eu envie de préparer et qui figurent quelque part sur ma "to do" list. De temps en temps je pioche dedans, ce qui a été le cas pour cette soupe à base de poireaux et pommes de terre. Je me suis permis d'y apporter une petite modification, mais je pense que Monsieur Bocuse me le pardonnera. Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre 4 poireaux moyens 30 g de beurre 1 dl de crème fraîche sel et poivre Préparation : Porter 1 1/2 l d'eau avec un peu de sel à ébullition Éplucher et laver les pommes de terre Couper les pommes de terre en petits morceaux Nettoyer les poireaux et rincer minutieusement sous le robinet et couper en morceaux de 1 cm Faire cuire les poireaux dans le beurre jusqu'à évaporation de tout le jus Ajouter l'eau bouillante ainsi que les pommes de terre Laisser cuire environ 20 minutes Assaisonner avec du sel et du poivre Ajouter à la fin la crème fraîche La soupe ne doit plus bouillir Servir chaud A la différence de Paul Bocuse j'ai mis un coup de mixeur plongeant à la fin afin d'obtenir un velouté. Recette de Paul Bocuse

Source: theblogdeclementine.blogspot.fr/search/label/recette

Quoi de mieux qu'une recette de grand chef pour vous présenter la vanille exceptionnelle de mon nouveau partenaire ? Les ingrédients pour 8 ramequins 500 g de crème liquide 30% 100 g de sucre semoule 20 g de sucre cassonade 5 jaunes d'oeufs 1 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille La recette Verser la crème dans une casserole. Ouvrir la gousse de vanille en deux, racler les graines et mettre dans la crème. Faire chauffer doucement. Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante. Remuer en essayant de faire le moins de mousse possible. Passez au chinois fin en posant délicatement avec une louche la crème sur la passoire - toujours pour ne pas avoir de mousse sur la crème. Poser les ramequins (en porcelaine ou terre cuite) sur une plaque, et verser très doucement la crème dans les petits moules. Enfourner à 105° pendant 1h15, 1h20 … , la crème doit être tremblante, juste prise. Penser à retourner la plaque à mi-cuisson, que les crèmes aient toutes la même cuisson. Laisser refroidir sans oublier le point essentiel : c'est en se refroidissant que les crèmes vont "prendre". Au moment de servir, saupoudrer les crèmes d’un peu de cassonade et brûler avec un chalumeau. Les photos Cap d'Ambre est une entreprise fondée par Valentin et Justine. Las de ne trouver que de la vanille mal conservée, ou de mauvaise qualité en France, et forts de leurs découvertes à l'étranger (Indonésie, Madagascar, Mexique), ils ont décidé de se lancer dans l'import de vanille, mais cela à une seule condition : avoir une qualité optimale ! Valentin se déplace lui-même 2 fois par an à Madagascar, et rapporte avec lui la vanille noire, qu’il conditionne sous vide pour garantir la qualité. Aucun intermédiaire superflu, Valentin traite directement avec les producteurs du Nord de Madagascar, proche de la ville de Antalaha, en veillant à payer un prix juste, et à ne pas faire travailler d’enfants. Je n'ai "traité" qu'avec Valentin, un échange très agréable !!! Si comme moi vous voulez savourer de bons desserts vanillés, n'hésitez pas à aller faire un tour du côté de leur boutique ! N'oubliez pas de remplir le formulaire à la fin. On va vous demander d'où vous les connaissez … Merci de répondre que c'est grâce au Mercredi c'est pâtisserie ! Je pourrai ainsi recevoir des produits, ce qui me permettrait d'organiser des concours sur le blog !

Source: le-mercredi-c-est-patisserie.blogspot.fr

Refaire plusieurs fois la même recette? Vad e r é tro Satanas ! Blog oblige, j'essaye continuellement de me renouvele r et du coup, c'est assez rare que je remette au menu une recette qui a déjà été sur notre table quelques semaines auparavant. Et pourtant, il y a toujours des exceptions à nos grands principes , n'est - ce pas? Certaines recettes font partie de mes classiques et la tarte au citron meringuée en fait indéniablement partie ! Petite variation pour cette fois : une délicieuse pâte sablée qui nous vient de Mr Bocuse (j'y ai fait une formation de pâtisserie en octobre, il faudra que je vous raconte à l'occasion!), et une meringue italienne à la place de la meringue suisse , qui a l'avantage de bien se tenir , et ce même le lendemain et le surlendemain! Un must à faire et à continuer à refaire, malgré la petite voix perfide qui me susurre inlassablement :"et pourquoi ne pas essayer au tre chose , hein?!!"... Ingrédients Pour un moule à tarte de 24cm de diamètre (8 personnes) : Pâte sablée 220g de farine T5 5 90g de s ucre glace 30g de poudre d'amandes 1 œuf 130g de beurre mou (beurre "pommade") 1 pincée de sel Meringue italienne 100g de blancs d’œufs 200g de sucre 70g d'eau Crème au citron : 150 m l de jus de citron (4 citrons environ) Zeste fin d'un citron 70g de margarine (ou de beurre) 3 œufs 1 cuill ère à soupe de maïzena 150g de sucre Préparation Préparer la pâte sablée : Verser dans un saladier ou dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre glace et la poudre d'amandes. Mélanger puis ajouter au centre le beurre très mou en morceaux. Mélanger avec la feuille du robot ou du bout des doigts. On obtient une texture de crumble. Ajouter l’œuf et mélanger rapidement à la feuille (ou à la main), pour obtenir une boule de pâte grossière. N e surtout pas trop travailler la pâte , elle deviendrait élastique. Fil mer la b oule de p ât e et réfrig érer po u r au moins de ux heures. Vous pouvez sans problème la congeler pour une utilisation ultérieure. Eta ler la pâte entre 2 feuilles de papier sul furisé et déposer dans un cercle ou un moule à tarte beurré, en gardant la feuille du dessous ce qui facilitera le démoulage. Piquer à la fourchet te et réfrigérer pour 20 minutes minimum , pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson. Préparer la crème au citron : Faire bouillir le jus de citron avec les zestes. Fouetter les œufs et le sucre dans un saladier, au batteur électrique, pendant 2 minutes. Ajouter la maïzena et fouetter encore. Ajouter alors progressivement le jus de citron bouillant en filet et mélanger continuellement, au fouet manuel. Remettre le tout dans la casserole, sur feu moyen et faire épaissir en remuant continuellement, jusqu'à obtention d'une crème assez épaisse . Cela peut prendre quelques minutes donc soyez patients. Verser la crème dans un saladier puis laisser tiédir la préparation. Ajouter la margarine (ou le beurre mou) quand la crème est tiède . Mélanger bien. Verser sur le fond de tarte et réfrigérer pour au moins 3 heures. Préparer la meringue italienne : Dans un saladier ou le bol du robot, verser les blancs d’œufs et une pincée de sel. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre. Quand le sirop atteint 100°C , commencer à battre les blancs au batteur électrique ou au robot, à faible vitesse. Ils doivent être mousseux. Quand le sirop atteint 118°C (et pas un de plus), diminuer la vitesse du robot au minimum, et verser doucement le sirop en filet, contre les parois du bo l . Augmenter la vitesse au maximum et fouetter quelques minutes. La meringue obtenue doit être très ferme. A l'aide d'une poche à douille (douille à S aint -H ono ré pour moi ) , garnir de meringue. Colorer la meringue au chalumeau ou enfourner sous le à 230°C quelques minutes si vous préférez une meringue plus craquante . Réfrigére r jusqu'au moment de déguster .. C'est prêt! La Note des Goûteurs : 19/20

Source: claireaumatcha.blogspot.fr

Quenelles de Lyon nature sauce aux fruits de mer et bisque de homard Les quenelles de Lyon, tout un poème...plat terroir par excellence de la région lyonnaise. Ici natures, cuisinées avec une sauce à la bisque de homard et cocktail de la mer. Nous avons adoré; les quenelles sont bien légères et fines à la dégustation. la recette des quenelles : P. Bocuse - 365 recettes du terroir de France. Pour 4 personnes (12 quenelles) (Si c'est un plat, mais pour 6 personnes si c'est une entrée) 4 œufs 25 cl de lait 150 g de farine ou (75 g de farine et 75 g de semoule fine) 80 g de beurre 50 g de gruyère râpé sel, poivre Sauce : une boite de bisque de homard 200 g de crème liquide 150 g de bouillon de poisson (court-bouillon surgelés par mes soins, après cuisson des crustacés) 2 échalotes émincées une noix de beurre une c à s de farine 300 g de moules, crevettes, encornet mélangés. Un peu de gruyère râpé Poivre Chauffer le lait et le beurre, saler et poivrer. Dés l'ébullition mettre toute la farine en une fois. et laisser cuire en remuant constamment 10 mn. Hors du feu, ajouter le gruyère râpé puis incorporer un à un les jaunes d’œufs légèrement battus. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation. (ce n'est pas facile, détendre doucement avec un peu de blanc, mélanger vigoureusement, puis mélanger le reste en plusieurs fois avec plus de délicatesse.) Façonner les quenelles à l'aide de deux c à soupe. les fariner aussitôt. Cuire les quenelles dans de l'eau bouillante salée et dés qu'elles remontent à la surface. Les retirer avec une écumoire et les rafraîchir dans l'eau froide très rapidement. puis les égoutter soigneusement et rapidement. (elles sont tendres et passeraient vite à travers une grille). Au Thermomix : Dans le bol, mettre le lait, le beurre, le sel, le poivre Mixer 1 m/Vit.3/Temp.100° - Ajouter la farine Mixer 15s/Vit.3. Puis prolonger 3mn/100°/V3 - Mettre le bol a refroidir un peu (mis dehors cinq minutes). - Remettre le bol en place. Ajouter le fromage râpé Mixer 15s/V3 Ajouter les œufs un à un Mixer 30 s/Vit.5 Battre les blancs en neige à part puis ajouter à la pâte en 3 ou quatre fois V2/10s à chaque fois. Beurrer le plat qui va aller au four. Déposer les quenelles côte à côte. Préchauffer le four 200° Dans une sauteuse, fondre le beurre, y ajouter les échalotes ciselées, faire revenir sans coloration. Y ajouter les fruits de mer, les saisir quelques secondes. Saupoudrer de farine et poivrer. Puis mouiller avec le bouillon, la crème et ajouter la bisque de homard. Bien mélanger à la spatule. Porter à ébullition très douce. **Le sel est souvent superflu car tout est déjà salé. Mais goûter et au besoin rectifier l'assaisonnement. Aussitôt répartir la sauce sur les quenelles. Ajouter un peu de gruyère râpé. Enfourner sous le grill 10 mn environ. Servir chaud soit en entrée soit en plat accompagné d'un riz pilaf ! On peut varier la sauce, soit béchamel, Mornay, aux champignons ..! Bonne dégustation..! La coupe d'une quenelle, bien aérienne ! Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur . Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites Subscribe to LA TABLE LORRAINE D'AMELIE by Email

Source: latabledamelie.blogspot.com

En reprenant le livre de Paul Bocuse, je retrouve des recettes que je n'avais pas réalisées depuis longtemps....Sans aucun doute parce que lorsqu'une bande d'ados habite votre maison généralement ce qui accompagne ce plat c'est un Beeeeeuuurk ! qui fait que petit à petit on oublie ce plat qui n'est plus familial et le grand loup est obligé de les manger lorsque nous allons au restaurant... Les ingrédients : 1 rognon de veau pour 2 personnes que votre tripier aura préparé ou alors à vous d'enlever tout ce qui entoure les rognons, graisses et nerfs. 1 échalote 1/2 verre de vin de Madère(que vous pouvez remplacer par un vin blanc un peu sirupeux) 1 petit pot de crème fraîche 125 g de champignons Un peu de persil 1 dl de jus de veau (reconstitué à partir d'un bouillon cube si vous voulez) 1/2 verre de Madère 1 peu de fécule La recette : Bien assaisonner les rognons de sel et poivre. Les couper en gros morceaux. Faire chauffer une belle noix de beurre dans une sauteuse et y faire dorer rapidement les rognons. Ne pas laisser bouillir, juste les saisir rapidement. Réserver dans une assiette. Mettre une échalote hachée dans la poêle, faire fondre (pas dorer !) Ajouter le madère et le laisser réduire de moitié, ajouter le jus de veau et faire bouillir quelques minutes encore. Au moment de servir donner un bouillon, commencer par mettre la crème, faire chauffer à nouveau, ajouter le beurre, les rognons qui doivent à peine se réchauffer, ne pas bouillir et trop cuire ce qui les rendrait caoutchouteux. Si vous le jugez nécessaire, garder quelques gouttes de bouillon dans lequel vous diluez une demi-cuillère à café de fécule que vous pouvez ajouter à la sauce, redonner un léger bouillon... Servir avec des petites pommes de terre vapeur...Vous avez le droit de noter : beuurk ! dans les commentaires...j'ai l'habitude ! Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur (sauf mention contraire) aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

Source: unefaimdeloup.blogspot.com

La truffe est indissociable de la gastronomie, et les Chefs l'utilisent avec talent dans bon nombre de recettes. Lorsque vient la saison du cavage (la récolte), les médias nous parlent de ces marchés où le célèbre champignon attire les amateurs, et ce, malgré des tarifs qui l'élèvent au rang de produit de luxe. Il faut dire que sa saveur, a nulle autre pareille, sublime le moindre aliment. Ainsi, un simple œuf prend, à son contact, un arôme divin. Certains régions sont réputées pour leur production de truffes, en quantité et qualité. Le Poitou-Charentes - ma région - bien que ne faisant pas partie des plus grands producteurs, comptent des trufficulteurs proposant de belles truffes. Le week-end dernier, à Surgères, se déroulait la première Fête de la Truffe. Et bien que modeste, cette fête faisait figure d'événement pour bon nombre d'amateurs - et j'en fais partie - qui ne sont jamais allés sur les célèbres marchés aux truffes. J'ai ainsi pu apprendre (un peu), comprendre (un peu) la Truffe et sa culture. J'ai senti (beaucoup) j'ai observé au microscope les "bébés champignons" et j'ai goûté une délicieuse tartine de beurre à la truffe, et surtout, j'ai acheté une truffe fraîche (pas très grosse) mais très parfumée. Je suis donc revenue chez moi avec mon précieux trésor que j'ai "religieusement" emballé dans un tissu et rangé dans une boite hermétique, en compagnie de quelques œufs de mes poules, et réservé au frais pour quelques heures. Et j'ai choisi, tout spécialement, la recette des œufs brouillés à la truffe, de Monsieur Paul Bocuse, qui vient de nous quitter. INGRÉDIENTS POUR 2 4 œufs bien frais 1 petite truffe ou 1 morceau 1 C à soupe de crème épaisse sel et poivre 2 tranches de pain rassis ou pain de mie PRÉPARATION - Quelques heures auparavant, ou la veille, mettez les œufs dans la boite où vous avez rangé la truffe - Une heure avant le repas, cassez, dans un récipient pouvant aller au bain-marie, les œufs, fouettez-les avec la crème, le sel, le poivre et ajoutez la truffe émincée, à l'aide d'un couteau économe - Couvrez avec un film et mettez au réfrigérateur pendant une heure - Préparez une casserole d'eau, allumez le feu, posez dessus le récipient avec les œufs, de façon à ce que le fond touche l'eau que vous maintenez juste frémissante - Fouettez constamment les œufs jusqu'à ce qu'ils aient la consistance crémeuse - Versez dans des coupelles ou petites assiettes et servez aussitôt avec le pain juste grillé

Source: lacuisineetclaudine.blogspot.fr

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