Si vous avez suivi mes derniéres aventures culinaires, vous avez pu lire que j'ai eu la chance d'être conviée à passer une journée au potager d'Alain Passard . Un beau panier garni des légumes nous avait gentiment été offert à l'issue de cette belle journée. Dedans se trouvait une botte d'une dizaine d'asperges blanches. Je dois bien avouer que depuis que j'ai mon blog, cela fait la seconde fois que je cuisine des asperges. La première fois c'était pour faire un cappucino de crevettes aux asperges & aux oeufs de saumon . Je ne sais pas pourquoi mais je n'en achète jamais et pourtant je les apprécies. Alors pour ce coup-ci, j'ai voulu les cuisiner comme au potager d'Alain Passard c'est-à-dire poêler. A la lecture de la recette, vous verrez que c'est ultra simple, que ça ne mérite même pas d'être sur le blog. En tous les cas, à table, je fus ravie de découvrir que mon fiston a apprécié ces légumes. Ingrédients : - 1 dizaines d'asperges blanches - du beurre - du persil plat - de la fleur de sel aux trois poivres (offert par le site Edélices ) Préparation : Epluchez les asperges. Coupez-les en morceaux. Ciselez du persil plat à votre convenance. Faites fondre du beurre dans une poêle et ajoutez-y ensuite le persil plat et les asperges jusqu'à ce qu'elles soient croquantes et cuites. En fin de cuisson, dressez vos asperges dans les assiettes et parsemez de fleur de sel aux trois poivres. Dégustez aussitôt. IMPRIMER LA RECETTE

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen Je crois que c’est la toute première fois que j’achète une boite de Régilait. Cela m’a rappelé avec beaucoup de nostalgie, les petits-déjeuners chez mes grand-parents. Comme ils avaient tous les deux travailler pour la Compagnie Générale du Lait, dit le Lait Mont-Blanc, crée en 1917 en Haute-Savoie, il y avait toujours du lait concentré et des laits en poudre chez eux. Et aussi du Tonimalt et des crèmes dessert Lait Mont-Blanc Aujourd’hui l’usine Lait Mont-Blanc est en Normandie alors que l’usine originelle en Haute-Savoie est devenu Nestlé Céréales. Dommage qu'ils n'aient pas gardé les anciennes publicités avec le fameux slogan : LAIT MONT-BLANC, BEAUX ENFANTS. Bref, je vous parle du Lait-Mont Blanc alors que pour cette recette, c’est un lait en poudre Régilait qui est utilisé. David Zuddas, le chef star de Dijon, a été sollicité pour imaginer des recettes avec de la poudre de lait. Et cette version de Saint-Jacques snackées à la poudre de lait m’avait beaucoup intriguée. Résultat assez bluffant car les Saint-Jacques deviennent joliment dorées sans ajout de panure ou de farine. Le lait en poudre contient une grande quantité de lactose, ce qui accentue la coloration. Il est aussi idéal en cuisine ou pâtisserie en facilitant la fermentation ou en absorbant l’eau des légumes dans un gratin. Bouillon de mousserons et asperges vertes, Saint-Jacques juste saisies Pour 4 personnes 8 asperges vertes 8 noix de Saint Jacques fraiches ou surgelées (sans corail) 8 cuillères à soupe de mousserons ou Champignons de Paris pour moi 50 g de poudre de lait sel finition du bouillon : 1 cuillère à soupe d’huile de noisettes 1 cuillère à soupe de poudre de lait Coupez la base dure des asperges, lavez, épluchez la queue sur 3 cm environ. Cuisez 6 mn environ dans l’eau bouillante salée puis plongez dans l’eau glacée. Egouttez, émincez la queue si vous ne souhaitez conserver que la tête des asperges. Dans 2 dl d’eau, ajoutez les mousserons coupés en grosses lamelles et 1 pincée de sel. Chauffez doucement jusqu’à l’ébullition. Ajoutez les asperges et faites chauffer quelques minutes. Passez les noix de Saint-Jacques bien épongées et sans corail, dans la poudre de lait (comme pour fariner) puis saisissez 2 mn sur chaque face dans une poêle anti-adhésive chaude mais pas brûlante avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Egouttez asperges et champignons, et disposez les au centre d’une assiette creuse. Ajoutez les noix de Saint-Jacques, versez autour le bouillon que vous aurez mixé avec une cuillère de poudre de lait et d’huile de noisettes. Me voilà donc en possession d’une boite de Régilait que je vais pouvoir tester sur d’autres recettes. Bonne nouvelle du jour Mes jolies carottes printanières m’ont fait gagner un concours photo pour participer à un dîner d’exception réalisé par Alain Passard himself. Autant vous dire, que pour moi qui adore les légumes, c'est manger à la table de Dieu le Père. Ce dîner pour 40 personnes aura lieu le 18 avril à So ouest à Levallois. J’espère vous en parler très vite mais je sais qu’en dessert, ce sera la fabuleuse Tarte Bouton de roses que je rêve de déguster depuis longtemps.

Vacances. La vie d'une pomme de terre c'est parfois prendre une teinte un peu girly. A l'origine, des betteraves cuites en croûte de sel façon Alain Passard qui sont devenues pour certaines un peu trop salées (d'ailleurs je ne m'explique pas bien encore ce mystère) et que je ne voulais pas jeter. De l'autre, des pommes de terre ramassées dans le potager et qui ne demandaient qu'à être dégustées en purée. La touche de vanille est venue toute seule, pour apporter de la rondeur à l'ensemble avec une huile d'olive bien parfumée. Si vous n'en avez pas, un beurre doux au bon goût de noisette ira parfaitement. Pour aller avec ces arômes de terre et de sucre, j'ai réalisé des grillades de porc à la plancha. Quelques pluches de persil, et voilà, c'est prêt. A table ! Purée de pommes de terre rose à la vanille, grillade de porc à la plancha Pour 4 personnes 800 g de pommes de terre 1/2 tranche de betterave cuite 1/5 de gousse de vanille 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 grillades de porc sel, poivre quelques pluches de persil plat Préparation et cuisson de la purée de pommes de terre.  Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante sans sel pour des betteraves cuites en croûte de sel, sinon bien sûr saler l'eau. Lorsqu'elles sont cuites les égoutter puis les passer au moulin à légumes. Détailler en très petits cubes la betterave et les ajouter à la purée. Récupérer les graines de vanille et les mélanger avec l'huile d'olive. Ajouter ce mélange petit à petit dans la purée obtenue jusqu'à la consistance et au goût désiré (ajouter un peu d'eau si elle est trop sèche). Poivrer. Mélanger un dernière fois. Réserver au chaud. Préparation et cuisson des grillades de porc.  Verser un peu d'huile sur la plancha et la faire chauffer sur feu moyen. Faire saisir les grillades de porc préalablement salées et poivrées sur les deux faces. Poursuivre la cuisson sur feu doux pour ne pas dessécher la viande. Finition et service. Répartir la purée de pomme de terre dans chaque assiette et disposer les grillades de porc. Parsemer de quelques pluches de persil plat et finir par quelques gouttes d'huile d'olive à la vanille si il vous en reste. Servir de suite.

Versione italiana più giù L'hiver est la période des choux colorés et variés. L'idée de cette salade tiède légume-fruit à la couleur unique m'est venue en me souvenant de l' article publié par Anne du blog Papilles et Pupilles , sur Alain Passard . En particulier j'ai été attirée par cette approche: l'association des ingrédients par la couleur pour finalment créer un plat monchrome et très harmonieux (comme cette salade par exemple). Un exercice rigolo et créatif. Comme vous savez, j'adore les couleurs, les fruits et les légumes. Je voulais donc rendre le choux plus gai et peu mystérieux. Les myrtilles apportent une petite saveur fraiche-acidulée qui casse la monotonie du choux, elles se dissimulent bien d'ailleurs. Et c'est vrai, ces deux ingrédients semblent être faits l'un pour l'autre. J'ai servi la salade avec un mélange de poivres trouvé chez Goumanyat afin d'apporter une petite palette de parfums supplémentaires. Un plat tout simple, sain, goûteux et intéréressant. P.S. Comme chaque année, AFTouch Cuisine organise un classement des blogs de cuisine. Si vous avez envie vous pouvez voter pour ce blog ici , tous les jours, jusqu'en avril. C'est aussi l'occasion d'en découvrir d'autres ;-) Salade tiède de chou rouge aux myrtilles (pour 2 personnes) - 300 g de chou rouge (sans la base, plus dure, que les feuilles) - 100 g de myrtilles (même surgelées) - 30 g de sucre de canne 1 petite échalote - huile d'olive, sel, persil - Mélange de poivres (j'ai utilisée le mélange cinq baies de Goumanyat composé de poivre noir et blanc de Sarawak , poivre vert, piment de Jamaique et poivre rose) Emincer finement le chou rouge et l'écahalote. Dans une poêle, faire revenir 30 g d'huile d'olive avec l'échalote, puis ajouter le chou rouge. Saupoudrer de sucre, d'une pincée de sel puis faire cuire couvert à feu moyen pendant 30 minutes environ (le chou doit rester encore légèrement croustillant). Ajouter les myrtilles et cuire encore un quart d'heure environ. Saler, poivrer et servir chaud ou tiède avec un peu d'huile d'olive et quelques feuilles de persil. IMPRIMER LA RECETTE Versione italiana Quest'insalata nasce da un lato per dar un po' di gioia e mistero al cavolo (simbolo d'inverno) e dall'altra come esercizio di stile. In effetti avevo letto mesi fa' da una foodblogger francese, l'approccio, molto interessante, del grande Chef Alain Passard (conosciuto soprattutto per aver nobiltato tutte le verdure e già questo lo rende simpatico): gli ingredienti dello stesso colore si abbinano benissimo. Già avevo provato a farlo con successo nell'insalata d' indivia . Come sapete, adoro i colori, la verdura e la frutta. Ho quindi associato il cavolo rosso (diciamo viola) con i mirtilli che gli danno un tocco fresco leggermente acidulo molto piacevole che rompe la monotonia del cavolo ;-). Ed è vero, questi due ingredienti si fondono magicamente e sembrano fatti l'uno per l'altro. Ho aggiunto un miscuglio di pepi per dare una sfumatura aromatica. Un piatto semplice, sano, gustoso ed interessante. P.S. Scusate se sono un po' meno presente da voi, ho delle scadenze professionali a breve e spero tornare presto a un po' più di calma :-) Insalata tiepida di cavolo rosso e mirtilli (per 2 persone) - 300 g di cavolo rosso (netto, senza la parte centrale più coriacea) - 100 g di mirtillli (anche surgelati) - 30 g di zucchero di canna - 1 piccolo scalogno - olio d'oliva, sale, prezzemolo - Pepi misti (on utilizzato il miscuglio cinq baies di Goumanyat , composto da pepe nero e bianco di Sarawak , pepe verde, peperoncino della Giamaica, pepe rosa) Affettare finemente il cavolo rosso e lo scalogno. In una padella, far rinvenire 30 g d'olio d'oliva con lo scalogno poi aggiungere il cavolo. Cospargere di zucchero, un po' di sale e far cuocere a fuoco medio per una trentina di minuti (deve essere ancora leggermente croccante). Aggiungere i mirtilli e cuocere ancora per un quarto d'ora circa. Salare, pepare e servire caldo o tiepido con filo d'olio e un po' di prezzemolo. STAMPARE LA RICETTA

D ’abord magasin d’épices et de produits exotiques, « Au Gourmand », alors sis 104 Galerie de Valois, au Palais-Royal, se fait remarquer, dès 1803, par la qualité de ses cafés (« L’Almanach des Gourmands » de Grimod de la Reynière ), puis par ses mets, vins et autres alcools rares. Il se retrouve très vite plébiscité par le Tout-Paris. Bonaparte y aurait rencontré Joséphine à la veille du Premier Empire, en y goûtant avec elle l’un des grains de café que le père de celle-ci, planteur à la Martinique , venait de faire parvenir au propriétaire des lieux, Jean-Pierre Corcellet. Son enseigne commerciale, l’une des toutes premières en bois, peinte par Philibert-Louis Debucourt, fut pour beaucoup dans la notoriété d’« Au Gourmand » : elle représente un gentilhomme particulièrement gourmand, attablé et faisant pêché de bonne chère. Elle est aujourd’hui exposée à Paris, dans le hall du Musée Carnavalet. « En choisissant ce nom pour notre restaurant, nous avons voulu rendre un hommage au patrimoine culinaire de Paris. » Histoire de deux gourmands… O ù l’on voit deux amis, issus de secteurs bien éloignés de la gastronomie, se retrouver autour de leur passion et décider de la partager en ouvrant un restaurant… puis un deuxième ! P assionné de cuisine depuis son plus jeune âge, Christophe Courgeau faillit, à 14 ans, intégrer une école hôtelière… mais le destin en décida autrement : après une préparation à HEC, il devient, pendant 8 ans, directeur financier dans les… télécommunications ! L’idée de revenir un jour à la gastronomie ne le quittera cependant jamais… En 2002, il se lance dans une formation accélérée en cuisine de 7 mois à l’Institut national de formation des adultes de la Chambre de commerce de l’Oise (dont il sort Major de Promotion , Prix spécial du Jury ), puis travaille chez Jean-Luc Larcade « Canard », Alain Passard « L’Arpège »***, Stéphane Molé « Les Ormes »*, Gilles Choukroun « Le Café des Délices » ou encore Christophe Felder, chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon. O riginaire du Périgord – région gourmande s’il en est ! – Hervé de Libouton grandit dans une famille attachée à la bonne chère et à l’art de recevoir. Après une maîtrise en communication, ce passionné de vins s’oriente vers le journalisme : pendant 10 ans, il contribue au lancement et au développement d’un guide sur les champagnes, devient, 2 années durant, rédacteur en chef de la « Revue Vinicole Internationale » et collabore à diverses revues de gastronomie. E n 2003, les deux compères ouvrent « Au Gourmand » rue de Vaugirard, dans le 6 ème arrondissement de Paris. Succès immédiat. Désireux de s’agrandir, ils quittent les lieux en 2006 et viennent d’ouvrir un nouveau restaurant au 17 rue Molière (1 er arrondissement) : superficie triplée, nombre de couverts doublé, terrasse… : « Au Gourmand » prend ses aises ! Une impeccable complémentarité L eur motivation commune : exercer chaque jour « L’art du bien manger et du bien recevoir » . Christophe, chef de cuisine, est le créateur des plats qu’il exécute avec son équipe ; Hervé, tout autant passionné par les vins que par les contacts humains, est le directeur de salle et conseille les clients sur le choix des vins. « De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise » Guy de Maupassant (Le Gaulois) S i Christophe Courgeau s’inspire des bases traditionnelles de la cuisine française, c’est avec un plaisir évident qu’il les transcende et les transgresse – en douceur ! – pour créer des plats intelligents sans cesse changeants. E n véritable découvreur de goûts, Christophe Courgeau ne cesse de rechercher l’alliance parfaite : jeux de textures alliant le moelleux au croquant, déclinaisons d’un produit en interprétations froides, chaudes, fondantes, aériennes ou croustillantes, couleurs se complétant ou s’opposant… Un travail d’artiste ! C hez « Au Gourmand », le produit est roi, sa fraîcheur est primordiale, sa qualité essentielle, ses saveurs optimales. L a carte, renouvelée tous les deux mois , est proposée à midi et le soir (entrée et plat ou plat et fromage ou dessert : 28 € ; entrée, plat et fromage ou dessert : 32 € au déjeuner, 36 € au dîner). S ’y ajoutent, chaque jour , les suggestions « Retour du marché » en fonction des opportunités et de l’inspiration de Christophe. E nfin, un Menu « Tout Légumes » à 30 € propose une entrée, un plat et un dessert. Ainsi, en juin : Risotto onctueux aux asperges vertes et au parmesan, émulsion au safran Les légumes de Joël et fricassée de morilles fraîches à l’œuf de poule de plein air « mollet » Gâteau tendre aux noisettes et aux carottes, sorbet orange-cannelle Une créativité sans borne… A moureux des légumes, Christophe leur accorde une place de choix : ils jouent en permanence un ballet changeant pour répondre aux volailles fermières, gibiers, viandes, poissons et crustacés agrémentés de savoureuses huiles… Sur la carte de juin, vous pourrez choisir de commencer par une « Mousse de jeunes poireaux et tourteau épicé, betteraves à l’huile de sésame et au caramel balsamique » , ou bien une étonnante « Crème légère de Ratte et d’oignons blancs, fricassée d'escargots de Bourgogne et de gnocchis au pistou »… … à moins que vous ne vous laissiez tenter par la « Tranche épaisse de rognon de veau cuit dans sa graisse, blettes gratinées au parmesan, sauce amaretto-café » ? Vous hésiterez ensuite entre un « Risotto onctueux aux morilles fraîches et parmesan, fèves, brocolis, pâtissons, jus de veau réduit », un « Dos de dorade sauvage, patates douces fondantes, arroche rouge, sucs aux câpres » ou bien encore une « Selle et travers de cochon fermier du Pays Basque, légumes de saison du potager de Joël Thiébault, jus corsé »… L es desserts obéissent à la même logique de découverte et de travail sur les saveurs et les alliances : craquerez-vous pour la « Nougatine aux framboises du Val de Loire et aux abricots moelleux, sorbet romarin » ou pour la « Très fine tarte à la fourme d’Ambert et aux poires, mesclun assaisonné à l’huile de noisettes » ? P our accompagner les desserts, « Au Gourmand » propose une sélection de vins au verre, tels que porto rouge, Jerez Pedro Ximenez, Maury 15 ans de chez Mas Amiel… C e ne sont que des exemples, il y en a bien d’autres ! Comme le « Cappuccino d’oseille et navets nouveaux, crème de foie gras de canard du Gers caramélisée », les « Langoustines d’Ecosse marinées « comme un tartare », pommes de terre au beurre d’algues », le « Pavé de cabillaud d’Atlantique, fondue de chou et tomates confites, émulsion au safran du Gâtinais », le « Pigeonneau fermier du Pays de Retz rôti, fricassée de grenailles, petits pois, amandes et chorizo, sauce salmis » … L ’on voudrait tout déguster, de ces plats dont l’intitulé seul vous met déjà l’eau à la bouche ! Les vins : du grand cru à la cuvée confidentielle… L a carte des vins propose une large palette de très belles bouteilles, tout en permettant de découvrir des régions , des appellations ou des domaines méconnus . Hervé de Libouton se passionne pour la recherche de cuvées « de derrière les fagots », avec lesquelles il adore surprendre et séduire ses convives… C’est ainsi que de superbes champagnes de vignerons voisinent avec des grands crus bordelais et de fameux domaines bourguignons (proposés à des prix étonnement sages, puisque la moitié de la carte n’excède pas 40 € pour une bouteille !), et d’autres vins plus inattendus à choisir parmi plus de 110 références. Belle sélection également de seconds vins de grands châteaux bordelais. T ous les mois, une sélection de vins « à découvrir » est proposée. En effet, chez « A u Gourmand », la dégustation des vins au verre est largement encouragée : rouge, blanc ou rosé, pas moins d’une dizaine de cuvées de différentes régions viticoles sont proposées. Chaque plat peut ainsi être accordé à un vin spécifique, et l’on peut se faire plaisir à découvrir un vin sans en commander la bouteille entière. Il est également proposé aux clients de remporter chez eux la bouteille de vin qu’ils n’auraient pas finie. Parce qu’il serait dommage de se priver d’un bon vin pour accompagner son repas, même en buvant modérément… Un tour du monde des spiritueux… L a très belle carte des apéritifs et digestifs témoigne elle aussi d’une volonté de découverte et d’apprentissage : pas moins de 11 références de whiskies et bourbons sélectionnées avec la Maison du Whisky sont présentes à la carte, des plus grandes distilleries aux plus confidentielles d’Ecosse, d’Irlande, des Etats-Unis, du Canada et même du… Japon ! Informations pratiques L e restaurant « Au Gourmand » est situé 17 rue Molière , dans le 1 er arrondissement (Tél. : 01 42 96 22 19). Métro : Palais Royal (ligne 1) ou Pyramides (lignes 7 et 14) Bus : 21, 27, 29, 39, 48, 67, 68, 69, 72, 74, 85, 91, 95 Station de taxis : place André Malraux, place de l’Opéra Parkings les plus proches : Pyramides, Louvre Marengo N ombre de couverts : en salle : 50 - en terrasse : 10 « Au Gourmand » est ouvert le samedi soir et du lundi midi au vendredi soir M enus : · Carte : - entrée et plat, ou plat et fromage ou dessert : 28 €. Proposée au déjeuner et au dîner. - entrée, plat et fromage ou dessert : 32 € au déjeuner et 36 € au dîner. · Menu « Tout Légumes » (30 €) : entrée, plat et dessert Et, chaque jour, les suggestions selon les opportunités du marché et les inspirations du chef P ersonnel : en salle : 3 - en cuisine : 5 A u Gourmand a choisi de travailler avec ces fournisseurs, sélectionnés pour leur exigence de qualité : · Légumes : Joël Thiébault (Carrières-s/-Seine – Yvelines) · Herbes aromatiques, plantes sauvages & fleurs alimentaires : Annie Bertin (Vendée) · Poissons & crustacés : SDAB (Carantec – Bretagne) · Coquilles St Jacques: M. Gaudu, patron-pêcheur (Erquy - Bretagne) · Viandes : achats directs à Rungis · Volailles & gibiers en saison : La Poularde Saint-Martory (Paris 17 ème ) · Pigeonneaux fermiers du pays de Retz : Maison Bourreau (Sainte-Marie sur Mer – 44) · Canard & foie gras du Gers: La Ferme du Puntoun, familles Lamothe & Belissent, éleveurs (St Martin-Marande - 32) Vinaigres & moutardes d'Orléans : Martin Pouret - Fleury-Orléans (45) Huilerie : Mille et Une Huiles (Vincennes - 94) Safran : Les safraniers du Gâtinais (45) Truffes noires & morilles : Jérôme GALIS (Piolenc - 83) & Louis BARBESIER (Tallard – 05) Epicerie fine italienne : Maison Poleti (Paris 8 ème ) Pain : La Fleur d'Oranger (Paris 17 ème ) Beurre, crème & fromages : Jean-Yves Bordier (St Malo) Fruits : Maison Colom (Paris 16 ème ) Chocolat noir pure origine pur beurre de cacao : Chocolaterie Bonnat (Voiron - 38) Sorbets & glaces artisanales : Fabien Foenix (Paris 17 ème ) Tisanes : Herboristerie du Palais-Royal (Paris 1 er ) Thés : Mariage frères (Paris 4 ème ) Cafés : Maison Ladoux (Paris 15 ème ) Au Gourmand – 17 rue Molière - 75001 Paris Tél. : 01 42 96 22 19 – Fax : 01 42 96 05 72 – www.augourmand.fr

Un dessert aérien et fruité, une idée d'Alain Passard, le chef de l'Arpège à Paris. On a tellement adoré, que l'on a réalisé deux fois cette recette ce week-end! Le résultat est surprenant, et le mariage avocat/chocolat fonctionne à merveille. J'ai limité le sucre, lobotomisée par ma nouvelle obsession des indices glycémiques, mais libre à vous d'augmenter la dose. Pour que le soufflé monte, il faut suivre quelques règles listées ci-dessous. Les secrets pour un soufflé sucré réussi: - utiliser des œufs à températures ambiantes. - ajouter une pincée de sel pour aider les blancs à monter. - beurrer les moules et sucrer les parois. - laisser les moules au quinzaine de minutes au réfrigérateur avant cuisson. Pour deux personnes: - 1 avocat - 2 blancs d'oeuf - 2 cs bombées de sucre - 2 carrés de chocolat noir 90% 1- Mixer la chair de l'avocat avec le sucre. 2- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. 3- Mélanger doucement les blancs avec la purée d'avocat sucrée. 4- Déposer dans deux moules. Ajouter un carré de chocolat noir au centre de la préparation. Oublier 15 minutes au réfrigérateur. 5- Cuire 8 minutes dans un four préchauffé à 210 degrés. Le soufflé est prêt quand il commence à dorer.

Magrets de canard odeur agréable, qui nous fait penser à un moment de fête, hibiscus l'exotique, le mystérieux. Merci M. Passard Chef du Restaurant L'Arpège à Paris, vous qui cuisinez suivant l'inspiration du moment, et qui ne faîtes que des plats qui régalent notre palais, merci de partager ce plat avec nous. Je dévoile cette recette, je sais que tous vos admirateurs l' attende !!!!!! Pour nos Magrets de Canard à L'Hibiscus et Fondue d'Orange il nous faut : Pour 6 personnes 3 magrets de canard 10 + 70 g de fleurs d'hibiscus séchées (magasins bio) 2 oranges non traitées + 15 cl de jus d'orange 2 clous de girofle 1/2 étoile de badiane 1 pointe de muscade 1 pointe de couteau de cannelle 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 3 cuil. à soupe de sauce soja 100 g de beurre salé 1 dl d'huile d'olive 40 + 20 g de sucre Fleur de sel Retirez l'excès de gras des magrets, incisez la peau en croisillons avec la pointe d'un couteau. Chauffez une poêle, cuisez les magrets 6 mn à feu vif peau dessous (au fur et à mesure enlevez le gras rendu) ; retournez, cuisez 4 mn à feu moyen. Enfermez les 4 mn entre 2 assiettes creuses chaudes. Mixez 40 g de sucre et 10 g de fleurs d'hibiscus, tamisez à travers une passoire fine. chauffez 8 dl d'eau dans une grande casserole. Au premier bouillon, ôtez du feu, ajoutez 70 g de fleurs d'hibiscus, girofle, badiane, muscade, cannelle, 20 g de sucre ; couvrez, infusez 30 mn ; Puis filtrez. Faîtes évaporer la moitié de cette infusion dans une casserole. Ajoutez d'un coup le beure morcelé en fouettant sans cesse. Ajoutez la sauce soja, vinaigre et sans des magrets récupéré dans l'assiette. Hors du feu, couvrez et gardez au chaud. Morcelez les oranges non pelées, mixez en fine purée avec le jus d'orange. Versez dans une casserole moyenne avec l'huile ; posez dans une grande casserole à demi remplie d'eau chaude, chauffez 10 mn à feu très doux. Salez à la fleur de sel. En même temps, préchauffez le grill du four. Poudrez la peau des magrets de sucre d'hibiscus, faîtes le fondre et dorer sous le gril. Hors du four, semez de la fleur de sel, tranchez les. Pour servir : verser la sauce dans 6 assiettes creuses et chaudes, posez les tranches de magret et une quenelle de fondue d'orange. MAGRETS DE CANARD A L'HIBISCUS & FONDUE D'ORANGE BONNE DEGUSTATION !!!!!!!!!!!!!!!!!!

2 recettes coup de cœur à croquer en novembre : L’entrée : Tapas au kaki et au saumon fumé sur lit d’endives de Cyril Lignac Le kaki vous ne connaissez pas ? C’est le fruit de l’automne originaire de la Chine et la Corée : il se déguste une fois par an lors de la fête de mi- automne avec les Moon cake et un fruit noir exotique le châtaigne d’eau (voir mon billet sur les Moon cakes ici ). Le kaki contient de nombreuses substances bioactives qui lui confèrent un fort potentiel antioxydant. Utiliser un kaki bien mûr : Il se glisse en petits dés dans les salades d’endives qui elles-mêmes contiennent des fibres pour réguler le transit ; des oligoéléments et du potassium, pour contrôler la pression artérielle. Avec le saumon gorgé d’Oméga 3, c’est encore mieux ! Les saveurs s’accordent bien d’ailleurs. Tapas de kaki, endive et saumon fumé de Cyril Lignac Ingrédients pour 6 personnes : 2 tranches de saumon fumé découpées en lamelles 1 kaki persimmon 1 oignon nouveau avec sa tige (j’ai omis !) 1 citron vert 6 feuilles d’endive Huile d’olive Sel et poivre Découper le kaki en petits cubes. Placer dans chaque feuille d’endive une fine lamelle de saumon fumée puis d’une zester et de fines rondelles d’oignon nouveau. Assaisonner avec un trait d’huile d’olive, saler et poivrer. oOo Le souper : La recette toute branchée publiée juste samedi dernier par le chef trois étoiles de L’Arpège à Paris ; Alain Passard : les légumes sont soupe au lait ! Les légumes de tous les couleurs sont râpées en fines rubans à l’aide d’une mandoline et ensuite faites cuire dans le lait à ébullition juste pendant 3 minutes avant d’être mixé au blender. La touche magique finale est grâce au goût d’une cuillerée de moutarde de Dijon ! Mes légumes sont oignon nouveau frais avec tige(1), carottes fane (1 botte), courgette verte(1), radis noir(1), navet mauve(1), panais(1), fenouil (1/2). La soupe de lait aux légumes croquantes d’Alain Passard ( Le point.fr ) « Ce matin, place au velouté de légumes avec une palette de couleurs complètement folle : du vert, du jaune, du blanc, du mauve, du pourpre, du rouge, du noir... Commencez par faire chauffer du lait dans votre casserole, ajoutez un généreux trait d'huile d'olive et un beau copeau de beurre salé. Râpez à la mandoline vos légumes : carottes jaunes, carottes blanches, carottes oranges, courgettes vertes, courgettes jaunes, radis rouges, navets mauves, fenouil... On croirait des cheveux d'ange ! Lorsque le lait est à ébullition, déposez votre farandole de légumes dedans. Quelles magnifiques essences de terre. Après trois minutes de cuisson, laissez tiédir trois minutes l'ensemble en déplaçant votre casserole au coin du fourneau. Mettez tous vos légumes et presque tout votre lait dans un blender. La saveur mystère ? Disséminez une cuillère de moutarde fine. C'est parti pour mixer tous les ingrédients durant trois minutes. Versez votre velouté de légumes dans une assiette creuse. Ajoutez le restant du lait pour peaufiner votre texture. Pas besoin d'assaisonnement puisque la moutarde s'en sera malicieusement chargée. Dispersez quelques traits d'huile d'olive en spirale. Il n'y a plus qu'à savourer. Bonne table! »

Le week-end j'aime me faire des petits déjeuners énergétiques. Il n'y a rien de tel pour bien commencer la journée. En plus on est gâté en ce moment avec les fruits et légumes de saison, on voit apparaître des framboises, des myrtilles, sur les étals des marchés. Comme j'aime bien le riz au lait, je me suis dit que j'allais tester le quinoa Tipiak au lait. La marque Tipiak ® m'a fait découvrir ses nouveaux produits dont le délicieux blé tendre lors d'un somptueux déjeuner au restaurant l'Arpège d'Alain Passard. J'ai vraiment aimé cette variante du riz au lait, douce et légèrement croquante à la fois! Ingrédients pour 4 personnes : - 200 g de quinoa Tipiak ® - 1/2 litre de lait - 4 cuillères à soupe de sucre - 1 gousse de vanille - quelques framboises - quelques myrtilles - un poignée d'amandes ou autres fruits secs La recette : - Mettre à bouillir le quinoa dans un grand volume d'eau - Egoutter le quinoa et le rincer - Dans une casserole, mettre le quinoa, le lait et les graines de la gousse de vanille - Couvrir à moitié la casserole et laisser cuire à feu moyen jusqu'à complète absorption du lait - Retirer du feu et ajouter le sucre - Mélanger - Disposer le quinoa au lait dans un bol - Ajouter des fruits rouges (framboises, myrtilles) et quelques amandes

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen A l'origine, la recette vient d’une chef pâtissier à la Nouvelle-Orléans, Bronwen Wyatt. La tarte aux pommes tout le monde sait faire. C'est certainement la première tarte que l’on réalise enfant, et que l’on fait et refait toute sa vie selon milles variantes. De la somptueuse tarte bouquet de roses d’Alain Passard à la tarte fine légèrement caramélisée réalisée minute et qui craque sous la dent. Cette recette m’a surtout plu car elle utilise du tahiné, cette pâte de sésame que j’adore. Le tahiné ici devient frangipane. <et le tahiné c'est bon pas que dans l'houmous... Rien de plus pour me tenter. La forme de la tarte est rustique, en forme de galette. Vous pouvez lui donner la forme que vous souhaitez. L’essentiel : une bonne pâte brisée maison, des jolies pommes bien fermes… Galette aux pommes, frangipane au tahiné, sirop hibiscus et miel Recette pour une galette pour 8 personnes Pour la pâte 300 g de farine fluide 160 g de beurre froid coupé en dés 1 cuillère à soupe bombée de sucre glace 1 pincée de fleur de sel 3 cuillères d’eau froide Pour la frangipane au tahiné 100 g de pâte de tahiné 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 50 g de beurre pommade 1 œuf 1 pincée de fleur de sel Pour le sirop pomme hibiscus 100 g de pelures de pomme 50 g de miel de fleurs 1 cuillère à soupe de fleur d’hibiscus séchées 1 cuillère à soupe de jus de citron Il faut faudra bien sûr 6 à 8 pommes type Pink Lady, un peu de sucre en poudre et un œuf pour dorer la tarte Réalisez votre pâte brisée comme vous le faites habituellement. Je la fais toujours à la main en mélangeant la farine, le sel, le sucre et le beurre bien froid avec les mains jusqu’à obtenir une poudre grossière. Je rajoute l’eau froide (2 à 3 cuillères à soupe) afin d’amalgamer cette poudre et obtenir une boule de pâte. Je la place au froid dans un papier film pour la protéger. Elle se prépare à l’avance. Préparez votre frangipane en fouettant vivement votre pâte de tahiné afin de la ramollir. Rajoutez le sucre en poudre en continuant de battre jusqu’à dissolution du sucre. Rajoutez le beurre pommade au fur et à mesure, ensuite l’œuf battu et enfin le sel. Mettez au frais (la frangipane peut se faire à l’avance). Préparez le glaçage pomme hibiscus. Jetez deux grosses poignées de pelure de pommes dans une casserole. Rajoutez les fleurs d’hibiscus séchées et 20 cl d’eau. Faites chauffer jusqu’à ce que l’eau ait pris une belle couleur rouge et que les pelures soient devenues tendres. Filtrez et reversez uniquement le liquide dans la casserole. Rajoutez le miel, le jus de citron et le sucre avec une pincée de fleur de sel. Faites bouillir à nouveau et réduisez le feu jusqu’à ce que le liquide réduise et devienne sirupeux. Laissez refroidir dans une saucière. Préchauffez le four à 200°C. Pendant que le sirop réduit, abaissez la pâte sur une grande plaque de cuisson en gardant un large bord. Etalez la frangipane sur la pâte jusqu’à trois bons centimètres du bord. Coupez les pommes en tranches fines que vous disposez sur la frangipane. J’aime couper les tranches un peu fines et je les superpose en les serrant. Rabaissez les bords de la pâte sur les pommes afin de former un pourtour assez rustique. Dorez les bords de la galette avec un jaune d’œuf et saupoudrez de sucre en poudre toute la tarte y compris les bords. Mettez au four pour 45 à 50 minutes en surveillant la cuisson afin que les pommes ou les bords ne brûlent pas. La pâte doit être bien cuite et dorée. Attendez 10 minutes avant de glacer la tarte avec le sirop d’hibiscus à l’aide d’un pinceau. En fonction de vos goûts, vous pouvez servir cette galette en rajoutant un filet de sirop. La frangipane au tahiné est présente mais sans être écoeurante. Si on ne dit pas de quoi est composée la tarte, les gouteurs sont surpris et ont du mal à définir quel est la saveur en plus qui fait son originalité. Osez le tahiné en pâtisserie...

Préparation : 10mn - Cuisson : 10mn - Difficulté : Facile Ingrédients : - 3 cuillères à soupe de beurre salé - 600g de maïs doux en boîte, soit 2 grosses conserves - 2dl de crème - 4dl de lait - sel, poivre Préparation : Faites fondre à feu vif votre beurre salé pour y faire revenir votre maïs, préalablement bien égoutté. Laissez revenir 2mn en tournant régulièrement. Ajoutez le lait et la crème, puis laissez cuire tranquillement à feu doux pendant 5mn en tournant de temps en temps. Retirez la casserole du feu, assaisonnez à votre convenance et mixez finement votre soupe. Croastuces : * La recette originale prévoit de saupoudrer la soupe avec quelques grains de pop-corn caramélisés. Pour ma part j'ai utilisé du maïs géant grillé et salé (joli pour la déco, mais peut-être un peu trop croquant sous la dent, mais je ne suis pas trop team-croutons dans la soupe). * Veillez à mixer assez longuement pour éviter les petits morceaux dans la soupe assez désagréables. * Sans sel, ni décoration, peut très bien être partagé avec son bébé à la paille ???? #DME_friendly Source : A. KRINGS et A. PASSARD, Les recettes des drôles de petites bêtes, 2005 Agrémenté par : Crocuisine